一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法与流程

1.本发明属于官邑制备技术领域，具体涉及一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法。


背景技术：

2.官邑源自唐太宗精选葡萄和粮食损益官酿的葡萄烧酒，世界上白色蒸馏酒以茅台、五粮液、伏特加、朗姆酒等以粮食酿造为代表；而有色的蒸馏酒就有白兰地、威士忌。
3.目前的官邑制备步骤往往较为单一，本发明提供一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，能够使蒸馏酒的口感更加柔和，并且有效的去除酒里面的杂味。


技术实现要素：

4.本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
5.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，包括以下步骤：3次发酵、2次蒸馏与1次月令：
6.步骤一、第一次采用干葡萄10％-50％与大米10％-50％混和添加专用酵母10-20％固态发酵20-30天；第一次蒸馏采用隔水蒸馏法取20度以上酒；
7.步骤二、第二次发酵把20度以下的蒸馏过的渣取出摊凉加入50％已发酵好的葡萄汁，已采用葡萄糖与葡萄发酵提汁，加专用酵母5-10％半固态发酵15-25天；
8.步骤三、第三次发酵加入300％-500％的水加专用酵母5-10％液态发酵15-25天；
9.步骤四、第二次蒸馏取0度以上酒，把第一次蒸馏与第二次蒸馏酒混合加入少量葡萄汁调配至41.5度；
10.步骤五、一次月令：把调配至41.5度的官邑抽至玻璃空调呼吸房间，经过七天的“月令”；完成321工艺。
11.优选的，日夜保持30度左右的7天凉晒称之为月令。
12.优选的，保持官邑在40.5-41度，然后放入地窖埋藏3-24个月。
13.优选的，抽至橡木桶存储6-36个月，按储藏等级灌装成成品。
14.与现有技术相比，本发明提供了一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，具备以下有益效果：
15.本发明通过采用3次发酵，不仅大大的提高了蒸馏酒的味感，而且多次发酵可以让蒸馏酒的口感更加柔和，这样能使酒口感更好，通过2次蒸馏，能够有效的去除酒里面的杂味，避免了第一次蒸馏中酒中含有很多的杂质，且味道酸涩。
具体实施方式
16.下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通
技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
17.本发明提供一种技术方案：一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，包括以下步骤：3次发酵、2次蒸馏与1次月令：
18.步骤一、第一次采用干葡萄10％-50％与大米10％-50％混和添加专用酵母10-20％固态发酵20-30天；第一次蒸馏采用隔水蒸馏法取20度以上酒；
19.步骤二、第二次发酵把20度以下的蒸馏过的渣取出摊凉加入50％已发酵好的葡萄汁，已采用葡萄糖与葡萄发酵提汁，加专用酵母5-10％半固态发酵15-25天；
20.步骤三、第三次发酵加入300％-500％的水加专用酵母5-10％液态发酵15-25天；
21.步骤四、第二次蒸馏取0度以上酒，把第一次蒸馏与第二次蒸馏酒混合加入少量葡萄汁调配至41.5度；
22.步骤五、一次月令：把调配至41.5度的官邑抽至玻璃空调呼吸房间，经过七天的“月令”；完成321工艺。
23.本发明中，优选的，日夜保持30度左右的7天凉晒称之为月令。
24.本发明中，优选的，保持官邑在40.5-41度，然后放入地窖埋藏3-24个月。
25.本发明中，优选的，抽至橡木桶存储6-36个月，按储藏等级灌装成成品。
26.实施例一
27.一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，包括以下步骤：3次发酵、2次蒸馏与1次月令：步骤一、第一次采用干葡萄10％与大米10％混和添加专用酵母10％固态发酵20天；第一次蒸馏采用隔水蒸馏法取20度以上酒；步骤二、第二次发酵把20度以下的蒸馏过的渣取出摊凉加入50％已发酵好的葡萄汁，已采用葡萄糖与葡萄发酵提汁，加专用酵母5％半固态发酵15天；步骤三、第三次发酵加入300％的水加专用酵母5％液态发酵15天；步骤四、第二次蒸馏取0度以上酒，把第一次蒸馏与第二次蒸馏酒混合加入少量葡萄汁调配至41.5度；步骤五、一次月令：把调配至41.5度的官邑抽至玻璃空调呼吸房间，经过七天的“月令”；完成321工艺。日夜保持30度左右的7天凉晒称之为月令。保持官邑在40.5-41度，然后放入地窖埋藏3-24个月。抽至橡木桶存储6-36个月，按储藏等级灌装成成品。
28.实施例二
29.一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，包括以下步骤：3次发酵、2次蒸馏与1次月令：步骤一、第一次采用干葡萄30％与大米30％混和添加专用酵母15％固态发酵25天；第一次蒸馏采用隔水蒸馏法取20度以上酒；步骤二、第二次发酵把20度以下的蒸馏过的渣取出摊凉加入50％已发酵好的葡萄汁，已采用葡萄糖与葡萄发酵提汁，加专用酵母7％半固态发酵20天；步骤三、第三次发酵加入400％的水加专用酵母7％液态发酵20天；步骤四、第二次蒸馏取0度以上酒，把第一次蒸馏与第二次蒸馏酒混合加入少量葡萄汁调配至41.5度；步骤五、一次月令：把调配至41.5度的官邑抽至玻璃空调呼吸房间，经过七天的“月令”；完成321工艺。日夜保持30度左右的7天凉晒称之为月令。保持官邑在40.5-41度，然后放入地窖埋藏3-24个月。抽至橡木桶存储6-36个月，按储藏等级灌装成成品。
30.实施例三
31.一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，包括以下步骤：3次发酵、2次蒸馏与1次月令：步骤一、第一次采用干葡萄50％与大米50％混和添加专用酵母20％固态发酵30天；
第一次蒸馏采用隔水蒸馏法取20度以上酒；步骤二、第二次发酵把20度以下的蒸馏过的渣取出摊凉加入50％已发酵好的葡萄汁，已采用葡萄糖与葡萄发酵提汁，加专用酵母10％半固态发酵25天；步骤三、第三次发酵加入500％的水加专用酵母10％液态发酵25天；步骤四、第二次蒸馏取0度以上酒，把第一次蒸馏与第二次蒸馏酒混合加入少量葡萄汁调配至41.5度；步骤五、一次月令：把调配至41.5度的官邑抽至玻璃空调呼吸房间，经过七天的“月令”；完成321工艺。日夜保持30度左右的7天凉晒称之为月令。保持官邑在40.5-41度，然后放入地窖埋藏3-24个月。抽至橡木桶存储6-36个月，按储藏等级灌装成成品。
32.尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。


