包含极长链ω-3多不饱和脂肪酸的氧化稳定脂肪及其用图

包含极长链ω-3多不饱和脂肪酸的氧化稳定脂肪及其用图
【技术领域】
[0001] 本公开整体涉及食用脂肪以及用食用脂肪制成的食物产品。更具体地讲，本公开 描述了食用脂肪，尽管该食用脂肪具有升高水平的包含极长链ω-3多不饱和脂肪酸的油， 其仍具有氧化稳定性。用这类脂肪制成的食物产品具有令人惊讶的长期储藏期限。
【背景技术】
[0002] 消费者日益关注的不仅是食物产品中的总脂肪含量，而且还有那些脂肪的性质。 通常，人们认为饱和脂肪和反式脂肪含量低的食品更健康。消费者还注意到在一个人的饮 食中提高ω-3脂肪酸水平的一些健康益处。
[0003] ω-3脂肪酸，也称为η-3脂肪酸，其为在第三位置中具有碳碳双键的不饱和脂肪 酸。从营养的角度看，最重要的ω-3脂肪酸可能为α-亚麻酸（"ALA"）、二十碳五烯酸 ("EPA"）和二十二碳六烯酸（"DHA")。ALA为具有三个碳碳双键的18碳脂肪酸部分（通 常缩略称为C18:3)，其中的一者位于η-3位置。EPA为具有5个碳碳双键的20碳脂肪酸部 分（"C20:5"），DHA为具有6个碳碳双键的22碳脂肪酸部分（"C22:6"）。
[0004] 一般来讲，当碳碳双键的数目或不饱和度升高时，脂肪酸的氧化稳定性显著下降。 遗憾的是，ALA、EPA和DHA全部为往往相当易于氧化的多不饱和脂肪。EPA (具有5个碳碳 双键）明显比ALA更易氧化；DHA(具有6个碳碳双键）甚至比EPA更易氧化。因而，提高 ω -3含量往往会降低许多食物产品的储藏期限。这些问题对于包含大量EPA和DHA的油变 得尤其严重。
【具体实施方式】
[0005] 综述
[0006] 本公开若干实施例的具体细节在下文进行描述。本公开的一个方面涉及一种包含 非氢化食用脂肪的食品组合物，所述非氢化食用脂肪具有至少1重量％的具有二十或更大 的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的ω-3脂肪酸、不超过10重量％的饱和脂肪酸， 以及在不存在添加抗氧化剂的情况下至少5小时的IKTC下的氧化稳定性指数（"0SI"）， 其中所述食品组合物在每FDA参考食用份量的所述食品组合物中包含至少16mg的EPA加 DHA，并且其中相较于以相同方式形成但是不含16mg的EPA加 DHA的对照食品组合物，所述 食品组合物在约60°C储存至少约6小时、至少约12小时、至少约18小时、至少约24小时、 至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、至少约7天、至少约8天、 至少约9天、至少约10天、至少约11天、或者至少约12天之后未出现异常口味或异常气味 的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。在一些实施例中，所述食品组 合物可以是意大利面食、饼干、代餐棒，或者即食型谷类食物。在一些实施例中，所述食品组 合物在每FDA参考食用份量的所述食品组合物中包含至少32mg的EPA加 DHA，并且相较于 以相同方式形成但是不含32mg的EPA加 DHA的对照食品组合物，所述食品组合物在约60°C 储存至少约6小时、至少约12小时、至少约18小时、至少约24小时、至少约2天、至少约3 天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、至少约7天、至少约8天、至少约9天、至少约10 天、至少约11天、或者至少约12天之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判 断是训练有素的感官评价小组作出的。
[0007] 本公开的另一方面提供一种包含非氢化食用脂肪的食品组合物，所述非氢化食用 脂肪具有至少1重量％的具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的ω-3 脂肪酸，以及至少37小时的IKTC下的氧化稳定性指数（"0SI"）。该脂肪包含a)第一脂 肪，该第一脂肪包含具有至少约65重量％油酸的油菜籽油；b)第二脂肪，该第二脂肪具有 至少10重量％的ω-3脂肪酸，该ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多 个碳碳双键；以及c)任选的抗氧化剂，其中所述食品组合物在每FDA参考食用份量的所述 食品组合物中包含至少16mg的EPA加 DHA，并且其中相较于以相同方式形成但是不含16mg 的EPA加 DHA的对照食品组合物，所述食品组合物在约60°C储存至少约6小时、至少约12 小时、至少约18小时、至少约24小时、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、 至少约6天、至少约7天、至少约8天、至少约9天、至少约10天、至少约11天、或者至少约 12天之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组 作出的。在一些实施例中，所述食品组合物可以是意大利面食、饼干、代餐棒，或者即食型谷 类食物。在一些实施例中，所述食品组合物在每FDA参考食用份量的所述食品组合物中包 含至少32mg的EPA加 DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含32mg的EPA加 DHA的对 照食品组合物，所述食品组合物在约60°C储存至少约6小时、至少约12小时、至少约18小 时、至少约24小时、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、至少约 7天、至少约8天、至少约9天、至少约10天、至少约11天、或者至少约12天之后未出现异 常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。
[0008] 本公开的另一方面提供一种包含非氢化食用脂肪的饮料，所述非氢化食用脂肪具 有至少1重量％的具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的ω -3脂肪酸、 不超过10重量％的饱和脂肪酸，以及在不存在添加抗氧化剂的情况下至少5小时的IKTC 下的氧化稳定性指数（"0SI")，其中所述食品组合物在每FDA参考食用份量的所述食品组 合物中包含至少16mg的EPA加 DHA，并且其中相较于以相同方式形成但是不含16mg的EPA 加 DHA的对照食品组合物，所述食品组合物在约4°C储存至少约6小时、至少约12小时、至 少约18小时、至少约24小时、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6 天、至少约7天、至少约8天、至少约9天、至少约10天、至少约11天、至少约12天、至少约 13天、至少约14天、至少约15天、至少约16天、至少约17天、至少约18天、至少约19天、 至少约20天、或者至少约21天之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是 训练有素的感官评价小组作出的。在一些实施例中，所述饮料组合物可以是基于牛奶的饮 料、营养补充饮料，或者代餐饮料。在一些实施例中，所述饮料组合物在每FDA参考食用份 量的所述食品组合物中包含至少32mg的EPA加 DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含 32mg的EPA加 DHA的对照饮料组合物，所述饮料组合物在约4°C储存至少约6小时、至少约 12小时、至少约18小时、至少约24小时、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5 天、至少约6天、至少约7天、至少约8天、至少约9天、至少约10天、至少约11天、至少约 12天、至少约13天、至少约14天、至少约15天、至少约16天、至少约17天、至少约18天、 至少约19天、至少约20天、或者至少约21天之后未出现异常口味或异常气味的实质性增 加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。
[0009] 本公开的另一方面提供一种包含非氢化食用脂肪的饮料组合物，所述非氢化食用 脂肪具有至少1重量％的具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的ω-3 脂肪酸，以及至少37小时的IKTC下的氧化稳定性指数（"0SI"）。该脂肪包含a)第一脂 肪，该第一脂肪包含具有至少约65重量％油酸的油菜籽油；b)第二脂肪，该第二脂肪具有 至少9重量％的ω-3脂肪酸，该ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多 个碳碳双键；以及c)任选的抗氧化剂，其中所述饮料组合物在每FDA参考食用份量的所述 食品组合物中包含至少16mg的EPA加 DHA，并且其中相较于以相同方式形成但是不含16mg 的EPA加 DHA的对照饮料组合物，所述饮料组合物在约4°C储存至少约6小时、至少约12小 时、至少约18小时、至少约24小时、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至 少约6天、至少约7天、至少约8天、至少约9天、至少约10天、至少约11天、至少约12天、 至少约13天、至少约14天、至少约15天、至少约16天、至少约17天、至少约18天、至少约 19天、至少约20天、或者至少约21天之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种 判断是训练有素的感官评价小组作出的。在一些实施例中，所述饮料组合物可以是基于牛 奶的饮料、营养补充饮料，或者代餐饮料。在一些实施例中，所述饮料组合物在每FDA参考 食用份量的所述饮料组合物中包含至少32mg的EPA加 DHA，并且相较于以相同方式形成但 是不含32mg的EPA加 DHA的对照饮料组合物，所述饮料组合物在约4°C储存至少约6小时、 至少约12小时、至少约18小时、至少约24小时、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至 少约5天、至少约6天、至少约7天、至少约8天、至少约9天、至少约10天、至少约11天、 至少约12天、至少约13天、至少约14天、至少约15天、至少约16天、至少约17天、至少约 18天、至少约19天、至少约20天、或者至少约21天之后未出现异常口味或异常气味的实质 性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。
