可长期保存的无灰米酒的制作方法

可长期保存的无灰米酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及米酒酿造方法技术领域，具体涉及一种可长期保存的无灰米酒。
【背景技术】
[0002]米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，是老幼皆宜的营养佳品；米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络的功效，即可食用，又可入药。
[0003]现有的食用米酒存放时间较长后容易变酸、变坏，为了延长米酒的保存时间，制备米酒时通常添加石灰、食用碱或其他的添加剂，这些物质如石灰虽能防止酒酸，但影响口感且容易聚痰；药用米酒须用没有添加石灰、食用碱或其他的添加剂的无灰酒，方能达到效果，但是不使用添加剂的米酒易酸易坏，无法长期保存。

【发明内容】

[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种工艺流程简单，无需特殊环境酿造，不需要使用添加剂且可长期保存的无灰米酒。
[0005]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:
[0006]可长期保存的无灰米酒，采用包括如下的步骤制成:
[0007](I)洗米、浸米:将米清洗干净，之后在常温下浸泡至米粒泡透；
[0008](2)蒸米:水沸腾后放米进行蒸米，在开盖状态下，将浸泡后的米逐层放入蒸具内进行蒸制，当蒸汽透过上一层米并由上一层米表面蒸出后再放入下一层米，直至放完最后一层米后加盖蒸熟；
[0009](3)凉米:将蒸熟后的米冷却；
[0010](4)自然发酵:以清洗前干米计，按重量比1:1.5?2.5:0.06?0.1的比例加入冷却后的米、水和米曲，常温下自然发酵2?4天；
[0011](5) 一次发酵:自然发酵后，常温下每日至少搅拌一次，进行一次发酵；
[0012](6) 二次发酵:将一次发酵后形成的清液滤出，在O?4°C条件下进行二次发酵，制得成品。
[0013]作为优选，步骤⑴中，浸泡时间为4?6小时。
[0014]作为优选，步骤(2)中，每层米厚度为3?5cm，放完最后一层米加盖蒸至上满汽后，继续蒸制3?5mmin。
[0015]作为优选，步骤(3)中，用凉水冲滤或搅拌冷却至38?42°C。
[0016]作为优选，步骤(4)中，常温下，自然发酵3天，增强米曲活性，以利于发酵进行。
[0017]作为优选，步骤(4)中，所用水为矿泉水，洗米、浸米时也可以用矿泉水。
[0018]作为优选，步骤(5)中，一次发酵时间为25?35天。
[0019]作为优选，步骤(6)中，二次发酵时间为50?70天。
[0020]作为优选，所述米为糯米，所述米曲为红曲。
[0021]由于采用上述技术方案，本发明方法工艺控制可靠，流程简单，无需特殊环境和密闭空间，采用逐层蒸米的方式，避免了一次性加米蒸制时底部的米在整个蒸制过程中长时间受压大、且蒸制时间长造成的蒸制过度、并且与顶部米蒸制差异过大的现象，有效的保证了发酵的顺利进行，通过本方法制得的米酒质量稳定，不会破坏酒内的有益菌，无需添加任何添加剂，能够长期保存，解决了现有米酒易酸、易坏、不能长期保存的问题，而且营养丰富，能直接入药，适于推广。
【具体实施方式】
[0022]下面结合具体实施例对本发明做进一步地说明。
[0023]实施例1
[0024]可长期保存的无灰米酒，采用包括如下的步骤制成:
[0025](I)洗米、浸米:将糯米清洗干净后，常温下浸泡4?6小时至米粒泡透后捞出；
[0026](2)蒸米:蒸锅内加水并烧至水沸腾后，在开盖状态下，将浸泡好的米逐层放入蒸笼内进行蒸制，每层米厚度为3?5cm，当蒸汽透过上一层米并由上一层米表面蒸出后再放入下一层米，放完最后一层米锅满后加盖，蒸至上满汽后，继续蒸制3?5mmin ;采用逐层蒸米的方式，避免了一次性加米蒸制时底部的米在整个蒸制过程中长时间受压大、且蒸制时间长造成的蒸制过度、并且与顶部米蒸制差异过大的现象，有效的保证了发酵的顺利进行；
[0027](3)凉米:将蒸熟后的米搅拌翻动冷却至38?42°C ;
[0028](4)自然发酵:以清洗前干米计，按重量比1:2:0.08(米:水:红曲)的比例，先将水(矿泉水)、红曲加入不锈钢缸中，I小时后加入米，常温下缸开口自然发酵3天，增强米曲活性，以利于发酵进行；
