碳酸刺激增强剂的制作方法
碳酸刺激增强剂的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及碳酸刺激增强剂W及将其添加至饮料的碳酸刺激增强方法，详细而 言，设及W十一碳=締类、十一碳四締类作为有效成分的碳酸刺激增强剂。
【背景技术】
[0002] 对于饮料市场而言，碳酸饮料与茶饮料、咖啡饮料不相伯仲地占据重要位置，具有 比果实饮料、运动饮料、矿泉水等更大的市场占有率。碳酸饮料自古就存在于饮料市场中， 滋润全世界人民的日常生活，常年受到人们的喜爱。在盛夏时节、运动后出汗时等，供给水 分、供给糖分，同时酝酿出独特的清凉感，非常适合具有刺激感的咽喉吞咽。
[0003] 可W说碳酸饮料的特征是其它清凉饮料不具备的该独特的"碳酸刺激感"。可W认 为:在碳酸饮料中，二氧化碳因加压而溶解于水中，恢复至常压时，已溶解的二氧化碳从水 中成为气状的二氧化碳气泡而产生，在产生该气泡时W压觉或痛觉的形式刺激舌头的感觉 细胞，从而产生独特的刺激感。
[0004] 另外，对于碳酸饮料而言，饮料的碳酸刺激越强，则越有爽快感、嗜好性高，因此寻 求气体压力强的饮料。
[000引然而，碳酸饮料存在如下问题:对于含有果汁的碳酸饮料而言，因加热杀菌而必须 降低填充时的气体压力的情况；因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二 氧化碳的快速脱气而呈现所谓的"脱气"状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈的刺 激减弱等，"碳酸刺激感"不可避免地降低，无法充分地确保嗜好性。
[0006] 针对碳酸饮料，截止至今提出了如下方法:通过向碳酸饮料中添加0.5~5质量％的 DE6~30的淀粉分解物，从而改善刺激性、奶油性、浓郁味道等味质的碳酸饮料的制造方法 (专利文献1);相对于大量包含果汁等植物成分的配方，将二氧化碳压力设定得比较高，进 而W特定的比例配合高甜味度的甜调味品，从而具备源自植物成分的丰富味道和由二氧化 碳带来的爽快刺激的碳酸饮料(专利文献2);通过向碳酸饮料中添加千日菊酷胺或含有千 日菊酷胺的植物提取物或植物精油，从而增强或维持碳酸饮料的碳酸感的方法(专利文献 3);通过向碳酸饮料中添加由选自日本猜牙菜提取物、姜提取物类和朗姆酸中的巧中W上组 成的成分，从而增加纹理较细的微细发泡感、提高商品嗜好性的方法(专利文献4);通过添 加径基酸醋类来增强碳酸饮料的碳酸刺激的方法(专利文献5);通过添加 S-内醋，能够使饮 用时的泡更富奶油感的方法(专利文献6)等。
[0007] 然而，在将辣味成分单独添加至碳酸饮料的方法中，在增加碳酸感的同时，还会赋 予辣味。另外，在其它方法中，与碳酸刺激的增强相比，呈现发泡感得W改善、浓郁感和奶油 感得W增强的结果，无法获得爽快且充分的碳酸刺激增强效果。
[0008] 现有技术文献 专利文献 专利文献1:日本特开2002-330735号公报 专利文献2:日本再公表2002/067702号公报 专利文献3:日本特开2006-166870号公报 专利文献4:日本特开2005-13167号公报 专利文献5:日本特开2013-94129号公报 专利文献6:日本特开2012-50396号公报。
【发明内容】
[0009] 发明要解决的问题 本发明的目的在于，提供对于碳酸饮料而言即使在如下情况下也能够维持爽快的碳酸 刺激的碳酸刺激增强剂，所述情况为：因加热杀菌而必须降低填充时的气体压力的情况;因 容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二氧化碳的快速脱气而呈现所谓的 "脱气"状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈的刺激减弱等，"碳酸刺激感"不可避 免地降低，作为止渴饮料而期望的功能、嗜好性降低的情况。
[0010] 用于解决问题的手段 本发明人等为了解决上述课题而进行了深入研究，结果发现:通过向碳酸饮料中添加 6,8,IOH^一碳^締-3-酬和1，3，5-^碳^締等^^一碳^締类、1，3，5，7-^碳四締等十 一碳四締类，由二氧化碳带来的优选碳酸刺激得W增强?维持，从而完成了该研究。
[0011] 如此，本发明提供如下技术方案： (1)碳酸刺激增强剂，其由选自6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳S締-3-酬、 6,8,IOH^一碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳S締-4-醇、1，3，5-十 一碳=締和1，3,5,7-十一碳四締中的1种或巧中W上组成。
[0012] (2 )碳酸刺激增强组合物，其包含选自6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳 ^締-3-酬、6，8，10-^碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳^締-4-醇、1，3,5-^碳^締和1，3,5,7-^碳四締中的1种或巧中W上。
[0013] (3)根据(2)所述的碳酸刺激增强组合物，其含有:选自辣椒提取物、胡椒提取物、 姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氨辣椒碱、降二氨辣椒碱、胡椒碱、山椒 素、径基山椒素、山椒酷胺、千日菊酷胺、姜醇和姜締酪中的1种或巧中W上的溫感物质、和/ 或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、按树油、薄荷脑、乙酸薄荷醋、乳酸薄荷醋、薄荷酬、 异薄荷酬、3-径基下酸薄荷醋、班巧酸单薄荷醋、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酬、按树 脑、3-(对薄荷烧-3-甲酯胺）乙酸乙醋和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烧甲酯 胺中的1种或巧巾W上的冷感物质。
[0014] (4)饮料的碳酸刺激增强方法，其中，向饮料中添加选自6,8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳^締-3-酬、6，8，10-^碳S締-4-酬、6，8，IOH碳S締-3-醇、6，8， IOH^一碳^締-4-醇、1，3，5-^碳^締和1，3，5，7-^碳四締中的1种或巧中W上。
[0015] (5)根据(4)所述的饮料的碳酸刺激增强方法，其中，向饮料中添加选自辣椒提取 物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氨辣椒碱、降二氨辣椒 碱、胡椒碱、山椒素、径基山椒素、山椒酷胺、千日菊酷胺、姜醇和姜締酪中的1种或巧中W上 的溫感物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、按树油、薄荷脑、乙酸薄荷醋、乳酸 薄荷醋、薄荷酬、异薄荷酬、3-径基下酸薄荷醋、班巧酸单薄荷醋、长叶薄荷醇、异长叶薄荷 醇、香芹酬、按树脑、3-(对薄荷烧-3-甲酯胺）乙酸乙醋和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5- 甲基环己烧甲酯胺中的I种或巧中W上的冷感物质。
[0016] 发明的效果 根据本发明，通过添加前述碳酸刺激增强剂，即使在必须降低填充时的气体压力的情 况下，因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二氧化碳的快速脱气而导致 所谓的"脱气"状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈的刺激减弱等"碳酸刺激感"降 低时，也能够抑制碳酸刺激的降低，作为对碳酸饮料原本要求的止渴饮料的功能、嗜好性即 使在开罐后也得W充分维持。
【具体实施方式】
[0017] W下，针对本发明进一步详细说明。
[0018] 关于本发明，可理解为未特别定义的术语具有该技术领域中通常使用的意义、内 容。
[0019] 本说明书中，"由…组成'是指用作将具体记载的要素或事项…中通常存在的杂质 或夹杂物之外的所有要素或事项排除在外的概念，另一方面，"包含…"或"包含…而成"是 指用作在具体记载的要素或事项…之外还包含所有要素或事项的概念。
[0020] 本发明中使用的6,8，10-^碳^締-2-酬表示选自6化），8化），10-^碳^締-2-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-2-酬、6巧），8(Z)，10-^ 碳S締-2-酬和6(Z)，8(Z)，10-十一碳=締-2-酬中的I种或巧中W上化合物。
