茶基饮料的制作方法

茶基饮料的制作方法【专利说明】茶基饮料发明领域[0001]本发明涉及茶基饮料，更具体地涉及包含分散的油相的乳浊状茶基饮料。[0002]本发明的茶基饮料包含干的茶组分、糖类、油、凝胶化淀粉和植物蛋白，其选自豆类蛋白、谷物蛋白及其组合。本发明的饮料可以是即饮液体形式或可冲调(reconstitutable)粉末形式。[0003]本发明的即饮茶基饮料兼具高的乳液稳定性以及非常令人愉悦的奶油般柔滑的口感。[0004]本发明还提供了用于制备前述茶基饮料组合物的方法。[0005]发明背景[0006]茶是一种芳香饮料，其通常通过将热水或沸水倾倒于加工处理过的茶植物一一茶树（Camelliasinensis.)--的叶上而制备。茶是仅次于水的世界上最广泛消费的饮料。[0007]在消费乳制品的文化中，许多茶传统上与奶一起饮用。这些包括印度奶茶以及英国茶混合物。这些茶倾向于是种类非常多的红茶，其用奶调味。奶被认为中和了残余的单宁并降低了酸度。[0008]泡茶者或饮茶者喜欢的茶的其它添加剂包括糖、液态蜜或固态蜜、龙舌兰花蜜、果酱、柠檬片和薄荷。[0009]CN102119754描述了一种银杏奶茶，其包含：20-60重量％的银杏粉、10-30重量％的绿茶粉、10-20重量％的全脂奶粉、10-15重量％的白砂糖和0.5-10重量％的植物脂肪。[0010]为了方便消费者，包含茶、奶、和糖的瓶装的或罐装的即饮饮料已经被引入市场。而且，用水冲调后产生类似于含奶的茶饮料的这种速溶茶产品是商业可获得的。[0011]EP-A0296849描述了一种颗粒状速溶茶产品，其包含：[0012]a)2-25重量％脂肪；[0013]b)5-25重量％蛋白质材料；[0014]c)10-40重量％水解淀粉；[0015]d)10-40重量％茶固体；[0016]e)0_10重量％水；[0017]f)0-30重量％奶糖。[0018]US2007/259022描述了一种包含至少0.001mg/g他汀类的组合物，其中所述组合物是一种颗粒，其包含量为10-70重量％的基质材料和分散在所述基质材料中的脂肪物质。其中所述脂肪物质与他汀类的合并量为30-90重量％，并且其中所述基质材料包含蛋白质或碳水化合物或其组合。US专利申请的实施例10描述了一种奶油奶茶的速溶组合物，其包含52%的糖、42%的奶精、5%的红茶粉末和10%的红茶香料。奶精包含55%的油、13%的酪蛋白酸钠、10%的乳糖、20%的麦芽糊精和2%的磷酸二钠。[0019]US2011/305740描述了一种颗粒状粉末，其包含至少一种植物蛋白和至少一种淀粉水解物。其中所述颗粒状粉末具有：10μm与500μm之间的激光体积平均直径D4i3,以及大于80%的干物质含量。US申请还提到油/水乳液、优选咖啡或茶增白乳液，其包含颗粒状粉末。【
发明内容】[0020]本发明人已经开发了一种即饮茶基饮料，其具有类似于普通奶茶产品的味道和外观。本发明的茶基饮料不同于普通奶茶，包含凝胶化淀粉和植物蛋白，其选自豆类蛋白、谷物蛋白及其组合。本发明人已经发现这种淀粉与植物蛋白的具体组合可以适合用作（部分）替代茶基饮料中的乳蛋白和脂肪。[0021]因此，本发明的一个方面涉及包含以下组分的茶基饮料组合物，基于干物质的重量计算：[0022]#0·3-10%的干茶组分；[0023]·10-80%糖类，其选自蔗糖、葡萄糖、果糖及其组合；[0024]#2-35%的油；[0025]·0.5-20%的凝胶化淀粉；和[0026]·0.1-10%的植物蛋白，其选自豆类蛋白、谷物蛋白及其组合；[0027]其中所述组合物，以颗粒的干物质重量计，包含小于10%的含有植物蛋白的植物材料，其中所述颗粒的直径超过10μm，并且其中所述凝胶化淀粉和植物蛋白以1:1至20:1的重量比率包含在所述饮料组合物中。