一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法
一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶干的制作方法，具体涉及一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法。
【背景技术】
[0002]豆制品源于中国，是目前国际上极为推崇的一种健康食品。作为豆制品之一的茶干，它制作简单、营养丰富、味道鲜美，为广大百姓所喜闻乐见。
[0003]杏仁具有极高的营养价值，其果仁含油量达45% _60%，18种氨基酸含量达24.13 %，其总量高于核桃、鸡蛋和牛肉，蛋白质15 % -30、糖2 % -10 %、粗纤维2.46% -3.48%、丰富的维生素A1、B1、B2和胡萝卜素以及丰富的矿物质和Zn、Fe、Se等人体所需的18种微量元素，其中K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Fe等元素含量超过核桃和沙棘，VB2和VE是核桃的19倍，VE具有延缓人体衰老的功能，砸可提高免疫功能，防癌、治癌。
[0004]目前以杏仁作为原料生产茶干，尚未见报道。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种以杏仁为原料，制作出营养丰富的具有保健功能的茶干。
[0006]本发明的延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，包括以下步骤:
[0007](I)原料的预处理:将大豆洗净，用大豆重4-5倍的清水浸泡8-12小时；将杏仁粉碎，过60目筛，得到杏仁粉；
[0008](2)磨浆:取浸泡好的大豆80-85重量份，再加入浸泡好的大豆重4_5倍的水，置磨浆设备中磨浆，去渣制得生豆浆；
[0009](3)煮浆:将生豆浆升温至沸腾后煮制5-15分钟，在煮制好的豆浆凝固前，加入杏仁粉15-20重量份；
[0010](4)点浆:浆温降至80-90°C时，加入豆浆重量0.4-0.5%的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；
[0011](5)上包:当浆温降至65°C -75°c时上包，在上包前，将豆浆划破；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干；
[0012](6)卤制:取清水150-200重量份放入锅内，加入香料包1_2重量份，食盐5_6重量份、味精0.3-0.4重量份、白砂糖5-6重量份，煮沸后，加入豆腐干，煮制30-40分钟，制成杏仁茶干。
[0013]其中，在步骤(3)中，生豆浆煮制后，加入豆浆重量的20% -25%的清水。
[0014]所述香料为香桂叶、小茴香、桂皮、八角、花椒中几种的混合。
[0015]杏仁是一种具有特别气味的营养丰富的坚果类食品，很多人不喜欢吃杏仁是因为它特别的气味。本发明的杏仁茶干的生产方法，将美国杏仁粉碎，并且控制杏仁的用量，将浓郁的气味转化为淡淡的幽香。本发明在茶干中加入杏仁，使其具有淡淡的香味，营养也更为丰富。制得的杏仁茶干呈奶白色，味道香美，可以推广其成为新一代休闲食品，营养零食，健康小吃；除了作为佐食，还可以作为配菜食用。
【具体实施方式】
[0016]下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0017]实施例1
[0018]本发明的一种延缓人体衰老杏仁茶干的生产方法，包括以下步骤:
[0019]1、原料的预处理:将大豆洗净，用大豆重4倍的清水浸泡8小时；将杏仁粉碎，过60目筛，得到杏仁粉；
[0020]2、磨浆:取浸泡好的大豆80公斤，再加入浸泡好的大豆重4倍的水，置磨浆设备中磨楽，去澄制得生?楽;
[0021]3、煮浆:将生豆浆升温至沸腾后煮制7分钟，生豆浆煮制后，加入豆浆重量的20%的清水；在煮制好的豆浆凝固前，加入杏仁粉15公斤；
[0022]4、点浆:浆温降至80°C时，加入豆浆重量0.4倍的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；盐卤的制作:取硫酸钙、氯化镁按1:1的重量比例混合，加水稀释至20波美度；
[0023]5、上包:当浆温降至65°C时上包，在上包前，将豆浆划破；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干；
[0024]6、卤制:香桂叶、小茴香、桂皮、八角按1:1:1:1制得香料包，取清水150公斤放入锅内，然后加入香料包I公斤，食盐5公斤、味精0.3公斤、白砂糖5公斤，煮沸后，加入豆腐干，煮制30分钟，制成杏仁茶干；
[0025]7、包装、灭菌:将杏仁茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121°C条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却；
[0026]8、检验、贮存:成品杏仁茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。
[0027]实施例2
[0028]本发明的一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，包括以下步骤:
[0029]1、原料的预处理:将大豆洗净，用大豆重4.5倍的清水浸泡10小时；将杏仁粉碎，过60目筛，得到杏仁粉；
[0030]2、磨浆:取浸泡好的大豆82公斤，再加入浸泡好的大豆重4.5倍的水，置磨浆设备中磨楽■，去澄制得生?楽.；
