一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶的制作方法
一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种以麸皮、决明子、绞股蓝等中草药为主要原料具有减肥、生津止 渴、补正益气、降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲劳等功效的功能性保健凉茶，属于 食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 目前我国饮料市场以碳酸饮料、果汁饮料及功能性饮料为主，在一定程度上满足 了消费者的需求，但随着人民生活水平的提高，特别是随着生活节奏的加快及生活压力的 增加，更多的消费者向往具有保健功能口感良好的纯天然饮料。凉茶作为我国传统的日常 生活的养生饮料越来越受到广大消费者的青睐，民间饮用凉茶的传统由来已久，据据《本草 纲目》记载：凉茶的主要原料金银花、淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、甘草和薄荷等中草药具有 清热解毒、祛湿、消暑降火等保健作用。目前我国市场上凉茶种类众多，根据凉茶的功能可 分为传统凉茶和保健凉茶，传统凉茶的主要功能以清热解暑、清肺润燥为主，我国目前凉茶 多属于传统凉茶，如王老吉凉茶，其主要功能是清热解暑、祛湿消滞、生津止渴；保健凉茶与 传统凉茶不同，适合所有健康人群，既能起到清热解暑、清肺润燥的功效，还具有特定的保 健功能，逐渐成为凉茶的发展重点，特别是纯植物中草药保健凉茶，深受广大消费者青睐。
[0003] 肥胖症是一种常见的代谢性疾病，常常伴随高血脂的发生。近些来，随着经济的 发展，人们生活水平的提高和工作方式的改变，超重率和肥胖率迅速增长。肥胖症已经成 为世界范围的流行病。据统计，世界上的肥胖者已超过5亿，而且正以每5年增加1倍的 速度在发展。与此同时，现存大量文献资料有力地证实了肥胖的健康危害，与肥胖相关的 各种疾病如糖尿病、心脑血管疾病和癌症的发病率逐渐上升。肥胖症已成为円趋严重的多 发病，如不及早控制，将成为全球性的健康问题。如何预防并控制肥胖已成为各国科学家 研宄的重点。
[0004] 中草药是我国传统文化的瑰宝，在实践中证明多种中草药具有抑制肥胖的功效， 将中草药应用于预防控制肥胖对于提高我国国民生活质量，保障生活安全具有十分重要的 意义，但目前中草药在减肥领域的应用尚未实现规模化和产业化，存在活性成分提取率低、 难以工业化生产、功效差等弊端，因此开发新型的中草药减肥保健食品具有重要的现实意 义。
【发明内容】
[0005] 本发明针对肥胖症状日益威胁我国人民群正的健康，甚至危及生命的现状，以麸 皮、决明子、绞股蓝、菟丝子、山茱萸、蒲公英、淫羊藿、肉苁蓉、泽泻、黄芪、布渣叶等中草药 为原料开发一种具有减肥、生津止渴、补正益气、降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲 劳等功效的保健凉茶，以满足消费者对保健、影响、口感等多层次的需求。
[0006] 为实现上述目的，本发明的技术方案如下： 一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，其特征在于，选用的中草药原料及质量比为：麸皮 35~45份、决明子20~30份、绞股蓝20~30份、海藻20~30份、英丝子15~25份、山 茱萸10~20份、蒲公英8~12份、淫羊藿8~12份、肉苁蓉8~12份、泽泻8~12份、 黄苗8~10份、布澄叶8~10份、甘草8~10份、石菖蒲8~10份、百枯草8~10份、薏 该仁5~8份、甜叶菊15~20份、石植叶2~3份。
[0007]本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶的生产工艺，其特征在于具体包括 以下步骤： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据具有减肥功效的麸皮保健凉茶产品配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30~50 :1的比例加入到中草药原料 中，并加入中草药原料质量比2~3%蛋白酶、1~2%a-淀粉酶、1~2%纤维素酶、0. 5~ 1%果胶酶、1~2%木聚糖酶，在超声波辅助作用下，浸提30~60min，浸提温度控制在60~ 80。。； (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3~5%、1~ 2%，在搅拌条件下发酵12~24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10~20min，浸提 温度控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3~5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~1. 5g/L共轭亚油酸、1~2g/L乳酸妈、5~10g/L朽1檬酸、 10~20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料 并搅拌均匀； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有减肥功效的麸皮保健 凉茶成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0008]本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，产品色泽均匀一致，呈均匀棕黄 色液体；具有凉茶产品固有的滋味及香气，味感协调柔和，酸甜适口，无异味。凉茶产品中可 溶性固形物彡8g/100g;pH4. 5~6. 5 ;总砷（以As计）彡0? 2mg/L;铅（以Pb计）彡0? 2mg/ L;菌落总数< 100cfu/mL，大肠菌群<6MPN/100mL，霉菌< 10cfu/mL，酵母< 10cfu/mL， 无致病菌检出。本发明采用超声波辅助浸提和微生物发酵相结合的工艺制备的保健凉茶， 产品中糖含量达到634. 62 ±11. 24mg/L，功能性寡糖含量占到60%以上比例，且富含微生物 多糖，皂甙含量达到130. 12±5. 34mg/100mL，显著高于单纯超声波辅助浸提或微生物发酵 工艺制备的产品，取得了较好的效果。
[0009]本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶的配方及生产工艺，其中具有减肥 功效的麸皮保健凉茶产品具有减肥、清热解毒、祛湿、消暑降火、抗疲劳、促进新陈代谢、增 强免疫力、抗衰老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾等功效，适于所有人群饮用。本发明的转化 应用不仅可以改变凉茶饮料的消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国 民健康，而且可以高值化充分利用绞股蓝资源，增加绞股蓝种植区人民的收入，带动农民致 虽〇
