一种黄鳝灵芝饼干的制作方法
一种黄鳝灵芝饼干的制作方法
【技术领域】：
[0001] 本发明属于烘焙产品加工领域，涉及一种鱼肉饼干，尤其涉及一种黄鳝灵芝饼干。
【背景技术】：
[0002] 灵芝（学名：GanodermaLucidumKarst)，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆 形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家 视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。灵芝子实体主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶， 以及糖类、麦角留醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等， 具有保肝解毒、治疗糖尿病、改善心血管系统及肌肤美白的功效作用。
[0003] 黄鳝鱼，属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均 有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄 鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔 瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治 臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎。常吃鳝鱼有很强的补益功能， 特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认 为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
[0004] 中国发明专利CN102972485A公开了一种鱼酱饼干的制作方法，其属于食品领域。 在公知的饼干加工工序中，在其调粉工序中鱼酱薄片与面粉及其它辅料混合，其中鱼酱薄 片占面粉重量的5-7%。所述鱼酱薄片的加工工艺是将鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合， 鱼肉绞碎收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分，加入玉米粒混合； 混合物输入蒸汽箱，通入蒸汽30分钟-60分钟，使其充分糊化，再进入预先加热过的轧辊 轧成薄片，再进行烘干，粉碎为面积1-5平方厘米的碎片。该发明采用特殊的加工方式，使 得制作的饼干中含有脆皮式的鱼肉成分，具有特殊的口感和较高的营养价值，但是该发明 产品具有鱼肉特殊的腥味，影响其感官品质。
[0005] 中国发明专利CN102894053A公开了一种鱼糜甜饼干的制备方法，包括以下步骤： 1)以无盐黄油14 % -16 %，小麦粉33 % -35 %，新鲜鸡蛋液7 % -9 %，玉米淀粉7 % -9 %，白 糖6% -9%，红糖6% -9%，泡打粉0. 5% -0. 6%和鱼糜14% -17%作为原料；2)将无盐黄 油加热至软化后，加入白糖、红糖和新鲜鸡蛋液打发；3)将鱼糜加入至步骤2)所得的黄油 乳状物中充分混合；4)在小麦粉中加入玉米淀粉、泡打粉以及步骤3)所得的黄油鱼糜，均 匀混合，揉搓后形成面团；5)面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；6)将饼干坯 放入烤箱中烘烤，得鱼糜甜饼干，是本发明最接近现有技术，本发明在该现有技术的基础上 添加了灵芝浆，增加其营养保健功效，同时对于黄鳝肉泥的制备方法进行了改善，提高其风 味口感，降低其鱼腥等不良气味。
【发明内容】
：
[0006] 本发明所解决的技术问题：通过降低灵芝苦味及鱼肉腥味，提供一种原料简单、感 官品质优良，保健功效好的饼干制品，丰富产品市场多元化。
[0007] 本发明提供如下技术方案：
[0008] -种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0009] 灵芝浆2-7份、黄鳝肉泥14-18份、面粉80-100份、起酥油10-12份、食用油5-8 份、食盐0. 5-1份、泡打粉0. 2-0. 4份、新鲜蛋黄液2-4份、水0-50份；
[0010] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0011] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0012] 步骤二：用黄酒浸泡灵芝子实体丁 15-20分钟后沥干；
[0013] 步骤三：用80-85%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 2-3次；
[0014] 步骤四：将灵芝子实体30-40°C低温烘干，称重，得灵芝子实体干重；
[0015] 步骤五：添加灵芝子实体干重2-3倍质量的食盐溶液打浆处理；
[0016] 步骤六：将打浆液在70-95°C水浴温度条件下搅拌加热15-20分钟后离心取上清 液，得到灵芝浆一及灵芝滤渣；
[0017] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重1-2倍的食盐溶液，70_95°C水浴 温度条件下搅拌加热10-20分钟后得到灵芝浆二；
[0018] 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0019] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0020] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏洗净后剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0021] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗3-4次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0022] 优选的，由以下重量份数的组分组成：
[0023] 灵芝浆3-5份、黄鳝肉泥16-18份、面粉90-100份、起酥油10-12份、食用油6-8 份、食盐0. 5-0. 8份、泡打粉0. 2份、新鲜蛋黄液2-4份、水0-30份。
[0024] 优选的，所述灵芝浆的制备步骤二中用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁 20分钟后沥 干。
[0025] 优选的，所述灵芝浆的制备步骤四中将灵芝子实体低温烘干至水分含量为 15-17%〇
[0026] 优选的，所述灵芝浆的制备步骤五中食盐溶液的质量浓度为0. 5-1 %。
[0027] 优选的，所述灵芝浆的制备步骤六中将打浆液在70_75°C水浴温度条件下搅拌加 热18-20分钟。
[0028] 优选的，所述灵芝浆的制备步骤七中食盐溶液的质量浓度为0. 7-1. 2%，添加该食 盐溶液后在80-95°C水浴温度条件下搅拌加热10-15分钟。
[0029] 优选的，所述黄鳝肉泥的制备第一步中选取新鲜活黄鳝去头去内脏后用热水烫 洗，烫洗后剔除鱼骨。
[0030] 本发明的制备方法参考中国发明专利CN102894053A公开的一种鱼糜甜饼干的制 备方法，包括以下步骤：
[0031] 1)按照
【发明内容】
准备原料组分；
[0032] 2)将起酥油、食用油、食盐、新鲜蛋黄液混合打发；
[0033] 3)将黄鳝肉泥加入至步骤2)所得乳状物中充分混合；
[0034] 4)在面粉中加入泡打粉以及步骤3)所得的混合物，及灵芝浆和适量的水均匀混 合，揉搓后形成面团；
[0035] 5)面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；
