烘焙点心的制作方法

烘焙点心的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及烘焙点心。
【背景技术】
[0002] 小麦的外壳也称为小麦麸，富含不溶性食物纤维、维生素、矿物质等，因此作为健 康食品原材料而受到关注。报告有将小麦的种子以包含外壳而整个粉碎的全粒粉除了具有 血压降低作用或腹部脂肪降低作用之外，还能够降低糖尿病患者的死亡风险。
[0003] 另外，蛋白质是制造血液、肌肉、各种酶等所必需的营养元素，和碳水化合物或脂 质一起被分类为三大营养元素之一。
[0004] 因此，通过提高食品中的不溶性食物纤维的含量、提高蛋白质的含量，从而能够提 高食品的生理功能或营养平衡。
[0005] 在专利文献1中，记载了每30g单位至少含有约4g蛋白质和4g纤维的高蛋白质、 高纤维的烘焙物品的制造方法的发明。专利文献1中，记载了经过特定的制造工序制造以 高含量含有大豆蛋白质、豌豆蛋白质、小麦蛋白质或者乳蛋白质；和难消化性淀粉或燕麦纤 维的苏打饼干（cracker)，并记载了由此可以得到具有脆而不硬的质感的苏打饼干。
[0006] 专利文献1 :日本特开2010-279352号公报

【发明内容】

[0007] 本发明提供一种烘焙点心，其中，含有不溶性食物纤维4. 0~12.0质量％、蛋白质 10. 0~30. 0质量％、以及脂质8. 0~15. 0质量％，并且所述不溶性食物纤维含有来自小麦 麸的不溶性食物纤维。
[0008] 另外，本发明提供上述烘焙点心的制造方法，其中，包括至少将小麦粉、小麦麸、含 蛋白质粉末和油脂混合来调制生坯，并烘烤该生坯。
[0009] 在本说明书中，在作为烘焙点心中的成分，仅提及"不溶性食物纤维"的情况下，是 指在烘焙点心中含有的完全不溶性食物纤维。
[0010] 本发明的上述以及其它特征以及优点，从下述的记载中能够更加明确。
【具体实施方式】
[0011] 本发明涉及提供一种烘焙点心，该烘焙点心的不溶性食物纤维以及蛋白质的配合 量均得到提高，并且富含不溶性食物纤维，同时在口中难以感觉到干燥感，具有湿润的口 感，并且富含蛋白质，同时通过缓和生坯的收缩，从而具有柔软的口感，并且能够脆生生地 咬断。
[0012] 在曲奇饼干、韧性饼干、能量棒这样的以谷粉作为主要原料的烘焙点心中，通常优 选咬断时的脆感良好，并且在口中咀嚼中不干燥，湿润容易食用。
[0013] 本发明者们针对为了提高烘焙点心的生理功能而配合小麦麸，并且为了改善营养 平衡而提高蛋白质的含量的烘焙点心，重复进行了探讨。这样，发现了在含有特定量的脂质 的烘焙点心中，通过将烘焙点心中的含小麦麸的不溶性食物纤维以及蛋白质的含量设为特 定的范围，从而由于唾液吸收造成的口中的干燥感被抑制，湿润而容易食用，进而，生坯的 凝聚被抑制，并且制成成为柔软的口感从而能够脆生生地咬断的烘焙点心。并且，该烘焙点 心难以崩解，另外，生坯的形态稳定性（品质稳定性）优异。
[0014] 本发明是基于这些发现而完成的。
[0015] 在本发明中，"烘焙点心"是指在《制点心辞典》（Seikajiten(Confectionery Dictionary))，初版，1981年10月30日，第204页中记载的韧性饼干（biscuit)、曲奇饼干 (cookie)、苏打饼干（cracker)、压缩饼干（hard biscuit)、椒盐脆饼（pretzel)、派（pie)、 小面包（cut bread)、黄油酥饼（shortbread)等。优选为昭和46年的公正竞争规程（Fair Competition Code)中规定的韧性饼干、曲奇饼干、压缩饼干、椒盐脆饼、派、小面包等。
[0016] 即，在本发明中，"烘焙点心"与通过用酵母使生坯发酵从而使生坯中含有大量的 气泡之后烘烤的面包、或者通过向生坯中添加发酵粉或蛋白酥皮等，从而使生坯中含有大 量的气泡之后烘烤的蛋糕不同。本发明的"烘焙点心"比面包或蛋糕的气泡量少，弹性低， 贯穿强度高，含水率低，并且水分活性也低。
[0017] 本发明的烘焙点心含有特定量的脂质，并且不溶性食物纤维以及蛋白质的含量被 提高到特定的水平。对于本发明的烘焙点心，以下进行详细说明。
[0018] 本发明的烘焙点心含有来自小麦麸的不溶性食物纤维。本发明的烘焙点心含有来 自小麦麸的不溶性食物纤维，此外还可以进一步含有来自小麦麸的不溶性食物纤维以外的 1种或者2种以上的不溶性食物纤维。
[0019] 在此，"食物纤维"是指不能用人的消化酶消化的食品中的难消化性成分的总体， 其中，将难以溶于水的成分称为不溶性食物纤维。不溶性食物纤维的种类不特别限定，可以 是如纤维素或半纤维素那样来自谷类、豆类、果实类、蔬菜类等的不溶性食物纤维，也可以 是如甲壳质、壳聚糖那样来自甲壳类的壳或者菌类的细胞壁的不溶性食物纤维。
[0020] 从形态稳定性、生坯的收缩、湿润感、形态稳定性的观点出发，本发明的烘焙点心 中的不溶性食物纤维中来自小麦麸的不溶性食物纤维所占的比例优选为30. 0质量％以 上，进一步优选为40. 0质量％以上，更加优选为45. 0质量％以上。另外，通常在烘焙点心 中还含有来自所配合的小麦粉等的不溶性食物纤维，因此，本发明的烘焙点心中的不溶性 食物纤维中来自小麦麸的不溶性食物纤维所占的比例通常为95.0质量％以下，可以是90 质量％以下，也可以是80.0质量％以下。
[0021] 小麦麸中的不溶性食物纤维的含量通常为40~50质量％左右。
[0022] 本发明的烘焙点心中，不溶性食物纤维的含量为4. 0~12. 0质量％。从形态稳定 性、生坯的收缩的观点出发，优选为4. 5质量％以上，进一步优选为5. 0质量％以上，更加 优选为5. 5质量％以上，更进一步优选为6. 0质量％以上。另外，从硬度、湿润感的观点出 发，本发明的烘焙点心中的不溶性食物纤维的含量优选为11.0质量％以下，进一步优选为 10. 0质量％，更加优选为9. 0质量％以下。
