含花青素苷的橙色和红色着色剂的制作方法
含花青素苷的橙色和红色着色剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本申请设及一种硬质抛光包衣、一种涂有该包衣的硬质抛光糖食W及一种用该包 衣对可食用夹屯、(core)进行硬抛光涂布的方法。
【背景技术】
[0002] 消费者喜爱的糖食产品包括具有通过硬抛光方法涂布薦糖基包衣的糖食或其他 可食用夹屯、（center)的产品。
[0003] 已知，食品的颜色能够向消费者传递很多不同的产品属性，例如良好的味道、质 量、新鲜度，甚至是有趣的感觉。因为该包衣是消费者看到的硬质抛光糖食的第一组分，所 W理想的是在该包衣中使用着色剂传递所需的产品属性。
[0004] 然而，在包衣中使用着色剂时，在传递其他包衣属性(例如目标质地、味道和对环 境因素的稳定性)的同时提供所需的色调通常在技术上是具有挑战性的。因此，同时呈现所 需的色调和其他目标属性的包衣能够扩展能被消费者喜爱的硬质抛光糖食的多样性。
【发明内容】
[0005] 本申请设及一种薦糖基硬质抛光包衣，其包括薦糖和经抑调节的含花青素巧的红 萝h着色剂，其中该包衣基本上是结晶态的，且具有由CKLCH颜色空间11°坐标描述为约15° 至约70°的红色色调或澄色色调。在一种实施方案中，该含花青素巧的红萝h着色剂在水性 溶液中经抑调节到约4至约6的抑，且任选地降低该溶液的水含量W提供该经抑调节的含花 青素巧的红萝h着色剂。在另一实施方案中，该包衣进一步包括黄色着色剂。
[0006] 在一个实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣包括多个薦糖基糖浆层，且该经pH调 节的含花青素巧的红萝h着色剂存在于至少一个该薦糖基糖浆层中。在该实施方案中，该包 衣可W进一步包括黄色着色剂。在进一步包括黄色着色剂的多层包衣的一些实施方案中， 该黄色着色剂存在于与该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂相同的一个或多个该薦糖 基糖浆层中。
[0007] 在一些实施方案中，与用合成红色着色剂药品和化妆品法案红40号（FD&C Red No.40)着色的薦糖基硬质抛光包衣的颜色相比，该薦糖基硬质抛光包衣的颜色具有10或更 小的A E色差。
[000引本申请还设及一种硬质抛光糖食，其包括可食用夹屯、和薦糖基硬质抛光包衣，该 包衣包括薦糖和经pH调节的含花青素巧的红萝h着色剂，其中该包衣基本上是结晶态的，且 具有由CffiLCH颜色空间11°坐标描述为约15°至约70°的红色色调或澄色色调。本文公开的薦 糖基硬质抛光包衣的任何实施方案都可W用作该硬质抛光糖食的包衣。在实施方案中，该 包衣基本上包围该可食用夹屯、。
[0009]在另一方面，本申请设及一种对可食用夹屯、进行硬抛光涂布的方法。该方法包括： (a)将含花青素巧的红萝h着色剂与水混合W形成着色剂水性溶液；（b)将该着色剂水性溶 液的抑调节到约4至约6,且任选地降低该溶液的水含量W形成经pH调节的着色剂；（C)将该 经P的周节的着色剂与薦糖基糖浆混合W形成着色的薦糖基糖浆；（d)将黄色着色剂与步骤 (a)、步骤(b)和步骤k)的一种或多种成分和混合物混合，使得该黄色着色剂被加入到该着 色的薦糖基糖浆;和(e)将该着色的薦糖基糖浆施用到可食用夹屯、W提供至少一层硬质抛 光包衣。在一些实施方案中，通过将食品级pH调节剂与该溶液混合来调节该着色剂水性溶 液的抑。
[0010] 在一个实施方案中，该硬抛光涂布的方法可W进一步包括在该着色的薦糖基糖浆 施用之后使其结晶，使得该硬质抛光包衣的至少一层基本上是结晶态的。在另一实施方案 中，该方法可W进一步包括将该着色的薦糖基糖浆施用到该可食用夹屯、W提供多层硬质抛 光包衣。
【具体实施方式】
[0011] 室义
[0012] 本说明书提供了与所公开的组合物和方法相关的一些定义。对特定的术语或短语 提供或不提供定义并不意味着隐含着其具有或不具有任何特别的重要性。而是除非另外指 明，术语应当依照相关领域普通技术人员的常规用法进行理解。
[0013] 在整个说明书中提及"一个实施方案"或"一种实施方案"表示与实施方案相关描 述的具体的特点、结构或特征包括在至少一个实施方案中。因此，在整个说明书中很多地方 出现的表述巧一个实施方案中"或巧一种实施方案中"不一定是指同一个实施方式。此 夕h该具体的特点、结构或特征可W W任何适合的方式组合在一个或多个实施方案中。
[0014] 本申请考虑了省略本文所列的任何组分或步骤的可能性。本申请进一步考虑了任 何组分或步骤的省略，即使它们没有被明确作为该说明书中包括或排除的组分或步骤。 [00 15] 本文所用的"包括(comprising)"和"包括（comprises)"表示存在特点、步骤或组 分，而不排除可能也存在其他的特点、步骤或组分。
[0016] 本文所用的"薦糖基糖浆"表示包括至少90重量百分比（wt%)的基础组合物的糖 浆，该基础组合物具有约60wt %至约SOwt %的薦糖固体和约40wt %至约20wt % (即剩余部 分）的水；且该糖浆任选地包括总量不超过该结合的基础组合物和非着色剂组分重量的 10%的非着色剂组分。在一些实施方案中，薦糖可W是该薦糖基糖浆中唯一的碳水化合物， 或者薦糖可W是该薦糖基糖浆中唯一的可结晶的碳水化合物。当其在包衣中用作遮光剂 时，非着色剂组分包括白色或浅色物质，例如二氧化铁和碳酸巧。可W将一种或多种着色剂 与该薦糖基糖浆进行组合W制备"着色的薦糖基糖浆"。在使用其制备白色或浅色包衣时， 着色剂可W包括白色或浅色物质，例如二氧化铁和碳酸巧。
[0017] "薦糖基硬质抛光包衣"是通过硬抛光方法用一种或多种薦糖基糖浆制备的包衣， 添加或不添加一种或多种着色剂。常规硬抛光包括在转盘、转筒、移动带系统或类似装置中 混合可食用夹屯、，同时将一种或多种薦糖基糖浆多次施用到该夹屯、的表面上。该方法包括 在薦糖基糖浆的施用之间在盘中引入干燥气体(例如空气）W干燥该包衣。干燥从薦糖基糖 浆中去除水，导致很大部分薦糖结晶。因此，薦糖基硬质抛光包衣基本上是结晶态的。硬抛 光产生了抛光糖食，其具有光滑的硬质包衣和在咬时易碎的质地。该硬质抛光包衣在本文 与软质抛光包衣是不同的，其区别至少部分是因为其不具有软质抛光包衣的柔软结持度和 质地。可替代地，薦糖基硬质抛光包衣可W通过能基本复制常规硬质抛光包衣的性质的非 常规方法制备。
[0018] 本文所用的"着色剂"是能够通过吸收或散射不同波长的光而赋予颜色的任何物 质。"食品级着色剂"是指适用于意于供人类或动物消费的食品中的着色剂，且与可提供颜 色但通常不包括在或仅W痕量包括在食品中的无毒物质不同。术语"天然着色剂"包括在天 然存在或天然生成或来源于天然的着色剂。
[0019] "含花青素巧的红萝h着色剂"是包括来源于红萝h的一种或多种花青素巧或可能 来源于红萝h的一种或多种类型的一种或多种花青素巧的着色剂。
[0020] "色调"是指为颜色命名的颜色性质，例如红色、枯红色、蓝色、紫罗兰色等。"色度" 是指示颜色纯度的颜色性质，其中较高的色度与较高纯度的色调W及较少被白色、灰色或 黑色稀释有关。"值(value)"是指示颜色的明度或暗度的颜色性质，较高的值与较高的明度 有关。
[0021 ]术语"颜色"和"颜色特征"可互换使用，且包括颜色性质，例如色调、色度和值W及 用于描述运些性质的颜色模型系统的参数，例如国际照明委员会（Commi SS ion Internationale de l'Eclairage)CIE 1976CIELAB颜色空间的L相*b*值和CffiLCH颜色空 间的L*C*h°值。CIELAB和CKLCH颜色模型提供了比更早期的颜色模型在视觉上更均匀的颜 色空间。用分光光度计分析着色剂，并且由光谱数据计算CIELAB L相*b*值和CKLCH L*C* 值。L*a*b*值和L*C*h°值提供了表示颜色特征和评价两种颜色之间差异程度大小的方 法。
[0022] L*a*b*值由S维笛卡尔坐标系中定义的一组坐标值组成。L*是值坐标或亮度坐 标。L*提供了竖直坐标上从黑色(0L*单位)到白色（100L*单位）的亮度标度。a*和b*是与色 调和色度相关的坐标。a*提供了水平轴上从绿色(-a*单位)至红色(+a*单位）的标度，中性 色位于中屯、点处(Oa*单位）。扣提供了第二水平轴上从蓝色(-b*单位)至黄色(+b*单位）的 标度，中性色位于在中屯、点处(Ob*单位），第二水平轴垂直于第一水平轴。在L*值为50且a* 和b*均为加寸S个轴相交。
[0023] L*C*h°值由S维笛卡尔坐标系中定义的一组坐标值组成。L*是值坐标或亮度坐 标。L*提供了纵坐标上从黑色(0L*单位)到白色（100L*单位）的亮度标度。是色调坐标。 被指定为围绕L*轴逆时针反向移动0°至360°的角度。纯红色具有0°的色调角，纯黄色具有 90°的色调角，纯绿色具有180°的色调角，纯蓝色具有270°的色调角。料坐标表示色度，并被 指定为距L*轴的径向距离。随着坐标从L*轴远移(直至100或更多C*单位），C*提供了在L*轴 (0C*单位)处从非彩色，即中性的白色、灰色或黑色，至更高纯度的色调。使用方程式1和2可 由a*和b*计算C*和h°。 C*=(a*2+b*2)〇.已（1)
(2)
[0024] 。德尔塔E(Delta Er、"AEab*"或"Ar是CIELAB L相*b*颜色空间中表示的两个 颜色之间总的色差大小的量度。据报道，当A E为约2.3或更小时，有经验的颜色观察者也不 能分辨两种颜色之间的任何差别。用方程式3计算L相帥*值为L*ia*ib*i和L*2a*2b*2的两种 不同颜色的AE:
[0025] 在所有情况中，除非另外指明，本文提供的硬质抛光糖食的Cl化AB L*a*b*值和 CffiLCH L*C*h°值都是由柯尼卡美能达化onica Minolta)分光光度计CM-3500d获得的光谱 数据计算，该分光光度计W反射模式，采用CIE标准光源D65和10°观察角来操作。
[0026] ^
[0027] 在硬质抛光糖食包衣的一个或多个薦糖基糖浆层中通常包括可食用食品级着色 剂。可W得到很多可食用食品级合成着色剂用于对硬质抛光糖食包衣进行有效地着色。然 而，尽管合成着色剂多年来具有令人喜爱的消费者接受度，仍需要可能对消费者具有吸引 力的天然来源的替代品。
[0028] 有许多可W得到的可食用食品级着色剂被描述为"天然的"。其中有含天然花青素 巧的着色剂，包括W含花青素巧的蔬菜和水果的汁和提取物形式提供的那些。
[0029] 含花青素巧的蔬菜和水果的汁和提取物的颜色特征能够随抑的变化而改变。含花 青素巧的汁和提取物通常在低P刖寸（例如在约1至约3的pH范围内）呈红色色调，随着pH升 高，色调转变为紫色。
[0030] 然而，用于硬抛光的薦糖基糖浆通常具有约5至约8的pH，该范围的下限仅在较高 糖浆溫度下是耐受的。在该抑范围之外操作能够导致薦糖的转化（inversion),运使该糖浆 不适合抛光。当糖浆的抑在该范围之外时产生的包衣缺陷可包括不平整、不规则的表面和 有斑点的不均匀的着色。因此，添加到薦糖基糖浆中的有效的着色剂需要不使糖浆的pH高 于或低于该范围。
[0031] 目前，在市场上可得到的含花青素巧的着色剂尚未发现在薦糖基糖浆或用该糖浆 制备的硬质 抛光包衣中提供红色色调。而是薦糖基糖浆和得到的包衣都呈紫色色调。进一 步地，尚未发现含花青素巧的着色剂和黄色着色剂的组合在薦糖糖浆或得到的包衣中提供 红色色调或澄色色调，而是导致暗褐色色调(muddy brownish hue)。注意到市场上可得到 的用于提供红色色调和澄色色调的着色剂(例如番茄红素、e-胡萝h素、姻脂红和甜菜红素 (be化lain))都不是含花青素巧的着色剂。因此，需要能够用于在有利于用薦糖基糖浆进行 硬抛光涂布的抑范围内提供红色色调和澄色色调的天然含花青素巧的着色剂。
[0032] 令人惊讶地发现，在使用通过将水性溶液中的含花青素巧的红萝h着色剂的pH调 节到约4至约6的pH而得到的经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂时，可W制备具有红色 色调或澄色色调的薦糖基硬质抛光包衣。即，将该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂加 入到薦糖基糖浆中不会导致例如用该糖浆制备的硬质抛光包衣中的紫色色调或暗褐色色 调。含花青素巧的红萝h着色剂在该pH范围内有助于薦糖基硬质抛光包衣中提供红色色调 和澄色色调的可能性之前在现有技术中尚未认识到。
[003引名称为"萝h花青素巧提取物作为天然酒浸樓桃的红色着色剂"（Radish Anthocyanin Extract as a Natural Red Colorant for Maraschino Cherries)''，食物 科学杂志(Journal of Food Science),61:688-694,1996,朱斯蒂(Giusti)等人的出版物 公开了将红萝h花青素巧提取物用于抑3.5高果糖玉米糖浆中为酒浸樓桃着色。运是在涂 布可食用夹屯、所用的着色的薦糖基糖浆的抑范围之外，该文献并未公开使用该糖浆用于为 薦糖基硬质抛光包衣着色。此外，所公开的方法不包括制备经抑调节的含花青素巧的红萝h 着色剂用于与薦糖基糖浆混合W形成着色的薦糖基糖浆的步骤。
[0034] WO 2012/059590 Al,梅森(Mason)等人，公开了用红萝h花青素巧物质着色的薦糖 糖浆的制备W及运些糖浆用于在可食用夹屯、上制备硬质抛光包衣的用途。所公开的方法不 包括制备经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂用于与薦糖基糖浆混合W形成着色的薦糖 基糖浆的步骤。对所得到的包衣测定的色调角11°为356和13.3,运都在本文公开的在薦糖基 硬质抛光包衣中产生红色色调或澄色色调的11°值的范围之外。
[00巧]US 2005/0181101 Al,哈拉达化arada)等人公开了一种提高花青素巧颜料的耐热 性的方法。在实施例中，将红萝h颜料的水性溶液进行碱处理，并在90°C的溫度下加热一个 小时。据报道，该经过处理的颜料适于为在小于4的pH下进行加热步骤的食物进行着色。运 也在涂布可食用夹屯、所用的着色的薦糖基糖浆的抑范围之外，且该参考文献未公开该经处 理的颜料用于为薦糖基硬质抛光包衣着色红色色调或澄色色调。
[0036] 在本申请的一个实施方案中，提供了一种薦糖基硬质抛光包衣。该包衣包括薦糖 和经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。该包衣基本上是结晶态的，且具有由CIELCH颜色 空间坐标描述为约15°至约70°的红色色调或澄色色调。