[0021 ]另外，本发明中使用的6,8,10-^ 碳^締-3-酬表示选自6化），8化），10-^ 碳 ^締-3-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-3-酬、6化），8(Z)，10-^碳S締-3-酬和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-3-酬中的1种或巧中W上化合物。
[0022] 另外，本发明中使用的6,8,10-^ 碳^締-4-酬表示选自6化），8化），10-^ 碳 ^締-4-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-4-酬、6化），8(Z)，10-^碳S締-4-酬和6(Z)，8 (Z)，10-十一碳S締-4-酬中的1种或巧中W上化合物。
[0023] 另外，本发明中使用的6,8, IOH碳S締-3-醇表示选自6化），8化），IOH碳 ^締-3-醇、6(2)，8化），10-^碳^締-3-醇、6化），8(Z)，10-^碳S締-3-醇和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-3-醇中的1种或巧中W上化合物。
[0024] 另外，本发明中使用的6,8,10-^ 碳^締-4-醇表示选自6化），8化），10-^ 碳 ^締-4-醇、6(2)，8化），10-^碳^締-4-醇、6化），8(Z)，10-^碳S締-4-醇和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-4-醇中的1种或巧中W上化合物。
[0025] 另外，本发明中使用的1，3,5-^碳^締表示选自1，3巧），5化)-^^一碳S締、1，3 (E),S(Z)H^一碳^締、1，3(2)，5化)-^^一碳^締和1，3(2)，5(2)-^碳 S 締中的 1 种或 2 种W上化合物。
[0026] 进而，本发明中使用的1，3,5,7-^碳四締表示选自1，3化），5化），7化)-^^一碳 四締、1，3化），5化），7(2)-^碳四締、1，3化），5(2)，7化)-^^一碳四締、1，3(Z)，5化），7 化)-^^一碳四締、1，3(2)，5巧），7(2)-^碳四締、1，3化），5(2)，7(2)-^碳四締 1，3(Z), 5(Z)，7化)-^^一碳四締和1，3(Z)，5(Z)，7(Z)-^碳四締中的I种或巧中W上化合物。
[0027] 本发明中使用的6,8,10-十一碳S締-2-酬是具有与干木质相伴的绿叶调且具有 富含甜甜的天然感、新鲜感的果实状香气?香味的已知香料化合物，但截止至今未报告有碳 酸刺激增强效果。6,8,10-十一碳S締-2-酬如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同 分异构体。6,8,10-十一碳S締-2-酬类可W使用通过化学合成而得到的物质(例如，通过日 本特开2009-84189公报记载的方法而合成的）。
[0028] 本发明中使用的6,8，10-^碳S締-3-酬作为YUZUNO肥(长谷川香料株式会社 注册商标)是已知的，作为天然物，是从阿魏脂、抽子果皮等中发现的已知的香料化合物，但 截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。6,8,10-十一碳S締-3-酬如上所述那样地具有3个 双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳S締-3-酬类可W使用从阿魏脂、抽子果皮 等天然物中提取得到的物质，也可W使用由化学合成得到的物质（例如，利用日本特开 2009-19026号公报或日本特开2011-12037记载的方法合成的物质），或者，还可W组合使用 由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
[0029] 本发明中使用的6,8,10-十一碳S締-4-酬是作为天然物而从阿魏脂中发现的已 知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。6，8，10-十一碳S締-4-酬如上 所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳S締-4-酬类可W使用 从阿魏脂中提取得到的物质，也可W使用由化学合成得到的物质（例如，利用日本特开 2009-84190号公报记载的方法合成的物质），或者，还可W组合使用由天然物得到的物质和 由化学合成得到的物质。
[0030] 本发明中使用的6,8,10-十一碳S締-3-醇或4-醇是作为天然物而从抽子果皮发 现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。6,8,10-十一碳S締-3-醇或4-醇如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳S締-3-酬类或4-醇类可W使用从抽子果皮中提取得到的物质，也可W使用由化学合成得到的物质 (例如，利用日本特开2009-19029号公报记载的方法合成的物质），或者，还可W组合使用由 天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
[0031] 本发明中使用的1，3,5-十一碳S締是作为天然物而从阿魏脂、抽子果皮等发现的 已知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。1，3，5-十一碳=締如上所述 那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。1，3,5-十一碳=締类可W使用从阿魏脂、抽 子果皮等的天然物提取得到的物质，也可W使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特 开昭50-32105号公报记载的方法合成的物质），或者，还可W组合使用由天然物得到的物质 和由化学合成得到的物质。
[0032] 本发明中使用的1，3,5,7-十一碳四締是作为天然物而从圆叶当归、贾己拉相橘等 发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。1，3，5，7-十一碳四締 如上所述那样地具有4个双键，存在8种几何同分异构体。1，3，5，7-十一碳四締类可W使用 从天然物提取得到的物质，也可W使用由化学合成得到的物质（例如，利用日本特开昭59-42326号公报记载的方法合成的物质），或者，还可W组合使用由天然物得到的物质和由化 学合成得到的物质。
[0033] 本发明中使用的6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳S 締-3-酬、6，8，10-十 一碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳^締-4-醇和1，3，5-^碳S 締 统称为十一碳=締类，将1，3，5，7-十一碳四締统称为十一碳四締类。
[0034] 通过在前述十一碳=締类和十一碳四締类的基础上进一步添加溫感物质，能够得 到进一步增强碳酸刺激的效果。本发明中使用的溫感物质只要是使用时赋予溫感的物质或 者发挥出溫感效果的物质，就没有特别限定。可列举出例如辣椒提取物、胡椒提取物、姜提 取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒油树脂、姜油树脂、辣椒碱、二氨辣椒碱、降二氨辣椒 碱、香草基乙酸、香草基丙酸、香草基下酸、壬酸香草酷胺、胡椒碱、山椒素、径基山椒素、山 椒酷胺、千日菊酷胺、姜醇、姜締酪、姜油酬等。
[0035] 运些溫感物质也可W作为由合成法得到的物质、从天然物中分离出的单品化合物 来添加，可W使用通过提取或蒸馈而从香辛料中得到的、所谓的香辛料提取物。
[0036] 通过在前述十一碳=締类和十一碳四締类的基础上进一步添加冷感物质，能够得 到进一步增强碳酸刺激的效果。本发明中使用的冷感物质只要是使用时赋予冷感的物质或 者发挥出冷感效果的物质，就没有特别限定。可列举出例如胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、 按树油、薄荷脑、乙酸薄荷醋、乳酸薄荷醋、薄荷酬、异薄荷酬、3-径基下酸薄荷醋、班巧酸单 薄荷醋、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酬、按树脑、精脑、下子香酪、冰片、3-(对薄荷烧- 3-甲酯胺）乙酸乙醋、N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烧甲酯胺、3-(1-孟氧基)丙 烧-1，2-二醇、对薄荷烧-3，8-二醇、1-薄荷基-3-径基下酸醋等。