[0029](5) 一次发酵:自然发酵后，常温下每日搅拌一次，I个月后完成一次发酵；
[0030](6) 二次发酵:将一次发酵后形成的清液滤出，在(TC左右自然进行二次发酵，3个月后制得成品。
[0031]实施例2
[0032]可长期保存的无灰米酒，采用包括如下的步骤制成:
[0033](I)洗米、浸米:将糯米清洗干净后，常温下浸泡4?6小时至米粒泡透后捞出；
[0034](2)蒸米:蒸锅内加水并烧至水沸腾后，在开盖状态下，将浸泡好的米逐层放入蒸笼内进行蒸制，每层米厚度为3?5cm，当蒸汽透过上一层米并由上一层米表面蒸出后再放入下一层米，放完最后一层米锅满后加盖，蒸至上满汽后，继续蒸制3?5mmin将米蒸熟；
[0035](3)凉米:将蒸熟后的米用凉水冲滤冷却至38?42°C ;
[0036](4)自然发酵:以清洗前干米计，按重量比1:1.8:(λ 06(米:水:红曲)的比例向不锈钢缸中加入米、水和红曲，常温下自然发酵3天，增强米曲活性，以利于发酵进行；
[0037](5) 一次发酵:自然发酵后，常温下每日搅拌一次，I个月后完成一次发酵；
[0038](6) 二次发酵:将一次发酵后形成的清液滤出，在(TC左右自然进行二次发酵，3个月后制得成品。
[0039]以上所述仅为本发明示意性的【具体实施方式】，并非用以限定本发明的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本发明的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本发明保护的范围。
【主权项】
1.可长期保存的无灰米酒，其特征在于，采用包括如下的步骤制成: (1)洗米、浸米:将米清洗干净，之后在常温下浸泡至米粒泡透； (2)蒸米:水沸腾后放米进行蒸米，在开盖状态下，将浸泡后的米逐层放入蒸具内进行蒸制，当蒸汽透过上一层米并由上一层米表面蒸出后再放入下一层米，直至放完最后一层米后加盖蒸熟； (3)凉米:将蒸熟后的米冷却； (4)自然发酵:以清洗前干米计，按重量比1:1.5?2.5:0.06?0.1的比例加入冷却后的米、水和米曲，常温下自然发酵2?4天； (5)一次发酵:自然发酵后，常温下每日至少搅拌一次，进行一次发酵； (6)二次发酵:将一次发酵后形成的清液滤出，在O?4°C条件下进行二次发酵，制得成品O2.如权利要求1所述的可长期保存的无灰米酒，其特征在于:步骤(I)中，浸泡时间为4?6小时。3.如权利要求1所述的可长期保存的无灰米酒，其特征在于:步骤(2)中，每层米厚度为3?5cm，放完最后一层米加盖蒸至上满汽后，继续蒸制3?5mmin。4.如权利要求1所述的可长期保存的无灰米酒，其特征在于:步骤(3)中，用凉水冲滤或搅拌冷却至38?42 °C。5.如权利要求1所述的可长期保存的无灰米酒，其特征在于:步骤(4)中，常温下自然发酵3天。6.如权利要求1所述的可长期保存的无灰米酒，其特征在于:步骤(4)中，所用水为矿泉水。7.如权利要求1所述的可长期保存的无灰米酒，其特征在于:步骤(5)中，一次发酵时间为25?35天。8.如权利要求1所述的可长期保存的无灰米酒，其特征在于:步骤(6)中，二次发酵时间为50?70天。9.如权利要求1至8任一项所述的可长期保存的无灰米酒，其特征在于:所述米为糯米，所述米曲为红曲。
【专利摘要】本发明公开了一种可长期保存的无灰米酒。所述米酒采用包括如下的步骤制成：(1)洗米、浸米；(2)蒸米：将浸泡好的米逐层放入蒸具内进行蒸制，当蒸汽透过上一层米并由上一层米表面蒸出后再放入下一层米，直至放完最后一层米后加盖蒸熟；(3)凉米；(4)自然发酵：按重量比1:1.5～2.5：0.06～0.1的比例加入米、水和米曲，常温下自然发酵3天；(5)一次发酵：每日至少搅拌一次，常温进行一次发酵；(6)二次发酵：将一次发酵后形成的清液滤出，在0～4℃条件下进行二次发酵，制得成品。工艺控制可靠，流程简单，米酒质量稳定，无需添加任何添加剂，能够长期保存，解决了现有米酒易酸、易坏、不能长期保存的问题。
【IPC分类】C12G3/02
【公开号】CN104893909
【申请号】CN201510385673
【发明人】胡连义
【申请人】胡连义
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年6月30日