一种高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物的制备方法

本发明农产品精深加工，具体涉及一种高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物的制备方法。

背景技术：

1、淀粉复合物通常由两部分组成，即主体分子与客体分子，其结合状态大致可分为两种类型，一种是v型复合物，即客体分子被部分或全部包裹在淀粉的疏水螺旋空腔中；另一种则是客体分子通过其结构中的羟基或羰基与主体分子相互作用形成分子间聚集体的非包合物。。

2、直链淀粉和支链淀粉作为淀粉的两种主要形式，它们在结构上的差异导致了与不同客体分子结合能力的不同。直链淀粉由于其线性的α-1，4-糖苷键结构，具有更长的链长，因此与碘、脂质和芳香族化合物等小分子形成非共价复合物的能力更强。相比之下，支链淀粉尽管其支链结构提供了更多的结合位点，但在与某些客体分子的结合上可能受到空间位阻的限制。当淀粉与小的疏水分子(如脂质)结合时，会形成单螺旋结构。这种结构中，疏水分子能够部分或完全嵌入淀粉单螺旋的疏水空腔中，形成稳定的直链淀粉-客体分子包合复合物。这种结晶结构可通过x射线衍射来识别，在约7°、13°和20°处显示的衍射峰是v型结晶的特征。此外，v型淀粉-脂质复合物可通过差示扫描量热仪进行表征。其dsc曲线中显示出一个特征性的熔化峰。此外，多酚分子中的酚羟基使其能够通过氢键、疏水相互作用和静电相互作用与淀粉分子发生非共价相互作用。这种相互作用不仅增强了淀粉的稳定性，还可能影响其在食品、医药等领域的应用性能。例如，阿魏酸、没食子酸、姜黄素等多酚化合物与淀粉的结合可以改善食品的口感、色泽和营养价值。例如，有报道称获得了直链淀粉-β-胡萝卜素包合物。淀粉-多酚包合复合物的形成机制与淀粉-脂质包涵复合物的形成机制相似。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物的制备方法。

2、为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物的制备方法，将高直链玉米淀粉分散于蒸馏水中，制备成淀粉乳液，然后在120-125℃，0.05-0.15mpa下的高压蒸汽灭菌锅内继续保持0.5-1.5h使其完全糊化，得到淀粉糊；待糊化结束后，将阿魏酸溶解于乙醇中并加入至所述淀粉糊中，90-98℃下搅拌0.5-1.5h；所得溶液进行离心，取沉淀物，用乙醇溶液洗涤；沉淀物干燥后即得高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物。

3、优选的技术方案为：淀粉乳液中，高直链玉米淀粉的质量分数为5-15％。

4、优选的技术方案为：离心的速度为4000-6000r/min，时间为5-15min。

5、优选的技术方案为：乙醇溶液的体积分数为50％。

6、优选的技术方案为：高直链玉米淀粉的制备方法为：使用冷冻行星式球磨仪对高直链玉米淀粉进行处理，将50g淀粉放入球磨罐中，以500r/min的速度水平旋转20-180min，并每隔10min交替旋转方向，球磨机运行期间液氮保持开启状态，使球磨机内部温度稳定保持在-18--10℃范围内。

7、由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

8、本发明的复合物中的fa含量从18.33mg/g增加到28.96mg/g，并且由于处理过程中的短期糊化、老化和重排，颗粒形貌从不规则的椭圆形变为不规则的块状。xrd、红外光谱和拉曼光谱结果显示，结晶度增加了11.74％，r1047/1022从0.729增加到0.983，fwhm从26.594下降到13.461，表明球磨法制备的hacs-fa复合物具有更紧密的v形晶体结构和更好的短程有序性。核磁共振氢谱和碳谱的结果表明，由于fa的存在，1h nmr图谱中出现了几个新的信号峰，双螺旋的百分比含量也有所增加。在消化率方面，hacs-fa复合物的rds降低了29.43％，rs提高了22.39％，fa的存在抑制了淀粉的消化率。分子对接和dft计算进一步证明，hacs与fa之间的分子间相互作用主要是疏水作用、氢键和范德华力。本发明提供了一种新型益生性抗性淀粉的制备方法，这为开发血糖反应较低的淀粉制品提供一定的理论基础。

技术特征：

1.一种高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物的制备方法，其特征在于：将高直链玉米淀粉分散于蒸馏水中，制备成淀粉乳液，然后在120-125℃，0.05-0.15mpa下的高压蒸汽灭菌锅内继续保持0.5-1.5h使其完全糊化，得到淀粉糊；待糊化结束后，将阿魏酸溶解于乙醇中并加入至所述淀粉糊中，90-98℃下搅拌0.5-1.5h；所得溶液进行离心，取沉淀物，用乙醇溶液洗涤；沉淀物干燥后即得高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物。

2.根据权利要求1所述的高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物的制备方法，其特征在于：淀粉乳液中，高直链玉米淀粉的质量分数为5-15％。

3.根据权利要求1所述的高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物的制备方法，其特征在于：离心的速度为4000-6000r/min，时间为5-15min。

4.根据权利要求1所述的高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物的制备方法，其特征在于：乙醇溶液的体积分数为50％。

5.根据权利要求1所述的高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物的制备方法，其特征在于：高直链玉米淀粉的制备方法为：使用冷冻行星式球磨仪对高直链玉米淀粉进行处理，将50g淀粉放入球磨罐中，以500r/min的速度水平旋转20-180min，并每隔10min交替旋转方向，球磨机运行期间液氮保持开启状态，使球磨机内部温度稳定保持在-18--10℃范围内。

技术总结
一种高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物的制备方法，将高直链玉米淀粉分散于蒸馏水中，制备成淀粉乳液，然后在120‑125℃，0.05‑0.15MPa下的高压蒸汽灭菌锅内继续保持0.5‑1.5h使其完全糊化，得到淀粉糊；待糊化结束后，将阿魏酸溶解于乙醇中并加入至所述淀粉糊中，90‑98℃下搅拌0.5‑1.5h；所得溶液进行离心，取沉淀物，用乙醇溶液洗涤；沉淀物干燥后即得高直链玉米淀粉与阿魏酸复合物。本发明提供了一种新型益生性抗性淀粉的制备方法，这为开发血糖反应较低的淀粉制品提供一定的理论基础。

技术研发人员：余振宇,徐之涵,周裔彬,郑明明,王乃富,刘英男,肖亚庆,刘抗,李超
受保护的技术使用者：安徽农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/9/23