一种鳗鱼头浓汤生产工艺的制作方法

1.本发明属于食品加工生产技术领域，具体为一种鳗鱼头浓汤生产工艺。


背景技术：

2.鳗鱼，别名：白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝、风馒、日本鳗。鳗鱼是指属于鳗鲡目分类下的物种总称。又称鳝，是一种外观类似长条蛇形的鱼类，具有鱼的基本特征。此外鳗鱼与鲑鱼类似具有洄游特性。鳗鱼属鱼类，似蛇，但无鳞，一般产于咸淡水交界海域。
3.鳗鱼具有较好的风味口感，对于鳗鱼的做法有很多，不过鳗鱼制作成鳗鱼汤的营养价值最高,而且鳗鱼的营养价值更容易被我们人体吸收，而鳗鱼头熬制的浓汤对人体有很好的保健作用，而且营养丰富，味道鲜美，并具有清凉解暑、滋补强身的作用。而且它也具有一定的食疗作用，为了尽可能的保存鳗鱼头汤的风味，延长保质时间，减少防腐剂的添加量，使用罐装的方式成为首选；但现有的灌装鳗鱼头汤还存在一些不足。
4.一是虽然鳗鱼和鳗鱼头汤具有丰富的营养，但对于鳗鱼来说，烤制的方式具有最佳的风味、最浓的香味和最多的受众，现有的鳗鱼头制备的汤料罐头制品单纯熬制鳗鱼头，没有发挥出鳗鱼最佳的风味，造成销量不佳。
5.二是现有的鳗鱼头汤采用大锅熬制，且搅拌、传输工序较多，经熬制的鳗鱼头在这些工序作用下根本无法保持较为完整的外形，形成絮状肉，不仅影响消费者的观感，而且难以使消费者提高对鳗鱼头汤用料的信任。


技术实现要素：

6.本发明的目的在于：提供一种鳗鱼头浓汤生产工艺，可以提高鳗鱼头汤的风味，且能保持较为完整的外形，并且结合药材和辅料，不仅能够保障鳗鱼头汤的风味，而且具有温里、理气、养胃的功效。
7.本发明采用的技术方案如下：
8.一种鳗鱼头浓汤生产工艺，由以下重量的原料制成：鳗鱼头300～350份、熟地黄0.5～0.8份、山楂0.5～1份、玉米轴0.3～0.5份、当归0.8～1份、黄芪0.5～1份、山药10～20份、银耳0.2～0.4份、五加皮0.3～0.5份、花椒0.3～0.6份、八角0.3～0.6份、大葱3～6份、姜3～4份、盐2～3份；生产工艺包括以下步骤：
9.步骤一：原料清洗：将鳗鱼头及其他配料进行清洗；
10.步骤二：微波杀菌：将清洗完成的原料进行微波杀菌；
11.步骤三：冷冻粉碎：将鳗鱼头单独放置，将其余原料冷冻粉碎，搅拌均匀后装入纱布袋做成药袋；
12.步骤四：将鳗鱼头进行烘烤，将药袋进行蒸煮；
13.步骤五：将熬煮后的汤汁经过滤后将鳗鱼头浸入进行再次熬煮；
14.步骤六：将完成熬煮后的鳗鱼头汤进行灌装。
15.其中，所述步骤四的鳗鱼头烘烤至表皮金黄。
16.其中，所述生产工艺采用多个矩阵排列的独立多模组烘煮一体装置，所述独立多模组烘煮一体装置包括上端开放的外筒、上端开放的间距套设在外筒内的内筒以及设置在外筒底部的药袋填充机构；所述内筒由外至内包括依次套设的外热辐射筒、电加热筒、内热辐射筒以及内网筒；所述内网筒用以放置鳗鱼头；所述外热辐射筒和内热辐射筒分别与电加热筒贴附设置；所述内网筒与内热辐射筒间距设置；所述药袋填充机构包括由外筒底部中心向下延伸的环体；所述环体下端开放，上端与外筒连通，连通处设置有阻隔网；一u形导热体可由下至上与所述环体密封插配；所述导热体底部设置电加热板；一u形隔热盖体可与所述环体螺纹配合并将所述环体和导热体套设在内。
