色彩受控制的β-胡萝卜素制剂的制作方法

色彩受控制的β-胡萝卜素制剂的制作方法
【专利说明】色彩受控制的β-胡萝卜素制剂 发明领域
[0001] 本发明涉及含有类胡萝卜素，特别是β-胡萝卜素的水可分散性制剂，和将所述 制剂用以着色食品和饮料制品的用途。
[0002] 发明背景 类胡萝卜素是周知的食品着色剂，具有在黄色和红色之间变化的色彩。胡萝卜素 (一种广泛用作着色剂的类胡萝卜素）的色彩通常介于黄色和橙色之间。
[0003] 决定含胡萝卜素的介质的色彩的一种因素为胡萝卜素在其油或水性载体 相中的物理状态。因此，所述介质的色彩可变化很大，取决于β-胡萝卜素在其所存在于其 中的介质的连续相中的物理间隔（physical compartmentalization)。
[0004] 作为一类的类胡萝卜素具有相对低的化学稳定性，这在将它们用于食品加工时引 起双重问题：难以获得某种所需的色彩和难以重现这些结果。
[0005] 当在食品工业中使用类胡萝卜素作为着色剂时另外遇到的主要问题为：一旦获得 所需色彩，当对类胡萝卜素或用类胡萝卜素着色的食品加工例如通过巴氏消毒加工时所述 色彩通常可变化。
[0006] 用于处理这些问题的多种策略已经在现有技术中提出。
[0007] US 5, 364, 563公开了制备粉末状类胡萝卜素制剂的新方法，其中将在高沸点油中 的类胡萝卜素的悬浮液与过热蒸汽在30秒的最长时间期间接触，接着将通过与过热蒸汽 的所述接触而制备的在油中的所述类胡萝卜素的液化溶液在胶体水性溶液中乳化并随后 将所述乳液喷洒和干燥成粉末。
[0008] US 4, 844, 934公开了通过以下步骤制备水可分散性类胡萝卜素制剂：于高温下 将类胡萝卜素溶解于载体油直至获得饱和，通过其中所使用的保护性胶体（protective colloid)为长链脂肪酸与抗坏血酸的酯和可溶于冷水的淀粉制品的混合物的方法用 水性保护性胶体快速乳化该溶液，然后除去水。所述制品可用于着色食品且对乳油化 (creaming)稳定。
[0009] US 5, 968, 251公开了通过以下步骤制备呈冷水可分散性粉末形式的类胡萝卜素 制剂：a)于高温下在挥发性的水可混溶的有机溶剂中，用或不用乳化剂和/或食用油而制 备类胡萝卜素的分子分散溶液，并向其中加入保护性胶体的水性溶液，于是亲水溶剂组分 转移到水相中，而疏水相的类胡萝卜素成为纳米分散相（nanodisperse phase)，b)将所得 水溶胶在40°C _90°C下加热，事前将或不将该水溶胶冷却至0°C _30°C，和c)从加热的水溶 胶中将溶剂和水除去，并将其转化为水可分散性干粉。
[0010] US 5, 976, 575公开了含类胡萝卜素的干粉，其通过以下步骤制备：研磨类胡萝卜 素和油的混合物以减小类胡萝卜素的颗粒大小，用包封混合物乳化该混合物，并干燥乳液。 所述包封混合物包括淀粉包封剂，糖和抗氧化剂。所得水可分散性粉末含有高浓度的类胡 萝卜素，还经保护而免于氧化。
[0011] 应注意的是，在前述美国专利中描述的所有系统在制备过程中使用油作为类胡萝 卜素的载体或溶剂。如在US 5, 976, 575所述，类胡萝卜素通常以油分散体的形式而非以晶 体形式提供以使它们稳定。
[0012] 然而，没有一种公开和教导油分散体的这些现有技术出版物提供了对上文所述的 所有三种问题（即容易地获得所需色彩，各批间重现所需色彩，和当让食品或饮料制品经受 苛刻的处理方法（regiment)例如巴氏消毒时保持所述色彩）的解决方案。
[0013] 鉴于上述，仍有对用于制备克服了上述问题的β -胡萝卜素制剂的新方法的需要 本发明的目的在于提供这样的方法和制剂。