[0037] 运些冷感物质也可W作为由合成法得到的物质、从天然物中分离出的单品化合物 来添 加，可W使用通过提取或蒸馈而从植物中得到的、含有运些冷感物质的所谓精油。
[0038] 向W碳酸饮料为首的饮料食品中添加十一碳=締类和十一碳四締类时，十一碳= 締类和十一碳四締类可W单独使用，另外，也可W组合使用。向饮料食品中添加十一碳=締 类和/或十一碳四締类的浓度因饮料食品所要求的碳酸刺激强度而异，没有特别限定，一般 来说，通过相对于最终制品即饮料食品添加0.Olppt~Ippb、优选0 . Ippt~IOOppt、进一步优 选0.5ppt~Wppt的浓度，碳酸刺激得W增强。
[0039] 通过向前述十一碳=締类和十一碳四締类中进一步添加溫感物质和/或冷感物 质，碳酸刺激效果进一步增强。向饮料食品中添加溫感物质和/或冷感物质的浓度期望是感 受到溫感或冷感的阔值W下，具体而言，溫感物质可例示出0.0 lppm~lOOppm、优选0.05ppm~ 5化pm的浓度，冷感物质可例示出0.0 lppm~5化pm、优选0.05ppm~2化pm的浓度。
[0040] 通过添加本发明中使用的碳酸刺激增强剂，能够抑制如下碳酸刺激的降低:在必 须降低填充时的气体压力的情况下，因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后 的二氧化碳的快速脱气而呈现所谓的"脱气"状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈 的刺激减弱等。
[0041] 能够添加本发明的碳酸刺激增强剂的饮料食品只要是具有碳酸刺激的饮料食物， 就没有特别限定，除了碳酸饮料之外，可例示出例如带碳酸的酒精饮料、冰点、糖果、果冻、 软糖、片状点屯、、口香糖等。
[0042] 针对本发明的碳酸饮料，只要是包含二氧化碳的饮料就没有特别限定，例如有可 乐碳酸饮料、透明碳酸饮料、带果汁的碳酸饮料、果实着色碳酸饮料、无酒精碳酸饮料、带奶 类的碳酸饮料、碳酸水、其它碳酸饮料和营养饮品碳酸饮料。具体而言，可列举出汽水、巧樣 苏打、巧樣酸澄苏打、巧樣水、橘子苏打、葡萄苏打、苹果苏打、可乐、己西可可饮料、姜汁清 凉饮料、开胃水、奶油苏打、无酒精啤酒、无酒精带烧酒饮料和无酒精起泡酒。
[0043] 作为带碳酸的酒精饮料，可列举出啤酒、发泡酒等啤酒类；带烧酒饮料等利口酒 类;香横酒、苹果酒等果实酒类W及作为药品的饮料制剂。
[0044] W下，通过实施例进一步具体地说明本发明。需要说明的是，本发明不限定于运 些。 实施例
[0045] 参考例1 (碳酸饮料原液的制备） 向果糖葡萄糖液体糖(B巧5°)13Kg、巧樣酸（晶体)0.14Kg、巧樣酸S钢0.04Kg中添加离 子交换水并溶解，使整体为I(K)UW下记作碳酸饮料原液）。
[0046] 参考例2(十一碳=締类和十一碳四締类的制备） 6,8,IOH^一碳S締-2-酬使用按照日本特开2009-84189公报记载的方法合成的物质。 6,8,IOH^一碳S締-3-酬使用按照日本特开2009-19026号公报记载的方法合成的物质。6， 8, l〇H 碳S締-4-酬使用按照日本特开2009-84190号公报记载的方法合成的物质。6,8， IOH^一碳^締-3-醇和6，8，10-^碳S締-4-醇使用按照日本特开2009-19029号公报记 载的方法合成的物质。1，3,5-^ 碳立締使用按照日本特开昭50-32105号公报记载的方法 合成的物质。进而，1，3,5,7-十一碳四締使用按照日本特开昭59-42326号公报记载的方法 合成的物质。
[0047] 实施例1(利用十一碳=締类和十一碳四締类来增强碳酸刺激） 制备碳酸饮料原液的原物(无添加物）、W及向碳酸饮料原液中分别添加 Ippt的6,8， IOH^一碳^締-2-酬、6，8，10-^碳^締-3-酬、6，8，10-^碳^締-4-酬、6，8，10-^ 碳^締-3-醇、6，8，10-^碳^締-4-醇、1，3，5-^碳^締和1，3，5，7-^碳四締而成的 物质。进而，向各制备液中注入二氧化碳，将罐内气体压力设定为2.Okg/cm 2,用封罐机(卷 边接缝机)密封，在溫水中待罐中屯、部溫度达到65°C后，W65°C维持10分钟而杀菌后，用冷 水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作比较品1，将添加了十一碳=締类和十 一碳四締类的碳酸饮料记作本发明品^7。
[0048] 针对运些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价 基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，W比较品1作为无变化(4分），进行7阶段的评价。评价 分数的平均示于表1。
[0049] (评分基准） 非常强烈地感到：7分 强烈地感到:6分 略微强烈地感到：5分 无变化:4分 略微弱地感到:3分 弱弱地感到:2分 非常弱地感到：1分。
[0050] 如表1所示那样可明确:通过向碳酸饮料中添加十一碳=締类和十一碳四締类，具 有增强碳酸饮料的碳酸刺激的效果。
[0051] 实施例2(由6,8,10-十一碳S締-3-酬的气体压力和添加浓度而带来的碳酸刺激 的变化） 制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加6,8,10-十一碳S締-3-酬的制备 液，W及向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加0.1口口1：、0.5口口1:、1口口1:、5口口1:、10口口1:和 2化Pt的6,8,10-十一碳=締-3-酬而成的制备液，进而向运些制备液中注入二氧化碳，将罐 内气体压力设定为2.Okg/cm 2,用封罐机(卷边接缝机)密封，在溫水中待罐中屯、部溫度达到 65°C后，W65°C维持10分钟而杀菌后，用冷水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料 记作比较品2,将添加了6,8,10-十一碳=締-3-酬的碳酸饮料记作本发明品8~13。
[0052] 进而，制造了浓度与上述相同且将罐内气体压力设定为3.Okg/cm2的碳酸饮料。将 无添加物的碳酸饮料记作比较品3,将添加了6,8,10-十一碳=締-3-酬的碳酸饮料记作本 发明品14~19。
[0053] 针对运些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价 的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，在气体压力为2.Okg/cm 2的试样中，将比较品2记作 无变化(4分），进行7阶段的评价，在气体压力为3.Okg/cm2的试样中，将比较品3记作无变化 (4分），进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表2。
[0054] 如表2所示那样，示出：通过添加浓度为0.1 ppt的极少添加量，可观察到碳酸刺激 增强效果，通过添加〇. 5ppt ^上而显著地表现出效果。另外，添加2〇991:的6,8,10-^--碳立 締-3-酬时，可观察到碳酸刺激增强效果，6，8，10-十一碳S締-3-酬所具备的香气处于无法 认知的范围内，但略微地赋予味道。
[0055] 实施例3(由1，3，5，7-十一碳四締的气体压力和添加浓度而带来的碳酸刺激的变 化） 制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加1，3,5,7-十一碳四締的制备液， W及向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加0 . lppt、0.5ppt、lppt、5ppt、IOppt和 2化Pt的I，3,5,7-十一碳四締而成的制备液，进而向运些制备液中注入二氧化碳，将罐内气 体压力设定为2.0kg/cm 2,用封罐机(卷边接缝机)密封，在溫水中待罐中屯、部溫度达到65°C 后，W65°C维持10分钟而杀菌后，用冷水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作 比较品4,将添加了1，3,5,7-十一碳四締的碳酸饮料记作本发明品20~25。
[0056] 进而，制造了浓度与上述相同且将罐内气体压力设定为3.Okg/cm2的碳酸饮料。将 无添加物的碳酸饮料记 作比较品5,将添加了 1，3,5,7-十一碳四締的碳酸饮料记作本发明 品26~31。
