一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂的制作方法
一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合保鲜剂及其制备方法，尤其是一种用于解冻后冷藏生食金枪鱼的复合保鲜剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]金枪鱼属于高度暖水性洄游鱼，含有丰富的优质蛋白能够为人体提供必需氨基酸，同时金枪鱼不饱和脂肪酸DHA和EPA含量高，能够为人体及时补充DHA和EPA，具有很高的营养价值。金枪鱼产自深海，其肉质细腻味道鲜美，无污染，是典型的高蛋白低脂肪食品被许多消费者推崇为现代健康食品。金枪鱼作为生食对象市场对其鲜度要求较高，然而由于金枪鱼其自身特殊的生化特性极易腐败变质，金枪鱼在普通低温下货架期较短一般为2-3天，因此，利用保鲜剂对金枪鱼进行保鲜逐渐成为研宄者的热点。
[0003]李双双等在《食品科技》中发表文章“茶多酚对冻藏金枪鱼的保鲜效果研宄”(2012,37(12):126-129.)结果表明，_18°C条件下采用6 g/L茶多酚处理的金枪鱼取得较好的保鲜效果。
[0004]李仁伟等在《浙江海洋学院学报(自然科学版)》发表文章“壳聚糖对冻藏金枪鱼肉的保鲜效果研宄”(2013，32(3):233-237)结果表明，采用15g/L的壳聚糖溶液处理金枪鱼能较好的保持金枪鱼的品质特性。而当金枪鱼作为生食鱼片时，茶多酚等物质对人体喉咙会产生一定的不适感，具有一定刺激性味道而不被消费者接受。
[0005]本发明针对上述不足宄选择生食鱼片常用调味料的白醋、大蒜汁、生姜汁作为复合保鲜剂对金枪鱼进行保鲜，且大蒜汁和生姜汁中含有许多生物活性物质，将其作为生食金枪鱼保鲜剂不仅能够延长货架期而且还能改善食品风味，并对人体具有一定保健作用。
【发明内容】
[0006]本发明针对上述保鲜方法的不足，提供一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，同时提供该保鲜剂的制备方法，在冷藏条件下将金枪鱼使用复合保鲜剂浸渍处理能显著减低金枪鱼微生物指标，延缓蛋白质的降解，其货架期可达10天。
[0007]本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案来实现:
I)挑选购买色泽鲜亮无肌肉淤血的金枪鱼块及新鲜饱满无损伤的生姜和大蒜，将买回的生姜洗净沥干，大蒜剥去外壳，分别用洁净的榨汁机榨汁。
[0008]2)榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入10ml无菌水，并将所得大蒜汁和生姜汁用200目洁净滤布过滤，其中将生姜汁滤液进行100°C热处理1.5min以杀灭生姜汁中的微生物。
[0009]3)将白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却至4°C待用。
[0010]4)将金枪鱼在真空包装状态下于15°C空气解冻3h，并切块每块75g。
[0011]5)将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按一定比例进行复配，并将金枪鱼块于保鲜剂中浸渍1.5min。
[0012]6)将金枪鱼于4°C无菌环境中沥干，装入自封袋，于O°C贮藏。
[0013]7)上述复合保鲜剂由白醋、大蒜汁、生姜汁和水四种成分组成，他们所占的比例分别为白醋:8%~40% ;大蒜汁:5%~20% ;生姜汁:5%~20%，其余为水。
[0014]8)以挥发性盐基氮(TVB-N)为响应值，通过响应面优化法优化得到复合保鲜剂的比例为白醋:26%、大蒜汁:12%、生姜汁:10%，其余为水。
[0015]具体的操作步骤为:
1)将买回的生姜洗净沥干，大蒜剥去外壳，分别用洁净的榨汁机榨汁；
2)榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入50~150ml无菌水；
3)将所得大蒜汁和生姜汁用100~225目洁净滤布过滤；
4)将生姜汁滤液进行热处理；
5)白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却待用；
6)金枪鱼于10~20°C空气解冻2~4h，并切块每块60~80g；
7)将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按比例复配，并将金枪鱼块于保鲜剂中浸渍 0.5~3min ；
8)将金枪鱼于2~6°C沥干，装入自封袋，于_2~4°C贮藏。
[0016]复合保鲜剂由白醋、大蒜汁、生姜汁和水四种成分组成，他们所占的比例分别为白醋:8%~40% ;大蒜汁:5%~20% ;生姜汁:5%~20%，其余为水。以挥发性盐基氮(TVB-N)为响应值，通过响应面优化法优化得到复合保鲜剂的比例为白醋:26%、大蒜汁:12%、生姜汁:10%，其余为水。