[0036] 6)将饼干坯放入烤箱中烘烤，得到饼干。
[0037] 灵芝的应用范围非常广泛。就中医辩证看，由于本品入五脏，补全身之气，所以 心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可服之。所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等 各个系统；涵盖内、外、妇、儿、五官各科疾病。其根本原因，就在于灵芝扶正固本，增强免疫 功能，提高机体抵抗力的巨大作用。它不同于一般药物对某种疾病而起治疗作用，亦不同于 一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人 体机能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使全部的 内脏或器官机能正常化。
[0038] 其明显表现在如下方面：
[0039] 1.抗肿瘤：自身免疫功能的低下或失调，是肿瘤之所以会发生并扩展的重要原 因。灵芝是最佳的免疫功能调节和激活剂，它可显着提高机体的免疫功能，增强患者自身的 抗癌能力。
[0040] 2.保肝解毒：灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用。无论在肝脏 损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。灵芝能促进肝脏对药物、毒 物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。
[0041] 3.对心血管系统的作用：临床试验均表明，灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠 脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，因此，对心肌缺血具有保护作用，可 广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。
[0042] 4.抗衰老：灵芝所含的多糖、多肽等有着明显的延缓衰老功效增加，机体疾病就 逐渐增多，而生存期就在逐渐缩减。灵芝多糖可显着清除机体产生的自由基，从而阻止自由 基对机体的损伤，防止了类脂质产生过氧化，保护了细胞，延缓了细胞衰老。
[0043] 5.抗神经衰弱：祖国医学所载灵芝能〃安神〃、〃增智慧〃、〃不忘〃。灵芝对于中 枢神经系统有较强的调节作用，具有镇静安神的功效，对于神经衰弱和失眠患者是必备佳 品，国家药典中，灵芝就是有效的安眠宁神之药。
[0044] 6.治疗高血压：灵芝 的各种制剂均有显着的降压作用，在临床上具有缓和的降血 压效果，同时，灵芝能延长和稳定其它降压药物的效果。
[0045] 7.治疗糖尿病。
[0046] 8.对慢性支气管炎、支气管哮喘作用：灵芝有显着的镇咳祛痰及平喘作用，对于 缓解此种疾病的咳痰、喘的症状及防止喘息发作有显着效果。其免疫促进作用，又可有效防 止反复的感冒，从而减少此病的复发。
[0047] 9.抗过敏作用：当机体受某种抗原侵袭导致免疫功能亢进，产生各种变态反应或 免疫性病理损害时，灵芝能抑制亢进的免疫水平，保持机体自身的稳定。
[0048] 10.美容作用：灵芝能保持和调节皮肤水分，恢复皮肤弹性，使皮肤湿润、细腻，并 可抑制皮肤中的黑色素的形成和沉淀，清除色斑、使头发增加光泽等功效。
[0049] 除此之外，灵芝还有其它众多卓越的功效，如可刺激骨髓造血，升高白血球，可用 于各种原因（如放射线药物）引起的白细胞减少症；通过提高机体的免疫能力，抵抗顽固 性病毒如艾滋病的侵袭；还可帮助机体，提高对各种不良环境（如高原缺氧等）的耐受性； 以及可抑制子宫平滑肌过度收缩，治疗功能性子宫出血，流产；此外对视网膜色素变性，脑 发育不全症，进行性肌营养不良和萎缩性肌肉强直症，硬化症，灵芝都具有很显着的临床疗 效。
[0050] 黄鳝富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细 胞不可缺少的营养；黄鳝特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病 患者的理想食品；黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
[0051] 黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋 补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产 后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。黄鳝鱼中含有 "黄鳝鱼素A"和"黄鳝鱼素B"，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。
[0052] 本发明的有益效果为：
[0053] 1.本发明原料简单，加工成本低，经济效益好。
[0054] 2.本发明制备得到的灵芝黄鳝饼干，色泽黄色诱人，□感香脆，香气浓郁，弱化了 灵芝的苦味及黄鳝肉的鱼腥味，具有良好的感官品质及市场推广价值。
[0055] 3.本发明具有较高的营养保健功效，富含灵芝多糖、黄鳝有益成分，具有扶正固 本，增强免疫功能等功效。
[0056] 4.本发明开拓了焙烤饼干新品种，丰富了市场多元化。
【具体实施方式】：
[0057] 下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实 施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件 实施。
[0058]实施例一
[0059]-种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0060] 灵芝浆2份、黄鳝肉泥14份、面粉80份、起酥油10份、食用油5份、食盐0. 5份、 泡打粉〇. 2份、新鲜蛋黄液2份、水适量；
[0061] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0062] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0063] 步骤二：用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁 15分钟后沥干；
[0064] 步骤三：用80%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 2次；
[0065]步骤四：将灵芝子实体30°C低温烘干至水分含量为15%，称重，得灵芝子实体干 重；
[0066] 步骤五：添加灵芝子实体干重2倍质量的食盐溶液（质量浓度为0. 5% )打浆处 理；
[0067]步骤六：将打浆液在70°C水浴温度条件下搅拌加热15分钟后离心取上清液，得到 灵芝浆一及灵芝滤渣；
[0068] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重1倍的食盐溶液（质量浓度为 0. 7% )，70°C水浴温度条件下搅拌加热10分钟后得到灵芝浆二；
[0069]步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0070] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0071] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏后热水烫洗、剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0072] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗3次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0073] 实施例二