[0057] 针对运些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价 的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，在气体压力为2.Okg/cm 2的试样中，将比较品4记作 无变化(4分），进行7阶段的评价，在气体压力为3.Okg/cm2的试样中，将比较品5记作无变化 (4分），进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表3。
[0058] 如表3所示那样，示出：通过添加浓度为0.1 ppt的极少添加量，可观察到碳酸刺激 增强效果，通过添加〇. 5ppt^上而显著地表现出效果。另外，添加2〇991:的1,3,5,7-^ 碳 四締时，可观察到碳酸刺激增强效果，1，3,5,7-十一碳四締所具备的香气处于无法认知的 范围内，但略微地赋予味道。
[0059] 实施例4(碳酸刺激的经时变化） 制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加6,8,10-十一碳=締-3-酬的无添 加物，W及向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加 Ippt的6,8,10-十一碳S締-3-酬 而成的制备液，进而向运些制备液中注入二氧化碳，将塑料瓶内气体压力设定为2. Okg/ cm2，密封后在溫水中待塑料瓶中屯、部溫度达到65°C后，W65°C维持10分钟而杀菌后，用冷 水冷却而制造碳酸饮料。将运些碳酸饮料的瓶盖开封一次，放置5分钟后再次合上瓶盖，在 冰箱中保管12小时，将经保管的无添加的碳酸饮料记作比较品6,将经保管的添加有Ippt的 6，8，10-十一碳S締-3-酬而成的物质记作本发明品32。
[0060] 针对运些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价 的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，将前述比较品2记作无变化(4分），进行7阶段的评 价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表4。
[0061 ] 根据表4的结果示出：未添加6，8，10-十一碳S締-3-酬的碳酸饮料在开封后经过 12小时的比较品6的碳酸刺激明显变弱。另一方面，添加有1991:的6,8,10-^--碳S締-3-酬 的碳酸饮料在开封后经过12小时的本发明品32的评价是:虽然程度略弱，但某种程度地维 持了碳酸刺激，通过添加6,8,10-十一碳S締-3-酬，与未添加时相比，示出维持了碳酸刺 激。
[0062] 参考例3(辣椒提取物的制备） 将市售的落叶树干燥物100g用粉碎机进行粉碎，添加60%(v/v)乙醇水溶液1000g，W65 °C揽拌3小时后，冷却至20°C并离屯、分离后，W娃藻±作为过滤助剂而进行吸引过滤，得到 辣椒提取物865g(参考品1)。
[0063] 实施例5(添加6,8,10-十一碳S締-3-酬W及溫感物质或冷感物质时的碳酸刺激 效果） 制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加添加物而成的制品，向与实施例1 同样制备的碳酸饮料原液中添加5口口1:的6,8,10-^--碳立締-3-酬而成的制品、添加5ppt的 6,8,10-十一碳S締-3-酬和作为溫感物质的辣椒提取物20ppm而成的制品，或者添加胡椒 碱5ppm、作为冷感物质的薄荷脑1 ppm的制品，或者3-(对薄荷烧-3-甲酯胺）乙酸乙醋(WS-5) 0.05ppm的制品，进而向运些制备液中注入二氧化碳，将罐内气体压力设定为2.0kg/cm 2,用 封罐机(卷边接缝机)密封，在溫水中待罐中屯、部溫度达到65°C后，W65°C维持10分钟而杀 菌后，用冷水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作比较品2,将添加了6,8,10-十一碳=締-3-酬的碳酸饮料记作本发明品33,将进一步添加了溫感物质的碳酸饮料记作 本发明品34和35，将添加了冷感物质的碳酸饮料记作本发明品36和37。
[0064] 针对运些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价 的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，将前述比较品2记作无变化(4分），进行7阶段的评 价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表5。
[0065] 根据表5的结果示出：与6,8,10-十一碳=締-3-酬单独存在的情况相比，进一步添 加了溫感物质或冷感物质时，碳酸刺激得W增强。
【主权项】
1. 碳酸刺激增强组合物，其包含选自6，8，10-i碳三烯-2-酮、6，8，10-i碳三烯-3-酮、6，8，10-^碳三烯-4-酮、6，8，10-^碳三烯 _3_醇、6，8，10-^碳三烯-4-醇、1， 3,5H^一碳三烯和1，3,5,7-^碳四烯中的1种或2种以上。2. 碳酸刺激增强剂，其由选自6，8，10-^碳三烯-2-酮、6，8，10-^碳三烯-3-酮、6， 8,1〇Η^一碳三烯-4-酮、6，8，10-^碳三烯-3-醇、6，8，10-^碳三烯 _4_醇、1，3，5-^ 碳三烯和1，3,5,7-^碳四烯中的1种或2种组成。3. 根据权利要求1所述的碳酸刺激增强组合物，其特征在于，其含有:选自辣椒提取物、 胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、胡 椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、姜醇和姜烯酚中的1种或2种以上的温感 物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷 酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香 芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺）乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环 己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质。4. 饮料的碳酸刺激增强方法，其特征在于，向饮料中添加选自6，8，10-^碳三烯-2-酮、6，8，10-^碳三烯-3-酮、6，8，10-^碳三烯_4_酮、6，8，1〇Η碳三烯 _3_醇、6，8， 10H^一碳三烯-4-醇、1，3，5-^碳三烯和1，3，5，7-^碳四烯中的1种或2种以上。5. 根据权利要求4所述的饮料的碳酸刺激增强方法，其特征在于，向饮料中添加选自辣 椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢 辣椒碱、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、姜醇和姜烯酚中的1种或2种 以上的温感物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、 乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶 薄荷醇、香芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺）乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙 基-5-甲基环己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质。
【专利摘要】[课题]提供对于碳酸饮料而言即使在如下情况下也能够维持碳酸刺激的碳酸刺激增强剂，所述情况为：因配合成分而必须降低填充时的气体压力的情况；因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二氧化碳的快速脱气而导致“碳酸刺激感”不可避免地降低的情况。[解决手段]提供通过将十一碳三烯类和/或十一碳四烯类作为有效成分而添加至碳酸饮料中，从而增强？维持由二氧化碳带来的优选碳酸刺激的碳酸刺激增强剂。
【IPC分类】A23G9/52, A23G9/32, A23L2/00, A23G4/00, A23G9/44, A23G3/34
【公开号】CN105491893
【申请号】CN201480048573
【发明人】大森雄一郎, 岩本孝浩, 藤原聪
【申请人】长谷川香料株式会社
