一种豆制品的制备方法
一种豆制品的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种豆制品的制备方法。
【背景技术】
[0002]豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，且所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，还含有维生素B1、B2和纤维素，而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等，且大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。
[0003]然而，豆腐、豆腐脑、腐竹等豆制品，营养单一，口感差，不方便保存和携带，且食用不够方便。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服以上缺点，提供一种口感好、方便保存和携带的豆制品的制备方法。
[0005]本发明的技术方案是:
[0006]一种豆制品的制备方法，包括如下步骤:
[0007]a、将黄豆在20_30°C温水中浸泡4_6小时后磨浆；
[0008]b、将浆液煮沸后进行冲浆；
[0009]c、浆料冷却至65-75 °C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: (10-12)，所述醋加入5倍水量进行稀释；
[0010]d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；
[0011]e、将豆腐切成一定形状，经过油炸或卤制工艺后进行真空包装、杀菌，得到豆制品成品。
[0012]进一步地，所述步骤e中，将豆腐进行油炸的工艺包括:控制油温为160_170°C，将豆腐进行油炸，然后加入调味料进行调味。
[0013]进一步地，所述步骤e中，将豆腐进行卤制的工艺包括:加入调味料后进行卤制1-2小时，然后进行风干处理。
[0014]进一步地，所述调味料由以下重量份的原料组成:辣椒2-20份、食盐5-30份、生姜10-20份、花椒0.5-1份、八角0.5-1.2份、小茴香0.1-1.5份、大茴香0.3-1.0份、桂皮0.l-ι份、香叶0.1-0.5份、孜然0.1-1份、味精0.1-0.5份。
[0015]进一步地，所述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在60_75°C，时间为20-40分钟。
[0016]本发明提供的豆制品的制备方法，具有如下优点:
[0017]1、本发明提供的豆制品的制备方法，口感好。本发明提供的豆制品的制备方法，依次经过浸泡、磨浆、点卤、压榨成型、油炸或卤制加工、包装和杀菌等工艺，其中，点卤采用醋作为点卤剂，凝固成型的豆腐口感鲜嫩；成型后的豆腐经过压榨或卤制加工，改善了豆制品的口味，与传统的豆制品如豆腐、豆腐脑等相比，口感好。
[0018]2、本发明提供的豆制品的制备方法，方便保存和携带。本发明提供的豆制品的制备方法，将豆腐进行油炸或卤制处理，然后将产品进行真空包装、杀菌处理，产品在一定时期内不会发生霉变、变质等现象，其包装后便于携带。
[0019]3、本发明提供的豆制品的制备方法，食用方便。本发明提供的豆制品的制备方法，包括油炸或卤制工艺，产品已成为熟食品，且熟食品经过了真空包装、杀菌工艺，可即开即食，食用较为方便。
【具体实施方式】
[0020]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0021]实施例1
[0022]一种豆制品的制备方法，包括如下步骤:
[0023]a、将黄豆在20°C温水中浸泡6小时后磨浆；
[0024]b、将浆液煮沸后进行冲浆；
[0025]C、浆料冷却至75°C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: 10，且醋加入5倍水量进行稀释；
[0026]d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；
[0027]e、将豆腐切成一定形状，如条形或块形，经过油炸工艺后进行真空包装、杀菌，得到?制品成品。其中，油炸的工艺包括:控制油温为160 C，将?腐进彳丁油炸，然后加入调味料进行调味，加入的调味料成分如下:辣椒20份、食盐10份、生姜15份、花椒I份、八角0.5份、小茴香0.5份、大茴香0.6份、桂皮0.1份、香叶0.1份、孜然0.1份、味精0.5份。
[0028]上述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在60°C，时间为40分钟。
[0029]实施例2
[0030]一种豆制品的制备方法，包括如下步骤:
[0031]a、将黄豆在30°C温水中浸泡4小时后磨浆；
[0032]b、将浆液煮沸后进行冲浆；
[0033]C、浆料冷却至65°C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: 11，且醋加入5倍水量进行稀释；
[0034]d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；
[0035]e、将豆腐切成一定形状，如条形或块形，经过油炸工艺后进行真空包装、杀菌，得到?制品成品。其中，油炸的工艺包括:控制油温为165 C，将?腐进彳丁油炸，然后加入调味料进行调味，加入的调味料成分如下:辣椒2份、食盐30份、生姜10份、花椒0.5份、八角