17.其中，所述外筒上端向上逐渐缩径形成外缩径部，所述内筒上方设置一内缩径部；所述外缩径部与内缩径部共同围合成一直径逐渐缩小的环形流道；所述环形流道出口处直径与内网筒内径相同；所述内缩径部与内筒平滑衔接。
18.其中，一插筒可由上向下与外缩径部和内缩径部密封插配；所述插筒下端开放，上端设置密封开合门，侧壁开设若干排液口；所述排液口设置在插筒上部，在第一插设状态下，所述排液口下方的插筒侧壁密封遮挡所述环形流道的出口；在进一步向下进给的第二插设状态下，所述排液口与所述环形流道衔接连通。
19.其中，所述密封开合门包括多个可共同拼接成圆形封盖的扇形板；所述扇形板的两直边嵌设有密封条；所述扇形板弧边与插筒铰接，尖角端向上凸出一凸块；各扇形板的凸块在密封开合门闭合时成圆形排列；所述凸块外侧面为弧面并具有螺纹，各凸块共同与一帽体螺纹配合以锁固密封开合门。
20.其中，所述外筒底部设置可向外筒内进气的单向气阀；所述外筒上部侧壁设置有可向外筒内注水的单向水阀。
21.所述步骤四至步骤六采用所述独立多模组烘煮一体装置的加工方法为：
22.①
将鳗鱼头从内筒上端开放端置入内网筒内；
23.②
将药袋放入导热体内，将导热体向上插入环体内；旋上隔热盖体；
24.③
由单向水阀注入定量纯净水；
25.④
由上向下插入插筒至第一插设状态，密封开合门为闭合状态；
26.⑤
启动电加热筒和电加热板，所述电加热筒和电加热板分别通过外热辐射筒和导热体对纯净水和药袋进行蒸煮，同时所述电加热筒通过内热辐射筒对鳗鱼头进行烘烤；
27.⑥
烘烤蒸煮完成后，将独立多模组烘煮一体装置转动一百八十度，使药汤浸没烘烤后的鳗鱼头并继续熬煮；
28.⑦
熬煮完成后，用机器手自动旋开帽体并迅速脱离密封开合门向下投影区域；
29.⑧
通过单向气阀向外筒内脉冲式充入加压气体；加压气体向下挤压汤液从环形流道进入插筒并向下挤开失去锁固的密封开合门落入包装罐体中，与此同时鳗鱼头在重力作用以及汤液快速冲出形成的负压共同作用下向下经内网筒、内缩径部以及插筒落入包装罐体中。
30.综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
31.1、本发明可以提高鳗鱼头汤的风味，且能保持较为完整的外形，并且结合药材和辅料，不仅能够保障鳗鱼头汤的风味，而且具有温里、理气、养胃的功效。
32.2、本发明的辅料增加了养胃、补气、理气的药材和食材，且这些药材和食材均为可
正常食用的药材和食材，不仅能够与鳗鱼头的保健效果相辅相成，而且能够促进鳗鱼头汤的口味。
33.3、本发明的独立多模组烘煮一体装置，相比大锅煮，可保障每罐鳗鱼头汤具有稳定的品质、口味、量以及完整的鳗鱼头外形，并且集蒸煮、烘烤、熬煮、灌装于一体，能够显著减少工艺步骤以及物料在不同工序中的输送，而通过大量的矩阵排布甚至立体排布能够实现鳗鱼头汤罐的大规模生产，各独立多模组烘煮一体装置结构相同，尺寸相同，可大规模生产降低成本，且可联动操控，从而提高生产过程的自动化。
34.4、本发明的独立多模组烘煮一体装置利用外筒与内筒的结合，能够同时实现辅料的蒸煮和鳗鱼头的烘烤，一是能够有效利用能源，由于电加热筒两面辐射的热量可分别用于蒸煮辅料汤和烘烤鳗鱼头，因此能够减少能源浪费，提高热能利用率；二是内外嵌套的间距筒形设计能够极大的提高热接触面积，从而进一步提高蒸煮效率和烘烤效率；三是在蒸煮烘烤时装置内部为密封结构，随着蒸煮烘烤的进行，能够实现高压蒸煮和烘烤，且蒸煮与烘烤分离进行，相互不会产生影响。
