一种黑毛茶加工新方法
一种黑毛茶加工新方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及黑毛茶加工方法，具体涉及一种在黑毛茶加工过程中，综合黑茶精制加工的相关要素，通过筛分和切断工序的引入，使加工成的黑毛茶无需进行精加工即可成为黑茶成品茶加工的原料的方法。
【背景技术】
[0002]茶叶生产加工分为初加工和精加工两个阶段，初加工是采摘的鲜叶加工成毛茶的过程，精加工为毛茶精制处理为成品茶的过程。目前，除名优茶加工，由于所采鲜叶有严格的采摘标准，鲜叶组成比较规范，因此，加工后的产品可省去精制，或经过简单的拣剔即可销售。但大宗茶叶的生产，特别是机械采摘，由于采摘标准不统一，鲜叶组成有大小、长短不同，因此，初制加工后，一般要经过精制处理，通过长短、大小的整理、拼配才能成为商品茶出售。
[0003]茶叶产业是一劳动密集型的产业，需要较多的人员进行生产。但近年来，随着社会成为城镇化，大批年轻人进入城市务工，农村劳动力短缺的问题日益突出，因此，机械化生产将是茶叶产业发展的主要方向。机械化采摘能解决劳动力不足的问题，并提高劳动效率，但机械采摘使得茶叶不能选择进行，造成所采鲜叶老嫩、长短、大小不一，使加工成的毛茶长短、大小、轻重不一。因此，毛茶特别是机械采摘做成的毛茶必须要进行精制，造成人力、物力和财力的投入，且生产过程复杂，劳动效率低。此问题一直是茶叶加工中的老问题，国内外都没有太多的解决方法。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是:针对上述现有技术的不足，根据黑毛茶采摘特点及要求，综合黑茶精制加工的相关要素，提供一种黑毛茶加工新方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种黑毛茶加工新方法，该方法步骤如下:
采摘:根据黑毛茶分的内销和边销黑茶的加工要求来确定鲜叶开采标准。当茶园内茶芽78-84%为一芽4叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工内销黑茶的原料，较好是于80%为一芽4叶时进行采摘；当茶园内茶芽78-81%为一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工边销黑茶的原料，较好是于80%为一芽5-6叶时进行采摘；
杀青:将上述内销黑茶原料或边销黑茶原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青，杀青程度亦同传统标准:以叶色由青绿变为暗绿、青气基本消失，发出特殊清香，茎梗折而不断，叶片柔软，稍有粘性为度；
趁热揉捻:杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为15-30%时为宜；
将上述揉捻后的茶叶进行筛分切扎:揉捻后的加工内销黑茶的茶叶进行2孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1-1.5cm ;揉捻后的加工边销黑茶的茶叶进行I孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1.5-2cm ；
渥堆及干燥:将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，渥堆发酵，最后干燥即可。
[0006]上述提及的渥堆发酵和干燥过程已在专利号为201310565951.9、名称为黑毛茶加工方法的专利中公开。其中，
渥堆过程为:在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆积起来，堆高50-80cm，上面加盖湿布等物，时间为12-16h，堆内叶温为48-52°C，渥堆期间可根据情况进行翻堆，以保障茶叶渥堆均匀，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，此时可开堆解块。
[0007]干燥采用下述两种方式皆可:1、利用太阳光能去除水分，当含水量为10-13%时，采用110-115?的高温进行机械干燥，以进一步降低含水量至4-6%，同时挥发部分发酵风味，形成烤香风味。2、采用两次机械干燥方法，第一次于80-85°C慢速干燥，至含水量为10-15% ;第二次于110-115°C至含水量为4-6%，并形成烤香风味。
[0008]如此，通过技术和工艺创新，综合黑茶精制加工的相关要素，在黑毛茶加工过程中，将茶叶精制过程中的筛分和切断工序引入黑毛茶初制过程中，以在黑毛茶初加工中便可完成精制工序，使加工成的黑毛茶无需进行精加工，便可成为黑茶成品茶加工的原料，简化了茶叶加工过程，简化了生产工艺，减少了场地、设备和成本的投入，且能提高产品制率和劳动效率。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
当茶园内茶芽84%为一芽4叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工内销黑茶的原料；将上述内销黑茶原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为15-20%时为宜；将揉捻后的茶叶进行2孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1-1.5cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高80cm，上面加盖湿布等物，时间为12h，堆内叶温为48-50°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，此时可开堆解块，将茶叶于阳光下晒干至含水量为13%，再于115°C机械干燥至含水量为6%，形成烤香风味。
[0010]实施例2
当茶园内茶芽80%为一芽4叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工内销黑茶的原料；将上述内销黑茶原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为20-25%时为宜；将揉捻后的茶叶进行2孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1-1.5cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高70cm，上面加盖湿布等物，时间为14h，堆内叶温为50°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即 为适度，此时可开堆解块，将茶叶于阳光下晒干至含水量为12%，再于112°C机械干燥至含水量为5%，形成烤香风味。
