一种杜仲曲粉及应用其制作曲干型黄酒的酿造方法

一种杜仲曲粉及应用其制作曲干型黄酒的酿造方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于一种发酵酒的酿造，具体是涉及一种杜仲曲粉及应用其制作曲干型黄 酒的酿造方法。
【背景技术】
[0002] 黄酒作为世界酿造型三大古酒之一，黄酒是中国独有的酒种，酿造技术独树一帜， 堪称"国粹"。在中国，黄酒也是内涵最为丰富的酒种，无论从历史、文化，还是从营养、保健 的角度分析，黄酒较其他酒种具有突出的优势。干型黄酒是一种含糖低的健康饮料酒。干 型黄酒表示黄酒中的含糖量少于15g/L(以葡萄糖计）。在提倡健康消费的现代中国社会， 如同干型葡萄酒、干型啤酒，黄酒干型化已成为中国黄酒行业发展的大势所趋。略阳是杜仲 中心区，历史悠久，天然林全县材区68. 6万亩，占全国杜仲地存总量49. 8%，国家命名：药 材之乡、杜仲之乡，杜仲曲黄酒作为中国黄酒的新转型一绝，以其独特的药曲芳香和酿造技 艺成为不可替代、独树一帜的黄酒。
[0003] 文献检索：一种麻子酒及泡制方法【申请号】201210123754. 7摘要：本发明涉及一 种用麻子、桂心、大枣、杜仲制成的养肺酒。其特征是：制成有效成份的原料组成为麻子、桂 心、大枣、杜仲、黄酒，其比例为1 : 2 : 6 : 2 : 20,本发明价格低，使用方便，而且便于携 带，达到养护肺的效果。