[0028]本发明人已经发现本发明的益处可以以即饮饮料以及可冲调粉末来实现。因此，除了即饮饮料外，本发明还提供了茶基可冲调饮料粉末。[0029]本发明人不希望囿于任何理论，但据信本发明的淀粉和植物蛋白的组合为茶基饮料提供了奶油般的口感，因为其提高了在口中的醇和或柔软的感觉并提高了饮料的粘度，并且由于植物蛋白能够螯合饮料中存在的儿茶素类，从而降低了涩感。[0030]本发明还提供了用于制备茶基饮料组合物的方法，所述方法包括添加粉类，其选自豆类粉、谷物粉及其组合。【具体实施方式】[0031]因此，本发明提供了一种包含以下组分的茶基饮料组合物，基于干物质的重量计算：[0032]#0·3-10%的干茶组分；[0033]·10-80%糖类，其选自蔗糖、葡萄糖、果糖及其组合；[0034]#2-35%的油；[0035]·0.5-20%的凝胶化淀粉；和[0036]·0.1-10%的植物蛋白，其选自豆类蛋白、谷物蛋白及其组合；[0037]其中所述组合物，以颗粒的干物质重量计，包含小于10%的含有植物蛋白的植物材料，其中所述颗粒的直径超过10μm，并且其中所述凝胶化淀粉和植物蛋白以1:1至20:1的重量比率包含在所述饮料组合物中。[0038]术语"干茶组分"指源自于茶植物茶树（Camelliasinensis)的叶子的干物质。干茶组分的实例包括多酚、咖啡因和氨基酸。[0039]本文中使用的术语"淀粉"，除非另外指出，指没有改性的原淀粉。淀粉由两种类型的分子组成：直链螺旋淀粉与支链淀粉。[0040]本文中使用的术语"凝胶化淀粉"指已经经历凝胶化的淀粉。淀粉凝胶化是在水和热存在下，断裂淀粉分子的分子间键的方法，以允许氢键位置结合更多的水。这不可逆地溶解淀粉颗粒。水的渗透增加了淀粉颗粒结构总体上的无规性，并减少了结晶区域的数量和大小。在偏光显微镜下，淀粉在凝胶化期间失去其双折射和其消光截面。一些类型的未改性原淀粉在55°C开始溶胀，其它类型的在85°C开始溶胀。凝胶化温度取决于支链淀粉的交联度。[0041]本文中使用的术语"蛋白质"指包含至少10个氨基酸残基的线性多肽。优选地，这样的蛋白质包含超过20个氨基酸残基。通常，蛋白质包含超过35,000个氨基酸残基。[0042]本文中使用的术语"豆类蛋白"指源自豆类的蛋白。[0043]本文中使用的术语"豆类（legumes)"指豆科（Fabaceae或Leguminosae)族的植物或这些具体植物的果实。豆类果实是从单心皮发育并且通常果皮在两边裂开（沿着缝开裂）的单干果实。这类果实的通常名称是荚果，但是"荚果"也被用于一些其它类别的果实，例如香草和萝卜。熟知的豆科植物包括谷粒豆（pulse)、羽扇豆和大豆。[0044]用于本文的术语"谷粒豆（pulse)"指由荚果内1至12个各种大小、形状和颜色的种子产生的一年生豆科作物，并被专门用于仅仅采收干种子的作物。这不包括新鲜青豆和新鲜的绿豌豆，其被认为是植物作物。还不包括主要用于榨油（油料种子如大豆和花生）而生长的作物，以及不包括专用于播种（三叶草、苜蓿）的作物。如词语例如"豆"和"扁豆"，词语"谷粒豆"也可以指仅仅种子，而不是整个植物。[0045]术语"谷物蛋白"指源自于谷物粒的蛋白质。