离子照射装置和将其应用于需要通过冷藏保管的食品的方法
离子照射装置和将其应用于需要通过冷藏保管的食品的方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食用肉的保管方法、延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法W 及抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法。另外，本发明设及能 够在上述本发明的方法中适当地使用的离子照射装置。
【背景技术】
[0002] 在超市等经营食品的店铺中，关于食用肉，特别是从安全性的观点来看其保质期 是重要的。该保质期与食品的腐败关系大。即使是在初期阶段微生物几乎没有附着于表面 的食品，也会在加工过程中通过机械或人手使细菌附着于表面从而被污染。在细菌运样附 着时，该细菌在食品的表面上增殖，由此使食品腐败。因此，由店铺W食品的表面或内部的 细菌数量为指标实施细菌数量的测定的情况也较多。店铺的规模越大，越是即使仅将保质 期延长1天也带来大幅度的成本削减，因此W往W来为了减少附着于食品的细菌数量而进 行努力。
[0003] 可举出为了延长食品的保质期而使用初始细菌数量少的原材料，另外，为了防止 加工过程的污染而在具备卫生管理的场所进行食品的加工。另外，能够通过冷藏等W低溫 保管一定时间来抑制在食品的表面附着的细菌的增殖，能够延缓腐败。然而，细菌中有的喜 好低溫，有时即使冷藏也无法发挥抑制增殖的效果。
[0004] 另外，例如在特开平5-176732号公报(专利文献1)中公开了 W使空气离子化并在 该离子化空气的环境下保存食品为特征的食品保存方法。在专利文献1所公开的方法中，在 冰箱中设置离子发生装置，在经常产生负离子化空气的环境中放置各种食品，另一方面，与 在通常的冰箱中保管的情况相比，进行测定活菌数量的变化的实验。根据上述专利文献1所 公开的方法，可靠地抑制附着于食品的细菌或微生物的污染或增殖，食品的保存期间变长。 然而，由于必须经常产生负离子化空气，因此也花费成本或电力，另外，还考虑根据食品的 不同，由于经常碰到负离子化空气的风，所W会干燥，味道会不好。 巧00引现有技术文献
[0006] 专利文献
[0007] 专利文献1:特开平5-176732号公报
【发明内容】
巧圆]发明要解决的问题
[0009]本发明是为了解决上述问题而完成的，其目的是提供能够抑制附着于需要通过冷 藏保管的食品(特别是食用肉）的细菌的增殖的方法、W及由此延长需要通过冷藏保管的食 品的保质期的方法、W及能够在上述方法中适当地使用的装置。
[誦]用于解决问题的方案
[0011]本发明提供食用肉的保管方法，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保 管，上述食用肉的保管方法的特征在于，在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离 子和负离子。
[0012] 优选在本发明的食用肉的保管方法中，对细分前的状态的食用肉照射正离子和负 离子。
[0013] 另外，优选在本发明的食用肉的保管方法中，在由冰箱或者冷冻库保管前，对细分 后的状态的食用肉照射正离子和负离子。
[0014] 优选在本发明中，通过输送通过大气中的放电产生的正离子和负离子来照射上述 正离子和负离子。
[0015] 本发明还提供对需要通过冷藏保管的食品照射正离子和负离子，延长需要通过冷 藏保管的食品的保质期的方法。
[0016] 另外，本发明还提供对需要通过冷藏保管的食品在保管前照射正离子和负离子， 抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法。
[0017] 在本发明的方法中，优选上述需要通过冷藏保管的食品是从包括食用肉、面包、鱼 糕、竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜的群中选择的至少任一种，特别优选是食用肉。
[0018] 本发明还提供细菌增殖抑制用离子照射装置，其具备:收纳部，其在内部能够收纳 需要通过冷藏保管的食品；W及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子， 将上述正离子和负离子照射到需要通过冷藏保管的食品从而抑制在上述食品的表面产生 的细菌的增殖。
[0019] 另外，本发明还提供离子照射装置，其具备：收纳部，其在内部能够收纳需要通过 冷藏保管的食品；W及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子，W包围上 述收纳部的内部的方式设有多个上述离子发生部。
[0020] 在本发明的离子照射装置中，也可W是，W包围上述收纳部的内部的方式相对地 设有2对W上的上述离子发生部。
[0021] 在本发明的离子照射装置中，也可W是，上述收纳部构成为底面能够旋转。
[0022] 另外，本发明的离子照射装置也可W是，上述收纳部是被划分为多层的货架状物， 分别按货架状物的各区段W包围该区段的方式设有多个离子发生部。在运种情况下，优选 本发明的离子照射装置具备送风单元或者具备覆盖整个收纳部的树脂片。另外，在运种情 况下，也可W是，本发明的离子照射装置构成为能够连同整个装置一起移动。
[0023] 另外，本发明的离子照射装置也可W是，上述收纳部是层叠有多个且能够运送的 容器状物，W包围容器状物的内部的方式设有多个离子发生部。在运种情况下，优选在各容 器状物中设有用于供电的端子，构成为在能够与电源电连接的台车状物上堆积着各容器状 物的情况下，各端子被电连接，能够从电源供电。
[0024] 另外，本发明的离子照射装置也可W是上述收纳部在其内部具备能够W经过多个 区域的方式运送需要通过冷藏保管的食品的运送装置，对每个区域设有1个或者多个离子 发生部，构成为一边运送一边对上述食品照射正离子和负离子。在运种情况下，优选构成 为，在各区域中，从相互不同的方向对上述食品照射正离子和负离子。而且，在运种情况下， 优选上述收纳部具有用于检测在需要通过冷藏保管的食品的表面附着的细菌的检查区域， 构成为在该检查区域的检查结果超过预先确定的基准值的情况下，对该食品进一步照射正 离子和负离子。
[0025] 在上述本发明的离子照射装置中，优选上述需要通过冷藏保管的食品是从包括食 用肉、面包、鱼糕、竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜的群中选择的至少任一种，特别 优选是食用肉。 巧026]发明效果
[0027] 根据本发明，可W提供能够抑制附着于需要通过冷藏保管的食品(特别是食用肉） 的细菌的增殖的方法、W及由此延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法、W及能够 在上述方法中适当地使用的装置。
【附图说明】
[0028] 图1是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子碰到的位置放置 食用肉并保管一定时间的情况(实施例1)和不照射正离子和负离子的情况（比较例1)进行 比较的坐标图。
[0029] 图2是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置 放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例2)和不照射正离子和负离子的情况（比较例2) 进行比较的坐标图。
[0030] 图3是表示对从6个部位W包围上下前后左右的方式照射正离子和负离子，在正离 子和负离子为高浓度的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例3)和不照射正离子 和负离子的情况(比较例3)进行比较的坐标图。
[0031] 图4是示意性地表示本发明优选的一例的离子照射装置1的图。
[0032] 图5是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置11的图。
[0033] 图6是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置21的图。
[0034] 图7是示意性地表示层叠有多个图6所示的例子的离子照射装置21的状态的图。
[0035] 图8(a)是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置31的图，图8(b)是示 意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置41的图。
[0036] 图9是示意性地表示在实施例1中使用的离子照射装置51的图，分别是图9(a)示意 性地表示收纳部52,图9(b)示意性地表示安装于收纳部52的盖部53的离子发生部54,图9 (C)示意性地表示从离子发生部54对收纳于收纳部52内的食用肉55正在照射正离子和负离 子的样子。
[0037] 图10是示意性地表示实施例1的步骤的图。
[0038] 图11是示意性地表示在实施例2中使用的离子照射装置61的图，图 11(a)表示盖部 63和离子发生部64,图11(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。
[0039] 图12是示意性地表示在实施例3中使用的离子照射装置71的图，图12(a)表示盖部 63和离子发生部64,图12(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。
【具体实施方式】
[0040] 图1是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子碰到的位置放置 食用肉并保管一定时间的情况(实施例1:黑圆点）和不照射正离子和负离子的情况(比较例 1:白方块)进行比较的坐标图，图1(a)表示各时点的值所连的曲线，图1(b)表示根据图1(a) 的结果算出的指数。在图1中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm 2)，图1(a)的横轴表 示初期、刚照射后、4天后、7天后、10天后的各时点，图1(b)的横轴表示经过天数。另外，图2 是表示对从I个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置放置食用肉 并保管一定时间的情况(实施例2:黑圆点）和不照射正离子和负离子的情况(比较例2:白方 块)进行比较的坐标图，图2(a)表示各时点的值所连的曲线，图2(b)表示根据图2(a)的结果 算出的指数。在图2中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm 2)，图2(a)的横轴表示初期、 刚照射后、5天后、9天后、12天后的各时点，图2(b)的横轴表示经过天数。而且，图3是表示对 从6个部位W包围上下前后左右的方式照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度 的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例3:黑圆点）和不照射正离子和负离子的 情况（比较例3:白方块)进行比较的坐标图，图3(a)表示各时点的值所连的曲线，图3(b)表 示根据图3(a)的结果算出的指数。在图3中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm 2)，图3 (a)的横轴表示初期、7天后、10天后、14天后的各时点，图3(b)的横轴表示经过天数。如根据 图1~图3所示的结果可明确的，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽然在初期看 不大出与不照射的情况的差，但是每当经过天数经过一天，平均细菌数量的差变得显著。根 据上述结果，认为通过对食用肉照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面附着的细菌的 增殖，每当经过天数经过一天，与不照射正离子和负离子的情况下的细菌数量的差变得显 著(在图1~图3中纵轴由Log表示，数量级的不同表示该差不是偶然的）。