[0017]榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入10ml无菌水；将所得大蒜汁和生姜汁分别用200目洁净滤布过滤；然后将生姜汁滤液进行100°C热处理1.5min ;将白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却至4°C待用；最后按照复合保鲜剂的配比(白醋:26%、大蒜汁:12%、生姜汁:10%，其余为水)进行复配。
[0018]金枪鱼在真空包装状态下于15°C空气解冻3h，并切块，每块75g。
[0019]将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按比例复配，并将金枪鱼块置于保鲜剂中浸渍1.5min。
[0020]将金枪鱼置于4°C无菌环境中沥干，装入自封袋，于0°C贮藏。
[0021]本发明选择具有强抗氧化性、抗菌的大蒜汁、生姜汁作为保鲜剂有利于保持金枪鱼的色泽，并且能够有效的抑制金枪鱼因微生物活动而引起的腐败现象，与不加保鲜剂o°c贮藏的金枪鱼相比，该方法能明显延长其货架期，其货架期可达10天，且该方法操作简便。
【附图说明】
[0022]图1为贮藏期金枪鱼TVB-N值的变化。
[0023]图2为贮藏期金枪鱼K值的变化。
[0024]图3为贮藏期金枪鱼高铁肌红蛋白百分含量的变化。
[0025]图4为贮藏期金枪鱼菌落总数的变化。
[0026]图5为贮藏期金枪鱼红度值a*的变化。
【具体实施方式】
[0027]为使本发明实现的操作流程与创作特征易于明白了解，便于使用者更好的理解运用本发明，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0028]实施例1:
1.复合保鲜剂的准备
I)在附近市场挑选新鲜饱满无损伤的生姜和大蒜购买，将买回的生姜洗净沥干，大蒜剥去外壳，分别用洁净的榨汁机榨汁。
[0029]2)榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入10ml无菌水，并将所得大蒜汁和生姜汁用200目洁净滤布过滤，其中将生姜汁滤液进行100°C热处理1.5min以杀灭生姜汁中的微生物。
[0030]3)将白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却至4°C待用。
[0031]4)配制保鲜剂浓度为白醋:26%、大蒜汁:12%、生姜汁:10%的复合保鲜剂，以配制IL为例，分别用量筒量取冷却至4°C的白醋260ml、大蒜汁120ml、生姜汁10ml进行混合，之后用无菌水进行定容至1L，摇匀待用。
[0032]2.金枪鱼准备
I)挑选购买色泽鲜亮无肌肉淤血的金枪鱼块，泡沫箱保温条件下运回实验室，将真空包装的金枪鱼在空气温度为15°C的空气中解冻3h并切块，每块75g。
[0033]2)将金枪鱼块于保鲜剂中浸渍1.5min后立即捞出盛放在洁净的滤筛上，置于于4°C无菌环境中沥干。
[0034]3)将沥干的金枪鱼，装入自封袋，置于0°C贮藏。
[0035]3.通过每天对金枪鱼色差、质构、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)的测定，选择的对照组为解冻后不经过任何处理的金枪鱼直接装入自封袋与0°C贮藏。实验结果表明:使用本发明的保鲜剂处理金枪鱼，其各项指标均优于对照组，尤其是K值和菌落总数明显低于对照组，延长金枪鱼货架期5~6天。
[0036]本发明可广泛应用于家庭食用和超市零售金枪鱼，且操作方法简便易行，同时能改善金枪鱼风味，可进行推广应用，使用时控制好保鲜剂的比例成分，以保证良好的保鲜效果O
【主权项】
1.一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:保鲜剂由白醋、大蒜汁、生姜汁和水四种成分组成，他们所占的比例分别为白醋:8%~40% ;大蒜汁:5%~20% ;生姜汁:5%~20%，其余为水，通过测定色差、质构、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)验证了，复合保鲜剂对金枪鱼保鲜效果的优越性；具体操作步骤如下: 1)将买回的生姜洗净沥干，大蒜剥去外壳，分别用洁净的榨汁机榨汁； 2)榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入50~150ml无菌水； 3)将所得大蒜汁和生姜汁用100~225目洁净滤布过滤； 4)将生姜汁滤液进行热处理； 5)白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却待用； 6)金枪鱼于10~20°C空气解冻2~4h，并切块每块60~80g； 7)将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按比例复配，并将金枪鱼块于保鲜剂中浸渍 0.5~3min ； 8)将金枪鱼于2~6°C沥干，装入自封袋，于_2~4°C贮藏。2.