一种新型冰淇淋慕斯蛋糕及其制备方法与流程

本申请涉及食品加工技术的领域，更具体地说，它涉及一种新型冰淇淋慕斯蛋糕及其制备方法。

背景技术：

1、在食品工业中，冰淇淋和慕斯蛋糕作为两类深受消费者喜爱的甜品，各自具有独特的口感和风味。然而，这两类产品在生产、储存、运输和食用过程中均面临一系列技术挑战。

2、首先，冰淇淋作为一种低温食品，对温度控制有着极高的要求。在储存过程中，当冻库温度高于-18℃时，冰淇淋内部的油水结构容易分离，导致组织结构发生变化，产生冰晶，从而影响其口感和品质。在运输和配送环节，若冷冻车的温度无法达到或持续保持-18℃以下，同样会导致冰淇淋组织结构的变化，进而降低其食用价值。此外，从门店到消费者手中，配送时间的长短也会影响冰淇淋的口感和品质。在夏季高温天气下，冰淇淋更容易融化流淌，失去其特有的冰爽感。

3、另一方面，慕斯蛋糕作为一种以绵软口感为特点的甜品，其冰爽感相对较弱，且常因明胶味过重而影响口感和口味。慕斯蛋糕在口感和风味上与冰淇淋存在明显的差异，无法满足消费者对多样化甜品的需求。

4、为了解决上述问题，特别是针对冰淇淋的储存、运输、配送和食用问题，以及对慕斯蛋糕口感和口味的改善，申请人一直在寻求通过改进生产工艺和配方来提升冰淇淋和慕斯蛋糕的品质和口感。

技术实现思路

1、为了能够将冰淇淋和慕斯蛋糕的优势进行有机结合，使得该甜品既具有冰淇淋的冰爽口感和风味，又具有慕斯蛋糕的绵软口感和丰富层次，在同时在储存、运输、配送和食用过程中能够保持稳定的组织结构，从而为消费者提供全新的食用体验。本申请提供一种新型冰淇淋慕斯蛋糕及其制备方法。

2、本申请提供的一种新型冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法，采用如下的技术方案：

3、一种新型冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法，包括如下的步骤：

4、制备冰淇淋：以纯牛乳、稀奶油、大黄油、白砂糖、葡萄糖浆、食用葡萄糖、蛋白粉、大豆蛋白粉、乳化剂和增稠剂为原料制备得到冰淇淋；

5、制备打发淡奶油：取淡奶油，向淡奶油中加入白砂糖进行打发，得到打发淡奶油；

6、制备吉利丁胶液：另取淡奶油，向淡奶油中加入吉利丁粉混合，加热得到吉利丁胶液；

7、制备冰淇淋慕斯蛋糕：将冰淇淋、打发淡奶油、吉利丁胶液混拌均匀，灌模成型，在-35℃以下进行速冻1-2h小时，脱模，包装，得到冰淇淋慕斯蛋糕。

8、可选的，在制备冰淇淋慕斯蛋糕之前先进行配料，配料配比如下：

9、纯牛奶25％-30％；

10、稀奶油5％-6％；

11、大黄油1％-3％；

12、白砂糖10％-15％；

13、葡萄糖浆1％-2％；

14、食用葡萄糖2％-3％；

15、蛋白粉0.5％-1％；

16、大豆蛋白粉0.5％-1％；

17、乳化剂0.1％-0.2％；

18、增稠剂0.1％-0.2％；

19、淡奶油43％-45％；

20、吉利丁粉1％-1.5％。

21、可选的，在制备冰淇淋慕斯蛋糕之前先进行配料，配料配比如下：

22、纯牛奶30％；

23、稀奶油5％；

24、大黄油3％；

25、白砂糖11％；

26、葡萄糖浆2％

27、食用葡萄糖2％；

28、蛋白粉0.8％；

29、大豆蛋白粉0.8％；

30、乳化剂0.2％；

31、增稠剂0.2％；

32、淡奶油44％；

33、吉利丁粉1％。

34、可选的，制备冰淇淋的步骤包括：

35、s1、配料：按配比称量纯牛乳、稀奶油、大黄油、白砂糖、葡萄糖浆、食用葡萄糖、蛋白粉、大豆蛋白粉、乳化剂和增稠剂备用；

36、s2、杀菌：将纯牛奶加热至30℃，加入稀奶油、大黄油，待其溶解后加入白砂糖、葡萄糖浆、食用葡萄糖、蛋白粉、大豆蛋白粉、乳化剂、增稠剂，充分搅拌均匀，加热至85℃保持5min进行灭菌得到奶浆；