0.8份、小茴香0.1份、大茴香0.3份、桂皮I份、香叶0.3份、孜然0.5份、味精0.1份。
[0036]上述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在75°C，时间为20分钟。
[0037]实施例3
[0038]一种豆制品的制备方法，包括如下步骤:
[0039]a、将黄丑在25°C温水中浸泡5小时后磨衆；
[0040]b、将浆液煮沸后进行冲浆；
[0041]C、浆料冷却至60°C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: 12，且醋加入5倍水量进行稀释；
[0042]d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；
[0043]e、将豆腐切成一定形状，如条形或块形，经过油炸工艺后进行真空包装、杀菌，得到?制品成品。其中，油炸的工艺包括:控制油温为170 C，将?腐进彳丁油炸，然后加入调味料进行调味，加入的调味料成分如下:辣椒10份、食盐5份、生姜20份、花椒0.8份、八角
1.2份、小茴香1.5份、大茴香I份、桂皮0.5份、香叶0.5份、孜然I份、味精0.2份。
[0044]上述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在70°C，时间为30分钟。
[0045]实施例4
[0046]一种豆制品的制备方法，包括如下步骤:
[0047]a、将黄豆在28°C温水中浸泡5小时后磨浆；
[0048]b、将浆液煮沸后进行冲浆；
[0049]C、浆料冷却至72°C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: 10，且醋加入5倍水量进行稀释；
[0050]d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；
[0051]e、将豆腐切成一定形状，如条形或块形，经过卤制工艺后进行真空包装、杀菌，得到豆制品成品。其中，将豆腐进行卤制的工艺包括:加入调味料后进行卤制1-2小时，然后进行风干处理，加入的调味料成分如下:辣椒15份、食盐20份、生姜12份、花椒0.6份、八角I份、小茴香I份、大茴香0.8份、桂皮0.7份、香叶0.2份、孜然0.6份、味精0.3份。
[0052]上述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在65°C，时间为25分钟。
[0053]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的保护范围内所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种豆制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤: a、将黄丑在20_30°C温水中浸泡4-6小时后磨衆； b、将浆液煮沸后进行冲浆； c、浆料冷却至65-75°C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: (10-12)，所述醋加入5倍水量进行稀释； d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型； e、将豆腐切成一定形状，经过油炸或卤制工艺后进行真空包装、杀菌，得到豆制品成品O2.根据权利要求1所述的豆制品的制备方法，其特征在于，所述步骤e中，将豆腐进行油炸的工艺包括:控制油温为160-170°C，将豆腐进行油炸，然后加入调味料进行调味。3.根据权利要求1所述的豆制品的制备方法，其特征在于，所述步骤e中，将豆腐进行卤制的工艺包括:加入调味料后进行卤制1-2小时，然后进行风干处理。4.根据权利要求2或3所述的豆制品的制备方法，其特征在于，所述调味料由以下重量份的原料组成:辣椒2-20份、食盐5-30份、生姜10-20份、花椒0.5-1份、八角0.5-1.2份、小茴香0.1-1.5份、大茴香0.3-1.0份、桂皮0.1-1份、香叶0.1_0.5份、孜然0.1_1份、味精 0.1-0.5 份。5.根据权利要求1所述的豆制品的制备方法，其特征在于，所述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在60-75°C，时间为20-40分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种豆制品的制备方法，包括如下步骤：a、将黄豆在20-30℃温水中浸泡4-6小时后磨浆；b、将浆液煮沸后进行冲浆；c、浆料冷却至65-75℃时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1：（10-12），所述醋加入5倍水量进行稀释；d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；e、将豆腐切成一定形状，经过油炸或卤制工艺后进行真空包装、杀菌，得到豆制品成品。本发明提供的豆制品的制备方法，制得的豆制品口感好、方便保存和携带。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN104904864
【申请号】CN201410087747
【发明人】汤建平
【申请人】长沙鑫桃食品实业有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2014年3月11日
