一种利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法

本发明涉及食品生物加工，尤其是一种利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法。

背景技术：

1、糖尿病是一种常见的代谢性疾病，因其发病率、死亡率、致残率高，已成为21世纪最具挑战性的健康问题。近年来，一些具有降血糖作用的天然植物资源受到关注，逐步成为糖尿病防治研究的重要策略。

2、木姜叶柯富含多糖和黄酮等多种营养成分，具有降血糖，降血压，抗氧化，抗肿瘤等多种功效。木姜叶柯醇提取物已被证明对链脲佐菌素诱导的糖尿病小鼠展现出很好的降糖活性，主要发挥作用的成分(活性成分)是三叶苷、根皮苷等二氢查尔酮物质。然而，这些具有生物活性的小分子物质往往会与淀粉、纤维素等生物大分子以结合状态存在，导致其难以被利用而发挥功效。

技术实现思路

1、针对现有技术的不足，本发明提供一种利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，目的是提升木姜叶柯中的活性成分水平，从而提升其降血糖效果。

2、本发明采用的技术方案如下：

3、本申请提供一种利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，包括：

4、s1、将木姜叶柯干叶粉碎并过筛得到木姜叶柯粉；

5、s2、取所述木姜叶柯粉溶于去离子水中，搅拌均匀，得到木姜叶柯粉培养基；

6、s3、调整所述木姜叶柯粉培养基的ph为5～6；

7、s4、将步骤s3调整过ph值的木姜叶柯粉培养基通过沸水浴加热至中心温度达到80～90℃，然后保温，达到保温时间到后立即冰水降温至室温；

8、s5、向步骤s4获得的木姜叶柯粉培养基中加入酵母菌菌液，在28～30℃、180～200r/min条件下发酵1-10d，得到发酵产物，将所述发酵产物杀菌，离心，收集上清液冻干成粉末。

9、进一步技术方案为：

10、步骤s2中，所述木姜叶柯粉与去离子水的重量比为1:20。

11、步骤s5中，所述酵母菌菌液与木姜叶柯粉培养基的体积比为1:10，所述酵母菌菌液的浓度为1×107cfu/ml。

12、步骤s4中，保温时间为30min。

13、步骤s3中，用1mol/l柠檬酸和1mol/l氢氧化钠调整所述木姜叶柯粉培养基的ph为5～6。

14、步骤s1中，所述木姜叶柯充分粉碎并过60目筛。

15、所采用的酵母菌为乳酸克鲁维酵母kluyveromyces lactis1572。

16、本申请还提供一种木姜叶柯的发酵产物，利用所述的利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法制得。

17、本申请还提供一种所述的木姜叶柯的发酵产物在降血糖中的应用。

18、本发明的有益效果如下：

19、本发明是一种利用酵母菌进行发酵提升木姜叶柯粉中具有降糖活性的酚类组分水平的新工艺。通过酵母菌生长过程中产生纤维素酶、糖苷酶等，破坏木姜叶柯酚类成分与细胞壁、纤维素等大分子的结合，增加木姜叶柯的多酚得率，并通过生物转化提高活性成分含量，进而提升木姜叶柯的降糖活性，提高其利用价值和利用程度，增加木姜叶柯发酵产品的竞争力。

20、本发明采用的酵母菌一种应用范围更广、产量更大、可以用于保健食品的益生菌，具有易培养、代谢旺盛、简单易得等优势，可以高效提高活性成分含量和降糖效果。与霉菌相比酵母菌，应用范围更广、产量更大，酵母菌发酵产物为纯生物产品，不含任何化学性成分，可消化率高、价格低廉，更适用于保健食品。

21、本发明的其它特征和优点将在随后的说明书中阐述，或者通过实施本发明而了解。

技术特征：

1.一种利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，其特征在于，步骤s2中，所述木姜叶柯粉与去离子水的重量比为1:20。

3.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，其特征在于，步骤s5中，所述酵母菌菌液与木姜叶柯粉培养基的体积比为1:10，所述酵母菌菌液的浓度为1×107cfu/ml。

4.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，其特征在于，步骤s4中，保温时间为30min。

5.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，其特征在于，步骤s3中，用1mol/l柠檬酸和1mol/l氢氧化钠调整所述木姜叶柯粉培养基的ph为5～6。

6.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，其特征在于，步骤s1中，所述木姜叶柯充分粉碎并过60目筛。

7.根据权利要求1所述的利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，其特征在于，所采用的酵母菌为乳酸克鲁维酵母kluyveromyces lactis 1572。

8.一种木姜叶柯的发酵产物，其特征在于，利用权利要求1至7任一项所述的利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法制得。

9.一种如权利要求8所述的木姜叶柯的发酵产物在降血糖中的应用。

技术总结
本发明涉及一种利用酵母菌发酵提升木姜叶柯降糖活性的方法，包括：将木姜叶柯干叶粉碎并过筛得到木姜叶柯粉；取所述木姜叶柯粉溶于去离子水中，搅拌均匀，得到木姜叶柯粉培养基；调整所述木姜叶柯粉培养基的pH为5～6；将调整过pH值的木姜叶柯粉培养基通过沸水浴加热至中心温度达到80～90℃，然后保温，达到保温时间到后立即冰水降温至室温；向上一步所得的木姜叶柯粉培养基中加入酵母菌菌液，在28～30℃、180～200r/min条件下发酵1‑10d，得到发酵产物，将所述发酵产物杀菌，离心，收集上清液冻干成粉末。本发明利用酵母菌发酵提升了木姜叶柯粉中酚类组分水平，进而提升木姜叶柯的降糖活性。

技术研发人员：曾茂茂,邓鹏,陈洁,何志勇,陈秋铭,王召君,秦昉
受保护的技术使用者：江南大学
技术研发日：
技术公布日：2024/9/23