35.5、本发明的药袋填充机构能够方便快捷的放置药袋，其阻隔网不仅能够使汤汁能够浸没药袋且与外筒内的其他汤汁连通，导热体与电加热板不仅能够提高药袋处汤汁的温度，提高药袋中有效成分的浸出，而且产生的蒸汽向上逸散，能够促进汤汁的循环流动，使浸出的有效成分及时向外逸散，从而减少药袋处汤汁的浓度，进一步增大药袋有效成分的浸出，提高药袋中辅料的利用率；导热体与环体通过密封插配配合，结合隔热盖体能够方便简单的取放更换药袋。
36.6、本发明的插筒通过简单的插配方式不仅能够实现辅料蒸煮与鳗鱼头烘烤的物理分隔和连通的切换，而且利用特殊设计的密封开合门能够简单高效的实现鳗鱼头以及汤汁的释放。
37.7、本发明利用插筒的插配状态以及装置整体旋转一百八十度的姿态变化，能够实现辅料蒸煮与鳗鱼头烘烤的物理分隔和连通的切换，从而可以实现辅料蒸煮汤汁与鳗鱼头烘烤的第一阶段，以及汤汁与鳗鱼头共同熬煮的第二阶段，经过烘烤后的鳗鱼头不仅使汤汁具有更浓郁的香味，而且经烘烤后的鳗鱼头熬煮的汤汁浓度增加，具有更好的乳白色色泽，显著提高汤汁的色香味；并且该装置整个蒸煮烘烤熬煮过程中一是由于烘烤后的鳗鱼头具有更高的强度，二是整个过程中都不会对鳗鱼头进行搅拌，因此不会对鳗鱼头的形态产生不利影响，能够保障在灌桩后具有完整的鳗鱼头形态与浓郁的香味。
38.8、本发明设置的单向气阀在灌装时向外筒内脉冲式充入加压气体；加压气体向下挤压汤液从环形流道进入插筒并向下挤开失去锁固的密封开合门落入包装罐体中，与此同时鳗鱼头在重力作用以及汤液快速冲出形成的负压共同作用下向下经内网筒、内缩径部以及插筒落入包装罐体中，因此能够保障汤汁和鳗鱼头的快速稳定灌装。
附图说明
39.图1为本发明独立多模组烘煮一体装置在蒸煮烘烤时的结构示意图；
40.图2为本发明独立多模组烘煮一体装置在烘烤完成后插筒为第二插设状态时的结构示意图；
41.图3为本发明独立多模组烘煮一体装置旋转一百八十度继续熬煮时的结构示意
图；
42.图4为本发明独立多模组烘煮一体装置熬煮完成后释放汤汁和鳗鱼头入罐时的结构示意图；
43.图5为本发明独立多模组烘煮一体装置药袋填充机构和插筒展开时的结构示意图；
44.图6为本发明多个独立多模组烘煮一体装置集成排列的示意图。
45.图中标记：1、外筒；11、外缩径部；12、内缩径部；13、环形流道；14、单向气阀；15、单向液阀；2、内筒；21、外热辐射筒；22、电加热筒；23、内热辐射筒；24、内网筒；3、药袋填充机构；31、环体；32、阻隔网；33、导热体；34、电加热板；35、隔热盖体；4、插筒；41、密封开合门；411、扇形板；412、凸块；413、帽体；42、排液口；5、药袋；6、包装罐体。
具体实施方式
46.为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
47.参照图1-图6：
48.一种鳗鱼头浓汤生产工艺，由以下重量的原料制成：鳗鱼头300～350份、熟地黄0.5～0.8份、山楂0.5～1份、玉米轴0.3～0.5份、当归0.8～1份、黄芪0.5～1份、山药10～20份、银耳0.2～0.4份、五加皮0.3～0.5份、花椒0.3～0.6份、八角0.3～0.6份、大葱3～6份、姜3～4份、盐2～3份；生产工艺包括以下步骤：
