一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶的制作方法
一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种以绞股蓝等中草药为原料的保健凉茶的配方及制备方法，属于中 草药保健食品领域。
【背景技术】
[0002] 目前我国饮料市场以碳酸饮料、果汁饮料及功能性饮料为主，在一定程度上满足 了消费者的需求，但随着人民生活水平的提高，特别是随着生活节奏的加快及生活压力的 增加，更多的消费者向往具有保健功能口感良好的纯天然饮料。凉茶作为我国传统的日常 生活的养生饮料越来越受到广大消费者的青睐，民间饮用凉茶的传统由来已久，据据《本草 纲目》记载：凉茶的主要原料金银花、淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、甘草和薄荷等中草药具有 清热解毒、祛湿、消暑降火等保健作用。目前我国市场上凉茶种类众多，根据凉茶的功能可 分为传统凉茶和保健凉茶，传统凉茶的主要功能以清热解暑、清肺润燥为主，我国目前凉茶 多属于传统凉茶，如王老吉凉茶，其主要功能是清热解暑、祛湿消滞、生津止渴；保健凉茶与 传统凉茶不同，适合所有健康人群，既能起到清热解暑、清肺润燥的功效，还具有特定的保 健功能，逐渐成为凉茶的发展重点，特别是纯植物中草药保健凉茶，深受广大消费者青睐。
[0003] 现代研宄表明越来越多的中草药可应用于保健凉茶的生产中，使得保健凉茶的保 健功效越来越丰富。本发明保健凉茶产品中主要的中草药包括绞股蓝、金银花、甘草、菊花、 枸杞、桑葚、黄芪等。部分中草药原料简介如下： 绞股蓝（又名七叶胆、五叶参、七叶参等，是萌芦科绞股蓝 属多年生草质藤本植物，可用于保健食品的贵重中药材，在《神农本草经》中被列为上品。成 分研宄表明，绞股蓝含有绞股蓝皂苷、黄酮、多糖、维生素、有机酸、生物碱、蛋白质等多种营 养成分及功能保健因子。绞股蓝的医疗和药理保健价值己有研宄报道，在临床上对抑制肿 瘤、防止衰老、降低血脂、增强免疫力、镇静止痛，保护心脏和肝脏等均有确切疗效。近年来， 研宄表明绞股蓝具有多种生理活性，绞股蓝具有抗疲劳、降低过氧化脂质、促进细胞新陈代 谢以及临床治疗气虚、白发及防治老年病、抗癌方面有积极作用。绞股蓝具有广阔的开发利 用前景。由于它具有人参的主要功效，又无人参的副作用，因此引起国内外专家的高度重 视。但目前在我国绞股蓝产品因功效、生产技术等方面的原因尚未实现规模化的食品产业 化开发，仍以中草药配伍制剂为主； 金银花自古以来就以药用而著名，《神农本草经》记载"金银花性寒味甘，具有清热解 毒、凉血化瘀之功效，主治外感风热、瘟病起初、疮疡病毒、红肿热痛、便脓血"等。《本草纲 目》中记载金银花具有"久服轻身，延年益寿"的保健功效。甘草是一种传统的中药材，用途 广泛，有"十方九草"之说，"神农本草经"列为上品，名医陶弘景称之为"国老"和"众药之 王"。甘草味平，入脾、胃、肺经，有补脾益气，止咳祛痰，清热解毒，通经脉，利血气，调和诸药 的功能，素有"和气佬"之称。用甘草加工的浸膏，治疗气管炎、咽炎、尿道炎、腹泻、类风湿 性关节炎等。近年来，甘草的浸提物添加于啤酒、饮料、糖果、酱油等食品中。菊花味甘，带 苦味，性微寒，无毒，有散风清热，平肝明目，镇咳祛痰，消炎解毒之功效。菊花水煎剂及各种 浸提物，有明显的扩张血管的作用，对缺铁性贫血有明显的改善作用。水煎剂对多种致病的 球菌及杆菌、多种致病的皮肤真菌有抑制作用。
[0004] 枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种 类为宁夏枸杞Z.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载"枸杞，补 肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿"。其富含多种活性 物质，枸杞多糖（LBP)为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免 疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖抗衰老等多种作用； 桑葚又名桑果、桑子，为多年生木本植物桑的果穗，在我国从南到北种植的地域分布 都很广泛。桑葚营养丰富，还具有良好的医疗保健价值。桑葚中含水分84. 71%，粗蛋白 0. 36%，转化糖9. 16%，灰分0. 66%，粗纤维0. 91%，另外还含苹果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黄 素，抗坏血酸和胡萝卜素等。据许多医药史书记载，桑葚味甘、性寒，具有生津止渴，补肝益 肾，熄风滋液，黑发明目，利关节，解酒和祛病延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、毒理 测试的结果也表明，它能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抵抗能力，延 缓或防止疾病的生成，以及提高肌体的免疫功能等。桑葚已被卫生部列为"既是食品又是药 品"的农广品之一。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种既具有传统凉茶作用，又具有绞股蓝、枸杞、桑葚、黄 芪等中草药保健功效的绞股蓝中草药保健凉茶，该产品适合所有人群，不但具有清热解毒、 祛湿、消暑降火等作用，还具有抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫力、抗衰老、降血脂、保肝利 胆、补肝益肾等功效。
[0006] 本发明提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，其特征在于：保健凉茶由以 下质量份数的中草药组成：绞股蓝30~40份、金银花10~20份、甘草10~20份、菊花 5~10份、枸杞10~20份、桑葚8~12份、刺五加5~10份、红景天5~10份、当归3~ 5份、党参3~5份、黄芪3~5份、鱼腥草2~5份、布渣叶5~10份、车前草2~5份、远 志2~3份、黄精1~3份、何首乌1~3份。
