一种人工老窖泥生产装置及窖池的制作方法

本技术涉及窖泥培养，尤其涉及一种人工老窖泥生产装置及窖池。

背景技术：

1、现有技术中，不管是多年的老窖池还是新窖池，当窖池使用到一定时间后，窖壁都可能会出现局部老化(退化)和窖泥缺失的现象。窖泥局部老化主要有逐渐起碱，变硬，表面析出白色晶体或细长的针状结晶，或者出现沙化现象。窖墙窖泥缺失主要是生产操作中造成的窖泥自然流失或操作不当损伤，包括清扫窖墙残余糟醅造成窖泥流失，铁铲在生产操作中碰落窖墙窖壁泥，行车抱斗在起窖过程中碰落窖墙窖壁泥。出现以上这两种情况需都要对窖墙窖泥进行养护修复(恢复窖泥活性)或修补。

2、窖墙窖泥养护修复的常规方式：一是将表层2～3cm或将所有老化的泥取下，堆在窖底一角，用优质三级酒、复合功能菌液(或己酸菌液)、大曲粉、窖皮泥、糊化的粮食等合拌，发酵一段时间(1-3天)，搅拌混合后立即挂窖投粮。采用这种方法进行窖泥修复比全换泥效果要好一些，可以缩短窖泥的适应期，恢复窖泥功能菌活力的时间更短一些。但是也面临窖池1-3天空置期，影响酿酒生产正常开展，特别对原窖发酵工艺影响较大，对跑窖发酵工艺影响稍微要小一点，实操性比较差，在实践操作中往往是搅拌混合后就立即挂窖了。二是将优质三级酒、复合功能菌液(或己酸菌液)、大曲粉、窖皮泥、糊化的粮食和黄泥等合拌，堆在窖底一角，发酵一轮(60-80天)后，再挂窖。这两种方式都存在缺陷，第一种会给下一轮发酵蒸馏出来的原酒带来泥腥味等杂味，修复的窖泥功能微生物复壮效果较差；第二种方式也会给下轮原酒带来泥腥味，虽然在窖池里面发酵了一轮，但是窖泥功能菌的复壮效果仍不理想。老化的窖泥本来就存在问题，例如：①水分严重流失，板结、窖泥沙化、乳酸盐类凝析；②营养物质缺乏及比例失调；③窖泥功能微生物退化；④窖池内残醅未打扫干净或处理不当，杂菌感染。窖泥修复添加新物料未单独堆积发酵，存在带入新物料的气味和杂味，影响下一轮原酒质量。故而上述窖池修补方式只适合较小面积缺失窖泥的修补，就像拳头大小的窖泥缺失。如果窖墙出现沙化、流失变薄、局部老化等现象，需要维护窖泥，现有方式的负面影响完全抵消了它所体现的效果，影响到了老窖池的产酒质量，这是现阶段规上酒企不可接受的，需要采用其它方式来规避现有维护窖泥常规方式的固有缺陷。

技术实现思路

1、有鉴于此，本实用新型的目的是为了克服相关技术中的不足，本实用新型提供了一种人工老窖泥生产装置及窖池。

2、本实用新型提供了如下技术方案：

3、一种人工老窖泥生产装置，设置于窖池内，包括覆盖层，所述覆盖层由所述窖池的窖底泥组成，所述覆盖层与所述窖池的窖底合围形成腔体，所述腔体内用于填充生产人工老窖泥的原料；所述覆盖层上开设有用于填充养窖液的插孔。