[0041] 本发明是食用肉的保管方法，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保 管，上述食用肉的保管方法的特征在于，在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离 子和负离子。本发明的食用肉的保管方法是基于上述实验结果的保管方法，在由冰箱或者 冷冻库保管前，对食用肉照射正离子和负离子，由此能够抑制附着于食用肉的细菌的增殖。 由此，能够延长附着的细菌数量成为其指标的该食用肉的保质期。
[0042] 在食用肉销售店、超市等包装细分的食用肉等后进行销售的店铺中，从食用肉经 销商例如将放入塑料袋的状态的块状的食用肉用卡车等运到店铺，在放入塑料袋的状态的 原样下收纳于容器状物等后按(TC附近的溫度暂时保管。之后，将保管的块状的食用肉从塑 料袋取出，运送到店铺内的食用肉加工点，在食用肉加工点通过手工操作或者机械操作W 细分的方式进行加工。在此所说的细分也包括将食用肉加工为肉馆状的情况。因为有工作 人员从事加工，食品加工厂的溫度通常是10~15°C程度。被细分的食用肉按适当的量分别 被包装，并被收纳到容器状物等后保管于冰箱或者冷冻库，由店铺酌情销售。
[0043] 本发明的食用肉的保管方法只要是在由冰箱或者冷冻库保管前的时点对食用肉 照射正离子和负离子即可，照射的定时既可W是细分前的状态(块状的状态），也可W是细 分后的状态。鉴于如上所述进行细分加工时多会附着细菌，优选对细分后的状态的食用肉 照射正离子和负离子。另外，当然也可W是，在细分前的状态W及细分后的状态运两者的定 时对食用肉照射正离子和负离子。
[0044] 关于本发明的正离子和负离子，优选通过送风来照射由大气中的放电产生的正离 子和负离子。更具体地，通过离子发生元件的放电现象使空气中的氧(〇2)和水化2〇)等分子 接受能量，由此产生包括H+化2〇)m(m是任意的整数)的正离子和包括〇2^化2〇)n(n是任意的整 数)的负离子，将它们朝向食用肉输送，由此对食用肉照射正离子和负离子。通常能够通过 对离子发生元件交替地施加正负电压而同时产生正离子和负离子并将它们向空气中释放。 然而，在本发明中使用的正离子和负离子的发生方法不限于此，也可W是，仅施加正负中的 任一方电压并且先仅产生正离子和负离子中的任一方离子，之后下一次施加相反的电压并 产生具有与已经送出的离子相反的电荷的离子。作为上述产生正离子和负离子的装置，可 W没有特别限制地应用申请人在例如专利第3680121号等中提出的公知的离子发生装置， 但使用后述的本发明的离子照射装置是特别优选的。
[0045] W存在于放电元件的表面的氧分子和/或水分子为原料通过放电现象产生的正离 子和负离子的组分主要通过等离子体放电使空气中的水分子电离而生成氨离子r作为正 离子，上述氨离子r通过溶剂化能与空气中的水分子进行集簇从而形成r化2〇)m(m是任意 的整数）。另一方面，空气中的氧分子或者水分子通过等离子体放电而电离并生成氧离子 〇2^乍为负离子，上述离子化Ti过溶剂化能与空气中的水分子进行集簇从而形成化^此〇)n (n是任意的整数）。另外，上述两者发生反应后能够容易地生成过氧化氨出化、二氧化氨化H、 径基自由基/OH等更有活性的活性种。
[0046] 在本发明中，从显著地得到抑制细菌的增殖的效果的观点来看，优选通过放电产 生的正离子和负离子的浓度分别是500,000个/Cm 3W上。此外，此处作为离子数量的定义， 是W小离子为对象计算的值，作为空气中的临界迁移率，设为Icm2A ?秒。
[0047] 通过气体质量分析检查、气体浓度检查、变色检查、臭气检查、发光检查、产生声音 的检查等检查气体组分，从而能够判定空气是否包含上述正离子和负离子。气体质量分析 检查能够使用公知的质量分析装置，气体浓度检查能够使用气相色谱法或离子计数器来进 行测量。另外，变色检查或臭气检查除了能够依靠目视判定或嗅觉检查等官能性检查W外， 还能够使用色差计或气味传感器等。另外，发光检查或产生声音的检查也是除了能够依靠 目视判定或听觉检查等官能性试验W外，还能够使用吸光光度计、分光器、光传感器、照度 计、话筒等。
[0048] 在本发明的食用肉的保管方法中，照射正离子和负离子的时间没有特别限定，优 选在正离子和负离子的浓度是500,000个/cm 3的情况下，是1.5小时W上。
[0049] 另外，本发明还提供在通过冷藏保管需要通过冷藏保管的食品前对其照射正离子 和负离子，延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法。保质期在通过规定的方法保存 的情况下按表示认为不会有与腐败、变质、其它品质劣化相伴而缺乏安全性的期限的年月 日来定义，针对包括生产日期在内的大概5天W内品质会快速劣化的食品（相当于本发明中 所说的需要通过冷藏保管的食品）要明确显示。保质期的设定是考察食品的特性、品质变化 的要因或原材料的卫生状态、制造、加工时的卫生管理的状态、保存状态等要素后设定的， 关于食用肉，能够W例如好井久雄等的"食品微生物学手册"（1995)等的记述为基准。根据 本发明，在通过冷藏保管需要通过冷藏保管的食品前，对其照射正离子和负离子，由此能够 抑制附着于该食品的表面的细菌的增殖，能够延缓直至达到该食品腐败的细菌数量的时 间，其结果是，能够延长该食品的保质期。
[0050] 而且，本发明还提供在通过冷藏保管需要通过冷藏保管的食品前对其照射正离子 和负离子，抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法。
[0051] 在本发明的延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法W及抑制在需要通过 冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法中，食品只要是需要通过冷藏保管的食品 即可，不限于食用肉，可举出例如面包、鱼糕、竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜等。其 中优选是如上所述将块状的食用肉在食用肉加工点经由人手或者W机械的方式细分加工 时特别是假定在食用肉的表面 附着细菌的食用肉。
[0052] 在本发明的延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法W及抑制在需要通过 冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法中使用的正离子和负离子、其浓度、照射 时间等与上述本发明的食用肉的保管方法相同。
[0053] 本发明还提供离子照射装置(实施方式1)，其用于抑制细菌增殖，具备:收纳部，其 在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；W及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射 正离子和负离子，对需要通过冷藏保管的食品照射上述正离子和负离子，由此抑制在上述 食品的表面产生的细菌的增殖。根据上述本发明的细菌增殖抑制用离子照射装置，能够特 别优选地使用上述本发明的方法(食用肉的保管方法、延长需要通过冷藏保管的食品的保 质期的方法、W及抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法）。上述 本发明的细菌增殖抑制用离子照射装置只要应用于抑制在需要通过冷藏保管的食品的表 面产生的细菌的增殖运一用途即可，关于收纳部和离子发生装置的构成，没有特别限定，可 W适当地组合W往公知的构成等来实现，优选构成为如上所述通过输送由放电产生的正离 子和负离子来进行照射。
[0054] 另外，本发明还提供离子照射装置(实施方式2)，其具备:收纳部，其在内部能够收 纳需要通过冷藏保管的食品；W及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离 子，上述离子发生部W包围上述收纳部的内部的方式设有多个。如实施方式2的离子照射装 置所示，W包围收纳部的内部的方式设有多个离子发生部，由此在将需要通过冷藏保管的 食品收纳于收纳部时，能够从2个W上的方向对该食品的表面照射正离子和负离子。例如在 食用肉的情况等下，在对食用肉进行细分加工时，细菌附着于食用肉的表面，食用肉的内部 几乎不包含细菌。因此，如实施方式2的离子照射装置所示，能够通过从2个W上的方向对食 品的表面照射正离子和负离子来高效地抑制附着于该食品的表面的细菌的增殖。
[0055] 在运种情况下，优选离子发生部W包围收纳部的内部的方式相对并且设有2对W 上(实施方式3)。即，离子的照射方向存在2个W上，W该照射方向交叉的方式设置2对W上 的离子发生部，由此能够通过在收纳部的该照射方向交叉的区域内收纳需要通过冷藏保管 的食品来对该食品的2个W上的成对的表面分别照射正离子和负离子，上述抑制在食品的 表面附着的细菌的增殖的效果变得更显著。
[0056] 在此，图4是示意性地表示本发明优选的一例的离子照射装置1的图。图4所示的例 子的离子照射装置IW包围收纳部2的内部的方式设有3个离子发生部3曰、36、3(：，相当于上 述实施方式2的离子照射装置。图4所示的例子的离子照射装置1的特征在于，收纳部2W其 底面2a能够旋转的方式构成为转台状(实施方式4)。由此，能够通过在收纳部2的底面2a载 置需要通过冷藏保管的食品（在图4的例子中是食用肉）4从而使该食品一边绕上述底面2a 的中屯、轴旋转，一边被3个离子发生部3a、3b、3c照射正离子和负离子，对该食品的表面均匀 地照射正离子和负离子，能够高效地抑制在上述食品的表面附着的细菌的增殖。
[0057] 另外，在实施方式4的情况下，也可W是，在收纳部2的底面2a设置用于载置食品的 盘状物或者容器状物，使该盘状物或者容器状物通过底面2a旋转，在运种情况下，该盘状物 或者容器状物也可W是使包含正离子和负离子的风W-定量经过的结构（网状、格子状 等)。