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2014年9月3日
【公告号】WO2015033964A1
【技术领域】
[0001] 本发明设及碳酸刺激增强剂W及将其添加至饮料的碳酸刺激增强方法，详细而 言，设及W十一碳=締类、十一碳四締类作为有效成分的碳酸刺激增强剂。
【背景技术】
[0002] 对于饮料市场而言，碳酸饮料与茶饮料、咖啡饮料不相伯仲地占据重要位置，具有 比果实饮料、运动饮料、矿泉水等更大的市场占有率。碳酸饮料自古就存在于饮料市场中， 滋润全世界人民的日常生活，常年受到人们的喜爱。在盛夏时节、运动后出汗时等，供给水 分、供给糖分，同时酝酿出独特的清凉感，非常适合具有刺激感的咽喉吞咽。
[0003] 可W说碳酸饮料的特征是其它清凉饮料不具备的该独特的"碳酸刺激感"。可W认 为:在碳酸饮料中，二氧化碳因加压而溶解于水中，恢复至常压时，已溶解的二氧化碳从水 中成为气状的二氧化碳气泡而产生，在产生该气泡时W压觉或痛觉的形式刺激舌头的感觉 细胞，从而产生独特的刺激感。
[0004] 另外，对于碳酸饮料而言，饮料的碳酸刺激越强，则越有爽快感、嗜好性高，因此寻 求气体压力强的饮料。
[000引然而，碳酸饮料存在如下问题:对于含有果汁的碳酸饮料而言，因加热杀菌而必须 降低填充时的气体压力的情况；因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二 氧化碳的快速脱气而呈现所谓的"脱气"状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈的刺 激减弱等，"碳酸刺激感"不可避免地降低，无法充分地确保嗜好性。
[0006] 针对碳酸饮料，截止至今提出了如下方法:通过向碳酸饮料中添加0.5~5质量％的 DE6~30的淀粉分解物，从而改善刺激性、奶油性、浓郁味道等味质的碳酸饮料的制造方法 (专利文献1);相对于大量包含果汁等植物成分的配方，将二氧化碳压力设定得比较高，进 而W特定的比例配合高甜味度的甜调味品，从而具备源自植物成分的丰富味道和由二氧化 碳带来的爽快刺激的碳酸饮料(专利文献2);通过向碳酸饮料中添加千日菊酷胺或含有千 日菊酷胺的植物提取物或植物精油，从而增强或维持碳酸饮料的碳酸感的方法(专利文献 3);通过向碳酸饮料中添加由选自日本猜牙菜提取物、姜提取物类和朗姆酸中的巧中W上组 成的成分，从而增加纹理较细的微细发泡感、提高商品嗜好性的方法(专利文献4);通过添 加径基酸醋类来增强碳酸饮料的碳酸刺激的方法(专利文献5);通过添加 S-内醋，能够使饮 用时的泡更富奶油感的方法(专利文献6)等。
[0007] 然而，在将辣味成分单独添加至碳酸饮料的方法中，在增加碳酸感的同时，还会赋 予辣味。另外，在其它方法中，与碳酸刺激的增强相比，呈现发泡感得W改善、浓郁感和奶油 感得W增强的结果，无法获得爽快且充分的碳酸刺激增强效果。
[0008] 现有技术文献 专利文献 专利文献1:日本特开2002-330735号公报 专利文献2:日本再公表2002/067702号公报 专利文献3:日本特开2006-166870号公报 专利文献4:日本特开2005-13167号公报 专利文献5:日本特开2013-94129号公报 专利文献6:日本特开2012-50396号公报。
【发明内容】
[0009] 发明要解决的问题 本发明的目的在于，提供对于碳酸饮料而言即使在如下情况下也能够维持爽快的碳酸 刺激的碳酸刺激增强剂，所述情况为：因加热杀菌而必须降低填充时的气体压力的情况;因 容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二氧化碳的快速脱气而呈现所谓的 "脱气"状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈的刺激减弱等，"碳酸刺激感"不可避 免地降低，作为止渴饮料而期望的功能、嗜好性降低的情况。
[0010] 用于解决问题的手段 本发明人等为了解决上述课题而进行了深入研究，结果发现:通过向碳酸饮料中添加 6,8,IOH^一碳^締-3-酬和1，3，5-^碳^締等^^一碳^締类、1，3，5，7-^碳四締等十 一碳四締类，由二氧化碳带来的优选碳酸刺激得W增强?维持，从而完成了该研究。
[0011] 如此，本发明提供如下技术方案： (1)碳酸刺激增强剂，其由选自6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳S締-3-酬、 6,8,IOH^一碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳S締-4-醇、1，3，5-十 一碳=締和1，3,5,7-十一碳四締中的1种或巧中W上组成。
[0012] (2 )碳酸刺激增强组合物，其包含选自6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳 ^締-3-酬、6，8，10-^碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳^締-4-醇、1，3,5-^碳^締和1，3,5,7-^碳四締中的1种或巧中W上。
[0013] (3)根据(2)所述的碳酸刺激增强组合物，其含有:选自辣椒提取物、胡椒提取物、 姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氨辣椒碱、降二氨辣椒碱、胡椒碱、山椒 素、径基山椒素、山椒酷胺、千日菊酷胺、姜醇和姜締酪中的1种或巧中W上的溫感物质、和/ 或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、按树油、薄荷脑、乙酸薄荷醋、乳酸薄荷醋、薄荷酬、 异薄荷酬、3-径基下酸薄荷醋、班巧酸单薄荷醋、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酬、按树 脑、3-(对薄荷烧-3-甲酯胺）乙酸乙醋和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烧甲酯 胺中的1种或巧巾W上的冷感物质。
[0014] (4)饮料的碳酸刺激增强方法，其中，向饮料中添加选自6,8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳^締-3-酬、6，8，10-^碳S締-4-酬、6，8，IOH碳S締-3-醇、6，8， IOH^一碳^締-4-醇、1，3，5-^碳^締和1，3，5，7-^碳四締中的1种或巧中W上。
[0015] (5)根据(4)所述的饮料的碳酸刺激增强方法，其中，向饮料中添加选自辣椒提取 物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氨辣椒碱、降二氨辣椒 碱、胡椒碱、山椒素、径基山椒素、山椒酷胺、千日菊酷胺、姜醇和姜締酪中的1种或巧中W上 的溫感物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、按树油、薄荷脑、乙酸薄荷醋、乳酸 薄荷醋、薄荷酬、异薄荷酬、3-径基下酸薄荷醋、班巧酸单薄荷醋、长叶薄荷醇、异长叶薄荷 醇、香芹酬、按树脑、3-(对薄荷烧-3-甲酯胺）乙酸乙醋和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5- 甲基环己烧甲酯胺中的I种或巧中W上的冷感物质。
[0016] 发明的效果 根据本发明，通过添加前述碳酸刺激增强剂，即使在必须降低填充时的气体压力的情 况下，因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二氧化碳的快速脱气而导致 所谓的"脱气"状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈的刺激减弱等"碳酸刺激感"降 低时，也能够抑制碳酸刺激的降低，作为对碳酸饮料原本要求的止渴饮料的功能、嗜好性即 使在开罐后也得W充分维持。
【具体实施方式】
[0017] W下，针对本发明进一步详细说明。
[0018] 关于本发明，可理解为未特别定义的术语具有该技术领域中通常使用的意义、内 容。
[0019] 本说明书中，"由…组成'是指用作将具体记载的要素或事项…中通常存在的杂质 或夹杂物之外的所有要素或事项排除在外的概念，另一方面，"包含…"或"包含…而成"是 指用作在具体记载的要素或事项…之外还包含所有要素或事项的概念。
[0020] 本发明中使用的6,8，10-^碳^締-2-酬表示选自6化），8化），10-^碳^締-2-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-2-酬、6巧），8(Z)，10-^ 碳S締-2-酬和6(Z)，8(Z)，10-十一碳=締-2-酬中的I种或巧中W上化合物。