[0010] 本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，其优势在于：一是采用超声波辅 助二次提取和微生物发酵相结合的工艺提取中草药活性物质，且在超声波辅助浸提过程中 添加了纤维素酶等复合酶制剂，提高了活性物质的提取率，产品富含麸皮水溶性膳食纤维、 阿魏酸、多肽、皂甙、黄酮、功能性多糖等活性物质，提高了保健凉茶的营养价值；二是产品 不但具有传统凉茶清热解毒、祛湿、消暑降火等作用，还具有决明子、绞股蓝、菟丝子等中草 药的抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫力、抗衰老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾等功效；三是 具有减肥功效的麸皮保健凉茶产品中添加了共轭亚油酸、乳酸钙、柠檬酸、低聚异麦芽糖、 六偏磷酸钠、Vc、山梨酸钾等配料，产品适口性好，延长了产品的货架期，且共轭亚油酸具有 减肥降脂作用，与中草药减肥功效相辅相成，进一步提升了保健凉茶的减肥功效；四是用微 孔膜过滤替代传统的巴士灭菌法，灭菌效果彻底，避免了高温带来的营养物质损失，产品澄 清度高；五是生产工艺提取率高，对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。
[0011] 本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，通过动物试验进行保健凉茶的毒 理学试验及安全性评价。小鼠急性经口毒性试验结果表明，本保健凉茶对小鼠急性经口最 大耐受剂量大于高剂量组75mg/kg*bw;遗传毒性试验小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子 畸形试验两项试验结果均为阴性，表明该保健凉茶无致突变作用；由大鼠30d喂养试验可 知，大鼠体征行为正常、体态健康、血液及血液生化指标也无异常变化，因此75mg/kg*bw的 剂量(人体推荐量的150倍）属于安全剂量；遗传毒性试验和大鼠30d喂养试验结果均为 阴性，因此确定本保健饮料属无毒类食品，人可以安全放心食用。
[0012] 本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，不同的中草药性味各异，功效存 在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配比比 较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系发生 实质性改变。本申请通过麸皮、决明子、绞股蓝、菟丝子、山茱萸、蒲公英、淫羊藿、肉苁蓉、泽 泻、黄芪、布渣叶等中草药彼此间存在复杂的相互作用关系，合理配比，取得了预料不到的 技术效果，使具有减肥功效的麸皮保健凉茶的关系发生实质性改变。以下通过大鼠减肥试 验比较本发明产品的功效，试验方法及试验结果如下： 喂养方法：SPF动物实验室喂养环境为温度22°C±2°C，相对湿度50%±5%。选用体重 160~180g的雄性大鼠70只，以基础饲料适应性喂养一周后，禁食12h，称重，用随机数字 表法将大鼠随机分为7组，分别为普通对照组、模型对照组、试验1组(采用本发明产品灌 胃组)、试验2组(灌胃产品为采用本发明工艺技术，原料配比与本发明不同)、试验3组(灌 胃产品为采用本发明工艺技术，原料中不含麸皮)、试验4组(灌胃产品为中草药的浸提液)、 试验5组(灌胃产品为采用本发明技术及原料，但中草药保健凉 茶中不含共轭亚油酸)。自 分组后，试验1-5组每只动物每日给予等量的营养饲料（饲料给予量以多数动物吃完为原 则），普通对照组以相同方式给予基础饲料，饲料给予量与营养饲料相同； 表1本发明产品对大鼠体重和增重的影响_
组 |172. 9±17. 5 |416. 5±47. |245. 7±28. - *与普通对照组相比，P〈〇. 05 ; #与普通对照组相比，P〈0. 01 ;A与模型对照组相比，P〈0. 05 ;▲▲与模型对照组相比，P〈0. 01。
【具体实施方式】
[0013] 实施例1: 一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据麸皮35份、决明子30份、绞股蓝20份、海藻30份、英丝子15份、山茱 萸20份、蒲公英8份、淫羊藿12份、肉苁蓉8份、泽泻12份、黄芪8份、布渣叶10份、甘草 8份、石菖蒲10份、百枯草8份、薏苡仁8份、甜叶菊15份、石榴叶3份配方准确称量各原 料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30 :1的比例加入到中草药原料中，并 加入中草药原料质量比2%蛋白酶、1%a-淀粉酶、1%纤维素酶、〇. 5%果胶酶、1%木聚糖酶， 在超声波辅助作用下，浸提60min，浸提温度控制在60~80°C; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6%，加入 0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3%、1%，在搅 拌条件下发酵24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提20min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按lg/L共轭亚油酸、lg/L乳酸H5g/L梓檬酸、10g/L低聚异麦 芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均勾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有减肥功效的麸皮保健 凉茶成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0014] 实施例2: 一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据麸皮45份、决明子20份、绞股蓝30份、海藻20份、英丝子25份、山茱 萸10份、蒲公英12份、淫羊藿8份、肉苁蓉12份、泽泻8份、黄芪10份、布渣叶8份、甘草 10份、石菖蒲8份、百枯草10份、薏苡仁5份、甜叶菊20份、石榴叶2份配方准确称量各原 料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比50 :1的比例加入到中草药原料中，并 加入中草药原料质量比3%蛋白酶、2%a-淀粉酶、2%纤维素酶、1%果胶酶、2%木聚糖酶，在 超声波辅助作用下，浸提30min，浸提温度控制在60~80°C; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量8%，加入 0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为5%、2%，在搅 拌条件下发酵12h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提20min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1. 