[0058] 此外，在实施方式4的情况下，离子发生部的数量虽然没有特别限定，但是例如如 图4所示的例子，优选在底面侧、顶面侧、侧面侧的至少3个方向上设置。在底面侧设置离子 发生部的情况下，优选能够旋转的收纳部的底面是如上所述使包含正离子和负离子的风W 一定量经过的结构。
[0059] 另外，图5是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置11的图。在图5所 示的例子的离子照射装置11中，收纳部12是划分为多层(在图5的例子中是3层）的货架状 物，分别在货架状物的各区段(在图5的例子中是区段12a、12b、12c)中W包围该区段12a、 1化、12c的方式设有多个离子发生部14(例如在上前后左右的5面中设有1~14个）（实施方 式5)。在实施方式5中，如图5所示的例子，优选构成为，货架状物的口 13也与货架状物的区 段对应而具备多个离子发生部14,在关闭口 13的状态下，从口侧也能够照射正离子和负离 子。在图5所示的例子中，在载置于浅盘状物15上的状态下将需要通过冷藏保管的食品（在 图5的例子中是食用肉）16保管于各区段。此外，浅盘状物也可W是容器状物。运样，能够通 过包围各区段的离子发生部14从多个方向对该食品16照射正离子和负离子，能够对多个需 要通过冷藏保管的食品同时抑制在其表面附着的细菌的增殖。
[0060] 在实施方式5的情况下，离子照射装置也可W具备送风单元(未图示）。在还具备送 风单元的情况下，有能够对整个货架状物送出正离子和负离子的效果。但是，在需要通过冷 藏保管的食品是不利于进行食品表面干燥的食品（例如细分后的状态的食用肉等）的情况 下，不希望通过送风使食品表面干燥，因此可W不具备送风单元。另外，在不适合表面干燥 的食品的情况下，离子照射装置为了抑制该食品的干燥也可W具备覆盖整个收纳部的树脂 片(未图示）。
[0061] 另外，在实施方式5的情况下，离子照射装置也可W构成为能够连同整个装置一起 移动。在图5中示出如下例子，构成为在作为货架状物的收纳部12的下部安装有4个小脚轮 17，并且在口 13上也安装有2个小脚轮17，由此能够连同整个装置一起移动，当然不限于此。
[0062] 另外，图6是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置21的图。在图6所 示的例子的离子照射装置21中，收纳部22是层叠有多个且能够运送的容器状物，W包围容 器状物的内部的方式设有多个离子发生部23(实施方式6)。在实施方式6中，如图6所示的例 子，分别具备作为容器状物的收纳部22, W包围该收纳部22的内部的方式具备多个离子发 生部23(在图6所示的例子中是前后左右下的5个离子发生装置）。在被该多个离子发生部23 包围的位置载置需要通过冷藏保管的食品(在图6所示的例子中是食用肉）24。
[0063] 图7是示意性地表示将图6所示的例子的离子照射装置21层叠有多个的状态的图。 优选实施方式6的离子照射装置21构成为，设有用于供电的端子25，在将各容器状物层叠于 能够与电源电连接的台车状物26上的情况下，各端子25被电连接，能够从电源供电。在图6 和图7中，构成为在容器状物的上下面的端部设有端子25,当层叠有多个时，相互相邻的容 器状物的端子25彼此接触。在台车状物26中具备能够与电源电连接的电线27,在用于载置 容器状物的载置面26a的端部设有台车状物侧端子28,构成为当载置容器状物时，最下侧的 容器状物的下面侧的端子25与该台车状物侧端子28接触，能够经由该台车状物侧端子28与 电源电连接，由此，对各容器状物供电，驱动设于各容器状物的离子发生部23。由此，能够无 需分别对容器状物设置特別的电源，在所需最小限度的空间且比较窄的场所也能够高效地 进行装载。
[0064] 在图7所示的例子中，台车状物26在其下侧安装有小脚轮29,并构成为在台车状物 26上载置有1个或者多个容器状物的状态下能够移动。
[0065] 另外，图8(a)是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置31的图。离子 照射装置31的特征在于，其收纳部在其内部具备能够W经过多个区域的方式运送需要通过 冷藏保管的食品的运送装置，对每个区域设有1个或者多个离子发生部，构成为一边运送一 边对上述食品照射正离子和负离子（实施方式7)。在图8(a)所示的例子中，6个长条区域 32曰、326、32(：、32(1、326、32'^其长边方向相互平行的方式排列设定，在各区域32曰、3213、 32(：、32(1、326、32'中分别设有运送装置(例如皮带输送机）33曰、3313、33(3、33(1、336、33'，相互 相邻的运送装置的运送方向设定为相反的方向。在图8(a)所示的例子中，全部区域32a、 3化、32。、32(1、326、32'相当于离子照射装置31的收纳部32。例如，在设为从图8(曰)的纸面的 上侧将食品（未图示)搬到运送装置3 3a的左侧的端部时，该食品如在图（a)中用箭头所示 的，从左侧向右侧运送，在到达右端时，转移给相邻的运送装置33b。运送装置33b从右侧向 左侧运送食品（未图示），之后转移给相邻的运送装置33c。运样由多个运送装置运送后运 出。在该运送期间内，从分别按各区域设置的1个或者多个离子发生部(未图示)对食品照射 正离子和负离子。
[0066] 优选实施方式7的离子照射装置31构成为在各区域内从相互不同的方向对上述食 品照射正离子和负离子。例如在图8(a)所示的例子中，构成为对运送装置33a的上面照射， 对运送装置33b的下面照射，对运送装置33c、33d、33e、33f的侧面(分别是前后左右的4面中 的任一面)照射。由此能够从各个方向对食品照射正离子和负离子，能够抑制上述食品的各 表面中的细菌的增殖，能够延缓直至达到食品腐败的细菌数量的时间，其结果是，能够延长 食品的保质期。
[0067] 另外，图8(b)是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置41的图。图8 (b)所示的例子的离子照射装置41除了与图8(a)所示的离子照射装置31相同的构成W外， 收纳部具有用于检测在需要通过冷藏保管的食品的表面附着的细菌的检查区域42,构成 为，在该检查区域42的检查结果超过预先确定的基准值的情况下，对该食品进一步照射正 离子和负离子(实施方式8)。在图8(b)所示的例子中，在检查区域42对由运送装置33a按顺 序运送到运送装置33f后的食品（未图示)检测在其表面附着的细菌，在检查结果没有超过 预先确定的基准值的情况下，与图8(a)所示的例子同样地直接运出。另一方面，在检查结果 超过预先确定的基准值的情况下，向预备照射区域43移动，照射正离子和负离子。之后，返 回检查区域42并运出。此外，也可W是，在返回检查区域42后，进一步进行检查，在预备照射 区域43内重复进一步的正离子和负离子的照射直至检查结果没有超过预先确定的基准值。 此外，在检查区域42内进行的用于检测在食品的表面附着的细菌的检查可W没有特别限定 地应用公知的检查方法，例如可W按照在实施例中后述的步骤进行检查。
[0068] 在如上所述的各实施方式的本发明的离子照射装置中，也与上述关于本发明的方 法说明的内容同样地，需要通过冷藏保管的食品不限于食用肉，可W举出例如面包、鱼糕、 竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜等。其中优选是如上所述将块状的食用肉在食用肉 加工点经由人手或者W机械的方式细分加工时假定特别是在食用肉的表面附着细菌的食 用肉。
[0069] W下，举出实施例更详细地说明本发明，但本发明不限于实施例。
[0070] <实施例1>
[0071] 在此，图9是示意性地表示在实施例1中使用的离子照射装置51的图，分别是图9 (a)示意性地表示收纳部52,图9(b)示意性地表示安装于收纳部52的盖部53的离子发生部 54, 图9(c)示意性地表示从离子发生部54对收纳于收纳部52内的食用肉55正在照射正离子 和负离子的样子。另外，图10是示意性地表示实施例1的步骤的图。在实施例1中，首先如图 10所示，将食用肉55(具体地是约300g的牛肋条)置于浅底盘56上，用细菌提取棒(棉棒)57a 擦拭在食用肉55的表面附着的细菌，将附着于细菌提取棒的细菌用杀菌水稀释，将其涂敷 于标准琼脂培养基从而进行细菌的提取(擦拭法）。之后，将食用肉55收纳于图9(c)所示的 离子照射装置51的收纳部52,照射正离子和负离子。在实施例1中使用的离子照射装置51 中，收纳部52的大小约为12L(宽度23.5cmX深度34.5cmX高度15.Ocm)，离子发生部54在将 盖部53安装于收纳部52的状态下配置于收纳部52的内部空间，构成为从食用肉455的斜上 侧照射正离子和负离子。离子发生部54使用离子吹出口 54a的大小为7.5cmX2.Ocm,深度为 5.7cm的装置。离子浓度设为正离子和负离子合计为500，000个/cm 3，照射时间设为90分钟。 另外，照射离子时的收纳部52的内部空间的溫度使用低溫培养箱(FMU- 2031，由福岛工业 株式会社生产)并控制为约〇°C，关于湿度不进行控制。
[0072]在照射90分钟的正离子和负离子后，从收纳部52连同浅底盘56-起取出食用肉 55, 用细菌提取棒57b提取刚照射离子后的食用肉55的表面的细菌。之后，连同浅底盘56- 起将食用肉55收纳在密闭容器58内，保管于家庭用冰箱(平均溫度:约3.5°C)，在从照射离 子起的4天后、7天后、10天后的各时点分别使用细菌提取棒57c、57d、57e提取细菌，观察细 菌数量的经时变化。
[007引 < 比较例1>
[0074] 除了不进行离子的照射W外与实施例1相同，观察细菌数量的经时变化。
[0075] 图1是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子碰到的位置放置 食用肉并保管一定时间的情况(实施例1)和不照射正离子和负离子的情况（比较例1)进行 比较的坐标图。在图1中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm 2)，图1(a)的横轴表示初 期、刚照射后、4天后、7天后、10天后的各时点，图1(b)的横轴表示经过天数。
[0076] 另外，在表1中表示实施例1、比较例1的各时点的平均细菌数量(CFU/cm2)，在表2 中表示根据图1(b)所示的近似线算出的细菌数量预测值(CFU/cm 2)。
[0081] 通过照射离子，在由冰箱保管后的第10天，实施例1的细菌数量减少了84.5%。另 夕h为如下结果：根据细菌数量预测值，直至达到气味变化IO 6CFlVcm2 W上、形成IO7~ IO8C即/Cm2W上的粘性物、产生IO8C即/Cm2W上的氨(参考资料:好井久雄等"食品微生物学 手册"（1995))为止的天数在实施例1中分别延长1天。另外，如根据图1所示的结果还可明 确，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽然在初期看不大出与不照射的情况的差， 但经过天数每经过一天，平均细菌数量的差会变得明显。根据上述结果，认为通过对食用肉 照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面附着的细菌的增殖，经过天数每经过一天，与 不照射正离子和负离子的情况的细菌数量的差会变得明显(在图1中纵轴由Log表示，数量 级的不同表示该差不是偶然的）。