[0037] 作为该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂的基础物质，含花青素巧的红萝h着 色剂是一种组合物，其可W仅包括来自红萝h的一种或多种花青素巧，或者也可W包括其他 组分。在该红萝h花青素巧是天然来源的实施方案中，可W使用含花青素巧的红萝h的汁或 提取物作为天然含花青素巧的红萝h着色剂的一种或多种花青素巧来源。用于获得该汁或 提取物的红萝h原料可W理想地为十字花科(Brassicaceae)萝h属（Ra地anus)植物的红色 果肉蔬菜。红萝h的含花青素巧的汁是通过从红萝h中压出液体而得到的。红萝h的含花青素 巧的提取物是通过用溶剂(例如水、醇)洗涂浸软的红萝h而得到的。红萝h的汁和提取物包 含花青素巧W及很多其他天然生成的化合物，包括例如碳水化合物、酸、类黄酬、金属离子、 酪酸、酪酸醋和维生素。因此，适合的红萝h的汁和提取物可W通过例如脱臭、复原 (constituting)、或将该汁或提取物进行其他方法进行处理W除去特定种类的或宽泛多种 化合物。该处理可W降低非花青素巧化合物对该含花青素巧的红萝h着色剂提供的红色色 调或澄色色调的潜在负面影响。在一些实施方案中，该含花青素巧的红萝h着色剂包括量小 于约IOwt %、或小于约5wt %、或小于约3wt %、或小于约%、或小于约Iwt %、或小于约 0.5wt%、或小于约O.lwt%的非花青素巧化合物。在其他实施方案中，该含花青素巧的红萝 h着色剂包括含量为约0.0Iwt%至约IOwt%、或约0.0Iwt%至约5wt%、或约0.0Iwt%至约 3讯1%、或约0.01*1%至约2*1%、或约0.01*1%至约1*1%、或约0.01*1%至约0.5*1%、或 约O.Olwt%至约O.lwt%的非花青素巧化合物。细胞培养和发酵方法也可W提供用于天然 来源的红萝h花青素巧的原料。
[0038] 在一种实施方案中，该含花青素巧的红萝h着色剂不含合成红色着色剂、番茄红 素、e-胡萝h素、姻脂红和甜菜红素。在另一实施方案中，除红萝h花青素巧之外，该含花青素 巧的红萝h着色剂不含其他能够提供红色色调的着色剂。
[0039] 该含花青素巧的红萝h着色剂可W是固体(例如粉末）、半固体(例如糊状)或液体 (例如溶液或分散液)的形式。该着色剂优选W可溶于或可分散于水和薦糖基糖浆中的形式 提供。
[0040] 在一些实施方案中，将该含花青素巧的红萝h着色剂在水性溶液中进行抑调节到 约4至约6的抑W产生经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。目标的抑范围是约4至约6,因 为在该范围内该红萝h花青素巧呈现出硬质抛光包衣中追求的红色色调和澄色色调的所需 成分。在运些和其他实施方案的一些中，该含花青素巧的红萝h着色剂的经抑调节的水性溶 液具有约4.25至约6、或约4.5至约6、或约4.75至约6、或约5至约6的pH值。
[0041] 在一些实施方案中，将任何形式的含花青素巧的红萝h着色剂与水混合产生着色 剂水性溶液。与该含花青素巧的红萝h着色剂混合的水可W理想地具有降低的离子含量或 去离子化。如果该着色剂水性溶液的pH在约4至约6的范围之外，将pH调节到约4至约6W产 生水性溶液形式的经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。如果该着色剂水性溶液的pH调 节是理想的或需要的，那么其是通过将食品级抑调节剂与该溶液W所需的量混合W将该溶 液的抑调节到约4至约6。该抑调节剂可W W任意水溶性形式提供，例如作为固体颗粒或在 水性溶液中提供。如果该抑调节剂是在水性溶液中提供的，那么在一些实施方案中，该溶液 的水理想地具有降低的离子含量或去离子化。
[0042] 在一种实施方案中，该食品级pH调节剂是在水中充分离解的强碱，即该作用剂在 水中的离解百分比为至少约95%、或至少约96%、或至少约97%、或至少约98%、或至少约 99 %、或约95 %至约99.99 %、或约98 %至约99.99 %。该强碱并不用作缓冲液，而是充分离 解并调节该着色剂水性溶液的pH。在一些实施方案中，将强碱pH调节剂W约0.5wt %至约 lOwt%的量与该着色剂水性溶液混合，其中该作用剂的重量百分比是基于该含花青素巧的 红萝h着色剂的重量计的。在其他实施方案中，该抑调节剂的量为约〇.5wt%至约8wt%、或 约0.5￥1%至约6￥1%、或约0.5￥1%至约5￥1%、或约1￥1%至约6￥1%、或约2￥1%至约 5wt%，其中该作用剂的重量百分比是基于该着色剂的重量计的。
[0043] 在特别的实施方案中，强碱氨氧化钢和氨氧化钟是优选的食品级pH调节剂，由于 它们能够在不贡献显著的气味或风味且不与着色剂W使色调偏离预期目标的方式相互作 用的情况下调节该着色剂水性溶液的抑。在优选实施方案中，该食品级抑调节剂是氨氧化 钢。
[0044] 通过提供完整的着色材料与未着色的糖浆进行混合，该含花青素巧的红萝h着色 剂在水性溶液中的抑调节简化了用于硬抛光的着色的薦糖基糖浆的生产。即，提供经pH调 节的着色剂避免了调节大量着色的糖浆的pH使其适于进行硬抛光的需要。因此，简化了薦 糖基硬质抛光包衣的生产。
[0045] 在一个实施方案中，其中首先产生水性溶液形式的经抑调节的含花青素巧的红萝 h着色剂，然后降低水含量W产生半固体或固体形式的经抑调节的含花青素巧的红萝h着色 剂。该经抑调节的溶液的水含量可W通过任意适合的方法降低，例如干燥方法或分离方法。 得到的经P的周节的半固体或固体着色剂用于对用于硬抛光的未着色的薦糖基糖浆进行着 色，而不需要对大量着色的糖浆进行抑调节。任何形式的经抑调节的含花青素巧的红萝h着 色剂优选可溶解或可分散在水和薦糖基糖浆中。
[0046] 在薦糖基硬质抛光包衣的制备中使用的该含花青素巧的红萝h着色剂的量仅由实 际情况限定，例如应当使用足够的量W便获得所需的包衣色调，但理想地，将使用不超过实 现其所需的更多的量。该含花青素巧的红萝h着色剂在用于制备包衣的着色的薦糖基糖浆 中的适合的浓度能够在约0.01巧1%至约20￥1%、或约0.05￥1%至约15￥*%、或约0.1￥1%至 约lOwt%的范围内。在该着色剂具有低着色能力的实施方案中，该着色剂可W W该糖浆的 约15wt%至约20wt%的浓度使用。在该着色剂具有较高着色能力的其他实施方案中，该着 色剂可W W该糖浆的约5wt%直到小于约15wt%的浓度使用。在其中该着色剂具有甚至更 高的着色能力的情况下，该着色剂可W W糖浆的约O.Olwt%直到小于约5wt%、或糖浆的约 0 .Olwt%直到小于约3wt%、或糖浆的约0.0 lwt%直到小于约%、或糖浆的约0.0 lwt% 直到小于约1.5wt %、或糖浆的约0.0 lwt %直到小于约Iwt %的浓度使用。
[0047] 通过在用于涂布的着色的薦糖基糖浆中与该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色 剂一起引入黄色着色剂，在薦糖基硬质抛光包衣中可W制备宽范围的红色色调和澄色色 调。总的来讲，在引入较少量的黄色着色剂时，产生红色色调，随着糖浆中黄色着色剂的量 逐渐升高，包衣的色调从红色逐渐变为澄红色、红澄色、澄色和黄澄色。因此，可W通过调节 糖浆中该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂和黄色着色剂的相对含量，根据需要调节 包衣中得到的特定的红色色调或澄色色调。
[0048] 因此，在本申请的一个实施方案中，在该薦糖基硬质抛光包衣中，与该经P的周节的 含花青素巧的红萝h着色剂一起还包括黄色着色剂。在一种实施方案中，该黄色着色剂是天 然着色剂。在一些实施方案中，天然黄色着色剂的来源是姜黄。例如，可W使用来自姜黄的 姜黄色素(curcuminoid)。该黄色着色剂可W是固体(例如粉末）、半固体(例如糊状)或液体 (例如溶液或分散液)的形式，且优选W可溶解或可分散于水和薦糖基糖浆中的形式提供。
[0049] 该黄色着色剂可W与含花青素巧的红萝h着色剂或其水性溶液或其经抑调节的形 式混合，然后再与薦糖基糖浆混合。在溶液中调节含花青素巧的红萝h着色剂的pH值之前将 其与黄色着色剂混合的实施方案中，将该黄色着色剂与该含花青素巧的红萝h着色剂一起 进行抑调节。可替代地，该黄色着色剂可W在含花青素巧的红萝h着色剂或其水性溶液或其 经抑调节的形式之前、之后或同时直接与糖浆混合。
[0050] 该经抑调节 的含花青素巧的红萝h着色剂与该黄色着色剂无论作为混合物或单独 组分与薦糖基糖浆混合，都共同提供了用于该糖浆的完整的着色材料。即，所公开的着色剂 的提供避免了调节大量着色的糖浆的pH使其适于硬抛光的需要。因此，简化了薦糖基硬质 抛光包衣的生产。
[0051] 选择在该薦糖基硬质抛光包衣的制备中使用的黄色着色剂的量W产生所需的着 色效果。在用于制备包衣的着色的薦糖基糖浆中黄色着色剂的适合的浓度能够在约 0.01*1%至约20*1%、或约0.05*1%至约15*1%、或约0.1*1%至约10*1%的范围内。在该 着色剂具有低着色能力的实施方案中，该着色剂可W W该糖浆的约15wt%至约20wt%的浓 度使用。在该着色剂具有较高着色能力的其他实施方案中，该着色剂可W W该糖浆的约 5wt%直到小于约15wt%的浓度使用。在该着色剂具有甚至更高的着色能力的情况下，该着 色剂可W W糖浆的约0.0Iwt %直到小于约5wt %、或糖浆的约0.0Iwt %直到小于约3wt %、 或糖浆的约0.0Iwt %直到小于约%、或糖浆的约0.0Iwt %直到小于约1.5wt %、或糖浆 的约0.0 lwt %直到小于约Iwt %的浓度使用。
[0052] 也可W选择着色的薦糖基糖浆中包括的含花青素巧的红萝h着色剂与黄色着色剂 的重量比W在用该糖浆制备的硬质抛光包衣中提供所需的红色色调或澄色色调。在确定两 种着色剂适合的使用比例中要考虑每种着色剂的浓度和相对着色能力。在制备红色色调包 衣的一些实施方案中，含花青素巧的红萝h着色剂与黄色着色剂的重量比为约3:1至约5:1。 在制备澄色色调包衣的一些实施方案中，含花青素巧的红萝h着色剂与黄色着色剂的重量 比为约0.4:1至约2:1。
[0053] 该薦糖基硬质抛光包衣包括来自一种或多种薦糖基糖浆的薦糖。
[0054] 薦糖固体和水的基础组合物构成薦糖基糖浆的至少90重量百分比(wt%)。该薦糖 基糖浆的基础组合物可W包含至少60wt%薦糖固体、或至少65wt%薦糖固体或至少70wt% 薦糖固体。该糖浆的基础组合物可W包含少于75wt%薦糖固体或少于80wt%薦糖固体。在 一些实施方案中，该糖浆的基础组合物包含70wt%至80wt%薦糖固体。该薦糖基糖浆的基 础组合物可W为至少60° Brix(白利糖度）、或至少65° Brix、或至少70° Brix。该糖浆的基础 组合物可W为小于75° Brix或小于80° Brix。在一些实施方案中，该糖浆的基础组合物为70° 化ix至80°Brix。
[0055] 至少一种薦糖基糖浆与经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂混合W提供着色的 薦糖基糖浆。在一些实施方案中，至少一种薦糖基糖浆与经抑调节的含花青素巧的红萝h着 色剂和黄色着色剂一起混合W提供着色的薦糖基糖浆。
[0056] 在生产白色包衣或浅色包衣时，其他薦糖基糖浆可W包括白色物质或浅色物质 (例如二氧化铁和碳酸巧)作为着色剂（即增白剂或增亮剂(lightener))。然而，运些白色物 质或浅色物质在被引入其他薦糖基糖浆中在包衣中用作遮光剂时，被认为是非着色剂组 分。
[0057] 薦糖基糖浆还可W任选地包括硬质抛光包衣中常用的其他非着色剂组分。非着色 剂组分的总量不超过组合的糖浆基础组合物和非着色剂组分重量的10%。在一些实施方案 中，非着色剂组分的总量不超过组合的糖浆基础组合物和非着色剂组分的5wt%、或3wt%、 或%、或Iwt %、或0.5wt %。很多运些组分是现有技术中已知的，包括但不限于多元醇、 天然聚合物、稳定剂、香料(f Iavor)、感知剂（sensate)、乳化剂、树胶(gum)、维生素、矿物 质、营养制剂、稳定剂或它们的组合。例如，可W在直接施用到可食用夹屯、上的薦糖基糖浆 中包括树胶(例如阿拉伯树胶），用W填充不平整处和提供更光滑的表面用于随后施用的薦 糖基糖浆，W提供改善对随后薦糖基糖浆层的粘着性的基体，或者W产生对油、水分等的阻 隔。也可W在中间和/或外表的薦糖基糖浆层中包括树胶W为硬化的包衣进行塑化。
[0058] 在实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣包括多个薦糖基糖浆层，且该经抑调节的 含花青素巧的红萝h着色剂存在于至少一个该薦糖基糖浆层中。在运些实施方案的一些中， 该薦糖基硬质抛光包衣进一步包括黄色着色剂，且该黄色着色剂与该经抑调节的含花青素 巧的红萝h着色剂存在于一个或多个相同的薦糖基糖浆层中。在该多层包衣进一步包括黄 色着色剂的其他实施方案中，该黄色着色剂和该经P的周节的含花青素巧的红萝h着色剂在 不同的层中。
[0059] 该多个薦糖基糖浆层的一些可W具有相同的糖浆配方，而其他层可W具有不同的 配方。例如，3层至30层的着色的薦糖基糖浆可W形成该包衣的一部分，且3层至30层的未着 色的薦糖基糖浆可W形成该包衣的另一部分。具有相同糖浆配方的层可W彼此相邻或用具 有不同配方的层分隔开，且在整个多层包衣中，层的顺序可W变化。在一个实施方案中，该 经pH调节的含花青素巧的红萝h着色剂至少存在于该多层包衣中最外面的薦糖基糖浆层 中。在其他实施方案中，该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂存在于该多层包衣中至少 最外面5层、或至少最外面10层、或至少最外面15层、或至少最外面20层、或至少最外面30层 薦糖基糖浆层中。
[0060] 在实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣中薦糖基糖浆层(未着色的或着色的）的总 数量少于50层、或少于40层、或少于30层。在运些和其他实施方案中的一些中，该包衣中薦 糖基糖浆层的数量大于10层、或大于15层、或大于20层。该包衣中薦糖基糖浆层的总数量可 W适直地为10层至50层、或15层至40层、或20层至30层。
[0061] -旦经硬化，该硬质抛光包衣可W预期具有不超过3.0mm、或不超过2.5mm、或不超 过2.0mm、或不超过1.5mm、或不超过1 .Omm的厚度。该硬质抛光包衣也可W具有大于0.1mm、 或大于0.2mm、或大于0.3mm、或大于0.4mm、或大于0.5mm的厚度。在一些实施方案中，该硬质 抛光包衣可W具有0.1 mm至3.0mm、或0.2mm至2.5mm、或0.3mm至2.0mm、或0.4mm至1.5mm、或 0.5mm至1 .Omm的厚度。