49.步骤一：原料清洗：将鳗鱼头及其他配料进行清洗；
50.步骤二：微波杀菌：将清洗完成的原料进行微波杀菌；
51.步骤三：冷冻粉碎：将鳗鱼头单独放置，将其余原料冷冻粉碎，搅拌均匀后装入纱布袋做成药袋5；
52.步骤四：将鳗鱼头进行烘烤，将药袋5进行蒸煮；
53.步骤五：将熬煮后的汤汁经过滤后将鳗鱼头浸入进行再次熬煮；
54.步骤六：将完成熬煮后的鳗鱼头汤进行灌装。
55.进一步的，所述步骤四的鳗鱼头烘烤至表皮金黄。
56.进一步的，所述生产工艺采用多个矩阵排列的独立多模组烘煮一体装置，所述独立多模组烘煮一体装置包括上端开放的外筒1、上端开放的间距套设在外筒1内的内筒2以及设置在外筒1底部的药袋填充机构3；所述内筒2由外至内包括依次套设的外热辐射筒21、电加热筒22、内热辐射筒23以及内网筒24；所述内网筒24用以放置鳗鱼头；所述外热辐射筒21和内热辐射筒23分别与电加热筒22贴附设置；所述内网筒24与内热辐射筒23间距设置；所述药袋填充机构3包括由外筒1底部中心向下延伸的环体31；所述环体31下端开放，上端与外筒1连通，连通处设置有阻隔网32；一u形导热体33可由下至上与所述环体31密封插配；所述导热体33底部设置电加热板34；一u形隔热盖体35可与所述环体31螺纹配合并将所述环体31和导热体33套设在内。
57.进一步的，所述外筒1上端向上逐渐缩径形成外缩径部11，所述内筒2上方设置一内缩径部12；所述外缩径部11与内缩径部12共同围合成一直径逐渐缩小的环形流道13；所
述环形流道13出口处直径与内网筒24内径相同；所述内缩径部12与内筒2平滑衔接。
58.进一步的，一插筒4可由上向下与外缩径部11和内缩径部12密封插配；所述插筒4下端开放，上端设置密封开合门41，侧壁开设若干排液口42；所述排液口42设置在插筒4上部，在第一插设状态下，所述排液口42下方的插筒4侧壁密封遮挡所述环形流道13的出口；在进一步向下进给的第二插设状态下，所述排液口42与所述环形流道13衔接连通。
59.进一步的，所述密封开合门41包括多个可共同拼接成圆形封盖的扇形板411；所述扇形板411的两直边嵌设有密封条；所述扇形板411弧边与插筒4铰接，尖角端向上凸出一凸块412；各扇形板411的凸块412在密封开合门41闭合时成圆形排列；所述凸块412外侧面为弧面并具有螺纹，各凸块412共同与一帽体413螺纹配合以锁固密封开合门41。
60.进一步的，所述外筒1底部设置可向外筒1内进气的单向气阀14；所述外筒1上部侧壁设置有可向外筒1内注水的单向水阀15。
61.进一步的，所述步骤四至步骤六采用所述独立多模组烘煮一体装置的加工方法为：
62.①
将鳗鱼头从内筒2上端开放端置入内网筒24内；
63.②
将药袋5放入导热体33内，将导热体33向上插入环体31内；旋上隔热盖体35；
64.③
由单向水阀15注入定量纯净水；
65.④
由上向下插入插筒4至第一插设状态，密封开合门41为闭合状态；
66.⑤
启动电加热筒22和电加热板34，所述电加热筒22和电加热板34分别通过外热辐射筒21和导热体33对纯净水和药袋5进行蒸煮，同时所述电加热筒22通过内热辐射筒23对鳗鱼头进行烘烤；