[0046]本文中使用的术语"谷物"指栽培用来获得它们的可食用部位谷粒的禾本科植物(尤其是单子叶植物族禾本科（Poaceae)的成员），所述谷粒由胚乳、胚芽和糠皮组成。[0047]本文中使用的术语"油"指脂类，其选自三甘油酯、二甘油酯、单甘油酯、磷脂及游离脂肪酸。术语"油"包括在环境温度下是液体以及在环境温度下是部分或完全固体的脂类。[0048]本文中使用的术语"糖"指单-和二糖。[0049]本文中使用的术语"膳食纤维"指不可消化的非淀粉多糖，例如阿拉伯糖基木聚糖、纤维素、木质素、果胶和β-葡聚糖。[0050]本文中使用的术语"粉类"指磨细的种子或磨细的谷粒。粉类适当地通过研磨或碾磨去壳的或非去壳的种子或谷粒制得。种子或谷粒可原样研磨或碾磨，或者它们可以在水存在下研磨或碾磨，例如以产生水性浆料或糊状物。[0051]本文中使用的与包含在饮料组合物中的植物材料的颗粒相关的术语当前第1页1 2 3  "直径"是指 借助于筛确定的直径。
[0052] 本文中使用的与包含在即饮饮料中的颗粒和油滴相关的术语"直径"，除非另外限 定，是指借助于激光衍射仪器例如Malvern粒度分析仪确定的直径。
[0053] 本发明的茶基饮料组合物通常包含0. 5-6%、更优选1-4%并最优选2-3 %的干茶 组分，其以干物质的重量计。
[0054] 饮料组合物中包含的干茶组分提供了显著量的茶氨酸。通常，饮料组合物包含至 少50mg茶氨酸/kg干物质。甚至更优选地，组合物包含100-800mg、最优选200-600mg茶氨 酸/kg干物质。
[0055] 茶基饮料组合物中包含的干茶组分优选源自于红茶、乌龙茶、白茶或绿茶。更优选 地，干茶组分源自于红茶或乌龙茶。最优选地，干茶组分源自于红茶。红茶不同于绿茶，含 有显著大量的茶黄素类。通常，饮料组合物包含至少50mg茶黄素类/kg干物质。甚至更优 选地，组合物包含l〇〇-l〇〇〇mg、最优选150-500mg茶黄素类/kg干物质。
[0056] 根据另一个优选实施方式，干茶组分以茶粉末形式提供。
[0057] 茶基饮料组合物通常包含干物质的20-75重量％、最优选干物质的30-65重量％ 的糖类，其选自蔗糖、葡萄糖、果糖及其组合。优选地，所述糖是蔗糖。
[0058] 饮料组合物中的油含量优选为干物质的1-25重量％、最优选2-15重量％。
[0059] 本方法中使用的油通常包含50-100重量％、更优选70-100重量％以及最优选 90-100重量％的甘油三酯。油有利地包含高水平的不饱和脂肪酸。通常，油中包含的 40-100重量％、更优选50-100重量％以及最优选60-100重量％的脂肪酸是不饱和脂肪酸。 油的熔点通常不超过30°C，更优选其不超过20°C，且最优选其不超过KTC。
[0060] 凝胶化淀粉通常占茶基饮料组合物中包含的干物质的重量的0. 7-18%、更优选 0· 8-15%和最优选 1-12%。
[0061] 根据一个优选的实施方式，包含在茶基饮料组合物中的凝胶化淀粉和植物蛋白的 重量比率为5:4至20:1、更优选4:3至10:1、且最优选3:2至3:1。
[0062] 本发明的饮料组合物优选包含0. 2-8 %、更优选0. 4-6 %、并最优选0. 6-5 %的植 物蛋白，其以包含在组合物中的干物质的重量计。
[0063] 包含在本发明的饮料组合物中的植物蛋白（豆类蛋白和/或谷物蛋白）的至少10 重量％是水溶性的。甚至更优选地，至少20重量％的植物蛋白是水溶性的，并最优选地，至 少30重量％是水溶性的。本文中，水溶解度于去矿物质水中，在5重量％的植物蛋白浓度、 20 °C的温度和pH为7下确定。