[0007] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 绞股蓝中草药保健凉茶的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据绞股蓝中草药保健凉茶产品配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30~50 :1的比例加入到中草药原料 中，在超声波辅助作用下，保持微沸状态30min; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3~5%、1~ 2%，在搅拌条件下发酵12~24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10~20min，浸提 温度控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3~5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~1. 5g/L木糖醇、1~2g/L乳酸妈、5~lOg/L朽1檬酸、10~ 20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅 拌均匀； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成 品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0008] 本发明提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，产品色泽均匀一致，呈均匀 棕黄色液体；具有凉茶产品固有的滋味及香气，味感协调柔和，酸甜适口，无异味。凉茶 产品中可溶性固形物彡8g/100g;pH4. 5~6. 5 ;总砷（以As计）彡0? 2mg/L;铅（以Pb 计）<0.2mg/L;菌落总数<100cfu/mL，大肠菌群<6MPN/100mL，霉菌<10cfu/mL，酵母 <lOcfu/mL，无致病菌检出。本发明采用超声波辅助浸提和微生物发酵相结合的工艺制备 的保健凉茶，产品中糖含量达到695. 71±6. 35mg/L，功能性寡糖含量占到60%以上比例，且 富含微生物多糖，皂甙含量达到121.34±4.Ilmg/lOOmL，显著高于单纯超声波辅助浸提或 微生物发酵工艺制备的产品，取得了较好的效果。
[0009] 本发明提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶的配方及生产工艺，其中绞股 蓝中草药保健凉茶产品具有清热解毒、祛湿、消暑降火、抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫 力、抗衰老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾等功效，适于所有人群饮用。本发明的转化应用不 仅可以改变凉茶饮料的消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康， 而且可以高值化充分利用绞股蓝资源，增加绞股蓝种植区人民的收入，带动农民致富。
[0010] 本发明提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，其优势在于：一是采用超声 波辅助二次提取和微生物发酵相结合的工艺提取中草药活性物质，提高了活性物质的提取 率，提高了绞股蓝中草药保健凉茶的营养价值；二是产品不但具有传统凉茶清热解毒、祛 湿、消暑降火等作用，还具有绞股蓝等中草药的抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫力、抗衰 老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾等功效；三是绞股蓝中草药保健凉茶产品中添加了木糖醇、 乳酸钙、柠檬酸、低聚异麦芽糖、六偏磷酸钠、Vc、山梨酸钾等配料，产品适口性好，延长了产 品的货架期，且用低聚异麦芽糖替代了蔗糖，使得保健凉茶产品适于包括糖尿病患者在内 的所有人群；四是用微孔膜过滤替代传统的巴士灭菌法，灭菌效果彻底，避免了高温带来的 营养物质损失，产品澄清度高；五是生产工艺提取率高，对设备要求相对较低，便于大规模 工业化生产。
【具体实施方式】
[0011] 实施例1: 以绞股蓝等中草药制备绞股蓝中草药保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：按绞股蓝35份、金银花15份、甘草15份、菊花8份、枸杞15份、桑葚10份、 刺五加8份、红景天8份、当归4份、党参4份、黄芪4份、鱼腥草3份、布渣叶7份、车前草 3份、远志2. 5份、黄精2份、何首乌2份配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动 的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比40 :1的比例加入到中草药原料中，在 超声波辅助作用下，保持微沸状态30min; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量7%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为4%、1. 