[0031]3、煮浆:将生豆浆升温至沸腾后煮制10分钟，生豆浆煮制后，加入豆浆重量的22%的清水；在煮制好的豆浆凝固前，加入杏仁粉18公斤；
[0032]4、点浆:浆温降至85°C时，加入豆浆重量0.45%的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；盐卤的制作:取硫酸钙、氯化镁按1:1.5的重量比例混合，加水稀释至20波美度；
[0033]5、上包:当浆温降至70°C时上包，在上包前，将豆浆划破；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干；
[0034]6、卤制:小茴香、桂皮、八角、花椒按1: 1.2:0.8:1制得香料包，取清水180公斤放入锅内，加入香料包1.5公斤，食盐5.5公斤、味精0.35公斤、白砂糖5.5公斤，煮沸后，加入豆腐干，煮制35分钟，制成杏仁茶干；
[0035]7、包装、灭菌:将杏仁茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121°C条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却；
[0036]8、检验、贮存:成品杏仁茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。
[0037]实施例3
[0038]本发明的一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，包括以下步骤:
[0039]1、原料的预处理:将大豆洗净，用大豆重5倍的清水浸泡12小时；将杏仁粉碎，过60目筛，得到杏仁粉；
[0040]2、磨浆:取浸泡好的大豆85公斤，再加入浸泡好的大豆重5倍的水，置磨浆设备中磨楽，去澄制得生?楽;
[0041]3、煮浆:将生豆浆升温至沸腾后煮制15分钟，生豆浆煮制后，加入豆浆重量的25%的清水；在煮制好的豆浆凝固前，加入杏仁粉20公斤；
[0042]4、点浆:浆温降至90°C时，加入豆浆重量0.5%的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；盐卤的制作:取硫酸钙、氯化镁按1:2的重量比例混合，加水稀释至20波美度；
[0043]5、上包:当浆温降至75°C时上包，在上包前，将豆浆划破；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干；
[0044]6、卤制:小茴香、桂皮、八角按1:1.2:1制得香料包，取清水200公斤放入锅内，加入香料包2公斤、味精0.4公斤、白砂糖6公斤，煮沸后，加入豆腐干，煮制40分钟，制成杏仁茶干；
[0045]7、包装、灭菌:将杏仁茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121°C条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却；
[0046]8、检验、贮存:成品杏仁茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。
[0047]显然，本领域技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若对本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。
【主权项】
1.一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料的预处理:将大豆洗净，用大豆重4-5倍的清水浸泡8-12小时；将杏仁粉碎，过60目筛，得到杏仁粉； (2)磨浆:取浸泡好的大豆80-85重量份，再加入浸泡好的大豆重4-5倍的水，置磨浆设备中磨浆，去渣制得生豆浆； (3)煮浆:将生豆浆升温至沸腾后煮制5-15分钟，在煮制好的豆浆凝固前，加入杏仁粉15-20重量份； (4)点浆:浆温降至80-90°C时，加入豆浆重量0.4-0.5%的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子； (5)上包:当浆温降至65°C_75°C时上包，在上包前，将豆浆划破；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干； (6)卤制:取清水150-200重量份放入锅内，加入香料包1-2重量份，食盐5-6重量份、味精0.3-0.4重量份、白砂糖5-6重量份，煮沸后，加入豆腐干，煮制30-40分钟，制成杏仁茶干。2.根据权利要求1所述的一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，其特征在于:在步骤(3)中，生豆浆煮制后，加入豆浆重量的20% -25%的清水。3.根据权利要求1所述的一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，其特征在于:所述香料包为香桂叶、小茴香、桂皮、八角、花椒中几种的混合。
【专利摘要】本发明公开了一种延缓人体衰老杏仁茶干的生产方法，是采用大豆及杏仁为原料，经原料预处理、磨浆、煮浆、点浆、上包、卤制等工艺，生产出的一种保健型茶干。本发明的杏仁茶干的生产方法，将美国杏仁粉碎，并且控制杏仁的用量，将浓郁的气味转化为淡淡的幽香。本发明在茶干中加入杏仁，使其具有淡淡的香味，营养也更为丰富。制得的杏仁茶干呈奶白色，味道香美，可以推广其成为新一代的休闲食品、营养零食、健康小吃；除了作为佐食，还可以作为配菜食用。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN104904870
【申请号】CN201510274716