[0082] <实施例2>
[0083] 图11是示意性地表示在实施例2中使用的离子照射装置61的图，图11(a)表示盖部 63和离子发生部64,图11(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。在实施例2中使用的离 子照射装置61在盖部63的外侧的中央附近安装有离子发生部64。离子发生部64的大小为 7. OcmX 7.5cmX 2. Ocm，其中，使用离子吹出口64a的大小为7.5cmX 2. Ocm的装置。在实施例 2中，在收纳部62的外侧配置离子发生部63,配置为对收纳于收纳部62内的食用肉55从正上 方照射正离子和负离子。除了使用上述离子照射装置61，在照射离子后的5天后、第9天、第 12天的时点提取细菌W外与实施例1相同，观察细菌数量的经时变化。
[0084] <比较例2>
[0085] 除了不进行离子的照射W外与实施例2相同，观察细菌数量的经时变化。
[0086] 图2是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置 放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例2:黑圆点)和不照射正离子和负离子的情况(比 较例2:白方块)进行比较的坐标图，图2(a)表示各时点的值所连的曲线，图2(b)表示根据图 2(a)的结果算出的指数。在图2中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm 2)，图2(a)的横 轴表示初期、刚照射后、5天后、9天后、12天后的各时点，图2(b)的横轴表示经过天数。
[0087] 另外，在表3中表示实施例2、比较例2的各时点的平均细菌数量(CFU/cm2)，在表4 中表示根据图2(b)所示的近似线算出的细菌数量预测值(CFU/cm 2)。
[0092] 通过照射离子，在由冰箱保管后的第9天，实施例1的细菌数量减少99.9%。另外， 为如下结果:根据细菌数量预测值，直至达到气味变化IO 6C即... /(^^上延长到9天，直至达到 形成IO7~10化即/cm2W上的粘性物延长到12天，直至达到产生IO 8CFU/cm2 W上的氨延长到 15天。另外，如从图2所示的结果还可明确的，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽 然在初期看不大出与不照射的情况的差，但是经过天数每经过一天，平均细菌数量的差会 变得明显。根据上述结果，认为通过对食用肉照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面 附着的细菌的增殖，经过天数每经过一天，与不照射正离子和负离子的情况的细菌数量的 差会变得明显(在图2中纵轴由Log表示，数量级的不同表示该差不是偶然的）。
[0093] <实施例3>
[0094] 图12是示意性地表示在实施例3中使用的离子照射装置71的图，图12(a)表示盖部 63和离子发生部64,图12(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。图12所示的离子照射装 置71使用与图11所示的相同的离子发生部64,但在如下方面不同：不仅在盖部63的外侧安 装有离子发生部64W从上侧照射正离子和负离子，还包围收纳部72并在前后左右下侧也分 别设有同样的离子发生部64W对收纳部72的内部空间照射正离子和负离子。此外，在使用 图12(b)所示的离子照射装置71的情况下，为了能够从下侧也高效地照射正离子和负离子 而将食用肉55载置于网状物或者格子状物73上。在实施例3中使用的离子照射装置71中，收 纳部72的大小约为17L(宽度27.6cmX深度38.3cmX高度24.6cm)，作为食用肉使用约150g 的牛肋条，将其切为两半，将一半用于实施例3,将剩下的一半用于比较例3(后述）。另外，在 照射离子后的7天后、第10天、第14天的时点进行细菌的提取，关于6个面，将1个面设为nl， 用面积除细菌数量(CFU/cm 2)并除去最大值、最小值，用n4的平均值进行了评价。关于上述 W外的方面与实施例1相同，观察细菌数量的经时变化。
[009引 < 比较例3>
[0096] 除了不进行离子的照射W外与实施例3相同，观察细菌数量的经时变化。
[0097] 图3是表示对从6个部位W包围上下前后左右的方式照射正离子和负离子，在正离 子和负离子为高浓度的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例3:黑圆点）和不照 射正离子和负离子的情况(比较例3:白方块)进行比较的坐标图，图3(a)表示各时点的值所 连的曲线，图3(b)表示根据图3(a)的结果算出的指数。在图3中，均是纵轴表示平均细菌数 量Log(CFU/cm 2)，图3(a)的横轴表示初期、7天后、10天后、14天后的各时点，图3(b)的横轴 表示经过天数。
[0098] 另外，在表5中表示实施例3、比较例3的各时点的平均细菌数量(CFU/cm2)和去除 率，在表6中表示各个照射面的细菌数量(CFU/cm 2)，在表7中表示根据图3(b)所示的近似线 算出的细菌数量预测值(CFU/cm2)。
[0105]如根据图3所示的结果还可明确的，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽 然在初期看不大出与不照射的情况的差，但是经过天数每经过一天，平均细菌数量的差会 变得明显。根据上述结果，认为通过对食用肉照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面 附着的细菌的增殖，经过天数每经过一天，与不照射正离子和负离子的情况的细菌数量的 差会变得明显(在图3中纵轴由Log表示，数量级的不同表示该差不是偶然的）。 巧…6] 附图标记说明
[0107] 1离子照射装置;2收纳部；2a收纳部的底面;3a、3b、3c离子发生部;4需要通 过冷藏保管的食品；11离子照射装置；12a、l化、12c区段；13 口；14离子发生部；15浅盘 状物；16需要通过冷藏保管的食品；17小脚轮;21离子照射装置;22收纳部;23离子发 生部;24需要通过冷藏保管的食品；25端子;26台车状物;26a台车状物的载置面;27电 线；28台车状物侧端子;29小脚轮;31离子照射装置;32收纳部;32a、3化、32c、32d、32e、 32f区域;33曰、336、33(：、33(1、336、33'运送装置;41离子照射装置;42检查区域;43预备 照射区域;51离子照射装置;52收纳部;53盖部;54离子发生部;54a离子吹出口；55食 用肉；56浅底盘;57a、57b、57c细菌提取棒;58密闭容器;61离子照射装置;62收纳部； 63盖部;64离子发生部;64a离子吹出口；71离子照射装置;72收纳部;73网状物或者格 子状物。
【主权项】
1. 一种食用肉的保管方法，其中，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保管， 上述食用肉的保管方法的特征在于， 在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离子和负离子。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于， 对细分前的状态的食用肉照射正离子和负离子。3. 根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于， 在由冰箱或者冷冻库保管前，对细分后的状态的食用肉照射正离子和负离子。4. 根据权利要求1~3中的任一项所述的方法，其特征在于， 通过输送通过大气中的放电产生的正离子和负离子来照射上述正离子和负离子。5. -种延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法，其特征在于，对需要通过冷藏 保管的食品在通过冷藏保管前照射正离子和负离子。6. -种抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法，其特征在 于，对需要通过冷藏保管的食品在通过冷藏保管前照射正离子和负离子。7. -种细菌增殖抑制用离子照射装置，其特征在于，具备： 收纳部，其在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；以及 离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子， 将上述正离子和负离子照射到需要通过冷藏保管的食品从而抑制在上述食品的表面 产生的细菌的增殖。8. -种离子照射装置，其特征在于，具备： 收纳部，其在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；以及 离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子， 以包围上述收纳部的内部的方式设有多个上述1?子发生部。9. 根据权利要求8所述的离子照射装置，其特征在于， 以包围上述收纳部的内部的方式相对地设有2对以上的上述尚子发生部。10. 根据权利要求8或9所述的离子照射装置，其特征在于， 上述收纳部构成为底面能够旋转。11. 根据权利要求8或9所述的离子照射装置，其特征在于， 上述收纳部是层叠有多个且能够运送的容器状物，以包围容器状物的内部的方式设有 多个离子发生部。12. 根据权利要求11所述的离子照射装置，其特征在于， 在各容器状物中设有用于供电的端子，构成为在能够与电源电连接的台车状物上堆积 着各容器状物的情况下，各端子被电连接，能够从电源供电。13. 根据权利要求8所述的离子照射装置，其特征在于， 上述收纳部在其内部具备能够以经过多个区域的方式运送需要通过冷藏保管的食品 的运送装置，对每个区域设有1个或者多个离子发生部，构成为一边运送一边对上述食品照 射正离子和负离子。14. 根据权利要求13所述的离子照射装置，其特征在于， 构成为，在各区域中，从相互不同的方向对上述食品照射正离子和负离子。15. 根据权利要求13或14所述的离子照射装置，其特征在于，
【专利摘要】提供食用肉的保管方法，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保管，上述食用肉的保管方法的特征在于，在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离子和负离子，提供延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法，提供抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法，以及能够通过可在上述方法中适当地使用的离子照射装置抑制在需要通过冷藏保管的食品(特别是食用肉)上附着的细菌的增殖的方法，还提供由此延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法以及能够在上述方法中适当地使用的装置。