[0064] 适合用于本发明饮料组合物中的豆类蛋白的实例包括谷粒豆蛋白（例如来自扁 豆、豇豆、小豆、嘴豆、绿豆或瓜尔豆）、大豆蛋白、羽扇豆蛋白及其组合。优选地，豆类蛋白是 谷粒豆蛋白，更优选选自扁豆蛋白、豌豆蛋白、菜豆蛋白及其组合的谷粒豆蛋白。甚至更优 选地，豆类蛋白选自扁豆蛋白、鹰嘴豆蛋白、黄豌豆蛋白、绿豆蛋白及其组合。最优选地，豆 类蛋白是扁豆蛋白。
[0065] 适合用于本发明饮料组合物中的谷物蛋白的实例包括大米蛋白、玉米/包谷蛋 白、小麦蛋白、小米蛋白及其组合。
[0066] 优选地，用于饮料组合物中的植物蛋白是豆类蛋白。
[0067] 根据另一个优选的实施方式，饮料组合物包含0. 5-20 %的乳蛋白，以干物质的重 量计。更优选地，饮料组合物包含1-15%、最优选3-10%的乳蛋白，以干物质的重量计。
[0068] 干茶组分、油、凝胶化淀粉、植物蛋白和糖一起通常占饮料组合物中包含的干物质 的至少80重量％。甚至更优选地，上述组分占饮料中包含的干物质的至少85重量％、最优 选至少90重量％。
[0069] 茶基饮料组合物通常包含至多少量的除油以外的不溶性物质。通常，饮料组合物 包含小于20%、更优选小于10%的除油以外的不溶性物质，以干物质的重量计。最优选地， 饮料组合物包含小于5%的除油以外的不溶性物质，以干物质的重量计。
[0070] 根据一个特别优选的实施方式，包含在饮料组合物中的至少部分淀粉和植物蛋白 源自于相同植物材料（谷粒豆或谷粒）。优选地，至少20重量％的凝胶化淀粉和至少20重 量％的植物蛋白源自于相同的植物材料。甚至更优选地，至少50重量％的凝胶化淀粉和至 少50重量％的植物蛋白源自于相同的植物材料。最优选地，至少80重量％的凝胶化淀粉 和至少80重量％的植物蛋白源自于相同的植物材料。
[0071] 根据一个特别优选的实施方式，包含在饮料组合物中的淀粉和植物蛋白至少部 分以粉类提供，所述粉类选自豆类粉、谷物粉及其组合。更优选地，组合物包含干物质的 0. 7-25重量％、甚至更优选干物质的2-20重量％并最优选干物质的5-15重量％的选自豆 类粉、谷物粉及其组合的粉类。
[0072] 包含在饮料组合物中的粉类优选选自谷粒豆粉（例如来自扁豆、豇豆、小豆、嘴 豆、绿豆或瓜尔豆的粉类）、大米粉、大豆粉、小麦粉、小米粉、玉米粉及其组合。更优选地， 包含在饮料中的粉类是谷粒豆粉，甚至更优选选自扁豆粉、豌豆粉、豆粉及其组合的谷粒豆 粉。甚至更优选地，所述粉类选自扁豆粉、嘴豆粉、黄豌豆粉、绿豆粉及其组合。最优选地， 所述粉类是扁?粉。
[0073] 根据本发明的一个实施方式，饮料组合物是即饮饮料。通常，即饮饮料包含至少 75-97重量％的水，更优选80-96重量％的水且最优选85-95重量％的水。
[0074] 即饮饮料中包含的干茶组分的量通常为0. 3-8重量％，更优选0. 6-6重量％，并最 优选1. 0-4重量％。
[0075] 本发明的即饮饮料通常在35°C及δΟ?Γ1下的粘度为l_50mPa. s。更优选地，所述粘 度为 2_25mPa· s，最优选为 3_15mPa· s。
[0076] 根据另一个优选的实施方式，即饮饮料表现出牛顿行为。
[0077] 饮料组合物的另一个实施方式是可冲调粉末。通常，可冲调粉末的质量加权平均 直径为20-500 μ m、更优选为30-300 μ m、最优选为40-250 μ m。
[0078] 通常，1重量份的可冲调粉末可与5-15重量份的热水合并以制备本文中前面定义 的即饮饮料。