[0014] 本发明的另一个目的在于提供这样的制剂，其除了拥有上述优点，也允许对于任 何给定色彩使用比现有技术的制剂和方法可能用的更低浓度的胡萝卜素。
[0015] 发明概述 本发明人现意想不到地发现含胡萝卜素的液液（liquid-in-liquid)分散体与 β -胡萝卜素的固液（solid-in-liquid)分散体的混合物生成高稳定性着色剂制剂。也发 现此制剂可以液体形式加入食物或饮料制品，从而生成其颜色特性可通过控制着色剂制剂 中液液分散体与固液分散体的比例而预定的制品。此外，当与现有技术制剂相比较时，需要 明显较少的胡萝卜素以获得具有相同颜色特性的制品。最后，意想不到地发现此制剂 (呈液体和干粉两种形式）在巴氏消毒时稳定，不改变色彩或其它颜色特性。
[0016] 因此，本发明主要涉及水可分散性着色剂制剂，其含有（a) β -胡萝卜素的固液分 散体与（b) β -胡萝卜素的液液分散体的混合物，其中所述固液分散体中的平均颗粒大小 小于约600 nm且其中所述液液分散体的平均液滴大小小于约200 nm。应注意的是，在本发 明的着色剂制剂的大多数实施方案中β-胡萝卜素（或其它类胡萝卜素例如叶黄素）呈未 包封形式。这种在水状胶体（或其它）材料中包封的缺乏对于现公开的制剂具有功能重要 性，如在下文中解释。
[0017] 在上面公开的制剂的一个优选实施方案中，固液分散体的平均颗粒大小小于400 nm。在更进一步的优选实施方案中，液液悬浮液的平均液滴大小小于约120 nm。
[0018] 在本发明的此方面的另一优选实施方案中，固液分散体和液液分散体之一或两者 除β-胡萝卜素之外还可含有叶黄素或叶黄素酯，或可含有叶黄素或叶黄素酯代替（即，不 含）β-胡萝卜素。
[0019] 在本发明的制剂、方法和过程中使用的β-胡萝卜素、叶黄素和叶黄素酯可为其 任何合适的晶体形式，可从天然源获得或可合成制备。
[0020] 在一个优选实施方案中，着色剂制剂呈液体形式。在另一优选实施方案中，着色剂 制剂呈干粉形式。
[0021] 在着色剂制剂的一个优选实施方案中，固液分散体含有在水性介质中的类胡萝卜 素晶体，且其中所述水性介质可任选进一步含有一种或多种表面活性剂。
[0022] 在着色剂制剂的优选实施方案中，液液分散体含有分散在水性溶液中的混在油中 的类胡萝卜素，所述水性溶液含有糖酯、皂苷、脂肪聚甘油酯和多元醇的一种或多种。
[0023] 在另一方面中，本发明提供了用于制备着色剂制剂的方法，其中所述制剂的色彩 可受控制，所述方法包括以下步骤： a) 制备在流体介质中的类胡萝卜素固液分散体，其中所述分散体具有小于600 nm的 平均颗粒大小，其中所述类胡萝卜素颗粒不包封于水状胶体（或其它）材料中； b) 制备在不可混溶的液体介质中的类胡萝卜素液液分散体，其中所述分散体具有小 于200 nm的平均液滴大小； c)将所述固液分散体与所述液液分散体混合； 其中所述固液分散体的色彩不同于所述液液分散体的色彩； 其中所述制剂色彩通过改变在步骤（c)中所得的混合物中固液分散体与液液分散体 的比例而控制，以便获得所需色彩； 和其中所述类胡萝卜素为胡萝卜素、叶黄素或其混合物。
[0024] 根据进一步的方面，本发明提供按所述方法制备的水可分散性胡萝卜素制 剂。
[0025] 在另一方面中，本发明涉及本发明的水可分散性β -胡萝卜素制剂作为着色剂的 用途。在此方面的一个优选实施方案中，由上面公开的方法得到的胡萝卜素制剂可以 液体形式使用。在另一优选实施方案中，水可从液体制剂中除去，从而生成干粉形式的所述 制剂。优选地，本发明制剂用于着色食品和/或饮料。然而在其它实施方案中，制剂可也用 于着色其它制品，所述制品包括药用制剂例 如胶囊和片剂。