[0010] 本公开的另一个方面提供了一种通过在至少350 °F (177°C )的温度下烘焙组合 物至少15分钟而形成的食用烘焙食物产品。该产品包含非氢化食用脂肪，该非氢化食用脂 肪包含：a)含有ω-3脂肪酸的植物源油，该ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳链长度以及 三个或更多个碳碳双键；以及b)任选的抗氧化剂。如本文所用，术语"植物油"和"植物源 油"包括来自油籽（例如油菜籽或大豆）的油。非氢化食用脂肪具有至少5小时的IKTC 下的氧化稳定性指数（"0SI"）和至少1重量％的ω-3脂肪酸，该ω-3脂肪酸具有二十或 更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键。该食用烘焙食物产品在每FDA参考食用份量 的所述食物产品中包含至少16mg的EPA加 DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含16mg 的EPA加 DHA的对照食物产品，所述食用烘焙食物产品在约22°C储存至少约12小时、至少 约18小时、至少约24小时、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、 至少约7天、至少约8天、至少约9天、至少约10天、至少约11天、至少约12天、至少约13 天、至少约14天、至少约3周、至少约1个月、至少约2个月、至少约3个月、至少约6个月、 至少约12个月、或者至少约18个月之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判 断是训练有素的感官评价小组作出的。在一些实施例中，该食物产品在每FDA参考食用份 量的所述食品组合物中包含至少32mg的EPA加 DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含 32mg的EPA加 DHA的对照食物产品，所述食品组合物在约22°C储存至少约12小时、至少约 18小时、至少约24小时、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、 至少约7天、至少约8天、至少约9天、至少约10天、至少约11天、至少约12天、至少约13 天、至少约14天、至少约3周、至少约1个月、至少约2个月、至少约3个月、至少约6个月、 至少约12个月、或者至少约18个月之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判 断是训练有素的感官评价小组作出的。
[0011] 本公开的另一个方面提供了一种通过在至少350°F (177°C)的温度下烘焙组合物 至少15分钟而形成的食用烘焙食物产品。该组合物包含非氢化食用脂肪，该非氢化食用脂 肪包含：a)具有至少65重量百分比（"重量％"）油酸的油菜籽油，b)含有ω-3脂肪酸的 植物源油，该ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键，和c)任 选的抗氧化剂。非氢化食用脂肪具有至少37小时的IKTC下的氧化稳定性指数（"0SI"） 和至少1重量％的ω-3脂肪酸，该ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳链长度以及三个或更 多个碳碳双键。该食用烘焙食物产品在每FDA参考食用份量的所述食物产品中包含至少 16mg的EPA加 DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含16mg的EPA加 DHA的对照食物产 品，所述食用烘焙食物产品在约22°C储存至少约12小时、至少约18小时、至少约24小时、 至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、至少约7天、至少约8天、 至少约9天、至少约10天、至少约11天、至少约12天、至少约13天、至少约14天、至少约3 周、至少约1个月、至少约2个月、至少约3个月、至少约6个月、至少约12个月、或者至少约 18个月之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价小 组作出的。在一些实施例中，该食物产品在每FDA参考食用份量的所述食物产品中包含至 少32mg的EPA加 DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含32mg的EPA加 DHA的对照食物 产品，所述食物产品在约22°C储存至少约12小时、至少约18小时、至少约24小时、至少约 2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、至少约7天、至少约8天、至少约9 天、至少约10天、至少约11天、至少约12天、至少约13天、至少约14天、至少约3周、至少 约1个月、至少约2个月、至少约3个月、至少约6个月、至少约12个月、或者至少约18个 月之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作 出的。
[0012] 一种根据本公开的另一方面的制备食用烘焙食物产品的方法包括混合包含第一 食物成分（其可以是面粉）和非氢化食用脂肪的组合物，以及在至少350 °F (177°C )的温 度下将该组合物烘焙至少15分钟。在一个实施例中，该非氢化食用脂肪包含：a)含有ω-3 脂肪酸的植物源油，该ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双 键；以及b)任选的抗氧化剂。在一些实施例中，该非氢化食用脂肪具有至少5小时的IKTC 下的氧化稳定性指数（"0SI"）和至少1重量％的ω-3脂肪酸，该ω-3脂肪酸具有二十 或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键。在另一个实施例中，该非氢化食用脂肪包 含：a) 具有至少65重量百分比（"重量％"）油酸的油菜籽油，b)含有ω-3脂肪酸的植物 源油，该ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键，和c)任选的 抗氧化剂。在一些实施例中，该非氢化食用脂肪具有至少37小时的110°C下的氧化稳定性 指数（"0SI"）和至少1重量％的ω-3脂肪酸，该ω-3脂肪酸具有二十或更大的碳链长 度以及三个或更多个碳碳双键。该食用烘焙食物产品在每FDA参考食用份量的所述食物产 品中包含至少16mg的EPA加 DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含16mg的EPA加 DHA 的对照食物产品，所述食用烘焙食物产品在约22°C储存至少约12小时、至少约18小时、至 少约24小时、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、至少约7天、 至少约8天、至少约9天、至少约10天、至少约11天、至少约12天、至少约13天、至少约 14天、至少约3周、至少约1个月、至少约2个月、至少约3个月、至少约6个月、至少约12 个月、或者至少约18个月之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练 有素的感官评价小组作出的。在一些实施例中，该食物产品在每FDA参考食用份量的所述 食物产品中包含至少32mg的EPA加 DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含32mg的EPA 加 DHA的对照食物产品，所述食物产品在约22°C储存至少约12小时、至少约18小时、至少 约24小时、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、至少约7天、至 少约8天、至少约9天、至少约10天、至少约11天、至少约12天、至少约13天、至少约14 天、至少约3周、至少约1个月、至少约2个月、至少约3个月、至少约6个月、至少约12个 月、或者至少约18个月之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有 素的感官评价小组作出的。
[0013] 除非另外指明，否则说明书和权利要求中所用的表达成分数量、特性（例如分子 量）、百分比、反应条件等的所有数字均理解为由术语"约"修饰。因此，除非有相反的指示， 否则示出的数字参数为近似值，其可取决于寻求的所需特性。
[0014] 畲用脂肪-组分
[0015] 本发明所公开的食用脂肪的实施例包含第一脂肪，该第一脂肪在一些实施例中具 有至少63重量％的油酸；第二脂肪，该第二脂肪包括极长链ω-3多不饱和脂肪酸（即，具 有二十或更大的碳链长度的ω-3多不饱和脂肪酸）；以及任选的抗氧化剂。合适的组分在 下文进行描述。
[0016] Α.高油酸第一脂肪
[0017] 第一脂肪为食用脂肪并且油酸含量可相对高，通常包含至少63重量％的油酸，以 及通常称为C18:l的单不饱和18碳酸部分。在选择实施例中，第一脂肪包含至少65重量％ (如，67重量％或更多）的油酸，其中选择具体实施包含至少70重量％ (如，73重量％或更 多、75重量％或更多、80重量％或更多、82重量％或更多、或84重量％或更多）的油酸。
[0018] 在本文所述的组合物中，规定的脂肪酸百分比基于脂肪中脂肪酸的总重量计并且 可使用AOCS官方方法Ce Π -07进行测定。在下面示出的实例中，除非另外指明，否则通过 按照美国油类化学家学会（American Oil Chemist's Society)官方方法Ce li-07的脂肪 酸分布的气相色谱图测定对脂肪进行分析，该方法如下面结合实例所详加说明的那样进行 了改进。
[0019] 第一脂肪的饱和脂肪酸含量还可相对低，在一些实施例中包含不超过12重量％ 的饱和脂肪酸。例如，第一脂肪可包含10重量％或更少（如，9重量％或更少、7重量％或 更少、不超过5重量％、不超过4. 5重量％或不超过4重量％ )的饱和脂肪酸。使用具有较 低饱和脂肪酸含量的第一脂肪可降低食用脂肪组合物中饱和脂肪的总量，特别是在食用脂 肪组合物包含的第一脂肪多于第二脂肪时。尽管第一脂肪可部分氢化，但对于许多应用而 言非氢化油为优选的，因为其将同时限制饱和脂肪和反式脂肪的含量。如上所示，较低的饱 和脂肪和反式脂肪总含量在消费者心目中具有积极的健康内涵。对于需要结构化脂肪的其 他食品应用而言，可能有利的是包含氢化的或部分氢化的油。
[0020] 如果需要这样做，第一脂肪的ALA可相对低。在一些实施例中，第一脂肪包含不超 过5. 0重量％的ALA(如，不超过4. 0重量％或不超过3. 5重量％的ALA)，其中一些可用的 实施例采用具有不超过3. 0重量％的ALA、不超过2重量％的ALA、不超过2. 5重量％的ALA 或不超过1重量％的ALA的第一脂肪。然而，在其他实施例中，第一脂肪可具有较高水平的 ALA以进一步提高食用脂肪组合物的ω-3脂肪酸总含量。