[0074] -种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0075] 灵芝浆7份、黄鳝肉泥18份、面粉100份、起酥油12份、食用油8份、食盐1份、泡 打粉〇. 4份、新鲜蛋黄液4份、水适量；
[0076] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0077] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0078] 步骤二：用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁20分钟后沥干；
[0079] 步骤三：用80-85%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 3次；
[0080] 步骤四：将灵芝子实体40°C低温烘干至水分含量为17%，称重，得灵芝子实体干 重；
[0081] 步骤五：添加灵芝子实体干重3倍质量的食盐溶液（质量浓度为1%)打浆处理；
[0082] 步骤六：将打浆液在95°C水浴温度条件下搅拌加热20分钟后离心取上清液，得到 灵芝浆一及灵芝滤渣
[0083] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重2倍的食盐溶液（质量浓度为 1. 2% )，95°C水浴温度条件下搅拌加热20分钟后得到灵芝浆二；
[0084] 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0085] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0086] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏后热水烫洗、剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0087] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗4次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0088] 实施例三
[0089] -种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0090] 灵芝浆3份、黄鳝肉泥16份、面粉90份、起酥油10份、食用油6份、食盐0. 5份、 泡打粉〇. 2份、新鲜蛋黄液2份、水适量；
[0091] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0092] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0093] 步骤二：用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁15分钟后沥干；
[0094] 步骤三：用80%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 3次；
[0095] 步骤四：将灵芝子实体30°C低温烘干至水分含量为17%，称重，得灵芝子实体干 重；
[0096] 步骤五：添加灵芝子实体干重2-3倍质量的食盐溶液（质量浓度为0. 5%)打浆 处理；
[0097] 步骤六：将打浆液在95°C水浴温度条件下搅拌加热15分钟后离心取上清液，得到 灵芝浆一及灵芝滤渣；
[0098] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重1倍的食盐溶液（质量浓度为 0. 7% )，95°C水浴温度条件下搅拌加热10分钟后得到灵芝浆二；
[0099] 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0100] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0101] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏后热水烫洗、剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0102] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗4次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0103] 实施例四
[0104] -种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0105] 灵芝浆5份、黄鳝肉泥18份、面粉100份、起酥油12份、食用油8份、食盐0. 8份、 泡打粉〇. 2份、新鲜蛋黄液4份、水适量；
[0106] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0107] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0108] 步骤二：用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁20分钟后沥干；
[0109] 步骤三：用82%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 2次；
[0110] 步骤四：将灵芝子实体40°C低温烘干至水分含量为15%，称重，得灵芝子实体干 重；
[0111] 步骤五：添加灵芝子实体干重3倍质量的食盐溶液（质量浓度为0.7%)打浆处 理；
[0112] 步骤六：将打浆液在95°C水浴温度条件下搅拌加热15分钟后离心取上清液，得到 灵芝浆一及灵芝滤渣；
[0113] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实 体干重1倍的食盐溶液（质量浓度为 1. 0% )，80°C水浴温度条件下搅拌加热15分钟后得到灵芝浆二；
[0114] 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0115] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0116] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏后热水烫洗、剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0117] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗4次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0118] 实施例五
[0119] -种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0120] 灵芝浆4份、黄鳝肉泥17份、面粉95份、起酥油11份、食用油7份、食盐0.7份、 泡打粉〇. 2份、新鲜蛋黄液3份、水适量。
[0121] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0122] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0123] 步骤二：用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁 18分钟后沥干；
[0124] 步骤三：用83%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 2次；