67.⑥
烘烤蒸煮完成后，将独立多模组烘煮一体装置转动一百八十度，使药汤浸没烘烤后的鳗鱼头并继续熬煮；
68.⑦
熬煮完成后，用机器手自动旋开帽体413并迅速脱离密封开合门41向下投影区域；
69.⑧
通过单向气阀14向外筒1内脉冲式充入加压气体；加压气体向下挤压汤液从环形流道13进入插筒4并向下挤开失去锁固的密封开合门41落入包装罐体6中，与此同时鳗鱼头在重力作用以及汤液快速冲出形成的负压共同作用下向下经内网筒24、内缩径部12以及插筒4落入包装罐体6中。
70.以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

技术特征：
1.一种鳗鱼头浓汤生产工艺，其特征在于：由以下重量的原料制成：鳗鱼头300～350份、熟地黄0.5～0.8份、山楂0.5～1份、玉米轴0.3～0.5份、当归0.8～1份、黄芪0.5～1份、山药10～20份、银耳0.2～0.4份、五加皮0.3～0.5份、花椒0.3～0.6份、八角0.3～0.6份、大葱3～6份、姜3～4份、盐2～3份；生产工艺包括以下步骤：步骤一：原料清洗：将鳗鱼头及其他配料进行清洗；步骤二：微波杀菌：将清洗完成的原料进行微波杀菌；步骤三：冷冻粉碎：将鳗鱼头单独放置，将其余原料冷冻粉碎，搅拌均匀后装入纱布袋做成药袋(5)；步骤四：将鳗鱼头进行烘烤，将药袋(5)进行蒸煮；步骤五：将熬煮后的汤汁经过滤后将鳗鱼头浸入进行再次熬煮；步骤六：将完成熬煮后的鳗鱼头汤进行灌装。2.如权利要求1所述的一种鳗鱼头浓汤生产工艺，其特征在于：所述步骤四的鳗鱼头烘烤至表皮金黄。3.如权利要求1所述的一种鳗鱼头浓汤生产工艺，其特征在于：所述生产工艺采用多个矩阵排列的独立多模组烘煮一体装置，所述独立多模组烘煮一体装置包括上端开放的外筒(1)、上端开放的间距套设在外筒(1)内的内筒(2)以及设置在外筒(1)底部的药袋填充机构(3)；所述内筒(2)由外至内包括依次套设的外热辐射筒(21)、电加热筒(22)、内热辐射筒(23)以及内网筒(24)；所述内网筒(24)用以放置鳗鱼头；所述外热辐射筒(21)和内热辐射筒(23)分别与电加热筒(22)贴附设置；所述内网筒(24)与内热辐射筒(23)间距设置；所述药袋填充机构(3)包括由外筒(1)底部中心向下延伸的环体(31)；所述环体(31)下端开放，上端与外筒(1)连通，连通处设置有阻隔网(32)；一u形导热体(33)可由下至上与所述环体(31)密封插配；所述导热体(33)底部设置电加热板(34)；一u形隔热盖体(35)可与所述环体(31)螺纹配合并将所述环体(31)和导热体(33)套设在内。4.如权利要求3所述的一种鳗鱼头浓汤生产工艺，其特征在于：所述外筒(1)上端向上逐渐缩径形成外缩径部(11)，所述内筒(2)上方设置一内缩径部(12)；所述外缩径部(11)与内缩径部(12)共同围合成一直径逐渐缩小的环形流道(13)；所述环形流道(13)出口处直径与内网筒(24)内径相同；所述内缩径部(12)与内筒(2)平滑衔接。5.