[0079] 本发明的进一步方面涉及制备本文中定义的茶基饮料组合物，所述方法包括添加 选自豆类粉、谷物粉及其组合的粉类。
[0080] 本发明方法中使用的粉类可以以干粉末的形式或以水性浆料的形式添加。
[0081] 优选地，制备方法包括添加茶粉。甚至更优选地，方法还包括添加粉末形式的糖。
[0082] 本发明方法中使用的粉类的淀粉含量优选位于干物质重量的20%至80%的范围 内、更优选25至75%的范围内，并最优选30%至60%的范围内。所述粉类的蛋白质含量通 常位于干物质重量的5-50 %、更优选7-38 %，最优选10-35 %的范围内。
[0083] 粉类通常含有的淀粉和蛋白质的重量比率为1:2至5:1、更优选2:3至3:1、并最 优选1:1至5:2。
[0084] 通常，根据本发明使用的粉类包含小于25%、最优选小于20%的膳食纤维，以干 物质的重量计。
[0085] 所述粉类的油含量优选位于0. 8-8重量％的范围内。
[0086] 根据特别优选的实施方式，粉类具有下面的组成，基于干物质计算：
[0087] 30-60重量％的淀粉；
[0088] 1-40重量％的膳食纤维；
[0089] 0.5-12 重量 ％ 的糖；
[0090] 15-35重量％的蛋白质；
[0091] 0.8-12 重量％ 的油。
[0092] 通常，淀粉、膳食纤维、糖、蛋白质及油合起来占粉类中包含的干物质的90-100重 量％、更优选95-100重量％。
[0093] 适合用于本发明饮料组合物中的豆类粉的实例包括谷粒豆类作物粉、大豆粉及其 组合。优选地，豆类粉是谷粒豆粉，更优选选自扁豆粉、豌豆粉、豆粉及其组合的谷粒豆粉。 甚至更优选地，豆类粉选自扁豆粉、嘴豆粉、黄豌豆粉、绿豆粉及其组合。最优选地，豆类粉 是扁?粉。
[0094] 可适合用于饮料组合物中的谷物粉的实例包括大米粉、玉米粉及其组合。
[0095] 优选地，用于饮料组合物中的植物粉是豆类粉。
[0096] 本发明进一步通过下面的非限制性实施例进行说明。
[0097] 实施例
[0098] 实施例1
[0099] 基于表1描述中的配方在茶杯中制备即饮茶基饮料。
[0100] 表 1
[0101]
[0102]
[0103] 1包含30-40 %的油；2 %的乳蛋白，以及50-60 %的碳水化合物。
[0104] 如下制备茶饮料：
[0105] 鲁扁豆粉（研磨并筛分至〈200微米）添加到冷水中（4份粉和96份水），并手动 搅拌以将粉分散在水中
[0106] ?在水浴上加热混合物至90°C，并在该温度下保持30分钟，同时用Ultra Turrax 在约13, 500rpm的高剪切下混合以产生浆料 [0107] ?将干组分（除扁豆粉以外）倒入茶杯中
[0108] ?将沸水（105ml)倒入杯中
[0109] ?用匙搅拌杯中的物质
[0110] ?加入之前制备的扁豆浆料（45g)同时加热所述杯
[0111] ?用匙搅拌杯的内容物
[0112] 专门的感官评价小组使用一组特性评价热的、新鲜制备的饮料，所述特性中的几 个涉及"乳脂状"的不同方面。结果显示，与对照产品相比，具有扁豆浆料的产品具有更浓 的口感、增田中的稠度以及增加的乳脂味。
[0113] 实施例1a
[0114] 基于表1a描述中的配方在茶杯中制备即饮茶基饮料。
[0115] 表1a
[0116]
[0117]
[0118] 以实施例1中描述的方式制备样品。一个样品仅仅包含扁豆粉的淀粉（水不溶 性）部分（样品B)，一个样品包含扁豆粉的蛋白质部分（水溶性）。