[0021] 在一些具体实施中，第一脂肪有利地具有不超过20重量％、优选不超过18重量％ (如，15重量％或更少）的亚油酸，该亚油酸为通常称为C18:2的具有两个碳碳双键的18 碳酸部分。在一些实施例中，第一脂肪包含不超过12重量％的亚油酸、不超过10重量％的 亚油酸或不超过9重量％的亚油酸。
[0022] 第一脂肪可不含或至少基本上不含（如，不超过0. 1重量％ )具有超过18个碳原 子和超过两个碳碳双键的ω-3多不饱和脂肪酸。预计第一脂肪将不含EPA和DHA两者。
[0023] 尽管第一脂肪可来自多种脂肪源，如海藻油，但在一个实施例中，第一脂肪为植物 油或至少包含植物油。通常这种油将经过商业精炼、漂白和除臭，但可使用较少加工的油， 例如压榨油或冷榨油。在一个优选的实施例中，第一脂肪为油菜籽油，其涵盖在北美通常 称为"低芥酸菜子"油的油。满足上述指定标准的合适油菜籽油可以CLEAR VALLEY" 商标从美国明尼苏达州维扎塔的嘉吉股份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, Mi nnesota, USA)商购获得，例如 CLEAR VALLEY 65 品牌（"CV65"）、CLEAR VALLEY 75 品牌 ("CV75"）或CLEAR VALLEY 80品牌（"CV80"）低芥酸菜子油。具有至少约65重量％油 酸的高油酸向日葵油（如，CLEAR VALLEY品牌）和高油酸、低亚麻酸的大豆油也可满足一 些特定应用。
[0024] B.包含 VLC〇-3PUFA 的第二脂肪
[0025] 本文所公开的食用脂肪可采用第二脂肪，该第二脂肪优选地为可食用的和非氢化 的，其用作极长链ω-3多不饱和脂肪酸含量的来源。如本文所用，"极长链ω-3多不饱和 脂肪酸"和"VLC〇-3PUFA"是指具有20或更大的碳链长度以及3个或更多个碳碳双键的 长链多不饱和ω-3脂肪酸。这类脂肪酸包括但不限于EPA、DHA和DPA;"DPA"是指二十二 碳五烯酸（也称为鲦鱼酸）的ω-3异构体，其为具有5个碳碳双键的22碳脂肪酸部分 (C22: 5η-3)。除非上下文另有要求，否则术语"VLC ω -3PUFA"同时涵盖下文所用的单一类 型的脂肪酸（如EPA或DHA)和多种类型的脂肪酸（如EPA和DHA)。
[0026] 该第二脂肪可具有至少5重量％的VLC 〇-3PUFA，至少6重量％、至少7重量％、 至少8重量％、至少9重量％、或有利地至少10重量％的VLC 〇-3PUFA。在一些优选的实 施例中，该第二脂肪包含至少13重量％、至少15重量％、至少16重量％、至少22重量％、 至少30重量％、或至少36重量％ (如20-45重量％ )的VLC〇-3PUFA。已知具有这类高 VLC ω-3PUFA含量的食用脂肪包括衍生自特定动物（尤其是海洋动物）、特定藻类和发酵作 用的那些食用脂肪。在一些实施例中，包括VLC ω -3PUFA的食用脂肪可衍生自植物源，例如 经过改性以生产VLC〇-3PUFA的油菜籽。制备经过改性以生产VLC〇-3PUFA的油菜籽的 方法对于相关领域的技术人员是已知的并且在（例如）美国专利No. 7, 544, 859 (Heinz等 人）、美国专利申请No. 10/566, 944 (Zank等人）、美国专利No. 7, 777, 098 (Cirpus等人）、美 国专利申请No. 12/768, 227 (Cirpus等人）、美国专利申请No. 10/590, 457 (Cirpus等人）、 美国专利No. 8, 049, 064(Cirpus等人）、12/438, 373(Bauer等人）和国际专利申请No. PCT/ CA2007/001218 (Meesaptodsuk等人）中有所描述，所述专利申请的全部内容以引用的方式 并入本文。
[0027] 包含VLC〇-3PUFA的油具有氧化不稳定性是众所周知的，出于该原因，这种油可 能以封装形式出售。然而，如下所述，本公开的方面提供具有极佳氧化稳定性而无封装复杂 性和费用的食用脂肪。因此，优选的是第二脂肪为散装形式而非封装的。
[0028] 第二脂肪可包含一种特定类型的VLC〇-3PUFA，如DHA或EPA。然而，在一个可用 的实施例中，第二脂肪包含EPA和DHA两者。在一些实施例中，包含EPA和DHA两者的第 二脂肪可衍生自植物源油，例如油菜籽油。在一些实施例中，该油菜籽油是低芥酸菜子油， 该低芥酸菜子油包含至少2重量％、至少3重量％、至少4重量％、至少5重量％、至少6重 量％、至少7重量％、至少8重量％、至少9重量％、至少10重量％、至少13重量％、至少 15重量％、或者至少20重量％的VLC ω -3PUFA。在一些实施例中，该低芥酸菜子油包含小 于30重量％、小于28重量％、小于26重量％、小于24重量％、小于22重量％、小于20重 量％、小于18重量％、或者小于16重量％的VLC ω -3PUFA。在一些实施例中，该低芥酸菜子 油包含2重量％至30重量％、3重量％至28重量％、5重量％至26重量％、7重量％至24 重量％、8重量％至22重量％、8. 5重量％至20重量％、9重量％至18重量％、或者9. 5重 量％至16重量％的VLC ω -3PUFA。在一些实施例中，这种低芥酸菜子油包含至少2重量％、 至少3重量％、至少4重量％、至少5重量％、至少6重量％、至少7重量％、至少8重量％、 至少9重量％、至少10重量％、至少13重量％、至少15重量％、或者至少20重量％的DHA 和EPA组合。在一些实施例中，该低芥酸菜子油包含小于30重量％、小于28重量％、小于 26重量％、小于24重量％、小于22重量％、小于20重量％、小于18重量％、或者小于16重 量％的DHA和EPA组合。在一些实施例中，该低芥酸菜子油包含2重量％至30重量％、3重 量％至28重量％、5重量％至26重量％、7重量％至24重量％、8重量％至22重量％、8. 5 重量％至20重量％、9重量％至18重量％、或者9. 5重量％至16重量％的DHA和EPA组 合。
[0029] 精炼、漂白和除臭的常规商业过程对于包含VLC?-3PUFA的脂肪可能是有害的， 因为它们会促进多不饱和脂肪氧化。因此，可能有利的是采用属于尚未经受完全商业精炼、 漂白和除臭过程的压榨油、冷榨油或溶剂提取油的第二脂肪。
[0030] C.抗氣化剂
[0031] 本公开的食用脂肪任选地包含至少一种抗氧化剂。公认用于脂肪和其他食 品中的宽泛范围抗氧化剂中的任何一者预期均极为奏效，包括但不限于叔丁基对苯二 酚（"TBHQ"）、丁基羟基茴香醚（"BHA"）、二丁基羟基甲苯（"BHT"）、没食子酸丙酯 ("PG"）、维生素 E和其他生育酚、迷迭香油、迷迭香提取物、绿茶提取物、抗坏血酸、抗坏 血酸棕榈酸醋或选择的聚胺（参见如美国专利No. 6, 428, 461和Shahidi, Fereidoon, ed. Bailey's Industrial Oil and Fat Products. Sixth ed. Vol. I. John ffiley&Sons, 2005 (Shahidi, Fereidoon编辑，"Bailey工业油与脂类产品"，第6版第I卷，约翰?威利父子 出版公司，2005年），上述专利和文献的全部内容以引用方式并入本文）。这类抗氧化剂 可单独或组合使用。一种迷迭香油基抗氧化剂可以商品名DURAL0X从美国密歇根州卡拉 马祖的凯斯克股份有限公司（Kalsec, Inc. ,Kalamazoo, Michigan, USA)商购获得。在已发 现极为奏效的一项具体实施中，抗氧化剂包含TBHQ。可用于本公开实施例中的迷迭香提 取物和绿茶提取物可以商品名GUARDIAN获得并且可得自丹麦哥本哈根的丹尼斯克公司 (DaniSCO, Copenhagen, Denmark)〇
[0032] 如本文所用，术语"最大抗氧化剂含量"（"Max. AO"）是指FDA在21CFR中规定的 自2009年9月1日起在食物产品中允许的抗氧化剂的最大量（重量百分比），该最大量优选 对其添加到的食物产品没有任何材料不良感官冲击。在一些实施例中，食用脂肪中的BHA、 TBHQ、BHT或PG的Max. AO可为200ppm ;更低水平，如150ppm或lOOppm，预期也极为奏效。 在一些实施例中，食用脂肪中的迷迭香提取物或绿茶提取物的Max. AO可小于5, OOOppm ;更 低水平，如小于4,000??111、小于3,000??111、小于2,000??111或小于1，000??111，预期也极为奏 效。
[0033] 畲用脂肪-特件
[0034] A. -般特件
[0035] 根据本公开方面的食用脂肪可包含至少1重量％、优选至少1. 5重量％的 VLC ω-3PUFA。有利地，食用脂肪的VLC ω-3PUFA含量为至少2重量％，如至少2. 5重量％， 并且优选至少3重量％或至少3. 5重量％。一些优选的实施例可具有0.55-7重量％ (如， 1-5 重量％、1-4 重量％或 L 5-3. 5 重量％ )的 VLC〇-3PUFA。
[0036] 食用脂肪中VLC?-3PUFA的量将部分取决于第一脂肪和第二脂肪的性质和相对 百分比，其中VLC?-3PUFA含量随着第二脂肪的量的提高而提高。第一脂肪和第二脂肪的 精确组合和可用于任何指定应用中的所得VLC?-3PUFA含 量将取决于多种因素，包括所需 储藏期限、风味分布和食用脂肪预期针对的食品应用类型。但是，利用本公开，本领域的技 术人员应当能够为特定应用选择所识别第一脂肪和第二脂肪的合适组合。
[0037] 如此前所述，饱和脂肪和反式脂肪具有消极健康内涵。因此，本公开的某些食用脂 肪可具有相对低含量的这类脂肪。例如，一些可用的具体实施具有小于12重量％的饱和脂 肪，优选不超过10重量％ (如，不超过9重量％或不超过8重量％ )的饱和脂肪。在某些 应用中，食用脂肪可具有小于7重量％、有利地小于5重量％的饱和脂肪。尽管大多数商 业精炼、漂白和除臭的植物油将包含某些微量反式脂肪，但食用脂肪有利地包含不超过3. 5 重量％的反式脂肪，优选不超过3重量％ (如，0-2重量％ )的反式脂肪。
[0038] 在一些具体实施中，食用脂肪可为在室温下为固体或半固体的结构化脂肪。然而， 在其他应用中，食用脂肪在室温下为可倾倒的。例如，油的固体脂肪含量（根据AOCS Cd 16b-93测定）可为在KTC下不超过20%，如，不超过12%或不超过10%。
[0039] B.氣化稳宙件
[0040] 氧化稳定性取决于多个因素，无法单独通过脂肪酸分布确定。但是，一般来讲可以 理解，VLC?-3PUFA往往比油酸和其他更饱和的脂肪酸更易于氧化。按照相对氧化稳定性 级别，亚油酸稳定性显著大于VLC ?-3PUFA，油酸稳定性显著大于亚油酸，而饱和脂肪酸甚 至比油酸更稳定。