[0026] 在另一方面中，本发明也提供了用于制备所需色彩的水可分散性胡萝卜素制 剂的试剂盒，其包括： a) β -胡萝卜素液液分散体的容器，所述分散体具有小于200 nm的平均液滴大小； b) 固液的胡萝卜素固液分散体的容器，所述分散体具有小于600 nm的平均颗粒 大小，其中所述β-胡萝卜素没有包封于水状胶体材料中； c) 用于混合两个容器的内含物以获得所需色彩的制剂的说明书。
[0027] 在更进一步的方面中，本发明也涉及含有本发明水可分散性胡萝卜素制剂的 食品或饮料制品。
[0028] 应注意的是，如果将两种不同的分散体（即，液液分散体和固液分散体）分开加入 待着色的食品或饮料，也可获得具有如上面描述且后文中更详细描述的相同优点（关于两 种分散体的混合物）的相同着色剂效果。因此，本发明也提供了用于着色食品或饮料制品 的方法，其中所述制品的色彩可受控制，其中所述方法包括以下步骤： a) 提供在液体介质中的胡萝卜素固液分散体，其中所述分散体具有小于600 nm 的平均颗粒大小，且其中所述β -胡萝卜素呈非包封形式； b) 提供在液体介质中的胡萝卜素液液分散体，其中所述分散体具有小于200 nm 的平均液滴大小； c) 将步骤（a)和（b)中限定的两种分散体加入待着色的食品或饮料制品； 其中在步骤（c)中的分散体的加入可通过在所述加入前将各分散体混在一起，或备选 地，通过分别将各分散体加入所述食品或饮料制品而完成； 且其中所述制剂的色彩通过改变在步骤（c)中加入食品或饮料制品的固液分散体与 液液分散体的比例来控制，以获得所需色彩。
[0029] 优选实施方案的详述 本发明提供了新的水可分散性β-胡萝卜素制剂，其如上文所解释地与现有技术制剂 相比具有若干优点。具体而言，将两种单独的分散体用于制备所述制剂，允许精确地控制 所述制剂和其所加入的成品食品或饮料制品两者的颜色和色彩特性。此外，将本发明的液 体制剂用于制备着色的食品或饮料制品，允许使用与当用现有技术的制剂和方法时为获得 所需色彩所需的β-胡萝卜素相比明显更低水平的β-胡萝卜素以获得该色彩。在这一 点上，意想不到地发现本发明液体制剂的色彩和强度当与等量的传统现有技术制剂例如由 DSM生产的冷水可溶解性（CWS) β -胡萝卜素制剂相比通常高30-300%。最后，当使其中加 入了本发明的制剂的制品经受巴氏消毒和/或匀化作用时所述制剂(不论用作液体制剂还 是用作干制剂)的颜色特性（例如色彩和颜色的强度）是稳定的。单独考虑或一起考虑时， 本发明的前述特性对于食品和饮料产业十分有益，因为就获得所需色彩所需的类胡萝卜素 的减少量而言，它们允许以潜在更低的财务成本制备具有精确限定和稳定的颜色特性的制 品。
[0030] 依据一个实施方案，本发明的水可分散性类胡萝卜素制剂的用途是作为用于食品 制品和饮料的可食用着色剂。
[0031] 依据另一实施方案，本发明水可分散性胡萝卜素可用作在医药制品的制造中 制药上可接受的着色剂。
[0032] 如上文所释，本发明含胡萝卜素着色剂制剂通过将两种不同组分：（1)含 β-胡萝卜素的液液分散体和（2)含β-胡萝卜素的固液分散体混合而制备。
[0033] 本发明的液液分散体可按以下制备：将胡萝卜素混入油例如中链甘油三酯 (MCT)油、向日葵油或任何其它植物油，和/或与带有混合的生育酚或乙酸生育酚（TA)或 D-L-生育酚的来自大豆油、向日葵油或菜籽油的经酶改性的卵磷脂、溶血卵磷脂混合。随后 将所得混合物加热至约140°C-155°C，优选约150°C的温度以获得在油中的β-胡萝卜素溶 液。将所述油溶液加入含有糖酯和/或皂苷和/或脂肪酸的聚甘油酯和阿拉伯树胶、阿拉 伯树胶（gum Senegal)和结构上相似的水状胶体和蔗糖或葡萄糖或麦芽糖和甘油和/或其 它多元醇的水性溶液，其处于80°C _100°C，优选约90°C的温度。将合并的均匀混合物和水 性溶液匀化以获得稳定的含类胡萝卜素的液液分散体。此分散体的平均液滴大小小于200 nm〇
