含有虾青素的抗氧化复合物及其制备方法与流程

本发明属于食品加工领域，具体地，本发明涉及一种含有虾青素的抗氧化复合物及其制备方法。

背景技术：

0、技术背景

1、过量的过氧自由基是导致衰老以及心脑血管疾病等慢性疾病的重要原因，抗氧化就是以低浓度的可有效抑制自由基的氧化反应的物质，其作用机理可以是直接作用在自由基或是间接消耗掉容易生成自由基的物质，如黄酮类、多酚类、不饱和脂肪酸等均具有较强抗氧化活性；但是许多具有抗氧化活性的物质由于具有还原性，溶液被氧化；另外许多脂溶性抗氧化物质的生物利用度不高，从而影响了其正常使用。

2、虾青素是一种酮式类胡萝卜素，分子量为596da，属于萜烯类不饱和化合物，抗氧化活性高出同类别的β-胡萝卜素10倍，是自然界中最具潜力的抗氧化色素。同时，虾青素具有多种生物活性，包括抗炎症、抗癌、预防心血管疾病、减缓衰老、预防紫外线以及改善机体运动机能等，在保健品、药品和化妆品等领域具有广泛的实际应用前景。2010 年我国卫健委批准雨生红球藻为新食品原料，雨生红球藻来源的虾青素被允许添加到各类食品。然而，天然虾青素结构不稳定，易降解，导致其生物活性和生理利用度极低；此外虾青素还属于脂溶性化合物，在大多数水性基质中难以溶解，在体内只能通过脂类吸收的途径进行吸收（天然虾青素的稳定性及稳态化技术研究进展，食品工业技术，2024,45(5)：567-376）。由于人体能消化并吸收的脂肪量有限，大幅度限制了虾青素的吸收，传统剂型的虾青素每日最大吸收量超过12 mg 便会出现吸收不佳的情况，发生红便现象。因此，低吸收率导致虾青素难以发挥有效的生物活性。

3、采用微胶囊技术对虾青素进行包埋处理，可大幅度提高虾青素的溶解性，常见方法包括基于物理法、化学法或物理化学法的包埋技术等（虾青素微胶囊化及其稳定性的研究进展，食品研究与开发，2016，12: 197-201）。已有专利或已公开的专利申请，多通过不同的囊壁材料将常温下性质不稳定的虾青素进行封存，这些方法可提高其溶解性能，同时达到隔绝外界光、氧等因素的目的，但这些方法仍然不能解决如何提高其生物利用度的问题。

技术实现思路

1、针对虾青素水溶性差、生物利用度低和易被氧化等缺陷，本发明旨在提供一种含有虾青素的抗氧化复合物，其特征在于，该抗氧化复合物包括虾青素凝胶颗粒和美藤果油；其中，虾青素凝胶颗粒的粒径不大于1mm，且虾青素凝胶颗粒悬浮在食用油中。

2、另外，本申请还提供一种含有虾青素的抗氧化复合物的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

3、（1）虾青素凝胶制备：称取一定量的水、可食用明胶、壳寡糖和虾青素，将壳寡糖加入到水中充分溶解后加热，将明胶置于壳寡糖溶液中充分溶胀，再将虾青素加入充分溶胀的明胶溶液中，搅拌均匀后迅速冷却，形成虾青素凝胶，将虾青素凝胶粉碎为平均粒径为1~20mm的第一凝胶颗粒；

4、（2）冷冻干燥：将第一凝胶颗粒进行冷冻干燥，冷冻干燥后第一凝胶颗粒的含水量控制在7重量%以内；

5、（3）粉碎：将冻干后的第一凝胶颗粒进行粉碎，获得的青虾素凝胶颗粒过30-100目的筛；

6、（4）混合悬浮：将青虾素凝胶颗粒均匀悬浮在食用油中。

7、针对虾青素的水溶性差、生物利用度低和易被氧化失活等特点，本申请提供的含有虾青素的抗氧化复合物通过将虾青素固定于固体颗粒，通过控制颗粒的粒径以及带电性质，使其通过口服后在肠道内易胞吞的形式被机体吸收，可解决其水溶性差和生物利用度低的问题。将该颗粒悬浮于富含不饱和脂肪酸的油中，可有效解决其氧化失活以及水溶性差的问题。虾青素固体颗粒通过胞吞的形式在肠道被利用，而不是以单分子的形式被吸收，这大大提高了虾青素的生物利用度。例如，本申请实施例250g雌性sd大鼠至少吸收了约21mg虾青素，而成年人每天食用虾青素的量超过12 mg，就出现不能够吸收的现象。