[0011]实施例3
当茶园内茶芽78%为一芽4叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工内销黑茶的原料；将上述内销黑茶原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为25-30%为宜；将揉捻后的茶叶进行2孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1-1.5cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高50cm，上面加盖湿布等物，时间为16h，堆内叶温为50-52°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，此时可开堆解块，将茶叶于85°C干燥至含水量为15%;再于115°C干燥至含水量为4%，并形成烤香风味。
[0012]实施例4
当茶园内茶芽78%为一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工边销黑茶的原料；将上述原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为25-30%时为宜；将揉捻后的茶叶进行I孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1.5-2cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高80cm，上面加盖湿布等物，时间为12h，堆内叶温为50-52°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，开堆解块，将茶叶于阳光下晒干至含水量为10%，再于110°C机械干燥至含水量为4%，形成烤香风味。
[0013]实施例5
当茶园内茶芽80%为一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工边销黑茶的原料；将上述原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为20-25%时为宜；将揉捻后的茶叶进行I孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1.5-2cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高60cm，上面加盖湿布等物，时间为14h，堆内叶温为50°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，开堆解块，将茶叶于82°C干燥至含水量为12% ;再于112°C干燥至含水量为5%，并形成烤香风味。
[0014]实施例6
当茶园内茶芽84%为一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工边销黑茶的原料；将上述原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为15-20%时为宜；将揉捻后的茶叶进行I孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1.5-2cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高50cm，上面加盖湿布等物，时间为16h，堆内叶温为48-50°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，开堆解块，将茶叶于85°C干燥至含水量为15% ;再于115°C干燥至含水量为6%，并形成烤香风味。
【主权项】
1.一种黑毛茶加工新方法，其特征在于，该方法步骤如下: (O当茶园内茶芽78-84%为一芽4叶时进行采摘，采摘的茶叶作为内销黑茶加工的原料；当茶园内茶芽78-84%为一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为边销黑茶加工的原料； (2)将上述内销黑茶原料或边销黑茶原料采用滚筒杀青机进行传统杀青； (3)将杀青后的茶叶立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为15-30%时为宜； (4)将揉捻后的茶叶进行筛分切扎:揉捻后的加工内销黑茶的茶叶进行2孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1-1.5cm ;揉捻后的加工边销黑茶的茶叶进行I孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1.5-2cm ； (5)将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，渥堆发酵，干燥。2.如权利要求1所述的一种黑毛茶加工新方法，其特征在于，所述内销黑茶加工的原料是于茶园内茶芽80%为一芽4叶时进行采摘。3.如权利要求1所述的一种黑毛茶加工新方法，其特征在于，所述边销黑茶加工的原料是于茶园内茶芽80%为一芽5-6叶时进行采摘。
【专利摘要】一种黑毛茶加工新方法，是当茶园内茶芽78-84%为一芽4叶/一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为内销黑茶/边销黑茶加工的原料；将上述内销黑茶或边销黑茶原料采用滚筒杀青机进行传统杀青；将杀青后的茶叶立即趁热进行一次性揉捻，然后将加工内销黑茶的茶叶进行2孔筛筛分，加工边销黑茶的茶叶进行1孔筛筛分，筛面茶皆经切扎机切扎；最后将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，渥堆发酵，干燥。如此，本发明将茶叶精制过程中的筛分和切断工序引入黑毛茶初制过程中，使加工成的黑毛茶无需进行精加工，便可成为黑茶成品茶加工的原料，简化了茶叶加工过程，简化了生产工艺，减少了场地、设备和成本的投入，且能提高产品制率和劳动效率。
【IPC分类】A23F3/06, A23F3/12
【公开号】CN104904883
【申请号】CN201510305401
【发明人】朱旗, 刘仲华
【申请人】湖南农业大学
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月8日
