一种冷冻酸奶及其制备方法
一种冷冻酸奶及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种冷冻酸奶及其制备方法，属于酸奶加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 冷冻酸奶是一种以冷冻形式作为甜点或饮料的酸奶，其有机结合了酸奶的营养保 健功效和特殊风味以及冰淇淋的冰凉感觉和细腻质地，具有产品货架期长、食用方式多样 (可作为冰淇淋在冷冻状态下食用，也可融化后如同普通冷藏酸奶一样食用）等特点。冷冻 酸奶按产品是否杀菌可分活菌型和杀菌型两大类，按质地可分成软质和硬质两种类型。冷 冻酸奶的配方和生产工艺有多种，现有技术中关于冷冻酸奶的研宄报道也较多，研宄方向 各不相同。
[0003]目前，冷冻酸奶常用的制备方法为：在发酵乳中加入含有稳定剂的水溶液，再经均 质、老化、凝冻和冷冻硬化制成。但是也存在一些问题，如乳酸菌含量过低，无法满足营养需 求等。
【发明内容】
[0004] 发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种冷冻酸奶及其制备 方法。
[0005] 技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种冷冻酸奶，其主要是由以下重量份 比例的原料所制成：
[0006] 鲜奶500份、白砂糖80-100份、脱脂奶粉40-80份、豆浆10-20份、淀粉2-10份、
[0007] 果胶2-10份、无水奶油60-80份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0. 01-0. 05份、
[0008]乳杆菌 0? 004-0. 008 份。
[0009] 作为优选，所述的冷冻酸奶主要是由以下重量份比例的原料所制成：
[0010] 鲜奶500份、白砂糖85-95份、脱脂奶粉50-70份、豆浆12-18份、淀粉4-8份、
[0011] 果胶4-8份、无水奶油65-75份、双甘油脂肪酸酯2-6份、双歧杆菌0. 02-0. 04份、
[0012] 乳杆菌 0? 005-0. 007 份。
[0013] 作为另一种优选，所述的冷冻酸奶主要是由以下重量份比例的原料所制成：
[0014] 鲜奶500份、白砂糖90份、脱脂奶粉60份、豆浆5份、淀粉6份、
[0015] 果胶6份、无水奶油70份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0. 01-0. 05份、
[0016] 乳杆菌 0? 004-0. 008 份。
[0017] 本发明还提供了所述冷冻酸奶的制备方法，包括如下步骤：
[0018] (1)前处理：将鲜奶加热至46-50°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应20-40min，保持温 度在46-50°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌30-50min， 得前处理液；
[0019] (2)均质：将上述前处理液在24_30MPa条件下均质，得均质液；
[0020] (3)灭菌：将上述均质液在95-100°C灭菌5-10min，得灭菌液；
[0021] (4) 一次发酵：将上述灭菌液降温至36-40°C，加入双歧杆菌发酵8-12h，得一次发 酵液；
[0022] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在40-46°C条件下发酵6-8小时， 得二次发酵液；
[0023] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至4-6°C，静止6-8小时，膨胀罐膨胀， 灌装，冷藏，即得。
[0024] 作为优选，所述步骤（2)均质时温度为50_56°C。
[0025] 有益效果：相对于现有技术，本发明冷冻酸奶，除了具有现有技术中冷冻酸奶口感 细腻、稳定性好、保质期长的优点，最重要的是通过双歧杆菌和乳杆菌的两次发酵，大大增 加了酸奶中的乳酸菌含量，增加了酸奶营养。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0027] 实施例1
[0028] 组方：
[0029] 鲜奶500g、白砂糖80g、脱脂奶粉40g、豆衆10g、淀粉2g、
[0030] 果胶2g、无水奶油60g、双甘油脂肪酸醋lg、双歧杆菌0.Olg、
[0031] 乳杆菌 0? 004g。
[0032] 制备方法：
[0033] (1)前处理：将鲜奶加热至46°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应20min，保持温度在 46°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌30min，得前处理液；
[0034] (2)均质：将上述前处理液在24MPa、温度为50°C条件下均质，得均质液；
[0035] (3)灭菌：将上述均质液在95°C灭菌5min，得灭菌液；
[0036] (4) -次发酵：将上述灭菌液降温至36°C，加入双歧杆菌发酵8h，得一次发酵液；