4、作为上述技术方案的进一步改进，所述腔体的形状是一个截面为梯形的长条形。

5、作为上述技术方案的进一步改进，所述腔体的梯形截面高度为20-30cm，所述腔体的梯形截面的斜边坡度为45-60度。

6、作为上述技术方案的进一步改进，所述腔体的一端与所述窖池的侧壁之间设有落料位，用以保证向所述窖池内倒料时不会破坏所述覆盖层。

7、作为上述技术方案的进一步改进，所述覆盖层上所设的所述插孔均布设有多个。

8、作为上述技术方案的进一步改进，所述覆盖层远离所述腔体的端面对应覆盖有防护层。

9、作为上述技术方案的进一步改进，所述防护层为织物形成的织物层。

10、作为上述技术方案的进一步改进，所述织物层上均布有多个穿孔，所述穿孔的孔径为2mm。

11、作为上述技术方案的进一步改进，所述养窖液为所述窖池内的窖底糟的浸出液。

12、在本实用新型还提供了一种窖池，包括上述中任一项所述的人工老窖泥生产装置，所述人工老窖泥生产装置设置于所述窖池的窖底上。

13、相对于相关技术，本实用新型的有益效果是：

14、本实用新型提供的人工老窖泥生产装置，在进行人工老窖泥生产过程中，将夏季窖外培育成熟的人工老窖泥堆放入窖池内，再在人工老窖泥的外侧铺盖窖池的窖底泥形成覆盖层，同时通过插孔将养窖液注入人工老窖泥的内部，用以为人工老窖泥内的微生物增殖和发酵提供养分，使人工老窖泥在窖底能够与窖底、母糟等不断进行微生物、能量和物质的渗透和交换，故使窖外培养的人工老窖泥在窖内继续培养过程中，其含菌数和营养成分达到老窖泥水平，并能有效去除人工老窖泥的新窖泥味。

15、为使本实用新型的上述目的、特征和优点能更明显和易懂，下文特举较佳实施例，并配合所附附图，做详细说明如下。

技术特征：

1.一种人工老窖泥生产装置，设置于窖池内，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的人工老窖泥生产装置，其特征在于，所述腔体的形状是一个截面为梯形的长条形。

3.根据权利要求2所述的人工老窖泥生产装置，其特征在于，所述腔体的梯形截面高度为20-30cm，所述腔体的梯形截面的斜边坡度为45-60度。

4.根据权利要求2所述的人工老窖泥生产装置，其特征在于，所述腔体的一端与所述窖池的侧壁之间设有落料位。

5.根据权利要求1所述的人工老窖泥生产装置，其特征在于，所述覆盖层上所设的所述插孔均布设有多个。

6.根据权利要求1所述的人工老窖泥生产装置，其特征在于，所述覆盖层远离所述腔体的端面对应覆盖有防护层。

7.根据权利要求6所述的人工老窖泥生产装置，其特征在于，所述防护层为织物形成的织物层。

8.根据权利要求7所述的人工老窖泥生产装置，其特征在于，所述织物层上均布有多个穿孔。

9.根据权利要求1所述的人工老窖泥生产装置，其特征在于，所述养窖液为所述窖池内的窖底糟的浸出液。

10.一种窖池，其特征在于，包括权利要求1至9中任一项所述的人工老窖泥生产装置，所述人工老窖泥生产装置设置于所述窖池的窖底上。

技术总结
本技术公开了一种人工老窖泥生产装置，设置于窖池内，人工老窖泥生产装置包括覆盖层，覆盖层由窖池的窖底泥组成，覆盖层与窖池的窖底合围形成腔体，腔体内用于填充生产人工老窖泥的原料；覆盖层上开设有插孔；本技术提供的人工老窖泥生产装置，在进行人工老窖泥生产过程中，将夏季窖外培育成熟的人工老窖泥堆放入窖池内，再在人工老窖泥的外侧铺盖窖池的窖底泥形成覆盖层，同时通过插孔将养窖液注入腔体的内部，用以为人工老窖泥内的微生物增殖和发酵提供养分，人工老窖泥在窖底能够与窖底、母糟等不断进行微生物、能量和物质的渗透和交换、发酵，故使窖外培养的人工老窖泥在窖内继续培养过程中，其含菌数和营养成分达到老窖泥水平。

技术研发人员：杨徐才,陈源,范昌明,李宏程,杜礼泉,谢建军,冯波
受保护的技术使用者：四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司
技术研发日：20231213
技术公布日：2024/9/23