一种提高葡萄酒品质的酿造工艺的制作方法
本发明涉及酿酒，具体地说是一种提高葡萄酒品质的酿造工艺。
背景技术：
1、葡萄酒是一种由葡萄发酵制成的饮品，其品质受到多种因素的影响，包括葡萄的品种、种植条件、发酵工艺，在葡萄酒酿造过程中，酸度的控制和农药残留的处理是两个关键问题。
2、葡萄酒的酸度对其风味、口感和稳定性有重要影响，过高的酸度会使葡萄酒口感过于尖锐，而过低的酸度则可能导致葡萄酒缺乏活力和新鲜感，传统的降酸方法包括化学降酸和生物降酸，化学降酸通常使用添加酸中和剂(如碳酸钙、碳酸钾等)来降低葡萄酒的总酸度，但这种方法可能引入不必要的化学成分，影响葡萄酒的天然性和纯净度，从而影响葡萄酒的风味，而生物降酸主要依靠乳酸菌的发酵作用，将苹果酸转化为乳酸，然而，生物降酸过程受温度、ph值和酒精含量等因素的影响，导致降酸效果达不到预期效果。
3、现代葡萄种植过程中，使用农药防治病虫害是普遍现象，然而，过高的农药残留不仅对消费者健康有潜在威胁，还可能影响葡萄酒的感官品质和安全性，如何在酿造过程中有效减少农药残留，是提高葡萄酒品质的重要研究方向。
4、为解决上述工艺难点，本发明研究出一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，不仅将葡萄中的酸性物质充分进行去除，还在酿造过程大幅降低农药含量，使酿造出的高品质葡萄酒饮用安全、风味佳。
技术实现思路
1、为了解决上述技术缺陷，本发明研究出一种能够使铝型材具有简单结构的同时具备优异隔热能力的抛光隔热铝型材的制备工艺。
2、一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，包括以下步骤：
3、s1：降酸混合菌种的活化培养
4、对毕赤酵母属和汉逊酵母属的冷冻菌株取出活化，得到毕赤酵母属活化菌液和汉逊酵母属活化菌液，将氧化铈纳米颗粒和无菌水进行超声处理，得到氧化铈分散液，将儿茶素高温灭菌后配制成儿茶素溶液，将葡萄汁进行高温灭菌，冷却加入儿茶素溶液和氧化铈分散液搅拌均匀，然后加入毕赤酵母属活化菌液和汉逊酵母属活化菌液振荡培养，得到降酸混合菌种；
5、s2：钛酸钡农药吸附剂制备
6、将纳米batio3和n，n-二甲基甲酰胺混合均匀，得到batio3溶液，然后加入zn(no3)2·6h2o和对苯二甲酸，超声处理后进行升温搅拌，冷却后得到混合反应溶液，将甲醇快速倒入混合反应溶液中，高速搅拌后分离，然后进行洗涤干燥，得到钛酸钡农药吸附剂；
7、s3：葡萄酒的酿造与净化
8、将新鲜葡萄依次进行清洗、机械去梗和捣压破碎，得到葡萄果浆，加入so2，后添加果胶酶，冷浸渍回温后加入活化葡萄酒活性干酵母和的降酸混合菌种进行发酵，结束后加入so2终止发酵，静置分离沉淀后倒罐密封，得到酿酒葡萄滤液，将酿酒葡萄滤液、无水硫酸镁和钛酸钡农药吸附剂搅拌均匀并静置，然后再进行高速离心，抽滤得到上清液进行装瓶密封，陈酿后得到高品质葡萄酒。
9、进一步地，步骤s1降酸混合菌种的活化培养，包括以下步骤：
10、s1.1：将毕赤酵母属和汉逊酵母属的冷冻菌株取出解冻，分别进行平板划线培养，置于27-28℃的恒温培养箱中反向培养48-52小时，挑取每菌种形态大小均一的单菌落二次划线，继续在27-28℃的恒温培养箱中反向培养48-52小时，以1-2％的接种量挑选形态大小均一的单菌落转接在ypd液体培养基中，然后置于震荡培养箱中以180-200rpm的转速振荡培养30-36小时，得到毕赤酵母属活化菌液和汉逊酵母属活化菌液；
