一种葡萄叶低温加工方法与流程

1.本发明属于葡萄叶加工技术领域，具体涉及一种葡萄叶低温加工方法。


背景技术：

2.新疆吐鲁番盛产葡萄，当地农民60％以上经济收入在葡萄，副产品葡萄叶是一种健康食品有抗氧化的作用。
3.但是，现有技术中，葡萄叶的加工方式均需70℃以上加热处理净化，需较高的能耗，且高温处理也会使葡萄叶中营养成分流失。
4.因此，如何研发出一种葡萄叶低温加工方法是本领域技术人员亟待解决的技术问题。


技术实现要素：

5.本发明的目的在于提供一种葡萄叶低温加工方法，将新鲜、干净、具有一定尺寸的葡萄叶经采集、低温浸泡和养护后，即可出厂得到深加工产品。低温加工方式既能节约能耗、又利于大规模制备生产，而且可有效降低生产成本。制备得到的葡萄叶品质优良，可直接食用也可作为包裹食材，更可以烹饪蒸煮，具有食用方便、营养成分几乎没有损失的优异效果。
6.为实现上述目的，本发明提供一种葡萄叶低温加工方法，具体包括以下步骤：
7.(1)原料选择：在5-8月，采摘新鲜、干净、一定尺寸的葡萄叶；
8.(2)浸泡：将葡萄叶叶面朝下，依次垂直叠放在浸泡桶中，浇注浸泡汤液，浸泡葡萄叶后，取出控水；
9.(3)养护：将控水后的葡萄叶叶面朝下，依次垂直叠放在浸泡桶中，浇注养护汤液，每天检测桶内汤液，确保符合养护汤液质量标准，养护一定时间后，即可包装出厂。
10.在一优选的实施方式中，步骤(1)中，所述新鲜标准为：叶子整体颜色为浅绿色，不能为深绿色；叶子表面完整，不能有裂痕，不要烂叶；叶脉要为白色，去除老叶脉和叶柄。
11.在一优选的实施方式中，步骤(1)中，所述干净标准为：叶子表面清洁、无尘土和杂质，无虫眼、无白色或黑黄色斑点，不得有病斑叶。
12.在一优选的实施方式中，步骤(1)中，所述葡萄叶的尺寸为：叶面直径为5-23cm；叶子形状近似圆形，分叉口不能太深。
13.在一优选的实施方式中，步骤(1)中，所述葡萄叶的品种为无核白葡萄叶。
14.在一优选的实施方式中，步骤(2)中，所述浸泡汤液按重量份数计，包括以下组分：软水615-635份、食盐165-185份、柠檬酸0.5-1.5份、edta 0.5-1.5份、苯甲酸钠0.5-1.5份、焦亚硫酸钠30-50份；
15.更优选的，所述浸泡汤液按重量份数计，包括以下组分：软水625份、食盐175份、柠檬酸1份、edta 1份、苯甲酸钠1份、焦亚硫酸钠40份。
16.在一优选的实施方式中，步骤(2)中，所述浸泡桶为150l食品级pp塑料桶。
17.在一优选的实施方式中，步骤(2)中，所述浸泡汤液质量标准为：波美度为19-20
°bé
，ph＝3.2-3.5，汤液颜色为淡蓝色；浸泡汤液质量合格后，即可浸泡葡萄叶。
18.在一优选的实施方式中，步骤(2)中，所述葡萄叶与浸泡汤液的固液比为(2-5)：1；所述浸泡条件为：以20-60℃的汤液浸泡72-144小时；
19.更优选的，所述葡萄叶与浸泡汤液的固液比为3：1；所述浸泡条件为：以40℃的汤液浸泡96小时。
20.在一优选的实施方式中，步骤(2)中，所述取出控水时间为0.2-0.5小时。
21.在一优选的实施方式中，步骤(3)中，所述浸泡桶为400l食品级pp塑料桶。
22.在一优选的实施方式中，步骤(3)中，所述养护汤液按重量份数计，包括以下组分：软水615-635份、食盐190-210份、柠檬酸0.5-1.5份、edta 0.5-1.5份、苯甲酸钠0.5-1.5份、焦亚硫酸钠30-50份、vc 0.5-1.5份。
23.更优选的，所述养护汤液按重量份数计，包括以下组分：软水625份、食盐200份、柠檬酸1份、edta 1份、苯甲酸钠1份、焦亚硫酸钠40份、 vc 1份。
24.在一优选的实施方式中，步骤(3)中，所述每天检测的养护汤液质量标准为：波美度为14-20
°bé
，ph＝3.2-3.5。
25.在一优选的实施方式中，步骤(3)中，所述葡萄叶与养护汤液的固液比为(2-5)：1；所述养护条件为：以20-60℃的汤液浸泡养护72-144小时。
26.更优选的，所述葡萄叶与养护汤液的固液比为3：1；所述养护条件为：以40℃的汤液浸泡养护96小时。
27.与现有技术相比，本发明的技术方案具有如下优点：
28.1、相比于传统高温加工方式，本发明中，仅以20-60℃的较低温度处理葡萄叶，可以减少葡萄叶营养成分流失，提高葡萄叶营养价值。而且，本发明中，浸泡汤液和养护汤液还可以为葡萄叶带来腌渍风味，提高产品的受众喜爱度。