[0037] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在40°C条件下发酵6小时，得二 次发酵液；
[0038] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至4°C，静止6小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。
[0039] 实施例2
[0040] 组方：
[0041] 鲜奶500g、白砂糖100g、脱脂奶粉80g、豆衆20g、淀粉10g、
[0042] 果胶10g、无水奶油80g、双甘油脂肪酸醋7g、双歧杆菌0. 05g、
[0043] 乳杆菌 0? 008g。
[0044] 制备方法：
[0045] (1)前处理：将鲜奶加热至50°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应40min，保持温度在 50°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌50min，得前处理液；
[0046] (2)均质：将上述前处理液在30MPa、温度为56°C条件下均质，得均质液；
[0047] (3)灭菌：将上述均质液在100°C灭菌10min，得灭菌液；
[0048] (4) 一次发酵：将上述灭菌液降温至40°C，加入双歧杆菌发酵12h，得一次发酵 液；
[0049] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在46°C条件下发酵8小时，得二 次发酵液；
[0050] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至6°C，静止8小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。
[0051] 实施例3
[0052]组方：
[0053] 鲜奶500g、白砂糖90g、脱脂奶粉60g、豆衆5g、淀粉6g、
[0054] 果胶6g、无水奶油70g、双甘油脂肪酸醋l_7g、双歧杆菌0. 01-0. 05g、
[0055] 乳杆菌 0? 004-0. 008g。
[0056] 制备方法：
[0057] (1)前处理：将鲜奶加热至48°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应30min，保持温度在 48°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌40min，得前处理液；
[0058] (2)均质：将上述前处理液 在27MPa、温度为53°C条件下均质，得均质液；
[0059] (3)灭菌：将上述均质液在98 °C灭菌8min，得灭菌液；
[0060] (4) 一次发酵：将上述灭菌液降温至38°C，加入双歧杆菌发酵10h，得一次发酵 液；
[0061] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在43°C条件下发酵7小时，得二 次发酵液；
[0062] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至5°C，静止7小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。
[0063] 实施例4
[0064]组方：
[0065] 鲜奶500g、白砂糖85g、脱脂奶粉50g、豆衆12g、淀粉4g、
[0066] 果胶4g、无水奶油65g、双甘油脂肪酸醋2g、双歧杆菌0. 02g、
[0067] 乳杆菌 0? 005g。
[0068] 制备方法：
[0069] (1)前处理：将鲜奶加热至47°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应25min，保持温度在 47°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌35min，得前处理液；
[0070] ⑵均质：将上述前处理液在25MPa、温度为52°C条件下均质，得均质液；
[0071] (3)灭菌：将上述均质液在96 °C灭菌6min，得灭菌液；
[0072] (4) -次发酵：将上述灭菌液降温至37°C，加入双歧杆菌发酵9h，得一次发酵液；
[0073] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在42°C条件下发酵7小时，得二 次发酵液；
[0074] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至5°C，静止7小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。
[0075] 实施例5
[0076]组方：
[0077] 鲜奶500g、白砂糖95g、脱脂奶粉70g、豆衆18g、淀粉8g、
[0078] 果胶8g、无水奶油75g、双甘油脂肪酸醋6g、双歧杆菌0. 04g、
[0079]乳杆菌0? 007g。
[0080] 制备方法：