[0062] 该薦糖基硬质抛光包衣基本上是结晶态的。在具体的实施方案中，该包衣按体积 计至少85%是结晶态的，或者该包衣按体积计至少87%、或按体积计至少89%、或按体积计 至少91%、或按体积计至少93%、或按体积计至少95%、或按体积计85%至100%、或按体积 计87 %至100 %、或按体积计89 %至100 %、或按体积计91 %至100 %、或按体积计93 %至 100 %、或按体积计95 %至100 %是结晶态的。
[0063] 本文提供的薦糖基硬质抛光包衣具有至少部分由经抑调节的含花青素巧的红萝h 着色剂贡献的红色色调或澄色色调。在一些实施方案中，黄色着色剂也贡献该红色色调或 澄色色调的组分。
[0064] 相同色调表征的颜色的色度(颜色纯度）和值(亮度或暗度）可能不同。因此，相同 色调的颜色可能眼睛感觉到有差别，且通常由不同的名称描述。例如，具有相同红色色调但 具有不同色度和/或值的两种颜色可能在一种情况中被感觉和描述为红色，而在另一种情 况中被感觉和描述为粉色。类似地，具有落入红色和黄色之间某处的相同色调的两种颜色 在一种情况中可能被感觉和描述为澄色，而在另一种情况中被感觉和描述为橘红色。另一 方面，具有不同但相对接近的色调的两种颜色可能被感觉和描述为都是同一色调家族中的 一部分，例如苹果红色和砖红色。因此，应当理解术语"红色色调"和"澄色色调"并不意味着 单一的颜色，而意味着是由不同名称描述的但都具有在红色和澄色家族中的色调的宽颜色 范围的表征。
[00化]颜色性质色调可W根据CIE 1976CI化CH颜色模型系统中坐标或色调角进行 建模和描述。表示绕L*(值巧由逆时针方向运动的从0°至360°的角。该模型定义纯红色具 有0°的色调角，纯黄色具有90°的色调角，纯绿色具有180°的色调角，W及纯蓝色具有270° 的色调角。在任意两个运些定位点之间的色调角表现了运两种纯色色调之间的"混合"色调 的连续光谱。因此，可W在颜色空间中建模和用数值描述色调，包括"混合"色调，例如由红 色和黄色"混合"形成的澄色。
[0066]在一种实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣的红色色调或澄色色调由CKLCH颜色 空间坐标或色调角11°描述为约15°至约70°。在一些实施方案中，当在澄色色调中不需要 强黄色成分时，该色调角在约15°至约60°范围内。该包衣的另一澄色色调实施方案具有在 约40°至约50°范围内的色调角。在需要红色色调的其他实施方案中，较小的色调角可能不 能提供附加的益处，该色调角在约20°至约70°范围内。该包衣的另一红色色调实施方案具 有在约20°至约30°范围内的色调角。在红色色调或澄色色调的包衣的其他实施方案中，色 调角在约20°至约60°范围内。
[0067]在一些实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣的色度由CKLCH颜色空间C*坐标描述 为至少约20、或至少约22、或至少约24、或至少约26、或至少约28、或至少约30、或约20至约 80 O
[006引在另一实施方案中，与用合成红色着色剂药品和化妆品法案红40号（即&C Red No.40)着色的薦糖基硬质抛光包衣相比，该薦糖基硬质抛光包衣的颜色具有10或更小的A E色差。在一些实施方案中，该A E为8或更小、或6或更小、或低至4或更小。
[0069] 在本文公开的另一实施方案中，硬质抛光糖食包括可食用夹屯、和薦糖基硬质抛光 包衣，其中该包衣包括薦糖和经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。该包衣基本上结晶态 的，且具有由CffiLCH颜色空间坐标描述为约15°至约70°的红色色调或澄色色调。
[0070] 该硬质抛光糖食的该薦糖基硬质抛光包衣可W依照本申请中公开的任何包衣实 施方案提供。该包衣中的薦糖可W由用于制备该包衣的一种或多种薦糖基糖浆提供。含花 青素巧的红萝h着色剂可W在水性溶液中进行P的周节到约4至约6的pH，且任选地降低该溶 液的水含量，W在该包衣中提供经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。该包衣可W进一步 包括黄色着色剂。
[0071] 在硬质抛光糖食的一些实施方案中，该包衣包括多个薦糖基糖浆层，且该经pH调 节的含花青素巧的红萝h着色剂存在于至少一个该薦糖基糖浆层中。在运些实施方案的一 些中，该薦糖基硬质抛光包衣进一步包括黄色着色剂，且该黄色着色剂存在于与该经pH调 节的含花青素巧的红萝h着色剂相同的一个或多个薦糖基糖浆层中。在该多层包衣进一步 包括黄色着色剂的其他实施方案中，该黄色着色剂和经抑调节的含花青素巧的红萝h着色 剂在不同的层中。
[0072] 该硬质抛光糖食的包衣中的该含花青素巧的红萝h着色剂可W是天然着色剂。在 该硬质抛光糖食的包衣包括黄色着色剂的实施方案中，该黄色着色剂可W是天然着色剂， 该天然黄色着色剂的来源可W是姜黄。该硬质抛光糖食的包衣可W不含合成红色着色剂、 番茄红素、e-胡萝h素、姻脂红和甜菜红素，和/或除含花青素巧的红萝h着色剂之外不含其 他能够提供红色色调的着色剂。
[0073] 该硬质抛光糖食的包衣基本上是结晶态的。在该硬质抛光糖食的具体实施方案 中，该薦糖基硬质抛光包衣按体积计至少85 %是结晶态的，或 者该包衣按体积计至少87 %、 或按体积计至少89%、或按体积计至少91 %、或按体积计至少93%、或按体积计至少95%、 或按体积计85 %至100 %、或按体积计87 %至100 %、或按体积计89 %至100 %、或按体积计 91 %至100 %、或按体积计93 %至100 %、或按体积计95 %至100 %是结晶态的。
[0074] 在一些实施方案中，该硬质抛光糖食的薦糖基硬质抛光包衣具有由CffiLCH颜色空 间11°坐标描述为约15°至约70°的红色色调或澄色色调。在其他实施方案中，该包衣的色度 由CI化CH颜色空间C*坐标描述为至少20。在运些和其他实施方案中，与用合成红色着色剂 药品和化妆品法案红40号着色的薦糖基硬质抛光包衣的颜色相比，该包衣的颜色可W具有 10或更小的A E色差。
[0075] 在硬质抛光糖食的一些实施方案中，薦糖基糖浆可W作为包衣层直接施用到该可 食用夹屯、的表面W形成该薦糖基硬质抛光包衣。在其他实施方案中，薦糖基糖浆可W作为 包衣层施用到可食用夹屯、的制备的表面，其中该表面已依照已知技术制备，包括但不限于 涂胶、离析（isolate)和稳定。在其他实施方案中，薦糖基糖浆可W作为包衣层施用到位于 可食用夹屯、上的任意数量的包衣层之上的结晶态的薦糖基糖浆层。作为本文所用的引号之 后的术语，将薦糖基糖浆作为包衣层施用"到可食用夹屯、"并不必然表示该薦糖基糖浆直接 施用到该可食用夹屯、。而是作为包衣层施用"到可食用夹屯、"的薦糖基糖浆可W直接施用到 该可食用夹屯、的表面，或者直接施用到可食用夹屯、的制备的表面上，或者直接施用到位于 可食用夹屯、上的任意数量的包衣层之上的结晶态的薦糖基糖浆层上，运些都在该短语的含 义之内。
[0076] 该薦糖基糖浆层可W施用到任意所需的可食用夹屯、上。在一些实施方案中，该可 食用夹屯、可W包括天然夹屯、，例如坚果、花生、坚果仁、坚果酱、干果片或干果酱。或者，该可 食用夹屯、可W包括糖食，例如煮沸的糖浆、焦糖、果仁糖、乳脂糖、太妃糖、软糖、巧克力、糖 食的包衣或它们的组合。可替代地，该可食用夹屯、可W包括谷物类物质，例如甜饼干、咸饼 干、软饼、薄饼、脆饼或其他烘赔的、松脆的或蓬松的物质。在一些实施方案中，该可食用夹 屯、可W包括天然夹屯、、糖食或在其上涂布有糖食的谷物类物质。
[0077] 在硬质抛光糖食的实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣基本上包围该可食用夹 屯、。即，尽管在包衣中可能存在针孔、裂缝或缺口，但该包衣横越该夹屯、的整个外表面。
[0078] 在本申请的另一实施方案中，公开了一种对可食用夹屯、进行硬抛光涂布的方法。 [00巧]该方法包括： (a) 将含花青素巧的红萝h着色剂与水混合W形成着色剂水性溶液； (b) 将该着色剂水性溶液的抑调节到约4至约6,且任选地降低该溶液的水含量W形成 经抑调节的着色剂； (C)将该经P的周节的着色剂与薦糖基糖浆混合W形成着色的薦糖基糖浆； (d) 将黄色着色剂与步骤(a)、步骤(b)和步骤(C)的一种或多种成分和混合物混合，使 得该黄色着色剂被加入到该着色的薦糖基糖浆中；和 (e) 将该着色的薦糖基糖浆施用到可食用夹屯、上W提供至少一层硬质抛光包衣。
[0080] 为了执行该方法，该含花青素巧的红萝h着色剂、黄色着色剂、薦糖基糖浆和可食 用夹屯、可W依照本申请中公开的任何实施方案提供。
[0081] 在实施方案中，该方法的混合步骤可W使用常规食物加工技术和设备执行，例如 在具有揽拌器的316不诱钢容器中将粉末混合到液体中。
[0082] 在一些实施方案中，用于制备步骤(a)的着色剂水性溶液的水和薦糖基糖浆被理 想地降低离子含量或去离子化。将水与该含花青素巧的红萝h着色剂W足W溶解或分散该 着色剂的量混合。W毫升体积计的水的适合量可W是W克计的着色剂的质量数的两倍，例 如30ml水与15g着色剂。在一种实施方案中，该着色剂的水性溶液是在周围环境条件下并在 不加热成分物质的情况下制备的。
[0083] 将该着色剂水性溶液的pH调节到约4至约6W产生水性溶液形式的经抑调节的含 花青素巧的红萝h着色剂。在一些实施方案中，将该着色剂水性溶液的抑调节到约4.25至约 6、或约4.5至约6、或约4.75至约6、或约5至约6。在其他实施方案中，将食品级pH调节剂与该 着色剂水性溶液W所需的量混合W将该溶液的抑调节到约4至约6。该pH调节剂可W W任意 水溶性形式提供，例如作为固体颗粒或在水性溶液中。如果该抑调节剂是在水性溶液中提 供的，那么在一些实施方案中，该溶液的水理想地具有降低的离子含量或去离子化。在一个 实施方案中，该抑调节是在周围环境条件下并在不加热组分物质的情况下进行的。
[0084] 在一种实施方案中，该食品级pH调节剂是在水中充分离解的强碱，即该作用剂在 水中的离解百分比为至少约95%、或至少约96%、或至少约97%、或至少约98%、或至少约 99 %、或约95 %至约99.99 %、或约98 %至约99.99 %。该强碱并不用作缓冲液，而是充分离 解并调节该着色剂水性溶液的pH。在一些实施方案中，将强碱pH调节剂W约0.5wt %至约 lOwt%的量与该着色剂水性溶液混合，其中该作用剂的重量百分比是基于该含花青素巧的 红萝h着色剂的重量计的。在其他实施方案中，该抑调节剂的量为约〇.5wt%至约8wt%、或 约0.5￥1%至约6￥1%、或约0.5￥1%至约5￥1%、或约1￥1%至约6￥1%、或约2￥1%至约 5wt%，其中该作用剂的重量百分比是基于该着色剂的重量计的。
[0085] 在具体的实施方案中，强碱氨氧化钢和氨氧化钟是优选的食品级pH调节剂，由于 其能够在不贡献显著的气味或风味且不与着色剂W使色调偏离预期目标的方式相互作用 的情况下调节该着色剂水性溶液的pH。在优选实施方案中，该食品级P的周节剂是氨氧化钢。
[0086] 在一些实施方案中，在对该溶液进行pH调节之后，制备的着色剂水性溶液可W任 选地通过任意适合的方法(例如干燥方法或分离方法)降低其水含量，W产生半固体或固体 形式的经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。
[0087] 在步骤(d)的实施方案中，该黄色着色剂可W与步骤(a)、步骤(b)和步骤(C)的一 种或多种成分和混合物(包括含花青素巧的红萝h着色剂、该着色剂溶液的水、该着色剂水 性溶液、经抑调节的着色剂、薦糖基糖浆和着色的薦糖基糖浆)混合，作为将黄色着色剂加 入该着色的薦糖基糖浆中的方式。
[0088] 在一种实施方案中，将该黄色着色剂与该含花青素巧的红萝h着色剂、该着色剂溶 液的水、该着色剂水性溶液或经P的周节的着色剂混合，该混合在将该抑调节的着色剂与该 薦糖基糖浆混合之前进行。在另一实施方案中，该黄色着色剂与该薦糖基糖浆混合，该混合 在经抑调节的着色剂与该薦糖基糖浆混合之前、之后或同时进行。
[0089] 该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂与该黄色着色剂无论作为混合物或单独 组分依照步骤(C)和步骤(d)与薦糖基糖浆混合，都共同提供了用于该糖浆的完整的着色物 质。即，依照所公开的方法提供着色剂避免了调节整个着色的糖浆的抑值使其适于硬抛光 的需要。因此，简化了整个硬质抛光包衣方法。
[0090] 在一种实施方案中，当糖浆在约65°C至约85°C、或约67°C至约83°C、或约70°C至约 80°C、或约74°C至约82°C范围内的溫度时，将该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂和该 黄色着色剂与该薦糖基糖浆混合。
[0091] 在一些实施方案中，将该含花青素巧的红萝h着色剂W该着色的薦糖基糖浆的约 O.Olwt%直到小于约5wt%的量加入到该着色的薦糖基糖浆中。在运些和其他实施方案中， 将该黄色着色剂W该着色的薦糖基糖浆的约O.Olwt%直到小于约5wt%的量加入到该着色 的薦糖基糖浆中。
[0092] 在一些实施方案中，将该着色的薦糖基糖浆依照常规硬抛光涂布或现有技术中已 知的硬抛光方法施用到适合的可食用夹屯、上，W提供至少一层硬质抛光包衣。一般而言，在 硬抛光方法中，使用一个或多个高浓度糖浆的多次施用在可食用的产品夹屯、上构造糖包 衣。一些高浓度糖浆可W包含一种或多种着色剂，而另一些可能不包含。在实施方案中，该 硬抛光方法包括在混合夹屯、物质的同时在混合的夹屯、物质上重复施用该包衣材料的薄层， W及干燥各包衣材料的层，在此期间在层的施用之间使该包衣材料中的糖结晶。进行包衣 材料施用和干燥的连续阶段，例如在转盘、转筒或类似装置中进行，调节该方法得到具有所 需厚度、表面外观、不透明度和感官感觉和其他性质的最终包衣。运些方法例如描述在"糖 食和巧克力制造 ，R ?李和E ? B ?杰克逊，化学出版社，1975年2月7日（"Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture ,R. Lees and E.B. Jackson , Chemical Publishing Company,Februa巧7,1975)和。工业巧克力制造和使用"，S .T ?贝克特编辑， 布莱基父子有限公司，格拉斯哥，I998(''lndus1:;rial Qiocolate Manufacture and Use", editor ,S.T.Beckett ,Blackie&Son Ltd. ,Glasgow, 1988)中，由此将各自通过引用整体并 入本文用于任意目的。本文的硬抛光与软抛光方法是不同的，其区别至少部分是因为硬抛 光方法不包括将颗粒固体(例如晶体糖)施用到用糖浆润湿的夹屯、上W干燥该包衣。在其他 实施方案中，依照能基本复制常规硬抛光包衣的性质的非常规的硬抛光涂布或硬抛光方法 将着色的薦糖基糖浆施用到可食用夹屯、上。
