假肉糕食品组合物的制作方法

假肉糕食品组合物的制作方法
【专利说明】假肉糕食品组合物
[0001] 相关申请的交叉参考
[0002] 本申请要求对2012年12月4日提交的美国临时申请号61/733079的优先权，其 内容引入本文作为参考。
[0003] 发明背景 发明领域
[0004] 本发明一般而言涉及食品组合物，特别是涉及假肉糕食品组合物。
[0005] 相关技术描述
[0006] 常规的肉糕型（loaf-type)食品通常是具有肉糕型食品形状的在容器中销售的 凝固肉糜（emulsion)固体。肉糕型食品通常用作宠物食品，因为其易于制作、容易被动物 消化、对于动物非常可口，且易于配制以包含必需营养素和微量元素。这些凝固肉糜的缺点 是不具有有纹理的和厚实的像肉的外观以及易碎的质地。但是，对于宠物食品，像肉的外观 和质地能够大大的提高取食者的可接受性。此外，通过将固体肉糜产品切片形成的需要动 物阻嚼它们的模拟肉块（meat analog chunk)可以具有耐嚼的质地，并因此提供有益于动 物牙齿的优点，且此种质地是已知的肉糕型食品所缺乏的。
[0007] 因此，需要新的假肉糕（pseudo-loaf)食品组合物，其具有肉糕型食品组合物的 外观，但是具有肉汁包裹肉块（chunk-in-gravy)的食品组合物的食用特征。
[0008] 发明简述
[0009] 因此，本发明的一个目的是提供新的假肉糕食品组合物。
[0010] 本发明的另一目的是提供新的假肉糕食品组合物的新制备方法。
[0011] 本发明的另一目的是提供包含假肉糕食品组合物和一种或多种其它可食用成分 的混合的食品组合物。
[0012] 通过使用包含模拟肉块和肉汁的假肉糕食品组合物实现了一项或多项这些或其 它目的，所述肉汁包含选自以下的增稠剂：以约〇. 5至约3. 0 %肉汁重量的量存在的胶质、 以约2. 0至约9. 0%肉汁重量的量存在的淀粉、以及其组合；该食品组合物具有约60%至约 74%的组合物重量的含水量，且具有肉糕型结构。
[0013] 该新的假肉糕食品组合物可以通过以下方法制备：从固化的肉糜形成模拟肉块； 并将模拟肉块与包含增稠剂的肉汁混合以形成假肉糕食品组合物，所述肉汁包含选自以下 的增稠剂：以约〇. 5至约3. 0%肉汁重量的量存在的胶质、以约2. 0至约9. 0%肉汁重量的 量存在的淀粉、以及其组合；该假肉糕食品组合物具有约60%至约74%的组合物重量的含 水量，且具有肉糕型结构。
[0014] 该假肉糕食品组合物可以与一种或多种可食用成分混合或组合以制备混合的食 品组合物。
[0015] 本发明的其它和进一步的目的、特征和优点对于本领技术人员来说是显而易见 的。
[0016] 附图简述
[0017] 图1是第一项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。
[0018] 图2是第二项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。
[0019] 图3是第三项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。
[0020] 图4是第四项实施方案中假肉糕食品组合物的照片。
[0021] 发明详述
[0022] 定义
[0023] 术语"食品组合物"的含义是预期由动物食用的产品或组合物。
[0024] 术语"假肉糕食品组合物"的含义是具有肉糕型食品组合物的外观，但具有肉汁包 裹肉块的食品组合物的食用特征的食品组合物。术语"肉糕型食品组合物"和"肉糕型结构" 的含义是食品的成形或模制的团块。例如，肉糕型食品可以是动物食品的成形或模制的团 块，例如肉糜化的肉产品。术语"模拟肉块"的含义是大量的分离的食物本体。
[0025] 术语"动物"含义是能够从食用本发明的食品组合物中获得益处或享受的任何动 物，包括人、鸟类动物、牛类动物、犬科动物、马类动物、猫科动物、山羊类动物、狼类动物、鼠 科动物、绵羊类动物或猪类动物。
[0026] 术语"伴侣动物"含义是家养的动物，诸如猫、狗、兔、豚鼠、雪貂、仓鼠、小鼠、沙鼠、 马、牛、山羊、绵羊、驴、猪等。
[0027] 除非另外表明，否则本文所表达的全部百分比都是指所述组合物总重的重量比。
[0028] 本文所用的作为速记的范围是为了避免必须列出和描述所述范围内的每个数值。 所述范围内的任何合适的数值都可以酌情选择作为例如上限值、下限值或范围的端值。
[0029] 如本文所用，词语的单数形式包括复数，反之亦然，除非上下文清楚地另外指明。 因此，涉及"一个"、"一种"和"该"的表述一般包括各个术语的复数。例如，关于"补充物"、 "方法"或"食物"包含该"补充物"、"方法"或"食物"的复数。类似地，词语"包含"和"含 有"应解释为包含性的而非排他性的。同样地，词语"包括"和"或"应当全部解释为包含性 的，除非上下文清楚地禁止该含义。同样地，术语"实例"，特别是后面跟一系列术语时，其单 纯是示例性和说明性的，且不应认为是排他性或综合性的。