[0034] 本发明的固液分散体可按以下制备：将β -胡萝卜素晶体与一种或多种表面活性 剂一起在甘油-水介质中微粉化为小于1微米，优选200-400nm。使用的表面活性剂可为任 何合适的类型，其包括但不限于不同类型的蔗糖酯、脂肪酸的聚甘油酯和来自例如大豆、向 日葵、低芥酸菜籽或菜籽的去油化卵磷脂。
[0035] 本发明者发现通过水状胶体例如淀粉、乳蛋白、植物和豆类蛋白、多肽等对类胡萝 卜素颗粒（在固液分散体中）的包封，引起在最终着色剂制剂中颜色强度减低。例如，发现 通过改性淀粉对胡萝卜素的包封和随后的干燥实质上减低颜色的强度： 用没有包封的β-胡萝卜素制备的制剂： L=66. 5 ；a=25. I ；b=37. 5 ； 用含有包封于改性淀粉中的β-胡萝卜素的固液相制备的制剂： L=60. 2 ；a=20. 4 ；b=30. 6〇
[0036] 从以上结果可以看出，包封引起在'a'和'b'颜色参数上的减少。不希望受理论 约束，相信此不利改变是因固体颗粒的透明度降低，即被水状胶体胶囊遮蔽所致。
[0037] 鉴于前述，可看出在固液制剂中的固体颗粒缺乏水状胶体包封是本发明非常重要 的特征。
[0038] 本发明的另一关键特征是固液分散体和液夜分散体分别地非常小的颗粒大小和 液滴大小。颗粒大小和液滴大小（关于现有技术制剂）的这种缩小导致极大增强的颜色强 度，从而允许所用β-胡萝卜素量的巨大节省（大约30-300%)。某种程度上，在本发明中获 得的非常小的液滴大小是在该制剂的制备中使用表面活性剂的结果。
[0039] 在本发明的许多优选实施方案中，液液制剂的油相以超过所述制剂的30%(w/w) 的浓度存在。
[0040] 尽管根据现有技术改变水可分散性类胡萝卜素制剂的色彩的方法是通过化学过 程例如改变异构体比例来实施，本发明提供了通过简单改变混合物中液液分散体与固液分 散体的比例而改变色彩的方法。此外，本发明提供了使用多种比例获得与推荐颗粒大小的 叶黄素或叶黄素酯的液液分散体混合的某一颗粒大小的水可分散性β-胡萝卜素制剂以 提供所需色彩的方法。
[0041] 因此，本文涉及胡萝卜素所描述的方法、过程、组合物及其用途也适用于所述 β -胡萝卜素与叶黄素和/或叶黄素酯的混合物，并也适用于单独的叶黄素和/或叶黄素 酯（g卩，代替β-胡萝卜素），因此它们是在本发明的范围内的。因此可将一种类胡萝卜素 (例如β-胡萝卜素）的液液分散体与第二种类胡萝卜素（例如叶黄素）的固液分散体混 合，接着除去水，以获得水可分散性类胡萝卜素制剂。所述液体制剂作为粉末时的色彩可通 过液液分散体与固液分散体之间的比例而控制。
[0042] 应该理解的是，在加工例如巴氏消毒期间，传统粉末制剂（例如DSM 10%的β -胡 萝卜素例如CWS和CWD)的颜色强度降低，这在按本发明制备的液体分散体与固液分散体的 组合制剂的情况下并不发生。因此使用本发明制剂可实现所用β-胡萝卜素量的巨大节省 (30-300%)。 实施例