[0023] 不溶性食物纤维的含量可以通过后述的实施例中记载的方法测定。
[0024] 本发明的烘焙点心含有特定量的1种或2种以上的蛋白质。该蛋白质由来自小麦 粉、鸡蛋等的原料的蛋白质；来自作为原料使用的后述含蛋白质粉末等的含可食性蛋白质 的制剂的蛋白质；或者它们的组合而构成。
[0025] 本发明的烘焙点心中所含的蛋白质的种类不特别限定，可以含有动物性蛋白质、 植物性蛋白质、或者它们的组合，优选含有植物性蛋白质。
[0026] 上述动物性蛋白质不特别限定，例如，可以列举选自来自奶的蛋白质、乳清蛋白 (whey protein，乳清）、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物（whey protein isolate)、水解 乳清肽（hydrolysate whey protein)、酪蛋白质、蛋蛋白质、来自鸡蛋的蛋白质、来自蛋白 的蛋白质、来自鱼的蛋白质、来自贝壳的蛋白质、来自鸡的蛋白质、来自猪的蛋白质以及来 自牛的蛋白质中的1种或2种以上。
[0027] 上述植物性蛋白质不特别限制，例如，可以列举选自来自谷类的蛋白质、来自薯类 的蛋白质、以及来自藻类的蛋白质中的1种或2种以上，优选来自谷类的蛋白质。作为来自 谷类的蛋白质，可以列举选自小麦蛋白质、大豆蛋白质、来自米的蛋白质、来自薏仁米的蛋 白质、来自野燕麦的蛋白质、以及来自玉米的蛋白质中的1种或2种以上。其中，优选选自 小麦蛋白质、大豆蛋白质、来自薏仁米的蛋白质、以及来自野燕麦的蛋白质中的1种或2种 以上，进一步优选大豆蛋白质。另外，作为大豆蛋白质，优选来自脱脂大豆的蛋白质，进一步 优选来自脱脂豆奶的蛋白质。
[0028] 本发明的烘焙点心中，蛋白质的含量为10. 0~30. 0质量％。从稳定性、湿润感的 观点出发，优选为11.0质量％以上，进一步优选为12.0质量％以上。另外，从硬度、生坯的 收缩、湿润感的观点出发，优选本发明的烘焙点心中的蛋白质的含量为25质量％以下，进 一步优选为20.0质量％以下。
[0029] 蛋白质的含量可以通过后述的实施例中记载的方法来测定。
[0030] 本发明的烘焙点心含有特定量的1种或2种以上的脂质。该脂质主要来源于作为 原料配合的油脂等，可以通过后述的实施例中记载的方法来测定。
[0031] 在本发明的烘焙点心中，脂质的含量为8. 0~15. 0质量％。从硬度、湿润感、形 态稳定性的观点出发，优选为8. 5质量％以上，进一步优选为9. 0质量％以上，更加优选为 10.0质量％以上。另外，从形态稳定性、硬度的观点出发，本发明的烘焙点心中的脂质的含 量进一步优选为14. 0质量％以下，更加优选为13. 0质量％以下。
[0032] 本发明的烘焙点心优选含有1种或2种以上的淀粉。该淀粉由来自小麦粉等的原 料的淀粉、来自作为原料使用的淀粉制剂的淀粉、或者它们的组合构成。该淀粉不特别限 定，例如，可以列举选自小麦淀粉、大麦淀粉、黑麦淀粉、燕麦淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、豆 类淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、菱角淀粉、栗子淀粉、西米淀粉、家山芋淀粉、莲 藕淀粉、慈姑淀粉、蕨菜淀粉、百合根淀粉、以及高直链玉米淀粉中的1种或2种以上。本发 明的烘焙点心中，优选含有选自小麦淀粉以及玉米淀粉中的1种或2种以上。
[0033] 本发明的烘焙点心中的淀粉的含量不特别限制，可以根据目的而适当调节。从口 中融化的观点出发，本发 明的烘焙点心中的淀粉的含量优选为10质量％以上，进一步优选 为15质量％以上，更加优选为20质量％以上。另外，从粉粉的感觉的观点出发，本发明的 烘焙点心中的淀粉的含量优选为50质量％以下，进一步优选为40质量％以下，更加优选为 35质量％以下。
[0034] 本发明的烘焙点心优选含有糖类。该糖类不特别限制，例如可以列举选自单糖类、 二糖类、三糖类、四糖类、五糖类、六糖类、淀粉水解产物、以及将它们还原的糖醇中的1种 或2种以上。作为更为具体的例子，可以列举选自葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、乳糖、海藻 糖、麦芽三糖、麦芽四糖、山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、淀粉糖浆、高果糖浆、转化 糖、环糊精、糊精、以及支链环糊精中的1种或者2种以上。
[0035] 本发明的烘焙点心中的糖类的含量不特别限制，可以根据目的而适当调节，通常 为0. 1~50质量％，也可以为I. 0~50质量％。通过在这样的范围内，可以进一步使本发 明的烘焙点心的风味、口感、味道的统一性更加良好。
[0036] 本发明的烘焙点心可以含有合成甜味剂。作为合成甜味剂，例如可以列举选自三 氯蔗糖、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、糖精中的1种或者2种以上。
[0037] 本发明的烘焙点心中的合成甜味剂的含量不特别限制，可以根据目的而适当调 节，通常为0.001~1.0质量％，也可以为0.005~1.0质量％。通过在这样的范围内，可 以使本发明的烘焙点心的风味更加明确。
[0038] 本发明的烘焙点心在上述各成分之外，可以在余量中含有来自能够在生坯的调制 中配合的原料的各种成分或者来自在生坯的烘烤后添加的各种调味料的成分。作为这样的 成分的来源，例如可以列举小麦粉、蛋、含不溶性食物纤维的粉、奶粉、牛奶、椰奶、食盐、面 粉、调味料、膨胀剂、pH调节剂、抗氧化剂、香料以及水。