[0021 ]另外，本发明中使用的6,8,10-^ 碳^締-3-酬表示选自6化），8化），10-^ 碳 ^締-3-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-3-酬、6化），8(Z)，10-^碳S締-3-酬和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-3-酬中的1种或巧中W上化合物。
[0022] 另外，本发明中使用的6,8,10-^ 碳^締-4-酬表示选自6化），8化），10-^ 碳 ^締-4-酬、6(2)，8化），10-^碳^締-4-酬、6化），8(Z)，10-^碳S締-4-酬和6(Z)，8 (Z)，10-十一碳S締-4-酬中的1种或巧中W上化合物。
[0023] 另外，本发明中使用的6,8, IOH碳S締-3-醇表示选自6化），8化），IOH碳 ^締-3-醇、6(2)，8化），10-^碳^締-3-醇、6化），8(Z)，10-^碳S締-3-醇和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-3-醇中的1种或巧中W上化合物。
[0024] 另外，本发明中使用的6,8,10-^ 碳^締-4-醇表示选自6化），8化），10-^ 碳 ^締-4-醇、6(2)，8化），10-^碳^締-4-醇、6化），8(Z)，10-^碳S締-4-醇和6(Z)，8 (Z), IOH^一碳S締-4-醇中的1种或巧中W上化合物。
[0025] 另外，本发明中使用的1，3,5-^碳^締表示选自1，3巧），5化)-^^一碳S締、1，3 (E),S(Z)H^一碳^締、1，3(2)，5化)-^^一碳^締和1，3(2)，5(2)-^碳 S 締中的 1 种或 2 种W上化合物。
[0026] 进而，本发明中使用的1，3,5,7-^碳四締表示选自1，3化），5化），7化)-^^一碳 四締、1，3化），5化），7(2)-^碳四締、1，3化），5(2)，7化)-^^一碳四締、1，3(Z)，5化），7 化)-^^一碳四締、1，3(2)，5巧），7(2)-^碳四締、1，3化），5(2)，7(2)-^碳四締 1，3(Z), 5(Z)，7化)-^^一碳四締和1，3(Z)，5(Z)，7(Z)-^碳四締中的I种或巧中W上化合物。
[0027] 本发明中使用的6,8,10-十一碳S締-2-酬是具有与干木质相伴的绿叶调且具有 富含甜甜的天然感、新鲜感的果实状香气?香味的已知香料化合物，但截止至今未报告有碳 酸刺激增强效果。6,8,10-十一碳S締-2-酬如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同 分异构体。6,8,10-十一碳S締-2-酬类可W使用通过化学合成而得到的物质(例如，通过日 本特开2009-84189公报记载的方法而合成的）。
[0028] 本发明中使用的6,8，10-^碳S締-3-酬作为YUZUNO肥(长谷川香料株式会社 注册商标)是已知的，作为天然物，是从阿魏脂、抽子果皮等中发现的已知的香料化合物，但 截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。6,8,10-十一碳S締-3-酬如上所述那样地具有3个 双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳S締-3-酬类可W使用从阿魏脂、抽子果皮 等天然物中提取得到的物质，也可W使用由化学合成得到的物质（例如，利用日本特开 2009-19026号公报或日本特开2011-12037记载的方法合成的物质），或者，还可W组合使用 由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
[0029] 本发明中使用的6,8,10-十一碳S締-4-酬是作为天然物而从阿魏脂中发现的已 知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。6，8，10-十一碳S締-4-酬如上 所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳S締-4-酬类可W使用 从阿魏脂中提取得到的物质，也可W使用由化学合成得到的物质（例如，利用日本特开 2009-84190号公报记载的方法合成的物质），或者，还可W组合使用由天然物得到的物质和 由化学合成得到的物质。
[0030] 本发明中使用的6,8,10-十一碳S締-3-醇或4-醇是作为天然物而从抽子果皮发 现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。6,8,10-十一碳S締-3-醇或4-醇如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳S締-3-酬类或4-醇类可W使用从抽子果皮中提取得到的物质，也可W使用由化学合成得到的物质 (例如，利用日本特开2009-19029号公报记载的方法合成的物质），或者，还可W组合使用由 天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
[0031] 本发明中使用的1，3,5-十一碳S締是作为天然物而从阿魏脂、抽子果皮等发现的 已知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。1，3，5-十一碳=締如上所述 那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。1，3,5-十一碳=締类可W使用从阿魏脂、抽 子果皮等的天然物提取得到的物质，也可W使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特 开昭50-32105号公报记载的方法合成的物质），或者，还可W组合使用由天然物得到的物质 和由化学合成得到的物质。
[0032] 本发明中使用的1，3,5,7-十一碳四締是作为天然物而从圆叶当归、贾己拉相橘等 发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。1，3，5，7-十一碳四締 如上所述那样地具有4个双键，存在8种几何同分异构体。1，3，5，7-十一碳四締类可W使用 从天然物提取得到的物质，也可W使用由化学合成得到的物质（例如，利用日本特开昭59-42326号公报记载的方法合成的物质），或者，还可W组合使用由天然物得到的物质和由化 学合成得到的物质。
[0033] 本发明中使用的6，8，10-^碳^締-2-酬、6，8，10-^碳S 締-3-酬、6，8，10-十 一碳^締-4-酬、6，8，10-^碳^締-3-醇、6，8，10-^碳^締-4-醇和1，3，5-^碳S 締 统称为十一碳=締类，将1，3，5，7-十一碳四締统称为十一碳四締类。
[0034] 通过在前述十一碳=締类和十一碳四締类的基础上进一步添加溫感物质，能够得 到进一步增强碳酸刺激的效果。本发明中使用的溫感物质只要是使用时赋予溫感的物质或 者发挥出溫感效果的物质，就没有特别限定。可列举出例如辣椒提取物、胡椒提取物、姜提 取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒油树脂、姜油树脂、辣椒碱、二氨辣椒碱、降二氨辣椒 碱、香草基乙酸、香草基丙酸、香草基下酸、壬酸香草酷胺、胡椒碱、山椒素、径基山椒素、山 椒酷胺、千日菊酷胺、姜醇、姜締酪、姜油酬等。
[0035] 运些溫感物质也可W作为由合成法得到的物质、从天然物中分离出的单品化合物 来添加，可W使用通过提取或蒸馈而从香辛料中得到的、所谓的香辛料提取物。
[0036] 通过在前述十一碳=締类和十一碳四締类的基础上进一步添加冷感物质，能够得 到进一步增强碳酸刺激的效果。本发明中使用的冷感物质只要是使用时赋予冷感的物质或 者发挥出冷感效果的物质，就没有特别限定。可列举出例如胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、 按树油、薄荷脑、乙酸薄荷醋、乳酸薄荷醋、薄荷酬、异薄荷酬、3-径基下酸薄荷醋、班巧酸单 薄荷醋、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酬、按树脑、精脑、下子香酪、冰片、3-(对薄荷烧- 3-甲酯胺）乙酸乙醋、N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烧甲酯胺、3-(1-孟氧基)丙 烧-1，2-二醇、对薄荷烧-3，8-二醇、1-薄荷基-3-径基下酸醋等。
[0037] 运些冷感物质也可W作为由合成法得到的物质、从天然物中分离出的单品化合物 来添 加，可W使用通过提取或蒸馈而从植物中得到的、含有运些冷感物质的所谓精油。