[0043] 用于颜色测试的设备： -ColorQuest XE，HunterLab,美愚 -用于透射的I cm比色皿和5 cm用于反射率口 -光源D65 -测试参数：L*a*b*色标（color scale)和L*c*h*色标。L*为明度。L*的最大值为 1〇〇,其代表全散射反射面。L*的最小值为0,其代表黑色。a*和b*轴不具有特定数值界 限。正的a*为红色，负的为绿色。正的b* 为黄色，负的为蓝色。C*值(色度（choma))和h 值(色彩角）由L*a*b*色标的a*和b*计算。总的颜色差异（Δ E*)为单一值，其考虑了样 品和标准品的L*a*b*之间的差异。
[0044] - O= V a*2+b*2;h*=arctan b*/a* ; -将AL*、Δ〇、Δ E*和Λ Η*用于颜色分析和颜色稳定性。它们为样品和标准品在 L*、Ο、Ε*和h*中的差异。
[0045] 紫外可见光分光光度计（thermosscintific, Evolution 2〇01) -将I ml所述稀释的着色的饮料在I cm比色皿中针对同等稀释的未着色的同一种所 述饮料的对照物进行测量以获得〇. 6-0. 8吸光度单位 -测量最大吸光度 -计算El=(最大吸光度*稀释率）/%饮料中的颜色浓度 实施例1 固液分散体： 将I kg晶体β-胡萝卜素 、I kg十甘油一油酸酯、2 kg糖酯型PS750、100 g维生素 C 和20 kg水充分混合以生成均匀混合物，接着在球磨机中研磨。经研磨的β-胡萝卜素的 颗粒大小为0.3-0. 6 μ m。
[0046] 测试I L中10 mg b-胡萝卜素的水溶液的颜色参数 L*= 56. 9 a*= 38. 2 b*= 28. 5 液液分散体： 将I kg晶体β -胡萝卜素 、I kg中链甘油三酯（MCT)油、I kg十甘油一油酸酯和0. 7 kg D-α-生育酚在持续搅拌下加热至150°C，直至获得透明的溶液。
[0047] 将2 kg糖醋和3 kg阿拉伯树胶溶解于15 kg热水（70_80°C )。
[0048] 将所述β -胡萝卜素透明溶液无需冷却在剧烈搅拌下加入糖酯-阿拉伯树胶溶 液，并将所得混合物立即在高压匀化仪中匀化。平均液滴大小小于500 nm。
[0049] 测试I L中10 mg b-胡萝卜素的水溶液的颜色参数 L*= 72. 3 a*= 10. 7 b*= 38. 5 实施例2 固液分散体： 将I kg晶体β-胡萝卜素、1.5 kg去油化大豆卵磷脂、2 kg糖酯、100 g维生素 C和20 kg水充分混合以生成均匀的混合物，接着在球磨机中研磨。经研磨的β-胡萝卜素的颗粒 大小为 0.2-0. 6 μ m。
[0050] 测试I L中10 mg b-胡萝卜素的水溶液的颜色参数 L*= 43. 2 a*= 40. 4 b*= 33. 5 液液分散体： 将Ikg晶体β-胡萝卜素、2. 4 kg MCT油、1.4 kg经酶改性的卵磷脂和0.3 kg生育酚 混合物在持续搅拌下加热至150°C，直至获得透明溶液。
[0051] 将〇· 6 kg糖醋溶解于6 kg热水（70-80°C )，加入10 kg鹿糖和7 kg甘油。
[0052] 将β -胡萝卜素透明溶液无需冷却在使用高剪切混合仪的情况下加入所述水相， 将所得溶液立即在高压匀化仪中匀化。平均液滴大小小于200 nm。
[0053] 测试I L中10 mg b-胡萝卜素的水溶液的颜色参数 L*= 83. 5 a*= 4. 5 b*=45. 8 实施例3 固液分散体： 将I kg晶体β-胡萝卜素、1.5 kg去油化向日葵卵磷脂、2 kg糖酯、100 g维生素 C 和20 kg水充分混匀以生成均匀混合物，接着在球磨机中研磨。经研磨的β-胡萝卜素的 颗粒大小为0.2-0. 6 μ m。