[0039] 本发明的烘焙点心的含水率从保存性的观点出发，优选为20质量％以下，进一步 优选为15质量％以下，更加优选为10质量％以下。另外，从口感的观点出发，本发明的烘 焙点心的含水率优选为3质量％以上，进一步优选为4质量％以上，更加优选为5质量％以 上。更为具体而言，本发明的烘焙点心的含水率优选为3~20质量％，进一步优选为4~ 15质量％，更加优选为5~10质量％。
[0040] 本发明的烘焙点心的水分活性从保存性的观点出发，优选为0. 8以下，进一步优 选为0.7以下，更加优选为0.6以下。
[0041] 本发明的烘焙点心富含不溶性食物纤维，在口中难以干燥，湿润而容易食用。另 外，本发明的烘焙点心富含蛋白质，具有更柔软的口感，咬断时的脆感良好。进一步，本发明 的烘焙点心难以崩解，生坯的形态稳定性也优异。
[0042] 接下来，对本发明的烘焙点心的调制说明如下。
[0043] 本发明的烘焙点心例如可以通过至少将小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末、油脂混合 来调制生坯，并且烘烤该生坯而得到。另外，可以根据需要，与小麦麸一起，混合小麦麸以外 的含不溶性食物纤维的粉。
[0044] 上述小麦粉不特别限制，可以使用强力粉、中力粉以及薄力粉中的任意种，优选使 用薄力粉。
[0045] 上述"小麦麸以外的含不溶性食物纤维的粉"是高含量含有不溶性食物纤维的粉 末，优选含有不溶性食物纤维20质量％以上，进一步优选为30质量％以上，更加优选为40 质量％以上。该含不溶性食物纤维的粉不特别限制，例如可以列举选自纤维素制剂、结晶纤 维素制剂、甲基纤维素制剂、半纤维素制剂、将小麦以外的谷物种子的外皮粉末化得到的制 剂、从大豆中榨取豆奶之后残留的豆腐渣、将甲壳类的壳粉末化得到的制剂、以及将菌类的 细胞壁粉末化后得到的制剂中的1种或2种以上。
[0046] 上述"含蛋白质粉末"是指高含量含有可食性蛋白质的粉末制剂，优选含有蛋白质 40质量％以上，进一步优选为50质量％以上，进一步优选含有60质量％以上。作为能够商 业购买的含蛋白质粉末，例如可以列举含大豆蛋白质的粉末（商品名：Proleena、Soyafit， 都是由 Fuji Oil Co.制造；Sorubi，Soya Flour，都是由 The Nisshin Oillio Group, Ltd. 制造；ALPHA，SUPRO,都是由Solae公司制造）、乳清粉（商品名：Milei 80,由Milei公司 制造）、酪蛋白粉末（商品名：Calcium Caseinate380，Fonterra公司制造）、大米蛋白质 (商品名：Ripro N80，CJ CheilJedang公司制造）、豌豆蛋白质（商品名：PP-CS，由Organo Foodtech公司制造）。
[0047] 作为上述"油脂"，例如可以使用选自植物油脂、动物油脂、乳化油脂、以及起酥油 中的1种或者2种以上。
[0048] 作为植物油脂，例如可以列举选自大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油、红花油、橄榄 油、棕榈油、米油、葵花籽油、芝麻油、以及它们的氢化油、酯交换油或者精制油中的1种或 者2种以上的油脂。
[0049] 作为动物油脂，例如可以列举选自猪油、牛油、鱼油、乳脂、猪油、马油、以及它们的 氢化油、酯交换油或者精制油中的1种或者2种以上的油脂。
[0050] 作为乳化油脂，例如可以列举油包水型的乳化油脂。作为油包水型的乳化油脂，例 如，可以列举选自人造黄油、食用涂脂（fat spread)、以及黄油中的1种或者2种以上。而 且根据需要，也可以使用水包油型的乳化油脂。
[0051] 另外，作为本发明中使用的油脂，可以使用选自精制或者部分精制的单酰基甘油、 二酰基甘油、以及三酰基甘油中的1种或者2种以上。
[0052] 在本发明的烘焙点心的调制中，各原料在生坯中的配合量在通过烘烤该生坯而得 到的烘焙点心中，只要不溶性食物纤维、蛋白质以及脂质的含量在本发明所规定的范围内 则都不特别限制。例如，各原料在生坯中的配合量可以设成如下。
[0053] 在生坯的调制中，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100 质量份，小麦粉在该生坯中的配合量优选为25~75质量份，进一步优选为30~70质量份。
[0054] 在生坯的调制中，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100 质量份，小麦麸在该生还中的配合量优选为6~26质量份，进一步优选为8~25质量份。
[0055] 在生坯的调制中，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100 质量份，含蛋白质粉末在该生还中的配合量优选为6~45质量份，进一步优选为8~40质 量份。
[0056] 在生坯的调制中，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100 质量份，油脂在该生坯中的配合量优选为5~25质量份，进一步优选为7~20质量份。
[0057] 在本发明的烘焙点心的调制中，也可以配合蛋。该蛋不特别限制，可以使用鸡蛋、 驼鸟蛋、鸭蛋等，其中优选使用鸡蛋。上述蛋是指蛋白、蛋黄、或者它们的组合。
[0058] 使用的蛋的加工形态不特别限制，例如，可以使用选自生蛋、冻蛋、粉末蛋、加糖 蛋、以及杀菌蛋中的1种或者2种以上，其中优选使用杀菌蛋。
[0059] 在生坯的调制中，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100 质量份，蛋在该生坯中的配合量优选为5~20质量份，进一步优选为7~15质量份。
[0060] 在本发明的烘焙点心的调制中，可以在生坯中配合糖类或者甜味剂。糖类以及甜 味剂可以使用上述本发明的烘焙点心中说明的成分。