[0041] 尽管本公开的食用脂肪具有相对高的VLC〇-3PUFA含量，但其呈现出显著高的 氧化稳定性。尤其令人惊讶的是，在并未因努力补偿提高的VLC?-3PUFA含量而将饱和 脂肪含量提高至不可接受水平的情况下就实现了这些高氧化稳定性。例如，欧洲专利 No. 1755409特别教导，液体油与马泰克公司（Martek)的含DHA海藻油一起使用是不可取 的，而不是说应当将这类油与高度饱和热带脂肪一起使用，例如棕榈油和棕榈仁油。
[0042] 氧化稳定性可用多种方法测量。但是，如本文所用，氧化稳定性被测量为80°C 和IKTC下的氧化稳定性指数，或0SI，如下文结合实例所详加说明。值得注意的是，进 行OSI测试的温度可显著影响测量，其中OSI测量在较高温度下显著较低。参见（例如） Garcla-Moreno, et al.，"Measuring the Oxidative Stability of Fish Oil By the Rancimat Test" from the proceedings of Food Innova 2010,October 25-29, 2010, Va lencia, Spain (Garcia-Moreno等人，"通过Rancimat测试测量鱼油的氧化稳定性"，来自 《2010食物产品创新》的会议记录，2010年10月25-29日，西班牙巴伦西亚），其建议在所 有其他因素保持相同的情况下，从60°C至90°C的30°C提高可使鱼油的OSI测量值从18小 时缩短至不到2小时。
[0043] 在一些实施例中，本公开的食用脂肪可呈现出大于35小时的IKTC下的OSI值， 如，至少37小时，大于40小时，大于50小时，大于60小时或大于69小时。
[0044] C.诜择实施例
[0045] 在本公开的一个商业可用方面，第一脂肪为油菜籽油，第二脂肪为植物源油，优 选地为包含VLCu-3PUFA的油菜籽油。更具体地讲，油菜籽油可包含衍生自欧洲油菜 (Brassica napus)籽的经精炼、漂白和除臭的低芥酸菜子油并且可包含至少65重量％的 油酸、不超过4重量％的ALA和不超过20重量％的亚油酸。该植物源油有利地为食品级并 且包含至少2. 5重量％ (如，10重量％或者15-35重量％ )的VLC〇-3PUFA。
[0046] 该食用脂肪有利地包含介于50重量％和97重量％之间（如，75-96重量％或 80-96重量％ )的油菜籽油以及介于3重量％和50重量％之间（如，4-25重量％或4-20 重量％ )的包含VLC U-3PUFA的植物源油。随着抗氧化剂的添加，这类共混物产生大于35 小时的OSI值，如至少37小时，其中多种这类共混物超过40小时并且有一些超过50小时、 60小时或甚至69小时。
[0047] 畲物产品
[0048] 本公开的方面允许用相对高水平的VLC ω -3PUFA配制食物产品而不会不当牺 牲储藏期限。在一项具体实施中，本公开食物产品的每50g食物产品包含至少16mg的 VLC ω -3PUFA (优选DHA和/或EPA)，有利地至少32mg的VLC ω -3PUFA (优选DHA和/或 ΕΡΑ)。在一些实施例中，该食物产品可以是面包、松饼、意大利面食、饼干、代餐棒，或即食型 谷类食物。在一些实施例中，可将该食用脂肪添加到基于牛奶的饮料（如，包括全脂乳、2% 乳、1 %乳或脱脂乳的饮料）、营养补充饮料或代餐饮料中。在一些实施例中，该基于牛奶的 饮料可以是调味的基于牛奶的饮料，例如巧克力味的基于牛奶的饮料、草莓味的基于牛奶 的饮料、香蕉味的基于牛奶的饮料、香橙味的基于牛奶的饮料、香草味的基于牛奶的饮料、 焦糖味的基于牛奶的饮料、或咖啡味的基于牛奶的饮料。
[0049] 一些实施例提供包含根据前面讨论内容的食用脂肪的食物产品。食用脂肪可以任 何常规的方式掺入食物产品中。例如，食物产品可包括在食用脂肪中炸过的油炸食品（如， 炸薯条或炸面圈）。
[0050] 在其他情况下，食用脂肪可在烹调之前与食物产品的其他成分混合，例如以便为 烘焙食物产品的面糊等提供一些或全部脂肪要求。根据本公开的食用脂肪看起来在以下食 物产品中非常可用，该食物产品在包含食用脂肪的情况下通过（例如）以下过程进行烹调： 将食用脂肪掺入未烹调产品中，然后进行烹调以生产最终食物产品。例如，在烘焙商品中， 未烹调产品可以是掺入了食用脂肪的面糊或生面团（如，面包生面团），并且未烹调产品可 以在至少350 °F (如，至少375 °F或至少400 °F )的温度下烹调至少10分钟（如，至少15 分钟、至少20分钟或至少30分钟）。根据本公开的食用脂肪预计要经受这类烹调的挑战环 境以提供熟的食物产品，包括烘焙的食物产品，并且同时具有升高的VLC?-3PUFA含量和 商业上理想的稳定性和储藏期限。
[0051] 在另外其他情况下，食用脂肪可以是不需要烹调的食物产品或其组分中的成分。 在这类应用中，食用脂肪不会经受严酷高温加工。在一种此类应用中，可将食用脂肪用作要 在馅、糖衣等中使用的油酥（如，液态起酥油或作为固体或半固体起酥油中的组分）。在另 一种此类应用中，可将食用脂肪喷涂在食物产品上作为包衣，如，作为施用到饼干、薄片、椒 盐卷饼、谷物制品（如，即食型谷类食物或谷物棒）、果仁或果脯的包衣。在一些实施例中， 可将该食用脂肪添加到基于牛奶的饮料（如，包括全脂乳、2%乳、1%乳或脱脂乳的饮料）、 营养补充饮料或代餐饮料中。在一些实施例中，该基于牛奶的饮料可以是调味的基于牛奶 的饮料，例如巧克力味的基于牛奶的饮料、草莓味的基于牛奶的饮料、香蕉味的基于牛奶的 饮料、香橙味的基于牛奶的饮料、香草味的基于牛奶的饮料、焦糖味的基于牛奶的饮料、或 咖啡味的基于牛奶的饮料。
[0052] 得知给定食物产品的所需脂肪含量后，可调整食用脂肪的组成以产生食物产 品中的所需VLC〇-3PUFA含量。例如，美国食物产品药物管理局（U.S.Food and Drug Administration)允许食物产品制造商在某食物产品的每食用份量包含至少16mg的EPA加 DHA( 即，EPA和DHA的组合重量）时将该食物产品识别为ω-3脂肪酸的"良好"源，在该 食物产品的每食用份量包含至少32mg的EPA加 DHA时将该食物产品识别为"极佳"源。在 一个实施例中，本发明的食物产品可满足这些标准中的一者或两者而不会不当影响储藏期 限。
[0053] US FDA设定了"参考量"以用于确定美国给定食物产品的适当食用份量，其中一种 类型食物产品与另一种类型食物产品的参考量有所不同。如本文所用，针对给定食物产品 的术语"FDA参考食用份量"为21CFR的第101. 12部分中示出的从2009年9月1日起的 "参考量"。例如，FDA参考食用份量对于基于谷物的棒（例如格兰诺拉燕麦棒）为40g，对 于制备的炸薯条为70g，而对于零食饼干为30g。
[0054] 举例来说，食品制造商可能期望生产基于谷物的棒。如果棒的每40g FDA参考食 用份量包含Ig的本发明食用脂肪，则具有1. 65重量％的EPA加 DHA的食用脂肪（如，下面 实例1中的样品A4)每食用份量将贡献16. 5mg的EPA加 DHA，从而允许在棒的包装上印有 "良好源"标号。如果相反该棒的每食用份量包含2g的相同食用脂肪，则该棒将被指定为 EPA加 DHA的"极佳源"。相似地，如果某棒的每食用份量包含I. 5g具有I. 1重量％的EPA 加 DHA(如，下面实例1中的样品A3)的本公开食用脂肪，则可将该条标记为EPA加 DHA的 "良好源"。由于本发明食用脂肪的氧化稳定性，虽然这类食物产品具有高VLC?-3PUFA含 量，但其应当具有极佳的储藏期限。
[0055] 储藏期限
[0056] 在一些实施例中，提供了包含根据前面讨论内容的食用脂肪并且在每FDA参考食 用份量的食物产品中包含至少16mg的EPA加 DHA的食物产品，其中相较于以相同方式形成 但是不含根据前面讨论内容的食用脂肪的对照食物产品，所述食物产品在约60°C储存至少 约6小时、至少约12小时、至少约18小时、至少约24小时、至少约2天、至少约3天、至少 约4天、至少约5天、至少约6天、至少约7天、至少约8天、至少约9天、至少约10天、至少 约11天、或至少约12天之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有 素的感官评价小组作出的。
[0057] 在一些实施例中，提供了包含根据前面讨论内容的食用脂肪并且在每FDA参考食 用份量的食物产品中包含至少16mg的EPA加 DHA的食物产品，其中相较于以相同方式形成 但是不含根据前面讨论内容的食用脂肪的对照食物产品，所述食物产品在约4°C储存至少 约6小时、至少约12小时、至少约18小时、至少约24小时、至少约2天、至少约3天、至少 约4天、至少约5天、至少约6天、至少约7天、至少约8天、至少约9天、至少约10天、至少 约11天、至少约12天、至少约13天、至少约14天、至少约15天、至少约16天、至少约17 天、至少约18天、至少约19天、至少约20天、或者至少约21天之后未出现异常口味或异常 气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。
[0058] 测试已证明，相较于以相同方式形成但是每FDA参考食用份量的食物产品不含 16mg的EPA加 DHA或者每FDA参考食用份量的食物产品不含32mg的EPA加 DHA的对照食 物产品，根据本公开实施例生产的食物产品未出现异常气味的实质性增加。
[0059] 具体地讲，由训练有素的测试小组完成的香味测试已证明，包含根据本公开各方 面的食用脂肪组分的食物产品可靠地产生了没有异常气味的食物产品。令人惊讶的是，这 种感官分析未觉察到通常与一些包含EPA和DHA的油相关联的气味类型如鱼腥味、油漆味、 土腥味、腐臭味或氧化味的任何实质性增加。
[0060] SM
[0061] 实骀步驟
[0062] 以下实验实例利用若干测试规程：
[0063] 氧化稳定性指数（"0SI"）：根据AOCS Cd 12b-92在80°C和110°C下进行OSI测 量，如通常根据美国油类化学家学会测试规程AOCS Cdl2b-92所指出的使用743RANCIMAT 分析仪（瑞士黑里绍的万通集团（Metrohm AG, Herisau, Switzerland))进行测量，不同的 是油的样品大小为3. 0g。
[0064] 脂肪酸分布（重量％ )测定：根据美国油类化学家学会官方方法AOCS Ce li-07， 对油进行处理以将甘油酯转化成脂肪酸甲酯（"FAME"）并且将FAME的小瓶置于气相色谱 仪中以根据美国油类化学家学会官方方法AOCS Ce li-07进行分析。这种改进的色谱法采 用Agilent 7890A气相色谱仪（美国加利福尼亚州圣克拉拉的安捷伦科技公司（Agilent Technologies, Santa Clara, CA))，其配有恪融石英毛细管柱（30mX 0· 25mm 和 0· 25 μ m 膜 厚度），该毛细管柱用基于聚乙二醇的DB-WAX为填料以实现液相分离（美国加利福尼亚州 佛森的J&W科技有限公司（J&W Scientific，Folsom, CA))。按I. 2mL/min的流速将氢（H2) 用作载气，初始柱温为170°C，升温速率为1°C /min，最终温度为225°C。