[0125] 步骤四：将灵芝子实体35°C低温烘干至水分含量为16%，称重，得灵芝子实体干 重；
[0126] 步骤五：添加灵芝子实体干重2倍质量的食盐溶液（质量浓度为0.8%)打浆处 理；
[0127] 步骤六：将打浆液在75°C水浴温度条件下搅拌加热20分钟后离心取上清液，得到 灵芝浆一及灵芝滤渣；
[0128] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重1倍的食盐溶液（质量浓度为 0. 9% )，85°C水浴温度条件下搅拌加热15分钟后得到灵芝浆二；
[0129] 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0130] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0131] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏后热水烫洗、剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0132] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗3次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0133] 本发明实施例的制备方法，包括以下步骤：
[0134] 1)按照
【发明内容】
准备原料组分；
[0135] 2)将起酥油、食用油、食盐、新鲜蛋黄液混合打发；
[0136] 3)将黄鳝肉泥加入至步骤2)所得乳状物中充分混合；
[0137] 4)在面粉中加入泡打粉以及步骤3)所得的混合物，及灵芝浆和适量的水均匀混 合，揉搓后形成面团；
[0138] 5)面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；
[0139] 6)将饼干坯放入烤箱中烘烤，得到饼干。
[0140] 制备工艺要点为常规工艺要点。
[0141] 按照实施例一到五所述组分按照上述制备工艺制备得到的黄鳝灵芝饼干，分别记 为实施组一、二、三、四、五，对其进行感官指标、理化指标和微生物指标评定。
[0142] 感官指标：
[0143] 色泽：均以的黄色或者黄褐色，无过焦现象；组织形态：外观完整，厚薄均一；风味 与口感：香味浓郁，无异味，无灵芝苦味或者鱼腥臭味，具有灵芝清淡的香味和黄鳝鱼肉的 鱼鲜味道，口感酥碎，不黏牙。
[0144] 由20名专业人员进行感官评价打分，分别从产品的色泽（0-30分）、组织形态 (0-30分）、风味与口感（0-40分）三个方面进行评价。
[0145] 对其进行综合喜好性评价：评分标准：1分-厌恶；2分不喜欢；3分-可以接受；4 分-喜欢；5分-很喜欢且愿意主动食用。
[0146] 理化指标：
[0147]蛋白质含量：GB5009. 5-2010;
[0148]脂肪含量：GB5009. 6-2010;
[0149]水分含量：GB5009. 3-2010;
[0150]总砷含量：GB5009. 11-2010;
[0151]铅含量：GB5009. 12-2010。
[0152] 微生物指标：
[0153] 菌落总数测定：采用GB/T4789. 2 ;
[0154] 大肠菌群测定：采用GB/T4789. 3;
[0155]霉菌测定：采用GB/T4789. 15。
[0156] 表一：感官评定评分结果 [01571
[0158] 所述评分结果均以平均数土均差的方式表达。
[0159] 感官评分标准结果中本发明实施例产品均具有较高的感官评分结构，喜好性评价 评分也较高。
[0160] 表二：理化指标测量结果
[0161] 所述评分结果均以平均数土均差的方式表达。
[0162] 本发明实施例产品的理化指标均在国标规定范围内。符合相关卫生标准。
[0163] 表三：实施例微生物指标测定结果
[0164]
[0165] 本发明实施例微生物菌落总数低于国家食品规定，对人体无伤害，具有较高的市 场推广价值。
[0166] 以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明 的思想，在【具体实施方式】及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发 明的限制。
【主权项】
1. 一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于，由以下重量份数的组分组成： 灵芝浆2-7份、黄鳝肉泥14-18份、面粉80-100份、起酥油10-12份、食用油5-8份、食 盐0.5-1份、泡打粉0.2-0.4份、新鲜蛋黄液2-4份、水0-50份； 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤： 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁； 步骤二：用黄酒浸泡灵芝子实体丁 15-20分钟后沥干； 步骤三：用80-85%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 2-3次； 步骤四：将灵芝子实体30-40°C低温烘干，称重，得灵芝子实体干重； 步骤五：添加灵芝子实体干重2-3倍质量的食盐溶液打浆处理； 步骤六：将打浆液在70-95°C水浴温度条件下搅拌加热15-20分钟后离心取上清液，得 到灵芝浆一及灵芝滤渣； 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重1-2倍的食盐溶液，70-95°C水浴温度 条件下搅拌加热10-20分钟后得到灵芝浆二； 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆； 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤： 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏洗净后剔除鱼骨，收集黄鳝肉； 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗3-4次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。2. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于，由以下重量份数的组分组 成： 灵芝浆3-5份、黄鳝肉泥16-18份、面粉90-100份、起酥油10-12份、食用油6-8份、食 盐0. 5-0. 8份、泡打粉0. 2份、新鲜蛋黄液2-4份、水0-30份。3. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述灵芝浆的制备步骤二 中用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁 20分钟后沥干。4. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述灵芝浆的制备步骤四 中将灵芝子实体低温烘干至水分含量为15-17%。5. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述灵芝浆的制备步骤五 中食盐溶液的质量浓度为〇. 5-1 %。6. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述灵芝浆的制备步骤六 中将打浆液在70-75°C水浴温度条件下搅拌加热18-20分钟。7. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述灵芝浆的制备步骤七 中食盐溶液的质量浓度为〇. 7-1. 2%，添加该食盐溶液后在80-95°C水浴温度条件下搅拌 加热10-15分钟。8. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述黄鳝肉泥的制备第一 步中选取新鲜活黄鳝去头去内脏后用热水烫洗，烫洗后剔除鱼骨。