[0030] 本文所公开的方法和组合物以及其它进展不局限于具体方法学、规程和试剂，因 为本领域技术人员能够理解它们可以变化。此外，本文所用的术语仅为了描述具体实施方 案的目的，而不意味着和不限制其所公开或要求保护的范围。
[0031] 除非另外定义，本文所用的全部技术和科学术语、本领域术语和首字母缩写具有 本发明领域内或该术语所用的领域内普通技术人员所常规理解的含义。尽管任何与本文所 述那些组合物、方法、生产的物品、或其它工具或材料类似或等效的组合物、方法、生产的物 品、或其它工具或材料都可以用于实施本发明，但是本文描述了优选的组合物、方法、生产 的物品、或其它工具或材料。
[0032] 本文引用或涉及的所有专利、专利申请、出版物、技术和/或学术文章以及其它参 考文献以法律允许的程度整体引入本文作为参考。对这些文献的讨论仅仅用来概述其中的 观点。并不承认任何这类专利、专利申请、出版物或参考文献或其任何部分是相关技术、实 质性技术或现有技术。特别保留了对这些专利、专利申请、出版物或参考文献的任何观点作 为相关技术、实质性技术或现有技术的准确性和适合性进行质疑的权利。
[0033] 本发明
[0034] 一方面，本发明提供了假肉糕食品组合物。该组合物可以包含以保持形状的肉糕 型结构的模拟肉块和肉汁。该肉糕型结构可以在环境温度和环境压力下保持模拟肉块和肉 汁在一起。例如，所述模拟肉块和肉汁可以在假肉糕食品组合物中保持在一起，使得该组合 物基本上不含从肉糕型结构中分离的游离的模拟肉块或肉汁。在一项实施方案中，该假肉 糕食品组合物是易碎的，使得该组合物容易碎裂，并易于被动物食用。在一项优选的实施方 案中，该假肉糕食品组合物设计为罐头宠物食品。然而，本发明的实施方案可以提供用于人 食用的假肉糕食品组合物。
[0035] 在优选的实施方案中，所述模拟肉块可以制成不规则的尺寸，因此该模拟肉块包 含不同形状和/或不同尺寸的模拟肉块。在一项实施方案中，所述模拟肉块是以约40至约 50%假肉糕食品组合物重量的量存在，且所述肉汁是以约40至约50%假肉糕食品组合物 重量的量存在。
[0036] 所述模拟肉块可以近似平均地分布于整个假肉糕食品组合物中，且所述肉汁可以 近似平均地分布于整个假肉糕食品组合物中。例如，该假肉糕食品组合物可以是基本上均 匀的，因此近似尺寸的该组合物的切片具有基本上相同量的模拟肉块重量和/或基本上相 同量的肉汁重量。所述模拟肉块和肉汁可以存在于整个假肉糕食品组合物中。例如，该假 肉糕食品组合物优选地不具有可见的层。
[0037] 在一项实施方案中，该假肉糕食品组合物仅包含模拟肉块和肉汁。或者，该假肉糕 食品组合物可以包含除模拟肉块和肉汁以外的其它成分。例如，该假肉糕食品组合物还可 以包含可见的营养成分，其可以以碎片的形式位于该组合物的表面和/或内部。适合的可 见的营养成分包括玉米胚芽柏、脱水蔬菜、水果和谷物。例如，可见的营养成分可以是菠菜、 胡萝卜、蔓越莓或其组合。
[0038] 该假肉糕食品组合物可以具有约60%至约74%的组合物重量的含水量。在优选 的实施方案中，该含水量是约67%至约74%的组合物重量。
[0039] 除了模拟肉块和肉汁外，该假肉糕食品组合物可以包含任何为该组合物增加愉快 口味和稠度的合适的谷物。谷物可以以至多约5%且更加优选约1. 5%的假肉糕食品组合 物重量的浓度添加。适合的谷物包括例如大麦粉、大麦、大米、米（wild rice)、糙米、燕麦 和粟。大麦和菰米通常以干燥形式加入假肉糕食品组合物中，而大米通常是预先煮过的。
[0040] 除了模拟肉块和肉汁外，该假肉糕食品组合物可以包含蔬菜，其为该组合物提供 营养、颜色或美感中的至少一种。合适的蔬菜包括例如马铃薯、南瓜、西萌芦、菠菜、小萝卜、 芦笋、番茄、卷心菜、豌豆、胡萝卜、菠菜、玉米、菜豆、利马豆、绿花椰菜、抱子甘蓝、花椰菜、 芹菜、黄瓜、红萝卜、山药及其组合。蔬菜可以以任何适合的形式加入模拟肉块和/或肉汁 中，包括新鲜、干燥、冷冻干燥或冷冻形式。在包含菜豆和玉米的组合物中，这些成分通常是 以冷冻形式加入。
[0041] 除了模拟肉块和肉汁外，该假肉糕食品组合物可以包含植物油、意大利面（pasta) 和/或乳酪。适合的植物油包括大豆油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、芸苔油、花生油、红花油 等。适合的意大利面的实例包括螺旋面（rotini)、通心粉、蝴蝶结形意面、通心粉、螺丝粉 (fuisilli)、意大利饱饨（tortellini)、斜管面（penne)或其它意大利面类型。所述蔬菜、 谷物、植物油、意大利面和/或乳酪，如果存在的话，都可在罐装前加入该假肉糕食品组合 物中。
[0042] 假肉糕食品组合物的形状可以是任何适合的形状，例如立方体、圆柱体等。在一项 实施方案中，该假 肉糕食品组合物是放置并储存在容器内，该容器内部的形状给予该假肉 糕组合物。