[0061] 相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配合量100质量份，糖类以及 甜味剂在生还中的总配合量优选为5~50质量份，进一步优选为10~45质量份。
[0062] 在本发明的烘焙点心的调制中，也可以在生坯中配合伴随小麦粉的配合而配合的 淀粉以外的淀粉（即，淀粉制剂）。作为该淀粉制剂，例如可以列举选自小麦淀粉、大麦淀 粉、黑麦淀粉、燕麦淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、豆类淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、 菱角淀粉、栗子淀粉、西米淀粉、家山芋淀粉、莲藕淀粉、慈姑淀粉、蕨菜淀粉、百合根淀粉、 以及高直链玉米淀粉中的1种或2种以上。其中，优选配合选自小麦淀粉以及玉米淀粉中 的1种或2种以上。
[0063] 在配合淀粉制剂的情况下，相对于小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末以及油脂的总配 合量100质量份，淀粉制剂在生坯中的配合量优选为1~5质量份，进一步优选为2~4质 量份。
[0064] 另外，在本发明的烘焙点心的调制中，也可以在生坯中配合例如选自奶粉、牛奶、 椰奶、楓糖浆、杏仁粉、各种调味料、膨胀剂、PH调节剂、抗氧化剂、香料、食盐以及水中的1 种或者2种以上。
[0065] 在本发明的烘焙点心的生坯的调制中，可以采用砂糖黄油法、面粉黄油法等通常 的方法。另外，也可以采用切割硬饼干（cutting hard biscuit)、切割软饼干（cutting soft biscuit)(压印）、棍印饼干（rotary biscuit)、线切割饼干（wire cut biscuit)、挤 条成型饼干（route press biscuit)、挤衆成型饼干（deposit biscuit) (drop)、手工饼干 (hand made biscuit)等的方法。
[0066] 本发明的烘焙点心可以通过烘烤上述调制的生坯而得到。通过烘烤该生坯，可以 得到本发明的烘焙点心。烘烤 条件不特别限制，可以根据烘焙点心的种类来适当决定。
[0067] 关于上述实施方式，本发明进一步公开了以下的烘焙点心或者其制造方法。
[0068] 〈1> 一种烘焙点心，其中，含有不溶性食物纤维4. 0~12. 0质量％、蛋白质10. 0~ 30. 0质量％，以及脂质8. 0~15. 0质量％，并且上述不溶性食物纤维含有来自小麦麸的不 溶性食物纤维。
[0069] 〈2>如上述〈1>所述的烘焙点心，其中，在不溶性食物纤维含有来自小麦麸的不溶 性食物纤维以外的不溶性食物纤维的情况下，该来自小麦麸的不溶性食物纤维以外的不溶 性食物纤维优选为选自小麦以外的谷类、豆类、果实类、蔬菜类、甲壳类的壳、以及菌类的细 胞壁中的1种或2种以上。
[0070] 〈3>如上述〈1>或〈2>所述的烘焙点心，其中，不溶性食物纤维中来自上述小麦麸 的不溶性食物纤维所占的比例优选为30. 0质量％以上，进一步优选为40. 0质量％以上，更 加优选为45.0质量％以上。
[0071] 〈4>如上述〈1>~〈3>中任一项所述的烘焙点心，其中，不溶性食物纤维中来自 上述小麦麸的不溶性食物纤维所占的比例优选为95. 0质量％以下，进一步优选为90. 0质 量％以下，更加优选为80质量％以下。
[0072] 〈5>如上述〈1>或〈2>所述的烘焙点心，其中，不溶性食物纤维中来自上述小麦麸 的不溶性食物纤维所占的比例优选为30. 0~95. 0质量％，进一步优选为40. 0~90. 0质 量％，更加优选为45. 0~80. 0质量％。
[0073] 〈6>如上述〈1>~〈5>中任一项所述的烘焙点心，其中，不溶性食物纤维的含量优 选为4. 5质量％以上，进一步优选为5. 0质量％以上，更加优选为5. 5质量％以上，更进一 步优选为6.0质量％以上。
[0074] 〈7>如上述〈1>~〈6>中任一项所述的烘焙点心，其中，不溶性食物纤维的含量优 选为11. 〇质量％以下，进一步优选为10. 〇质量％以下，更加优选为9. 0质量％以下。
[0075] 〈8>如上述〈1>~〈5>中任一项所述的烘焙点心，其中，不溶性食物纤维的含量 优选为4. 5~11.0质量％，进一步优选为5.0~11.0质量％，更加优选为5. 5~11.0质 量％，更进一步优选为6. 0~11. 0质量％，更进一步优选为6. 0~10. 0质量％，更加进一 步优选为6.0~9.0质量％。
[0076] 〈9>如上述〈1>~〈8>中任一项所述的烘焙点心，其中，蛋白质优选含有选自植物 性蛋白质以及动物性蛋白质中的1种或者2种以上，进一步优选含有植物性蛋白质的1种 或2种以上。
[0077] 〈10>如上述〈9>所述的烘焙点心，其中，动物性蛋白质优选为选自来自奶的蛋白 质、乳清蛋白（乳清）、乳清蛋白浓缩物、乳清蛋白分离物、水解乳清肽、酪蛋白质、蛋蛋白 质、来自鸡蛋的蛋白质、来自蛋白的蛋白质、来自鱼的蛋白质、来自贝壳的蛋白质、来自鸡的 蛋白质、来自猪的蛋白质以及来自牛的蛋白质中的1种或2种以上。
[0078] 〈11>如上述〈9>或〈10>所述的烘焙点心，其中，植物性蛋白质优选为选自来自谷 类的蛋白质、来自薯类的蛋白质、以及来自藻类的蛋白质中的1种或2种以上，更优选为来 自谷类的蛋白质。
[0079] 〈 12>如上述〈11 >所述的烘焙点心，其中，来自谷类的蛋白质优选为选自小麦蛋白 质、大豆蛋白质、来自米的蛋白质、来自薏仁米的蛋白质、来自野燕麦的蛋白质、以及来自玉 米的蛋白质中的1种或2种以上，更优选为选自小麦蛋白质、大豆蛋白质、来自薏仁米的蛋 白质、以及来自野燕麦的蛋白质中的1种或2种以上，进一步优选为大豆蛋白质，更进一步 优选为来自脱脂大豆的蛋白质，进一步更加优选为来自脱脂豆奶的蛋白质。