[0093] 在一些实施方案中，该可食用夹屯、的硬抛光涂布方法包括将着色的薦糖基糖浆施 用到可食用夹屯、上W提供多层硬质抛光包衣。无论在夹屯、上施用一个层或多个层，该着色 的薦糖基糖浆都可W在约65°C至约85°C、或约67°C至约83°C、或约70°C至约80°C、或约74°C 至约82°C范围内的溫度施用。
[0094] 该对可食用夹屯、进行硬抛光涂布的方法可W进一步包括在施用着色的薦糖基糖 浆之后使其结晶，使得该硬质抛光包衣的至少一层基本上是结晶态的。在一些实施方案中， 该硬质抛光包衣的至少一层按体积计至少85%是结晶态的，或者该硬质抛光包衣的至少一 层按体积计至少87%、或按体积计至少89%、或按体积计至少91 %、或按体积计至少93%、 或按体积计至少95%、或按体积计85%至100%、或按体积计87%至100%、或按体积计89% 至100%、或按体积计91 %至100%、或按体积计93%至100%、或按体积计95%至100%是结 晶态的。在一种实施方案中，该着色的薦糖基糖浆是通过将其经过促使薦糖发生相变的条 件而结晶的。例如，可W将该涂布有糖浆的夹屯、在转盘中翻滚并混合W促进结晶。
[00M]在一些实施方案中，该对可食用夹屯、进行硬抛光涂布的方法进一步包括在施用该 着色的薦糖基糖浆之后将其至少部分干燥。在其他实施方案中，将该着色的薦糖基糖浆施 用到该可食用夹屯、的制备的表面上。
[0096] 现在将参照W下实施例验证具体实施方案。应当认识到实施例的公开仅用于示例 的目的，也预期了运些实施方案的变型。 实施例1 用含花青素巧的天然红萝h着色剂和天然黄色着色剂着色为红色的硬质抛光 糖食
[0097] 通过硬抛光方法将薦糖基包衣施用到扁豆状巧克力夹屯、上。用去离子水制备74° 化ix基础薦糖糖浆。用该基础薦糖糖浆制备第一包衣糖浆，添加2.5wt%二氧化铁作为遮光 剂。通过W下制备含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液（"NRRA-r ):将8克含花青素 巧的天然红萝h粉末（San Red ADF-EX，San-Ei Gen F.F.I.(美国），有限公司，纽约，纽约 少H)溶解在16ml去离子水中，并用2M化0聞細H调节到5。用该基础薦糖糖浆制备第二包衣糖 浆，添加该经抑调节的含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液，使得该含花青素巧的红 萝h粉末在该糖浆中的加入量为〇.4wt%。然后将天然黄色着色剂粉末（CH卡普颜色姜黄 WSS-P-500,科汉森公司，密尔沃基，美国威斯康星州（CH Cap Colors I'urmeric WSS-P-500，化r.Hansen, Inc. ,Milwaukee，WI)) W〇. Iwt%添加到该第二包衣糖浆中。将包含二氧 化铁的第一包衣糖浆在该夹屯、上施用5层并干燥。然后将该着色的第二包衣糖浆在该夹屯、 上施用17层并干燥。用抛光树胶的包衣并随后用蜡对该着色的夹屯、进行最终处理。
[0098] 用可替代的第二包衣糖浆重复上述方法，该可替代的第二包衣糖浆是用0.25wt% 的相同的天然黄色着色剂粉末和〇.8wt%的可替代的含花青素巧的天然红萝h粉末(CH红萝 h科汉森公司，密尔沃基，美国威斯康星州）制备的。将该可替代的含花青素巧的天然红萝h 粉末W16克粉末在32ml去离子水的水性溶液提供到该可替代的第二包衣糖浆中，并用2M NaO聞尋抑调节到5(溶液"NRRA-2")。用另一可替代的第二包衣糖浆再次重复该方法，该另一 可替代的第二包衣糖浆是用基础薦糖糖浆和合成红色着色剂药品和化妆品法案红40号制 备的。对于第二次和第S次试验，该第一包衣糖浆和表面包衣(finishing coat)与第一次 试验相同。
[0099] 对来自各次试验的10块糖食进行颜色测定，计算L相帥*C*h°值并取平均值，如表1 中所示：
[0100] 表1显示了天然着色剂试验样品与合成着色剂试验样品相比的A E色差值。所有= 个样品都具有红色色调。如7.51的更小的A E值所示，NRRA-2含花青素巧的红萝h着色剂产 生的红色色调比NRRA-I含花青素巧的红萝h着色剂更接近合成着色剂提供的色调。 实施例2 用含花青素巧的天然红萝h着色剂和天然黄色着色剂着色为澄色的硬质抛光糖食
[0101] 通过硬抛光方法将薦糖基包衣施用到扁豆状巧克力夹屯、上。用去离子水制备74° 化ix基础薦糖糖浆。用该基础薦糖糖浆制备第一包衣糖浆，添加2.5wt %二氧化铁作为遮光 剂。通过W下制备含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液（"NRRA-3"):将4克含花青素 巧的天然红萝h粉末（San Red ADF-EX，San-Ei Gen F.F.I.(美国），有限公司，纽约，纽约 少H)溶解在8ml去离子水中，并用2M化0聞尋抑调节到5。用该基础薦糖糖浆制备第二包衣糖 浆，添加该经抑调节的含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液，使得该含花青素巧的红 萝h粉末在该糖浆中的加入量为〇.2wt%。然后将天然黄色着色剂粉末（CH卡普颜色姜黄 WSS-P-500，科汉森公司，密尔沃基，美国威斯康星州）Wo. %添加到该第二包衣糖浆中。 然后将包含二氧化铁的第一包衣糖浆在该夹屯、上施用5层并干燥。然后将该着色的第二包 衣糖浆在该夹屯、上施用17层并干燥。用抛光树胶的包衣并随后用蜡对该着色的夹屯、进行最 终处理。
[0102] 用可替代的第二包衣糖浆重复上述方法，该可替代的第二包衣糖浆是用0.4wt% 的相同的天然黄色着色剂粉末和〇.175wt%的可替代的含花青素巧的天然红萝h粉末(CH红 萝h科汉森公司，密尔沃基，美国威斯康星州）制备的。将该可替代的含花青素巧的天然红 萝h粉末W3.5克粉末在7ml去离子水的水性溶液提供到该可替代的第二包衣糖浆中，并用 2M化0聞尋pH调节到5(溶液"NRRA-4")。用另一可替代的第二包衣糖浆再次重复该方法，该 另一可替代的第二包衣糖浆是用基础薦糖糖浆和选择W产生鲜艳的澄色色调的合成药品 和化妆品法案着色剂的混合物制备的。对于第二次和第=次试验，该第一包衣糖浆和表面 包衣与第一次试验相同。
[0103] 对来自各次试验的10块糖食进行颜色测定，计算L相帥*C*h°值并取平均值，如表2 中所示：
[0104] 表2显示了天然着色剂试验样品与合成着色剂试验样品相比的A E色差值。所有= 个样品都具有澄色色调。如24.31的更小的A E值所示，NRRA-4含花青素巧的红萝h着色剂产 生的澄色色调比NRRA-3含花青素巧的红萝h着色剂更接近合成着色剂提供的澄色色调。 实施例3 用调节到pH 9的含花青素巧的天然红萝h着色剂着色的硬质抛光糖食
[0105] 通过硬抛光方法将薦糖基包衣施用到扁豆状巧克力夹屯、上。用去离子水制备74° 化ix基础薦糖糖浆。用该基础薦糖糖浆制备第一包衣糖浆，添加2.5wt %二氧化铁作为遮光 剂。通过W下制备含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液（"NRRA-5"):将14克含花青素 巧的天然红萝h粉末（San Red ADF-EX，San-Ei Gen F.F.I.(美国），有限公司，纽约，纽约 少H)溶解在28ml去离子水中，并用2M化0聞尋抑调节到9。用该基础薦糖糖浆制备第二包衣糖 浆，添加该经抑调节的含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液，使得该含花青素巧的红 萝h粉末在该糖浆中的加入量为0.7wt %。将包含二氧化铁的第一包衣糖浆在该夹屯、上施用 5层并干燥。然后将该着色的第二包衣糖浆在该夹屯、上施用17层并干燥。用抛光树胶的包衣 并随后用蜡对该着色的夹屯、进行最终处理。
[0106] 对来自该试验的10块糖食进行颜色测定，计算L柄帥*C*h°值并取平均值，如表3中 所示：
[0107] 表3显示了调节到pH 9的NRRA-5含花青素巧的红萝h着色剂对试验样品提供了紫 色色调。
[0108] 实施方案的其他变型和改进对本领域技术人员将是显而易见的。除W下权利要求 中所提出的之外，保护范围不受限制。
【主权项】
1. 一种对可食用夹心进行硬抛光涂布的方法，所述方法包括： (a) 将含花青素苷的红萝卜着色剂与水混合以形成着色剂水性溶液； (b) 将该着色剂水性溶液的pH调节到约4至约6,且任选地降低该溶液的水含量以形成 经pH调节的着色剂； (c) 将该经pH调节的着色剂与鹿糖基糖楽:混合以形成着色的鹿糖基糖楽；； (d) 将黄色着色剂与步骤(a)、步骤(b)和步骤(c)的一种或多种成分和混合物混合，使 得该黄色着色剂被加入到该着色的鹿糖基糖衆中；和 (e) 将该着色的蔗糖基糖浆施用到可食用夹心上以提供至少一层硬质抛光包衣。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中将该含花青素苷的红萝卜着色剂以该 着色的鹿糖基糖衆的约0.0lwt%直到小于约5wt%的量加入到该着色的鹿糖基糖楽:中。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中将该黄色着色剂与该含花青素苷的红 萝卜着色剂、该着色剂溶液的水、该着色剂水性溶液或经pH调节的着色剂混合，该混合在将 该pH调节的着色剂与该蔗糖基糖浆混合之前进行。4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该黄色着色剂与该蔗糖基糖浆混合， 该混合在将经pH调节的着色剂与该蔗糖基糖浆混合之前、之后或同时进行。5. 根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，其中将该黄色着色剂以该着色的蔗糖 基糖衆的约〇. 〇lwt%直到小于约5wt%的量加入到该着色的鹿糖基糖衆中。6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中通过将食品级pH调节剂与该溶液混合 而调节该着色剂水性溶液的pH。7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括在施用着色的蔗糖基 糖浆之后使其结晶，使得该硬质抛光包衣的至少一层基本上是结晶态的。8. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将该着色的蔗糖基糖 浆施用到该可食用夹心上以提供多层硬质抛光包衣。9. 一种鹿糖基硬质抛光包衣，所述包衣包括鹿糖和经pH调节的含花青素苷的红萝卜着 色剂，其中该包衣基本上是结晶态的，且具有由CIELCH颜色空间1!°坐标描述为约15°至约 70°的红色色调或橙色色调。10. 根据权利要求9所述的蔗糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中该含花青素苷的红 萝卜着色剂在水性溶液中被pH调节到约4至约6的pH，且任选地降低该溶液的水含量以提供 该经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂。11. 根据权利要求9所述的蔗糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中该包衣的按体积计 至少85 %是结晶态的。12. 根据权利要求9所述的蔗糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中该包衣包括多个蔗 糖基糖浆层，且该经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂存在于至少一个该蔗糖基糖浆层 中。13. 根据权利要求9或12所述的鹿糖基硬质抛光包衣，其特征在于，所述包衣进一步包 括黄色着色剂。14. 根据权利要求12所述的鹿糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中该包衣进一步包括 黄色着色剂，且该黄色着色剂存在于与该经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂相同的一 个或多个该蔗糖基糖浆层中。15. 根据权利要求9所述的蔗糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中该包衣的色度被 CIELCH颜色空间C*坐标描述为至少约20。16. 根据权利要求9所述的蔗糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中与用合成红色着色 剂药品和化妆品法案红40号着色的蔗糖基硬质抛光包衣的颜色相比，该包衣的颜色具有10 或更小的ΔΕ色差。17. -种硬质抛光糖食，所述硬质抛光糖食包括可食用夹心和根据权利要求9、12或14 所述的鹿糖基硬质抛光包衣。18. 根据权利要求17所述的硬质抛光糖食，其特征在于，其中该含花青素苷的红萝卜着 色剂在水性溶液中被pH调节到约4至约6的pH，且任选地降低该溶液的水含量以在该包衣中 提供该经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂。19. 根据权利要求17所述的硬质抛光糖食，其特征在于，其中该包衣的按体积计至少 85 %是结晶态的。20. 根据权利要求17所述的硬质抛光糖食，其特征在于，其中该包衣基本上包围该可食 用夹心。
【专利摘要】本申请涉及一种对可食用夹心进行硬抛光涂布的方法、一种蔗糖基硬质抛光包衣和一种包括涂布有该包衣的可食用夹心的硬质抛光糖食。该蔗糖基硬质抛光包衣包括蔗糖和经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂，基本上是结晶态的，且具有由CIELCH颜色空间h°坐标描述为约15°至约70°的红色色调或橙色色调。在一些实施方案中，该包衣进一步包括黄色着色剂。这些着色剂理想地是天然来源的，以对用于为硬质抛光糖食包衣着色红色色调或橙色色调的合成着色剂提供替代方式。
【IPC分类】A23G3/42, A23L5/43, A23L5/40, A23G3/32
【公开号】CN105491891
【申请号】CN201480043776
【发明人】R·J·罗宾斯