[0043] 在假肉糕食品组合物中的模拟肉块可以是切成独立片的肉糜形式。用于组合物中 模拟肉块的肉糜的非限定性实例在以下文献中公开：美国专利号7, 736, 686 ;6, 692, 787 ; 6, 379, 738 ;4, 781，939, PCT 申请 WO 2008085293 八2和 WO 2012057826 Al，它们整体引入本 文作为参考。在某些实施方案中，在假肉糕中的模拟肉块可包含肉，例如来自哺乳动物、鸟 类和鱼的骨骼组织和非骨骼的肌肉，和/或肉的副产品，例如来自屠宰的哺乳动物、鸟类或 鱼的肉以外的不使用的（non-rendered)清洁部分。因此，本文所用的术语"肉"是指未脱 水的肉和/或肉的副产品，包括冷冻的材料。
[0044] 合适的肉的非限制性实例包括家禽、牛肉、猪肉、羊肉和鱼，尤其是那些适合于宠 物的肉类。如果假肉糕食品组合物打算用于人类消费，可以使用制备常规肉糜中所用的 任何肉类或肉的副产品，包括肉类例如完整屠宰体的牛肉和羊肉；瘦猪肉；牛腿肉（beef shanks);小牛肉；牛和猪的脸肉；以及肉的副广品，例如嘴唇、内脏、心脏和舌头。如果广品 打算用作宠物食品，除了上述例子外，肉的混合物还可以包含任何批准用于动物食品的肉 的副产品，例如机械去骨的牛肉、鸡肉或鱼；牛和猪的肝、肺、肾等。在一个实施方案中，所述 的肉是不同类型的肉的组合。本发明不限于特定的肉或肉类的组合，可使用本领域技术人 员已知用于制备食品组合物的任何肉。
[0045] 除了肉以外，模拟肉块可包含其他成分。例如，模拟肉块可包含用于常规肉糜产品 中的添加剂，其可在肉糜化（emulsification)之前和/或之后与肉混合。这些添加剂包括 盐、香料、作料、糖等，其量足以为产品提供所需的味道特征。
[0046] 可以在肉糜化之前和/或之后加入一种或多种干燥的蛋白质材料，以改善肉糜稳 定性和粘合、赋予风味和/或降低制剂成本。合适的干燥蛋白质材料的非限制性实例有小 麦谷蛋白、大豆粉、大豆蛋白浓缩物、大豆蛋白分离物、卵白蛋白、脱脂奶粉及其组合。在肉 糜中包含所述一种或多种干燥的蛋白质材料特别有利于制备用作宠物食品的组合物，因为 干燥的蛋白质材料能够使加工装置使用具有蛋白质与脂肪比例和肌球蛋白与总蛋白比例 的肉，所述比例可能处于用来制备模拟肉块的边际可接受性内。
[0047] 假肉糕食品组合物中的肉汁包括水和增稠剂，增稠剂是淀粉或胶质中的至少一 种。如果使用胶质，所述胶质可以以肉汁重量的约0.5%至约3.0%的量、优选肉汁重量的 约0. 6%至约2. 5%的量、最优选肉汁重量的约0. 7%至约2%的量存在。如果使用淀粉，淀 粉可以以肉汁重量的约2%至约9%、优选约2. 5%至约7%、最优选约3%至约5%的量存 在。合适的胶质例子有结冷胶、黄原胶、豆角胶、果胶、角叉菜胶（例如k、t和/或λ)、 羧甲基纤维素钠、阿拉伯胶等，以及它们的组合。合适的淀粉包括天然淀粉、淀粉酯类、淀粉 醚类和改性淀粉，例如用异抗坏血酸改性的淀粉，以及它们的组合。例如，淀粉来源可以包 括小麦、大麦、大米、木薯淀粉、马铃薯和玉米。
[0048] 所述肉汁还可包括葡萄糖和/或甘氨酸，也可包括所需的着色剂。在需要时也可 包括向肉汁增加风味和/或香气的成分。淀粉可以是天然淀粉、改性淀粉或其组合；合适的 胶质包括K-角叉菜胶、豆角胶、瓜尔胶和黄原胶。
[0049] 在多种实施方案中，所述模拟肉块和/或肉汁可包含其他成分，例如本领域技术 人员已知的维生素、矿物质、氨基酸、核酸、填充剂、适□性增强剂、粘合剂、风味剂、稳定剂、 乳化剂、甜味剂、着色剂、缓冲剂、盐、包衣剂、调味品、防腐剂等。所述的其他成分可以通过 在肉糜化之前和/或之后与肉混合而包含在模拟肉块中。
[0050] 补充的维生素非限制性的例子包括维生素 A、任何一种B族维生素、维生素 C、维生 素 D、维生素 E和维生素 K，包括上述维生素的不同的盐、酯或其他衍生物。矿物质非限制性 的例子包括钙、磷、钾、钠、铁、氯、硼、铜、锌、镁、锰、碘、硒等。其他膳食补充剂也可包括例如 任何形式的烟酸、泛酸、菊糖、叶酸、生物素、氨基酸等，以及其盐或衍生物。
[0051] 稳定剂包括能增加所述假肉糕食品组合物的贮存期限的物质，例如防腐剂、协同 剂和多价螯合剂、包装气体、乳化剂、增稠剂、胶凝剂和增塑剂。乳化剂和/或增稠剂包括明 胶、纤维素醚类、淀粉、淀粉酯类、淀粉醚类和改性淀粉。
[0052] 合适的风味剂包括酵母、牛油、使用的（rendered)动物膳食（例如家禽、牛肉、羊 肉、猪肉）、风味浸膏或混合物（例如烤牛肉）等。可用于模拟肉块和/或肉汁的合适的着 色剂包括FD&C颜料，例如蓝1号、蓝2号、绿3号、红3号、红40号、黄5号、黄6号等；天然 颜料，例如焦糖颜料、胭脂树红、叶绿酸、胭脂虫红、甜菜苷、姜黄根、藏红花、红椒色、番茄红 素、接骨木果汁、班兰、蝴蝶豆等；二氧化钛；氧化铁类；以及本领域技术人员已知的任何适 宜的食品着色剂。可用于模拟肉块和/或肉汁的合适香料包括欧芹、牛至、鼠尾草、迷迭香、 罗勒、百里香、细香葱等。