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种豆制品的制备方法。
【背景技术】
[0002]豆制品的营养主要体现在其丰富蛋白质含量上，且所含人体必需氨基酸与动物蛋白相似，同样也含有钙、磷、铁等人体需要的矿物质，还含有维生素B1、B2和纤维素，而豆制品中却不含胆固醇，因此，有人提倡肥胖、动脉硬化、高脂血症、高血压、冠心病等患者多吃豆类和豆制品。豆制品是平衡膳食的重要组成部分。豆制品是大豆经加工制成的，如豆腐、豆腐干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽菜等，且大豆经过加工，不仅蛋白质含量不减，而且还提高了消化吸收率。
[0003]然而，豆腐、豆腐脑、腐竹等豆制品，营养单一，口感差，不方便保存和携带，且食用不够方便。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是克服以上缺点，提供一种口感好、方便保存和携带的豆制品的制备方法。
[0005]本发明的技术方案是:
[0006]一种豆制品的制备方法，包括如下步骤:
[0007]a、将黄豆在20_30°C温水中浸泡4_6小时后磨浆；
[0008]b、将浆液煮沸后进行冲浆；
[0009]c、浆料冷却至65-75 °C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: (10-12)，所述醋加入5倍水量进行稀释；
[0010]d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；
[0011]e、将豆腐切成一定形状，经过油炸或卤制工艺后进行真空包装、杀菌，得到豆制品成品。
[0012]进一步地，所述步骤e中，将豆腐进行油炸的工艺包括:控制油温为160_170°C，将豆腐进行油炸，然后加入调味料进行调味。
[0013]进一步地，所述步骤e中，将豆腐进行卤制的工艺包括:加入调味料后进行卤制1-2小时，然后进行风干处理。
[0014]进一步地，所述调味料由以下重量份的原料组成:辣椒2-20份、食盐5-30份、生姜10-20份、花椒0.5-1份、八角0.5-1.2份、小茴香0.1-1.5份、大茴香0.3-1.0份、桂皮0.l-ι份、香叶0.1-0.5份、孜然0.1-1份、味精0.1-0.5份。
[0015]进一步地，所述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在60_75°C，时间为20-40分钟。
[0016]本发明提供的豆制品的制备方法，具有如下优点:
[0017]1、本发明提供的豆制品的制备方法，口感好。本发明提供的豆制品的制备方法，依次经过浸泡、磨浆、点卤、压榨成型、油炸或卤制加工、包装和杀菌等工艺，其中，点卤采用醋作为点卤剂，凝固成型的豆腐口感鲜嫩；成型后的豆腐经过压榨或卤制加工，改善了豆制品的口味，与传统的豆制品如豆腐、豆腐脑等相比，口感好。
[0018]2、本发明提供的豆制品的制备方法，方便保存和携带。本发明提供的豆制品的制备方法，将豆腐进行油炸或卤制处理，然后将产品进行真空包装、杀菌处理，产品在一定时期内不会发生霉变、变质等现象，其包装后便于携带。
[0019]3、本发明提供的豆制品的制备方法，食用方便。本发明提供的豆制品的制备方法，包括油炸或卤制工艺，产品已成为熟食品，且熟食品经过了真空包装、杀菌工艺，可即开即食，食用较为方便。
【具体实施方式】
[0020]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0021]实施例1
[0022]一种豆制品的制备方法，包括如下步骤:
[0023]a、将黄豆在20°C温水中浸泡6小时后磨浆；
[0024]b、将浆液煮沸后进行冲浆；
[0025]C、浆料冷却至75°C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: 10，且醋加入5倍水量进行稀释；
[0026]d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；
[0027]e、将豆腐切成一定形状，如条形或块形，经过油炸工艺后进行真空包装、杀菌，得到?制品成品。其中，油炸的工艺包括:控制油温为160 C，将?腐进彳丁油炸，然后加入调味料进行调味，加入的调味料成分如下:辣椒20份、食盐10份、生姜15份、花椒I份、八角0.5份、小茴香0.5份、大茴香0.6份、桂皮0.1份、香叶0.1份、孜然0.1份、味精0.5份。
[0028]上述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在60°C，时间为40分钟。
[0029]实施例2
[0030]一种豆制品的制备方法，包括如下步骤:
[0031]a、将黄豆在30°C温水中浸泡4小时后磨浆；
[0032]b、将浆液煮沸后进行冲浆；
[0033]C、浆料冷却至65°C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: 11，且醋加入5倍水量进行稀释；
[0034]d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；
[0035]e、将豆腐切成一定形状，如条形或块形，经过油炸工艺后进行真空包装、杀菌，得到?制品成品。其中，油炸的工艺包括:控制油温为165 C，将?腐进彳丁油炸，然后加入调味料进行调味，加入的调味料成分如下:辣椒2份、食盐30份、生姜10份、花椒0.5份、八角