【申请人】马斯公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2014年7月31日
【公告号】CA2918247A1, EP3027040A1, US20160165940, WO2015017605A1
【技术领域】
[0001] 本申请设及一种硬质抛光包衣、一种涂有该包衣的硬质抛光糖食W及一种用该包 衣对可食用夹屯、(core)进行硬抛光涂布的方法。
【背景技术】
[0002] 消费者喜爱的糖食产品包括具有通过硬抛光方法涂布薦糖基包衣的糖食或其他 可食用夹屯、（center)的产品。
[0003] 已知，食品的颜色能够向消费者传递很多不同的产品属性，例如良好的味道、质 量、新鲜度，甚至是有趣的感觉。因为该包衣是消费者看到的硬质抛光糖食的第一组分，所 W理想的是在该包衣中使用着色剂传递所需的产品属性。
[0004] 然而，在包衣中使用着色剂时，在传递其他包衣属性(例如目标质地、味道和对环 境因素的稳定性)的同时提供所需的色调通常在技术上是具有挑战性的。因此，同时呈现所 需的色调和其他目标属性的包衣能够扩展能被消费者喜爱的硬质抛光糖食的多样性。
【发明内容】
[0005] 本申请设及一种薦糖基硬质抛光包衣，其包括薦糖和经抑调节的含花青素巧的红 萝h着色剂，其中该包衣基本上是结晶态的，且具有由CKLCH颜色空间11°坐标描述为约15° 至约70°的红色色调或澄色色调。在一种实施方案中，该含花青素巧的红萝h着色剂在水性 溶液中经抑调节到约4至约6的抑，且任选地降低该溶液的水含量W提供该经抑调节的含花 青素巧的红萝h着色剂。在另一实施方案中，该包衣进一步包括黄色着色剂。
[0006] 在一个实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣包括多个薦糖基糖浆层，且该经pH调 节的含花青素巧的红萝h着色剂存在于至少一个该薦糖基糖浆层中。在该实施方案中，该包 衣可W进一步包括黄色着色剂。在进一步包括黄色着色剂的多层包衣的一些实施方案中， 该黄色着色剂存在于与该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂相同的一个或多个该薦糖 基糖浆层中。
[0007] 在一些实施方案中，与用合成红色着色剂药品和化妆品法案红40号（FD&C Red No.40)着色的薦糖基硬质抛光包衣的颜色相比，该薦糖基硬质抛光包衣的颜色具有10或更 小的A E色差。
[000引本申请还设及一种硬质抛光糖食，其包括可食用夹屯、和薦糖基硬质抛光包衣，该 包衣包括薦糖和经pH调节的含花青素巧的红萝h着色剂，其中该包衣基本上是结晶态的，且 具有由CffiLCH颜色空间11°坐标描述为约15°至约70°的红色色调或澄色色调。本文公开的薦 糖基硬质抛光包衣的任何实施方案都可W用作该硬质抛光糖食的包衣。在实施方案中，该 包衣基本上包围该可食用夹屯、。
[0009]在另一方面，本申请设及一种对可食用夹屯、进行硬抛光涂布的方法。该方法包括： (a)将含花青素巧的红萝h着色剂与水混合W形成着色剂水性溶液；（b)将该着色剂水性溶 液的抑调节到约4至约6,且任选地降低该溶液的水含量W形成经pH调节的着色剂；（C)将该 经P的周节的着色剂与薦糖基糖浆混合W形成着色的薦糖基糖浆；（d)将黄色着色剂与步骤 (a)、步骤(b)和步骤k)的一种或多种成分和混合物混合，使得该黄色着色剂被加入到该着 色的薦糖基糖浆;和(e)将该着色的薦糖基糖浆施用到可食用夹屯、W提供至少一层硬质抛 光包衣。在一些实施方案中，通过将食品级pH调节剂与该溶液混合来调节该着色剂水性溶 液的抑。
[0010] 在一个实施方案中，该硬抛光涂布的方法可W进一步包括在该着色的薦糖基糖浆 施用之后使其结晶，使得该硬质抛光包衣的至少一层基本上是结晶态的。在另一实施方案 中，该方法可W进一步包括将该着色的薦糖基糖浆施用到该可食用夹屯、W提供多层硬质抛 光包衣。
【具体实施方式】
[0011] 室义
[0012] 本说明书提供了与所公开的组合物和方法相关的一些定义。对特定的术语或短语 提供或不提供定义并不意味着隐含着其具有或不具有任何特别的重要性。而是除非另外指 明，术语应当依照相关领域普通技术人员的常规用法进行理解。
[0013] 在整个说明书中提及"一个实施方案"或"一种实施方案"表示与实施方案相关描 述的具体的特点、结构或特征包括在至少一个实施方案中。因此，在整个说明书中很多地方 出现的表述巧一个实施方案中"或巧一种实施方案中"不一定是指同一个实施方式。此 夕h该具体的特点、结构或特征可W W任何适合的方式组合在一个或多个实施方案中。
[0014] 本申请考虑了省略本文所列的任何组分或步骤的可能性。本申请进一步考虑了任 何组分或步骤的省略，即使它们没有被明确作为该说明书中包括或排除的组分或步骤。 [00 15] 本文所用的"包括(comprising)"和"包括（comprises)"表示存在特点、步骤或组 分，而不排除可能也存在其他的特点、步骤或组分。
[0016] 本文所用的"薦糖基糖浆"表示包括至少90重量百分比（wt%)的基础组合物的糖 浆，该基础组合物具有约60wt %至约SOwt %的薦糖固体和约40wt %至约20wt % (即剩余部 分）的水；且该糖浆任选地包括总量不超过该结合的基础组合物和非着色剂组分重量的 10%的非着色剂组分。在一些实施方案中，薦糖可W是该薦糖基糖浆中唯一的碳水化合物， 或者薦糖可W是该薦糖基糖浆中唯一的可结晶的碳水化合物。当其在包衣中用作遮光剂 时，非着色剂组分包括白色或浅色物质，例如二氧化铁和碳酸巧。可W将一种或多种着色剂 与该薦糖基糖浆进行组合W制备"着色的薦糖基糖浆"。在使用其制备白色或浅色包衣时， 着色剂可W包括白色或浅色物质，例如二氧化铁和碳酸巧。
[0017] "薦糖基硬质抛光包衣"是通过硬抛光方法用一种或多种薦糖基糖浆制备的包衣， 添加或不添加一种或多种着色剂。常规硬抛光包括在转盘、转筒、移动带系统或类似装置中 混合可食用夹屯、，同时将一种或多种薦糖基糖浆多次施用到该夹屯、的表面上。该方法包括 在薦糖基糖浆的施用之间在盘中引入干燥气体(例如空气）W干燥该包衣。干燥从薦糖基糖 浆中去除水，导致很大部分薦糖结晶。因此，薦糖基硬质抛光包衣基本上是结晶态的。硬抛 光产生了抛光糖食，其具有光滑的硬质包衣和在咬时易碎的质地。该硬质抛光包衣在本文 与软质抛光包衣是不同的，其区别至少部分是因为其不具有软质抛光包衣的柔软结持度和 质地。可替代地，薦糖基硬质抛光包衣可W通过能基本复制常规硬质抛光包衣的性质的非 常规方法制备。
[0018] 本文所用的"着色剂"是能够通过吸收或散射不同波长的光而赋予颜色的任何物 质。"食品级着色剂"是指适用于意于供人类或动物消费的食品中的着色剂，且与可提供颜 色但通常不包括在或仅W痕量包括在食品中的无毒物质不同。术语"天然着色剂"包括在天 然存在或天然生成或来源于天然的着色剂。
[0019] "含花青素巧的红萝h着色剂"是包括来源于红萝h的一种或多种花青素巧或可能 来源于红萝h的一种或多种类型的一种或多种花青素巧的着色剂。
[0020] "色调"是指为颜色命名的颜色性质，例如红色、枯红色、蓝色、紫罗兰色等。"色度" 是指示颜色纯度的颜色性质，其中较高的色度与较高纯度的色调W及较少被白色、灰色或 黑色稀释有关。"值(value)"是指示颜色的明度或暗度的颜色性质，较高的值与较高的明度 有关。
[0021 ]术语"颜色"和"颜色特征"可互换使用，且包括颜色性质，例如色调、色度和值W及 用于描述运些性质的颜色模型系统的参数，例如国际照明委员会（Commi SS ion Internationale de l'Eclairage)CIE 1976CIELAB颜色空间的L相*b*值和CffiLCH颜色空 间的L*C*h°值。CIELAB和CKLCH颜色模型提供了比更早期的颜色模型在视觉上更均匀的颜 色空间。用分光光度计分析着色剂，并且由光谱数据计算CIELAB L相*b*值和CKLCH L*C* 值。L*a*b*值和L*C*h°值提供了表示颜色特征和评价两种颜色之间差异程度大小的方 法。
[0022] L*a*b*值由S维笛卡尔坐标系中定义的一组坐标值组成。L*是值坐标或亮度坐 标。L*提供了竖直坐标上从黑色(0L*单位)到白色（100L*单位）的亮度标度。a*和b*是与色 调和色度相关的坐标。a*提供了水平轴上从绿色(-a*单位)至红色(+a*单位）的标度，中性 色位于中屯、点处(Oa*单位）。扣提供了第二水平轴上从蓝色(-b*单位)至黄色(+b*单位）的 标度，中性色位于在中屯、点处(Ob*单位），第二水平轴垂直于第一水平轴。在L*值为50且a* 和b*均为加寸S个轴相交。
[0023] L*C*h°值由S维笛卡尔坐标系中定义的一组坐标值组成。L*是值坐标或亮度坐 标。L*提供了纵坐标上从黑色(0L*单位)到白色（100L*单位）的亮度标度。是色调坐标。 被指定为围绕L*轴逆时针反向移动0°至360°的角度。纯红色具有0°的色调角，纯黄色具有 90°的色调角，纯绿色具有180°的色调角，纯蓝色具有270°的色调角。料坐标表示色度，并被 指定为距L*轴的径向距离。随着坐标从L*轴远移(直至100或更多C*单位），C*提供了在L*轴 (0C*单位)处从非彩色，即中性的白色、灰色或黑色，至更高纯度的色调。使用方程式1和2可 由a*和b*计算C*和h°。 C*=(a*2+b*2)〇.已（1)
(2)
[0024] 。德尔塔E(Delta Er、"AEab*"或"Ar是CIELAB L相*b*颜色空间中表示的两个 颜色之间总的色差大小的量度。据报道，当A E为约2.3或更小时，有经验的颜色观察者也不 能分辨两种颜色之间的任何差别。用方程式3计算L相帥*值为L*ia*ib*i和L*2a*2b*2的两种 不同颜色的AE:
[0025] 在所有情况中，除非另外指明，本文提供的硬质抛光糖食的Cl化AB L*a*b*值和 CffiLCH L*C*h°值都是由柯尼卡美能达化onica Minolta)分光光度计CM-3500d获得的光谱 数据计算，该分光光度计W反射模式，采用CIE标准光源D65和10°观察角来操作。
[0026] ^
[0027] 在硬质抛光糖食包衣的一个或多个薦糖基糖浆层中通常包括可食用食品级着色 剂。可W得到很多可食用食品级合成着色剂用于对硬质抛光糖食包衣进行有效地着色。然 而，尽管合成着色剂多年来具有令人喜爱的消费者接受度，仍需要可能对消费者具有吸引 力的天然来源的替代品。
[0028] 有许多可W得到的可食用食品级着色剂被描述为"天然的"。其中有含天然花青素 巧的着色剂，包括W含花青素巧的蔬菜和水果的汁和提取物形式提供的那些。
[0029] 含花青素巧的蔬菜和水果的汁和提取物的颜色特征能够随抑的变化而改变。含花 青素巧的汁和提取物通常在低P刖寸（例如在约1至约3的pH范围内）呈红色色调，随着pH升 高，色调转变为紫色。
[0030] 然而，用于硬抛光的薦糖基糖浆通常具有约5至约8的pH，该范围的下限仅在较高 糖浆溫度下是耐受的。在该抑范围之外操作能够导致薦糖的转化（inversion),运使该糖浆 不适合抛光。当糖浆的抑在该范围之外时产生的包衣缺陷可包括不平整、不规则的表面和 有斑点的不均匀的着色。因此，添加到薦糖基糖浆中的有效的着色剂需要不使糖浆的pH高 于或低于该范围。
[0031] 目前，在市场上可得到的含花青素巧的着色剂尚未发现在薦糖基糖浆或用该糖浆 制备的硬质 抛光包衣中提供红色色调。而是薦糖基糖浆和得到的包衣都呈紫色色调。进一 步地，尚未发现含花青素巧的着色剂和黄色着色剂的组合在薦糖糖浆或得到的包衣中提供 红色色调或澄色色调，而是导致暗褐色色调(muddy brownish hue)。注意到市场上可得到 的用于提供红色色调和澄色色调的着色剂(例如番茄红素、e-胡萝h素、姻脂红和甜菜红素 (be化lain))都不是含花青素巧的着色剂。因此，需要能够用于在有利于用薦糖基糖浆进行 硬抛光涂布的抑范围内提供红色色调和澄色色调的天然含花青素巧的着色剂。
[0032] 令人惊讶地发现，在使用通过将水性溶液中的含花青素巧的红萝h着色剂的pH调 节到约4至约6的pH而得到的经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂时，可W制备具有红色 色调或澄色色调的薦糖基硬质抛光包衣。即，将该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂加 入到薦糖基糖浆中不会导致例如用该糖浆制备的硬质抛光包衣中的紫色色调或暗褐色色 调。含花青素巧的红萝h着色剂在该pH范围内有助于薦糖基硬质抛光包衣中提供红色色调 和澄色色调的可能性之前在现有技术中尚未认识到。
[003引名称为"萝h花青素巧提取物作为天然酒浸樓桃的红色着色剂"（Radish Anthocyanin Extract as a Natural Red Colorant for Maraschino Cherries)''，食物 科学杂志(Journal of Food Science),61:688-694,1996,朱斯蒂(Giusti)等人的出版物 公开了将红萝h花青素巧提取物用于抑3.5高果糖玉米糖浆中为酒浸樓桃着色。运是在涂 布可食用夹屯、所用的着色的薦糖基糖浆的抑范围之外，该文献并未公开使用该糖浆用于为 薦糖基硬质抛光包衣着色。此外，所公开的方法不包括制备经抑调节的含花青素巧的红萝h 着色剂用于与薦糖基糖浆混合W形成着色的薦糖基糖浆的步骤。
[0034] WO 2012/059590 Al,梅森(Mason)等人，公开了用红萝h花青素巧物质着色的薦糖 糖浆的制备W及运些糖浆用于在可食用夹屯、上制备硬质抛光包衣的用途。所公开的方法不 包括制备经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂用于与薦糖基糖浆混合W形成着色的薦糖 基糖浆的步骤。对所得到的包衣测定的色调角11°为356和13.3,运都在本文公开的在薦糖基 硬质抛光包衣中产生红色色调或澄色色调的11°值的范围之外。
[00巧]US 2005/0181101 Al,哈拉达化arada)等人公开了一种提高花青素巧颜料的耐热 性的方法。在实施例中，将红萝h颜料的水性溶液进行碱处理，并在90°C的溫度下加热一个 小时。据报道，该经过处理的颜料适于为在小于4的pH下进行加热步骤的食物进行着色。运 也在涂布可食用夹屯、所用的着色的薦糖基糖浆的抑范围之外，且该参考文献未公开该经处 理的颜料用于为薦糖基硬质抛光包衣着色红色色调或澄色色调。
[0036] 在本申请的一个实施方案中，提供了一种薦糖基硬质抛光包衣。该包衣包括薦糖 和经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。该包衣基本上是结晶态的，且具有由CIELCH颜色 空间坐标描述为约15°至约70°的红色色调或澄色色调。