[0080] 〈13>如上述〈1>~〈12>中任一项所述的烘焙点心，其中，蛋白质的含量优选为 11. 0质量％以上，更加优选为12. 0质量％以上。
[0081] 〈14>如上述〈1>~〈13>中任一项所述的烘焙点心，其中，蛋白质的含量优选为 25. 0质量％以下，进一步优选为20. 0质量％以下。
[0082] 〈15>如上述〈1>~〈12>中任一项所述的烘焙点心，其中，蛋白质的含量优选为 11. 0~25. 0质量％，更加优选为12. 0~20. 0质量％。
[0083] 〈16>如上述〈1>~〈15>中任一项所述的烘焙点心，其中，脂质的含量优选为8. 5 质量％以上，进一步优选为9. 0质量％以上，更加优选为10. 0质量％以上。
[0084] 〈17>如上述〈1>~〈16>中任一项所述的烘焙点心，其中，脂质的含量优选为14. 0 质量％以下，进一步优选为13.0质量％以下。
[0085] 〈 18 >如上述〈1 >~〈15 >中任一项所述的烘焙点心，其中，脂质的含量优选为 8. 5~14. 0质量％，进一步优选为9. 0~13. 0质量％，更加优选为10. 0~13. 0质量％。
[0086] 〈19>如上述〈1>~〈18>中任一项所述的烘焙点心，其中，烘焙点心优选含有淀粉。
[0087] 〈20>如上述〈19>所述的烘焙点心，其中，淀粉的含量优选为10质量％以上，进一 步优选为15质量％以上，更加优选为20质量％以上。
[0088] 〈21>如上述〈19>所述的烘焙点心，其中，淀粉的含量优选为50质量％以下，进一 步优选为40质量％以下，更加优选为35质量％以下。
[0089] 〈22>如上述〈19>~〈21>中任一项所述的烘焙点心，其中，淀粉优选为选自小麦淀 粉、大麦淀粉、黑麦淀粉、燕麦淀粉、玉米淀粉、大米淀粉、豆类淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、 木薯淀粉、菱角淀粉、栗子淀粉、西米淀粉、家山芋淀粉、莲藕淀粉、慈姑淀粉、蕨菜淀粉、百 合根淀粉、以及高直链玉米淀粉中的1种或2种以上，进一步优选为选自小麦淀粉以及玉米 淀粉中的1种或2种以上。
[0090] 〈23>如上述〈1>~〈22>中任一项所述的烘焙点心，其中，烘焙点心优选含有糖类。
[0091] 〈24>如上述〈23>所述的烘焙点心，其中，糖类优选为选自单糖类、二糖类、三糖 类、四糖类、五糖类、六糖类、淀粉水解产物、以及将它们还原的糖醇中的1种或2种以上， 更具体而言，为选自葡萄糖、麦芽糖、果糖、蔗糖、乳糖、海藻糖、麦芽三糖、麦芽四糖、山梨糖 醇、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇、淀粉糖浆、高果糖浆、转化糖、环糊精、糊精、以及支链环糊 精中的1种或者2种以上。
[0092] 〈25>如上述〈23>或〈24>所述的烘焙点心，其中，糖类的含量优选为0. 1~50质 量％，进一步优选为I. 0~50质量％。
[0093] 〈26>如上述〈1>~〈25>中任一项所述的烘焙点心，其中，烘焙点心含有合成甜味 剂。
[0094] 〈27>如上述〈26>所述的烘焙点心，其中，合成甜味剂为选自三氯蔗糖、阿斯巴甜、 乙酰磺胺酸钾、糖精中的1种或者2种以上。
[0095] 〈28>如上述〈26>或〈27>所述的烘焙点心，其中，合成甜味剂的含量优选为 0.001~LO质量％，进一步优选为0.005~LO质量％。
[0096] 〈29>如上述〈1>~〈28>中任一项所述的烘焙点心，其中，烘焙点心的含水率优选 为20质量％以下，进一步优选为15质量％以下，更加优选为10质量％以下。
[0097] 〈30>如上述〈1>~〈29>中任一项所述的烘焙点心，其中，烘焙点心的含水率优选 为3质量％以上，进一步优选为4质量％以上，更加优选为5质量％以上。
[0098] 〈31>如上述〈1>~〈28>中任一项所述的烘焙点心，其中，烘焙点心的含水率优选 为3~20质量％，进一步优选为4~15质量％，更加优选为5~10质量％。
[0099] 〈32>上述〈1>~〈31>中任一项所述的烘焙点心，其中，所述烘焙点心通过至少 将小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末和油脂混合来调制生坯，并烘烤该生坯而得到；或者，上述 〈1>~〈31>中任一项所述的烘焙点心的制造方法，其中，包括至少将小麦粉、小麦麸、含蛋 白质粉末和油脂混合来调制生坯，并烘烤该生坯。
[0100] 〈33>如上述〈32>所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其中，进一步通过将 小麦麸以外的含不溶性食物纤维的粉混合从而调制上述生坯。
[0101] 〈34>如上述〈33>所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其中，小麦麸以外的 含不溶性食物纤维的粉优选为选自纤维素制剂、结晶纤维素制剂、甲基纤维素制剂、半纤维 素制剂、将小麦以外的谷物种子的外皮粉末化得到的制剂、从大豆中榨取豆奶之后残留的 豆腐渣、将甲壳类的壳粉末化得到的制剂、以及将菌类的细胞壁粉末化后得到的制剂中 的1 种或2种以上。
[0102] 〈35>如上述〈32>~〈34>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，小麦粉为选自强力粉、中力粉以及薄力粉中的1种或者2种以上，进一步优选为薄力粉。
[0103] 〈36>如上述〈32>~〈35>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，含蛋白质粉末优选含有蛋白质40质量％以上，更优选含有50质量％以上，进一步优选 含有60质量％以上。