如权利要求4所述的一种鳗鱼头浓汤生产工艺，其特征在于：一插筒(4)可由上向下与外缩径部(11)和内缩径部(12)密封插配；所述插筒(4)下端开放，上端设置密封开合门(41)，侧壁开设若干排液口(42)；所述排液口(42)设置在插筒(4)上部，在第一插设状态下，所述排液口(42)下方的插筒(4)侧壁密封遮挡所述环形流道(13)的出口；在进一步向下进给的第二插设状态下，所述排液口(42)与所述环形流道(13)衔接连通。6.如权利要求5所述的一种鳗鱼头浓汤生产工艺，其特征在于：所述密封开合门(41)包括多个可共同拼接成圆形封盖的扇形板(411)；所述扇形板(411)的两直边嵌设有密封条；所述扇形板(411)弧边与插筒(4)铰接，尖角端向上凸出一凸块(412)；各扇形板(411)的凸块(412)在密封开合门(41)闭合时成圆形排列；所述凸块(412)外侧面为弧面并具有螺纹，各凸块(412)共同与一帽体(413)螺纹配合以锁固密封开合门(41)。7.如权利要求6所述的一种鳗鱼头浓汤生产工艺，其特征在于：所述外筒(1)底部设置可向外筒(1)内进气的单向气阀(14)；所述外筒(1)上部侧壁设置有可向外筒(1)内注水的
单向水阀(15)。8.如权利要求7所述的一种鳗鱼头浓汤生产工艺，其特征在于：所述步骤四至步骤六采用所述独立多模组烘煮一体装置的加工方法为：
①
将鳗鱼头从内筒(2)上端开放端置入内网筒(24)内；
②
将药袋(5)放入导热体(33)内，将导热体(33)向上插入环体(31)内；旋上隔热盖体(35)；
③
由单向水阀(15)注入定量纯净水；
④
由上向下插入插筒(4)至第一插设状态，密封开合门(41)为闭合状态；
⑤
启动电加热筒(22)和电加热板(34)，所述电加热筒(22)和电加热板(34)分别通过外热辐射筒(21)和导热体(33)对纯净水和药袋(5)进行蒸煮，同时所述电加热筒(22)通过内热辐射筒(23)对鳗鱼头进行烘烤；
⑥
烘烤蒸煮完成后，将独立多模组烘煮一体装置转动一百八十度，使药汤浸没烘烤后的鳗鱼头并继续熬煮；
⑦
熬煮完成后，用机器手自动旋开帽体(413)并迅速脱离密封开合门(41)向下投影区域；
⑧
通过单向气阀(14)向外筒(1)内脉冲式充入加压气体；加压气体向下挤压汤液从环形流道(13)进入插筒(4)并向下挤开失去锁固的密封开合门(41)落入包装罐体(6)中，与此同时鳗鱼头在重力作用以及汤液快速冲出形成的负压共同作用下向下经内网筒(24)、内缩径部(12)以及插筒(4)落入包装罐体(6)中。

技术总结
本发明公开了一种鳗鱼头浓汤生产工艺，由以下重量的原料制成：鳗鱼头300～350份、熟地黄0.5～0.8份、山楂0.5～1份、玉米轴0.3～0.5份、当归0.8～1份、黄芪0.5～1份、山药10～20份、银耳0.2～0.4份、五加皮0.3～0.5份、花椒0.3～0.6份、八角0.3～0.6份、大葱3～6份、姜3～4份、盐2～3份；生产工艺包括以下步骤：步骤一：原料清洗：将鳗鱼头及其他配料进行清洗；步骤二：微波杀菌：将清洗完成的原料进行微波杀菌；步骤三：冷冻粉碎：将鳗鱼头单独放置，将其余原料冷冻粉碎，搅拌均匀后装入纱布袋做成药袋；可以提高鳗鱼头汤的风味，且能保持较为完整的外形，并且结合药材和辅料，不仅能够保障鳗鱼头汤的风味，而且具有温里、理气、养胃的功效。效。效。


技术研发人员：林逢霖 林存 潘厚德 翁齐彪 林魁
受保护的技术使用者：厦门同泉水产食品有限公司
技术研发日：2022.10.24
技术公布日：2023/1/6