[0065] Schaal烘箱测试（A0CS Cg 5-97):将脂肪置于琥泊色玻璃瓶中，并且在暴露于环 境空气的情况下将瓶子存储在保持于60°C的电加热对流烘箱中。通过（例如）测量过氧化 物值和/或进行感官测试定期对油进行评估。该方法通常称为"Schaal烘箱"法并且广泛 用作油基质架藏稳定性的加速老化测试。
[0066] 过氧化物值：根据美国油类化学家学会官方方法AOCS Cd 8b_90进行。
[0067] 实例1-油在80°C和110°C下的OSI
[0068] 使CLEAR VALLEY 80品牌低芥酸菜子油（表1A中的"CV80"）（美国明尼苏达州维 扎塔的嘉吉股份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, Minnesota, USA))和包含 10 重量^^^DHA、EPA和DPA组合的低芥酸菜子油（表1A中的"DHA/EPA低芥酸菜子10油"） 经受如上示出的在80°C和IKTC下的OSI测试。在没有任何添加抗氧化剂的情况下测量样 品中的每一份在80°C和110°C下的OSI值。OSI测试的结果示于表1A中。
[0069] 表1A :在80°C和110°C下的OSI测试结果
[0070]
[0071] 这些结果示出所测试的低芥酸菜子油的OSI值在80°C下是在IKTC下的约十倍 高。可用特种低芥酸菜子油（如，CLEAR VALLEY-80)和/或通过添加相关领域技术人员已 知的抗氧化剂使DHA/EPA低芥酸菜子10油稳定。
[0072] 实例2-具有抗氣化剂的油在110°C下的OSI
[0073] 材料：CLEAR VALLEY 80品牌低芥酸菜子油（"CV80"）（美国明尼苏达州维扎塔 的嘉吉股份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, Minnesota, USA))、低芥酸菜子油 ("低芥酸菜子（美国明尼苏达州维扎塔的嘉吉股份有限公司（Cargill，Incorporated ，Wayzata, Minnesota, USA))、GUARDIAN迷迭香提取物08 (丹麦哥本哈根的丹尼斯克公司 (Danisco, Copenhagen, Denmark) )、GUARDIAN迷迭香提取物12 (丹麦哥本哈根的丹尼斯克 公司（Danisco, Copenhagen, Denmark))、GUARDIAN迷迭香提取物221 (丹麦哥本哈根的丹尼 斯克公司（Danisco, Copenhagen, Denmark))、GUARDIAN绿茶提取物20M(丹麦哥本哈根的丹 尼斯克公司（Danisco, Copenhagen, Denmark))和GUARDIAN绿茶提取物20S (丹麦哥本哈根 的丹尼斯克公司（Danisco, Copenhagen, Denmark)) 〇
[0074] 将CV80、低芥酸菜子与抗氧化剂组合以提供抗氧化剂浓度为1，OOOppm或 2, OOOppm的油样品（表2)。每份油样品的"对照物"不包含添加的抗氧化剂。
[0075] 如上所示对样品中的每一份进行IKTC下的OSI测试。OSI测试的结果示于表2 中。
[0076] 表2 :具有抗氣化剂的油在110°C下的OSI
[0077]
[0078] 这些结果示出在将迷迭香提取物或绿茶提取物添加到所测试的油时，该油的OSI 值较高。
[0079] 实例3 :油的脂肪酸分布和OSI倌
[0080] 材料：CLEAR VALLEY 80品牌低芥酸菜子油（"CV80"）（美国明尼苏达州维扎塔的 嘉吉股份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, Minnesota, USA))、包含约 10 重量％ 的DHA、EPA和DPA组合的低芥酸菜子油（"DHA/EPA低芥酸菜子10"）和包含约13重量％ 的DHA、EPA和DPA组合的低芥酸菜子油（"DHA/EPA低芥酸菜子13"）。
[0081] 使用上面提到的经改进AOCS Ce li-07规程测量该实例中所用的油的脂肪酸分 布。表3A示出了每一种经识别脂肪酸的测得重量％。
[0082] 表3A :油的脂肪酸分布
[0083]
[0085] 如上所示使油在80°C和110°C下经受OSI测试。如表3B和表3C中所指出的那样， 在添加和/或不添加叔丁基对苯二酚（"TBHQ";0. 02重量％ )的情况下测量80°C和110°C 下的OSI值。OSI测试的结果示于表3B和表3C中。
[0086] 表3B :具有和不具有抗氣化剂的80°C下的OSI
[0087]
[0088] 表3C :具有和不具有抗氧化剂的110°C下的OSI
[0089]
[0090] 这些结果示出在将TBHQ添加到所测试的油中时，该油在80°C和110°C下的OSI值 较高。
[0091] 实例4 :用低芥酸菜子油制作的而包
[0092] 使用表4A中列出的成分和三种不同的油制作三块面包生面团：生面团1-低芥酸 菜子油（美国明尼苏达州维扎塔的嘉吉股份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, M innesota，USA));生面团2-包含约10重量^^^DHA、EPA和DPA组合的低芥酸菜子油（来 自实例3的"DHA/EPA低芥酸菜子10"）；以及生面团3-包含约13重量^^DHA、EPA和DPA 组合的低芥酸菜子油（来自实例3的"DHA/EPA低芥酸菜子13"）。
[0093] 表4A :面包牛面团干燥成分和水
[0094]
[0095] 按速度2将表4A中列出的成分在KITCHENAID专业版6混合机（美国密歇根州本 顿港的惠而浦公司（Whirlpool Corporation, Benton Harbor, MI, USA))中组合并混合 15 分钟以形成混合物。对于生面团1，向混合物的一部分添加低芥酸菜子油（50g油/900g混合 物）并且按速度2将组合物额外混合10分钟。对于生面团2,向混合物的一部分添加 DHA/ EPA低芥酸菜子10油（50g油/900g混合物）并且按速度2将组合物额外混合10分钟。对 于生面团3,向混合物的一部分添加 DHA/EPA低芥酸菜子13油（50g油/900g混合物）并且 按速度2将组合物额外混合10分钟。盖上生面团并且使其发酵约一小时。随后击打生面 团、使其成形并且置于单独的抹油烤盘中。使生面团在烤盘中发酵约30分钟并且随后将其 置于加热至350 °F的烘箱中达约30分钟。独立地烘焙每种面包类型以进行独立香味评价。
[0096] 从烘箱中移除所得烤面包，使其冷却至室温，随后称重。烘焙生面团的特性汇总于 表1OB中。
[0097] 表4B :烘焙牛而闭的特件
[0098]
[0099] 如表4B中所示，生面团样品中的全部在烘焙之后均具有浓郁的烤面包香味；在烘 房、烘箱中未检测到并且从面包中未散发出任何油漆味、鱼腥味或氧化油气味。
[0100] 本实例中制备的烘焙生面团的脂肪酸分布的测量方式如下所示：用异辛烷 (IOOmL)从烤面包（IOg)的部分中提取油。使异辛烷经受离心以分离液相和固相，并且根 据美国油类化学家学会官方方法AOCS Ce 2-66的改进版本，对包含提取油（IOmL)的异辛 烷等分试样进行处理以将甘油酯转化成脂肪酸甲酯（"FAME"）并且将FAME的小瓶置于气 相色谱仪中以根据美国油类化学家学会官方方法AOCS Ce lh-05进行分析。这种色谱法采 用Agilent 7890A气相色谱仪（美国加利福尼亚州圣克拉拉的安捷伦科技公司（Agilent Technologies, Santa Clara, CA))，其配有恪融石英毛细管柱（100mX 0· 25mm 和 0· 20 μ m 膜 厚度），该毛细管柱用非粘合的、聚二氰丙基硅氧烷（美国宾夕法尼亚州贝尔丰特的色谱科 分析公司（Supelco Analytical, Bellefonte, PA))作填料。按 1.0 mL/min 的流速将氢（H2) 用作载气，柱温保持180°C等温。
[0101] 表4C :从烘焙牛而闭中提取的油的脂肪酸分布
[0102]


[0104] 如表4C所示，用包括DHA/EPA低芥酸菜子10油和DHA/EPA低芥酸菜子13油的生 面团制作的烤面包含有DHA、EPA和DPA，以及VLC〇-3PUFA。令人吃惊的是，如表4B所示，包 括DHA/EPA低芥酸菜子10油和DHA/EPA低芥酸菜子13油的烤面包与用不包括VLC ω -3PUFA 的低芥酸菜子油制作的面包具有同样的讨人喜欢的"浓郁烤面包香味"。
[0105] 根据该实例的方法制作的面包在22°C下具有预计至少约21天的产品储藏期限。 令人惊讶的是，包括DHA/EPA低芥酸菜子10油和DHA/EPA低芥酸菜子13油的白面包样品 未呈现异味，如，油漆味、鱼腥味、或氧化油气味，并且在环境温度（约22°C )下进行21天的 储藏期限测试期间，所述白面包样品的表现与用不包括VLC?-3PUFA的低芥酸菜子油制作 的面包相当。
[0106] 实例5 :CV80和D16EPA低芥酸菜子油共混物的OSI倌
[0107] 将CLEAR VALLEY 80品牌低芥酸菜子油（表5A中的"CV80"）与不同量的包括16% EPA("D16EPA"）的低芥酸菜子油混合，如表5A所示。在没有任何添加抗氧化剂的情况下 对这些共混物中的每一种在ll〇°C下的OSI值进行测量。OSI测试的结果示于表5B中。
[0108] 表5A :CV80和D16EPA低芥酸菜子油共混物
[0109]

[0110] 表5B :CV80和D16EPA共混物在110°C下的OSI测试结果
[0111]

[0112] 实例6 :包括DHA/EPA低芥酸菜子10和DHA/EPA低芥酸菜子13的食物产品
[0113] 棒
[0114] 使用表6A中列出的成分制备水果和坚果棒。对于每种棒，使用以下三种不同油中 的一种：具有最高3. 5% α -亚麻酸的压榨低芥酸菜子油（"压榨低芥酸菜子油";美国明尼 苏达州维扎塔的嘉吉股份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, Minnesota, USA)); 来自实例3的DHA/EPA低芥酸菜子10 ;以及来自实例3的DHA/EPA低芥酸菜子13。
[0115] 表6A :水果和坚果棒的成分
[0116]
[0117] 制各工艺:
[0118] 1.将干燥成分在钵中混合在一起。
[0119] 2.将粘结剂成分（香草精除外）在锅中加热至160 °F。
[0120] (使用装满沸水的较大不锈钢锅内的小不锈钢锅。）
[0121] 3.将香草精添加至粘结剂成分并且搅拌混合。
[0122] 4.掺混粘结剂和干燥成分。