[0104] 〈37>如上述〈32>~〈36>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，含蛋白质粉末优选为选自含大豆蛋白质的粉末、乳清粉、酪蛋白粉末、大米蛋白质、以及 豌豆蛋白质中的1种或2种以上，进一步优选为含大豆蛋白质的粉末。
[0105] 〈38>如上述〈32>~〈37>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，油脂为选自植物油脂、动物油脂、乳化油脂、以及起酥油中的1种或者2种以上。
[0106] 〈39>如上述〈38>所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其中，植物油脂为选 自大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油、红花油、橄榄油、棕榈油、米油、葵花籽油、芝麻油、以及 它们的氢化油、酯交换油或者精制油中的1种或者2种以上。
[0107] 〈40>如上述〈38>所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其中，动物油脂优选 为选自猪油、牛油、鱼油、乳脂、猪油、马油、以及它们的氢化油、酯交换油或者精制油中的1 种或者2种以上。
[0108] 〈41>如上述〈38>~〈40>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，乳化油脂优选为油包水型的乳化油脂，更具体而言，为选自人造黄油、食用涂脂、以及黄 油中的1种或者2种以上。
[0109] 〈42>如上述〈32>~〈41>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，通过配合蛋或者混合蛋来调制上述生坯。
[0110] 〈43>如上述〈32>~〈42>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，通过配合糖类以及甜味剂中的1种或者2种以上或者混合糖类以及甜味剂中的1种或 者2种以上来调制上述生坯。
[0111] 〈44>如上述〈32>~〈43>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，通过配合淀粉或者混合淀粉制剂来调制上述生坯。
[0112] 〈45>如上述〈32>~〈44>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述小麦粉在该生还中的配合量优选为25~75质量份，进一步优选 为30~70质量份。
[0113] 〈46>如上述〈32>~〈45>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述小麦麸在该生还中的配合量优选为6~26质量份，进一步优选 为8~25质量份。
[0114] 〈47>如上述〈32>~〈46>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述蛋白质在该生坯中的配合量优选为6~45质量份，进一步优选 为8~40质量份。
[0115] 〈48>如上述〈32>~〈47>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述油脂在该生坯中的配合量优选为5~25质量份，进一步优选为 7~20质量份。
[0116] 〈49>如上述〈42>~〈48>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述蛋在该生坯中的配合量优选为5~20质量份，进一步优选为7~ 15质量份。
[0117] 〈50>如上述〈43>~〈49>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述糖类以及上述甜味剂在该生坯中的总配合量优选为5~50质量 份，进一步优选为10~45质量份。
[0118] 〈51>如上述〈44>~〈50>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，在生坯的调制中，相对于上述小麦粉、上述小麦麸、上述含蛋白质粉末以及上述油脂的 总配合量100质量份，上述淀粉制剂在该生还中的配合量优选为1~5质量份，进一步优选 为2~4质量份。
[0119] 〈52>如上述〈32>~〈51>中任一项所述的烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其 中，通过砂糖黄油法、面粉黄油法、切割硬饼干、切割软饼干（压印）、辊印饼干、线切割饼 干、挤条成型饼干、挤浆成型饼干、手工饼干来调制所述生坯。
[0120] 〈53>如上述〈1>~〈30>中任一项所述的烘焙点心、或者上述〈32>~〈52>中任 一项所述烘焙点心或者烘焙点心的制造方法，其中，烘焙点心优选为韧性饼干、曲奇饼干、 苏打饼干、压缩饼干、椒盐脆饼、派、小面包、或者黄油酥饼，进一步优选为韧性饼干、曲奇饼 干、压缩饼干、椒盐脆饼、派、或者小面包。
[0121] 实施例
[0122] 以下，基于实施例进一步详细地说明本发明，但本发明不限定于这些实施例。
[0123] [不溶性食物纤维的测定]
[0124] 不溶性食物纤维量是通过AOAC Method 991. 42中记载的Prosky变法进行测定 的。具体而言，按照以下的方法进行测定。