8、本发明提供的含有虾青素的抗氧化复合物制备方法通过制备虾青素的凝胶颗粒以及将颗粒悬浮于油中，获得的虾青素的抗氧化复合物具有优异的生物利用度。

技术特征：

1.一种含有虾青素的抗氧化复合物，其特征在于，该抗氧化复合物包括虾青素凝胶颗粒和食用油；其中，虾青素凝胶颗粒的粒径不大于1mm，且虾青素凝胶颗粒悬浮在所述食用油中；优选地，所述食用油为美藤果油。

2.根据权利要求1所述的含有虾青素的抗氧化复合物，其特征在于，所述虾青素凝胶颗粒的粒径不大于0.7mm，优选为不大于0.5mm。

3.根据权利要求1所述的含有虾青素的抗氧化复合物，其特征在于，以所述虾青素凝胶颗粒的总重量为基准，所述虾青素的含量为5-40重量%，优选为10-30重量%。

4.根据权利要求1所述的含有虾青素的抗氧化复合物，其特征在于，所述虾青素凝胶颗粒与所述美藤果油重量比为1:5 - 100。

5.根据权利要求1所述的含有虾青素的抗氧化复合物，其特征在于，所述虾青素凝胶颗粒含有明胶和壳寡糖；优选地，所述壳寡糖和所述明胶的重量比为1:5 - 100。

6.根据权利要求1所述的含有虾青素的抗氧化复合物，其特征在于，所述含有虾青素的抗氧化复合物制备成胶囊。

7.一种含有虾青素的抗氧化复合物的制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

8.根据权利要求7所述的含有虾青素和美藤果油的抗氧化复合物的制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）虾青素凝胶制备过程中，所述明胶平均分子量范围为5 kda ~ 60kda，所述明胶和水的质量比例是1:3 ~50。

9.根据权利要求7所述的含有虾青素和美藤果油的抗氧化复合物制备方法，其特征在于，所述的步骤（1）虾青素凝胶制备过程中，所述壳寡糖的聚合度是2~10，所述壳寡糖和所述明胶的质量比是1:5 ~ 100；优选地，所述虾青素和所述明胶的质量比是1:1 ~ 20。

10.根据权利要求7所述的含有虾青素和美藤果油的抗氧化复合物制备方法，其特征在于，所述步骤（4）混合悬浮过程中，所述青虾素凝胶颗粒与美藤果油的质量比是1:5-100。

技术总结
本发明公开了一种含有虾青素的抗氧化复合物，其包括虾青素凝胶颗粒和美藤果油；虾青素凝胶颗粒的粒径不大于1mm，且将其悬浮在美藤果油中。本发明还公开了所述抗氧化复合物的制备方法，包括：虾青素凝胶制备：称取一定量的水、可食用明胶、壳寡糖和虾青素，将壳寡糖加入到水中充分溶解后加热，将明胶置于壳寡糖溶液中充分溶胀，再将虾青素加入充分溶胀的明胶溶液中，搅拌均匀后迅速冷却，形成虾青素凝胶，将虾青素凝胶粉碎为平均粒径为1~20mm的第一凝胶颗粒；冷冻干燥：将第一凝胶颗粒进行冷冻干燥；粉碎：将冻干后的第一凝胶颗粒进行粉碎，获得的青虾素凝胶颗粒过30‑100目的筛；制备悬浮液：将青虾素凝胶颗粒均匀悬浮在美藤果油中。

技术研发人员：吴晗,吴松
受保护的技术使用者：中科易方医疗科技（广州）有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/9/23