[0037] 作为该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂的基础物质，含花青素巧的红萝h着 色剂是一种组合物，其可W仅包括来自红萝h的一种或多种花青素巧，或者也可W包括其他 组分。在该红萝h花青素巧是天然来源的实施方案中，可W使用含花青素巧的红萝h的汁或 提取物作为天然含花青素巧的红萝h着色剂的一种或多种花青素巧来源。用于获得该汁或 提取物的红萝h原料可W理想地为十字花科(Brassicaceae)萝h属（Ra地anus)植物的红色 果肉蔬菜。红萝h的含花青素巧的汁是通过从红萝h中压出液体而得到的。红萝h的含花青素 巧的提取物是通过用溶剂(例如水、醇)洗涂浸软的红萝h而得到的。红萝h的汁和提取物包 含花青素巧W及很多其他天然生成的化合物，包括例如碳水化合物、酸、类黄酬、金属离子、 酪酸、酪酸醋和维生素。因此，适合的红萝h的汁和提取物可W通过例如脱臭、复原 (constituting)、或将该汁或提取物进行其他方法进行处理W除去特定种类的或宽泛多种 化合物。该处理可W降低非花青素巧化合物对该含花青素巧的红萝h着色剂提供的红色色 调或澄色色调的潜在负面影响。在一些实施方案中，该含花青素巧的红萝h着色剂包括量小 于约IOwt %、或小于约5wt %、或小于约3wt %、或小于约%、或小于约Iwt %、或小于约 0.5wt%、或小于约O.lwt%的非花青素巧化合物。在其他实施方案中，该含花青素巧的红萝 h着色剂包括含量为约0.0Iwt%至约IOwt%、或约0.0Iwt%至约5wt%、或约0.0Iwt%至约 3讯1%、或约0.01*1%至约2*1%、或约0.01*1%至约1*1%、或约0.01*1%至约0.5*1%、或 约O.Olwt%至约O.lwt%的非花青素巧化合物。细胞培养和发酵方法也可W提供用于天然 来源的红萝h花青素巧的原料。
[0038] 在一种实施方案中，该含花青素巧的红萝h着色剂不含合成红色着色剂、番茄红 素、e-胡萝h素、姻脂红和甜菜红素。在另一实施方案中，除红萝h花青素巧之外，该含花青素 巧的红萝h着色剂不含其他能够提供红色色调的着色剂。
[0039] 该含花青素巧的红萝h着色剂可W是固体(例如粉末）、半固体(例如糊状)或液体 (例如溶液或分散液)的形式。该着色剂优选W可溶于或可分散于水和薦糖基糖浆中的形式 提供。
[0040] 在一些实施方案中，将该含花青素巧的红萝h着色剂在水性溶液中进行抑调节到 约4至约6的抑W产生经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。目标的抑范围是约4至约6,因 为在该范围内该红萝h花青素巧呈现出硬质抛光包衣中追求的红色色调和澄色色调的所需 成分。在运些和其他实施方案的一些中，该含花青素巧的红萝h着色剂的经抑调节的水性溶 液具有约4.25至约6、或约4.5至约6、或约4.75至约6、或约5至约6的pH值。
[0041] 在一些实施方案中，将任何形式的含花青素巧的红萝h着色剂与水混合产生着色 剂水性溶液。与该含花青素巧的红萝h着色剂混合的水可W理想地具有降低的离子含量或 去离子化。如果该着色剂水性溶液的pH在约4至约6的范围之外，将pH调节到约4至约6W产 生水性溶液形式的经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。如果该着色剂水性溶液的pH调 节是理想的或需要的，那么其是通过将食品级抑调节剂与该溶液W所需的量混合W将该溶 液的抑调节到约4至约6。该抑调节剂可W W任意水溶性形式提供，例如作为固体颗粒或在 水性溶液中提供。如果该抑调节剂是在水性溶液中提供的，那么在一些实施方案中，该溶液 的水理想地具有降低的离子含量或去离子化。
[0042] 在一种实施方案中，该食品级pH调节剂是在水中充分离解的强碱，即该作用剂在 水中的离解百分比为至少约95%、或至少约96%、或至少约97%、或至少约98%、或至少约 99 %、或约95 %至约99.99 %、或约98 %至约99.99 %。该强碱并不用作缓冲液，而是充分离 解并调节该着色剂水性溶液的pH。在一些实施方案中，将强碱pH调节剂W约0.5wt %至约 lOwt%的量与该着色剂水性溶液混合，其中该作用剂的重量百分比是基于该含花青素巧的 红萝h着色剂的重量计的。在其他实施方案中，该抑调节剂的量为约〇.5wt%至约8wt%、或 约0.5￥1%至约6￥1%、或约0.5￥1%至约5￥1%、或约1￥1%至约6￥1%、或约2￥1%至约 5wt%，其中该作用剂的重量百分比是基于该着色剂的重量计的。
[0043] 在特别的实施方案中，强碱氨氧化钢和氨氧化钟是优选的食品级pH调节剂，由于 它们能够在不贡献显著的气味或风味且不与着色剂W使色调偏离预期目标的方式相互作 用的情况下调节该着色剂水性溶液的抑。在优选实施方案中，该食品级抑调节剂是氨氧化 钢。
[0044] 通过提供完整的着色材料与未着色的糖浆进行混合，该含花青素巧的红萝h着色 剂在水性溶液中的抑调节简化了用于硬抛光的着色的薦糖基糖浆的生产。即，提供经pH调 节的着色剂避免了调节大量着色的糖浆的pH使其适于进行硬抛光的需要。因此，简化了薦 糖基硬质抛光包衣的生产。
[0045] 在一个实施方案中，其中首先产生水性溶液形式的经抑调节的含花青素巧的红萝 h着色剂，然后降低水含量W产生半固体或固体形式的经抑调节的含花青素巧的红萝h着色 剂。该经抑调节的溶液的水含量可W通过任意适合的方法降低，例如干燥方法或分离方法。 得到的经P的周节的半固体或固体着色剂用于对用于硬抛光的未着色的薦糖基糖浆进行着 色，而不需要对大量着色的糖浆进行抑调节。任何形式的经抑调节的含花青素巧的红萝h着 色剂优选可溶解或可分散在水和薦糖基糖浆中。
[0046] 在薦糖基硬质抛光包衣的制备中使用的该含花青素巧的红萝h着色剂的量仅由实 际情况限定，例如应当使用足够的量W便获得所需的包衣色调，但理想地，将使用不超过实 现其所需的更多的量。该含花青素巧的红萝h着色剂在用于制备包衣的着色的薦糖基糖浆 中的适合的浓度能够在约0.01巧1%至约20￥1%、或约0.05￥1%至约15￥*%、或约0.1￥1%至 约lOwt%的范围内。在该着色剂具有低着色能力的实施方案中，该着色剂可W W该糖浆的 约15wt%至约20wt%的浓度使用。在该着色剂具有较高着色能力的其他实施方案中，该着 色剂可W W该糖浆的约5wt%直到小于约15wt%的浓度使用。在其中该着色剂具有甚至更 高的着色能力的情况下，该着色剂可W W糖浆的约O.Olwt%直到小于约5wt%、或糖浆的约 0 .Olwt%直到小于约3wt%、或糖浆的约0.0 lwt%直到小于约%、或糖浆的约0.0 lwt% 直到小于约1.5wt %、或糖浆的约0.0 lwt %直到小于约Iwt %的浓度使用。
[0047] 通过在用于涂布的着色的薦糖基糖浆中与该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色 剂一起引入黄色着色剂，在薦糖基硬质抛光包衣中可W制备宽范围的红色色调和澄色色 调。总的来讲，在引入较少量的黄色着色剂时，产生红色色调，随着糖浆中黄色着色剂的量 逐渐升高，包衣的色调从红色逐渐变为澄红色、红澄色、澄色和黄澄色。因此，可W通过调节 糖浆中该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂和黄色着色剂的相对含量，根据需要调节 包衣中得到的特定的红色色调或澄色色调。
[0048] 因此，在本申请的一个实施方案中，在该薦糖基硬质抛光包衣中，与该经P的周节的 含花青素巧的红萝h着色剂一起还包括黄色着色剂。在一种实施方案中，该黄色着色剂是天 然着色剂。在一些实施方案中，天然黄色着色剂的来源是姜黄。例如，可W使用来自姜黄的 姜黄色素(curcuminoid)。该黄色着色剂可W是固体(例如粉末）、半固体(例如糊状)或液体 (例如溶液或分散液)的形式，且优选W可溶解或可分散于水和薦糖基糖浆中的形式提供。
[0049] 该黄色着色剂可W与含花青素巧的红萝h着色剂或其水性溶液或其经抑调节的形 式混合，然后再与薦糖基糖浆混合。在溶液中调节含花青素巧的红萝h着色剂的pH值之前将 其与黄色着色剂混合的实施方案中，将该黄色着色剂与该含花青素巧的红萝h着色剂一起 进行抑调节。可替代地，该黄色着色剂可W在含花青素巧的红萝h着色剂或其水性溶液或其 经抑调节的形式之前、之后或同时直接与糖浆混合。
[0050] 该经抑调节 的含花青素巧的红萝h着色剂与该黄色着色剂无论作为混合物或单独 组分与薦糖基糖浆混合，都共同提供了用于该糖浆的完整的着色材料。即，所公开的着色剂 的提供避免了调节大量着色的糖浆的pH使其适于硬抛光的需要。因此，简化了薦糖基硬质 抛光包衣的生产。
[0051] 选择在该薦糖基硬质抛光包衣的制备中使用的黄色着色剂的量W产生所需的着 色效果。在用于制备包衣的着色的薦糖基糖浆中黄色着色剂的适合的浓度能够在约 0.01*1%至约20*1%、或约0.05*1%至约15*1%、或约0.1*1%至约10*1%的范围内。在该 着色剂具有低着色能力的实施方案中，该着色剂可W W该糖浆的约15wt%至约20wt%的浓 度使用。在该着色剂具有较高着色能力的其他实施方案中，该着色剂可W W该糖浆的约 5wt%直到小于约15wt%的浓度使用。在该着色剂具有甚至更高的着色能力的情况下，该着 色剂可W W糖浆的约0.0Iwt %直到小于约5wt %、或糖浆的约0.0Iwt %直到小于约3wt %、 或糖浆的约0.0Iwt %直到小于约%、或糖浆的约0.0Iwt %直到小于约1.5wt %、或糖浆 的约0.0 lwt %直到小于约Iwt %的浓度使用。
[0052] 也可W选择着色的薦糖基糖浆中包括的含花青素巧的红萝h着色剂与黄色着色剂 的重量比W在用该糖浆制备的硬质抛光包衣中提供所需的红色色调或澄色色调。在确定两 种着色剂适合的使用比例中要考虑每种着色剂的浓度和相对着色能力。在制备红色色调包 衣的一些实施方案中，含花青素巧的红萝h着色剂与黄色着色剂的重量比为约3:1至约5:1。 在制备澄色色调包衣的一些实施方案中，含花青素巧的红萝h着色剂与黄色着色剂的重量 比为约0.4:1至约2:1。
[0053] 该薦糖基硬质抛光包衣包括来自一种或多种薦糖基糖浆的薦糖。
[0054] 薦糖固体和水的基础组合物构成薦糖基糖浆的至少90重量百分比(wt%)。该薦糖 基糖浆的基础组合物可W包含至少60wt%薦糖固体、或至少65wt%薦糖固体或至少70wt% 薦糖固体。该糖浆的基础组合物可W包含少于75wt%薦糖固体或少于80wt%薦糖固体。在 一些实施方案中，该糖浆的基础组合物包含70wt%至80wt%薦糖固体。该薦糖基糖浆的基 础组合物可W为至少60° Brix(白利糖度）、或至少65° Brix、或至少70° Brix。该糖浆的基础 组合物可W为小于75° Brix或小于80° Brix。在一些实施方案中，该糖浆的基础组合物为70° 化ix至80°Brix。
[0055] 至少一种薦糖基糖浆与经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂混合W提供着色的 薦糖基糖浆。在一些实施方案中，至少一种薦糖基糖浆与经抑调节的含花青素巧的红萝h着 色剂和黄色着色剂一起混合W提供着色的薦糖基糖浆。
[0056] 在生产白色包衣或浅色包衣时，其他薦糖基糖浆可W包括白色物质或浅色物质 (例如二氧化铁和碳酸巧)作为着色剂（即增白剂或增亮剂(lightener))。然而，运些白色物 质或浅色物质在被引入其他薦糖基糖浆中在包衣中用作遮光剂时，被认为是非着色剂组 分。
[0057] 薦糖基糖浆还可W任选地包括硬质抛光包衣中常用的其他非着色剂组分。非着色 剂组分的总量不超过组合的糖浆基础组合物和非着色剂组分重量的10%。在一些实施方案 中，非着色剂组分的总量不超过组合的糖浆基础组合物和非着色剂组分的5wt%、或3wt%、 或%、或Iwt %、或0.5wt %。很多运些组分是现有技术中已知的，包括但不限于多元醇、 天然聚合物、稳定剂、香料(f Iavor)、感知剂（sensate)、乳化剂、树胶(gum)、维生素、矿物 质、营养制剂、稳定剂或它们的组合。例如，可W在直接施用到可食用夹屯、上的薦糖基糖浆 中包括树胶(例如阿拉伯树胶），用W填充不平整处和提供更光滑的表面用于随后施用的薦 糖基糖浆，W提供改善对随后薦糖基糖浆层的粘着性的基体，或者W产生对油、水分等的阻 隔。也可W在中间和/或外表的薦糖基糖浆层中包括树胶W为硬化的包衣进行塑化。
[0058] 在实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣包括多个薦糖基糖浆层，且该经抑调节的 含花青素巧的红萝h着色剂存在于至少一个该薦糖基糖浆层中。在运些实施方案的一些中， 该薦糖基硬质抛光包衣进一步包括黄色着色剂，且该黄色着色剂与该经抑调节的含花青素 巧的红萝h着色剂存在于一个或多个相同的薦糖基糖浆层中。在该多层包衣进一步包括黄 色着色剂的其他实施方案中，该黄色着色剂和该经P的周节的含花青素巧的红萝h着色剂在 不同的层中。
[0059] 该多个薦糖基糖浆层的一些可W具有相同的糖浆配方，而其他层可W具有不同的 配方。例如，3层至30层的着色的薦糖基糖浆可W形成该包衣的一部分，且3层至30层的未着 色的薦糖基糖浆可W形成该包衣的另一部分。具有相同糖浆配方的层可W彼此相邻或用具 有不同配方的层分隔开，且在整个多层包衣中，层的顺序可W变化。在一个实施方案中，该 经pH调节的含花青素巧的红萝h着色剂至少存在于该多层包衣中最外面的薦糖基糖浆层 中。在其他实施方案中，该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂存在于该多层包衣中至少 最外面5层、或至少最外面10层、或至少最外面15层、或至少最外面20层、或至少最外面30层 薦糖基糖浆层中。
[0060] 在实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣中薦糖基糖浆层(未着色的或着色的）的总 数量少于50层、或少于40层、或少于30层。在运些和其他实施方案中的一些中，该包衣中薦 糖基糖浆层的数量大于10层、或大于15层、或大于20层。该包衣中薦糖基糖浆层的总数量可 W适直地为10层至50层、或15层至40层、或20层至30层。
[0061] -旦经硬化，该硬质抛光包衣可W预期具有不超过3.0mm、或不超过2.5mm、或不超 过2.0mm、或不超过1.5mm、或不超过1 .Omm的厚度。该硬质抛光包衣也可W具有大于0.1mm、 或大于0.2mm、或大于0.3mm、或大于0.4mm、或大于0.5mm的厚度。在一些实施方案中，该硬质 抛光包衣可W具有0.1 mm至3.0mm、或0.2mm至2.5mm、或0.3mm至2.0mm、或0.4mm至1.5mm、或 0.5mm至1 .Omm的厚度。