[0125] 将样品用均质器进行处理之后，置于10目的筛子，制成粒度为2mm以下。向粉末 样品5g中加入125mL的石油醚，一边不时搅拌一边放置15分钟之后，离心分离（2150G，10 分钟），将上清液流入玻璃过滤器G-3中。进一步，重复同样的操作2次，最后将总量流入 玻璃过滤器中，将残渣风干后，称量所得到的脱脂样品。采集脱脂样品Ig到500mL容积的 高脚烧杯中，添加 pH为6. 0的0. 08M磷酸缓冲液50mL以及耐热性α -淀粉酶（Termamyl 120L，NovoZymes公司制造）0. lmL。将其以5分钟间隔一边振动一边放置在95°C的水浴中 30分钟，在室温下放冷10分钟之后，加入0. 275M氢氧化钠溶液调节至pH7. 5。添加0.1 mL 50mg/mL溶解在调节至pH6. 0的0. 08M磷酸缓冲液中的蛋白酶（Sigma公司制造）。另外，添 加的蛋白酶的活性为500U/mL。之后，在60°C下振动30分钟，并在室温下放冷10分钟之后， 用0.325M盐酸调节至ρΗ4· 3。添加淀粉葡糖苷酶（商品名：Amyloglucosidase solution fromAspergillus niger，Sigma公司制造）0.1mL，并在60°C下振动30分钟。用i甘埚型玻 璃过滤器2G2进行过滤，并将残渣在105°C下干燥一晚，称量所得物，并将其作为不溶性食 物纤维量。基于该不溶性食物纤维量，算出烘焙点心中的不溶性食物纤维的含量。
[0126] [蛋白质的测定]
[0127] 蛋白质的测定根据凯氏定氮法（Kjeldahl method)来进行。具体按照以下的方法 进行测定。
[0128] 精秤样品0. 5~lg，并加入到分解烧瓶中。向其中慢慢加入接触剂3g和浓硫酸 20ml，并加热分解。在分解烧瓶中的液体成为透明并且呈现由硫酸铜产生的蓝色之后，进一 步持续加热约1小时。冷却后，慢慢加入内装液体的2~3倍的水进行稀释，稀释的分解液 充分冷却后加入到100mL容积的容量瓶中，用凯氏定氮蒸馏装置进行蒸馏。蒸馏之后，取下 三角烧瓶用〇. IN-NaOH标准溶液进行滴定。将由滴定得到的值所得到的氮含量的6. 25倍 的值作为蛋白质含量。
[0129] [脂质的测定]
[0130] 脂质含量的分析通过索式提取法进行。具体按照以下的方法进行测定。
[0131] 精秤样品l〇g，并加入到圆筒滤纸中。在索式提取管中放入圆筒滤纸，并将二乙醚 (特级：和光纯药UOOml加入到提取管中用温水浴在50°C下加热并进行8小时提取。将提 取的提取液用旋转蒸发器馏去二乙醚，并测定残渣重量，作为脂质含量。
[0132] [制造例]烘焙点心的制造
[0133] 按照下述表1中记载的配合量（单位：质量份）将各原料混合来调制生坯，并将该 生坯进行烘烤，由此制造实施例1~13以及比较例1~6的烘焙点心。具体的制造方法在 以下详细说明。
[0134] 称量人造黄油（商品名：Cherica Gold E(A)，花王公司制造）、还原淀粉糖浆 (Sweet 0L，B Food Science Co.，Ltd.制造）、三氯鹿糖（San-Ei Gen F. F. I.，Inc.制造）、 作为膨胀剂 的碳酸铵（和光纯药工业公司制造）、以及碳酸氢钠（和光纯药工业公司制 造）、食盐（The Salt Industry Center of Japan 制造）加入到HOBART公司制造的HOBART 混合机N50MIXER中，在低速下混合30秒之后，在中速下进行混合。
[0135] 进一步，一边在低速下搅拌30秒，一边将鸡蛋的全蛋打碎得到的蛋液分三次加 入。在最初添加蛋之后，进行低速30秒搅拌，接着第二次添加鸡蛋，进行低速30秒搅拌。刮 下附着于混合机的壁上的油之后，加入蛋，低速30秒搅拌之后，进一步在中速下搅拌1分钟 至成为均匀的奶油状。
[0136] 接下来，按下述表1所记载的配合量配合小麦粉（商品名：Violet，日清制粉公司 制造）、含大?蛋白质的粉末（来自脱脂?奶，商品名：Proleena 700,不>制油公司制造）、 酪蛋白粉末（商品名：Calcium Caseinate 380, Fonterra公司制造）、乳清粉（商品名： Milei 80,由Milei公司制造）、玉米淀粉（日本食品化工公司制造），并在低速下搅拌45 秒。
[0137] 最后，按照下述表1所记载的配合量来配合小麦麸（商品名：Wheat Bran DF， Nisshin Pharma Inc.公司制造），并在低速下揽拌45秒。
[0138] 将上述得到的生坯填充到长方形的烘焙模具中，排列在衬有隔离纸的顶板上。另 外，烘焙模具使用金属制的长X宽X高：70_X20_X15mm的模具。
[0139] 接下来，在下述烘烤条件下进行烘烤。
[0140] 烘烤温度：上火180 °C /下火180 °C
[0141] 烘烤时间：12分钟
[0142] 烘烤后的烘焙点心的含水率都在4~7质量％的范围内。
[0143] 对于在烘烤后室温下经过1天之后的烘焙点心，用上述方法测定了不溶性食物纤 维、蛋白质、以及脂质的含量（单位：质量％)。将结果示于下述表1中。
[0144] 另外，使用在烘烤后室温下经过1天之后的烘焙点心进行以下的试验。
[0145] [试验例1]
[0146] 对于在上述制造例中制造的烘焙点心，按照下述评价标准评价咬时的硬度、生坯 的收缩、口中感觉到的湿润感、以及形态稳定性（崩解性）。由3名专门评价小组成员进行 各评价。
[0147] --硬度的评价标准--
[0148] 5 :咬断时的脆感非常良好，并且难以崩解难以产生掉渣。
[0149] 4 :能够更加脆生生地咬断，并且难以崩解难以产生掉渣。
[0150] 3 :能够脆生生地咬断，并且难以崩解难以产生掉渣。
[0151] 2 :坚硬而难以咬断、或者脆而容易崩解。
[0152] 1 :太坚硬而难以咬断。或者太脆而容易崩解。
[0153] --生坯的收缩--
[0154] 5 :生坯的收缩被大幅度缓和，口感更加柔软。
[0155] 4 :生坯的收缩被进一步缓和，口感也柔软。
[0156] 3 :生坯的收缩稍微被缓和，口感稍微柔软。
[0157] 2 :生坯凝集而稍微密实地收缩，口感坚硬。
[0158] 1 :生坯凝集而密实地收缩，口感非常坚硬。