【IPC分类】A23L3/26, F25D23/00, A23B4/015
【公开号】CN105491888
【申请号】CN201480047340
【发明人】伊豆美咲, 伊达和治, 堀川幸司, 坂下和也, 三宅秀树
【申请人】夏普株式会社
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2014年2月27日
【公告号】US20160205957, WO2015029470A1
【技术领域】
[0001] 本发明设及食用肉的保管方法、延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法W 及抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法。另外，本发明设及能 够在上述本发明的方法中适当地使用的离子照射装置。
【背景技术】
[0002] 在超市等经营食品的店铺中，关于食用肉，特别是从安全性的观点来看其保质期 是重要的。该保质期与食品的腐败关系大。即使是在初期阶段微生物几乎没有附着于表面 的食品，也会在加工过程中通过机械或人手使细菌附着于表面从而被污染。在细菌运样附 着时，该细菌在食品的表面上增殖，由此使食品腐败。因此，由店铺W食品的表面或内部的 细菌数量为指标实施细菌数量的测定的情况也较多。店铺的规模越大，越是即使仅将保质 期延长1天也带来大幅度的成本削减，因此W往W来为了减少附着于食品的细菌数量而进 行努力。
[0003] 可举出为了延长食品的保质期而使用初始细菌数量少的原材料，另外，为了防止 加工过程的污染而在具备卫生管理的场所进行食品的加工。另外，能够通过冷藏等W低溫 保管一定时间来抑制在食品的表面附着的细菌的增殖，能够延缓腐败。然而，细菌中有的喜 好低溫，有时即使冷藏也无法发挥抑制增殖的效果。
[0004] 另外，例如在特开平5-176732号公报(专利文献1)中公开了 W使空气离子化并在 该离子化空气的环境下保存食品为特征的食品保存方法。在专利文献1所公开的方法中，在 冰箱中设置离子发生装置，在经常产生负离子化空气的环境中放置各种食品，另一方面，与 在通常的冰箱中保管的情况相比，进行测定活菌数量的变化的实验。根据上述专利文献1所 公开的方法，可靠地抑制附着于食品的细菌或微生物的污染或增殖，食品的保存期间变长。 然而，由于必须经常产生负离子化空气，因此也花费成本或电力，另外，还考虑根据食品的 不同，由于经常碰到负离子化空气的风，所W会干燥，味道会不好。 巧00引现有技术文献
[0006] 专利文献
[0007] 专利文献1:特开平5-176732号公报
【发明内容】
巧圆]发明要解决的问题
[0009]本发明是为了解决上述问题而完成的，其目的是提供能够抑制附着于需要通过冷 藏保管的食品(特别是食用肉）的细菌的增殖的方法、W及由此延长需要通过冷藏保管的食 品的保质期的方法、W及能够在上述方法中适当地使用的装置。
[誦]用于解决问题的方案
[0011]本发明提供食用肉的保管方法，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保 管，上述食用肉的保管方法的特征在于，在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离 子和负离子。
[0012] 优选在本发明的食用肉的保管方法中，对细分前的状态的食用肉照射正离子和负 离子。
[0013] 另外，优选在本发明的食用肉的保管方法中，在由冰箱或者冷冻库保管前，对细分 后的状态的食用肉照射正离子和负离子。
[0014] 优选在本发明中，通过输送通过大气中的放电产生的正离子和负离子来照射上述 正离子和负离子。
[0015] 本发明还提供对需要通过冷藏保管的食品照射正离子和负离子，延长需要通过冷 藏保管的食品的保质期的方法。
[0016] 另外，本发明还提供对需要通过冷藏保管的食品在保管前照射正离子和负离子， 抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法。
[0017] 在本发明的方法中，优选上述需要通过冷藏保管的食品是从包括食用肉、面包、鱼 糕、竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜的群中选择的至少任一种，特别优选是食用肉。
[0018] 本发明还提供细菌增殖抑制用离子照射装置，其具备:收纳部，其在内部能够收纳 需要通过冷藏保管的食品；W及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子， 将上述正离子和负离子照射到需要通过冷藏保管的食品从而抑制在上述食品的表面产生 的细菌的增殖。
[0019] 另外，本发明还提供离子照射装置，其具备：收纳部，其在内部能够收纳需要通过 冷藏保管的食品；W及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子，W包围上 述收纳部的内部的方式设有多个上述离子发生部。
[0020] 在本发明的离子照射装置中，也可W是，W包围上述收纳部的内部的方式相对地 设有2对W上的上述离子发生部。
[0021] 在本发明的离子照射装置中，也可W是，上述收纳部构成为底面能够旋转。
[0022] 另外，本发明的离子照射装置也可W是，上述收纳部是被划分为多层的货架状物， 分别按货架状物的各区段W包围该区段的方式设有多个离子发生部。在运种情况下，优选 本发明的离子照射装置具备送风单元或者具备覆盖整个收纳部的树脂片。另外，在运种情 况下，也可W是，本发明的离子照射装置构成为能够连同整个装置一起移动。
[0023] 另外，本发明的离子照射装置也可W是，上述收纳部是层叠有多个且能够运送的 容器状物，W包围容器状物的内部的方式设有多个离子发生部。在运种情况下，优选在各容 器状物中设有用于供电的端子，构成为在能够与电源电连接的台车状物上堆积着各容器状 物的情况下，各端子被电连接，能够从电源供电。
[0024] 另外，本发明的离子照射装置也可W是上述收纳部在其内部具备能够W经过多个 区域的方式运送需要通过冷藏保管的食品的运送装置，对每个区域设有1个或者多个离子 发生部，构成为一边运送一边对上述食品照射正离子和负离子。在运种情况下，优选构成 为，在各区域中，从相互不同的方向对上述食品照射正离子和负离子。而且，在运种情况下， 优选上述收纳部具有用于检测在需要通过冷藏保管的食品的表面附着的细菌的检查区域， 构成为在该检查区域的检查结果超过预先确定的基准值的情况下，对该食品进一步照射正 离子和负离子。
[0025] 在上述本发明的离子照射装置中，优选上述需要通过冷藏保管的食品是从包括食 用肉、面包、鱼糕、竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜的群中选择的至少任一种，特别 优选是食用肉。 巧026]发明效果
[0027] 根据本发明，可W提供能够抑制附着于需要通过冷藏保管的食品(特别是食用肉） 的细菌的增殖的方法、W及由此延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法、W及能够 在上述方法中适当地使用的装置。
【附图说明】
[0028] 图1是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子碰到的位置放置 食用肉并保管一定时间的情况(实施例1)和不照射正离子和负离子的情况（比较例1)进行 比较的坐标图。
[0029] 图2是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置 放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例2)和不照射正离子和负离子的情况（比较例2) 进行比较的坐标图。
[0030] 图3是表示对从6个部位W包围上下前后左右的方式照射正离子和负离子，在正离 子和负离子为高浓度的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例3)和不照射正离子 和负离子的情况(比较例3)进行比较的坐标图。
[0031] 图4是示意性地表示本发明优选的一例的离子照射装置1的图。
[0032] 图5是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置11的图。
[0033] 图6是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置21的图。
[0034] 图7是示意性地表示层叠有多个图6所示的例子的离子照射装置21的状态的图。
[0035] 图8(a)是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置31的图，图8(b)是示 意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置41的图。
[0036] 图9是示意性地表示在实施例1中使用的离子照射装置51的图，分别是图9(a)示意 性地表示收纳部52,图9(b)示意性地表示安装于收纳部52的盖部53的离子发生部54,图9 (C)示意性地表示从离子发生部54对收纳于收纳部52内的食用肉55正在照射正离子和负离 子的样子。
[0037] 图10是示意性地表示实施例1的步骤的图。
[0038] 图11是示意性地表示在实施例2中使用的离子照射装置61的图，图 11(a)表示盖部 63和离子发生部64,图11(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。
[0039] 图12是示意性地表示在实施例3中使用的离子照射装置71的图，图12(a)表示盖部 63和离子发生部64,图12(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。
【具体实施方式】