[0053] 其他成分及其量的选择是技术人员已知的。每种其他成分的具体量取决于多种 因素，例如组合物中包含的成分；动物物种；动物年龄、体重、一般健康、性别和饮食；动物 的进食速率；施用给动物的食品组合物的目的；等等。因此，组分和成分的量可以广泛的变 化，并且可以偏离本文所述的优选的比例。
[0054] 本发明是基于以下发现：肉汁中的淀粉和/或胶质的量以及包含模拟肉块和肉汁 的假肉糕食品组合物的水分含量能够使该食品组合物具有肉糕型的结构，同时具有肉汁包 裹肉块的组合物的食用特征。
[0055] 因此，本发明的实施方案提供了包含模拟肉块和肉汁的假肉糕食品组合物。所述 肉汁包含选自胶质、淀粉及其组合的增稠剂，肉汁中存在的胶质的量为肉汁重量的约〇. 5 至约3. 0%，肉汁中存在的淀粉的量为肉汁重量的约2. 0至约9. 0%。所述食品组合物具有 占组合物重量约60%至约74%的水分含量，并且具有肉糕型的结构。
[0056] 水分含量可以是食品组合物重量的约67%至约74%。所述模拟肉块可以包含肉， 并且可以以食品组合物重量的约40%至约50%的量存在。所述肉汁可以以食品组合物重 量的约40%至约50%的量存在。食品组合物可以配制为向动物提供完全和平衡的营养，所 述动物是例如伴侣动物，可以是狗或猫。
[0057] 当存在时，胶质可以以肉汁重量的约0.7至约2.0%的量存在于肉汁中。当存在 时，淀粉可以以肉汁重量的约3. 0至5. 0%的量存在于肉汁中。所述食品组合物还可进一 步包含以下的至少一种：谷物、蔬菜、植物油、意大利面或奶酪。肉糕型结构可以是易碎的。 在一个实施方案中，所述淀粉是用异抗坏血酸改性的淀粉，和/或所述胶质是黄原胶。
[0058] 在另一方面，本发明提供了制备假肉糕食品组合物的方法。在一个实施方案中，所 述模拟肉块可以通过将一种或多种肉、干燥的蛋白质材料、水和任何其他成分进行肉糜化 而制备。在一个实施方案中，所述肉糜包含面粉，以便该肉糜是面团（dough)。合适的面粉 实例包括小麦粉、苋菜粉、豆粉、白米粉或糙米粉、荞麦粉、栗子粉、鹰嘴豆粉、马铃薯粉、玉 米粉、从含油坚果搓碎的坚果粉、豌豆粉、花生粉、黑麦粉、木薯粉、黄豆粉等。本发明不限于 特定的面粉，可使用任何本领域技术人员已知的用于制备面团的面粉。
[0059] 所述肉糜可以使用肉类糜化中常用的设备来形成，例如混合器、搅拌器、粉碎机、 静音切肉机（silent cutter chopper)、肉糜化磨等。模拟肉块的其他成分可以在肉的肉糜 化之前和/或之后加入肉中。肉糜可以配制为含有基于肉糜重量的约45%至约80%的水 分，水分含量优选控制在基于肉糜重量的约49%至约56%。
[0060] 接着，将所述肉糜在第二个肉糜化步骤中运行通过高速肉糜化磨，其中肉糜通过 快速加热而热胶化。加热的肉糜随后进行冷却。例如，可将加热的肉糜从磨中排出到热交 换器中，以降低肉糜温度和使肉糜固化为有条纹的肉状结构。
[0061] 所述有条纹的肉状结构可以被切成小块，以产生模拟肉块。例如，切丁机（dicer)、 旋转切片刀、喷水刀、网格刀等可以将该产品切成所需尺寸的小块。在一个实施方案中，所 述有条纹的肉状结构的不同部分可以进行不同的加工，以产生不同尺寸的小块。所述有条 纹的肉状结构的一部分可以切片形成具有短于第一预设长度的最长边的模拟肉块，而所述 有条纹的肉状结构的另一部分可以切片形成具有短于第二预设长度的最长边的模拟肉块。 在此类实施方案中，较大的模拟肉块可以通过将较小的模拟肉块包埋在组合物中而帮助假 肉糕食品组合物维持形状。
[0062] 在优选的实施方案中，肉汁可以独立于模拟肉块来制备。例如，在将肉汁与模拟肉 块混合之前，可将肉汁通过本领域熟知的标准手段混合。在一个实施方案中，肉汁可以通过 在借助例如高速混合器进行持续混合期间将肉汁的非水组分加入到水中而形成，并且可在 环境温度下形成肉汁。在另一个实施方案中，可以通过在环境温度下将肉汁的非水组分在 一部分水中搅拌而形成浆体，加热另一部分水，然后在借助例如搅拌器进行持续搅拌期间 将所述浆体加入到已加热的水中而形成肉汁。
[0063] 如上文所述，如果在肉汁中使用胶质，所述胶质可以以肉汁重量的约0. 5%至约 3. 0%、优选约0. 6%至约2. 5%、最优选约0. 7%至约2%的量存在。如果在肉汁中使用淀 粉，所述淀粉可以以肉汁重量的约2%至约9%、优选约2. 5%至约7%、最优选约3%至约 5 %的量存在。
[0064] 所述模拟肉块可以与肉汁混合形成假肉糕组合物。例如，所述模拟肉块可以通过 混合器使用慢速搅拌与肉汁混合。在一个实施方案中，所述其他 成分，例如蔬菜、谷物、植物 油、意大利面和/或奶酪，如果存在的话，可以在此阶段加入假肉糕食品组合物。当模拟肉 块平均分布到肉汁中后，所得假肉糕食品组合物可具有占组合物重量的约60%至约74%、 优选约67至约74%的水分含量。