5%，在 搅拌条件下发酵18h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提15min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入4倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按比例加入配料并搅拌均匀：lg/L木糖醇、2g/L乳酸钙、10g/L柠 檬酸、l〇g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成 品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0012] 实施例2: 以绞股蓝等中草药制备绞股蓝中草药保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：按绞股蓝30份、金银花20份、甘草10份、菊花10份、枸杞10份、桑葚12份、 刺五加5份、红景天10份、当归3份、党参5份、黄芪3份、鱼腥草5份、布渣叶5份、车前草 5份、远志2份、黄精3份、何首乌1份配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30 :1的比例加入到中草药原料中，在 超声波辅助作用下，保持微沸状态30min; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6%，加入 0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3%、1%，在搅 拌条件下发酵24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提20min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按比例加入配料并搅拌均匀：1. 2g/L木糖醇、1. 5g/L乳酸钙、8g/ L梓檬酸、15g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成 品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0013] 实施例3: 以绞股蓝等中草药制备绞股蓝中草药保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：按绞股蓝40份、金银花10份、甘草20份、菊花5份、枸杞20份、桑葚8份、 刺五加10份、红景天5份、当归5份、党参3份、黄芪5份、鱼腥草2份、布渣叶10份、车前 草2份、远志3份、黄精1份、何首乌3份配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比50 :1的比例加入到中草药原料中，在 超声波辅助作用下，保持微沸状态30min; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量8%，加入 0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为5%、2%，在搅 拌条件下发酵12h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提20min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按比例加入配料并搅拌均匀：1. 5g/L木糖醇、1/L乳酸钙、5g/L柠 檬酸、20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成 品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0014]本发明提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，不同的中草药性味各异，功 效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配 比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系 发生实质性改变。本申请，而且通过绞股蓝与金银花、甘草、菊花、枸杞、桑葚、黄芪、鱼腥草、 布渣叶、车前草、黄精等中草药彼此间存在复杂的相互作用关系，合理配比，取得了预料不 到的技术效果，使绞股蓝中草药保健凉茶的关系发生实质性改变，绞股蓝复合发酵型中草 药保健凉茶的总抗氧化能力达到323. 58± 10. 44U/mL，改变中草药配比或中草药组成会降 低保健凉茶的抗氧化能力。以下通过实验说明本申请保健凉茶抗疲劳功效： 试验动物：健康昆明品系小鼠，雄性，体重18~22g; 动物分组与处理：用国家标准喷齿类动物干燥词料适应性喂养2天后（室温控制在 25°C左右），将小鼠随机均分为4组：对照组、试验组1 (实施例1)、试验组2 (实施例2)和 试验组3 (实施例3)，每组10只，分笼饲养。在每天上午固定时间段分别保健凉茶灌胃 给药，对照组灌以等体积普通面包灌胃给药，连续12d。末次给药后禁食2h(可自由饮 水），然后将各组小鼠置于22 ±1°C的水中游泳至力竭，记录游泳时间。以小鼠沉水后超 过10秒钟还无法上浮，并且放在平面上不能完成翻正反射作为力竭判断标准。游泳结束 后将各组小鼠置于干燥鼠笼中恢复24h，立即摘眼球釆血备用； 血清指标测定：采用行业标准方法测定； 试验结果： (1)保健凉茶对小鼠力竭游泳时间的影响 表1各组小鼠游泳至力竭的时间（n=10)
注：*表示与对照组相比差异性显著，KO. 05, #K0. 01 (2)保健凉茶对血清生化指标的影响 表2各组小鼠血清生化指标的比较
注：*表示与对照组相比差异性显著，K0. 05, #K0. 01 由上述试验结果可知，本申请保健凉茶与空白对照组相比能显著延长小鼠游泳至力竭 的时间，改善小鼠血清生化指标，统计学分析差异显著；试验中改变凉茶中草药组成或提取 工艺会显著降低保健凉茶的抗疲劳效果。
[0015] 以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实 施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实 施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改 或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【主权项】