【发明人】肖作为, 袁悦, 运晶
【申请人】湖南中医药大学
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月26日
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶干的制作方法，具体涉及一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法。
【背景技术】
[0002]豆制品源于中国，是目前国际上极为推崇的一种健康食品。作为豆制品之一的茶干，它制作简单、营养丰富、味道鲜美，为广大百姓所喜闻乐见。
[0003]杏仁具有极高的营养价值，其果仁含油量达45% _60%，18种氨基酸含量达24.13 %，其总量高于核桃、鸡蛋和牛肉，蛋白质15 % -30、糖2 % -10 %、粗纤维2.46% -3.48%、丰富的维生素A1、B1、B2和胡萝卜素以及丰富的矿物质和Zn、Fe、Se等人体所需的18种微量元素，其中K、Ca、Mg、Cu、Zn、Mn、Fe等元素含量超过核桃和沙棘，VB2和VE是核桃的19倍，VE具有延缓人体衰老的功能，砸可提高免疫功能，防癌、治癌。
[0004]目前以杏仁作为原料生产茶干，尚未见报道。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种以杏仁为原料，制作出营养丰富的具有保健功能的茶干。
[0006]本发明的延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，包括以下步骤:
[0007](I)原料的预处理:将大豆洗净，用大豆重4-5倍的清水浸泡8-12小时；将杏仁粉碎，过60目筛，得到杏仁粉；
[0008](2)磨浆:取浸泡好的大豆80-85重量份，再加入浸泡好的大豆重4_5倍的水，置磨浆设备中磨浆，去渣制得生豆浆；
[0009](3)煮浆:将生豆浆升温至沸腾后煮制5-15分钟，在煮制好的豆浆凝固前，加入杏仁粉15-20重量份；
[0010](4)点浆:浆温降至80-90°C时，加入豆浆重量0.4-0.5%的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；
[0011](5)上包:当浆温降至65°C -75°c时上包，在上包前，将豆浆划破；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干；
[0012](6)卤制:取清水150-200重量份放入锅内，加入香料包1_2重量份，食盐5_6重量份、味精0.3-0.4重量份、白砂糖5-6重量份，煮沸后，加入豆腐干，煮制30-40分钟，制成杏仁茶干。
[0013]其中，在步骤(3)中，生豆浆煮制后，加入豆浆重量的20% -25%的清水。
[0014]所述香料为香桂叶、小茴香、桂皮、八角、花椒中几种的混合。
[0015]杏仁是一种具有特别气味的营养丰富的坚果类食品，很多人不喜欢吃杏仁是因为它特别的气味。本发明的杏仁茶干的生产方法，将美国杏仁粉碎，并且控制杏仁的用量，将浓郁的气味转化为淡淡的幽香。本发明在茶干中加入杏仁，使其具有淡淡的香味，营养也更为丰富。制得的杏仁茶干呈奶白色，味道香美，可以推广其成为新一代休闲食品，营养零食，健康小吃；除了作为佐食，还可以作为配菜食用。
【具体实施方式】
[0016]下面的实施例可以使本领域技术人员更全面地理解本发明，但不以任何方式限制本发明。
[0017]实施例1
[0018]本发明的一种延缓人体衰老杏仁茶干的生产方法，包括以下步骤:
[0019]1、原料的预处理:将大豆洗净，用大豆重4倍的清水浸泡8小时；将杏仁粉碎，过60目筛，得到杏仁粉；
[0020]2、磨浆:取浸泡好的大豆80公斤，再加入浸泡好的大豆重4倍的水，置磨浆设备中磨楽，去澄制得生?楽;
[0021]3、煮浆:将生豆浆升温至沸腾后煮制7分钟，生豆浆煮制后，加入豆浆重量的20%的清水；在煮制好的豆浆凝固前，加入杏仁粉15公斤；
[0022]4、点浆:浆温降至80°C时，加入豆浆重量0.4倍的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；盐卤的制作:取硫酸钙、氯化镁按1:1的重量比例混合，加水稀释至20波美度；
[0023]5、上包:当浆温降至65°C时上包，在上包前，将豆浆划破；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干；
[0024]6、卤制:香桂叶、小茴香、桂皮、八角按1:1:1:1制得香料包，取清水150公斤放入锅内，然后加入香料包I公斤，食盐5公斤、味精0.3公斤、白砂糖5公斤，煮沸后，加入豆腐干，煮制30分钟，制成杏仁茶干；
[0025]7、包装、灭菌:将杏仁茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121°C条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却；
[0026]8、检验、贮存:成品杏仁茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。
[0027]实施例2
[0028]本发明的一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，包括以下步骤:
[0029]1、原料的预处理:将大豆洗净，用大豆重4.5倍的清水浸泡10小时；将杏仁粉碎，过60目筛，得到杏仁粉；
[0030]2、磨浆:取浸泡好的大豆82公斤，再加入浸泡好的大豆重4.5倍的水，置磨浆设备中磨楽■，去澄制得生?楽.；
[0031]3、煮浆:将生豆浆升温至沸腾后煮制10分钟，生豆浆煮制后，加入豆浆重量的22%的清水；在煮制好的豆浆凝固前，加入杏仁粉18公斤；