[0054] 测试I L中10 mg b-胡萝卜素的水溶液的颜色参数 L*= 45. 5 a*= 41. 2 b*= 37. 5 液液分散体： 将I kg晶体β-胡萝卜素、2. I kg MCT油、I kg经酶改性的卵磷脂和0.3 kg生育酚 混合物在持续搅拌下加热至150°C，直至获得透明溶液。. 将I kg Q-Naturele 200 (皂苷提取物）混入4 kg热水（70-80°C)，并加入4 kg蔗 糖和5 kg甘油。
[0055] 将β -胡萝卜素透明溶液无需冷却在使用高剪切混合仪的情况下加入所述水相， 将所得溶液立即在高压匀化仪中匀化。平均液滴大小小于200 nm。
[0056] 测试I L中10 mg b-胡萝卜素的水溶液的颜色参数 L*= 82.5 a*= 11.5 b*=51.2 实施例4 固液分散体： 将I kg晶体β-胡萝卜素、1.5 kg去油化向日葵卵磷脂、2 kg糖酯、100 g维生素 C 和20 kg水充分混匀以生成均匀混合物，接着在球磨机中研磨。经研磨的β-胡萝卜素的 颗粒大小为0.2-0. 6 μ m。
[0057] 测试I L水中10 mg b-胡萝卜素的溶液的颜色参数。
[0058] L*= 45. 5 a*= 41. 2 b*= 37. 5 液液分散体： 将I kg金盏花含油树脂、I kg MCT油和0.3 kg生育酚混合物在持续搅拌下加热至 150 °C，直至获得透明溶液。
[0059] 将 I. I kg Q-Naturele 200 (皂苷提取物）混入 4. 5 kg 热水（70-80°C )，加入 4. 5 kg鹿糖和5 kg甘油。
[0060] 将β -胡萝卜素透明溶液无需冷却使用高剪切混合仪加入所述水相，将所得溶液 立即在高压匀化仪中匀化。平均液滴大小小于200 nm。
[0061] 测试10 mg β -胡萝卜素在I L水中的溶液的颜色参数。
[0062] L*= 58. 8 a*= 8. 6 b*=50. 8 应用实施例 将5%橙汁饮料选作模型： a)制备由橙汁浓缩物、糖浆、橙味油和以下胡萝卜素制剂组成的混合物。
[0063] a.l) β-胡萝卜素制剂： a. I. 1)将传统粉末形式的用淀粉作为稳定剂而制备的胡萝卜素冷水可溶物 (CWS)(例如DSM生产的冷水可溶物（CWS) 10% β -胡萝卜素制剂）用于以3、5和IOppm β -胡萝卜素着色成品饮料。
[0064] a. L 2)将呈选定组合（1-99%)的β -胡萝卜素液液分散体与β -胡萝卜素固液 分散体的液体形式的混合物用于以2、3、5和IOppm β -胡萝卜素着色成品饮料。
[0065] b)将着色混合物在两阶段压力匀化仪中匀化：第一阶段处于200巴下和第二阶 段处于50巴下。
[0066] c)使用匀化的着色混合物、糖浆、有机酸、抗坏血酸（在成品中200ppm)和作为稳 定剂加入的果胶制备装瓶糖浆。
[0067] d)将所述装瓶糖浆用水稀释以提供所需成品饮料。
[0068] e)在热浴中将所述饮料巴氏消毒至85°C。
[0069] f)将500ml PET瓶快速装填并封口。
[0070] g)让封口的瓶子立即在冰浴中冷却至低于25°C。
[0071] h)将所述瓶子存储于日光柜中。
[0072] i)进行一系列的后续分析。
[0073] 11)通过色度计测量L. a. b标度（Hunter Lab) 12) 通过色度计测量颜色色彩值（Hunter Lab) 13) 通过色度计测量颜色强度值（Hunter Lab) 14) 通过分光光度计测量颜色强度值（E 1:1方法） 应用实施例1 : 将液液分散体与固液分散体（二者都来自实施例1)以60 :40的比例混合生成制剂，其 在10 ppm下生成与来自10% CWS(从DSM获得的）的10 ppm β-胡萝卜素相比相同的色 彩。在巴氏消毒所述饮料之后，DSM粉末的色彩变化明显，而液液分散体与固液分散体的混 合物保持稳 定的色彩。