29.2、本发明中，无需高温加热，所用能耗较低、成本较低、生产安全性高，制备方法简单高效，尤其适合大规模工业化生产加工。
30.3、本发明得到的葡萄叶产品可直接食用或包裹成品半成品的食材，经烹饪或蒸煮，得到精制的食品。拓展了葡萄叶的食用方式，制得的产品兼顾风味和口感，提高了经济效益。
具体实施方式
31.为了使本领域技术人员更好地理解本发明，下面结合具体实施方式对本发明作进一步详细说明，但应当理解本发明的保护范围并不受具体实施方式的限制。
32.本发明实施例通过提供一种葡萄叶低温加工方法，解决现有技术中葡萄叶的加工方式均需70℃以上加热处理净化，需较高的能耗，且高温处理也会使葡萄叶中营养成分流失的技术问题。本发明中，通过设计浸泡汤液和养护汤液的配方和用量，从而可以在20-60℃的较低温度下，对葡萄叶加工处理，低温处理后的葡萄叶在极大保留原有营养成分的基础上，还可以形成独特香甜风味。而且，加工过程中无需高温加热，所用能耗低、生产安全性高，尤其适合大规模工业化生产制备。
33.下面通过具体实施例详细说明本技术的技术方案：
34.若未特别指明，本发明中所用技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段，本发明中所用的各种原材料、试剂、仪器和设备等均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到。本发明所用试剂如无特殊说明均为分析纯。
35.在本发明中，重量份可以是μg、mg、g、kg等本领域公知的重量单位，也可以是其倍数，如1/10、1/100、10倍、100倍等。
36.实施例1
37.一种葡萄叶低温加工方法，包括以下步骤：
38.(1)原料选择：在5-8月，采摘新鲜、干净、一定尺寸的葡萄叶；
39.具体包括：新鲜标准为：叶子整体颜色为浅绿色，不能为深绿色；叶子表面完整，不能有裂痕，不要烂叶；叶脉要为白色，去除老叶脉和叶柄。
40.干净标准为：叶子表面清洁、无尘土和杂质，无虫眼、无白色或黑黄色斑点，不得有病斑叶。
41.葡萄叶的尺寸为：叶面直径为5-23cm；叶子形状近似圆形，分叉口不能太深。
42.(2)浸泡：将葡萄叶叶面朝下，垂直码放在ppr箱内，置于用150l食品级pp塑料桶中，按固液比3：1浇注浸泡汤液。
43.所述浸泡汤液的波美度为19-20
°bé
，ph＝3.2-3.5，汤液颜色为淡蓝色；其配方为:软水625份、食盐175份、柠檬酸1份、edta 1份、苯甲酸钠1 份、焦亚硫酸钠40份；
44.以20℃的浸泡汤液保温浸泡葡萄叶144小时；取出控水0.5小时；
45.(3)养护：将控水后的葡萄叶叶面朝下，垂直码放在ppr箱内，置于用 400l食品级pp塑料桶中，按固液比3.5：1浇注养护汤液。
46.所述养护汤液配方为:软水625份、食盐200份、柠檬酸1份、edta 1 份、苯甲酸钠1份、焦亚硫酸钠40份、vc 1份。
47.每天检测桶内汤液，确保符合养护汤液质量标准为波美度14-20
°bé
， ph＝3.2-3.5，如不合格，则需调整至标准范围内。
48.以20℃的养护汤液保温养护144小时，即可包装出厂。
49.实施例2
50.一种葡萄叶低温加工方法，包括以下步骤：
51.(1)原料选择：在5-8月，采摘新鲜、干净、一定尺寸的葡萄叶；
52.具体包括：新鲜标准为：叶子整体颜色为浅绿色，不能为深绿色；叶子表面完整，不能有裂痕，不要烂叶；叶脉要为白色，去除老叶脉和叶柄。
53.干净标准为：叶子表面清洁、无尘土和杂质，无虫眼、无白色或黑黄色斑点，不得有病斑叶。
54.葡萄叶的尺寸为：叶面直径为5-23cm；叶子形状近似圆形，分叉口不能太深。
55.(2)浸泡：将葡萄叶叶面朝下，垂直码放在ppr箱内，置于用150l食品级pp塑料桶中，按固液比4：1浇注浸泡汤液。
56.所述浸泡汤液的波美度为19-20
°bé
，ph＝3.2-3.5，汤液颜色为淡蓝色；其配方为:软水630份、食盐180份、柠檬酸1.5份、edta 0.5份、苯甲酸钠1份、焦亚硫酸钠35份；
57.以30℃的浸泡汤液保温浸泡葡萄叶120小时；取出控水0.5小时；
58.(3)养护：将控水后的葡萄叶叶面朝下，垂直码放在ppr箱内，置于用 400l食品级
pp塑料桶中，按固液比3：1浇注养护汤液。
59.所述养护汤液配方为:软水620份、食盐205份、柠檬酸1份、edta 1 份、苯甲酸钠1.5份、焦亚硫酸钠40份、vc 1.5份。
