针叶樱桃玛咖酒的制作方法

针叶樱桃玛咖酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒，具体涉及一种针叶樱桃玛咖酒。
【背景技术】
[0002]针叶樱桃(Aceix)Ia Cherry)，又称为阿西罗拉樱桃、西印度樱桃，原产于热带美洲西印度群岛加勒比海地区，为黄褥花科(Malpighiaceae)、黄褥花属阿西罗拉种樱桃(Malpighia glabra L.)。针叶楼桃果实营养丰富，其含有碳水化合物(35.7_78mg/g)、蛋白质(2.l_8mg/g)、脂肪(2.3-8mg/g)，富含 Vc(8-46mg/g)、膳食纤维(30mg/g)，还含有 VB6、VB1、Vb2、玉米黄质、叶黄素、β -胡萝卜素等营养成分。针叶樱桃果实是L-抗坏血酸(Ve，8-46mg/g)含量最高的天然资源之一，是世界公认的“天然V。之王”和“生命之果”。L-抗坏血酸可以增强人类免疫功能，具有很强的抗氧化抗衰老能力，对预防癌症的发生也具有一定作用。
[0003]玛咖(Lepidium meyenii Walp)的化学成分:蛋白质含量为10%-14%、碳水化合物59%、纤维8.5%，还含丰富的锌、妈、铁、钛、铷、钾、钠、铜、猛、镁、锁、磷、碘等矿物质，含有多种维生素，富含不饱和脂肪酸(亚油酸和亚麻酸)。天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、留醇、多酚类物质等。
[0004]玛咖中含有两类新的植物活性成份，玛咖酰胺(macamides)和玛咖稀(macaenes)，这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛咖又被称为天然荷尔蒙发动机。
[0005]虽然针叶樱桃果实营养丰富，特别是其Vc含量高，但是针叶樱桃鲜果的保鲜期很短，在收获后几个小时内其Vc呈直线下降趋势，在食品及饮料领域，找寻一种适合的保藏及加工方式，一直是研宄的热点。