37、s3、均质：杀菌后的奶浆经均质机均质，均质机压力设定范围为13mpa-18mpa；

38、s4、老化：均质后的奶浆在老化缸中进行老化，老化温度设定为2℃～5℃，老化3h以上；

39、s5、凝冻：老化完成的奶浆经连续式凝冻机凝冻，凝冻机温度控制在-3℃～-7℃，膨化率控制在50％，凝冻完成后得到冰淇淋。

40、可选的，在制备打发淡奶油的步骤中，淡奶油与白砂糖的质量比为8：1。

41、可选的，在制备吉利丁胶液的步骤中，淡奶油与吉利丁粉的质量比为4：1。

42、可选的，所述乳化剂包括改性大豆磷脂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

43、可选的，所述增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔胶中的至少一种。

44、一种新型冰淇淋慕斯蛋糕，采用上述的制备方法制备得到。

45、可选的，所述新型冰淇淋慕斯蛋糕的储存温度为0～-10℃。

46、综上所述，本申请具有以下有益效果：

47、1、本申请通过将冰淇淋和慕斯蛋糕的优势进行有机结合，创造出一种既具有冰淇淋的冰爽口感和风味，又具备慕斯蛋糕绵软口感和丰富层次的新型甜品。这种创新结合不仅满足了消费者对多样化甜品的需求。

48、2、通过精细的制备工艺和特定的配方，新型冰淇淋慕斯蛋糕在储存、运输、配送和食用过程中能够保持稳定的组织结构。特别是在0～-10℃环境下，该产品不易融化流淌，保持了其特有的口感和品质，为消费者提供了更好的食用体验。

49、3、本申请提供了详细的冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法和优化的配方，包括原料配比、制备步骤和关键参数等。这些优化措施不仅确保了产品的口感和品质，还提高了生产效率，降低了生产成本，为冰淇淋慕斯蛋糕的工业化生产提供了可靠的技术支持。

技术特征：

1.一种新型冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下的步骤：

2.根据权利要求1所述的一种新型冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：在制备冰淇淋慕斯蛋糕之前先进行配料，配料配比如下：

3.根据权利要求2所述的一种新型冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：在制备冰淇淋慕斯蛋糕之前先进行配料，配料配比如下：

4.根据权利要求3所述的一种新型冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：制备冰淇淋的步骤包括：

5.根据权利要求4所述的一种新型冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：在制备打发淡奶油的步骤中，淡奶油与白砂糖的质量比为8：1。

6.根据权利要求5所述的一种新型冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：在制备吉利丁胶液的步骤中，淡奶油与吉利丁粉的质量比为4：1。

7.根据权利要求1所述的一种新型冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：所述乳化剂包括改性大豆磷脂、单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯中的至少一种。

8.根据权利要求1所述的一种新型冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法，其特征在于：所述增稠剂包括卡拉胶、黄原胶、刺槐豆胶、瓜尔胶中的至少一种。

9.一种新型冰淇淋慕斯蛋糕，其特征在于：采用权利要求1-8任一项所述的制备方法制备得到。

10.根据权利要求9所述的一种新型冰淇淋慕斯蛋糕，其特征在于：所述新型冰淇淋慕斯蛋糕的储存温度为0～-10℃。

技术总结
本申请涉及食品加工技术的领域，具体公开了一种新型冰淇淋慕斯蛋糕及其制备方法。一种新型冰淇淋慕斯蛋糕的制备方法，包括如下的步骤：制备冰淇淋；制备打发淡奶油：取淡奶油，向淡奶油中加入白砂糖进行打发，得到打发淡奶油；制备吉利丁胶液：另取淡奶油，向淡奶油中加入吉利丁粉混合，加热得到吉利丁胶液；制备冰淇淋慕斯蛋糕：将冰淇淋、打发淡奶油、吉利丁胶液混拌均匀，灌模成型，在‑35℃以下进行速冻1‑2h小时，脱模，包装，得到冰淇淋慕斯蛋糕。本申请通过将冰淇淋和慕斯蛋糕的优势进行有机结合，创造出一种既具有冰淇淋的冰爽口感和风味，又具备慕斯蛋糕绵软口感和丰富层次的新型甜品。

技术研发人员：刘炳原,白新宇
受保护的技术使用者：陕西鑫鑫德食品科技有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/9/23