【专利摘要】本发明公开了一种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：灵芝浆2-7份、黄鳝肉泥14-18份、面粉80-100份、起酥油10-12份、食用油5-8份、食盐0.5-1份、泡打粉0.2-0.4份、新鲜蛋黄液2-4份、水0-50份，同时公开了灵芝浆及黄鳝肉泥的制备方法，属于烘焙产品加工领域。本发明原料简单，制备得到的灵芝黄鳝饼干，色泽黄色诱人，口感香脆，香气浓郁，具有极高的保健功效及市场推广价值，开拓了焙烤饼干新品种，丰富了市场多元化。
【IPC分类】A23L1/29, A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN104904798
【申请号】CN201510254341
【发明人】蔡军峰
【申请人】苏州葛家坞生物科技有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月19日
【技术领域】：
[0001] 本发明属于烘焙产品加工领域，涉及一种鱼肉饼干，尤其涉及一种黄鳝灵芝饼干。
【背景技术】：
[0002] 灵芝（学名：GanodermaLucidumKarst)，外形呈伞状，菌盖肾形、半圆形或近圆 形，为多孔菌科真菌灵芝的子实体。灵芝药用在我国已有2000多年的历史，被历代医药家 视为滋补强壮、扶正固本的神奇珍品。灵芝子实体主含氨基酸、多肽、蛋白质、真菌溶菌酶， 以及糖类、麦角留醇、三萜类、香豆精甙、挥发油、硬脂酸、苯甲酸、生物碱、维生素B2及C等， 具有保肝解毒、治疗糖尿病、改善心血管系统及肌肤美白的功效作用。
[0003] 黄鳝鱼，属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均 有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄 鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔 瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。其骨入药，兼治 臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎。常吃鳝鱼有很强的补益功能， 特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认 为，它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。
[0004] 中国发明专利CN102972485A公开了一种鱼酱饼干的制作方法，其属于食品领域。 在公知的饼干加工工序中，在其调粉工序中鱼酱薄片与面粉及其它辅料混合，其中鱼酱薄 片占面粉重量的5-7%。所述鱼酱薄片的加工工艺是将鱼肉以流动水漂洗干净与配料混合， 鱼肉绞碎收集为生鱼糜，水中浸煮10分钟，然后放入筛子当中沥干水分，加入玉米粒混合； 混合物输入蒸汽箱，通入蒸汽30分钟-60分钟，使其充分糊化，再进入预先加热过的轧辊 轧成薄片，再进行烘干，粉碎为面积1-5平方厘米的碎片。该发明采用特殊的加工方式，使 得制作的饼干中含有脆皮式的鱼肉成分，具有特殊的口感和较高的营养价值，但是该发明 产品具有鱼肉特殊的腥味，影响其感官品质。
[0005] 中国发明专利CN102894053A公开了一种鱼糜甜饼干的制备方法，包括以下步骤： 1)以无盐黄油14 % -16 %，小麦粉33 % -35 %，新鲜鸡蛋液7 % -9 %，玉米淀粉7 % -9 %，白 糖6% -9%，红糖6% -9%，泡打粉0. 5% -0. 6%和鱼糜14% -17%作为原料；2)将无盐黄 油加热至软化后，加入白糖、红糖和新鲜鸡蛋液打发；3)将鱼糜加入至步骤2)所得的黄油 乳状物中充分混合；4)在小麦粉中加入玉米淀粉、泡打粉以及步骤3)所得的黄油鱼糜，均 匀混合，揉搓后形成面团；5)面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；6)将饼干坯 放入烤箱中烘烤，得鱼糜甜饼干，是本发明最接近现有技术，本发明在该现有技术的基础上 添加了灵芝浆，增加其营养保健功效，同时对于黄鳝肉泥的制备方法进行了改善，提高其风 味口感，降低其鱼腥等不良气味。
【发明内容】
：
[0006] 本发明所解决的技术问题：通过降低灵芝苦味及鱼肉腥味，提供一种原料简单、感 官品质优良，保健功效好的饼干制品，丰富产品市场多元化。
[0007] 本发明提供如下技术方案：
[0008] -种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0009] 灵芝浆2-7份、黄鳝肉泥14-18份、面粉80-100份、起酥油10-12份、食用油5-8 份、食盐0. 5-1份、泡打粉0. 2-0. 4份、新鲜蛋黄液2-4份、水0-50份；
[0010] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0011] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0012] 步骤二：用黄酒浸泡灵芝子实体丁 15-20分钟后沥干；
[0013] 步骤三：用80-85%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 2-3次；
[0014] 步骤四：将灵芝子实体30-40°C低温烘干，称重，得灵芝子实体干重；
[0015] 步骤五：添加灵芝子实体干重2-3倍质量的食盐溶液打浆处理；
[0016] 步骤六：将打浆液在70-95°C水浴温度条件下搅拌加热15-20分钟后离心取上清 液，得到灵芝浆一及灵芝滤渣；
[0017] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重1-2倍的食盐溶液，70_95°C水浴 温度条件下搅拌加热10-20分钟后得到灵芝浆二；
[0018] 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0019] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0020] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏洗净后剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0021] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗3-4次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0022] 优选的，由以下重量份数的组分组成：
[0023] 灵芝浆3-5份、黄鳝肉泥16-18份、面粉90-100份、起酥油10-12份、食用油6-8 份、食盐0. 5-0. 8份、泡打粉0. 2份、新鲜蛋黄液2-4份、水0-30份。
[0024] 优选的，所述灵芝浆的制备步骤二中用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁 20分钟后沥 干。
[0025] 优选的，所述灵芝浆的制备步骤四中将灵芝子实体低温烘干至水分含量为 15-17%〇
[0026] 优选的，所述灵芝浆的制备步骤五中食盐溶液的质量浓度为0. 5-1 %。
[0027] 优选的，所述灵芝浆的制备步骤六中将打浆液在70_75°C水浴温度条件下搅拌加 热18-20分钟。
[0028] 优选的，所述灵芝浆的制备步骤七中食盐溶液的质量浓度为0. 7-1. 2%，添加该食 盐溶液后在80-95°C水浴温度条件下搅拌加热10-15分钟。
[0029] 优选的，所述黄鳝肉泥的制备第一步中选取新鲜活黄鳝去头去内脏后用热水烫 洗，烫洗后剔除鱼骨。