[0119] 通过在水中混合扁豆粉获得淀粉和蛋白质部分。pH增加到9. 5。搅拌过夜后，样 品被离心。上清液包含蛋白质，粒状物包含淀粉。pH调节至中性后，淀粉部分如前所述烹 煮，而蛋白质部分原样使用。如实施例1制备奶茶。样品B和C中的淀粉或蛋白质水平与 样品A中的相同。
[0120] 感官评价小组评价热的、新鲜制备的饮料。结果显示，感官评价出对照中的乳脂味 最少，感官评价出样品B和C比对照更具乳脂味，并且感官评价出样品A最具乳脂味。表明 蛋白质和淀粉是获得最佳乳脂味所必需的。
[0121] 实施例2
[0122] 重复实施例1，除了这次扁豆粉以预凝胶化扁豆粉的形式添加作为干成分的一部 分。预凝胶化的粉通过喷雾干燥已在90°C烹煮的预凝胶化的扁豆粉浆料来制备。将干成分 引入茶杯中之后，加入沸水并用匙充分搅拌杯中的内容物。
[0123] 感官评价小组评价热的、新鲜制备的饮料。结果显示，与对照产品相比，具有预处 理的扁豆粉的产品具有更浓的口感、增加的稠度以及增加的乳脂味。
[0124] 实施例3:
[0125] 重复实施例1，不同在于，除了扁豆粉之外，还使用相同量的下面的粉进行了测 试：
[0126] 鲁玉米粉
[0127] 鲁大米粉
[0128] ?黄豌豆粉
[0129] 热饮料的乳脂味通过专门评价小组（η = 7)评分。所有包含粉类的样品的评级都 比对照更具有乳脂状。
[0130] 在MCR301流变仪（Anton Paar，奥地利）上使用板-板构造测量茶饮料的粘度。 顶板直径为5cm，间隙为1mm。粘度在剪切速率为从0. 1至1000 iT1以及反转的情况下，在 35°C (口内温度）下测量。获得的结果示于表2中。
[0131] 表 2
[0132]
[0133] 实施例4
[0134] 与实施例1中描述的相同的方式制备饮料。此外，饮料制备中，扁豆粉用玉米淀粉 (和水）或玉米淀粉与植物蛋白（和水）的组合代替。玉米淀粉和植物蛋白的添加量相当 于饮料中通过扁豆粉提供的淀粉和蛋白质的量。
[0135] 测试的蛋白是大米蛋白、大?蛋白、婉?蛋白和红扁?蛋白。
[0136] 热的、新鲜制备的饮料的乳脂状通过专门小组（η = 7)评级。与包含玉米淀粉而 没有植物蛋白的饮料相比较，包含玉米淀粉与植物蛋白的组合的所有样品以及包含扁豆粉 的样品的评级更具有乳脂味。
[0137] 使用上述方法测量的粘度得到表3所示的结果。
[0138] 表 3
[0139]
[0140] 实施例5
[0141] 测试了植物蛋白（豆类蛋白和谷物蛋白）和儿茶素类之间的相互作用。红茶粉 (1.34g)分散在500ml沸水中，这样制备的茶在滤纸（(Schleicher and Schuell,折叠式过 滤器）上过滤以除去茶颗粒。
[0142] 植物蛋白分离物（0. 3g)和玉米淀粉（0. 9g)以粉末形式混合入100mL茶提取物 中，并在搅拌下加热至约90°C大约5分钟。茶提取物和蛋白淀粉混合物随后在Pall Life sciences的5微米Supor注射过滤器上热（70°C )过滤。收集澄清滤液并稀释100倍。在 分光光度计上测量吸收谱。在275纳米处观察到的吸收指示茶样品的酚类含量。
[0143] 表4显示了从吸收光谱分析获得的结果。
[0144] 表 4
[0145]
[0146] 吸收以吸收单位（AU)表示，其在275nm处与茶酚类物质的浓度成线性正比。
[0147] 包含植物蛋白的样品中观察到的吸收的降低表明这些蛋白与茶酚之间存在相互 作用。
【主权项】