[0081] (1)前处理：将鲜奶加热至49°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应35min，保持温度在 49°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌45min，得前处理液；
[0082] (2)均质：将上述前处理液在28MPa、温度为55°C条件下均质，得均质液；
[0083] (3)灭菌：将上述均质液在99°C灭菌9min，得灭菌液；
[0084] (4) 一次发酵：将上述灭菌液降温至39°C，加入双歧杆菌发酵llh，得一次发酵 液；
[0085] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在45°C条件下发酵7小时，得二 次发酵液；
[0086] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至5°C，静止7小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。
[0087] 实验例1本发明冷冻酸奶乳酸菌含量检测
[0088] 依据《GB4789. 35-2010食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》进行乳 酸菌检测，测得冷冻酸奶中乳酸菌的含量为IX108cfu/克
[0089] 对照组按照本发明实施例3组方和制备方法，去掉步骤（4)，仅使用乳杆菌进行发 酵所得冷冻酸奶；
[0090] 实施例3组、实施例4组和实施例5组按照本发明实施例3、4和5组方和制备方 法所得冷冻酸奶；
[0091] 乳酸菌含量检测结果见表1
[0092] 表1各组乳酸菌含量检测结果
[0093]
[0094] 由丄表1可得，本发^三个实施例
所得1冷冻酸奶，其乳酸菌含1量均能达到 1X101(lcfU/克，显著高于对照组的1X108cfu/克；且3个月后乳酸菌含量仍为1XKTcfu/ 克，基本没有变化，性质稳定。
【主权项】
1. 一种冷冻酸奶，其特征在于，其主要是由以下重量份比例的原料所制成： 鲜奶500份、白砂糖80-100份、脱脂奶粉40-80份、豆浆10-20份、淀粉2-10份、 果胶2-10份、无水奶油60-80份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0. 01-0. 05份、 乳杆菌0? 004-0. 008份。2. 根据权利要求1所述的冷冻酸奶，其特征在于，其主要是由以下重量份比例的原料 所制成： 鲜奶500份、白砂糖85-95份、脱脂奶粉50-70份、豆浆12-18份、淀粉4-8份、 果胶4-8份、无水奶油65-75份、双甘油脂肪酸酯2-6份、双歧杆菌0. 02-0. 04份、 乳杆菌0. 005-0. 007份。3. 根据权利要求1所述的冷冻酸奶，其特征在于，其主要是由以下重量份比例的原料 所制成： 鲜奶500份、白砂糖90份、脱脂奶粉60份、豆浆5份、淀粉6份、 果胶6份、无水奶油70份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0. 01-0. 05份、 乳杆菌0? 004-0. 008份。4. 权利要求1-3任一项所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 前处理：将鲜奶加热至46-50°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应20-40min，保持温度在 46-50°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌30-50min，得前处 理液； (2) 均质：将上述前处理液在24-30MPa条件下均质，得均质液； (3) 灭菌：将上述均质液在95_100°C灭菌5-10min，得灭菌液； (4) 一次发酵：将上述灭菌液降温至36-40°C，加入双歧杆菌发酵8-12h，得一次发酵 液； (5) 二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在40-46°C条件下发酵6-8小时，得二 次发酵液； (6) 降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至4-6°C，静止6-8小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。5. 根据权利要求4所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2)均质时温度 为 50-56 °C。
【专利摘要】本发明公开了一种冷冻酸奶，其主要是由以下重量份比例的原料所制成：鲜奶500份、白砂糖80-100份、脱脂奶粉40-80份、豆浆10-20份、淀粉2-10份、果胶2-10份、无水奶油60-80份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0.01-0.05份、乳杆菌0.004-0.008份。本发明还公开了所述冷冻酸奶的制备方法。相对于现有技术，本发明冷冻酸奶，除了具有现有技术中冷冻酸奶口感细腻、稳定性好、保质期长的优点，最重要的是通过双歧杆菌和乳杆菌的两次发酵，大大增加了酸奶中的乳酸菌含量，增加了酸奶营养。
【IPC分类】A23C9/13, A23C9/127