1. 一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，其特征在于按如下步骤制备： (1)中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据绞股蓝30~40份、金银花10~20份、甘草10~20份、菊花5~10 份、枸杞10~20份、桑葚8~12份、刺五加5~10份、红景天5~10份、当归3~5份、党 参3~5份、黄芪3~5份、鱼腥草2~5份、布渣叶5~10份、车前草2~5份、远志2~ 3份、黄精1~3份、何首乌1~3份配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30~50 :1的比例加入到中草药原料 中，在超声波辅助作用下，保持微沸状态30min ; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3~5%、1~ 2%，在搅拌条件下发酵12~24h ; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10~20min，浸提 温度控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3~5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~I. 5g/L木糖醇、1~2g/L乳酸妈、5~10g/L朽1檬酸、10~ 20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅 拌均匀； (9) 微孔膜过滤：用孔径为I. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成 品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
【专利摘要】本发明公开了一种既具有传统凉茶清热解毒、祛湿、消暑降火等作用，又具有抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫力、抗衰老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾功效的绞股蓝保健凉茶。保健凉茶由以下质量份数的中草药组成：绞股蓝30～40份、金银花10～20份、甘草10～20份、菊花5～10份、枸杞10～20份、桑葚8～12份、刺五加5～10份、红景天5～10份、当归3～5份、党参3～5份、黄芪3～5份、鱼腥草2～5份、布渣叶5～10份、车前草2～5份、远志2～3份、黄精1～3份、何首乌1～3份。本发明采用超声波辅助二次提取和微生物发酵相结合的生产工艺，活性物质的提取率高，产品功效及适口性好，且对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN104904962
【申请号】CN201510393057
【发明人】王金波, 董静静, 侯文燕
【申请人】青岛嘉瑞生物技术有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年7月7日
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种以绞股蓝等中草药为原料的保健凉茶的配方及制备方法，属于中 草药保健食品领域。
【背景技术】
[0002] 目前我国饮料市场以碳酸饮料、果汁饮料及功能性饮料为主，在一定程度上满足 了消费者的需求，但随着人民生活水平的提高，特别是随着生活节奏的加快及生活压力的 增加，更多的消费者向往具有保健功能口感良好的纯天然饮料。凉茶作为我国传统的日常 生活的养生饮料越来越受到广大消费者的青睐，民间饮用凉茶的传统由来已久，据据《本草 纲目》记载：凉茶的主要原料金银花、淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、甘草和薄荷等中草药具有 清热解毒、祛湿、消暑降火等保健作用。目前我国市场上凉茶种类众多，根据凉茶的功能可 分为传统凉茶和保健凉茶，传统凉茶的主要功能以清热解暑、清肺润燥为主，我国目前凉茶 多属于传统凉茶，如王老吉凉茶，其主要功能是清热解暑、祛湿消滞、生津止渴；保健凉茶与 传统凉茶不同，适合所有健康人群，既能起到清热解暑、清肺润燥的功效，还具有特定的保 健功能，逐渐成为凉茶的发展重点，特别是纯植物中草药保健凉茶，深受广大消费者青睐。
[0003] 现代研宄表明越来越多的中草药可应用于保健凉茶的生产中，使得保健凉茶的保 健功效越来越丰富。本发明保健凉茶产品中主要的中草药包括绞股蓝、金银花、甘草、菊花、 枸杞、桑葚、黄芪等。部分中草药原料简介如下： 绞股蓝（又名七叶胆、五叶参、七叶参等，是萌芦科绞股蓝 属多年生草质藤本植物，可用于保健食品的贵重中药材，在《神农本草经》中被列为上品。成 分研宄表明，绞股蓝含有绞股蓝皂苷、黄酮、多糖、维生素、有机酸、生物碱、蛋白质等多种营 养成分及功能保健因子。绞股蓝的医疗和药理保健价值己有研宄报道，在临床上对抑制肿 瘤、防止衰老、降低血脂、增强免疫力、镇静止痛，保护心脏和肝脏等均有确切疗效。近年来， 研宄表明绞股蓝具有多种生理活性，绞股蓝具有抗疲劳、降低过氧化脂质、促进细胞新陈代 谢以及临床治疗气虚、白发及防治老年病、抗癌方面有积极作用。绞股蓝具有广阔的开发利 用前景。由于它具有人参的主要功效，又无人参的副作用，因此引起国内外专家的高度重 视。但目前在我国绞股蓝产品因功效、生产技术等方面的原因尚未实现规模化的食品产业 化开发，仍以中草药配伍制剂为主； 金银花自古以来就以药用而著名，《神农本草经》记载"金银花性寒味甘，具有清热解 毒、凉血化瘀之功效，主治外感风热、瘟病起初、疮疡病毒、红肿热痛、便脓血"等。《本草纲 目》中记载金银花具有"久服轻身，延年益寿"的保健功效。甘草是一种传统的中药材，用途 广泛，有"十方九草"之说，"神农本草经"列为上品，名医陶弘景称之为"国老"和"众药之 王"。甘草味平，入脾、胃、肺经，有补脾益气，止咳祛痰，清热解毒，通经脉，利血气，调和诸药 的功能，素有"和气佬"之称。用甘草加工的浸膏，治疗气管炎、咽炎、尿道炎、腹泻、类风湿 性关节炎等。近年来，甘草的浸提物添加于啤酒、饮料、糖果、酱油等食品中。菊花味甘，带 苦味，性微寒，无毒，有散风清热，平肝明目，镇咳祛痰，消炎解毒之功效。菊花水煎剂及各种 浸提物，有明显的扩张血管的作用，对缺铁性贫血有明显的改善作用。水煎剂对多种致病的 球菌及杆菌、多种致病的皮肤真菌有抑制作用。