0.8份、小茴香0.1份、大茴香0.3份、桂皮I份、香叶0.3份、孜然0.5份、味精0.1份。
[0036]上述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在75°C，时间为20分钟。
[0037]实施例3
[0038]一种豆制品的制备方法，包括如下步骤:
[0039]a、将黄丑在25°C温水中浸泡5小时后磨衆；
[0040]b、将浆液煮沸后进行冲浆；
[0041]C、浆料冷却至60°C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: 12，且醋加入5倍水量进行稀释；
[0042]d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；
[0043]e、将豆腐切成一定形状，如条形或块形，经过油炸工艺后进行真空包装、杀菌，得到?制品成品。其中，油炸的工艺包括:控制油温为170 C，将?腐进彳丁油炸，然后加入调味料进行调味，加入的调味料成分如下:辣椒10份、食盐5份、生姜20份、花椒0.8份、八角
1.2份、小茴香1.5份、大茴香I份、桂皮0.5份、香叶0.5份、孜然I份、味精0.2份。
[0044]上述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在70°C，时间为30分钟。
[0045]实施例4
[0046]一种豆制品的制备方法，包括如下步骤:
[0047]a、将黄豆在28°C温水中浸泡5小时后磨浆；
[0048]b、将浆液煮沸后进行冲浆；
[0049]C、浆料冷却至72°C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: 10，且醋加入5倍水量进行稀释；
[0050]d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；
[0051]e、将豆腐切成一定形状，如条形或块形，经过卤制工艺后进行真空包装、杀菌，得到豆制品成品。其中，将豆腐进行卤制的工艺包括:加入调味料后进行卤制1-2小时，然后进行风干处理，加入的调味料成分如下:辣椒15份、食盐20份、生姜12份、花椒0.6份、八角I份、小茴香I份、大茴香0.8份、桂皮0.7份、香叶0.2份、孜然0.6份、味精0.3份。
[0052]上述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在65°C，时间为25分钟。
[0053]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的保护范围内所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种豆制品的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤: a、将黄丑在20_30°C温水中浸泡4-6小时后磨衆； b、将浆液煮沸后进行冲浆； c、浆料冷却至65-75°C时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1: (10-12)，所述醋加入5倍水量进行稀释； d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型； e、将豆腐切成一定形状，经过油炸或卤制工艺后进行真空包装、杀菌，得到豆制品成品O2.根据权利要求1所述的豆制品的制备方法，其特征在于，所述步骤e中，将豆腐进行油炸的工艺包括:控制油温为160-170°C，将豆腐进行油炸，然后加入调味料进行调味。3.根据权利要求1所述的豆制品的制备方法，其特征在于，所述步骤e中，将豆腐进行卤制的工艺包括:加入调味料后进行卤制1-2小时，然后进行风干处理。4.根据权利要求2或3所述的豆制品的制备方法，其特征在于，所述调味料由以下重量份的原料组成:辣椒2-20份、食盐5-30份、生姜10-20份、花椒0.5-1份、八角0.5-1.2份、小茴香0.1-1.5份、大茴香0.3-1.0份、桂皮0.1-1份、香叶0.1_0.5份、孜然0.1_1份、味精 0.1-0.5 份。5.根据权利要求1所述的豆制品的制备方法，其特征在于，所述步骤e中，杀菌工艺采用紫外线光照，温度控制在60-75°C，时间为20-40分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种豆制品的制备方法，包括如下步骤：a、将黄豆在20-30℃温水中浸泡4-6小时后磨浆；b、将浆液煮沸后进行冲浆；c、浆料冷却至65-75℃时，采用醋作为点卤剂进行点卤，其中，醋的使用量与黄豆量的比例为1：（10-12），所述醋加入5倍水量进行稀释；d、将点卤后凝固的豆腐进行压榨成型；e、将豆腐切成一定形状，经过油炸或卤制工艺后进行真空包装、杀菌，得到豆制品成品。本发明提供的豆制品的制备方法，制得的豆制品口感好、方便保存和携带。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN104904864
【申请号】CN201410087747
【发明人】汤建平
【申请人】长沙鑫桃食品实业有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2014年3月11日
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