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:保鲜剂配制过程中白醋、大蒜汁、生姜汁三种成分所占比例分别为:26%、12%、10%，其余为水。3.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入10ml无菌水。4.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:将所得大蒜汁和生姜汁分别用200目洁净滤布过滤。5.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:将生姜汁滤液进行100°C热处理1.5min。6.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却至4°C待用。7.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:金枪鱼在真空包装状态下于15°C空气解冻3h，并切块，每块75g。8.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按比例复配，并将金枪鱼块置于保鲜剂中浸渍1.5min。9.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:将金枪鱼置于4°C无菌环境中沥干，装入自封袋，于O °C贮藏。
【专利摘要】一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，本发明公开了一种用于金枪鱼保鲜的复合保鲜剂的制备方法，复合保鲜剂的配方为26%白醋+12%大蒜汁+10%生姜汁，其余为水，将冷却至4℃的白醋、大蒜汁和生姜汁混匀后定容即得复合保鲜剂，将金枪鱼于保鲜剂溶液中浸渍1.5min处理以对金枪鱼进行保鲜，通过对金枪鱼色差、质构、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数和挥发性盐基氮（TVB-N）的测定，发现复合保鲜剂能较好的保持金枪鱼品质，明显延长架期5~6天，本发明简单易行，保鲜效果显著，可行性强，具有一定推广价值。
【IPC分类】A23B4/20
【公开号】CN104904823
【申请号】CN201510356030
【发明人】谢晶, 雷志方, 王金锋, 王尊, 刘爱芳, 邓添
【申请人】上海海洋大学
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月25日
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种复合保鲜剂及其制备方法，尤其是一种用于解冻后冷藏生食金枪鱼的复合保鲜剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]金枪鱼属于高度暖水性洄游鱼，含有丰富的优质蛋白能够为人体提供必需氨基酸，同时金枪鱼不饱和脂肪酸DHA和EPA含量高，能够为人体及时补充DHA和EPA，具有很高的营养价值。金枪鱼产自深海，其肉质细腻味道鲜美，无污染，是典型的高蛋白低脂肪食品被许多消费者推崇为现代健康食品。金枪鱼作为生食对象市场对其鲜度要求较高，然而由于金枪鱼其自身特殊的生化特性极易腐败变质，金枪鱼在普通低温下货架期较短一般为2-3天，因此，利用保鲜剂对金枪鱼进行保鲜逐渐成为研宄者的热点。
[0003]李双双等在《食品科技》中发表文章“茶多酚对冻藏金枪鱼的保鲜效果研宄”(2012,37(12):126-129.)结果表明，_18°C条件下采用6 g/L茶多酚处理的金枪鱼取得较好的保鲜效果。
[0004]李仁伟等在《浙江海洋学院学报(自然科学版)》发表文章“壳聚糖对冻藏金枪鱼肉的保鲜效果研宄”(2013，32(3):233-237)结果表明，采用15g/L的壳聚糖溶液处理金枪鱼能较好的保持金枪鱼的品质特性。而当金枪鱼作为生食鱼片时，茶多酚等物质对人体喉咙会产生一定的不适感，具有一定刺激性味道而不被消费者接受。
[0005]本发明针对上述不足宄选择生食鱼片常用调味料的白醋、大蒜汁、生姜汁作为复合保鲜剂对金枪鱼进行保鲜，且大蒜汁和生姜汁中含有许多生物活性物质，将其作为生食金枪鱼保鲜剂不仅能够延长货架期而且还能改善食品风味，并对人体具有一定保健作用。
【发明内容】
[0006]本发明针对上述保鲜方法的不足，提供一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，同时提供该保鲜剂的制备方法，在冷藏条件下将金枪鱼使用复合保鲜剂浸渍处理能显著减低金枪鱼微生物指标，延缓蛋白质的降解，其货架期可达10天。
[0007]本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案来实现:
I)挑选购买色泽鲜亮无肌肉淤血的金枪鱼块及新鲜饱满无损伤的生姜和大蒜，将买回的生姜洗净沥干，大蒜剥去外壳，分别用洁净的榨汁机榨汁。