[0004] 枸杞是我国保健领域最具应用价值和应用前景的中草药，目前枸杞主要的药用种 类为宁夏枸杞Z.)，枸杞全身是宝，据李时珍《本草纲目》记载"枸杞，补 肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿"。其富含多种活性 物质，枸杞多糖（LBP)为其主要活性成分之一，具有增加白细胞活性、促进肝细胞新生、有免 疫调节、抗肿瘤、保肝、降压、降血糖抗衰老等多种作用； 桑葚又名桑果、桑子，为多年生木本植物桑的果穗，在我国从南到北种植的地域分布 都很广泛。桑葚营养丰富，还具有良好的医疗保健价值。桑葚中含水分84. 71%，粗蛋白 0. 36%，转化糖9. 16%，灰分0. 66%，粗纤维0. 91%，另外还含苹果酸，VB1，VB2，硫胺素，核黄 素，抗坏血酸和胡萝卜素等。据许多医药史书记载，桑葚味甘、性寒，具有生津止渴，补肝益 肾，熄风滋液，黑发明目，利关节，解酒和祛病延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、毒理 测试的结果也表明，它能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抵抗能力，延 缓或防止疾病的生成，以及提高肌体的免疫功能等。桑葚已被卫生部列为"既是食品又是药 品"的农广品之一。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的在于提供一种既具有传统凉茶作用，又具有绞股蓝、枸杞、桑葚、黄 芪等中草药保健功效的绞股蓝中草药保健凉茶，该产品适合所有人群，不但具有清热解毒、 祛湿、消暑降火等作用，还具有抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫力、抗衰老、降血脂、保肝利 胆、补肝益肾等功效。
[0006] 本发明提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，其特征在于：保健凉茶由以 下质量份数的中草药组成：绞股蓝30~40份、金银花10~20份、甘草10~20份、菊花 5~10份、枸杞10~20份、桑葚8~12份、刺五加5~10份、红景天5~10份、当归3~ 5份、党参3~5份、黄芪3~5份、鱼腥草2~5份、布渣叶5~10份、车前草2~5份、远 志2~3份、黄精1~3份、何首乌1~3份。
[0007] 为实现上述目的，本发明采用如下技术方案： 绞股蓝中草药保健凉茶的制备方法，其特征在于：具体包括以下步骤： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据绞股蓝中草药保健凉茶产品配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30~50 :1的比例加入到中草药原料 中，在超声波辅助作用下，保持微沸状态30min; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3~5%、1~ 2%，在搅拌条件下发酵12~24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10~20min，浸提 温度控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3~5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~1. 5g/L木糖醇、1~2g/L乳酸妈、5~lOg/L朽1檬酸、10~ 20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅 拌均匀； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成 品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0008] 本发明提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，产品色泽均匀一致，呈均匀 棕黄色液体；具有凉茶产品固有的滋味及香气，味感协调柔和，酸甜适口，无异味。凉茶 产品中可溶性固形物彡8g/100g;pH4. 5~6. 5 ;总砷（以As计）彡0? 2mg/L;铅（以Pb 计）<0.2mg/L;菌落总数<100cfu/mL，大肠菌群<6MPN/100mL，霉菌<10cfu/mL，酵母 <lOcfu/mL，无致病菌检出。本发明采用超声波辅助浸提和微生物发酵相结合的工艺制备 的保健凉茶，产品中糖含量达到695. 71±6. 35mg/L，功能性寡糖含量占到60%以上比例，且 富含微生物多糖，皂甙含量达到121.34±4.Ilmg/lOOmL，显著高于单纯超声波辅助浸提或 微生物发酵工艺制备的产品，取得了较好的效果。
[0009] 本发明提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶的配方及生产工艺，其中绞股 蓝中草药保健凉茶产品具有清热解毒、祛湿、消暑降火、抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫 力、抗衰老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾等功效，适于所有人群饮用。本发明的转化应用不 仅可以改变凉茶饮料的消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国民健康， 而且可以高值化充分利用绞股蓝资源，增加绞股蓝种植区人民的收入，带动农民致富。