[0123] 5.搅拌直至充分混合。
[0124] 6.在栏锅（bar pan)上成片并且用擀面杖擀压直至被压平。
[0125] 稳定性测试：使棒在22°C、40°C和60°C下经受如下稳定性测试：将棒单独包装在 箔包装中（产业典型的）并且放置在腔室中，加热至22°C、40°C和60°C而不进行光照和湿 度控制。为了测试，将样品从腔室中取出，调整至室温保持2小时，然后由专家小组（η = 3) 进行评估。感官评价小组成员使用10分量表（通过/失败；1是最低分），其中10分是干 净/清淡的气味并且表示通过，7分是通过的最低分，并且小于7分表示失败并且提供描述 所测试样品的异常特征或正面特征的评论。不同温度的时间点：对于22°C的样品每月进行 评估，处于40°C的样品每周进行评估，并且处于60°C的样品每隔三天进行评估。
[0126] 22°C下的抽样试验表示实时储藏期限测定，而在40°C和60°C下进行的加速温度 试验允许对环境温度下较长的储藏期限进行估计。例如，将样品储存在40°C下一天对应于 将样品储存在22°C下约2. 5天，以及将样品储存在60°C下一天对应于将样品储存在22°C下 约30天。
[0127] 在40°C下经受加速稳定性测试的棒样品的感官评价小组数据的结果总结于表6B 中。在60°C下经受加速稳定性测试的棒样品的感官评价小组数据的结果总结于表6C中。
[0128] 表6B :在40°C下经#加谏稳宙件测试的水果和坚果棒的感官评价小组数据
[0129]
[0130] *迷迭香/柠檬酸抗氧化剂共混物，约0.1 g抗氧化剂/30.0 g油
[0131] 表6C :在60°C下经#加谏稳宙件测试的水果和坚果棒的感官评价小组数据
[0132]
[0133] *迷迭香/柠檬酸抗氧化剂共混物，约0.1 g抗氧化剂/30.0 g油
[0134] 正如数据显示，使用DHA/EPA低芥酸菜子10和DHA/EPA低芥酸菜子13制备的棒 表现出惊人的稳定性。这种稳定性具有重要的意义，因为目前可商购获得的油产品通常需 要密封冷冻机或冷藏储存设备或双层封装来获得稳定性。该实例表明，当用作油时以及当 用作食品应用中的成分时，DHA/EPA低芥酸菜子油可提供令人满意的感官性能，而无需封装 或较低温度。
[0135] 饼干
[0136] 用各种油喷涂KROGER薄脆咸饼干（KROGER THIN AND CRISPY SALTINES)(美国俄 亥俄州辛辛那提市的克罗格公司（Kroger Co. ,Cincinnati, 0H，USA))，并且使其经受加速 稳定性测试。
[0137] 用油涂覆饼干的方法:
[0138] 1.使用无盐饼干，每批次300克饼干，大约94块饼干。
[0139] 2.在桌上将饼干在塑料包裹膜上方排成一行。
[0140] 3.将油量入小喷涂瓶中（约30克的油）。
[0141] (注意：将处理物量入用N2冲过的喷涂瓶中并且储存在冷藏机中直至使用时。）
[0142] 4.将装有油的喷涂瓶放置到40°C的烘箱中直至变暖，从而帮助分散油滴。
[0143] 5.用油喷涂饼干。
[0144] 6.使饼干风干至少30分钟。
[0145] 7.将处理过的饼干堆叠在康宁锅（Corning Ware)中，储存在4°C的冷藏机中。
[0146] 稳定性测试：将饼干放置在琥珀色瓶中以在60°C下进行测试，并将饼干放置在箔 包装物（产业典型的）中以在22°C下进行环境温度测试。在不进行光照和湿度控制的情况 下进行所述测试。为了测试，将样品从腔室中取出，调整至室温保持2小时，然后由专家小 组（η = 3)进行评估。感官评价小组成员使用10分量表（通过/失败；1是最低分），其中 10分是干净/清淡的气味并且表示通过，7分是通过的最低分，并且小于7分表示失败并且 提供描述所测试样品的异常特征或正面特征的评论。不同温度的时间点：对于22°C的样品 每月进行评估，并且 处于60°C的样品每隔三天进行评估。
[0147] 22°C下的抽样试验表示实时储藏期限测定，而在60°C下进行的加速温度试验允许 对环境温度下较长的储藏期限进行估计。例如，将样品储存在60°C下一天对应于将样品储 存在22°C下约30天。
[0148] 以下油和油共混物用于制备经喷涂的饼干应用：MASTER CHEF大豆油（美国明尼 苏达州维扎塔的嘉吉股份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, MN, USA))、来自实例 3的DHA/EPA低芥酸菜子10、来自实例3的DHA/EPA低芥酸菜子13,以及具有最高3. 5% α-亚麻酸的压榨低芥酸菜子油（"压榨低芥酸菜子油"；美国明尼苏达州维扎塔的嘉吉股 份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, Minnesota, USA))。用于样品制备的饼干和 油的重量示于表6D中。
[0149] 表6D :饼干和所喷涂的油的重量:
[0150]
[0151] *油中大约0. 3重量％的迷迭香/柠檬酸抗氧化剂共混物
[0152] 在60°C下经受加速稳定性测试的饼干样品的感官评价小组数据的结果总结于表 6E中。
[0153] 表6E :在60°C下经#加谏稳宙件测试的饼干的感官评价小组数据
[0154]
[0155] *油中大约0. 3重量％的迷迭香/柠檬酸抗氧化剂共混物
[0156] 正如数据显示，使用DHA/EPA低芥酸菜子10和DHA/EPA低芥酸菜子13制备的饼 干表现出惊人的稳定性。
[0157] 即畲塑谷类畲物
[0158] 用各种油涂覆CHEERI0S即食型谷类食物（美国明尼苏达州明尼阿波利斯的通用 磨坊公司（General Mills Inc. ,Minneapolis, MN, USA))，并且使其经受加速稳定性测试。 对于CHEERI0S样品，使用以下三种不同油中的一种：具有最高3.5% α-亚麻酸的压榨低 芥酸菜子油（"压榨低芥酸菜子油";美国明尼苏达州维扎塔的嘉吉股份有限公司（Cargill ，Incorporated, Wayzata, Minnesota, USA));来自实例 3 的 DHA/EPA 低芥酸菜子 10 ;以及来 自实例3的DHA/EPA低芥酸菜子13。
[0159] 涂覆即食型谷类食物的方法：
[0160] 1.称量300克CHEERI0S即食型谷类食物。
[0161] 2.将油量入小喷涂瓶中（约30克的油）。
[0162] (注意：将处理物量入用N2冲过的喷涂瓶中并且储存在冷藏机中直至使用时。）
[0163] 3.将装有油的喷涂瓶放置到40°C的烘箱中直至变暖，从而帮助分散油滴。
[0164] 4.将CHEERI0S放置到Vanguard混合器（设定为28. 2转/分钟）中，将油喷涂到 混合器中直至充分混合。
[0165] 稳定性测试：将CHEERI0S放置在琥珀色瓶中以在60°C下进行测试，并将CHEERI0S 放置在箔包装物（产业典型的）中以在22°C下进行环境温度测试。在不进行光照和湿度控 制的情况下进行所述测试。为了测试，将样品从腔室中取出，调整至室温保持2小时，然后 由专家小组（η = 3)进行评估。感官评价小组成员使用10分量表（通过/失败；1是最低 分），其中10分是干净/清淡的气味并且表示通过，7分是通过的最低分，并且小于7分表 示失败并且提供描述所测试样品的异常特征或正面特征的评论。不同温度的时间点：对于 22°C的样品每月进行评估，并且处于60°C的样品每隔三天进行评估。
[0166] 22°C下的抽样试验表示实时储藏期限测定，而在60°C下进行的加速温度试验允许 对环境温度下较长的储藏期限进行估计。例如，将样品储存在60°C下一天对应于将样品储 存在22°C下约30天。
[0167] 用于样品制备的CHEERI0S和油的重量示于表6F中。
[0168] 表6F :CHEERI0S和所喷涂的油的重量:
[0169]
[0170] *油中大约0. 3重量％的迷迭香/柠檬酸抗氧化剂共混物
[0171] 在60°C下经受加速稳定性测试的CHEERI0S谷类食物样品的感官评价小组数据的 结果总结于表6G中。
[0172] 表6G :在60°C下经#加谏稳宙件测试的CHEERI0S的
[0173] 感官评价小组数据
[0174]
[0175] 正如数据显示，使用DHA/EPA低芥酸菜子10和DHA/EPA低芥酸菜子13制备的即 食型谷类食物表现出惊人的稳定性。
[0176] 松迸
[0177] 使用表6H中列出的成分制备松饼混合物。对于每一批次的松饼，使用以下两种不 同油中的一种：具有最高3. 5% α -亚麻酸的压榨低芥酸菜子油（"压榨低芥酸菜子油";美 国明尼苏达州维扎塔的嘉吉股份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, Minnesota, U SA))，以及来自实例3的DHA/EPA低芥酸菜子10。
[0178] 表6H :松饼配方
[0179]
[0180] 制各松饼的方法:
[0181] L 用 KITCHENAID 专业版 6 混合器（KITCHENAID Professional 6mixer)(美国密 歇根州本顿港的惠而浦公司（WhirlpoolCorporation, Benton Harbor, MI, USA))使奶油在 设定的2至5分钟内起酥。
[0182] 2.添加盐，同时进行搅拌。
[0183] 3.逐个添加鸡蛋，以及香草。
[0184] 4.将面粉在钵中混合在一起。
[0185] 5.添加1/2混合面粉和1/2牛奶。
[0186] 6.添加剩余的面粉和牛奶，混合并搅拌总共4分钟。
[0187] 7.将松饼混合物分成四个批次，每一批次约600克。
[0188] 8.添加油（约28g)至松饼混合物批次（600g)并且使用KITCHENAID专业 版6混合器（美国密歇根州本顿港的惠而浦公司（Whirlpool Corporation, Benton Harbor, MI, USA))进行混合。
[0189] 9.将面糊划分成12份松饼（到松饼罐中的纸衬松饼包裹物中）。
[0190] 10.将松饼在350 °F下烘焙约22分钟。
[0191] 如上所述制备的食物产品中的DHA+EPA含量示于表61中。
[0192] 表61 :实例6食物产品中的DHA和EPA含量
[0193]
[0194] 实例6中制备的食物产品的食物产品储藏期限的估计值列于表6J中。
[0195] 表6T :估计的畲物产品储藏期限
[0196]
[0197]
[0198] 在未在水果和坚果棒应用中添加抗氧化剂的情况下，DHA+EPA低芥酸菜子油可实 现在环境温度下至少六个月的架藏稳定性。
[0199] 在未在饼干和谷类食物应用中添加 AO的情况下，DHA+EPA低芥酸菜子油可实现在 环境温度下至少一个月的架藏稳定性。
[0200] 通过将迷迭香/抗坏血酸抗氧化剂共混物添加至油中，可提升DHA+EPA低芥酸菜 子油的氧化稳定性和感官性能，并且可在饼干和谷类食物应用中实现在环境温度下至少三 个月的架藏稳定性。