[0038] 向W碳酸饮料为首的饮料食品中添加十一碳=締类和十一碳四締类时，十一碳= 締类和十一碳四締类可W单独使用，另外，也可W组合使用。向饮料食品中添加十一碳=締 类和/或十一碳四締类的浓度因饮料食品所要求的碳酸刺激强度而异，没有特别限定，一般 来说，通过相对于最终制品即饮料食品添加0.Olppt~Ippb、优选0 . Ippt~IOOppt、进一步优 选0.5ppt~Wppt的浓度，碳酸刺激得W增强。
[0039] 通过向前述十一碳=締类和十一碳四締类中进一步添加溫感物质和/或冷感物 质，碳酸刺激效果进一步增强。向饮料食品中添加溫感物质和/或冷感物质的浓度期望是感 受到溫感或冷感的阔值W下，具体而言，溫感物质可例示出0.0 lppm~lOOppm、优选0.05ppm~ 5化pm的浓度，冷感物质可例示出0.0 lppm~5化pm、优选0.05ppm~2化pm的浓度。
[0040] 通过添加本发明中使用的碳酸刺激增强剂，能够抑制如下碳酸刺激的降低:在必 须降低填充时的气体压力的情况下，因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后 的二氧化碳的快速脱气而呈现所谓的"脱气"状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈 的刺激减弱等。
[0041] 能够添加本发明的碳酸刺激增强剂的饮料食品只要是具有碳酸刺激的饮料食物， 就没有特别限定，除了碳酸饮料之外，可例示出例如带碳酸的酒精饮料、冰点、糖果、果冻、 软糖、片状点屯、、口香糖等。
[0042] 针对本发明的碳酸饮料，只要是包含二氧化碳的饮料就没有特别限定，例如有可 乐碳酸饮料、透明碳酸饮料、带果汁的碳酸饮料、果实着色碳酸饮料、无酒精碳酸饮料、带奶 类的碳酸饮料、碳酸水、其它碳酸饮料和营养饮品碳酸饮料。具体而言，可列举出汽水、巧樣 苏打、巧樣酸澄苏打、巧樣水、橘子苏打、葡萄苏打、苹果苏打、可乐、己西可可饮料、姜汁清 凉饮料、开胃水、奶油苏打、无酒精啤酒、无酒精带烧酒饮料和无酒精起泡酒。
[0043] 作为带碳酸的酒精饮料，可列举出啤酒、发泡酒等啤酒类；带烧酒饮料等利口酒 类;香横酒、苹果酒等果实酒类W及作为药品的饮料制剂。
[0044] W下，通过实施例进一步具体地说明本发明。需要说明的是，本发明不限定于运 些。 实施例
[0045] 参考例1 (碳酸饮料原液的制备） 向果糖葡萄糖液体糖(B巧5°)13Kg、巧樣酸（晶体)0.14Kg、巧樣酸S钢0.04Kg中添加离 子交换水并溶解，使整体为I(K)UW下记作碳酸饮料原液）。
[0046] 参考例2(十一碳=締类和十一碳四締类的制备） 6,8,IOH^一碳S締-2-酬使用按照日本特开2009-84189公报记载的方法合成的物质。 6,8,IOH^一碳S締-3-酬使用按照日本特开2009-19026号公报记载的方法合成的物质。6， 8, l〇H 碳S締-4-酬使用按照日本特开2009-84190号公报记载的方法合成的物质。6,8， IOH^一碳^締-3-醇和6，8，10-^碳S締-4-醇使用按照日本特开2009-19029号公报记 载的方法合成的物质。1，3,5-^ 碳立締使用按照日本特开昭50-32105号公报记载的方法 合成的物质。进而，1，3,5,7-十一碳四締使用按照日本特开昭59-42326号公报记载的方法 合成的物质。
[0047] 实施例1(利用十一碳=締类和十一碳四締类来增强碳酸刺激） 制备碳酸饮料原液的原物(无添加物）、W及向碳酸饮料原液中分别添加 Ippt的6,8， IOH^一碳^締-2-酬、6，8，10-^碳^締-3-酬、6，8，10-^碳^締-4-酬、6，8，10-^ 碳^締-3-醇、6，8，10-^碳^締-4-醇、1，3，5-^碳^締和1，3，5，7-^碳四締而成的 物质。进而，向各制备液中注入二氧化碳，将罐内气体压力设定为2.Okg/cm 2,用封罐机(卷 边接缝机)密封，在溫水中待罐中屯、部溫度达到65°C后，W65°C维持10分钟而杀菌后，用冷 水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作比较品1，将添加了十一碳=締类和十 一碳四締类的碳酸饮料记作本发明品^7。
[0048] 针对运些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价 基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，W比较品1作为无变化(4分），进行7阶段的评价。评价 分数的平均示于表1。
[0049] (评分基准） 非常强烈地感到：7分 强烈地感到:6分 略微强烈地感到：5分 无变化:4分 略微弱地感到:3分 弱弱地感到:2分 非常弱地感到：1分。
[0050] 如表1所示那样可明确:通过向碳酸饮料中添加十一碳=締类和十一碳四締类，具 有增强碳酸饮料的碳酸刺激的效果。
[0051] 实施例2(由6,8,10-十一碳S締-3-酬的气体压力和添加浓度而带来的碳酸刺激 的变化） 制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加6,8,10-十一碳S締-3-酬的制备 液，W及向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加0.1口口1：、0.5口口1:、1口口1:、5口口1:、10口口1:和 2化Pt的6,8,10-十一碳=締-3-酬而成的制备液，进而向运些制备液中注入二氧化碳，将罐 内气体压力设定为2.Okg/cm 2,用封罐机(卷边接缝机)密封，在溫水中待罐中屯、部溫度达到 65°C后，W65°C维持10分钟而杀菌后，用冷水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料 记作比较品2,将添加了6,8,10-十一碳=締-3-酬的碳酸饮料记作本发明品8~13。
[0052] 进而，制造了浓度与上述相同且将罐内气体压力设定为3.Okg/cm2的碳酸饮料。将 无添加物的碳酸饮料记作比较品3,将添加了6,8,10-十一碳=締-3-酬的碳酸饮料记作本 发明品14~19。
[0053] 针对运些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价 的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，在气体压力为2.Okg/cm 2的试样中，将比较品2记作 无变化(4分），进行7阶段的评价，在气体压力为3.Okg/cm2的试样中，将比较品3记作无变化 (4分），进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表2。
[0054] 如表2所示那样，示出：通过添加浓度为0.1 ppt的极少添加量，可观察到碳酸刺激 增强效果，通过添加〇. 5ppt ^上而显著地表现出效果。另外，添加2〇991:的6,8,10-^--碳立 締-3-酬时，可观察到碳酸刺激增强效果，6，8，10-十一碳S締-3-酬所具备的香气处于无法 认知的范围内，但略微地赋予味道。
[0055] 实施例3(由1，3，5，7-十一碳四締的气体压力和添加浓度而带来的碳酸刺激的变 化） 制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加1，3,5,7-十一碳四締的制备液， W及向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加0 . lppt、0.5ppt、lppt、5ppt、IOppt和 2化Pt的I，3,5,7-十一碳四締而成的制备液，进而向运些制备液中注入二氧化碳，将罐内气 体压力设定为2.0kg/cm 2,用封罐机(卷边接缝机)密封，在溫水中待罐中屯、部溫度达到65°C 后，W65°C维持10分钟而杀菌后，用冷水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作 比较品4,将添加了1，3,5,7-十一碳四締的碳酸饮料记作本发明品20~25。
[0056] 进而，制造了浓度与上述相同且将罐内气体压力设定为3.Okg/cm2的碳酸饮料。将 无添加物的碳酸饮料记 作比较品5,将添加了 1，3,5,7-十一碳四締的碳酸饮料记作本发明 品26~31。
[0057] 针对运些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价 的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，在气体压力为2.Okg/cm 2的试样中，将比较品4记作 无变化(4分），进行7阶段的评价，在气体压力为3.Okg/cm2的试样中，将比较品5记作无变化 (4分），进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表3。