[0040] 图1是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子碰到的位置放置 食用肉并保管一定时间的情况(实施例1:黑圆点）和不照射正离子和负离子的情况(比较例 1:白方块)进行比较的坐标图，图1(a)表示各时点的值所连的曲线，图1(b)表示根据图1(a) 的结果算出的指数。在图1中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm 2)，图1(a)的横轴表 示初期、刚照射后、4天后、7天后、10天后的各时点，图1(b)的横轴表示经过天数。另外，图2 是表示对从I个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置放置食用肉 并保管一定时间的情况(实施例2:黑圆点）和不照射正离子和负离子的情况(比较例2:白方 块)进行比较的坐标图，图2(a)表示各时点的值所连的曲线，图2(b)表示根据图2(a)的结果 算出的指数。在图2中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm 2)，图2(a)的横轴表示初期、 刚照射后、5天后、9天后、12天后的各时点，图2(b)的横轴表示经过天数。而且，图3是表示对 从6个部位W包围上下前后左右的方式照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度 的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例3:黑圆点）和不照射正离子和负离子的 情况（比较例3:白方块)进行比较的坐标图，图3(a)表示各时点的值所连的曲线，图3(b)表 示根据图3(a)的结果算出的指数。在图3中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm 2)，图3 (a)的横轴表示初期、7天后、10天后、14天后的各时点，图3(b)的横轴表示经过天数。如根据 图1~图3所示的结果可明确的，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽然在初期看 不大出与不照射的情况的差，但是每当经过天数经过一天，平均细菌数量的差变得显著。根 据上述结果，认为通过对食用肉照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面附着的细菌的 增殖，每当经过天数经过一天，与不照射正离子和负离子的情况下的细菌数量的差变得显 著(在图1~图3中纵轴由Log表示，数量级的不同表示该差不是偶然的）。
[0041] 本发明是食用肉的保管方法，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保 管，上述食用肉的保管方法的特征在于，在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离 子和负离子。本发明的食用肉的保管方法是基于上述实验结果的保管方法，在由冰箱或者 冷冻库保管前，对食用肉照射正离子和负离子，由此能够抑制附着于食用肉的细菌的增殖。 由此，能够延长附着的细菌数量成为其指标的该食用肉的保质期。
[0042] 在食用肉销售店、超市等包装细分的食用肉等后进行销售的店铺中，从食用肉经 销商例如将放入塑料袋的状态的块状的食用肉用卡车等运到店铺，在放入塑料袋的状态的 原样下收纳于容器状物等后按(TC附近的溫度暂时保管。之后，将保管的块状的食用肉从塑 料袋取出，运送到店铺内的食用肉加工点，在食用肉加工点通过手工操作或者机械操作W 细分的方式进行加工。在此所说的细分也包括将食用肉加工为肉馆状的情况。因为有工作 人员从事加工，食品加工厂的溫度通常是10~15°C程度。被细分的食用肉按适当的量分别 被包装，并被收纳到容器状物等后保管于冰箱或者冷冻库，由店铺酌情销售。
[0043] 本发明的食用肉的保管方法只要是在由冰箱或者冷冻库保管前的时点对食用肉 照射正离子和负离子即可，照射的定时既可W是细分前的状态(块状的状态），也可W是细 分后的状态。鉴于如上所述进行细分加工时多会附着细菌，优选对细分后的状态的食用肉 照射正离子和负离子。另外，当然也可W是，在细分前的状态W及细分后的状态运两者的定 时对食用肉照射正离子和负离子。
[0044] 关于本发明的正离子和负离子，优选通过送风来照射由大气中的放电产生的正离 子和负离子。更具体地，通过离子发生元件的放电现象使空气中的氧(〇2)和水化2〇)等分子 接受能量，由此产生包括H+化2〇)m(m是任意的整数)的正离子和包括〇2^化2〇)n(n是任意的整 数)的负离子，将它们朝向食用肉输送，由此对食用肉照射正离子和负离子。通常能够通过 对离子发生元件交替地施加正负电压而同时产生正离子和负离子并将它们向空气中释放。 然而，在本发明中使用的正离子和负离子的发生方法不限于此，也可W是，仅施加正负中的 任一方电压并且先仅产生正离子和负离子中的任一方离子，之后下一次施加相反的电压并 产生具有与已经送出的离子相反的电荷的离子。作为上述产生正离子和负离子的装置，可 W没有特别限制地应用申请人在例如专利第3680121号等中提出的公知的离子发生装置， 但使用后述的本发明的离子照射装置是特别优选的。
[0045] W存在于放电元件的表面的氧分子和/或水分子为原料通过放电现象产生的正离 子和负离子的组分主要通过等离子体放电使空气中的水分子电离而生成氨离子r作为正 离子，上述氨离子r通过溶剂化能与空气中的水分子进行集簇从而形成r化2〇)m(m是任意 的整数）。另一方面，空气中的氧分子或者水分子通过等离子体放电而电离并生成氧离子 〇2^乍为负离子，上述离子化Ti过溶剂化能与空气中的水分子进行集簇从而形成化^此〇)n (n是任意的整数）。另外，上述两者发生反应后能够容易地生成过氧化氨出化、二氧化氨化H、 径基自由基/OH等更有活性的活性种。
[0046] 在本发明中，从显著地得到抑制细菌的增殖的效果的观点来看，优选通过放电产 生的正离子和负离子的浓度分别是500,000个/Cm 3W上。此外，此处作为离子数量的定义， 是W小离子为对象计算的值，作为空气中的临界迁移率，设为Icm2A ?秒。
[0047] 通过气体质量分析检查、气体浓度检查、变色检查、臭气检查、发光检查、产生声音 的检查等检查气体组分，从而能够判定空气是否包含上述正离子和负离子。气体质量分析 检查能够使用公知的质量分析装置，气体浓度检查能够使用气相色谱法或离子计数器来进 行测量。另外，变色检查或臭气检查除了能够依靠目视判定或嗅觉检查等官能性检查W外， 还能够使用色差计或气味传感器等。另外，发光检查或产生声音的检查也是除了能够依靠 目视判定或听觉检查等官能性试验W外，还能够使用吸光光度计、分光器、光传感器、照度 计、话筒等。
[0048] 在本发明的食用肉的保管方法中，照射正离子和负离子的时间没有特别限定，优 选在正离子和负离子的浓度是500,000个/cm 3的情况下，是1.5小时W上。
[0049] 另外，本发明还提供在通过冷藏保管需要通过冷藏保管的食品前对其照射正离子 和负离子，延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法。保质期在通过规定的方法保存 的情况下按表示认为不会有与腐败、变质、其它品质劣化相伴而缺乏安全性的期限的年月 日来定义，针对包括生产日期在内的大概5天W内品质会快速劣化的食品（相当于本发明中 所说的需要通过冷藏保管的食品）要明确显示。保质期的设定是考察食品的特性、品质变化 的要因或原材料的卫生状态、制造、加工时的卫生管理的状态、保存状态等要素后设定的， 关于食用肉，能够W例如好井久雄等的"食品微生物学手册"（1995)等的记述为基准。根据 本发明，在通过冷藏保管需要通过冷藏保管的食品前，对其照射正离子和负离子，由此能够 抑制附着于该食品的表面的细菌的增殖，能够延缓直至达到该食品腐败的细菌数量的时 间，其结果是，能够延长该食品的保质期。
[0050] 而且，本发明还提供在通过冷藏保管需要通过冷藏保管的食品前对其照射正离子 和负离子，抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法。
[0051] 在本发明的延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法W及抑制在需要通过 冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法中，食品只要是需要通过冷藏保管的食品 即可，不限于食用肉，可举出例如面包、鱼糕、竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜等。其 中优选是如上所述将块状的食用肉在食用肉加工点经由人手或者W机械的方式细分加工 时特别是假定在食用肉的表面 附着细菌的食用肉。
[0052] 在本发明的延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法W及抑制在需要通过 冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法中使用的正离子和负离子、其浓度、照射 时间等与上述本发明的食用肉的保管方法相同。
[0053] 本发明还提供离子照射装置(实施方式1)，其用于抑制细菌增殖，具备:收纳部，其 在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；W及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射 正离子和负离子，对需要通过冷藏保管的食品照射上述正离子和负离子，由此抑制在上述 食品的表面产生的细菌的增殖。根据上述本发明的细菌增殖抑制用离子照射装置，能够特 别优选地使用上述本发明的方法(食用肉的保管方法、延长需要通过冷藏保管的食品的保 质期的方法、W及抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法）。上述 本发明的细菌增殖抑制用离子照射装置只要应用于抑制在需要通过冷藏保管的食品的表 面产生的细菌的增殖运一用途即可，关于收纳部和离子发生装置的构成，没有特别限定，可 W适当地组合W往公知的构成等来实现，优选构成为如上所述通过输送由放电产生的正离 子和负离子来进行照射。
[0054] 另外，本发明还提供离子照射装置(实施方式2)，其具备:收纳部，其在内部能够收 纳需要通过冷藏保管的食品；W及离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离 子，上述离子发生部W包围上述收纳部的内部的方式设有多个。如实施方式2的离子照射装 置所示，W包围收纳部的内部的方式设有多个离子发生部，由此在将需要通过冷藏保管的 食品收纳于收纳部时，能够从2个W上的方向对该食品的表面照射正离子和负离子。例如在 食用肉的情况等下，在对食用肉进行细分加工时，细菌附着于食用肉的表面，食用肉的内部 几乎不包含细菌。因此，如实施方式2的离子照射装置所示，能够通过从2个W上的方向对食 品的表面照射正离子和负离子来高效地抑制附着于该食品的表面的细菌的增殖。
[0055] 在运种情况下，优选离子发生部W包围收纳部的内部的方式相对并且设有2对W 上(实施方式3)。即，离子的照射方向存在2个W上，W该照射方向交叉的方式设置2对W上 的离子发生部，由此能够通过在收纳部的该照射方向交叉的区域内收纳需要通过冷藏保管 的食品来对该食品的2个W上的成对的表面分别照射正离子和负离子，上述抑制在食品的 表面附着的细菌的增殖的效果变得更显著。
[0056] 在此，图4是示意性地表示本发明优选的一例的离子照射装置1的图。图4所示的例 子的离子照射装置IW包围收纳部2的内部的方式设有3个离子发生部3曰、36、3(：，相当于上 述实施方式2的离子照射装置。图4所示的例子的离子照射装置1的特征在于，收纳部2W其 底面2a能够旋转的方式构成为转台状(实施方式4)。由此，能够通过在收纳部2的底面2a载 置需要通过冷藏保管的食品（在图4的例子中是食用肉）4从而使该食品一边绕上述底面2a 的中屯、轴旋转，一边被3个离子发生部3a、3b、3c照射正离子和负离子，对该食品的表面均匀 地照射正离子和负离子，能够高效地抑制在上述食品的表面附着的细菌的增殖。