[0062] 该薦糖基硬质抛光包衣基本上是结晶态的。在具体的实施方案中，该包衣按体积 计至少85%是结晶态的，或者该包衣按体积计至少87%、或按体积计至少89%、或按体积计 至少91%、或按体积计至少93%、或按体积计至少95%、或按体积计85%至100%、或按体积 计87 %至100 %、或按体积计89 %至100 %、或按体积计91 %至100 %、或按体积计93 %至 100 %、或按体积计95 %至100 %是结晶态的。
[0063] 本文提供的薦糖基硬质抛光包衣具有至少部分由经抑调节的含花青素巧的红萝h 着色剂贡献的红色色调或澄色色调。在一些实施方案中，黄色着色剂也贡献该红色色调或 澄色色调的组分。
[0064] 相同色调表征的颜色的色度(颜色纯度）和值(亮度或暗度）可能不同。因此，相同 色调的颜色可能眼睛感觉到有差别，且通常由不同的名称描述。例如，具有相同红色色调但 具有不同色度和/或值的两种颜色可能在一种情况中被感觉和描述为红色，而在另一种情 况中被感觉和描述为粉色。类似地，具有落入红色和黄色之间某处的相同色调的两种颜色 在一种情况中可能被感觉和描述为澄色，而在另一种情况中被感觉和描述为橘红色。另一 方面，具有不同但相对接近的色调的两种颜色可能被感觉和描述为都是同一色调家族中的 一部分，例如苹果红色和砖红色。因此，应当理解术语"红色色调"和"澄色色调"并不意味着 单一的颜色，而意味着是由不同名称描述的但都具有在红色和澄色家族中的色调的宽颜色 范围的表征。
[00化]颜色性质色调可W根据CIE 1976CI化CH颜色模型系统中坐标或色调角进行 建模和描述。表示绕L*(值巧由逆时针方向运动的从0°至360°的角。该模型定义纯红色具 有0°的色调角，纯黄色具有90°的色调角，纯绿色具有180°的色调角，W及纯蓝色具有270° 的色调角。在任意两个运些定位点之间的色调角表现了运两种纯色色调之间的"混合"色调 的连续光谱。因此，可W在颜色空间中建模和用数值描述色调，包括"混合"色调，例如由红 色和黄色"混合"形成的澄色。
[0066]在一种实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣的红色色调或澄色色调由CKLCH颜色 空间坐标或色调角11°描述为约15°至约70°。在一些实施方案中，当在澄色色调中不需要 强黄色成分时，该色调角在约15°至约60°范围内。该包衣的另一澄色色调实施方案具有在 约40°至约50°范围内的色调角。在需要红色色调的其他实施方案中，较小的色调角可能不 能提供附加的益处，该色调角在约20°至约70°范围内。该包衣的另一红色色调实施方案具 有在约20°至约30°范围内的色调角。在红色色调或澄色色调的包衣的其他实施方案中，色 调角在约20°至约60°范围内。
[0067]在一些实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣的色度由CKLCH颜色空间C*坐标描述 为至少约20、或至少约22、或至少约24、或至少约26、或至少约28、或至少约30、或约20至约 80 O
[006引在另一实施方案中，与用合成红色着色剂药品和化妆品法案红40号（即&C Red No.40)着色的薦糖基硬质抛光包衣相比，该薦糖基硬质抛光包衣的颜色具有10或更小的A E色差。在一些实施方案中，该A E为8或更小、或6或更小、或低至4或更小。
[0069] 在本文公开的另一实施方案中，硬质抛光糖食包括可食用夹屯、和薦糖基硬质抛光 包衣，其中该包衣包括薦糖和经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。该包衣基本上结晶态 的，且具有由CffiLCH颜色空间坐标描述为约15°至约70°的红色色调或澄色色调。
[0070] 该硬质抛光糖食的该薦糖基硬质抛光包衣可W依照本申请中公开的任何包衣实 施方案提供。该包衣中的薦糖可W由用于制备该包衣的一种或多种薦糖基糖浆提供。含花 青素巧的红萝h着色剂可W在水性溶液中进行P的周节到约4至约6的pH，且任选地降低该溶 液的水含量，W在该包衣中提供经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。该包衣可W进一步 包括黄色着色剂。
[0071] 在硬质抛光糖食的一些实施方案中，该包衣包括多个薦糖基糖浆层，且该经pH调 节的含花青素巧的红萝h着色剂存在于至少一个该薦糖基糖浆层中。在运些实施方案的一 些中，该薦糖基硬质抛光包衣进一步包括黄色着色剂，且该黄色着色剂存在于与该经pH调 节的含花青素巧的红萝h着色剂相同的一个或多个薦糖基糖浆层中。在该多层包衣进一步 包括黄色着色剂的其他实施方案中，该黄色着色剂和经抑调节的含花青素巧的红萝h着色 剂在不同的层中。
[0072] 该硬质抛光糖食的包衣中的该含花青素巧的红萝h着色剂可W是天然着色剂。在 该硬质抛光糖食的包衣包括黄色着色剂的实施方案中，该黄色着色剂可W是天然着色剂， 该天然黄色着色剂的来源可W是姜黄。该硬质抛光糖食的包衣可W不含合成红色着色剂、 番茄红素、e-胡萝h素、姻脂红和甜菜红素，和/或除含花青素巧的红萝h着色剂之外不含其 他能够提供红色色调的着色剂。
[0073] 该硬质抛光糖食的包衣基本上是结晶态的。在该硬质抛光糖食的具体实施方案 中，该薦糖基硬质抛光包衣按体积计至少85 %是结晶态的，或 者该包衣按体积计至少87 %、 或按体积计至少89%、或按体积计至少91 %、或按体积计至少93%、或按体积计至少95%、 或按体积计85 %至100 %、或按体积计87 %至100 %、或按体积计89 %至100 %、或按体积计 91 %至100 %、或按体积计93 %至100 %、或按体积计95 %至100 %是结晶态的。
[0074] 在一些实施方案中，该硬质抛光糖食的薦糖基硬质抛光包衣具有由CffiLCH颜色空 间11°坐标描述为约15°至约70°的红色色调或澄色色调。在其他实施方案中，该包衣的色度 由CI化CH颜色空间C*坐标描述为至少20。在运些和其他实施方案中，与用合成红色着色剂 药品和化妆品法案红40号着色的薦糖基硬质抛光包衣的颜色相比，该包衣的颜色可W具有 10或更小的A E色差。
[0075] 在硬质抛光糖食的一些实施方案中，薦糖基糖浆可W作为包衣层直接施用到该可 食用夹屯、的表面W形成该薦糖基硬质抛光包衣。在其他实施方案中，薦糖基糖浆可W作为 包衣层施用到可食用夹屯、的制备的表面，其中该表面已依照已知技术制备，包括但不限于 涂胶、离析（isolate)和稳定。在其他实施方案中，薦糖基糖浆可W作为包衣层施用到位于 可食用夹屯、上的任意数量的包衣层之上的结晶态的薦糖基糖浆层。作为本文所用的引号之 后的术语，将薦糖基糖浆作为包衣层施用"到可食用夹屯、"并不必然表示该薦糖基糖浆直接 施用到该可食用夹屯、。而是作为包衣层施用"到可食用夹屯、"的薦糖基糖浆可W直接施用到 该可食用夹屯、的表面，或者直接施用到可食用夹屯、的制备的表面上，或者直接施用到位于 可食用夹屯、上的任意数量的包衣层之上的结晶态的薦糖基糖浆层上，运些都在该短语的含 义之内。
[0076] 该薦糖基糖浆层可W施用到任意所需的可食用夹屯、上。在一些实施方案中，该可 食用夹屯、可W包括天然夹屯、，例如坚果、花生、坚果仁、坚果酱、干果片或干果酱。或者，该可 食用夹屯、可W包括糖食，例如煮沸的糖浆、焦糖、果仁糖、乳脂糖、太妃糖、软糖、巧克力、糖 食的包衣或它们的组合。可替代地，该可食用夹屯、可W包括谷物类物质，例如甜饼干、咸饼 干、软饼、薄饼、脆饼或其他烘赔的、松脆的或蓬松的物质。在一些实施方案中，该可食用夹 屯、可W包括天然夹屯、、糖食或在其上涂布有糖食的谷物类物质。
[0077] 在硬质抛光糖食的实施方案中，该薦糖基硬质抛光包衣基本上包围该可食用夹 屯、。即，尽管在包衣中可能存在针孔、裂缝或缺口，但该包衣横越该夹屯、的整个外表面。
[0078] 在本申请的另一实施方案中，公开了一种对可食用夹屯、进行硬抛光涂布的方法。 [00巧]该方法包括： (a) 将含花青素巧的红萝h着色剂与水混合W形成着色剂水性溶液； (b) 将该着色剂水性溶液的抑调节到约4至约6,且任选地降低该溶液的水含量W形成 经抑调节的着色剂； (C)将该经P的周节的着色剂与薦糖基糖浆混合W形成着色的薦糖基糖浆； (d) 将黄色着色剂与步骤(a)、步骤(b)和步骤(C)的一种或多种成分和混合物混合，使 得该黄色着色剂被加入到该着色的薦糖基糖浆中；和 (e) 将该着色的薦糖基糖浆施用到可食用夹屯、上W提供至少一层硬质抛光包衣。
[0080] 为了执行该方法，该含花青素巧的红萝h着色剂、黄色着色剂、薦糖基糖浆和可食 用夹屯、可W依照本申请中公开的任何实施方案提供。
[0081] 在实施方案中，该方法的混合步骤可W使用常规食物加工技术和设备执行，例如 在具有揽拌器的316不诱钢容器中将粉末混合到液体中。
[0082] 在一些实施方案中，用于制备步骤(a)的着色剂水性溶液的水和薦糖基糖浆被理 想地降低离子含量或去离子化。将水与该含花青素巧的红萝h着色剂W足W溶解或分散该 着色剂的量混合。W毫升体积计的水的适合量可W是W克计的着色剂的质量数的两倍，例 如30ml水与15g着色剂。在一种实施方案中，该着色剂的水性溶液是在周围环境条件下并在 不加热成分物质的情况下制备的。
[0083] 将该着色剂水性溶液的pH调节到约4至约6W产生水性溶液形式的经抑调节的含 花青素巧的红萝h着色剂。在一些实施方案中，将该着色剂水性溶液的抑调节到约4.25至约 6、或约4.5至约6、或约4.75至约6、或约5至约6。在其他实施方案中，将食品级pH调节剂与该 着色剂水性溶液W所需的量混合W将该溶液的抑调节到约4至约6。该pH调节剂可W W任意 水溶性形式提供，例如作为固体颗粒或在水性溶液中。如果该抑调节剂是在水性溶液中提 供的，那么在一些实施方案中，该溶液的水理想地具有降低的离子含量或去离子化。在一个 实施方案中，该抑调节是在周围环境条件下并在不加热组分物质的情况下进行的。
[0084] 在一种实施方案中，该食品级pH调节剂是在水中充分离解的强碱，即该作用剂在 水中的离解百分比为至少约95%、或至少约96%、或至少约97%、或至少约98%、或至少约 99 %、或约95 %至约99.99 %、或约98 %至约99.99 %。该强碱并不用作缓冲液，而是充分离 解并调节该着色剂水性溶液的pH。在一些实施方案中，将强碱pH调节剂W约0.5wt %至约 lOwt%的量与该着色剂水性溶液混合，其中该作用剂的重量百分比是基于该含花青素巧的 红萝h着色剂的重量计的。在其他实施方案中，该抑调节剂的量为约〇.5wt%至约8wt%、或 约0.5￥1%至约6￥1%、或约0.5￥1%至约5￥1%、或约1￥1%至约6￥1%、或约2￥1%至约 5wt%，其中该作用剂的重量百分比是基于该着色剂的重量计的。
[0085] 在具体的实施方案中，强碱氨氧化钢和氨氧化钟是优选的食品级pH调节剂，由于 其能够在不贡献显著的气味或风味且不与着色剂W使色调偏离预期目标的方式相互作用 的情况下调节该着色剂水性溶液的pH。在优选实施方案中，该食品级P的周节剂是氨氧化钢。
[0086] 在一些实施方案中，在对该溶液进行pH调节之后，制备的着色剂水性溶液可W任 选地通过任意适合的方法(例如干燥方法或分离方法)降低其水含量，W产生半固体或固体 形式的经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂。
[0087] 在步骤(d)的实施方案中，该黄色着色剂可W与步骤(a)、步骤(b)和步骤(C)的一 种或多种成分和混合物(包括含花青素巧的红萝h着色剂、该着色剂溶液的水、该着色剂水 性溶液、经抑调节的着色剂、薦糖基糖浆和着色的薦糖基糖浆)混合，作为将黄色着色剂加 入该着色的薦糖基糖浆中的方式。
[0088] 在一种实施方案中，将该黄色着色剂与该含花青素巧的红萝h着色剂、该着色剂溶 液的水、该着色剂水性溶液或经P的周节的着色剂混合，该混合在将该抑调节的着色剂与该 薦糖基糖浆混合之前进行。在另一实施方案中，该黄色着色剂与该薦糖基糖浆混合，该混合 在经抑调节的着色剂与该薦糖基糖浆混合之前、之后或同时进行。
[0089] 该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂与该黄色着色剂无论作为混合物或单独 组分依照步骤(C)和步骤(d)与薦糖基糖浆混合，都共同提供了用于该糖浆的完整的着色物 质。即，依照所公开的方法提供着色剂避免了调节整个着色的糖浆的抑值使其适于硬抛光 的需要。因此，简化了整个硬质抛光包衣方法。
[0090] 在一种实施方案中，当糖浆在约65°C至约85°C、或约67°C至约83°C、或约70°C至约 80°C、或约74°C至约82°C范围内的溫度时，将该经抑调节的含花青素巧的红萝h着色剂和该 黄色着色剂与该薦糖基糖浆混合。
[0091] 在一些实施方案中，将该含花青素巧的红萝h着色剂W该着色的薦糖基糖浆的约 O.Olwt%直到小于约5wt%的量加入到该着色的薦糖基糖浆中。在运些和其他实施方案中， 将该黄色着色剂W该着色的薦糖基糖浆的约O.Olwt%直到小于约5wt%的量加入到该着色 的薦糖基糖浆中。
[0092] 在一些实施方案中，将该着色的薦糖基糖浆依照常规硬抛光涂布或现有技术中已 知的硬抛光方法施用到适合的可食用夹屯、上，W提供至少一层硬质抛光包衣。一般而言，在 硬抛光方法中，使用一个或多个高浓度糖浆的多次施用在可食用的产品夹屯、上构造糖包 衣。一些高浓度糖浆可W包含一种或多种着色剂，而另一些可能不包含。在实施方案中，该 硬抛光方法包括在混合夹屯、物质的同时在混合的夹屯、物质上重复施用该包衣材料的薄层， W及干燥各包衣材料的层，在此期间在层的施用之间使该包衣材料中的糖结晶。进行包衣 材料施用和干燥的连续阶段，例如在转盘、转筒或类似装置中进行，调节该方法得到具有所 需厚度、表面外观、不透明度和感官感觉和其他性质的最终包衣。运些方法例如描述在"糖 食和巧克力制造 ，R ?李和E ? B ?杰克逊，化学出版社，1975年2月7日（"Sugar Confectionery and Chocolate Manufacture ,R. Lees and E.B. Jackson , Chemical Publishing Company,Februa巧7,1975)和。工业巧克力制造和使用"，S .T ?贝克特编辑， 布莱基父子有限公司，格拉斯哥，I998(''lndus1:;rial Qiocolate Manufacture and Use", editor ,S.T.Beckett ,Blackie&Son Ltd. ,Glasgow, 1988)中，由此将各自通过引用整体并 入本文用于任意目的。本文的硬抛光与软抛光方法是不同的，其区别至少部分是因为硬抛 光方法不包括将颗粒固体(例如晶体糖)施用到用糖浆润湿的夹屯、上W干燥该包衣。在其他 实施方案中，依照能基本复制常规硬抛光包衣的性质的非常规的硬抛光涂布或硬抛光方法 将着色的薦糖基糖浆施用到可食用夹屯、上。