[0074] 应用实施例2 : 将β _胡萝卜素液液分散体与β _胡萝卜素固液分散体（实施例2)以60 :40比例的 液体形式的混合物用于以3、5和IOppm β -胡萝卜素着色成品饮料。
[0075] 用β -胡萝卜素着色的未巴氏消毒的橙汁和巴氏消毒的橙汁：
1.结果表明在巴氏消毒之后CWS制剂的颜色强度（L值）在所有水平上都明显降低（L 值增加），而液体分散体混合物的颜色强度没有明显变化。
[0076] 2.结果表明在巴氏消毒之后CWS制剂的红色色调（' a'值）在所有水平上都明显 减弱（'a'值减少），而液体分散体混合物的红色色调没有明显变化。
[0077] 3.结果表明在巴氏消毒之后CWS制剂的黄色色调（' b'值）在所有水平上都明显 增加（'b'值增加），而液体混合物的黄色色调没有明显变化。
[0078] 用来自粉末DSM 10% CWS/S和液体形式的液液分散体与固液分散体的50:50混合 物的5和10 ppm β -胡萝卜素着色的巴氏消毒的橙汁饮料的L. a. b和色彩值以及El: 1测 量值：
1.结果表明使用液液分散体和固液分散体混合物（天然的和合成的）以5ppm β-胡 萝卜素着色的5%橙汁的色彩值接近用来自DSM 10% CWS/S (合成的）的IOppm β-胡萝 卜素着色的汁的色彩。
[0079] 2.结果表明用由液液和固液分散体混合物（天然的和合成的）制备的5ppm β-胡萝卜素着色的橙汁的El: 1值与用来自DSM 10% CWS/S (合成的）的等量β-胡萝卜 素着色的5%橙汁的El: 1值相比高出38-72%。
[0080] 3.结果表明用IOppm由液液分散体和固液分散体混合物（天然的和合成的）制 备的β-胡萝卜素着色的橙汁的El: 1值与用来自DSM 10% CWS/S (合成的）的等量β-胡 萝卜素着色的5%橙汁的El: 1值相比高出66-107%。
[0081] 4.这些结果表明用来自液体形式的液液分散体与固液分散体的混合物的β-胡 萝卜素着色的5%汁的色彩和强度显著高于用来自DSM 10% CWS/S的β-胡萝卜素着色的 5%汁的色彩和强度。
[0082] 5.这些结果证实了用液液分散体与固液分散体混合物着色的5%橙汁同用DSM 10% CWS/S着色的同一种汁相比的色彩和强度的感官观察。
[0083] 6.结果表明同使用DSM 10% CWS/S相比通过使用液体的β-胡萝卜素液液分散 体与固液分散体制剂混合物可实现至少30% β-胡萝卜素成本节约。
[0084] 7.结果表明液体的β-胡萝卜素液液分散体与固液分散体制剂混合物的合成制 剂和天然制剂表现相同。
[0085] 实施例-粉末制备 冷水可分散性粉末 将300 g固液分散体和700 g液液分散体混合并在剧烈搅拌下加入100 g改性淀粉。 随后将该混合物立即喷雾干燥以获得冷水可溶解性稳定粉末。所述喷雾干燥操作在传统喷 雾干燥机中进行。
[0086] 虽然本发明的实施方案已经由说明书描述，显然本发明可在不背离其精神或不超 出权利要求的范围的情况下以多种修改、变更和改编实施。
【主权项】