[0008]2)榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入10ml无菌水，并将所得大蒜汁和生姜汁用200目洁净滤布过滤，其中将生姜汁滤液进行100°C热处理1.5min以杀灭生姜汁中的微生物。
[0009]3)将白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却至4°C待用。
[0010]4)将金枪鱼在真空包装状态下于15°C空气解冻3h，并切块每块75g。
[0011]5)将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按一定比例进行复配，并将金枪鱼块于保鲜剂中浸渍1.5min。
[0012]6)将金枪鱼于4°C无菌环境中沥干，装入自封袋，于O°C贮藏。
[0013]7)上述复合保鲜剂由白醋、大蒜汁、生姜汁和水四种成分组成，他们所占的比例分别为白醋:8%~40% ;大蒜汁:5%~20% ;生姜汁:5%~20%，其余为水。
[0014]8)以挥发性盐基氮(TVB-N)为响应值，通过响应面优化法优化得到复合保鲜剂的比例为白醋:26%、大蒜汁:12%、生姜汁:10%，其余为水。
[0015]具体的操作步骤为:
1)将买回的生姜洗净沥干，大蒜剥去外壳，分别用洁净的榨汁机榨汁；
2)榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入50~150ml无菌水；
3)将所得大蒜汁和生姜汁用100~225目洁净滤布过滤；
4)将生姜汁滤液进行热处理；
5)白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却待用；
6)金枪鱼于10~20°C空气解冻2~4h，并切块每块60~80g；
7)将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按比例复配，并将金枪鱼块于保鲜剂中浸渍 0.5~3min ；
8)将金枪鱼于2~6°C沥干，装入自封袋，于_2~4°C贮藏。
[0016]复合保鲜剂由白醋、大蒜汁、生姜汁和水四种成分组成，他们所占的比例分别为白醋:8%~40% ;大蒜汁:5%~20% ;生姜汁:5%~20%，其余为水。以挥发性盐基氮(TVB-N)为响应值，通过响应面优化法优化得到复合保鲜剂的比例为白醋:26%、大蒜汁:12%、生姜汁:10%，其余为水。
[0017]榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入10ml无菌水；将所得大蒜汁和生姜汁分别用200目洁净滤布过滤；然后将生姜汁滤液进行100°C热处理1.5min ;将白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却至4°C待用；最后按照复合保鲜剂的配比(白醋:26%、大蒜汁:12%、生姜汁:10%，其余为水)进行复配。
[0018]金枪鱼在真空包装状态下于15°C空气解冻3h，并切块，每块75g。
[0019]将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按比例复配，并将金枪鱼块置于保鲜剂中浸渍1.5min。
[0020]将金枪鱼置于4°C无菌环境中沥干，装入自封袋，于0°C贮藏。
[0021]本发明选择具有强抗氧化性、抗菌的大蒜汁、生姜汁作为保鲜剂有利于保持金枪鱼的色泽，并且能够有效的抑制金枪鱼因微生物活动而引起的腐败现象，与不加保鲜剂o°c贮藏的金枪鱼相比，该方法能明显延长其货架期，其货架期可达10天，且该方法操作简便。
【附图说明】
[0022]图1为贮藏期金枪鱼TVB-N值的变化。
[0023]图2为贮藏期金枪鱼K值的变化。
[0024]图3为贮藏期金枪鱼高铁肌红蛋白百分含量的变化。
[0025]图4为贮藏期金枪鱼菌落总数的变化。
[0026]图5为贮藏期金枪鱼红度值a*的变化。
【具体实施方式】
[0027]为使本发明实现的操作流程与创作特征易于明白了解，便于使用者更好的理解运用本发明，下面结合【具体实施方式】，进一步阐述本发明。
[0028]实施例1:
1.复合保鲜剂的准备
I)在附近市场挑选新鲜饱满无损伤的生姜和大蒜购买，将买回的生姜洗净沥干，大蒜剥去外壳，分别用洁净的榨汁机榨汁。
[0029]2)榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入10ml无菌水，并将所得大蒜汁和生姜汁用200目洁净滤布过滤，其中将生姜汁滤液进行100°C热处理1.5min以杀灭生姜汁中的微生物。
[0030]3)将白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却至4°C待用。
[0031]4)配制保鲜剂浓度为白醋:26%、大蒜汁:12%、生姜汁:10%的复合保鲜剂，以配制IL为例，分别用量筒量取冷却至4°C的白醋260ml、大蒜汁120ml、生姜汁10ml进行混合，之后用无菌水进行定容至1L，摇匀待用。
[0032]2.金枪鱼准备