[0201] 含或不含迷迭香/抗坏血酸抗氧化剂共混物的DHA+EPA低芥酸菜子油可用作烘焙 食品应用（例如，面包和松饼）的成分并且实现在环境温度下典型的（即，21天）产品架藏 稳定性。
[0202] 实例7 :包含DHA/EPA低芥酸菜子油的饮料
[0203] 基于牛奶的饮料
[0204] 使用可商购获得的牛奶制备基于牛奶的饮料，所述饮料包括：全脂乳、2%减脂乳、 1%减脂乳，以及脱脂乳（"不含脂肪的"乳）。将三种不同的油与牛奶样品组合以形成基于 牛奶的饮料：CLEAR VALLEY 80品牌（"CV80"）低芥酸菜子油（美国明尼苏达州维扎塔的嘉 吉股份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, Minnesota, USA));包含约 9. 6 重量％ 的DHA、EPA和DPA组合的低芥酸菜子油（"DHA/EPA低芥酸菜子9"）；以及包含约3, OOOppm 迷迭香/柠檬酸抗氧化剂共混物的DHA/EPA低芥酸菜子9 ( "DHA/EPA低芥酸菜子9R"）。
[0205] 基于牛奶的饮料的制备：将油添加至牛奶样品中，然后用Waring重型食品共 混机（美国新泽西州东温莎的美康雅集团（Conair Corporation, East Windsor, New Jersey, USA))以最高设定混合约15分钟，以提供基于牛奶的饮料。对于包含DHA和EPA 的油，将足量的油添加至牛奶样品使得基于牛奶的饮料包含大于32毫克/食用份量的 DHA+EPA。将基于牛奶的饮料在约140°F (约60°C )下加热并且在Qsonica超声波仪（美国 康涅狄格州纽敦镇的 Qsonica, LLC 公司（Qsonica, LLC, Newtown, CT, USA))中在约 2, 500psi 下经受超声处理。将基于牛奶的饮料加热至约190°F (约88°C)并且在该温度下保持约 90秒。使基于牛奶的饮料冷却至约55 °F (约13°C )。将冷却后的基于牛奶的饮料无菌地 转移到无菌琥珀色瓶中，将其在4°C下冷藏储存。
[0206] 在制备后立即（"时间为0"）以及在4°C下储存一周后（"时间为1周"），由专家 小组（η = 4)对基于牛奶的饮料的气味进行测试，该测试着重于油漆味和鱼腥味。感官评 价小组成员使用10分量表（1是最低分），其中10分是干净的牛奶气味并且表示通过，7分 是通过的最低分，并且小于7分表示失败。
[0207] 基于牛奶的饮料的感官评价小组数据的结果总结在表7Α和表7Β中。
[0208] 表7Α :基于牛奶的饮料在时间为0时的感官评价小组结果
[0209]
[0210] 表7Β :基于牛奶的饮料在时间为1周时的感官评价小组结果
[0211]
[0212] 正如表7Α和表7Β中的数据所示，当用于基于牛奶的饮料时，添加或未添加抗氧化 剂的DHA+EPA低芥酸菜子油可实现在4°C下至少一周的稳定性。
[0213] 巧克力味的基于牛奶的饮料
[0214] 使用表7C中的配方与如上所述用于基于牛奶的饮料的油制备巧克力味的基于牛 奶的饮料。对于具有含DHA和EPA的油的配方，将足量的油添加至牛奶，使得牛奶饮料包括 大于32毫克/食用份量的DHA+EPA。
[0215] 表7C :巧克力味的基于牛奶的饮料的配方
[0216]
[0217] 巧克力味的基于牛奶的饮料的制备：称量牛奶并放入容器中。在搅拌下向牛 奶中添加 AUBYGEL卡拉胶（美国明尼苏达州维扎塔的嘉吉股份有限公司（Cargill，I ncorporated, Wayzata, Minnesota, USA))，从而得到牛奶混合物。将砂糖（美国明尼 苏达州维扎塔的嘉吉股份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, Minnesota, U SA))、SANALAC脱脂奶粉（美国威斯康星州的米德尔顿市的Saco食品公司（Saco Foods Inc.，Middleton，WI，USA))、可可粉混合物（美国明尼苏达州维扎塔的嘉吉股份有限公司 (Cargill, Incorporated, Wayzata, Minnesota, USA))以及氯化钠（美国明尼苏达州维扎 塔的嘉吉股份有限公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, Minnesota, USA))在混合下组 合从而得到干燥成分混合物。将干燥成分混合物添加至牛奶混合物，用Waring重型食品 共混机（美国新泽西州东温莎的美康雅集团（Conair Corporation, East Windsor, New Jersey，USA))以最低设定搅拌约15分钟，从而得到共混混合物。将油和天然香草醛（爱尔 兰的凯瑞集团私人股份有限公司（Kerry Group Plc, Ireland))添加至共混混合物，然后用 Waring重型食品共混机（美国新泽西州东温莎的美康雅集团（Conair Corporation, East Windsor, New Jersey, USA))以最高设定混合约15分钟，从而得到巧克力味的基于牛奶的 饮料。将巧克力味的基于牛奶的饮料加热至约190 °F (约88°C)并且在该温度下保持约 90秒。使巧克力味的基于牛奶的饮料冷却至约55 °F (约13°C )。将冷却后的混合物无菌 地转移到无菌琥珀色瓶中，将其在4°C下冷藏储存。
[0218] 在制备后立即（"时间为0"）以及在4°C下储存一周后（"时间为1周"），由专家 小组（η = 4)对巧克力味的基于牛奶的饮料的气味进行测试，该测试着重于油漆味和鱼腥 味。感官评价小组成员使用10分量表（1是最低分），其中10分是干净的巧克力牛奶气味 并且表示通过，7分是通过的最低分，并且小于7分表示失败。
[0219] 巧克力味的基于牛奶的饮料的感官评价小组数据的结果总结在表7D中。
[0220] 7D :巧克力味的基于牛奶的饮料在时间为0和时间为1周时的感官评价小组结果
[0221]

[0222] 正如表7D中的数据所示，当用于巧克力牛奶饮料时，添加或未添加抗氧化剂的 DHA+EPA低芥酸菜子油可实现在4°C下至少一周的稳定性。
[0223] 代餐/补充剂饮料
[0224] 使用表7E中的配方与如上所述用于基于牛奶的饮料的油制备代餐/补充剂饮料。 对于具有含DHA和E PA的油的配方，将足量的油添加至饮料，使得饮料包括大于32毫克/ 食用份量的DHA+EPA。
[0225] 表7E :代餐/补充剂饮料配方
[0226]
[0227] 代餐/补充剂饮料的制备：将用于卡拉胶的水加热至约170°C。将AUBYGEL卡 拉胶（美国明尼苏达州维扎塔的嘉吉公司（Cargill, Incorporated, Wayzata, Minneso ta，USA))添加至加热的水中，在Waring重型食品共混机（美国新泽西州东温莎的美 康雅集团（Conair Corporation, East Windsor, New Jersey, USA))中以最低设定揽拌 约15分钟，直至卡拉胶充分水化。将卡拉胶溶液添加至批次水中，搅拌约5分钟，直至 形成均匀混合物。将乳蛋白浓缩物添加至混合物中，搅拌约5分钟直至均匀。随后添 加蔗糖和玉米糖浆干粉，在Waring重型食品共混机（美国新泽西州东温莎的美康雅集 团（Conair Corporation, East Windsor, New Jersey, USA))中以最低设定揽拌约 5 分 钟。将CV80油加热至约120°F (约49°C)，并且向加热的CV80中添加卵磷脂，搅拌约5 分钟直至卵磷脂CV80混合物为均匀的。将卵磷脂/CV80混合物添加至含水混合物中，在 Waring重型食品共混机（美国新泽西州东温莎的美康雅集团（Conair Corporation, East Windsor, New Jersey, USA))中以最低设定搅拌约5分钟。将DHA/EPA低芥酸菜子油添加 至含水混合物中，在Waring重型食品共混机（美国新泽西州东温莎的美康雅集团（Conair Corporation, East Windsor, New Jersey, USA))中以最低设定搅拌约5分钟。接着，将维 生素矿物质预混物（荷兰海尔伦的皇家帝斯曼集团（Royal DSM, Heerlen, Netherlands)) 添加至混合物中，在Waring重型食品共混机（美国新泽西州东温莎的美康雅集团（Conair Corporation, East Windsor, New Jersey, USA))中以最低设定搅拌约5分钟。最后，将香 草风味剂添加至混合物中，在Waring重型食品共混机（美国新泽西州东温莎的美康雅集团 (Conair Corporation, East Windsor, New Jersey, USA))中以最低设定揽拌约 5 分钟，从而 得到代餐/补充剂饮料。
[0228] 将代餐/补充剂饮料加热至约190°F (约88°C )并且在该温度下保持约90秒。 使代餐/补充剂饮料冷却至约55 °F (约13°C )。将冷却后的代餐/补充剂饮料无菌地转 移到无菌琥珀色瓶中，将其在4°C下冷藏储存。
[0229] 在制备后立即（"时间为0"）以及在4°C下储存16天后（"时间为16天"），由专 家小组（η = 4)对代餐/补充剂饮料的气味进行测试，该测试着重于油漆味和鱼腥味。感 官评价小组成员使用10分量表（1是最低分），其中10分是没有异常气味（如，鱼腥味、油 漆味、青草味、氧化味）的干净气味并且表示通过，7分是通过的最低分，并且小于7分表示 失败。
[0230] 代餐/补充剂饮料的感官评价小组数据的结果总结在表7F中。
[0231] 7F :代餐/补充剂饮料在时间为0和时间为16天时的感官评价小组结果
[0232]
[0233] 正如表7F中的数据所示，当用于代餐/补充剂饮料时，添加或未添加抗氧化剂的 DHA+EPA低芥酸菜子油可实现在4°C下至少16天的稳定性。
[0234] 除非上下文有明确要求，否则在整个说明书和权利要求中，词"包含"、"包括"等 被理解为包含意义，而不是排他性或详尽列举意义；也就是说，在某种意义上"包括但不限 于"。使用单数或复数的词也分别包括复数或单数。当权利要求使用"或"指代两个或更多 个条目的列表时，该词涵盖该词的以下释义的全部：列表中条目的任一者、列表中条目的全 部以及列表中条目的任何组合。
[0235] 本发明的实施例的上述详细说明并非意图详尽列举或将本发明限于上面所公开 的精确形式。尽管本发明的具体实施例和实例是为了进行示意性的说明而进行描述，但如 相关领域的技术人员所认识到的那样，可在本发明的范围内进行各种等同形式的修改。例 如，虽然步骤以给定顺序呈现，但可供选择的实施例可以不同的顺序来执行步骤。也可结合 本文所述的各个实施例以提供进一步的实施例。
[0236] 通常，除非上面的详细说明明确定义了权利要求中所用的术语，否则这些术语不 应当理解为将本发明限于说明书中所公开的具体实施例。