1. 一种水可分散性着色剂制剂，其含有（a) -种或多种类胡萝卜素的固液分散体与 (b) -种或多种类胡萝卜素的液液分散体的混合物，其中所述固液分散体中的平均颗粒大 小小于约600 nm，其中液液分散体的平均液滴大小小于约200 nm，和其中所述类胡萝卜素 选自胡萝卜素和叶黄素。2. 权利要求1的水可分散性着色剂制剂，其中所述固液分散体中的类胡萝卜素为未 包封的。3. 权利要求1的水可分散性着色剂制剂，其中所述固液分散体含有在水性介质中的 类胡萝卜素晶体，和其中所述水性介质可任选进一步含有一种或多种表面活性剂。4. 权利要求1的水可分散性着色剂制剂，其中所述液液分散体含有分散于水性溶液 中的混在油中的类胡萝卜素，所述水性溶液包含糖酯、皂苷、脂肪聚甘油酯、水状胶体和多 元醇的一种或多种。5. 权利要求1的水可分散性着色剂制剂，其中所述类胡萝卜素为0 _胡萝卜素。6. 权利要求1的水可分散性着色剂制剂，其中所述类胡萝卜素为叶黄素。7. 权利要求1的水可分散性着色剂制剂，其中所述类胡萝卜素包括0 -胡萝卜素和叶 黄素。8. 权利要求1的制剂，其中所述制剂呈液体形式。9. 权利要求1的制剂，其中所述制剂呈干粉形式。10. 用于制备着色剂制剂的方法，其中所述制剂的色彩可受控制，所述方法包括以下 步骤： a) 制备在液体介质中的类胡萝卜素固液分散体，其中所述分散体具有小于600 nm的 平均颗粒大小，和其中所述固体类胡萝卜素颗粒没有包封于水状胶体中； b) 制备在液体介质中的类胡萝卜素液液分散体，其中所述分散体具有小于200 nm的 平均液滴大小； c) 将所述固液分散体与所述液液分散体混合； 其中所述制剂的色彩通过改变在步骤（c)中所得混合物中固液分散体与液液分散体 的比例而控制，以获得所需色彩，其中所述类胡萝卜素为e-胡萝卜素、叶黄素或其混合 物。11. 权利要求10的方法，其中所述类胡萝卜素为e -胡萝卜素。12. 用于着色食品或饮料制品的权利要求1的可分散性0 -胡萝卜素制剂。13. 用于制备所需色彩的水可分散性0 -胡萝卜素制剂的试剂盒，其包括： a) 0 _胡萝卜素液液分散体的容器，所述分散体具有小于200 nm的平均液滴大小； b) 固液的0-胡萝卜素固液分散体的容器，所述分散体具有小于600 nm的平均颗粒 大小，其中所述胡萝卜素没有包封于水状胶体中；和 c) 用于混合所述两个容器中的内含物以便获得所需色彩的制剂的说明书。14. 含有权利要求1的水可分散性0 _胡萝卜素制剂的食品或饮料制品。15. 用于着色食品或饮料制品的方法，其中所述制品的色彩可受控制，其中所述方法 包含以下步骤： a)提供在液体介质中的0-胡萝卜素固液分散体，其中所述分散体具有小于600 nm 的平均颗粒大小，且其中所述胡萝卜素没有包封于水状胶体中； b) 提供在液体介质中的(6-胡萝卜素液液分散体，其中所述分散体具有小于200 nm 的平均液滴大小； c) 将在步骤（a)和（b)中限定的两种分散体加入待着色的食品或饮料制品； 其中在步骤（c)中的分散体的加入可通过在所述加入前将各分散体混在一起，或备选 地，通过将各分散体分别加入所述食品或饮料制品而完成； 且其中所述制剂的色彩通过改变在步骤（c)中加入食品或饮料制品的固液分散体与 液液分散体的比例而控制，以获得所需色彩。
【专利摘要】本发明涉及水可分散性着色剂制剂，其含有(a)一种或多种类胡萝卜素的固液分散体与(b)一种或多种类胡萝卜素的液液分散体的混合物，其中所述固液分散体的平均颗粒大小小于约600 nm，其中所述液液分散体的平均液滴大小小于约200 nm，和其中所述类胡萝卜素选自β-胡萝卜素和叶黄素。
【IPC分类】A23L2/58, A23L1/275
【公开号】CN104883906
【申请号】CN201380055460
【发明人】E.扎奇, B.布拉格欣斯基, T.塞德洛夫, M.科克哈
【申请人】利库德有限公司
【公开日】2015年9月2日
【申请日】2013年8月26日
【公告号】CA2881798A1, EP2887823A1, US20150201659, WO2014033703A1, WO2014033703A8