一种丹参黄酒的生产工艺的制作方法
专利名称：一种丹参黄酒的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明是一种米酒的酿制工艺，尤其涉及一种丹参黄酒的生产工艺。
背景技术：
丹参(Salvia miltiorrhiza Bge.)，以根入药。用途广泛，主要用于祛瘀止痛、活 血调经、养心除烦等，对冠心病、心血管病常服疗效很好。对慢性肝炎、早期肝硬化等疾病具 有良好效果。主产四川、山东、浙江等省，现全国大部分地区有分布。《唐本草》说它有“祛 疾热、消宿食、利小便”的作用。现代研究提示，茶中的咖啡碱有扩张心血管、增强毛细血管 的功能；其多酚类物质还有降低血脂和血糖的作用，并能及时防治胆固醇升高、动脉粥样硬 化、心肌梗塞等冠心病、高血脂症。
发明内容
本发明要解决的技术问题是改善以糯米为原料发酵制成的丹参黄酒的新工艺。为了解决上述丹参黄酒酿造的工艺，本发明采用了丹参-浸泡-蒸煮-淋饭降 温-加曲、加水培养-加酵母发酵-过滤-滤液-澄清-煎酒-陈酿-勾兑调酉-灌装-水 浴灭菌-成品。在加水培养，拌入酒曲和安琪生香活性干酵母的过程中，采用了不密封培 养，温度观_311。酵母采用在温度密封培养。丹参和米的比例为1 10本发明的有益效果是酿造的丹参黄酒酒质醇和，酒体协调，有丹参特有的香气及 米酒特有的醇香，味甜醇厚，呈清亮，突出了低度的特点，品质较好。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步说明在本实施例1 丹参经过筛选后粉碎在78°C下灭菌30分钟，冷却密封，加入在已经冷却到饭温为 的饭中，加入甜酒曲进行糖化，甜酒曲的添加量为糯米质量的1. 0%左右。充分拌绑
后，用4层纱布覆盖杯口，在温度30 V下进行恒温培养。在糖化进行了 64h后，加入已经复 水活化的活性干酵母进行后发酵，酵母的添加量为0. 1%。此时进行密封发酵，发酵时间为 S-IOd0后发酵结束后及时进行榨酒，以免发生失榨现象。压榨后的酒液于室温下静置澄清 48d，之后采用温度为75°C，灭菌时间为15 30min进行煎酒灭菌。罐装普通的丹参酒需要 贮存1年左右。丹参酒在贮存过程中，色、香、味和酒体等均会发生较大的变化，从而符合成 品酒的各项指标。丹参酒在贮存过程中要避光保存。生酒灭菌之后，经贮存并除去酒脚，再 经硅藻土过滤机等过滤后装入瓶中，然后以水浴方式在温度65°C下灭菌30min，贴上标签， 即得到丹参成品酒。该丹参酒显然是防治冠心病、高血脂症比较理想的饮品。
权利要求
1.一种丹参黄酒的生产工艺，其特征在于丹参-浸泡-蒸煮-淋饭降温-加曲、加水 培养-加酵母发酵-过滤-滤液-澄清-煎酒-陈酿-勾兑调酒-灌装-水浴灭菌-成品。
2.根据权利要求1所述的一种丹参黄酒的生产工艺，在加水培养，拌入酒曲和安琪生 香活性干酵母的过程中，其特征在于不密封培养，温度^-31°C。
3.根据权利要求1所述的一种丹参黄酒的生产工艺，安琪酿酒高活性干酵母的培养温 度，其特征在于酵母在温度密封培养。
4.根据权利要求1所述的一种丹参黄酒的生产工艺，其特征在于丹参和米的比例为 1 10(重量份)。
全文摘要
本发明公开了一种丹参黄酒的生产工艺，其特征在于丹参-浸泡-蒸煮-淋饭降温-加曲、加水培养-加酵母发酵-过滤-滤液-澄清-煎酒-陈酿-勾兑调酒-灌装-水浴灭菌-成品。酿造的丹参黄酒酒质醇和，酒体协调，有丹参特有的香气及米酒特有的醇香，味甜醇厚，呈鲜亮玫瑰红色，适量饮用，是防治冠心病、高血脂症比较理想的饮品。
文档编号A61K36/53GK102102060SQ20091025960
公开日2011年6月22日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者陆卫东 申请人:陆卫东