[0057] 另外，在实施方式4的情况下，也可W是，在收纳部2的底面2a设置用于载置食品的 盘状物或者容器状物，使该盘状物或者容器状物通过底面2a旋转，在运种情况下，该盘状物 或者容器状物也可W是使包含正离子和负离子的风W-定量经过的结构（网状、格子状 等)。
[0058] 此外，在实施方式4的情况下，离子发生部的数量虽然没有特别限定，但是例如如 图4所示的例子，优选在底面侧、顶面侧、侧面侧的至少3个方向上设置。在底面侧设置离子 发生部的情况下，优选能够旋转的收纳部的底面是如上所述使包含正离子和负离子的风W 一定量经过的结构。
[0059] 另外，图5是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置11的图。在图5所 示的例子的离子照射装置11中，收纳部12是划分为多层(在图5的例子中是3层）的货架状 物，分别在货架状物的各区段(在图5的例子中是区段12a、12b、12c)中W包围该区段12a、 1化、12c的方式设有多个离子发生部14(例如在上前后左右的5面中设有1~14个）（实施方 式5)。在实施方式5中，如图5所示的例子，优选构成为，货架状物的口 13也与货架状物的区 段对应而具备多个离子发生部14,在关闭口 13的状态下，从口侧也能够照射正离子和负离 子。在图5所示的例子中，在载置于浅盘状物15上的状态下将需要通过冷藏保管的食品（在 图5的例子中是食用肉）16保管于各区段。此外，浅盘状物也可W是容器状物。运样，能够通 过包围各区段的离子发生部14从多个方向对该食品16照射正离子和负离子，能够对多个需 要通过冷藏保管的食品同时抑制在其表面附着的细菌的增殖。
[0060] 在实施方式5的情况下，离子照射装置也可W具备送风单元(未图示）。在还具备送 风单元的情况下，有能够对整个货架状物送出正离子和负离子的效果。但是，在需要通过冷 藏保管的食品是不利于进行食品表面干燥的食品（例如细分后的状态的食用肉等）的情况 下，不希望通过送风使食品表面干燥，因此可W不具备送风单元。另外，在不适合表面干燥 的食品的情况下，离子照射装置为了抑制该食品的干燥也可W具备覆盖整个收纳部的树脂 片(未图示）。
[0061] 另外，在实施方式5的情况下，离子照射装置也可W构成为能够连同整个装置一起 移动。在图5中示出如下例子，构成为在作为货架状物的收纳部12的下部安装有4个小脚轮 17，并且在口 13上也安装有2个小脚轮17，由此能够连同整个装置一起移动，当然不限于此。
[0062] 另外，图6是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置21的图。在图6所 示的例子的离子照射装置21中，收纳部22是层叠有多个且能够运送的容器状物，W包围容 器状物的内部的方式设有多个离子发生部23(实施方式6)。在实施方式6中，如图6所示的例 子，分别具备作为容器状物的收纳部22, W包围该收纳部22的内部的方式具备多个离子发 生部23(在图6所示的例子中是前后左右下的5个离子发生装置）。在被该多个离子发生部23 包围的位置载置需要通过冷藏保管的食品(在图6所示的例子中是食用肉）24。
[0063] 图7是示意性地表示将图6所示的例子的离子照射装置21层叠有多个的状态的图。 优选实施方式6的离子照射装置21构成为，设有用于供电的端子25，在将各容器状物层叠于 能够与电源电连接的台车状物26上的情况下，各端子25被电连接，能够从电源供电。在图6 和图7中，构成为在容器状物的上下面的端部设有端子25,当层叠有多个时，相互相邻的容 器状物的端子25彼此接触。在台车状物26中具备能够与电源电连接的电线27,在用于载置 容器状物的载置面26a的端部设有台车状物侧端子28,构成为当载置容器状物时，最下侧的 容器状物的下面侧的端子25与该台车状物侧端子28接触，能够经由该台车状物侧端子28与 电源电连接，由此，对各容器状物供电，驱动设于各容器状物的离子发生部23。由此，能够无 需分别对容器状物设置特別的电源，在所需最小限度的空间且比较窄的场所也能够高效地 进行装载。
[0064] 在图7所示的例子中，台车状物26在其下侧安装有小脚轮29,并构成为在台车状物 26上载置有1个或者多个容器状物的状态下能够移动。
[0065] 另外，图8(a)是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置31的图。离子 照射装置31的特征在于，其收纳部在其内部具备能够W经过多个区域的方式运送需要通过 冷藏保管的食品的运送装置，对每个区域设有1个或者多个离子发生部，构成为一边运送一 边对上述食品照射正离子和负离子（实施方式7)。在图8(a)所示的例子中，6个长条区域 32曰、326、32(：、32(1、326、32'^其长边方向相互平行的方式排列设定，在各区域32曰、3213、 32(：、32(1、326、32'中分别设有运送装置(例如皮带输送机）33曰、3313、33(3、33(1、336、33'，相互 相邻的运送装置的运送方向设定为相反的方向。在图8(a)所示的例子中，全部区域32a、 3化、32。、32(1、326、32'相当于离子照射装置31的收纳部32。例如，在设为从图8(曰)的纸面的 上侧将食品（未图示)搬到运送装置3 3a的左侧的端部时，该食品如在图（a)中用箭头所示 的，从左侧向右侧运送，在到达右端时，转移给相邻的运送装置33b。运送装置33b从右侧向 左侧运送食品（未图示），之后转移给相邻的运送装置33c。运样由多个运送装置运送后运 出。在该运送期间内，从分别按各区域设置的1个或者多个离子发生部(未图示)对食品照射 正离子和负离子。
[0066] 优选实施方式7的离子照射装置31构成为在各区域内从相互不同的方向对上述食 品照射正离子和负离子。例如在图8(a)所示的例子中，构成为对运送装置33a的上面照射， 对运送装置33b的下面照射，对运送装置33c、33d、33e、33f的侧面(分别是前后左右的4面中 的任一面)照射。由此能够从各个方向对食品照射正离子和负离子，能够抑制上述食品的各 表面中的细菌的增殖，能够延缓直至达到食品腐败的细菌数量的时间，其结果是，能够延长 食品的保质期。
[0067] 另外，图8(b)是示意性地表示本发明优选的另一例的离子照射装置41的图。图8 (b)所示的例子的离子照射装置41除了与图8(a)所示的离子照射装置31相同的构成W外， 收纳部具有用于检测在需要通过冷藏保管的食品的表面附着的细菌的检查区域42,构成 为，在该检查区域42的检查结果超过预先确定的基准值的情况下，对该食品进一步照射正 离子和负离子(实施方式8)。在图8(b)所示的例子中，在检查区域42对由运送装置33a按顺 序运送到运送装置33f后的食品（未图示)检测在其表面附着的细菌，在检查结果没有超过 预先确定的基准值的情况下，与图8(a)所示的例子同样地直接运出。另一方面，在检查结果 超过预先确定的基准值的情况下，向预备照射区域43移动，照射正离子和负离子。之后，返 回检查区域42并运出。此外，也可W是，在返回检查区域42后，进一步进行检查，在预备照射 区域43内重复进一步的正离子和负离子的照射直至检查结果没有超过预先确定的基准值。 此外，在检查区域42内进行的用于检测在食品的表面附着的细菌的检查可W没有特别限定 地应用公知的检查方法，例如可W按照在实施例中后述的步骤进行检查。
[0068] 在如上所述的各实施方式的本发明的离子照射装置中，也与上述关于本发明的方 法说明的内容同样地，需要通过冷藏保管的食品不限于食用肉，可W举出例如面包、鱼糕、 竹轮、香肠、火腿、熏肉、面条、奶酪、海鲜等。其中优选是如上所述将块状的食用肉在食用肉 加工点经由人手或者W机械的方式细分加工时假定特别是在食用肉的表面附着细菌的食 用肉。
[0069] W下，举出实施例更详细地说明本发明，但本发明不限于实施例。
[0070] <实施例1>
[0071] 在此，图9是示意性地表示在实施例1中使用的离子照射装置51的图，分别是图9 (a)示意性地表示收纳部52,图9(b)示意性地表示安装于收纳部52的盖部53的离子发生部 54, 图9(c)示意性地表示从离子发生部54对收纳于收纳部52内的食用肉55正在照射正离子 和负离子的样子。另外，图10是示意性地表示实施例1的步骤的图。在实施例1中，首先如图 10所示，将食用肉55(具体地是约300g的牛肋条)置于浅底盘56上，用细菌提取棒(棉棒)57a 擦拭在食用肉55的表面附着的细菌，将附着于细菌提取棒的细菌用杀菌水稀释，将其涂敷 于标准琼脂培养基从而进行细菌的提取(擦拭法）。之后，将食用肉55收纳于图9(c)所示的 离子照射装置51的收纳部52,照射正离子和负离子。在实施例1中使用的离子照射装置51 中，收纳部52的大小约为12L(宽度23.5cmX深度34.5cmX高度15.Ocm)，离子发生部54在将 盖部53安装于收纳部52的状态下配置于收纳部52的内部空间，构成为从食用肉455的斜上 侧照射正离子和负离子。离子发生部54使用离子吹出口 54a的大小为7.5cmX2.Ocm,深度为 5.7cm的装置。离子浓度设为正离子和负离子合计为500，000个/cm 3，照射时间设为90分钟。 另外，照射离子时的收纳部52的内部空间的溫度使用低溫培养箱(FMU- 2031，由福岛工业 株式会社生产)并控制为约〇°C，关于湿度不进行控制。
[0072]在照射90分钟的正离子和负离子后，从收纳部52连同浅底盘56-起取出食用肉 55, 用细菌提取棒57b提取刚照射离子后的食用肉55的表面的细菌。之后，连同浅底盘56- 起将食用肉55收纳在密闭容器58内，保管于家庭用冰箱(平均溫度:约3.5°C)，在从照射离 子起的4天后、7天后、10天后的各时点分别使用细菌提取棒57c、57d、57e提取细菌，观察细 菌数量的经时变化。
[007引 < 比较例1>
[0074] 除了不进行离子的照射W外与实施例1相同，观察细菌数量的经时变化。
[0075] 图1是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子碰到的位置放置 食用肉并保管一定时间的情况(实施例1)和不照射正离子和负离子的情况（比较例1)进行 比较的坐标图。在图1中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm 2)，图1(a)的横轴表示初 期、刚照射后、4天后、7天后、10天后的各时点，图1(b)的横轴表示经过天数。
[0076] 另外，在表1中表示实施例1、比较例1的各时点的平均细菌数量(CFU/cm2)，在表2 中表示根据图1(b)所示的近似线算出的细菌数量预测值(CFU/cm 2)。
[0081] 通过照射离子，在由冰箱保管后的第10天，实施例1的细菌数量减少了84.5%。另 夕h为如下结果：根据细菌数量预测值，直至达到气味变化IO 6CFlVcm2 W上、形成IO7~ IO8C即/Cm2W上的粘性物、产生IO8C即/Cm2W上的氨(参考资料:好井久雄等"食品微生物学 手册"（1995))为止的天数在实施例1中分别延长1天。另外，如根据图1所示的结果还可明 确，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽然在初期看不大出与不照射的情况的差， 但经过天数每经过一天，平均细菌数量的差会变得明显。根据上述结果，认为通过对食用肉 照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面附着的细菌的增殖，经过天数每经过一天，与 不照射正离子和负离子的情况的细菌数量的差会变得明显(在图1中纵轴由Log表示，数量 级的不同表示该差不是偶然的）。