1. 茶基饮料组合物，基于干物质的重量计算包含： ? 0. 3-10%的干茶组分； 鲁10-80%糖类，其选自蔗糖、葡萄糖、果糖及其组合； ? 2-35% 的油； ? 0. 5-20%的凝胶化淀粉；和 鲁0. 1-10%的植物蛋白，其选自豆类蛋白、谷物蛋白及其组合； 其中所述组合物，以颗粒的干物质重量计，包含小于10%的含有植物蛋白的植物材料， 其中所述颗粒的直径超过10 U m，并且其中所述凝胶化淀粉和植物蛋白以1:1至20:1的重 量比率包含在所述饮料组合物中。2. 根据权利要求1的饮料组合物，其中包含在所述饮料组合物中的所述凝胶化淀粉和 植物蛋白的重量比率为4:3至10:1。3. 根据权利要求1或2的饮料组合物，其中所述干茶组分、油、凝胶化淀粉、植物蛋白和 糖类合起来占所述饮料组合物中包含的干物质的至少80重量％。4. 根据前述权利要求任一项的饮料组合物，其中所述组合物包含至少50mg茶氨酸/kg 干物质。5. 根据前述权利要求任一项的饮料组合物，其中所述组合物包含少于10%的除油以外 的不溶性物质，以干物质的重量计。6. 根据前述权利要求任一项的饮料组合物，其中所述饮料组合物包含0. 5-20%的乳蛋 白，以干物质的重量计。7. 根据前述权利要求任一项的饮料组合物，其中所述植物蛋白是豆类蛋白。8. 根据前述权利要求任一项的饮料组合物，其中所述组合物包含0. 7-25%的选自豆 粉、谷物粉及其组合的粉类，以干物质的重量计。9. 根据权利要求8的饮料组合物，其中所述粉类选自谷粒豆粉、大米粉、大豆粉、小麦 粉、黍粉、玉米粉及其组合。10. 根据前述权利要求任一项的饮料组合物，其中所述饮料组合物是即饮饮料。11. 根据权利要求10的饮料组合物，其中所述饮料的粘度在35 °C和50s H下为 l_50mPa. s〇12. 根据权利要求10或11的饮料组合物，其中所述饮料包含75-97重量％的水。13. 根据前述权利要求1-9任一项的饮料组合物，其中所述饮料组合物是可冲调粉末。14. 根据权利要求12的饮料组合物，其中1重量份的粉末与5-15重量份的热水合并以 制备根据权利要求10-11的任一项所述的饮料组合物。15. 制备根据前述权利要求任一项的饮料组合物的方法，所述方法包括加入选自豆粉、 谷物粉及其组合的粉类。
【专利摘要】本发明涉及茶基饮料组合物，基于干物质的重量计算包含：0.3-10％的干茶组分；10-80％糖类，其选自蔗糖、葡萄糖、果糖及其组合；2-35％的油；0.5-20％的凝胶化淀粉；和0.1-10％的植物蛋白，其选自豆类蛋白、谷物蛋白及其组合；其中所述组合物，以颗粒的干物质重量计，包含小于10％的含有植物蛋白的植物材料，其中所述颗粒的直径超过10μm，并且其中所述凝胶化淀粉和植物蛋白以1:1至20:1的重量比率包含在所述饮料组合物中。本发明的益处可以以即饮饮料以及以可冲调粉末实现。本发明提供了用于制备前述茶基饮料组合物的方法，所述方法包括添加选自豆粉、谷物粉及其组合的粉类。
【IPC分类】A23F3/30, A23F3/14, A23F3/16, A23L1/20
【公开号】CN104883893
【申请号】CN201380066689
【发明人】M·C·本加敏, J·M·比亚勒克, P·弗斯鲁斯
【申请人】荷兰联合利华有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2013年12月2日
【公告号】EP2934163A1, US20150320070, WO2014095324A1