【主权项】
1. 一种食品组合物，所述食品组合物包含： 非氢化食用脂肪，所述非氢化食用脂肪具有至少1重量％的具有二十或更大的碳链长 度以及三个或更多个碳碳双键的《_3脂肪酸、不超过10重量％的饱和脂肪酸，以及在不存 在添加抗氧化剂的情况下至少5小时的IKTC下的氧化稳定性指数（"OSI"）， 其中所述食品组合物在每FDA参考食用份量的所述食品组合物中包含至少16mg的EPA 加DHA，并且其中相较于以相同方式形成但是不含16mg的EPA加DHA的对照食品组合物，所 述食品组合物在约60°C储存至少约6小时之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加， 这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。2. 根据权利要求1所述的食品组合物，其中所述食品组合物选自意大利面食、饼干、 棒、或者即食型谷类食物。3. 根据权利要求1或权利要求2所述的食品组合物，其中所述食品组合物在每FDA参 考食用份量的所述食品组合物中包含至少32mg的EPA加DHA，并且其中相较于以相同方式 形成但是不含32mg的EPA加DHA的对照食品组合物，所述食品组合物在约60°C储存至少 约6小时之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价 小组作出的。4. 一种食品组合物，所述食品组合物包含： 非氢化食用脂肪，所述非氢化食用脂肪具有至少1重量％的具有二十或更大的碳链长 度以及三个或更多个碳碳双键的《_3脂肪酸以及至少37小时的IKTC下的氧化稳定性指 数（"OSI"）， 其中所述非氢化食用脂肪包含： a) 第一脂肪，所述第一脂肪包含具有至少约65重量％油酸的油菜籽油； b) 第二脂肪，所述第二脂肪具有至少10重量％的《-3脂肪酸，所述《-3脂肪酸具有 二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键；以及 c) 任选的抗氧化剂， 其中所述食品组合物在每FDA参考食用份量的所述食品组合物中包含至少16mg的EPA 加DHA，并且其中相较于以相同方式形成但是不含16mg的EPA加DHA的对照食品组合物，所 述食品组合物在约60°C储存至少约6小时之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加， 这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。5. 根据权利要求4所述的食品组合物，其中所述食品组合物选自意大利面食、饼干、 棒、或者即食型谷类食物。6. 根据权利要求4或权利要求5所述的食品组合物，其中所述食品组合物在每FDA参 考食用份量的所述食品组合物中包含至少32mg的EPA加DHA，并且其中相较于以相同方式 形成但是不含32mg的EPA加DHA的对照食品组合物，所述食品组合物在约60°C储存至少 约6小时之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价 小组作出的。7. -种通过在至少177°C的温度下烘焙组合物至少15分钟而形成的食用烘焙食物产 品， 其中所述组合物包含非氢化食用脂肪，所述非氢化食用脂肪包含：a)含有《-3脂肪酸 的植物源油，所述《-3脂肪酸具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键；以 及b)任选的抗氧化剂， 其中所述非氢化食用脂肪具有至少5小时的IKTC下的氧化稳定性指数（"OSI")，以及 至少1重量％的具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的w -3脂肪酸，并 且其中所述食用烘焙食物产品在每FDA参考食用份量的所述食品组合物中包含至少16mg 的EPA加DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含16mg的EPA加DHA的对照食物产品，所 述食用烘焙食物产品在约22°C储存至少约12小时之后未出现异常口味或异常气味的实质 性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。8. 根据权利要求7所述的食物产品，其中所述食物产品选自面包或松饼。9. 根据权利要求7或8所述的食用烘焙食物产品，其中所述食物产品在每FDA参考食 用份量的所述食物产品中包含至少32mg的EPA加DHA，并且其中相较于以相同方式形成但 是不含32mg的EPA加DHA的对照食物产品，所述食物产品在约22°C储存至少约12小时之后 未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。10. -种通过在至少177°C的温度下烘焙组合物至少15分钟而形成的食用烘焙食物产 品， 其中所述组合物包含非氢化食用脂肪，所述非氢化食用脂肪包含： a) 含有至少65重量百分比（重量％ )油酸的油菜籽油； b) 包含《_3脂肪酸的植物源油，所述《-3脂肪酸具有二十或更大的碳链长度以及三 个或更多个碳碳双键；以及 c) 任选的抗氧化剂， 其中所述非氢化食用脂肪具有至少37小时的IKTC下的氧化稳定性指数（"OSI")，以 及至少1重量％的具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的《 -3脂肪酸， 并且其中所述食用烘焙食物产品在每FDA参考食用份量的所述食物产品中包含至少16mg 的EPA加DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含16mg的EPA加DHA的对照食物产品，所 述食用烘焙食物产品在约22°C储存至少约12小时之后未出现异常口味或异常气味的实质 性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。11. 根据权利要求10所述的食品组合物，其中所述食物产品选自面包或松饼。12. 根据权利要求10或权利要求11所述的食用烘焙食物产品，其中所述食物产品在每 FDA参考食用份量的所述食物产品中包含至少32mg的EPA加DHA，并且其中相较于以相同 方式形成但是不含32mg的EPA加DHA的对照食物产品，所述食物产品在约25°C储存至少约 12小时之后未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价小 组作出的。13. -种制备食用烘焙食物产品的方法，所述方法包括： 混合包含第一食物成分和非氢化食用脂肪的组合物，所述第一食物成分可为面粉；以 及 在至少350 °F (177°C )的温度下将所述组合物烘焙至少15分钟， 其中所述非氢化脂肪包含： a) 包含《_3脂肪酸的植物源油，所述《-3脂肪酸具有二十或更大的碳链长度以及三 个或更多个碳碳双键；以及 b) 任选的抗氧化剂， 其中所述非氢化食用脂肪具有至少5小时的IKTC下的氧化稳定性指数（"OSI"），以 及至少1重量％的具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的《 -3脂肪酸， 并且其中所述食用烘焙食物产品在每FDA参考食用份量的所述食物产品中包含至少16mg 的EPA加DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含16mg的EPA加DHA的对照食物产品，所 述食用烘焙食物产品在约22°C储存至少约12小时之后未出现异常口味或异常气味的实质 性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。14. 根据权利要求13所述的方法，其中所述食品组合物选自面包或松饼。15. 根据权利要求13或权利要求14所述的方法，其中所述食物产品在每FDA参考食用 份量的所述食物产品中包含至少32mg的EPA加DHA，并且其中相较于以相同方式形成但是 不含32mg的EPA加DHA的对照食物产品，所述食物产品在约22°C储存至少约12小时之后 未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。16. -种制备食用烘焙食物产品的方法，所述方法包括： 混合包含第一食物成分和非氢化食用脂肪的组合物，所述第一食物成分可为面粉；以 及 在至少350 °F (177°C )的温度下将所述组合物烘焙至少15分钟， 其中所述非氢化脂肪包含： a) 第一脂肪，所述第一脂肪包含具有至少约65重量％油酸的油菜籽油； b) 第二脂肪，所述第二脂肪具有至少10重量％的《-3脂肪酸，所述《-3脂肪酸具有 二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键；以及 c) 任选的抗氧化剂， 其中所述非氢化食用脂肪具有至少37小时的IKTC下的氧化稳定性指数（"0SI")，以 及至少1重量％的具有二十或更大的碳链长度以及三个或更多个碳碳双键的《 -3脂肪酸， 并且其中所述食用烘焙食物产品在每FDA参考食用份量的所述食物产品中包含至少16mg 的EPA加DHA，并且相较于以相同方式形成但是不含16mg的EPA加DHA的对照食物产品，所 述食用烘焙食物产品在约22°C储存至少约12小时之后未出现异常口味或异常气味的实质 性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。17. 根据权利要求16所述的方法，其中所述食物产品选自面包或松饼。18. 根据权利要求16或权利要求17所述的方法，其中所述食物产品在每FDA参考食用 份量的所述食物产品中包含至少32mg的EPA加DHA，并且其中相较于以相同方式形成但是 不含32mg的EPA加DHA的对照食物产品，所述食物产品在约22°C储存至少约12小时之后 未出现异常口味或异常气味的实质性增加，这种判断是训练有素的感官评价小组作出的。
【专利摘要】本发明提供了一种包含非氢化食用脂肪的食物产品，尽管来自植物油的极长链ω-3多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA含量升高，但所述非氢化食用脂肪具有良好的氧化稳定性。
【IPC分类】A23D7/00, A23D9/00
【公开号】CN104883891
【申请号】CN201380063845
【发明人】D·亚索诺娃, L·刘
【申请人】嘉吉公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2013年12月5日
【公告号】CA2892673A1, EP2928314A1, US20150305363, WO2014089274A1