【技术领域】
[0001]本发明涉及黑毛茶加工方法，具体涉及一种在黑毛茶加工过程中，综合黑茶精制加工的相关要素，通过筛分和切断工序的引入，使加工成的黑毛茶无需进行精加工即可成为黑茶成品茶加工的原料的方法。
【背景技术】
[0002]茶叶生产加工分为初加工和精加工两个阶段，初加工是采摘的鲜叶加工成毛茶的过程，精加工为毛茶精制处理为成品茶的过程。目前，除名优茶加工，由于所采鲜叶有严格的采摘标准，鲜叶组成比较规范，因此，加工后的产品可省去精制，或经过简单的拣剔即可销售。但大宗茶叶的生产，特别是机械采摘，由于采摘标准不统一，鲜叶组成有大小、长短不同，因此，初制加工后，一般要经过精制处理，通过长短、大小的整理、拼配才能成为商品茶出售。
[0003]茶叶产业是一劳动密集型的产业，需要较多的人员进行生产。但近年来，随着社会成为城镇化，大批年轻人进入城市务工，农村劳动力短缺的问题日益突出，因此，机械化生产将是茶叶产业发展的主要方向。机械化采摘能解决劳动力不足的问题，并提高劳动效率，但机械采摘使得茶叶不能选择进行，造成所采鲜叶老嫩、长短、大小不一，使加工成的毛茶长短、大小、轻重不一。因此，毛茶特别是机械采摘做成的毛茶必须要进行精制，造成人力、物力和财力的投入，且生产过程复杂，劳动效率低。此问题一直是茶叶加工中的老问题，国内外都没有太多的解决方法。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是:针对上述现有技术的不足，根据黑毛茶采摘特点及要求，综合黑茶精制加工的相关要素，提供一种黑毛茶加工新方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:一种黑毛茶加工新方法，该方法步骤如下:
采摘:根据黑毛茶分的内销和边销黑茶的加工要求来确定鲜叶开采标准。当茶园内茶芽78-84%为一芽4叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工内销黑茶的原料，较好是于80%为一芽4叶时进行采摘；当茶园内茶芽78-81%为一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工边销黑茶的原料，较好是于80%为一芽5-6叶时进行采摘；
杀青:将上述内销黑茶原料或边销黑茶原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青，杀青程度亦同传统标准:以叶色由青绿变为暗绿、青气基本消失，发出特殊清香，茎梗折而不断，叶片柔软，稍有粘性为度；
趁热揉捻:杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为15-30%时为宜；
将上述揉捻后的茶叶进行筛分切扎:揉捻后的加工内销黑茶的茶叶进行2孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1-1.5cm ;揉捻后的加工边销黑茶的茶叶进行I孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1.5-2cm ；
渥堆及干燥:将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，渥堆发酵，最后干燥即可。
[0006]上述提及的渥堆发酵和干燥过程已在专利号为201310565951.9、名称为黑毛茶加工方法的专利中公开。其中，
渥堆过程为:在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆积起来，堆高50-80cm，上面加盖湿布等物，时间为12-16h，堆内叶温为48-52°C，渥堆期间可根据情况进行翻堆，以保障茶叶渥堆均匀，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，此时可开堆解块。
[0007]干燥采用下述两种方式皆可:1、利用太阳光能去除水分，当含水量为10-13%时，采用110-115?的高温进行机械干燥，以进一步降低含水量至4-6%，同时挥发部分发酵风味，形成烤香风味。2、采用两次机械干燥方法，第一次于80-85°C慢速干燥，至含水量为10-15% ;第二次于110-115°C至含水量为4-6%，并形成烤香风味。
[0008]如此，通过技术和工艺创新，综合黑茶精制加工的相关要素，在黑毛茶加工过程中，将茶叶精制过程中的筛分和切断工序引入黑毛茶初制过程中，以在黑毛茶初加工中便可完成精制工序，使加工成的黑毛茶无需进行精加工，便可成为黑茶成品茶加工的原料，简化了茶叶加工过程，简化了生产工艺，减少了场地、设备和成本的投入，且能提高产品制率和劳动效率。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
当茶园内茶芽84%为一芽4叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工内销黑茶的原料；将上述内销黑茶原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为15-20%时为宜；将揉捻后的茶叶进行2孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1-1.5cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高80cm，上面加盖湿布等物，时间为12h，堆内叶温为48-50°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，此时可开堆解块，将茶叶于阳光下晒干至含水量为13%，再于115°C机械干燥至含水量为6%，形成烤香风味。
[0010]实施例2
当茶园内茶芽80%为一芽4叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工内销黑茶的原料；将上述内销黑茶原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为20-25%时为宜；将揉捻后的茶叶进行2孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1-1.5cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高70cm，上面加盖湿布等物，时间为14h，堆内叶温为50°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即 为适度，此时可开堆解块，将茶叶于阳光下晒干至含水量为12%，再于112°C机械干燥至含水量为5%，形成烤香风味。