【公开号】CN104904850
【申请号】CN201510284277
【发明人】陈大弟
【申请人】南京大地冷冻食品有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月28日
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种冷冻酸奶及其制备方法，属于酸奶加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 冷冻酸奶是一种以冷冻形式作为甜点或饮料的酸奶，其有机结合了酸奶的营养保 健功效和特殊风味以及冰淇淋的冰凉感觉和细腻质地，具有产品货架期长、食用方式多样 (可作为冰淇淋在冷冻状态下食用，也可融化后如同普通冷藏酸奶一样食用）等特点。冷冻 酸奶按产品是否杀菌可分活菌型和杀菌型两大类，按质地可分成软质和硬质两种类型。冷 冻酸奶的配方和生产工艺有多种，现有技术中关于冷冻酸奶的研宄报道也较多，研宄方向 各不相同。
[0003]目前，冷冻酸奶常用的制备方法为：在发酵乳中加入含有稳定剂的水溶液，再经均 质、老化、凝冻和冷冻硬化制成。但是也存在一些问题，如乳酸菌含量过低，无法满足营养需 求等。
【发明内容】
[0004] 发明目的：为了克服现有技术中存在的不足，本发明提供一种冷冻酸奶及其制备 方法。
[0005] 技术方案：为实现上述目的，本发明提供了一种冷冻酸奶，其主要是由以下重量份 比例的原料所制成：
[0006] 鲜奶500份、白砂糖80-100份、脱脂奶粉40-80份、豆浆10-20份、淀粉2-10份、
[0007] 果胶2-10份、无水奶油60-80份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0. 01-0. 05份、
[0008]乳杆菌 0? 004-0. 008 份。
[0009] 作为优选，所述的冷冻酸奶主要是由以下重量份比例的原料所制成：
[0010] 鲜奶500份、白砂糖85-95份、脱脂奶粉50-70份、豆浆12-18份、淀粉4-8份、
[0011] 果胶4-8份、无水奶油65-75份、双甘油脂肪酸酯2-6份、双歧杆菌0. 02-0. 04份、
[0012] 乳杆菌 0? 005-0. 007 份。
[0013] 作为另一种优选，所述的冷冻酸奶主要是由以下重量份比例的原料所制成：
[0014] 鲜奶500份、白砂糖90份、脱脂奶粉60份、豆浆5份、淀粉6份、
[0015] 果胶6份、无水奶油70份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0. 01-0. 05份、
[0016] 乳杆菌 0? 004-0. 008 份。
[0017] 本发明还提供了所述冷冻酸奶的制备方法，包括如下步骤：
[0018] (1)前处理：将鲜奶加热至46-50°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应20-40min，保持温 度在46-50°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌30-50min， 得前处理液；
[0019] (2)均质：将上述前处理液在24_30MPa条件下均质，得均质液；
[0020] (3)灭菌：将上述均质液在95-100°C灭菌5-10min，得灭菌液；
[0021] (4) 一次发酵：将上述灭菌液降温至36-40°C，加入双歧杆菌发酵8-12h，得一次发 酵液；
[0022] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在40-46°C条件下发酵6-8小时， 得二次发酵液；
[0023] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至4-6°C，静止6-8小时，膨胀罐膨胀， 灌装，冷藏，即得。
[0024] 作为优选，所述步骤（2)均质时温度为50_56°C。
[0025] 有益效果：相对于现有技术，本发明冷冻酸奶，除了具有现有技术中冷冻酸奶口感 细腻、稳定性好、保质期长的优点，最重要的是通过双歧杆菌和乳杆菌的两次发酵，大大增 加了酸奶中的乳酸菌含量，增加了酸奶营养。
【具体实施方式】
[0026] 下面结合实施例对本发明作更进一步的说明。
[0027] 实施例1
[0028] 组方：
[0029] 鲜奶500g、白砂糖80g、脱脂奶粉40g、豆衆10g、淀粉2g、
[0030] 果胶2g、无水奶油60g、双甘油脂肪酸醋lg、双歧杆菌0.Olg、
[0031] 乳杆菌 0? 004g。
[0032] 制备方法：
[0033] (1)前处理：将鲜奶加热至46°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应20min，保持温度在 46°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌30min，得前处理液；
[0034] (2)均质：将上述前处理液在24MPa、温度为50°C条件下均质，得均质液；
[0035] (3)灭菌：将上述均质液在95°C灭菌5min，得灭菌液；
[0036] (4) -次发酵：将上述灭菌液降温至36°C，加入双歧杆菌发酵8h，得一次发酵液；