【发明内容】

[0004] 本发明的目的是给出一种杜仲曲粉及应用其制作曲干型黄酒的酿造方法，所酿造 出的黄酒及其曲干型黄酒有极高的药用价值及药引作用。
[0005] 本发明是将糯米、玉米、青稞蒸饭、加杜仲曲药、发酵糖化、加混合酵母、分批补料 发酵、过滤勾兑、高温杀菌、装坛陈酿的方法酿造出杜仲黄酒及其曲干型黄酒。为实现本发 明的目的采用的技术方案如下
[0006] 按重量份计采取配方为：
[0007] 糯米 45-50 玉米 25-35 青稞 15-25 杜仲曲粉 8-12 黄酒高活性干酵母 〇. 5-1. 0
[0008] 所述的杜仲曲粉，按重量份是杜仲20-30、治杜仲20-30、黄芪3-5、治黄芪3-5、当 归5-9、黄柏6-10、山楂7-11、大枣6-10、陈皮9-13、栀子8-12、治乌药8-12、食用菌5-6、麸 皮30-40的混合物
[0009] 制备方法：
[0010] ①蒸饭：将糯米、玉米、青稞三粮清洗后清水浸泡30-40小时，将水沥干，蒸饭，不 得出现夹生饭粒；
[0011] ②淋饭搭窝：蒸好的饭粒经过喷水，让饭粒吸水膨胀，加入杜仲曲粉拌匀，入缸内 或池内，压平实，中间挖个井状窝进行升温糖化，室温在18-22? ;
[0012] ③抽取高度曲烧酒：经过发酵糖化7-10天，上述井状窝中出现多曲烧酒后，装入 瓦缸内密封发酵；
[0013] ④发酵出来的高度曲烧酒，酒精度达40度以上，经过蒸馏使其酒精度为40-45% vol ；
[0014] ⑤再将上述曲烧酒盛入瓦缸，密封窖藏，待120天开取，得基酒1 ;
[0015] ⑥二次发酵：将高度曲烧抽取后的粗槽用瓦缸装至80%满，加入高活性干酵母， 用量是原料的〇. 8% -1. 2%，加温35-40°C活化，缸内粗槽搅拌均匀，温度保持在30°C以上 发酵，等待二周完全成熟后，淀清成玻泊色；
[0016] ⑦过滤：二次发酵结束后，过滤，得基酒2 ;
[0017] ⑧勾兑：将上述步骤5和步骤7中制得的基酒1、基酒2勾兑成：酒精度12-14% vol，酸度32-38g/L，糖度在15g/L，即得到杜仲曲干型黄酒。
[0018] 本发明的积极效果是，该方法可以比传统酿造工艺缩短发酵周期，较快降糖，并达 到杜仲曲干型黄酒的糖度要求，酿造风味佳。
[0019] 本发明所述曲干型黄酒"杜仲黄酒"曾获得干型黄酒国家评比银奖。本发明通过 多年对国内干型黄酒研宄认识到：干型黄酒作为低酒度、低糖度、风味佳的酿造酒，符合现 代饮酒消费和环保健康的理念，集传统的精髓与时尚的精华于一体。杜仲曲干型黄酒适用 于现代高端阶层时尚生活的社交场合，以高品质、高价值为时代精英和成功人士提供高品 位的物质、精神享受。研制和开发高档干型杜仲曲黄酒，对于提高企业经济效益具有现实意 义和应用前景。
【具体实施方式】
[0020] 以下结合实施例对本发明作进一步说明，
[0021] 按重量份计采取配方为：
[0022] 糯米 50 玉米 30 青稞 20 杜仲曲粉 10 安琪黄酒高活性干酵母 0. 5-1. 0 (按季节气温定量）
[0023] 所述的杜仲曲粉，按重量份是杜仲25、治杜仲25、黄芪4、治黄芪4、当归7、黄柏8、 山楂9、大枣8、陈皮11、栀子10、治乌药10、食用菌6、麸皮30的混合物
[0024] 制备方法
[0025] 蒸饭：将糯米、玉米、青稞三粮清洗后清水浸泡30-40小时至颗粒呈乳白色，将水 沥干，倒入立式蒸饭机或老式木蒸子连续蒸饭，不得出现夹生饭粒。
[0026] 淋饭搭窝：蒸好的饭粒经过输送多次喷水，让饭粒吸水膨胀，加入杜仲药曲粉拌 匀，到缸内或池内，压平实，中间挖个井状窝进行升温糖化；室温20°C，需要盖麻袋草帘保 温。
[0027] 抽取高度曲烧酒：经过发酵糖化7-10天，井状窝中出现多量曲烧酒后；酒精度可 达40度以上。首次酿造杜仲曲干型黄酒经过发酵、蒸馏制备出曲烧酒。曲烧酒的酒精度可 达 40-45% (vOl)。
[0028] 此将高度曲烧酒盛入瓦缸，密封窖藏，待120天开取，得基酒1，封窖期越久，酒质 越高。以干型酒有极高的药用价值及药引作用，本干型酒超过其他黄酒5-8倍，他的最大优 点是纯香味美、营养高、不过期、不变质。
[0029] 二次发酵：将高度曲烧抽取后的粗槽用瓦缸装至80%满，再将安琪黄酒高活性干 酵母加入，用量是原料的0. 8% -1. 2%，加温35-40°C活化，加粗槽缸内搅拌均匀后，温度保 持在30°C以上发酵，等待三周完全成熟后，淀清成琥珀色。
[0030] 过滤：二次发酵结束后，过滤，得基酒2 ;
[0031] 勾兑：将上述步骤中制得的基酒1、基酒2勾兑成：酒精度12-14% vol，酸度 32-38g/L，糖度在15g/L，即得到杜仲曲干型黄酒，
[0032] 采用本发明所述的方法，酿造出的杜仲曲干型黄酒，经勾兑后外观似琥珀明亮，具 有蜜香的水果香气和药曲黄酒香气组成复合香，口味清爽宜人。
【主权项】
1. 一种杜仲曲粉，其特征在于，按重量份是：杜仲20-30、治杜仲20-30、黄芪3-5、治黄 芪3-5、当归5-9、黄柏6-10、山楂7-11、大枣6-10、陈皮9-13、栀子8-12、治乌药8-12、食用 菌5-6、麸皮30-40的混合物。2. -种制作曲干型黄酒的酿造方法，其特征在于，按重量份计采取配方为：所述的杜仲曲粉，按重量份是杜仲20-30、治杜仲20-30、黄芪3-5、治黄芪3-5、当归 5-9、黄柏6-10、山楂7-11、大枣6-10、陈皮9-13、栀子8-12、治乌药8-12、食用菌5-6、麸皮 30-40的混合物 制备方法： ① 蒸饭：将糯米、玉米、青稞三粮清洗后清水浸泡30-40小时，将水沥干，蒸饭，不得出 现夹生饭粒； ② 淋饭搭窝：蒸好的饭粒经过喷水，让饭粒吸水膨胀，加入杜仲曲粉拌匀，入缸内或池 内，压平实，中间挖个井状窝进行升温糖化，室温在18-22? ; ③ 抽取高度曲烧酒：经过发酵糖化7-10天，上述井状窝中出现多曲烧酒后，装入瓦缸 内密封发酵； ④ 发酵出来的高度曲烧酒，酒精度达40度以上，经过蒸馏使其酒精度为40-45% vol ; ⑤ 再将上述曲烧酒盛入瓦缸，密封窖藏，待120天开取，得基酒1 ; ⑥ 二次发酵：将高度曲烧抽取后的粗槽用瓦缸装至80%满，加入高活性干酵母，用量 是原料的〇. 8% -1. 2%，加温35-40°C活化，缸内粗槽搅拌均匀，温度保持在30°C以上发酵， 等待二周完全成熟后，淀清成玻?自色； ⑦ 过滤：二次发酵结束后，过滤，得基酒2 ; ⑧ 勾兑：将上述步骤5和步骤7中制得的基酒1、基酒2勾兑成：酒精度12-14% vol， 酸度32-38g/L，糖度在15g/L，即得到杜仲曲干型黄酒。
【专利摘要】本发明公开了一种杜仲曲粉及应用其制作曲干型黄酒的酿造方法，杜仲曲粉是杜仲、黄芪、当归、黄柏、山楂、大枣、陈皮、栀子、治乌药、食用菌、麸皮的混合物，本发明是将糯米、玉米、青稞蒸饭、加杜仲曲药、发酵糖化、加混合酵母、分批补料发酵、过滤勾兑、高温杀菌、装坛陈酿的方法酿造出杜仲黄酒及其曲干型黄酒。本发明的特点是，该方法对比传统酿造工艺，缩短了发酵周期，该曲干型黄酒低酒度、低糖度、风味佳，符合现代饮酒消费和环保健康的理念。
【IPC分类】C12G3/02, C12G3/04
【公开号】CN104893904
【申请号】CN201510353422
【发明人】高仁直
【申请人】高仁直
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年6月15日