[0082] <实施例2>
[0083] 图11是示意性地表示在实施例2中使用的离子照射装置61的图，图11(a)表示盖部 63和离子发生部64,图11(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。在实施例2中使用的离 子照射装置61在盖部63的外侧的中央附近安装有离子发生部64。离子发生部64的大小为 7. OcmX 7.5cmX 2. Ocm，其中，使用离子吹出口64a的大小为7.5cmX 2. Ocm的装置。在实施例 2中，在收纳部62的外侧配置离子发生部63,配置为对收纳于收纳部62内的食用肉55从正上 方照射正离子和负离子。除了使用上述离子照射装置61，在照射离子后的5天后、第9天、第 12天的时点提取细菌W外与实施例1相同，观察细菌数量的经时变化。
[0084] <比较例2>
[0085] 除了不进行离子的照射W外与实施例2相同，观察细菌数量的经时变化。
[0086] 图2是表示对从1个部位照射正离子和负离子，在正离子和负离子为高浓度的位置 放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例2:黑圆点)和不照射正离子和负离子的情况(比 较例2:白方块)进行比较的坐标图，图2(a)表示各时点的值所连的曲线，图2(b)表示根据图 2(a)的结果算出的指数。在图2中，均是纵轴表示平均细菌数量Log(CFU/cm 2)，图2(a)的横 轴表示初期、刚照射后、5天后、9天后、12天后的各时点，图2(b)的横轴表示经过天数。
[0087] 另外，在表3中表示实施例2、比较例2的各时点的平均细菌数量(CFU/cm2)，在表4 中表示根据图2(b)所示的近似线算出的细菌数量预测值(CFU/cm 2)。
[0092] 通过照射离子，在由冰箱保管后的第9天，实施例1的细菌数量减少99.9%。另外， 为如下结果:根据细菌数量预测值，直至达到气味变化IO 6C即... /(^^上延长到9天，直至达到 形成IO7~10化即/cm2W上的粘性物延长到12天，直至达到产生IO 8CFU/cm2 W上的氨延长到 15天。另外，如从图2所示的结果还可明确的，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽 然在初期看不大出与不照射的情况的差，但是经过天数每经过一天，平均细菌数量的差会 变得明显。根据上述结果，认为通过对食用肉照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面 附着的细菌的增殖，经过天数每经过一天，与不照射正离子和负离子的情况的细菌数量的 差会变得明显(在图2中纵轴由Log表示，数量级的不同表示该差不是偶然的）。
[0093] <实施例3>
[0094] 图12是示意性地表示在实施例3中使用的离子照射装置71的图，图12(a)表示盖部 63和离子发生部64,图12(b)表示将盖部63安装于收纳部62的状态。图12所示的离子照射装 置71使用与图11所示的相同的离子发生部64,但在如下方面不同：不仅在盖部63的外侧安 装有离子发生部64W从上侧照射正离子和负离子，还包围收纳部72并在前后左右下侧也分 别设有同样的离子发生部64W对收纳部72的内部空间照射正离子和负离子。此外，在使用 图12(b)所示的离子照射装置71的情况下，为了能够从下侧也高效地照射正离子和负离子 而将食用肉55载置于网状物或者格子状物73上。在实施例3中使用的离子照射装置71中，收 纳部72的大小约为17L(宽度27.6cmX深度38.3cmX高度24.6cm)，作为食用肉使用约150g 的牛肋条，将其切为两半，将一半用于实施例3,将剩下的一半用于比较例3(后述）。另外，在 照射离子后的7天后、第10天、第14天的时点进行细菌的提取，关于6个面，将1个面设为nl， 用面积除细菌数量(CFU/cm 2)并除去最大值、最小值，用n4的平均值进行了评价。关于上述 W外的方面与实施例1相同，观察细菌数量的经时变化。
[009引 < 比较例3>
[0096] 除了不进行离子的照射W外与实施例3相同，观察细菌数量的经时变化。
[0097] 图3是表示对从6个部位W包围上下前后左右的方式照射正离子和负离子，在正离 子和负离子为高浓度的位置放置食用肉并保管一定时间的情况(实施例3:黑圆点）和不照 射正离子和负离子的情况(比较例3:白方块)进行比较的坐标图，图3(a)表示各时点的值所 连的曲线，图3(b)表示根据图3(a)的结果算出的指数。在图3中，均是纵轴表示平均细菌数 量Log(CFU/cm 2)，图3(a)的横轴表示初期、7天后、10天后、14天后的各时点，图3(b)的横轴 表示经过天数。
[0098] 另外，在表5中表示实施例3、比较例3的各时点的平均细菌数量(CFU/cm2)和去除 率，在表6中表示各个照射面的细菌数量(CFU/cm 2)，在表7中表示根据图3(b)所示的近似线 算出的细菌数量预测值(CFU/cm2)。
[0105]如根据图3所示的结果还可明确的，在对食用肉照射正离子和负离子的情况下，虽 然在初期看不大出与不照射的情况的差，但是经过天数每经过一天，平均细菌数量的差会 变得明显。根据上述结果，认为通过对食用肉照射正离子和负离子而抑制在食用肉的表面 附着的细菌的增殖，经过天数每经过一天，与不照射正离子和负离子的情况的细菌数量的 差会变得明显(在图3中纵轴由Log表示，数量级的不同表示该差不是偶然的）。 巧…6] 附图标记说明
[0107] 1离子照射装置;2收纳部；2a收纳部的底面;3a、3b、3c离子发生部;4需要通 过冷藏保管的食品；11离子照射装置；12a、l化、12c区段；13 口；14离子发生部；15浅盘 状物；16需要通过冷藏保管的食品；17小脚轮;21离子照射装置;22收纳部;23离子发 生部;24需要通过冷藏保管的食品；25端子;26台车状物;26a台车状物的载置面;27电 线；28台车状物侧端子;29小脚轮;31离子照射装置;32收纳部;32a、3化、32c、32d、32e、 32f区域;33曰、336、33(：、33(1、336、33'运送装置;41离子照射装置;42检查区域;43预备 照射区域;51离子照射装置;52收纳部;53盖部;54离子发生部;54a离子吹出口；55食 用肉；56浅底盘;57a、57b、57c细菌提取棒;58密闭容器;61离子照射装置;62收纳部； 63盖部;64离子发生部;64a离子吹出口；71离子照射装置;72收纳部;73网状物或者格 子状物。
【主权项】
1. 一种食用肉的保管方法，其中，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保管， 上述食用肉的保管方法的特征在于， 在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离子和负离子。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于， 对细分前的状态的食用肉照射正离子和负离子。3. 根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于， 在由冰箱或者冷冻库保管前，对细分后的状态的食用肉照射正离子和负离子。4. 根据权利要求1~3中的任一项所述的方法，其特征在于， 通过输送通过大气中的放电产生的正离子和负离子来照射上述正离子和负离子。5. -种延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法，其特征在于，对需要通过冷藏 保管的食品在通过冷藏保管前照射正离子和负离子。6. -种抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法，其特征在 于，对需要通过冷藏保管的食品在通过冷藏保管前照射正离子和负离子。7. -种细菌增殖抑制用离子照射装置，其特征在于，具备： 收纳部，其在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；以及 离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子， 将上述正离子和负离子照射到需要通过冷藏保管的食品从而抑制在上述食品的表面 产生的细菌的增殖。8. -种离子照射装置，其特征在于，具备： 收纳部，其在内部能够收纳需要通过冷藏保管的食品；以及 离子发生部，其对上述收纳部的内部照射正离子和负离子， 以包围上述收纳部的内部的方式设有多个上述1?子发生部。9. 根据权利要求8所述的离子照射装置，其特征在于， 以包围上述收纳部的内部的方式相对地设有2对以上的上述尚子发生部。10. 根据权利要求8或9所述的离子照射装置，其特征在于， 上述收纳部构成为底面能够旋转。11. 根据权利要求8或9所述的离子照射装置，其特征在于， 上述收纳部是层叠有多个且能够运送的容器状物，以包围容器状物的内部的方式设有 多个离子发生部。12. 根据权利要求11所述的离子照射装置，其特征在于， 在各容器状物中设有用于供电的端子，构成为在能够与电源电连接的台车状物上堆积 着各容器状物的情况下，各端子被电连接，能够从电源供电。13. 根据权利要求8所述的离子照射装置，其特征在于， 上述收纳部在其内部具备能够以经过多个区域的方式运送需要通过冷藏保管的食品 的运送装置，对每个区域设有1个或者多个离子发生部，构成为一边运送一边对上述食品照 射正离子和负离子。14. 根据权利要求13所述的离子照射装置，其特征在于， 构成为，在各区域中，从相互不同的方向对上述食品照射正离子和负离子。15. 根据权利要求13或14所述的离子照射装置，其特征在于，
【专利摘要】提供食用肉的保管方法，上述食用肉从块状物细分后由冰箱或者冷冻库保管，上述食用肉的保管方法的特征在于，在由冰箱或者冷冻库保管前，对该食用肉照射正离子和负离子，提供延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法，提供抑制在需要通过冷藏保管的食品的表面产生的细菌的增殖的方法，以及能够通过可在上述方法中适当地使用的离子照射装置抑制在需要通过冷藏保管的食品(特别是食用肉)上附着的细菌的增殖的方法，还提供由此延长需要通过冷藏保管的食品的保质期的方法以及能够在上述方法中适当地使用的装置。
【IPC分类】A23L3/26, F25D23/00, A23B4/015
【公开号】CN105491888
【申请号】CN201480047340
【发明人】伊豆美咲, 伊达和治, 堀川幸司, 坂下和也, 三宅秀树
【申请人】夏普株式会社
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2014年2月27日
【公告号】US20160205957, WO2015029470A1
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