11、s1.2：将氧化铈纳米颗粒和无菌水以1：(150-200)的质量比混合置于超声波清洗机中，调节超声频率为30-35khz进行10-15分钟的超声处理，得到氧化铈分散液，备用，将儿茶素以120-121℃高温灭菌10-15分钟，然后与无菌水混合配制成10-15mg/ml的儿茶素溶液；
12、s1.3：将2-3份葡萄汁置于80-85℃的水浴锅中灭菌5-6分钟，冷却后加入0.4-0.5份儿茶素溶液和0.06-0.08份氧化铈分散液搅拌均匀，然后加入1-1.5份毕赤酵母属活化菌液和1-1.5份汉逊酵母属活化菌液，再置于震荡培养箱中以27-28℃的温度，180-200rpm的转速振荡培养32-36小时，得到降酸混合菌种。
13、进一步地，步骤s2钛酸钡农药吸附剂制备，包括以下步骤：
14、s2.1：将1-1.5份纳米batio3和25-30份n，n-二甲基甲酰胺混合置于容器中搅拌均匀，得到batio3溶液，然后加入1-1.5份zn(no3)2·6h2o和1.5-2份对苯二甲酸，转移至超声分散机中以25-30khz的频率超声25-30分钟，然后再75-80℃下搅拌3-4小时，冷却至室温，得到混合反应溶液；
15、s2.2：将35-40份甲醇快速倒入步骤s2.1制得的混合反应溶液中，以1000-1200rpm的搅拌速度在室温下搅拌1-1.5小时，将磁铁置于反应溶液中搅动，对产物进行吸附分离，然后用n，n-二甲基甲酰胺和甲醇依次洗涤2-3次，然后置于60-65℃下真空干燥，得到钛酸钡农药吸附剂。
16、进一步地，步骤s3葡萄酒的酿造与净化，包括以下步骤：
17、s3.1：挑选无病害的新鲜葡萄，利用清水冲洗干净后进行机械去梗，然后将得到的葡萄粒置于陶罐中，利用橡木棍捣压破碎，得到葡萄果浆，然后加入30-35mg/l的so2，2-3分钟后添加0.05-0.06g/l果胶酶，进行20-24小时的冷浸渍后，等葡萄果浆回温12-15℃，加入0.15-0.2g/kg的活化葡萄酒活性干酵母和0.15-0.2g/kg的降酸混合菌种，温度控制在20-25℃，每日进行2-3次搅拌，当比重为小于0.993时发酵结束，加入35-38mg/lso2终止发酵并满罐密封贮存，静置25-30d后分离沉淀，倒罐2-3次后进行密封，得到酿酒葡萄滤液；
18、s3.2：将酿酒葡萄滤液、无水硫酸镁和钛酸钡农药吸附剂以1：(0.075-0.08)：(0.02-0.03)的质量比进行2-3分钟的搅拌均匀并静置1-2小时，然后再以8000-10000rpm的转速离心5-6分钟，抽滤得到上清液进行装瓶密封，然后置于12-15℃的酒窖中陈酿一个月，得到高品质葡萄酒。
19、进一步地，步骤s1.1中平板划线所用培养基为在121℃灭菌的牛肉膏蛋白胨琼脂培养基，由3-5g牛肉膏，10-12g蛋白胨、5-6gnacl、15-25g琼脂和1000ml无菌水配制而成。
20、进一步地，步骤s1.1中的ypd液体培养基成分为2-3％的蛋白陈，2-3％的葡萄糖，92.5-95％的无菌水。
21、进一步地，步骤s1.2中的氧化铈纳米颗粒粒径为10-50nm。
22、进一步地，步骤s3.1中的葡萄果浆控制在占陶罐体积的3/4-4/5。
23、进一步地，步骤s3.1中的冷浸渍在2-4℃的层析冷柜中进行。
24、进一步地，步骤s3.1中的活化葡萄酒活性干酵母的制备方法为以0.2g/l的添加量，将葡萄酒活性干酵母rc212添加在36-38℃的温水中进行活化。
25、有益效果是：1、本发明通过对毕赤酵母属和汉逊酵母属进行活化，然后再在含有儿茶素溶液和纳米氧化铈分散液的葡萄汁中进行振荡培养，其中儿茶素可以通过与酵母细胞表面或内部的蛋白质相互作用，改变细胞膜的通透性，促进底物和代谢产物的运输，还能促进酵母细胞的能量代谢途径，提高酵母细胞对有机酸的吸收和分解效率，而纳米氧化铈的高比表面积和活性表面可以与酵母细胞发生相互作用，提高酵母细胞内降酸酶的活性，从而提高有机酸的降解速率，从而使酿造的高品质葡萄酒具有更好的风味。