技术特征：
1.一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：3次发酵、2次蒸馏与1次月令：步骤一、第一次采用干葡萄10％-50％与大米10％-50％混和添加专用酵母10-20％固态发酵20-30天；第一次蒸馏采用隔水蒸馏法取20度以上酒；步骤二、第二次发酵把20度以下的蒸馏过的渣取出摊凉加入50％已发酵好的葡萄汁，已采用葡萄糖与葡萄发酵提汁，加专用酵母5-10％半固态发酵15-25天；步骤三、第三次发酵加入300％-500％的水加专用酵母5-10％液态发酵15-25天；步骤四、第二次蒸馏取0度以上酒，把第一次蒸馏与第二次蒸馏酒混合加入少量葡萄汁调配至41.5度；步骤五、一次月令：把调配至41.5度的官邑抽至玻璃空调呼吸房间，经过七天的“月令”；完成321工艺。2.根据权利要求1所述的一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，其特征在于：日夜保持30度左右的7天凉晒称之为月令。3.根据权利要求1所述的一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，其特征在于：保持官邑在40.5-41度，然后放入地窖埋藏3-24个月。4.根据权利要求1所述的一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，其特征在于：抽至橡木桶存储6-36个月，按储藏等级灌装成成品。

技术总结
本发明公开了一种采用321工艺葡萄大米官邑的制备方法，包括以下步骤：3次发酵、2次蒸馏与1次月令：步骤一、第一次采用干葡萄10％-50％与大米10％-50％混和添加专用酵母10-20％固态发酵20-30天；第一次蒸馏采用隔水蒸馏法取20度以上酒；步骤二、第二次发酵把20度以下的蒸馏过的渣取出摊凉加入50％已发酵好的葡萄汁，已采用葡萄糖与葡萄发酵提汁，加专用酵母5-10％半固态发酵15-25天；本发明通过采用3次发酵，不仅大大的提高了蒸馏酒的味感，而且多次发酵可以让葡萄酒的口感更加柔和，这样能使酒口感更好，通过2次蒸馏，能够有效的去除酒里面的杂味，避免了第一次蒸馏中酒中含有很多的杂质，且味道酸涩。且味道酸涩。


技术研发人员：陈志安
受保护的技术使用者：广东介喝酒业股份有限公司
技术研发日：2022.10.23
技术公布日：2023/1/6