60.每天检测桶内汤液，确保符合养护汤液质量标准为波美度14-20
°bé
， ph＝3.2-3.5，如不合格，则需调整至标准范围内。
61.以30℃的养护汤液保温养护120小时，即可包装出厂。
62.实施例3
63.一种葡萄叶低温加工方法，包括以下步骤：
64.(1)原料选择：在5-8月，采摘新鲜、干净、一定尺寸的葡萄叶；
65.具体包括：新鲜标准为：叶子整体颜色为浅绿色，不能为深绿色；叶子表面完整，不能有裂痕，不要烂叶；叶脉要为白色，去除老叶脉和叶柄。
66.干净标准为：叶子表面清洁、无尘土和杂质，无虫眼、无白色或黑黄色斑点，不得有病斑叶。
67.葡萄叶的尺寸为：叶面直径为5-23cm；叶子形状近似圆形，分叉口不能太深。
68.(2)浸泡：将葡萄叶叶面朝下，垂直码放在ppr箱内，置于用150l食品级pp塑料桶中，按固液比3.5：1浇注浸泡汤液。
69.所述浸泡汤液的波美度为19-20
°bé
，ph＝3.2-3.5，汤液颜色为淡蓝色；其配方为:软水620份、食盐170份、柠檬酸1.5份、edta 1.5份、苯甲酸钠0.5份、焦亚硫酸钠42份；
70.以40℃的浸泡汤液保温浸泡葡萄叶96小时；取出控水0.5小时；
71.(3)养护：将控水后的葡萄叶叶面朝下，垂直码放在ppr箱内，置于用 400l食品级pp塑料桶中，按固液比2.5：1浇注养护汤液。
72.所述养护汤液配方为:软水630份、食盐195份、柠檬酸1.5份、edta 1.5份、苯甲酸钠1份、焦亚硫酸钠38份、vc 1份。
73.每天检测桶内汤液，确保符合养护汤液质量标准为波美度14-20
°bé
， ph＝3.2-3.5，如不合格，则需调整至标准范围内。
74.以40℃的养护汤液保温养护96小时，即可包装出厂。
75.实施例4
76.一种葡萄叶低温加工方法，包括以下步骤：
77.(1)原料选择：在5-8月，采摘新鲜、干净、一定尺寸的葡萄叶；
78.具体包括：新鲜标准为：叶子整体颜色为浅绿色，不能为深绿色；叶子表面完整，不能有裂痕，不要烂叶；叶脉要为白色，去除老叶脉和叶柄。
79.干净标准为：叶子表面清洁、无尘土和杂质，无虫眼、无白色或黑黄色斑点，不得有病斑叶。
80.葡萄叶的尺寸为：叶面直径为5-23cm；叶子形状近似圆形，分叉口不能太深。
81.(2)浸泡：将葡萄叶叶面朝下，垂直码放在ppr箱内，置于用150l食品级pp塑料桶中，按固液比3：1浇注浸泡汤液。
82.所述浸泡汤液的波美度为19-20
°bé
，ph＝3.2-3.5，汤液颜色为淡蓝色；其配方为:软水625份、食盐165份、柠檬酸1.5份、edta 1.5份、苯甲酸钠0.5份、焦亚硫酸钠42份；
83.以50℃的浸泡汤液保温浸泡葡萄叶72小时；取出控水0.5小时；
84.(3)养护：将控水后的葡萄叶叶面朝下，垂直码放在ppr箱内，置于用 400l食品级pp塑料桶中，按固液比4：1浇注养护汤液。
85.所述养护汤液配方为:软水630份、食盐195份、柠檬酸0.5份、edta 0.5份、苯甲酸钠1份、焦亚硫酸钠38份、vc 1.5份。
86.每天检测桶内汤液，确保符合养护汤液质量标准为波美度14-20
°bé
， ph＝3.2-3.5，如不合格，则需调整至标准范围内。
87.以50℃的养护汤液保温养护72小时，即可包装出厂。
88.效果例
89.选择葡萄叶食用频率在每周至少一次的50位消费者进行感官评价，测试方法为对实施例1-4制备得到的葡萄叶，感官评价小组进行感官接触后，对色泽、香气进行打分，品尝后对风味打分，去掉最高分和最低分，剩余分数的平均值即为最终的感官评价分数。
90.评分标准如表1所示，其结果如表2所示。
91.表1
[0092][0093][0094]
表2
[0095]
项目实施例1实施例2实施例3实施例4色泽28.3829.5128.8628.31香气28.1929.2829.6429.23风味38.0439.0638.9638.58
[0096]
前述对本发明的具体示例性实施方案的描述是为了说明和例证的目的。这些描述并非想将本发明限定为所公开的精确形式，并且很显然，根据上述教导，可以进行很多改变和变化。对示例性实施例进行选择和描述的目的在于解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的技术人员能够实现并利用本发明的各种不同的示例性实施方案以及各种不同的选择和改变。本发明的范围意在由权利要求书及其等同形式所限定。