【发明内容】

[0006]本发明的目的是提供一种营养丰富合理、便于保存、制作简便的针叶樱桃玛咖酒。
[0007]为实现上述的发明目的，本发明的技术方案如下:
[0008]针叶樱桃玛咖酒，通过下述步骤制得:
[0009]1、制备玛咖提取液:取玛咖干果，粉碎，按照重量:体积比=I: 10的比例加入80%酒精溶液中，40-60度水温敞口浸提30min，离心收集上清液，重复三次，合并三次上清液，得到玛咖浸提液；
[0010]2、将步骤I得到的玛咖浸提液加入10倍体积的白酒中，白酒酒精度以50-60°为宜，注意选用纯粮酿造的白酒，混合均匀；
[0011]3、取重量/体积=20% -50%的针叶樱桃鲜果，清洗晾干，投入混合了玛咖浸提液的白酒中，在适当容器内密闭保存，催陈30-90天；
[0012]4、对步骤3得到的原酒进行酒精度和糖度调节，过滤，得到成品的针叶樱桃玛咖酒。
[0013]进一步地，所述容器选用陶瓷或者玻璃容器。
[0014]进一步地，所述步骤4的糖度调节选用木糖醇进行。
[0015]本发明的有益效果是:本发明的针叶樱桃玛咖酒，通过预先对玛咖进行浸提，保证了玛咖的营养成分尽可能的保留，比单纯的直接投入白酒中浸泡，有效成分的保留量可提高25% ;将针叶樱桃鲜果投入混合了玛咖浸提液的白酒中，玛咖的有效成分发挥了护色功能，使得樱桃色泽鲜亮，Vc含量得到了保留；两者相得映彰，使得得到的针叶樱桃玛咖酒具有针叶樱桃的果香和玛咖香，各自的活性成分得到保留，且风味协调、酒体丰满，具有独特的风味。
【具体实施方式】
[0016]以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0017]实施例1
[0018]1、制备玛咖提取液:取玛咖干果1kg，粉碎，加入10L80%酒精溶液，水浴锅中60度水温，敞口浸提30min，离心收集上清液，在固体物中加入10L80%酒精溶液，如此重复浸提三次，合并三次上清液，因为在制备过程中，酒精几乎全部挥发，最后得到约5L浸提液，通过进一步低温冷冻干燥，浓缩至1L，得到玛咖浸提液待用；
[0019]2、将步骤I得到的玛咖浸提液加入10倍体积的白酒中，选用纯粮酿造白酒，酒精度以50-60°为宜，混合均匀；
[0020]3、取5.5kg的针叶樱桃鲜果，清洗晾干，投入混合了玛咖浸提液的白酒中，在玻璃容器内密闭保存，催陈90天；
[0021]4、对步骤3得到的原酒进行酒精度和糖度调节，过滤，得到成品的针叶樱桃玛咖酒。
[0022]通过上述步骤制得的针叶樱桃玛咖酒，具有如下优点:1、樱桃色泽亮丽，不蔫不乌，主要是玛咖浸提液中的活性成分对樱桃发挥了护色功能，而且玛咖浸提液里含有各种有机成分，比单纯的酒精溶液更适于溶出樱桃中的各种营养物质，测试Vc含量比同质量樱桃加入同质量白酒中处理后的Vc含量高出25% ;采用现将玛咖制备玛咖浸提液的方式，确保玛咖中的成分充分浸出，提取效率高。
[0023]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改和等同替换，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.针叶樱桃玛咖酒，通过下述步骤制得: 1)制备玛咖提取液:取玛咖干果，粉碎，按照重量:体积比=I: 10的比例加入80%酒精溶液中，40-60度水温敞口浸提30min，离心收集上清液，重复三次，合并三次上清液，得到玛咖浸提液； 2)将步骤I得到的玛咖浸提液加入10倍体积的白酒中，混合均匀； 3)取重量/体积=20% -50 %的针叶樱桃鲜果，清洗晾干，投入混合了玛咖浸提液的白酒中，在适当容器内密闭保存，催陈30-90天； 4)对步骤3得到的原酒进行酒精度和糖度调节，过滤，得到成品的针叶樱桃玛咖酒。2.根据权利要求1所述的针叶樱桃玛咖酒，其特征在于:所述步骤3中的容器选用陶瓷或者玻璃容器。3.根据权利要求1所述的针叶樱桃玛咖酒，其特征在于:所述步骤2的白酒选用纯粮酿造的白酒。4.根据权利要求1所述的针叶樱桃玛咖酒，其特征在于:所述步骤4的糖度调节选用木糖醇实现。
【专利摘要】本发明涉及一种保健酒，具体涉及一种针叶樱桃玛咖酒，通过下述步骤制得：1、制备玛咖提取液：取玛咖干果，粉碎，按照重量∶体积比＝1∶10的比例加入80％酒精溶液中，40-60度水温浸提30min，离心收集上清液，重复三次，合并三次上清液，得到玛咖浸提液；2、将步骤1得到的玛咖浸提液加入10倍体积的白酒中，混合均匀；3、取重量/体积＝20％-50％的针叶樱桃鲜果，清洗晾干，投入混合了玛咖浸提液的白酒中，在适当容器内密闭保存，催陈30-90天；4、对步骤3得到的原酒进行酒精度和糖度调节，过滤，得到成品的针叶樱桃玛咖酒，具有针叶樱桃的果香和玛咖香，各自的活性成分得到保留，且风味协调、酒体丰满，具有独特的风味。
【IPC分类】C12G3/04
【公开号】CN104893937
【申请号】CN201510377093
【发明人】仵云学
【申请人】海南金芝麟保健食品有限公司
【公开日】2015年9月9日
【申请日】2015年7月1日