26、2、本发明通过将钛酸钡与zn(no3)2·6h2o相互结合制得钛酸钡农药吸附剂，制得的钛酸钡农药吸附剂具有微孔和介孔结构，具有极大的比表面积，在后续与酿酒葡萄滤液混合后通过与其中的农药成分进行孔隙填充、共价键和、表面络合、氢键和π-π相互作用，从而大幅去除酿酒葡萄滤液中的农药含量，酿造出一种高品质的葡萄酒。
技术特征：
1.一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，其特征在于，步骤
3.根据权利要求2所述的一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，其特征在于，步骤
4.根据权利要求3所述的一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，其特征在于，步骤
5.根据权利要求2所述的一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，其特征在于，步骤s1.1中平板划线所用培养基为在121℃灭菌的牛肉膏蛋白胨琼脂培养基，由3-5g牛肉膏，10-12g蛋白胨、5-6gnacl、15-25g琼脂和1000ml无菌水配制而成。
6.根据权利要求2所述的一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，其特征在于，步骤s1.1中的ypd液体培养基成分为2-3％的蛋白陈，2-3％的葡萄糖，92.5-95％的无菌水。
7.根据权利要求2所述的一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，其特征在于，步骤s1.2中的氧化铈纳米颗粒粒径为10-50nm。
8.根据权利要求4所述的一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，其特征在于，步骤s3.1中的葡萄果浆控制在占陶罐体积的3/4-4/5。
9.根据权利要求4所述的一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，其特征在于，步骤s3.1中的冷浸渍在2-4℃的层析冷柜中进行。
10.根据权利要求4所述的一种提高葡萄酒品质的酿造工艺，其特征在于，步骤s3.1中的活化葡萄酒活性干酵母的制备方法为以0.2g/l的添加量，将葡萄酒活性干酵母rc212添加在36-38℃的温水中进行活化。
技术总结
本发明涉及酿酒技术领域，具体地说是一种提高葡萄酒品质的酿造工艺。包括以下步骤：降酸混合菌种的活化培养；钛酸钡农药吸附剂制备；葡萄酒的酿造与净化。本发明通过对毕赤酵母属和汉逊酵母属进行活化，然后再在含有儿茶素溶液和纳米氧化铈分散液的葡萄汁中进行振荡培养，其中儿茶素可以通过与酵母细胞表面或内部的蛋白质相互作用，改变细胞膜的通透性，促进底物和代谢产物的运输，还能促进酵母细胞的能量代谢途径，提高酵母细胞对有机酸的吸收和分解效率，而纳米氧化铈的高比表面积和活性表面可以与酵母细胞发生相互作用，提高酵母细胞内降酸酶的活性，从而提高有机酸的降解速率，从而使酿造的高品质葡萄酒具有更好的风味。
技术研发人员：李彩虹,开建荣,葛谦,张静,闫玥,陈翔,王彩艳,王晓静,赵丹青,杨静,王芳,王晓菁
受保护的技术使用者：宁夏农产品质量标准与检测技术研究所（宁夏农产品质量监测中心）
技术研发日：
技术公布日：2024/9/23