[0058] 如表3所示那样，示出：通过添加浓度为0.1 ppt的极少添加量，可观察到碳酸刺激 增强效果，通过添加〇. 5ppt^上而显著地表现出效果。另外，添加2〇991:的1,3,5,7-^ 碳 四締时，可观察到碳酸刺激增强效果，1，3,5,7-十一碳四締所具备的香气处于无法认知的 范围内，但略微地赋予味道。
[0059] 实施例4(碳酸刺激的经时变化） 制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加6,8,10-十一碳=締-3-酬的无添 加物，W及向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加 Ippt的6,8,10-十一碳S締-3-酬 而成的制备液，进而向运些制备液中注入二氧化碳，将塑料瓶内气体压力设定为2. Okg/ cm2，密封后在溫水中待塑料瓶中屯、部溫度达到65°C后，W65°C维持10分钟而杀菌后，用冷 水冷却而制造碳酸饮料。将运些碳酸饮料的瓶盖开封一次，放置5分钟后再次合上瓶盖，在 冰箱中保管12小时，将经保管的无添加的碳酸饮料记作比较品6,将经保管的添加有Ippt的 6，8，10-十一碳S締-3-酬而成的物质记作本发明品32。
[0060] 针对运些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价 的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，将前述比较品2记作无变化(4分），进行7阶段的评 价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表4。
[0061 ] 根据表4的结果示出：未添加6，8，10-十一碳S締-3-酬的碳酸饮料在开封后经过 12小时的比较品6的碳酸刺激明显变弱。另一方面，添加有1991:的6,8,10-^--碳S締-3-酬 的碳酸饮料在开封后经过12小时的本发明品32的评价是:虽然程度略弱，但某种程度地维 持了碳酸刺激，通过添加6,8,10-十一碳S締-3-酬，与未添加时相比，示出维持了碳酸刺 激。
[0062] 参考例3(辣椒提取物的制备） 将市售的落叶树干燥物100g用粉碎机进行粉碎，添加60%(v/v)乙醇水溶液1000g，W65 °C揽拌3小时后，冷却至20°C并离屯、分离后，W娃藻±作为过滤助剂而进行吸引过滤，得到 辣椒提取物865g(参考品1)。
[0063] 实施例5(添加6,8,10-十一碳S締-3-酬W及溫感物质或冷感物质时的碳酸刺激 效果） 制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加添加物而成的制品，向与实施例1 同样制备的碳酸饮料原液中添加5口口1:的6,8,10-^--碳立締-3-酬而成的制品、添加5ppt的 6,8,10-十一碳S締-3-酬和作为溫感物质的辣椒提取物20ppm而成的制品，或者添加胡椒 碱5ppm、作为冷感物质的薄荷脑1 ppm的制品，或者3-(对薄荷烧-3-甲酯胺）乙酸乙醋(WS-5) 0.05ppm的制品，进而向运些制备液中注入二氧化碳，将罐内气体压力设定为2.0kg/cm 2,用 封罐机(卷边接缝机)密封，在溫水中待罐中屯、部溫度达到65°C后，W65°C维持10分钟而杀 菌后，用冷水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作比较品2,将添加了6,8,10-十一碳=締-3-酬的碳酸饮料记作本发明品33,将进一步添加了溫感物质的碳酸饮料记作 本发明品34和35，将添加了冷感物质的碳酸饮料记作本发明品36和37。
[0064] 针对运些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价 的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，将前述比较品2记作无变化(4分），进行7阶段的评 价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表5。
[0065] 根据表5的结果示出：与6,8,10-十一碳=締-3-酬单独存在的情况相比，进一步添 加了溫感物质或冷感物质时，碳酸刺激得W增强。
【主权项】
1. 碳酸刺激增强组合物，其包含选自6，8，10-i碳三烯-2-酮、6，8，10-i碳三烯-3-酮、6，8，10-^碳三烯-4-酮、6，8，10-^碳三烯 _3_醇、6，8，10-^碳三烯-4-醇、1， 3,5H^一碳三烯和1，3,5,7-^碳四烯中的1种或2种以上。2. 碳酸刺激增强剂，其由选自6，8，10-^碳三烯-2-酮、6，8，10-^碳三烯-3-酮、6， 8,1〇Η^一碳三烯-4-酮、6，8，10-^碳三烯-3-醇、6，8，10-^碳三烯 _4_醇、1，3，5-^ 碳三烯和1，3,5,7-^碳四烯中的1种或2种组成。3. 根据权利要求1所述的碳酸刺激增强组合物，其特征在于，其含有:选自辣椒提取物、 胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、胡 椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、姜醇和姜烯酚中的1种或2种以上的温感 物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷 酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香 芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺）乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环 己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质。4. 饮料的碳酸刺激增强方法，其特征在于，向饮料中添加选自6，8，10-^碳三烯-2-酮、6，8，10-^碳三烯-3-酮、6，8，10-^碳三烯_4_酮、6，8，1〇Η碳三烯 _3_醇、6，8， 10H^一碳三烯-4-醇、1，3，5-^碳三烯和1，3，5，7-^碳四烯中的1种或2种以上。5. 根据权利要求4所述的饮料的碳酸刺激增强方法，其特征在于，向饮料中添加选自辣 椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢 辣椒碱、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、姜醇和姜烯酚中的1种或2种 以上的温感物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、 乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶 薄荷醇、香芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺）乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙 基-5-甲基环己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质。
【专利摘要】[课题]提供对于碳酸饮料而言即使在如下情况下也能够维持碳酸刺激的碳酸刺激增强剂，所述情况为：因配合成分而必须降低填充时的气体压力的情况；因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二氧化碳的快速脱气而导致“碳酸刺激感”不可避免地降低的情况。[解决手段]提供通过将十一碳三烯类和/或十一碳四烯类作为有效成分而添加至碳酸饮料中，从而增强？维持由二氧化碳带来的优选碳酸刺激的碳酸刺激增强剂。
【IPC分类】A23G9/52, A23G9/32, A23L2/00, A23G4/00, A23G9/44, A23G3/34
【公开号】CN105491893
【申请号】CN201480048573
【发明人】大森雄一郎, 岩本孝浩, 藤原聪
【申请人】长谷川香料株式会社
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2014年9月3日
【公告号】WO2015033964A1
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