技术领域：
本发明是一种米酒的酿制工艺，尤其涉及一种丹参黄酒的生产工艺。
背景技术：
丹参(Salvia miltiorrhiza Bge.)，以根入药。用途广泛，主要用于祛瘀止痛、活 血调经、养心除烦等，对冠心病、心血管病常服疗效很好。对慢性肝炎、早期肝硬化等疾病具 有良好效果。主产四川、山东、浙江等省，现全国大部分地区有分布。《唐本草》说它有“祛 疾热、消宿食、利小便”的作用。现代研究提示，茶中的咖啡碱有扩张心血管、增强毛细血管 的功能；其多酚类物质还有降低血脂和血糖的作用，并能及时防治胆固醇升高、动脉粥样硬 化、心肌梗塞等冠心病、高血脂症。
发明内容
本发明要解决的技术问题是改善以糯米为原料发酵制成的丹参黄酒的新工艺。为了解决上述丹参黄酒酿造的工艺，本发明采用了丹参-浸泡-蒸煮-淋饭降 温-加曲、加水培养-加酵母发酵-过滤-滤液-澄清-煎酒-陈酿-勾兑调酉-灌装-水 浴灭菌-成品。在加水培养，拌入酒曲和安琪生香活性干酵母的过程中，采用了不密封培 养，温度观_311。酵母采用在温度密封培养。丹参和米的比例为1 10本发明的有益效果是酿造的丹参黄酒酒质醇和，酒体协调，有丹参特有的香气及 米酒特有的醇香，味甜醇厚，呈清亮，突出了低度的特点，品质较好。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步说明在本实施例1 丹参经过筛选后粉碎在78°C下灭菌30分钟，冷却密封，加入在已经冷却到饭温为 的饭中，加入甜酒曲进行糖化，甜酒曲的添加量为糯米质量的1. 0%左右。充分拌绑
后，用4层纱布覆盖杯口，在温度30 V下进行恒温培养。在糖化进行了 64h后，加入已经复 水活化的活性干酵母进行后发酵，酵母的添加量为0. 1%。此时进行密封发酵，发酵时间为 S-IOd0后发酵结束后及时进行榨酒，以免发生失榨现象。压榨后的酒液于室温下静置澄清 48d，之后采用温度为75°C，灭菌时间为15 30min进行煎酒灭菌。罐装普通的丹参酒需要 贮存1年左右。丹参酒在贮存过程中，色、香、味和酒体等均会发生较大的变化，从而符合成 品酒的各项指标。丹参酒在贮存过程中要避光保存。生酒灭菌之后，经贮存并除去酒脚，再 经硅藻土过滤机等过滤后装入瓶中，然后以水浴方式在温度65°C下灭菌30min，贴上标签， 即得到丹参成品酒。该丹参酒显然是防治冠心病、高血脂症比较理想的饮品。
权利要求
1.一种丹参黄酒的生产工艺，其特征在于丹参-浸泡-蒸煮-淋饭降温-加曲、加水 培养-加酵母发酵-过滤-滤液-澄清-煎酒-陈酿-勾兑调酒-灌装-水浴灭菌-成品。
2.根据权利要求1所述的一种丹参黄酒的生产工艺，在加水培养，拌入酒曲和安琪生 香活性干酵母的过程中，其特征在于不密封培养，温度^-31°C。
3.根据权利要求1所述的一种丹参黄酒的生产工艺，安琪酿酒高活性干酵母的培养温 度，其特征在于酵母在温度密封培养。
4.根据权利要求1所述的一种丹参黄酒的生产工艺，其特征在于丹参和米的比例为 1 10(重量份)。
全文摘要
本发明公开了一种丹参黄酒的生产工艺，其特征在于丹参-浸泡-蒸煮-淋饭降温-加曲、加水培养-加酵母发酵-过滤-滤液-澄清-煎酒-陈酿-勾兑调酒-灌装-水浴灭菌-成品。酿造的丹参黄酒酒质醇和，酒体协调，有丹参特有的香气及米酒特有的醇香，味甜醇厚，呈鲜亮玫瑰红色，适量饮用，是防治冠心病、高血脂症比较理想的饮品。
文档编号A61K36/53GK102102060SQ20091025960
公开日2011年6月22日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者陆卫东 申请人:陆卫东
最新回复(0)