[0093] 在一些实施方案中，该可食用夹屯、的硬抛光涂布方法包括将着色的薦糖基糖浆施 用到可食用夹屯、上W提供多层硬质抛光包衣。无论在夹屯、上施用一个层或多个层，该着色 的薦糖基糖浆都可W在约65°C至约85°C、或约67°C至约83°C、或约70°C至约80°C、或约74°C 至约82°C范围内的溫度施用。
[0094] 该对可食用夹屯、进行硬抛光涂布的方法可W进一步包括在施用着色的薦糖基糖 浆之后使其结晶，使得该硬质抛光包衣的至少一层基本上是结晶态的。在一些实施方案中， 该硬质抛光包衣的至少一层按体积计至少85%是结晶态的，或者该硬质抛光包衣的至少一 层按体积计至少87%、或按体积计至少89%、或按体积计至少91 %、或按体积计至少93%、 或按体积计至少95%、或按体积计85%至100%、或按体积计87%至100%、或按体积计89% 至100%、或按体积计91 %至100%、或按体积计93%至100%、或按体积计95%至100%是结 晶态的。在一种实施方案中，该着色的薦糖基糖浆是通过将其经过促使薦糖发生相变的条 件而结晶的。例如，可W将该涂布有糖浆的夹屯、在转盘中翻滚并混合W促进结晶。
[00M]在一些实施方案中，该对可食用夹屯、进行硬抛光涂布的方法进一步包括在施用该 着色的薦糖基糖浆之后将其至少部分干燥。在其他实施方案中，将该着色的薦糖基糖浆施 用到该可食用夹屯、的制备的表面上。
[0096] 现在将参照W下实施例验证具体实施方案。应当认识到实施例的公开仅用于示例 的目的，也预期了运些实施方案的变型。 实施例1 用含花青素巧的天然红萝h着色剂和天然黄色着色剂着色为红色的硬质抛光 糖食
[0097] 通过硬抛光方法将薦糖基包衣施用到扁豆状巧克力夹屯、上。用去离子水制备74° 化ix基础薦糖糖浆。用该基础薦糖糖浆制备第一包衣糖浆，添加2.5wt%二氧化铁作为遮光 剂。通过W下制备含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液（"NRRA-r ):将8克含花青素 巧的天然红萝h粉末（San Red ADF-EX，San-Ei Gen F.F.I.(美国），有限公司，纽约，纽约 少H)溶解在16ml去离子水中，并用2M化0聞細H调节到5。用该基础薦糖糖浆制备第二包衣糖 浆，添加该经抑调节的含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液，使得该含花青素巧的红 萝h粉末在该糖浆中的加入量为〇.4wt%。然后将天然黄色着色剂粉末（CH卡普颜色姜黄 WSS-P-500,科汉森公司，密尔沃基，美国威斯康星州（CH Cap Colors I'urmeric WSS-P-500，化r.Hansen, Inc. ,Milwaukee，WI)) W〇. Iwt%添加到该第二包衣糖浆中。将包含二氧 化铁的第一包衣糖浆在该夹屯、上施用5层并干燥。然后将该着色的第二包衣糖浆在该夹屯、 上施用17层并干燥。用抛光树胶的包衣并随后用蜡对该着色的夹屯、进行最终处理。
[0098] 用可替代的第二包衣糖浆重复上述方法，该可替代的第二包衣糖浆是用0.25wt% 的相同的天然黄色着色剂粉末和〇.8wt%的可替代的含花青素巧的天然红萝h粉末(CH红萝 h科汉森公司，密尔沃基，美国威斯康星州）制备的。将该可替代的含花青素巧的天然红萝h 粉末W16克粉末在32ml去离子水的水性溶液提供到该可替代的第二包衣糖浆中，并用2M NaO聞尋抑调节到5(溶液"NRRA-2")。用另一可替代的第二包衣糖浆再次重复该方法，该另一 可替代的第二包衣糖浆是用基础薦糖糖浆和合成红色着色剂药品和化妆品法案红40号制 备的。对于第二次和第S次试验，该第一包衣糖浆和表面包衣(finishing coat)与第一次 试验相同。
[0099] 对来自各次试验的10块糖食进行颜色测定，计算L相帥*C*h°值并取平均值，如表1 中所示：
[0100] 表1显示了天然着色剂试验样品与合成着色剂试验样品相比的A E色差值。所有= 个样品都具有红色色调。如7.51的更小的A E值所示，NRRA-2含花青素巧的红萝h着色剂产 生的红色色调比NRRA-I含花青素巧的红萝h着色剂更接近合成着色剂提供的色调。 实施例2 用含花青素巧的天然红萝h着色剂和天然黄色着色剂着色为澄色的硬质抛光糖食
[0101] 通过硬抛光方法将薦糖基包衣施用到扁豆状巧克力夹屯、上。用去离子水制备74° 化ix基础薦糖糖浆。用该基础薦糖糖浆制备第一包衣糖浆，添加2.5wt %二氧化铁作为遮光 剂。通过W下制备含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液（"NRRA-3"):将4克含花青素 巧的天然红萝h粉末（San Red ADF-EX，San-Ei Gen F.F.I.(美国），有限公司，纽约，纽约 少H)溶解在8ml去离子水中，并用2M化0聞尋抑调节到5。用该基础薦糖糖浆制备第二包衣糖 浆，添加该经抑调节的含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液，使得该含花青素巧的红 萝h粉末在该糖浆中的加入量为〇.2wt%。然后将天然黄色着色剂粉末（CH卡普颜色姜黄 WSS-P-500，科汉森公司，密尔沃基，美国威斯康星州）Wo. %添加到该第二包衣糖浆中。 然后将包含二氧化铁的第一包衣糖浆在该夹屯、上施用5层并干燥。然后将该着色的第二包 衣糖浆在该夹屯、上施用17层并干燥。用抛光树胶的包衣并随后用蜡对该着色的夹屯、进行最 终处理。
[0102] 用可替代的第二包衣糖浆重复上述方法，该可替代的第二包衣糖浆是用0.4wt% 的相同的天然黄色着色剂粉末和〇.175wt%的可替代的含花青素巧的天然红萝h粉末(CH红 萝h科汉森公司，密尔沃基，美国威斯康星州）制备的。将该可替代的含花青素巧的天然红 萝h粉末W3.5克粉末在7ml去离子水的水性溶液提供到该可替代的第二包衣糖浆中，并用 2M化0聞尋pH调节到5(溶液"NRRA-4")。用另一可替代的第二包衣糖浆再次重复该方法，该 另一可替代的第二包衣糖浆是用基础薦糖糖浆和选择W产生鲜艳的澄色色调的合成药品 和化妆品法案着色剂的混合物制备的。对于第二次和第=次试验，该第一包衣糖浆和表面 包衣与第一次试验相同。
[0103] 对来自各次试验的10块糖食进行颜色测定，计算L相帥*C*h°值并取平均值，如表2 中所示：
[0104] 表2显示了天然着色剂试验样品与合成着色剂试验样品相比的A E色差值。所有= 个样品都具有澄色色调。如24.31的更小的A E值所示，NRRA-4含花青素巧的红萝h着色剂产 生的澄色色调比NRRA-3含花青素巧的红萝h着色剂更接近合成着色剂提供的澄色色调。 实施例3 用调节到pH 9的含花青素巧的天然红萝h着色剂着色的硬质抛光糖食
[0105] 通过硬抛光方法将薦糖基包衣施用到扁豆状巧克力夹屯、上。用去离子水制备74° 化ix基础薦糖糖浆。用该基础薦糖糖浆制备第一包衣糖浆，添加2.5wt %二氧化铁作为遮光 剂。通过W下制备含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液（"NRRA-5"):将14克含花青素 巧的天然红萝h粉末（San Red ADF-EX，San-Ei Gen F.F.I.(美国），有限公司，纽约，纽约 少H)溶解在28ml去离子水中，并用2M化0聞尋抑调节到9。用该基础薦糖糖浆制备第二包衣糖 浆，添加该经抑调节的含花青素巧的天然红萝h着色剂的水性溶液，使得该含花青素巧的红 萝h粉末在该糖浆中的加入量为0.7wt %。将包含二氧化铁的第一包衣糖浆在该夹屯、上施用 5层并干燥。然后将该着色的第二包衣糖浆在该夹屯、上施用17层并干燥。用抛光树胶的包衣 并随后用蜡对该着色的夹屯、进行最终处理。
[0106] 对来自该试验的10块糖食进行颜色测定，计算L柄帥*C*h°值并取平均值，如表3中 所示：
[0107] 表3显示了调节到pH 9的NRRA-5含花青素巧的红萝h着色剂对试验样品提供了紫 色色调。
[0108] 实施方案的其他变型和改进对本领域技术人员将是显而易见的。除W下权利要求 中所提出的之外，保护范围不受限制。
【主权项】
1. 一种对可食用夹心进行硬抛光涂布的方法，所述方法包括： (a) 将含花青素苷的红萝卜着色剂与水混合以形成着色剂水性溶液； (b) 将该着色剂水性溶液的pH调节到约4至约6,且任选地降低该溶液的水含量以形成 经pH调节的着色剂； (c) 将该经pH调节的着色剂与鹿糖基糖楽:混合以形成着色的鹿糖基糖楽；； (d) 将黄色着色剂与步骤(a)、步骤(b)和步骤(c)的一种或多种成分和混合物混合，使 得该黄色着色剂被加入到该着色的鹿糖基糖衆中；和 (e) 将该着色的蔗糖基糖浆施用到可食用夹心上以提供至少一层硬质抛光包衣。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中将该含花青素苷的红萝卜着色剂以该 着色的鹿糖基糖衆的约0.0lwt%直到小于约5wt%的量加入到该着色的鹿糖基糖楽:中。3. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中将该黄色着色剂与该含花青素苷的红 萝卜着色剂、该着色剂溶液的水、该着色剂水性溶液或经pH调节的着色剂混合，该混合在将 该pH调节的着色剂与该蔗糖基糖浆混合之前进行。4. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中该黄色着色剂与该蔗糖基糖浆混合， 该混合在将经pH调节的着色剂与该蔗糖基糖浆混合之前、之后或同时进行。5. 根据权利要求3或4所述的方法，其特征在于，其中将该黄色着色剂以该着色的蔗糖 基糖衆的约〇. 〇lwt%直到小于约5wt%的量加入到该着色的鹿糖基糖衆中。6. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，其中通过将食品级pH调节剂与该溶液混合 而调节该着色剂水性溶液的pH。7. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括在施用着色的蔗糖基 糖浆之后使其结晶，使得该硬质抛光包衣的至少一层基本上是结晶态的。8. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将该着色的蔗糖基糖 浆施用到该可食用夹心上以提供多层硬质抛光包衣。9. 一种鹿糖基硬质抛光包衣，所述包衣包括鹿糖和经pH调节的含花青素苷的红萝卜着 色剂，其中该包衣基本上是结晶态的，且具有由CIELCH颜色空间1!°坐标描述为约15°至约 70°的红色色调或橙色色调。10. 根据权利要求9所述的蔗糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中该含花青素苷的红 萝卜着色剂在水性溶液中被pH调节到约4至约6的pH，且任选地降低该溶液的水含量以提供 该经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂。11. 根据权利要求9所述的蔗糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中该包衣的按体积计 至少85 %是结晶态的。12. 根据权利要求9所述的蔗糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中该包衣包括多个蔗 糖基糖浆层，且该经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂存在于至少一个该蔗糖基糖浆层 中。13. 根据权利要求9或12所述的鹿糖基硬质抛光包衣，其特征在于，所述包衣进一步包 括黄色着色剂。14. 根据权利要求12所述的鹿糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中该包衣进一步包括 黄色着色剂，且该黄色着色剂存在于与该经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂相同的一 个或多个该蔗糖基糖浆层中。15. 根据权利要求9所述的蔗糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中该包衣的色度被 CIELCH颜色空间C*坐标描述为至少约20。16. 根据权利要求9所述的蔗糖基硬质抛光包衣，其特征在于，其中与用合成红色着色 剂药品和化妆品法案红40号着色的蔗糖基硬质抛光包衣的颜色相比，该包衣的颜色具有10 或更小的ΔΕ色差。17. -种硬质抛光糖食，所述硬质抛光糖食包括可食用夹心和根据权利要求9、12或14 所述的鹿糖基硬质抛光包衣。18. 根据权利要求17所述的硬质抛光糖食，其特征在于，其中该含花青素苷的红萝卜着 色剂在水性溶液中被pH调节到约4至约6的pH，且任选地降低该溶液的水含量以在该包衣中 提供该经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂。19. 根据权利要求17所述的硬质抛光糖食，其特征在于，其中该包衣的按体积计至少 85 %是结晶态的。20. 根据权利要求17所述的硬质抛光糖食，其特征在于，其中该包衣基本上包围该可食 用夹心。
【专利摘要】本申请涉及一种对可食用夹心进行硬抛光涂布的方法、一种蔗糖基硬质抛光包衣和一种包括涂布有该包衣的可食用夹心的硬质抛光糖食。该蔗糖基硬质抛光包衣包括蔗糖和经pH调节的含花青素苷的红萝卜着色剂，基本上是结晶态的，且具有由CIELCH颜色空间h°坐标描述为约15°至约70°的红色色调或橙色色调。在一些实施方案中，该包衣进一步包括黄色着色剂。这些着色剂理想地是天然来源的，以对用于为硬质抛光糖食包衣着色红色色调或橙色色调的合成着色剂提供替代方式。
【IPC分类】A23G3/42, A23L5/43, A23L5/40, A23G3/32
【公开号】CN105491891
【申请号】CN201480043776
【发明人】R·J·罗宾斯
【申请人】马斯公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2014年7月31日
【公告号】CA2918247A1, EP3027040A1, US20160165940, WO2015017605A1
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