[0159] --湿润感--
[0160] 5 :唾液的吸收感更少，口中感觉不到干燥。
[0161] 4 :唾液的吸收感少，口中基本感觉不到干燥。
[0162] 3 : 口中稍微感觉到干燥。
[0163] 2 :唾液的吸收感强，口中感觉到干燥。
[0164] 1 :唾液的吸收感非常强，口中干燥而难以食用。
[0165] 一一生坯的形态稳定性一一
[0166] 5 :生坯的强度大幅度改善，能够维持形态。
[0167] 4 :生坯的强度进一步改善，能够维持形态。
[0168] 3 :生坯的强度稍微改善，能够维持形态。
[0169] 2 :生坯的强度稍弱，难以维持形态。
[0170] 1 :生坯的强度相当弱，不能维持形态。
[0171] 生坯的形态稳定性是基于将生坯混炼并成型后，在室温下保持30分钟之后的成 型性（崩解情况）、以及生坯的裂纹情况来进行评价。
[0172] 将结果示于下述表1中。另外，在硬度的评价基准中，"坚硬而难以咬断"至"太坚 硬而难以咬断"的评价、和形态稳定性的评价基准中"生坯的强度稍弱，难以维持形态"至 "生坯的强度相当弱，不能维持形态"的评价兼顾。即，在硬度的评价中"坚硬"是指食用烘 焙点心时伴随咀嚼的口感或者破裂时的触感，形态稳定性的评价中"生坯的强度"是指生坯 的保型性或生坯的连接性，因此，根据烘焙点心的成分组成，可以制造坚硬的物性且生坯的 强度弱的烘焙点心。
[0173]
[0174] 如表1所示，即便蛋白质的含量和脂质的含量在本发明规定的范围内，如果不溶 性食物纤维的含量比本发明中规定的低，则会坚硬而难以咬断同时口感非常坚硬。另外，口 中感到强的干燥感，并且形态稳定性也差（比较例1)。相反，如果不溶性食物纤维的含量比 本发明的规定还高，则脆而容易崩解（比较例2)。另外，在比较例2的烘焙点心中，虽然没 有实际测量不溶性食物纤维的含量，但是如果从小麦麸的配合量来计算，则显然不溶性食 物纤维的含量比本发明的规定多。
[0175] 另外，即便不溶性食物纤维和脂质的含量在本发明所规定的范围内，如果蛋白质 的含量比本发明的规定多，则依然坚硬而难以咬断同时口感非常坚硬。另外，口中感觉到强 的干燥感，并且形态稳定性也差（比较例3)。相反，如果蛋白质的含量比本发明中规定的 低，则脆而容易崩解（比较例4)。
[0176] 另外，即便不溶性食物纤维和蛋白质的含量在本发明所规定的范围内，如果脂质 的含量比本发明中规定的低，则坚硬而难以咬断，口感也非常坚硬。另外，口中感觉到强的 干燥感，并且形态稳定性也差（比较例5)。相反，如果脂质的含量比本发明中规定的高，则 脆而容易崩解（比较例6)。
[0177] 相对于此，实施例1~13的烘焙点心在硬度、生坯的收缩、湿润感、形态稳定性的 任意评价项目中都是良好的结果。
[0178] 虽然对本发明连同其实施方式进行了说明，但除非特别指定，本发明不限于说明 的任何细节，应当在不违反附加的权利要求所示的发明的精神和范围内作宽范围的解释。
[0179] 本申请基于在2012年12月28日在日本进行专利申请的特愿2012-287291号主 张优先权，在此对其进行参照并将其内容作为本说明书记载的一部分引入。
【主权项】
1. 一种烘焙点心，含有： 不溶性食物纤维4. O~12. O质量％、 蛋白质10.0 ~30.0 质量％、以及 脂质8.0~15.0质量％， 并且所述不溶性食物纤维含有来自小麦麸的不溶性食物纤维。2. 如权利要求1所述的烘焙点心，其中， 所述不溶性食物纤维中来自所述小麦麸的不溶性食物纤维所占的比例为30. 0质量％ 以上。3. 如权利要求1或2所述的烘焙点心，其中， 所述烘焙点心含有植物性蛋白质。4. 如权利要求3所述的烘焙点心，其中， 所述烘焙点心含有来自谷类的蛋白质。5. 如权利要求1~4中任一项所述的烘焙点心，其中， 所述不溶性食物纤维的含量为6. 0~11. 0质量％。6. 如权利要求1~5中任一项所述的烘焙点心，其中， 所述烘焙点心的含水率为3~20质量％。7. 如权利要求1~6中任一项所述的烘焙点心，其中， 所述烘焙点心为韧性饼干、曲奇饼干、苏打饼干、压缩饼干、椒盐脆饼、派、小面包或者 黄油酥饼。8. -种权利要求1~7中任一项所述的烘焙点心的制造方法，其中， 包括至少将小麦粉、小麦麸、含蛋白质粉末和油脂混合来调制生坯，并烘烤该生坯。9. 如权利要求8所述的制造方法，其中， 相对于所述小麦粉、所述小麦麸、所述含蛋白质粉末以及所述油脂的总配合量100质 量份，所述小麦粉在所述生还中的配合量为25~75质量份。10. 如权利要求8或9所述的制造方法，其中， 相对于所述小麦粉、所述小麦麸、所述含蛋白质粉末以及所述油脂的总配合量100质 量份，所述小麦麸在所述生还中的配合量为6~26质量份。11. 如权利要求8~10中任一项所述的制造方法，其中， 相对于所述小麦粉、所述小麦麸、所述含蛋白质粉末以及所述油脂的总配合量100质 量份，所述含蛋白质粉末在所述生还中的配合量为6~45质量份。12. 如权利要求8~11中任一项所述的制造方法，其中， 相对于所述小麦粉、所述小麦麸、所述含蛋白质粉末以及所述油脂的总配合量100质 量份，所述油脂在所述生还中的配合量为5~25质量份。
【专利摘要】本发明涉及一种烘焙点心，含有：不溶性食物纤维4.0～12.0质量％、蛋白质10.0～30.0质量％、以及脂质8.0～15.0质量％，并且所述不溶性食物纤维含有来自小麦麸的不溶性食物纤维。
【IPC分类】A21D2/36, A21D2/26, A21D2/18, A21D13/08
【公开号】CN104883889
【申请号】CN201380068024
【发明人】佐藤美音, 青山宽
【申请人】花王株式会社
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2013年12月26日
【公告号】EP2939542A1, WO2014104250A1