I)挑选购买色泽鲜亮无肌肉淤血的金枪鱼块，泡沫箱保温条件下运回实验室，将真空包装的金枪鱼在空气温度为15°C的空气中解冻3h并切块，每块75g。
[0033]2)将金枪鱼块于保鲜剂中浸渍1.5min后立即捞出盛放在洁净的滤筛上，置于于4°C无菌环境中沥干。
[0034]3)将沥干的金枪鱼，装入自封袋，置于0°C贮藏。
[0035]3.通过每天对金枪鱼色差、质构、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)的测定，选择的对照组为解冻后不经过任何处理的金枪鱼直接装入自封袋与0°C贮藏。实验结果表明:使用本发明的保鲜剂处理金枪鱼，其各项指标均优于对照组，尤其是K值和菌落总数明显低于对照组，延长金枪鱼货架期5~6天。
[0036]本发明可广泛应用于家庭食用和超市零售金枪鱼，且操作方法简便易行，同时能改善金枪鱼风味，可进行推广应用，使用时控制好保鲜剂的比例成分，以保证良好的保鲜效果O
【主权项】
1.一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:保鲜剂由白醋、大蒜汁、生姜汁和水四种成分组成，他们所占的比例分别为白醋:8%~40% ;大蒜汁:5%~20% ;生姜汁:5%~20%，其余为水，通过测定色差、质构、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数和挥发性盐基氮(TVB-N)验证了，复合保鲜剂对金枪鱼保鲜效果的优越性；具体操作步骤如下: 1)将买回的生姜洗净沥干，大蒜剥去外壳，分别用洁净的榨汁机榨汁； 2)榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入50~150ml无菌水； 3)将所得大蒜汁和生姜汁用100~225目洁净滤布过滤； 4)将生姜汁滤液进行热处理； 5)白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却待用； 6)金枪鱼于10~20°C空气解冻2~4h，并切块每块60~80g； 7)将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按比例复配，并将金枪鱼块于保鲜剂中浸渍 0.5~3min ； 8)将金枪鱼于2~6°C沥干，装入自封袋，于_2~4°C贮藏。2.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:保鲜剂配制过程中白醋、大蒜汁、生姜汁三种成分所占比例分别为:26%、12%、10%，其余为水。3.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:榨汁过程中每kg生姜或大蒜加入10ml无菌水。4.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:将所得大蒜汁和生姜汁分别用200目洁净滤布过滤。5.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:将生姜汁滤液进行100°C热处理1.5min。6.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液于冰箱中冷却至4°C待用。7.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:金枪鱼在真空包装状态下于15°C空气解冻3h，并切块，每块75g。8.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:将冷却后的白醋、大蒜汁滤液、生姜汁滤液按比例复配，并将金枪鱼块置于保鲜剂中浸渍1.5min。9.如权利要求1所述的一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，其特征在于:将金枪鱼置于4°C无菌环境中沥干，装入自封袋，于O °C贮藏。
【专利摘要】一种保鲜生食金枪鱼的复合保鲜剂，本发明公开了一种用于金枪鱼保鲜的复合保鲜剂的制备方法，复合保鲜剂的配方为26%白醋+12%大蒜汁+10%生姜汁，其余为水，将冷却至4℃的白醋、大蒜汁和生姜汁混匀后定容即得复合保鲜剂，将金枪鱼于保鲜剂溶液中浸渍1.5min处理以对金枪鱼进行保鲜，通过对金枪鱼色差、质构、高铁肌红蛋白百分含量、K值、菌落总数和挥发性盐基氮（TVB-N）的测定，发现复合保鲜剂能较好的保持金枪鱼品质，明显延长架期5~6天，本发明简单易行，保鲜效果显著，可行性强，具有一定推广价值。
【IPC分类】A23B4/20
【公开号】CN104904823
【申请号】CN201510356030
【发明人】谢晶, 雷志方, 王金锋, 王尊, 刘爱芳, 邓添
【申请人】上海海洋大学
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月25日
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