[0065] 接着，所述假肉糕食品组合物可以在容器中凝固，或者预成型并插入容器中。接着 将所述容器密封、蒸、煮和冷却。罐可在任何适宜温度下蒸煮合适量的时间。例如，罐可在 121°C蒸约25至约50分钟。罐可冷却到任何适宜的温度。例如，罐可冷却到20-35°C的温 度。在一个实施方案中，所述的罐冷却到22-26°C。在优选的实施方案中，所述容器是塑料 容器或金属容器例如罐。但是，可以使用任何容器来储存假肉糕食品组合物。
[0066] 假肉糕食品组合物可以在从容器中取出时和取出之后保持其形状。例如，假肉糕 食品组合物可以通过打开容器顶部的开口并将容器翻转以便容器开口朝下并且靠近进餐 装置如碗或盘，从而将其从容器取出，在此过程中所述假肉糕食品组合物能够保持其形状。 在从容器取出后，假肉糕食品组合物能够通过将该组合物与物体如器皿或牙齿物理接触而 容易地破碎，但是在没有此类物理接触时所述组合物能够保持其形状。
[0067] 在一个实施方案中，根据美国食品控制官员协会（AAFCO)建立的标准，假肉糕食 品组合物配制为向动物、优选伴侣动物提供"完全和平衡的"营养。在另一个实施方案中， 假肉糕食品组合物是宠物食品组合物。
[0068] 在多种实施方案中，所述动物是伴侣动物，优选狗或猫，最优选狗。在其他实施方 案中，所述动物是人。当动物是人时，应当使用食品级成分，包括食品级的肉。
[0069] 因此，本发明的一个实施方案提供了制备假肉糕食品组合物的方法，所述方法包 括：从固化的肉糜形成模拟肉块；和将模拟肉块与包含增稠剂的肉汁混合以形成假肉糕食 品组合物，所述增稠剂选自胶质、淀粉及其组合，肉汁中存在的胶质的量为肉汁重量的约 0. 5至约3. 0%，肉汁中存在的淀粉的量为肉汁重量的约2. 0至约9. 0% ;所述假肉糕食品 组合物具有占组合物重量约60%至约74%的水分含量，并且具有肉糕型的结构。
[0070] 该方法可以包括：将肉在水中肉糜化以形成第一肉糜；进行第二肉糜步骤，其中 第一肉糜通过快速加热而热胶化，以形成第二肉糜；并且降低第二肉糜的温度以形成固化 的肉糜。至少一种面粉或干燥的蛋白质材料可以与肉和水进行肉糜化，形成第一肉糜。在 一个实施方案中，假肉糕食品组合物放置在罐中，该罐随后进行密封、蒸煮和冷却。
[0071] 所述食品组合物可配制为向动物提供完全和平衡的营养，所述动物是例如伴侣动 物，可以是狗或猫。
[0072] 另一方面，本发明提供了混合的食品组合物。所述的混合的食品组合物包含一种 或多种任何本文所公开的假肉糕食品组合物或者使用本文公开的方法制备的假肉糕食品 组合物以及一种或多种其他可食用成分。
[0073] 在多种实施方案中，所述的可食用成分包括肉类、水果、蔬菜或其组合物。在某些 实施方案中，所述的可食用成分包括挤出的食品组合物，包括粗粒食物（kibbles)和零食。 在其他实施方案中，所述的可食用成分包括焙烤的食品组合物，包括粗粒食物和零食。
[0074] 在另一个方面，本发明提供了用于交流关于以下各项中一种或多种的信息或对其 的说明的手段：（1)用于向动物饲喂所述假肉糕食品组合物或混合的食品组合物的说明， (2)向宠物主人描述所述假肉糕食品组合物或混合的食品组合物，（3)促进动物的健康和 幸福，（4)将所述假肉糕食品组合物或混合的食品组合物与其他宠物食品进行组合，（5)将 所述假肉糕食品组合物或混合的食品组合物与其他食品酱汁进行组合，（6)当消费者对所 述假肉糕食品组合物、混合的食品组合物或其使用方面有疑问时所用的联系信息，或者（7) 关于所述假肉糕食品组合物或混合的食品组合物的营养信息。有用的说明可包括饲喂量和 频率。所述的说明可以适用于动物的特定类型（例如猫、狗或人类）。所述的交流手段用于 指示使用本发明的益处以及传达向动物饲喂所述食品组合物的批准的方法。
[0075] 所述手段包括一种或多种的包含信息和说明的物理或电子文档、数字存储介质、 光学存储介质、音频展示、视听展示或可视显示。优选地，所述手段选自展示的网站、可视的 显示亭、宣传材料、产品标签、包装说明书、广告、散发材料、公告、录音磁带、录像磁带、DVD、 ⑶-ROM、计算机可读的芯片、计算机可读的卡片、计算机可读的磁盘、USB装置、FireWire装 置、计算机存储器以及任何它们的组合。
[0076] 在另一个方面，本发明提供了一种包装，其包含本发明的假肉糕食品组合物和附 于包装上的标签，所述标签包含选自词语或词组、图片、设计、缩略词、标语、短语或其他装 置或它们的组合的指示。所述指示能够指明所述包装内包含假肉糕食品组合物，其具有有 益的性质，例如贮存稳定性、所需的质地、所需的外观且不含防腐剂。通常，所述装置可包含 印制在包装上的词组"用于动物的食品组合物"或等同的表述。任何适合于包含所述组合物 的包装或包装材料都可用于本发明，例如，由纸、塑料、箔、金属等制造的袋、盒、瓶、罐、小药 袋等。在优选的实施方案中，所述包装包含适用于特定动物如人、犬科动物或猫科动物（视 标签而定）的食品组合物，优选用于狗和猫的伴侣动物食品组合物。在优选的实施方案中， 所述包装是耐蒸煮的（retortable)罐或小袋，其包含本发明的假肉糕食品组合物。 实施例