[0030] 本发明的制备方法参考中国发明专利CN102894053A公开的一种鱼糜甜饼干的制 备方法，包括以下步骤：
[0031] 1)按照
【发明内容】
准备原料组分；
[0032] 2)将起酥油、食用油、食盐、新鲜蛋黄液混合打发；
[0033] 3)将黄鳝肉泥加入至步骤2)所得乳状物中充分混合；
[0034] 4)在面粉中加入泡打粉以及步骤3)所得的混合物，及灵芝浆和适量的水均匀混 合，揉搓后形成面团；
[0035] 5)面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；
[0036] 6)将饼干坯放入烤箱中烘烤，得到饼干。
[0037] 灵芝的应用范围非常广泛。就中医辩证看，由于本品入五脏，补全身之气，所以 心、肺、肝、脾、肾脏虚弱，均可服之。所治病种涉及呼吸、循环、消化、神经、内分泌及运动等 各个系统；涵盖内、外、妇、儿、五官各科疾病。其根本原因，就在于灵芝扶正固本，增强免疫 功能，提高机体抵抗力的巨大作用。它不同于一般药物对某种疾病而起治疗作用，亦不同于 一般营养保健食品只对某一方面营养素的不足进行补充和强化，而是在整体上双向调节人 体机能平衡，调动机体内部活力，调节人体新陈代谢机能，提高自身免疫能力，促使全部的 内脏或器官机能正常化。
[0038] 其明显表现在如下方面：
[0039] 1.抗肿瘤：自身免疫功能的低下或失调，是肿瘤之所以会发生并扩展的重要原 因。灵芝是最佳的免疫功能调节和激活剂，它可显着提高机体的免疫功能，增强患者自身的 抗癌能力。
[0040] 2.保肝解毒：灵芝对多种理化及生物因素引起的肝损伤有保护作用。无论在肝脏 损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。灵芝能促进肝脏对药物、毒 物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。
[0041] 3.对心血管系统的作用：临床试验均表明，灵芝可有效地扩张冠状动脉，增加冠 脉血流量，改善心肌微循环，增强心肌氧和能量的供给，因此，对心肌缺血具有保护作用，可 广泛用于冠心病、心绞痛等的治疗和预防。
[0042] 4.抗衰老：灵芝所含的多糖、多肽等有着明显的延缓衰老功效增加，机体疾病就 逐渐增多，而生存期就在逐渐缩减。灵芝多糖可显着清除机体产生的自由基，从而阻止自由 基对机体的损伤，防止了类脂质产生过氧化，保护了细胞，延缓了细胞衰老。
[0043] 5.抗神经衰弱：祖国医学所载灵芝能〃安神〃、〃增智慧〃、〃不忘〃。灵芝对于中 枢神经系统有较强的调节作用，具有镇静安神的功效，对于神经衰弱和失眠患者是必备佳 品，国家药典中，灵芝就是有效的安眠宁神之药。
[0044] 6.治疗高血压：灵芝 的各种制剂均有显着的降压作用，在临床上具有缓和的降血 压效果，同时，灵芝能延长和稳定其它降压药物的效果。
[0045] 7.治疗糖尿病。
[0046] 8.对慢性支气管炎、支气管哮喘作用：灵芝有显着的镇咳祛痰及平喘作用，对于 缓解此种疾病的咳痰、喘的症状及防止喘息发作有显着效果。其免疫促进作用，又可有效防 止反复的感冒，从而减少此病的复发。
[0047] 9.抗过敏作用：当机体受某种抗原侵袭导致免疫功能亢进，产生各种变态反应或 免疫性病理损害时，灵芝能抑制亢进的免疫水平，保持机体自身的稳定。
[0048] 10.美容作用：灵芝能保持和调节皮肤水分，恢复皮肤弹性，使皮肤湿润、细腻，并 可抑制皮肤中的黑色素的形成和沉淀，清除色斑、使头发增加光泽等功效。
[0049] 除此之外，灵芝还有其它众多卓越的功效，如可刺激骨髓造血，升高白血球，可用 于各种原因（如放射线药物）引起的白细胞减少症；通过提高机体的免疫能力，抵抗顽固 性病毒如艾滋病的侵袭；还可帮助机体，提高对各种不良环境（如高原缺氧等）的耐受性； 以及可抑制子宫平滑肌过度收缩，治疗功能性子宫出血，流产；此外对视网膜色素变性，脑 发育不全症，进行性肌营养不良和萎缩性肌肉强直症，硬化症，灵芝都具有很显着的临床疗 效。
[0050] 黄鳝富含DHA和卵磷脂，是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细 胞不可缺少的营养；黄鳝特含降低血糖和调节血糖的"鳝鱼素"，且所含脂肪极少是糖尿病 患者的理想食品；黄鳝含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
[0051] 黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋 补肝肾、祛风通络等功效；传统医学认为，黄鳝为温补强壮剂，适用内痔出血、气虚脱肛、产 后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。黄鳝鱼中含有 "黄鳝鱼素A"和"黄鳝鱼素B"，这两种物质具有恢复调节血糖正常生理功能的作用。
[0052] 本发明的有益效果为：
[0053] 1.本发明原料简单，加工成本低，经济效益好。
[0054] 2.本发明制备得到的灵芝黄鳝饼干，色泽黄色诱人，□感香脆，香气浓郁，弱化了 灵芝的苦味及黄鳝肉的鱼腥味，具有良好的感官品质及市场推广价值。
[0055] 3.本发明具有较高的营养保健功效，富含灵芝多糖、黄鳝有益成分，具有扶正固 本，增强免疫功能等功效。
[0056] 4.本发明开拓了焙烤饼干新品种，丰富了市场多元化。
【具体实施方式】：
[0057] 下面对本发明的实施例做详细的说明，本实施例在以发明技术方案为前提下进行 实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但是本发明的保护范围不限于下述的实 施例。实施例中未注明具体条件的实验方案，通常按照常规条件或者制造商所建议的条件 实施。
[0058]实施例一
[0059]-种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0060] 灵芝浆2份、黄鳝肉泥14份、面粉80份、起酥油10份、食用油5份、食盐0. 5份、 泡打粉〇. 2份、新鲜蛋黄液2份、水适量；
[0061] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0062] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0063] 步骤二：用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁 15分钟后沥干；
[0064] 步骤三：用80%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 2次；
[0065]步骤四：将灵芝子实体30°C低温烘干至水分含量为15%，称重，得灵芝子实体干 重；
[0066] 步骤五：添加灵芝子实体干重2倍质量的食盐溶液（质量浓度为0. 5% )打浆处 理；
[0067]步骤六：将打浆液在70°C水浴温度条件下搅拌加热15分钟后离心取上清液，得到 灵芝浆一及灵芝滤渣；
[0068] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重1倍的食盐溶液（质量浓度为 0. 7% )，70°C水浴温度条件下搅拌加热10分钟后得到灵芝浆二；
[0069]步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0070] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0071] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏后热水烫洗、剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0072] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗3次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0073] 实施例二