[0010] 本发明提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，其优势在于：一是采用超声 波辅助二次提取和微生物发酵相结合的工艺提取中草药活性物质，提高了活性物质的提取 率，提高了绞股蓝中草药保健凉茶的营养价值；二是产品不但具有传统凉茶清热解毒、祛 湿、消暑降火等作用，还具有绞股蓝等中草药的抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫力、抗衰 老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾等功效；三是绞股蓝中草药保健凉茶产品中添加了木糖醇、 乳酸钙、柠檬酸、低聚异麦芽糖、六偏磷酸钠、Vc、山梨酸钾等配料，产品适口性好，延长了产 品的货架期，且用低聚异麦芽糖替代了蔗糖，使得保健凉茶产品适于包括糖尿病患者在内 的所有人群；四是用微孔膜过滤替代传统的巴士灭菌法，灭菌效果彻底，避免了高温带来的 营养物质损失，产品澄清度高；五是生产工艺提取率高，对设备要求相对较低，便于大规模 工业化生产。
【具体实施方式】
[0011] 实施例1: 以绞股蓝等中草药制备绞股蓝中草药保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：按绞股蓝35份、金银花15份、甘草15份、菊花8份、枸杞15份、桑葚10份、 刺五加8份、红景天8份、当归4份、党参4份、黄芪4份、鱼腥草3份、布渣叶7份、车前草 3份、远志2. 5份、黄精2份、何首乌2份配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动 的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比40 :1的比例加入到中草药原料中，在 超声波辅助作用下，保持微沸状态30min; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量7%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为4%、1. 5%，在 搅拌条件下发酵18h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提15min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入4倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按比例加入配料并搅拌均匀：lg/L木糖醇、2g/L乳酸钙、10g/L柠 檬酸、l〇g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成 品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0012] 实施例2: 以绞股蓝等中草药制备绞股蓝中草药保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：按绞股蓝30份、金银花20份、甘草10份、菊花10份、枸杞10份、桑葚12份、 刺五加5份、红景天10份、当归3份、党参5份、黄芪3份、鱼腥草5份、布渣叶5份、车前草 5份、远志2份、黄精3份、何首乌1份配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30 :1的比例加入到中草药原料中，在 超声波辅助作用下，保持微沸状态30min; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6%，加入 0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3%、1%，在搅 拌条件下发酵24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提20min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按比例加入配料并搅拌均匀：1. 2g/L木糖醇、1. 5g/L乳酸钙、8g/ L梓檬酸、15g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成 品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0013] 实施例3: 以绞股蓝等中草药制备绞股蓝中草药保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：按绞股蓝40份、金银花10份、甘草20份、菊花5份、枸杞20份、桑葚8份、 刺五加10份、红景天5份、当归5份、党参3份、黄芪5份、鱼腥草2份、布渣叶10份、车前 草2份、远志3份、黄精1份、何首乌3份配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比50 :1的比例加入到中草药原料中，在 超声波辅助作用下，保持微沸状态30min; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量8%，加入 0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为5%、2%，在搅 拌条件下发酵12h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提20min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按比例加入配料并搅拌均匀：1. 