[0077] 本发明可以通过以下实施例进一步说明，但应当理解，所包括的这些实施例仅是 为了解释的目的，而不意味着限制本发明的范围，除非另外特别说明。
[0078] 实施例1
[0079] 按照表1中所示比例的成分来制作一百（100)镑模拟肉块。将冻肉和肉类副产品 的混合物（65. 5镑）用肉糜研磨机肉糜化，期间该肉糜化的混合物温度升至100° F。随后 将该肉糜与剩余成分着色剂、风味剂、微生物和矿物质、小麦谷蛋白和大豆（表1)在混合器 中混合，并混合至形成团块。随后将该团块抽吸经过Siefer Mill (Siefer Machinenfabrik GmbH&Co.)，以获得320° F的排出温度，且压力保持低于lOOpsi。随后将该热的团块混合 物抽吸经过热交换器，其中该产品从320° F冷却至刚刚高于水的沸点。将从热交换器中取 出的物质形成（texturize)纤维状模拟肉块产品平板（slab)，含水量为52. 1%重量。然后 将50镑模拟肉平板用Urschel model M切片机和Urschel Comitrol切片机切成丁，得到 不规则形状的最长边小于5mm的模拟肉块。将其余50镑切丁，得到最长边6-13mm的不规 则形状的片。
[0080] 表 1
[0081] 模拟肉块1
[0082]
[0083]
[0084] 实施例2
[0085] 按照表2中所示比例的成分来制作一百（100)镑模拟肉块。将冻肉和肉类副产 品的混合物（73. 3镑）用肉糜研磨机肉糜化，期间该肉糜化的混合物的温度升至100° F。 随后将该肉糜与剩余成分着色剂、风味剂、微生物和矿物质、小麦谷蛋白和大豆（表2) 在混合器中混合，并混合至形成团块。随后将该团块抽吸经过Siefer Mill(Siefer Machinenfabrik GmbH&Co.)，以获得215° F的排出温度。随后将该热的肉糜化团块抽吸 经过导管，在其中凝固以形成分层的模拟肉。当模拟肉从导管中排出时，将其切成含水量 为54. 1%重量的大的模拟肉块。然后将该模拟肉块用Urschel model M切片机和Urschel Comitrol切片机切成丁，得到不规则形状的最长边小于IOmm的模拟肉块。
[0086] 表 2 [0087] 模拟肉块2
[0088]
[0089]
[0090] 实施例3
[0091] 使用表3中所述的配方制备100镑的一批胶质肉汁。在77° F下称重97. 33镑水 加入不锈钢罐中。向水中缓慢加入干燥成分：黄原胶、风味剂和盐，同时用便携式高速混合 器连续混合，当全部固体溶解时停止混合。
[0092] 表 3
[0093] 胶质肉汁
[0094]
[0095] 实施例4
[0096] 使用表4中所示的配方制备一百（100)镑淀粉肉汁。在环境温度下（77° F)将 干燥成分（淀粉、风味剂和盐）混入18镑的水中制备浆体。将剩余75. 6镑的水加热至 205° F。将环境温度的浆体随后加至加热过的水中，并用搅拌器连续搅拌形成肉汁。将该 肉汁再另外搅拌30秒直至其变稠。
[0097] 表 4
[0098] 淀粉肉汁
[0099]
[0100]
[0101] 实施例5
[0102] 将51. 6镑肉块I (实施例1，<5mm)与46. 7镑的胶质肉汁（实施例3)在混合器中 于缓慢搅动下混合，并随后混入1. 7镑包含脱水奶酪、蔬菜碎片、菠菜片、意大利面和谷物 (表5)的调味品混合物来制备一百（100)镑的假肉糕。当固体均匀分布于肉汁中时水分为 72. 7%重量（目标=67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将 该密封的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐 中倒空时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐装肉糕产品（图1)的外观，没有任何游离的 肉汁或凝胶。与可能较散乱的带有自由流动液体的糊状的肉汁包裹肉块的肉糕不同，该假 肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0103] 表 5
[0104] 含有胶质肉汁的假肉糕
[0105]
[0106] 实施例6
[0107] 将53. 1镑肉块1 (实施例1，<13mm)与46. 7镑的胶质肉汁（实施例3)在混合器 中于缓慢搅动下混合，并随后混入0.3镑脱水菠菜片（表6)来制备一百（100)镑的假肉 糕。当固体均匀分布于肉汁中时水分为72. 8%重量（目标= 67-74%)。将该混合物装入 85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至 环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空时，该模拟肉块保持在一起，含有大的模拟肉 块碎片，且没有任何游离的肉汁或凝胶（图2)。该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动 物食用。