[0074] -种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0075] 灵芝浆7份、黄鳝肉泥18份、面粉100份、起酥油12份、食用油8份、食盐1份、泡 打粉〇. 4份、新鲜蛋黄液4份、水适量；
[0076] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0077] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0078] 步骤二：用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁20分钟后沥干；
[0079] 步骤三：用80-85%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 3次；
[0080] 步骤四：将灵芝子实体40°C低温烘干至水分含量为17%，称重，得灵芝子实体干 重；
[0081] 步骤五：添加灵芝子实体干重3倍质量的食盐溶液（质量浓度为1%)打浆处理；
[0082] 步骤六：将打浆液在95°C水浴温度条件下搅拌加热20分钟后离心取上清液，得到 灵芝浆一及灵芝滤渣
[0083] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重2倍的食盐溶液（质量浓度为 1. 2% )，95°C水浴温度条件下搅拌加热20分钟后得到灵芝浆二；
[0084] 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0085] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0086] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏后热水烫洗、剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0087] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗4次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0088] 实施例三
[0089] -种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0090] 灵芝浆3份、黄鳝肉泥16份、面粉90份、起酥油10份、食用油6份、食盐0. 5份、 泡打粉〇. 2份、新鲜蛋黄液2份、水适量；
[0091] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0092] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0093] 步骤二：用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁15分钟后沥干；
[0094] 步骤三：用80%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 3次；
[0095] 步骤四：将灵芝子实体30°C低温烘干至水分含量为17%，称重，得灵芝子实体干 重；
[0096] 步骤五：添加灵芝子实体干重2-3倍质量的食盐溶液（质量浓度为0. 5%)打浆 处理；
[0097] 步骤六：将打浆液在95°C水浴温度条件下搅拌加热15分钟后离心取上清液，得到 灵芝浆一及灵芝滤渣；
[0098] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重1倍的食盐溶液（质量浓度为 0. 7% )，95°C水浴温度条件下搅拌加热10分钟后得到灵芝浆二；
[0099] 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0100] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0101] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏后热水烫洗、剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0102] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗4次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0103] 实施例四
[0104] -种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0105] 灵芝浆5份、黄鳝肉泥18份、面粉100份、起酥油12份、食用油8份、食盐0. 8份、 泡打粉〇. 2份、新鲜蛋黄液4份、水适量；
[0106] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0107] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0108] 步骤二：用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁20分钟后沥干；
[0109] 步骤三：用82%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 2次；
[0110] 步骤四：将灵芝子实体40°C低温烘干至水分含量为15%，称重，得灵芝子实体干 重；
[0111] 步骤五：添加灵芝子实体干重3倍质量的食盐溶液（质量浓度为0.7%)打浆处 理；
[0112] 步骤六：将打浆液在95°C水浴温度条件下搅拌加热15分钟后离心取上清液，得到 灵芝浆一及灵芝滤渣；
[0113] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实 体干重1倍的食盐溶液（质量浓度为 1. 0% )，80°C水浴温度条件下搅拌加热15分钟后得到灵芝浆二；
[0114] 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0115] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0116] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏后热水烫洗、剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0117] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗4次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0118] 实施例五
[0119] -种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：
[0120] 灵芝浆4份、黄鳝肉泥17份、面粉95份、起酥油11份、食用油7份、食盐0.7份、 泡打粉〇. 2份、新鲜蛋黄液3份、水适量。
[0121] 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤：
[0122] 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁；
[0123] 步骤二：用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁 18分钟后沥干；
[0124] 步骤三：用83%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 2次；