[0037] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在40°C条件下发酵6小时，得二 次发酵液；
[0038] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至4°C，静止6小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。
[0039] 实施例2
[0040] 组方：
[0041] 鲜奶500g、白砂糖100g、脱脂奶粉80g、豆衆20g、淀粉10g、
[0042] 果胶10g、无水奶油80g、双甘油脂肪酸醋7g、双歧杆菌0. 05g、
[0043] 乳杆菌 0? 008g。
[0044] 制备方法：
[0045] (1)前处理：将鲜奶加热至50°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应40min，保持温度在 50°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌50min，得前处理液；
[0046] (2)均质：将上述前处理液在30MPa、温度为56°C条件下均质，得均质液；
[0047] (3)灭菌：将上述均质液在100°C灭菌10min，得灭菌液；
[0048] (4) 一次发酵：将上述灭菌液降温至40°C，加入双歧杆菌发酵12h，得一次发酵 液；
[0049] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在46°C条件下发酵8小时，得二 次发酵液；
[0050] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至6°C，静止8小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。
[0051] 实施例3
[0052]组方：
[0053] 鲜奶500g、白砂糖90g、脱脂奶粉60g、豆衆5g、淀粉6g、
[0054] 果胶6g、无水奶油70g、双甘油脂肪酸醋l_7g、双歧杆菌0. 01-0. 05g、
[0055] 乳杆菌 0? 004-0. 008g。
[0056] 制备方法：
[0057] (1)前处理：将鲜奶加热至48°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应30min，保持温度在 48°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌40min，得前处理液；
[0058] (2)均质：将上述前处理液 在27MPa、温度为53°C条件下均质，得均质液；
[0059] (3)灭菌：将上述均质液在98 °C灭菌8min，得灭菌液；
[0060] (4) 一次发酵：将上述灭菌液降温至38°C，加入双歧杆菌发酵10h，得一次发酵 液；
[0061] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在43°C条件下发酵7小时，得二 次发酵液；
[0062] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至5°C，静止7小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。
[0063] 实施例4
[0064]组方：
[0065] 鲜奶500g、白砂糖85g、脱脂奶粉50g、豆衆12g、淀粉4g、
[0066] 果胶4g、无水奶油65g、双甘油脂肪酸醋2g、双歧杆菌0. 02g、
[0067] 乳杆菌 0? 005g。
[0068] 制备方法：
[0069] (1)前处理：将鲜奶加热至47°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应25min，保持温度在 47°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌35min，得前处理液；
[0070] ⑵均质：将上述前处理液在25MPa、温度为52°C条件下均质，得均质液；
[0071] (3)灭菌：将上述均质液在96 °C灭菌6min，得灭菌液；
[0072] (4) -次发酵：将上述灭菌液降温至37°C，加入双歧杆菌发酵9h，得一次发酵液；
[0073] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在42°C条件下发酵7小时，得二 次发酵液；
[0074] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至5°C，静止7小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。
[0075] 实施例5
[0076]组方：
[0077] 鲜奶500g、白砂糖95g、脱脂奶粉70g、豆衆18g、淀粉8g、
[0078] 果胶8g、无水奶油75g、双甘油脂肪酸醋6g、双歧杆菌0. 04g、
[0079]乳杆菌0? 007g。
[0080] 制备方法：