[0108]表 6
[0109] 使用胶质肉汁的成品
[0110]
[0111] 实施例7
[0112] 将42. 5镑肉块I (实施例1，<5mm)与49镑的淀粉肉汁（实施例4)在混合器中 于缓慢搅动下混合，并随后混入胡萝卜、菠菜片、烘焙大麦、菜豆、米和芸苔油来制备一百 (100)镑的假肉糕，如表7中所示。当固体均匀分布于肉汁中时水分为67. 7%重量（目标 =67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封的罐在121°C 下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空时，该模拟肉 块保持在一起，含有大的模拟肉块碎片，且没有任何游离的肉汁或凝胶（图3)。与可能较散 乱的带有自由流动液体的糊状的肉汁包裹肉块的肉糕不同，该假肉糕是易碎的，且容易裂 开并易于被动物食用。
[0113] 表 7
[0114] 使用淀粉肉汁的成品
[0115]
[0116]
[0117] 实施例8
[0118] 将51. 5镑肉块2 (实施例2)与46. 8镑的胶质肉汁（实施例3)在混合器中于缓 慢搅动下混合，并随后混入1. 4镑意大利面和0. 3镑菠菜片（表8)来制备一百（100)镑的 假肉糕。当固体均匀分布于肉汁中时水分为72. 2%重量（目标= 67-74%)。将该混合物 装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷 却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐 装肉糕产品（图4)的外观，没有任何游离的肉汁或凝胶。与可能较散乱的带有自由流动液 体的糊状的肉汁包裹肉块的肉糕不同，该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0119] 表 8
[0120] 使用淀粉肉汁的成品
[0121]
[0122] 实施例9
[0123] 将54镑肉块1(实施例1)与46镑的胶质肉汁（实施例3)在混合器中于缓慢搅动 下混合来制备一百（100)镑的假肉糕（表9)。当固体均匀分布于肉汁中时水分为72. 6% 重量（目标= 67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封 的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空 时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐装肉糕产品的外观，没有任何游离的肉汁或凝胶。 该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0124] 表 9
[0125] 成品-仅含模拟肉块和胶质肉汁
[0126]
[0127] 实施例10
[0128] 将51镑肉块1(实施例1)与49镑的淀粉肉汁（实施例4)在混合器中于缓慢搅动 下混合来制备一百（100)镑的假肉糕（表10)。当固体均匀分布于肉汁中时水分为72. 1% 重量（目标= 67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封 的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空 时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐装肉糕产品的外观，没有任何游离的肉汁或凝胶。 该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0129] 表 10
[0130] 成品-仅含模拟肉块和淀粉肉汁
[0131]
[0132] 实施例11
[0133] 将54镑肉块2 (实施例2)与46镑的胶质肉汁（实施例3)在混合器中于缓慢搅动 下混合来制备一百（100)镑的假肉糕（表11)。当固体均匀分布于肉汁中时水分为73. 6% 重量（目标= 67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封 的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空 时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐装肉糕产品的外观，没有任何游离的肉汁或凝胶。 该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0134] 表 11