技术特征：
1.一种葡萄叶低温加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选择：在5-8月，采摘新鲜、干净、一定尺寸的葡萄叶；(2)浸泡：将葡萄叶叶面朝下，依次垂直叠放在浸泡桶中，浇注浸泡汤液，浸泡葡萄叶后，取出控水；(3)养护：将控水后的葡萄叶叶面朝下，依次垂直叠放在浸泡桶中，浇注养护汤液，每天检测桶内汤液，确保符合养护汤液质量标准，养护一定时间后，即可包装出厂。2.如权利要求1所述的葡萄叶低温加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述新鲜标准为：叶子整体颜色为浅绿色，不能为深绿色；叶子表面完整，不能有裂痕，不要烂叶；叶脉要为白色，去除老叶脉和叶柄。3.如权利要求1所述的葡萄叶低温加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述干净标准为：叶子表面清洁、无尘土和杂质，无虫眼、无白色或黑黄色斑点，不得有病斑叶。4.如权利要求1所述的葡萄叶低温加工方法，其特征在于，步骤(1)中，所述葡萄叶的尺寸为：叶面直径为5-23cm，表面积为12-18cm；叶子形状近似圆形，分叉口不能太深。5.如权利要求1所述的葡萄叶低温加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸泡汤液按重量份数计，包括以下组分：软水615-635份、食盐165-185份、柠檬酸0.5-1.5份、edta 0.5-1.5份、苯甲酸钠0.5-1.5份、焦亚硫酸钠30-50份。6.如权利要求1所述的葡萄叶低温加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸泡汤液质量标准为：波美度为19-20
°
b
é
，ph＝3.2-3.5，汤液颜色为淡蓝色。7.如权利要求1所述的葡萄叶低温加工方法，其特征在于，步骤(2)中，所述葡萄叶与浸泡汤液的固液比为(2-5)：1；所述浸泡条件为：以20-60℃的汤液浸泡72-144小时。8.如权利要求1所述的葡萄叶低温加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述养护汤液按重量份数计，包括以下组分：软水615-635份、食盐190-210份、柠檬酸0.5-1.5份、edta 0.5-1.5份、苯甲酸钠0.5-1.5份、焦亚硫酸钠30-50份、vc 0.5-1.5份。9.如权利要求1所述的葡萄叶低温加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述每天检测的养护汤液质量标准为：波美度为14-20
°
b
é
，ph＝3.2-3.5。10.如权利要求1所述的葡萄叶低温加工方法，其特征在于，步骤(3)中，所述葡萄叶与养护汤液的固液比为(2-5)：1；所述养护条件为：以20-60℃的汤液浸泡养护72-144小时。

技术总结
本发明提供了一种葡萄叶低温加工方法，涉及葡萄叶加工技术领域。具体包括以下步骤：(1)原料选择：在6-8月，采摘新鲜、干净、一定尺寸的葡萄叶；(2)浸泡：将葡萄叶叶面朝下，依次垂直叠放在浸泡桶中，浇注浸泡汤液，浸泡葡萄叶后，取出控水；(3)养护：将控水后的葡萄叶叶面朝下，依次垂直叠放在浸泡桶中，浇注养护汤液，每天检测桶内汤液，确保符合养护汤液质量标准，养护一定时间后，即可包装出厂。本发明制备工艺操作简单，能耗低，生产过程易于控制，用较低温度加工葡萄叶后，既可以实现大批量连续生产，又能有效降低加工成本，提高经济效益。提高经济效益。


技术研发人员：吴明程 陈若豪 玉买尔
受保护的技术使用者：新疆叶美佳食品有限公司
技术研发日：2022.10.25
技术公布日：2023/1/6