[0032]4、点浆:浆温降至85°C时，加入豆浆重量0.45%的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；盐卤的制作:取硫酸钙、氯化镁按1:1.5的重量比例混合，加水稀释至20波美度；
[0033]5、上包:当浆温降至70°C时上包，在上包前，将豆浆划破；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干；
[0034]6、卤制:小茴香、桂皮、八角、花椒按1: 1.2:0.8:1制得香料包，取清水180公斤放入锅内，加入香料包1.5公斤，食盐5.5公斤、味精0.35公斤、白砂糖5.5公斤，煮沸后，加入豆腐干，煮制35分钟，制成杏仁茶干；
[0035]7、包装、灭菌:将杏仁茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121°C条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却；
[0036]8、检验、贮存:成品杏仁茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。
[0037]实施例3
[0038]本发明的一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，包括以下步骤:
[0039]1、原料的预处理:将大豆洗净，用大豆重5倍的清水浸泡12小时；将杏仁粉碎，过60目筛，得到杏仁粉；
[0040]2、磨浆:取浸泡好的大豆85公斤，再加入浸泡好的大豆重5倍的水，置磨浆设备中磨楽，去澄制得生?楽;
[0041]3、煮浆:将生豆浆升温至沸腾后煮制15分钟，生豆浆煮制后，加入豆浆重量的25%的清水；在煮制好的豆浆凝固前，加入杏仁粉20公斤；
[0042]4、点浆:浆温降至90°C时，加入豆浆重量0.5%的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子；盐卤的制作:取硫酸钙、氯化镁按1:2的重量比例混合，加水稀释至20波美度；
[0043]5、上包:当浆温降至75°C时上包，在上包前，将豆浆划破；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干；
[0044]6、卤制:小茴香、桂皮、八角按1:1.2:1制得香料包，取清水200公斤放入锅内，加入香料包2公斤、味精0.4公斤、白砂糖6公斤，煮沸后，加入豆腐干，煮制40分钟，制成杏仁茶干；
[0045]7、包装、灭菌:将杏仁茶干用食品级塑料袋进行真空包装，后投入灭菌设备中，在121°C条件中灭菌15分钟，后自然降温冷却；
[0046]8、检验、贮存:成品杏仁茶干经检验合格后，入通风、干燥的仓库中贮存。
[0047]显然，本领域技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若对本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也包含这些改动和变型在内。
【主权项】
1.一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，其特征在于包括以下步骤: (1)原料的预处理:将大豆洗净，用大豆重4-5倍的清水浸泡8-12小时；将杏仁粉碎，过60目筛，得到杏仁粉； (2)磨浆:取浸泡好的大豆80-85重量份，再加入浸泡好的大豆重4-5倍的水，置磨浆设备中磨浆，去渣制得生豆浆； (3)煮浆:将生豆浆升温至沸腾后煮制5-15分钟，在煮制好的豆浆凝固前，加入杏仁粉15-20重量份； (4)点浆:浆温降至80-90°C时，加入豆浆重量0.4-0.5%的盐卤进行点浆，当豆浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖子； (5)上包:当浆温降至65°C_75°C时上包，在上包前，将豆浆划破；用包布进行包裹，后压榨成型，解开包布制得豆腐干； (6)卤制:取清水150-200重量份放入锅内，加入香料包1-2重量份，食盐5-6重量份、味精0.3-0.4重量份、白砂糖5-6重量份，煮沸后，加入豆腐干，煮制30-40分钟，制成杏仁茶干。2.根据权利要求1所述的一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，其特征在于:在步骤(3)中，生豆浆煮制后，加入豆浆重量的20% -25%的清水。3.根据权利要求1所述的一种延缓人体衰老的杏仁茶干的生产方法，其特征在于:所述香料包为香桂叶、小茴香、桂皮、八角、花椒中几种的混合。
【专利摘要】本发明公开了一种延缓人体衰老杏仁茶干的生产方法，是采用大豆及杏仁为原料，经原料预处理、磨浆、煮浆、点浆、上包、卤制等工艺，生产出的一种保健型茶干。本发明的杏仁茶干的生产方法，将美国杏仁粉碎，并且控制杏仁的用量，将浓郁的气味转化为淡淡的幽香。本发明在茶干中加入杏仁，使其具有淡淡的香味，营养也更为丰富。制得的杏仁茶干呈奶白色，味道香美，可以推广其成为新一代的休闲食品、营养零食、健康小吃；除了作为佐食，还可以作为配菜食用。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN104904870
【申请号】CN201510274716
【发明人】肖作为, 袁悦, 运晶
【申请人】湖南中医药大学
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月26日
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