5g/L木糖醇、1/L乳酸钙、5g/L柠 檬酸、20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成 品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0014]本发明提供一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，不同的中草药性味各异，功 效存在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配 比比较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系 发生实质性改变。本申请，而且通过绞股蓝与金银花、甘草、菊花、枸杞、桑葚、黄芪、鱼腥草、 布渣叶、车前草、黄精等中草药彼此间存在复杂的相互作用关系，合理配比，取得了预料不 到的技术效果，使绞股蓝中草药保健凉茶的关系发生实质性改变，绞股蓝复合发酵型中草 药保健凉茶的总抗氧化能力达到323. 58± 10. 44U/mL，改变中草药配比或中草药组成会降 低保健凉茶的抗氧化能力。以下通过实验说明本申请保健凉茶抗疲劳功效： 试验动物：健康昆明品系小鼠，雄性，体重18~22g; 动物分组与处理：用国家标准喷齿类动物干燥词料适应性喂养2天后（室温控制在 25°C左右），将小鼠随机均分为4组：对照组、试验组1 (实施例1)、试验组2 (实施例2)和 试验组3 (实施例3)，每组10只，分笼饲养。在每天上午固定时间段分别保健凉茶灌胃 给药，对照组灌以等体积普通面包灌胃给药，连续12d。末次给药后禁食2h(可自由饮 水），然后将各组小鼠置于22 ±1°C的水中游泳至力竭，记录游泳时间。以小鼠沉水后超 过10秒钟还无法上浮，并且放在平面上不能完成翻正反射作为力竭判断标准。游泳结束 后将各组小鼠置于干燥鼠笼中恢复24h，立即摘眼球釆血备用； 血清指标测定：采用行业标准方法测定； 试验结果： (1)保健凉茶对小鼠力竭游泳时间的影响 表1各组小鼠游泳至力竭的时间（n=10)
注：*表示与对照组相比差异性显著，KO. 05, #K0. 01 (2)保健凉茶对血清生化指标的影响 表2各组小鼠血清生化指标的比较
注：*表示与对照组相比差异性显著，K0. 05, #K0. 01 由上述试验结果可知，本申请保健凉茶与空白对照组相比能显著延长小鼠游泳至力竭 的时间，改善小鼠血清生化指标，统计学分析差异显著；试验中改变凉茶中草药组成或提取 工艺会显著降低保健凉茶的抗疲劳效果。
[0015] 以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实 施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实 施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改 或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【主权项】
1. 一种绞股蓝复合发酵型中草药保健凉茶，其特征在于按如下步骤制备： (1)中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据绞股蓝30~40份、金银花10~20份、甘草10~20份、菊花5~10 份、枸杞10~20份、桑葚8~12份、刺五加5~10份、红景天5~10份、当归3~5份、党 参3~5份、黄芪3~5份、鱼腥草2~5份、布渣叶5~10份、车前草2~5份、远志2~ 3份、黄精1~3份、何首乌1~3份配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30~50 :1的比例加入到中草药原料 中，在超声波辅助作用下，保持微沸状态30min ; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3~5%、1~ 2%，在搅拌条件下发酵12~24h ; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10~20min，浸提 温度控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3~5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~I. 5g/L木糖醇、1~2g/L乳酸妈、5~10g/L朽1檬酸、10~ 20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅 拌均匀； (9) 微孔膜过滤：用孔径为I. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得绞股蓝中草药保健凉茶成 品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
【专利摘要】本发明公开了一种既具有传统凉茶清热解毒、祛湿、消暑降火等作用，又具有抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫力、抗衰老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾功效的绞股蓝保健凉茶。保健凉茶由以下质量份数的中草药组成：绞股蓝30～40份、金银花10～20份、甘草10～20份、菊花5～10份、枸杞10～20份、桑葚8～12份、刺五加5～10份、红景天5～10份、当归3～5份、党参3～5份、黄芪3～5份、鱼腥草2～5份、布渣叶5～10份、车前草2～5份、远志2～3份、黄精1～3份、何首乌1～3份。本发明采用超声波辅助二次提取和微生物发酵相结合的生产工艺，活性物质的提取率高，产品功效及适口性好，且对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN104904962
【申请号】CN201510393057
【发明人】王金波, 董静静, 侯文燕
【申请人】青岛嘉瑞生物技术有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年7月7日
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