[0135] 成品-仅含模拟肉块和胶质肉汁
[0136]
[0137] 实施例12
[0138] 将51镑肉块2 (实施例2)与49镑的淀粉肉汁（实施例4)在混合器中于缓慢搅动 下混合来制备一百（100)镑的假肉糕（表12)。当固体均匀分布于肉汁中时水分为73. 1% 重量（目标= 67-74% )。将该混合物装入85gm的罐中，并将各个罐密封。随后将该密封 的罐在121°C下蒸50分钟，然后将其冷却至环境温度。当将冷却的蒸过的产品从罐中倒空 时，该模拟肉块保持在一起，具有常规罐装肉糕产品的外观，没有任何游离的肉汁或凝胶。 该假肉糕是易碎的，且容易裂开并易于被动物食用。
[0139] 表 12
[0140] 成品-仅含模拟肉块和淀粉肉汁
[0141]
[0142] 在本说明书中，已经公开了本发明通常优选的实施方案。尽管使用了特定的术语， 但它们仅用于一般性和描述性意义，而不是为了限制的目的。本发明的范围在权利要求中 提出。显而易见的是，根据上文的教导，本发明的许多修正和变通方案都是可能的。因此， 应当理解，除非另有特别描述，本发明可在所附的权利要求范围之内实施。
【主权项】
1. 假肉糕食品组合物，其包含： 模拟肉块和肉汁，该肉汁包含选自以下的增稠剂：以约0. 5至约3. 0%肉汁重量的量存 在于肉汁中的胶质；以约2. 0至约9. 0 %肉汁重量的量存在于肉汁中的淀粉；及其组合；且 该食品组合物具有约60%至约74%的食品组合物重量的含水量，且具有肉糕型结构。2. 如权利要求1所述的食品组合物，其中所述含水量是食品组合物的约67 %至约 74%〇3. 如权利要求1所述的食品组合物，其中模拟肉块包含肉。4. 如权利要求1所述的食品组合物，其中模拟肉块是以约40%至约50%的食品组合物 的量存在。5. 如权利要求1所述的食品组合物，其中肉汁是以约40%至约50%的食品组合物的量 存在。6. 如权利要求1所述的食品组合物，其配制为向动物提供完全和平衡的营养。7. 如权利要求6所述的食品组合物，其中所述动物是伴侣动物。8. 如权利要求7所述的食品组合物，其中所述动物是狗或猫。9. 如权利要求1所述的食品组合物，其中胶质是以肉汁的约0. 7至约2. 0%的量存在 于肉汁中。10. 如权利要求1所述的食品组合物，其中淀粉是以肉汁的约3. 0至5. 0%的量存在于 肉汁中。11. 如权利要求1所述的食品组合物，其进一步包含谷物、蔬菜、植物油、意大利面或奶 酪中的至少一种。12. 如权利要求1所述的食品组合物，其中所述肉糕型结构是易碎的。13. 如权利要求1所述的食品组合物，其中淀粉是用异抗坏血酸改性的淀粉。14. 如权利要求1所述的食品组合物，其中胶质是黄原胶。15. 制备假肉糕食品组合物的方法，该方法包括： 从固化的肉糜形成模拟肉块；和 将模拟肉块与包含增稠剂的肉汁混合以形成假肉糕食品组合物，所述增稠剂选自胶 质、淀粉及其组合，肉汁中存在的胶质的量为肉汁重量的约〇. 5至约3. 0%，肉汁中存在的 淀粉的量为肉汁重量的约2. 0至约9. 0%， 所述假肉糕食品组合物具有占组合物重量约60%至约74%的水分含量，并且具有肉 糕型的结构。16. 如权利要求15所述的方法，包括： 将肉在水中肉糜化以形成第一肉糜； 进行第二肉糜步骤，其中第一肉糜通过快速加热而热胶化，以形成第二肉糜；并且 降低第二肉糜的温度以形成固化的肉糜。17. 如权利要求16所述的方法，其中至少一种面粉或干燥的蛋白质材料与肉和水进行 肉糜化，形成第一肉糜。18. 如权利要求15所述的方法，包括将假肉糕食品组合物放置在罐中，并将该罐随后 进行密封、蒸和冷却。19. 如权利要求15所述的方法，其中将该食品组合物配制为向动物提供完全和平衡的 营养20. 如权利要求19所述的方法，其中所述动物是伴侣动物。21. 如权利要求20所述的方法，其中所述伴侣动物是狗或猫。
【专利摘要】本发明提供了包含模拟肉块和肉汁的假肉糕食品组合物，所述肉汁包含选自以下的增稠剂：以约0.5至约3.0％肉汁重量的量存在于肉汁中的胶质、以约2.0至约9.0％肉汁重量的量存在于肉汁中的淀粉、以及其组合。该食品组合物具有约60％至约74％的组合物重量的含水量，且具有肉糕型结构。在一项实施方案中，该假肉糕食品组合物的含水量是约67％至约74％的组合物重量。此外，本发明提供了制备假肉糕食品组合物的方法，并且还提供了混合的食品组合物，其包含一种或多种假肉糕组合物以及一种或多种与该假肉糕食品组合物相容的可食用成分。
【IPC分类】A23K1/18
【公开号】CN104883898
【申请号】CN201380063290
【发明人】M·G·雷纳, J·L·雷纳, R·米勒
【申请人】雀巢产品技术援助有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2013年11月22日
【公告号】CA2892613A1, EP2928320A1, US20140154390, WO2014088852A1