[0011]实施例3
当茶园内茶芽78%为一芽4叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工内销黑茶的原料；将上述内销黑茶原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为25-30%为宜；将揉捻后的茶叶进行2孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1-1.5cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高50cm，上面加盖湿布等物，时间为16h，堆内叶温为50-52°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，此时可开堆解块，将茶叶于85°C干燥至含水量为15%;再于115°C干燥至含水量为4%，并形成烤香风味。
[0012]实施例4
当茶园内茶芽78%为一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工边销黑茶的原料；将上述原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为25-30%时为宜；将揉捻后的茶叶进行I孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1.5-2cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高80cm，上面加盖湿布等物，时间为12h，堆内叶温为50-52°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，开堆解块，将茶叶于阳光下晒干至含水量为10%，再于110°C机械干燥至含水量为4%，形成烤香风味。
[0013]实施例5
当茶园内茶芽80%为一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工边销黑茶的原料；将上述原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为20-25%时为宜；将揉捻后的茶叶进行I孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1.5-2cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高60cm，上面加盖湿布等物，时间为14h，堆内叶温为50°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，开堆解块，将茶叶于82°C干燥至含水量为12% ;再于112°C干燥至含水量为5%，并形成烤香风味。
[0014]实施例6
当茶园内茶芽84%为一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为加工边销黑茶的原料；将上述原料采用滚筒杀青机按黑毛茶传统杀青方法进行杀青；杀青后的茶叶不需冷却，立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为15-20%时为宜；将揉捻后的茶叶进行I孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1.5-2cm ;将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，在室温在25°C以上，相对湿度保持在85%左右的条件下，将茶叶堆高50cm，上面加盖湿布等物，时间为16h，堆内叶温为48-50°C，当叶色黄褐，粗老气消失，带清香味时即为适度，开堆解块，将茶叶于85°C干燥至含水量为15% ;再于115°C干燥至含水量为6%，并形成烤香风味。
【主权项】
1.一种黑毛茶加工新方法，其特征在于，该方法步骤如下: (O当茶园内茶芽78-84%为一芽4叶时进行采摘，采摘的茶叶作为内销黑茶加工的原料；当茶园内茶芽78-84%为一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为边销黑茶加工的原料； (2)将上述内销黑茶原料或边销黑茶原料采用滚筒杀青机进行传统杀青； (3)将杀青后的茶叶立即趁热进行一次性揉捻，揉捻以嫩叶卷成条状，粗老叶大部分折皱，小部分成“泥鳅”状，茶汁流出，叶色黄绿，不含扁片叶、碎片茶、丝瓜瓢茶和脱皮梗茶，细胞破坏率为15-30%时为宜； (4)将揉捻后的茶叶进行筛分切扎:揉捻后的加工内销黑茶的茶叶进行2孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1-1.5cm ;揉捻后的加工边销黑茶的茶叶进行I孔筛筛分，筛面茶经切扎机切扎，长度为1.5-2cm ； (5)将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，渥堆发酵，干燥。2.如权利要求1所述的一种黑毛茶加工新方法，其特征在于，所述内销黑茶加工的原料是于茶园内茶芽80%为一芽4叶时进行采摘。3.如权利要求1所述的一种黑毛茶加工新方法，其特征在于，所述边销黑茶加工的原料是于茶园内茶芽80%为一芽5-6叶时进行采摘。
【专利摘要】一种黑毛茶加工新方法，是当茶园内茶芽78-84%为一芽4叶/一芽5-6叶时进行采摘，采摘的茶叶作为内销黑茶/边销黑茶加工的原料；将上述内销黑茶或边销黑茶原料采用滚筒杀青机进行传统杀青；将杀青后的茶叶立即趁热进行一次性揉捻，然后将加工内销黑茶的茶叶进行2孔筛筛分，加工边销黑茶的茶叶进行1孔筛筛分，筛面茶皆经切扎机切扎；最后将筛底茶和切扎后的筛面茶混合，渥堆发酵，干燥。如此，本发明将茶叶精制过程中的筛分和切断工序引入黑毛茶初制过程中，使加工成的黑毛茶无需进行精加工，便可成为黑茶成品茶加工的原料，简化了茶叶加工过程，简化了生产工艺，减少了场地、设备和成本的投入，且能提高产品制率和劳动效率。
【IPC分类】A23F3/06, A23F3/12
【公开号】CN104904883
【申请号】CN201510305401
【发明人】朱旗, 刘仲华
【申请人】湖南农业大学
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月8日
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