[0081] (1)前处理：将鲜奶加热至49°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应35min，保持温度在 49°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌45min，得前处理液；
[0082] (2)均质：将上述前处理液在28MPa、温度为55°C条件下均质，得均质液；
[0083] (3)灭菌：将上述均质液在99°C灭菌9min，得灭菌液；
[0084] (4) 一次发酵：将上述灭菌液降温至39°C，加入双歧杆菌发酵llh，得一次发酵 液；
[0085] (5)二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在45°C条件下发酵7小时，得二 次发酵液；
[0086] (6)降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至5°C，静止7小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。
[0087] 实验例1本发明冷冻酸奶乳酸菌含量检测
[0088] 依据《GB4789. 35-2010食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验》进行乳 酸菌检测，测得冷冻酸奶中乳酸菌的含量为IX108cfu/克
[0089] 对照组按照本发明实施例3组方和制备方法，去掉步骤（4)，仅使用乳杆菌进行发 酵所得冷冻酸奶；
[0090] 实施例3组、实施例4组和实施例5组按照本发明实施例3、4和5组方和制备方 法所得冷冻酸奶；
[0091] 乳酸菌含量检测结果见表1
[0092] 表1各组乳酸菌含量检测结果
[0093]
[0094] 由丄表1可得，本发^三个实施例
所得1冷冻酸奶，其乳酸菌含1量均能达到 1X101(lcfU/克，显著高于对照组的1X108cfu/克；且3个月后乳酸菌含量仍为1XKTcfu/ 克，基本没有变化，性质稳定。
【主权项】
1. 一种冷冻酸奶，其特征在于，其主要是由以下重量份比例的原料所制成： 鲜奶500份、白砂糖80-100份、脱脂奶粉40-80份、豆浆10-20份、淀粉2-10份、 果胶2-10份、无水奶油60-80份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0. 01-0. 05份、 乳杆菌0? 004-0. 008份。2. 根据权利要求1所述的冷冻酸奶，其特征在于，其主要是由以下重量份比例的原料 所制成： 鲜奶500份、白砂糖85-95份、脱脂奶粉50-70份、豆浆12-18份、淀粉4-8份、 果胶4-8份、无水奶油65-75份、双甘油脂肪酸酯2-6份、双歧杆菌0. 02-0. 04份、 乳杆菌0. 005-0. 007份。3. 根据权利要求1所述的冷冻酸奶，其特征在于，其主要是由以下重量份比例的原料 所制成： 鲜奶500份、白砂糖90份、脱脂奶粉60份、豆浆5份、淀粉6份、 果胶6份、无水奶油70份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0. 01-0. 05份、 乳杆菌0? 004-0. 008份。4. 权利要求1-3任一项所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 前处理：将鲜奶加热至46-50°C，加入脱脂奶粉和豆浆反应20-40min，保持温度在 46-50°C，然后加入白砂糖、淀粉、果胶、无水奶油和双甘油脂肪酸酯，搅拌30-50min，得前处 理液； (2) 均质：将上述前处理液在24-30MPa条件下均质，得均质液； (3) 灭菌：将上述均质液在95_100°C灭菌5-10min，得灭菌液； (4) 一次发酵：将上述灭菌液降温至36-40°C，加入双歧杆菌发酵8-12h，得一次发酵 液； (5) 二次发酵：在上述一次发酵液中加入乳杆菌，在40-46°C条件下发酵6-8小时，得二 次发酵液； (6) 降温灌装：将上述二次发酵液迅速降温至4-6°C，静止6-8小时，膨胀罐膨胀，灌装， 冷藏，即得。5. 根据权利要求4所述的冷冻酸奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（2)均质时温度 为 50-56 °C。
【专利摘要】本发明公开了一种冷冻酸奶，其主要是由以下重量份比例的原料所制成：鲜奶500份、白砂糖80-100份、脱脂奶粉40-80份、豆浆10-20份、淀粉2-10份、果胶2-10份、无水奶油60-80份、双甘油脂肪酸酯1-7份、双歧杆菌0.01-0.05份、乳杆菌0.004-0.008份。本发明还公开了所述冷冻酸奶的制备方法。相对于现有技术，本发明冷冻酸奶，除了具有现有技术中冷冻酸奶口感细腻、稳定性好、保质期长的优点，最重要的是通过双歧杆菌和乳杆菌的两次发酵，大大增加了酸奶中的乳酸菌含量，增加了酸奶营养。
【IPC分类】A23C9/13, A23C9/127
【公开号】CN104904850
【申请号】CN201510284277
【发明人】陈大弟
【申请人】南京大地冷冻食品有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月28日
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