[0125] 步骤四：将灵芝子实体35°C低温烘干至水分含量为16%，称重，得灵芝子实体干 重；
[0126] 步骤五：添加灵芝子实体干重2倍质量的食盐溶液（质量浓度为0.8%)打浆处 理；
[0127] 步骤六：将打浆液在75°C水浴温度条件下搅拌加热20分钟后离心取上清液，得到 灵芝浆一及灵芝滤渣；
[0128] 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重1倍的食盐溶液（质量浓度为 0. 9% )，85°C水浴温度条件下搅拌加热15分钟后得到灵芝浆二；
[0129] 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆；
[0130] 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤：
[0131] 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏后热水烫洗、剔除鱼骨，收集黄鳝肉；
[0132] 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗3次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。
[0133] 本发明实施例的制备方法，包括以下步骤：
[0134] 1)按照
【发明内容】
准备原料组分；
[0135] 2)将起酥油、食用油、食盐、新鲜蛋黄液混合打发；
[0136] 3)将黄鳝肉泥加入至步骤2)所得乳状物中充分混合；
[0137] 4)在面粉中加入泡打粉以及步骤3)所得的混合物，及灵芝浆和适量的水均匀混 合，揉搓后形成面团；
[0138] 5)面团分成小团，放入饼干模具中成型；得饼干坯；
[0139] 6)将饼干坯放入烤箱中烘烤，得到饼干。
[0140] 制备工艺要点为常规工艺要点。
[0141] 按照实施例一到五所述组分按照上述制备工艺制备得到的黄鳝灵芝饼干，分别记 为实施组一、二、三、四、五，对其进行感官指标、理化指标和微生物指标评定。
[0142] 感官指标：
[0143] 色泽：均以的黄色或者黄褐色，无过焦现象；组织形态：外观完整，厚薄均一；风味 与口感：香味浓郁，无异味，无灵芝苦味或者鱼腥臭味，具有灵芝清淡的香味和黄鳝鱼肉的 鱼鲜味道，口感酥碎，不黏牙。
[0144] 由20名专业人员进行感官评价打分，分别从产品的色泽（0-30分）、组织形态 (0-30分）、风味与口感（0-40分）三个方面进行评价。
[0145] 对其进行综合喜好性评价：评分标准：1分-厌恶；2分不喜欢；3分-可以接受；4 分-喜欢；5分-很喜欢且愿意主动食用。
[0146] 理化指标：
[0147]蛋白质含量：GB5009. 5-2010;
[0148]脂肪含量：GB5009. 6-2010;
[0149]水分含量：GB5009. 3-2010;
[0150]总砷含量：GB5009. 11-2010;
[0151]铅含量：GB5009. 12-2010。
[0152] 微生物指标：
[0153] 菌落总数测定：采用GB/T4789. 2 ;
[0154] 大肠菌群测定：采用GB/T4789. 3;
[0155]霉菌测定：采用GB/T4789. 15。
[0156] 表一：感官评定评分结果 [01571
[0158] 所述评分结果均以平均数土均差的方式表达。
[0159] 感官评分标准结果中本发明实施例产品均具有较高的感官评分结构，喜好性评价 评分也较高。
[0160] 表二：理化指标测量结果
[0161] 所述评分结果均以平均数土均差的方式表达。
[0162] 本发明实施例产品的理化指标均在国标规定范围内。符合相关卫生标准。
[0163] 表三：实施例微生物指标测定结果
[0164]
[0165] 本发明实施例微生物菌落总数低于国家食品规定，对人体无伤害，具有较高的市 场推广价值。
[0166] 以上内容仅为本发明的较佳实施方式，对于本领域的普通技术人员，依据本发明 的思想，在【具体实施方式】及应用范围上均会有改变之处，本说明书内容不应理解为对本发 明的限制。
【主权项】
1. 一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于，由以下重量份数的组分组成： 灵芝浆2-7份、黄鳝肉泥14-18份、面粉80-100份、起酥油10-12份、食用油5-8份、食 盐0.5-1份、泡打粉0.2-0.4份、新鲜蛋黄液2-4份、水0-50份； 所述灵芝浆的制备方法包括以下步骤： 步骤一：人工挑选无虫无霉的完整灵芝子实体，清洗去杂后切丁； 步骤二：用黄酒浸泡灵芝子实体丁 15-20分钟后沥干； 步骤三：用80-85%vol乙醇清洗灵芝子实体丁 2-3次； 步骤四：将灵芝子实体30-40°C低温烘干，称重，得灵芝子实体干重； 步骤五：添加灵芝子实体干重2-3倍质量的食盐溶液打浆处理； 步骤六：将打浆液在70-95°C水浴温度条件下搅拌加热15-20分钟后离心取上清液，得 到灵芝浆一及灵芝滤渣； 步骤七：向灵芝滤渣中继续添加灵芝子实体干重1-2倍的食盐溶液，70-95°C水浴温度 条件下搅拌加热10-20分钟后得到灵芝浆二； 步骤八：将灵芝浆一与灵芝浆二合并得到灵芝浆； 所述黄鳝肉泥的制备方法包括以下步骤： 第一步：选取新鲜活黄鳝去头去内脏洗净后剔除鱼骨，收集黄鳝肉； 第二步：将黄鳝肉用食盐水冲洗3-4次后剁碎成泥状，得到黄鳝肉泥。2. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于，由以下重量份数的组分组 成： 灵芝浆3-5份、黄鳝肉泥16-18份、面粉90-100份、起酥油10-12份、食用油6-8份、食 盐0. 5-0. 8份、泡打粉0. 2份、新鲜蛋黄液2-4份、水0-30份。3. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述灵芝浆的制备步骤二 中用甜型黄酒浸泡灵芝子实体丁 20分钟后沥干。4. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述灵芝浆的制备步骤四 中将灵芝子实体低温烘干至水分含量为15-17%。5. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述灵芝浆的制备步骤五 中食盐溶液的质量浓度为〇. 5-1 %。6. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述灵芝浆的制备步骤六 中将打浆液在70-75°C水浴温度条件下搅拌加热18-20分钟。7. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述灵芝浆的制备步骤七 中食盐溶液的质量浓度为〇. 7-1. 2%，添加该食盐溶液后在80-95°C水浴温度条件下搅拌 加热10-15分钟。8. 根据权利要求1所述的一种黄鳝灵芝饼干，其特征在于：所述黄鳝肉泥的制备第一 步中选取新鲜活黄鳝去头去内脏后用热水烫洗，烫洗后剔除鱼骨。
【专利摘要】本发明公开了一种黄鳝灵芝饼干，由以下重量份数的组分组成：灵芝浆2-7份、黄鳝肉泥14-18份、面粉80-100份、起酥油10-12份、食用油5-8份、食盐0.5-1份、泡打粉0.2-0.4份、新鲜蛋黄液2-4份、水0-50份，同时公开了灵芝浆及黄鳝肉泥的制备方法，属于烘焙产品加工领域。本发明原料简单，制备得到的灵芝黄鳝饼干，色泽黄色诱人，口感香脆，香气浓郁，具有极高的保健功效及市场推广价值，开拓了焙烤饼干新品种，丰富了市场多元化。
【IPC分类】A23L1/29, A21D2/36, A21D13/08
【公开号】CN104904798
【申请号】CN201510254341
【发明人】蔡军峰
【申请人】苏州葛家坞生物科技有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月19日
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