一种高效酿酒发酵促进剂

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种高效酿酒发酵促进剂。

背景技术：

1、酿酒多以含淀粉物质为原料，如高粱、玉米、大麦、小麦、大米、碗豆等，其酿造过程大体分为两步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黄曲霉等将淀粉分解成糖类，通过选粮、蒸煮、摊晾、撒曲、做箱、培菌、称为糖化过程，由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变；第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精。发酵工业所用的原料仍以淀粉质或糖质为主,因此每年用于发酵的粮食也是相当可观的。而且在发酵中，微生物一般并不能直接利用淀粉，如在酒精发醉中，粮食中的淀粉必须经水解成葡萄糖后，才能被酵母菌所利用。同样对氨基酸、有机酸、抗生素及酶制剂等发酵过程，也大都需要对淀粉进行加工处理，转化为葡萄糖等之后，才可为徽生物提供可利用的碳源。这就意味着这众多的发醉工业有了一个“共同前期”一淀粉到°萄糖的转化过程,淀粉转化率的高低将直接影响到原料耗粮的多少，影响到菌体可利用糖的多少，最终影响到产品产量的高低。且酿酒酵母在高浓度酒精发酵的前期会遭受到高浓度底物的渗透胁迫，随着乙醇的不断积累，在发酵后期酵母又会受到高浓度乙醇的产物抑制，结果导致发酵速率下降、菌体生长缓慢和残糖浓度较高等问题。发酵促进剂在发酵培养工序中可以作为补充液加入，发酵促进剂也称发酵助剂，是对发酵过程具有明显促进作用的物质，可以提高基质利用率，增加有利微生物数量和活力，促进发酵的速率和效率，缩短发酵时间，比起繁琐复杂的优化试验更为直接快速。其中，相容性溶质作为微生物环境胁迫的保护剂，主要包含糖类和氨基酸类。糖类是一种常见的胁迫保护剂，如蔗糖、海藻糖等，事实上，在高浓度酒精发酵的过程中，添加额外的糖并不能明显缓解菌株所遭受的胁迫。氨基酸类如脯氨酸等，虽然能提高酿酒酵母的胁迫耐受性，但酿酒酵母自身脯氨酸合成的能力有限，添加纯的脯氨酸价格昂贵，成本过高，不适宜工业化应用。也有采用添加大量尿素、二胺等方法来为酵母添加营养，使其保持旺盛的发酵机能，但该传统方法只能为酵母补充氮源(或氮源和磷源)，而缺少了酵母生长繁殖需要的其他营养元素，发酵速率低。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明的目的在于提供一种高效酿酒发酵促进剂，对发酵过程具有明显促进作用，可以提高基质利用率，增加有利微生物数量和活力，促进发酵的速率和效率，缩短发酵时间。

2、本发明的高效酿酒发酵促进剂，原料包括柠檬酸三钠、表面活性剂、中药组合物、氯化镁、甘油、正癸烷、甲酸钠、叔丁基-4-羟基茴香醚、胶原多肽、谷氨酸甜菜碱、海藻糖和腐植酸；

3、进一步，按重量份，柠檬酸三钠10-15份、表面活性剂1-5份、中药组合物0.5-1.5份、氯化镁3-6份、甘油4-8份、正癸烷5-10份、甲酸钠1-5份、叔丁基-4-羟基茴香醚1-3份、胶原多肽1-5份、谷氨酸甜菜碱1-3份、海藻糖1-3份、腐植酸1-3份；

4、进一步，按重量份，柠檬酸三钠12份、表面活性剂2份、中药组合物1份、氯化镁4份、甘油5份、正癸烷7份、甲酸钠3份、叔丁基-4-羟基茴香醚2份、胶原多肽3份、谷氨酸甜菜碱2份、海藻糖2份、腐植酸2份；

5、进一步，所述表面活性剂为司盘。；

6、进一步，所述中药组合物为桑叶、辣蓼和金钗石斛的混合物；

7、进一步，按质量比，桑叶：辣蓼：金钗石斛＝2：2:1。

8、本发明的有益效果：本发明的高效酿酒发酵促进剂，能够显著提升酵母抵抗环境胁迫的能力，起到胁迫保护的作用，提高发酵液的溶氧能力，改善传质性能，促进酵母生长与代谢，提高基质利用率，增加有利微生物数量和活力，促进葡萄糖的利用，增加乙醇产量，促进发酵的速率和效率，缩短发酵时间,提高发酵效率。

技术特征：

1.一种高效酿酒发酵促进剂，其特征在于：原料包括柠檬酸三钠、表面活性剂、中药组合物、氯化镁、甘油、正癸烷、甲酸钠、叔丁基-4-羟基茴香醚、胶原多肽、谷氨酸甜菜碱、海藻糖和腐植酸。

2.根据权利要求1所述的高效酿酒发酵促进剂，其特征在于：按重量份，柠檬酸三钠10-15份、表面活性剂1-5份、中药组合物0.5-1.5份、氯化镁3-6份、甘油4-8份、正癸烷5-10份、甲酸钠1-5份、叔丁基-4-羟基茴香醚1-3份、胶原多肽1-5份、谷氨酸甜菜碱1-3份、海藻糖1-3份、腐植酸1-3份。

3.根据权利要求2所述的高效酿酒发酵促进剂，其特征在于：按重量份，柠檬酸三钠12份、表面活性剂2份、中药组合物1份、氯化镁4份、甘油5份、正癸烷7份、甲酸钠3份、叔丁基-4-羟基茴香醚2份、胶原多肽3份、谷氨酸甜菜碱2份、海藻糖2份、腐植酸2份。

4.根据权利要求1所述的高效酿酒发酵促进剂，其特征在于：所述表面活性剂为司盘。

5.根据权利要求1所述的高效酿酒发酵促进剂，其特征在于：所述中药组合物为桑叶、辣蓼和金钗石斛的混合物。

6.根据权利要求4所述的高效酿酒发酵促进剂，其特征在于：按质量比，桑叶：辣蓼：金钗石斛＝2：2:1。

技术总结
本发明公开了一种高效酿酒发酵促进剂，原料包括柠檬酸三钠、表面活性剂、中药组合物、氯化镁、甘油、正癸烷、甲酸钠、叔丁基‑4‑羟基茴香醚、胶原多肽、谷氨酸甜菜碱、海藻糖和腐植酸；能够显著提升酵母抵抗环境胁迫的能力，起到胁迫保护的作用，提高发酵液的溶氧能力，改善传质性能，促进酵母生长与代谢，提高基质利用率，增加有利微生物数量和活力，促进葡萄糖的利用，增加乙醇产量，促进发酵的速率和效率，缩短发酵时间,提高发酵效率。

技术研发人员：冯军,倪先林,田新惠,张星宇,唐玉明,刘瑶
受保护的技术使用者：四川省农业科学院水稻高粱研究所（四川省农业科学院德阳分院）
技术研发日：
技术公布日：2024/9/23