5g/L共轭亚油酸、2g/L乳酸钙、10g/L柠檬酸、20g/L低聚异 麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均勾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有减肥功效的麸皮保健 凉茶成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0015] 实施例3: 一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据麸皮40份、决明子25份、绞股蓝25份、海藻25份、英丝子20份、山茱 萸15份、蒲公英10份、淫羊藿10份、肉苁蓉10份、泽泻10份、黄芪9份、布渣叶9份、甘草 9份、石菖蒲9份、百枯草9份、薏苡仁6. 5份、甜叶菊17. 5份、石榴叶2. 5份配方准确称量 各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比40 :1的比例加入到中草药原料中，并 加入中草药原料质量比2. 5%蛋白酶、1. 5%a-淀粉酶、1. 5%纤维素酶、0. 75%果胶酶、1. 5% 木聚糖酶，在超声波辅助作用下，浸提45min，浸提温度控制在60~80°C; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量7%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为4%、1. 5%，在 搅拌条件下发酵18h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提15min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入4倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1. 25g/L共轭亚油酸、1. 5g/L乳酸H75g/L梓檬酸、15g/L低 聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均勾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有减肥功效的麸皮保健 凉茶成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0016] 以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实 施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实 施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改 或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【主权项】
1. 一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶的生产工艺，其特征在于具体包括以下步骤： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据麸皮35~45份、决明子20~30份、绞股蓝20~30份、海藻20~30 份、英丝子15~25份、山茱萸10~20份、蒲公英8~12份、淫羊藿8~12份、肉灰蓉8~ 12份、泽泻8~12份、黄芪8~10份、布渣叶8~10份、甘草8~10份、石菖蒲8~10 份、百枯草8~10份、薏苡仁5~8份、甜叶菊15~20份、石榴叶2~3份配方准确称量 各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30~50 :1的比例加入到中草药原料 中，并加入中草药原料质量比2~3%蛋白酶、1~2%a-淀粉酶、1~2%纤维素酶、0. 5~ 1%果胶酶、1~2%木聚糖酶，在超声波辅助作用下，浸提30~60min，浸提温度控制在60~ 800C； (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3~5%、1~ 2%，在搅拌条件下发酵12~24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10~20min，浸提 温度控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3~5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~I. 5g/L共轭亚油酸、1~2g/L乳酸妈、5~10g/L朽1檬酸、 10~20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料 并搅拌均匀； (9) 微孔膜过滤：用孔径为I. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有减肥功效的麸皮保健 凉茶成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
【专利摘要】本发明针对肥胖症状日益威胁我国人民群众的健康，甚至危及生命的现状，以麸皮、决明子、绞股蓝、菟丝子、山茱萸、蒲公英、淫羊藿、肉苁蓉、泽泻、黄芪、布渣叶等中草药为原料开发一种具有减肥、生津止渴、补正益气、降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲劳等功效的保健凉茶，以满足消费者对保健、影响、口感等多层次的需求。产品色泽棕黄，酸甜可口，柔和清凉爽滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，无杂质；不仅保留了淡淡的中草药味，也具备了微生物发酵产生的酸感及酯类等风味物质，具有保健功效好、生产时间短、劳动强度低、风味佳、生产成本低、便于工业化生产等优势。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN104904965
【申请号】CN201510396066
【发明人】董书阁, 侯文燕, 赵建伟
【申请人】青岛嘉瑞生物技术有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年7月8日
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种以麸皮、决明子、绞股蓝等中草药为主要原料具有减肥、生津止 渴、补正益气、降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲劳等功效的功能性保健凉茶，属于 食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 目前我国饮料市场以碳酸饮料、果汁饮料及功能性饮料为主，在一定程度上满足 了消费者的需求，但随着人民生活水平的提高，特别是随着生活节奏的加快及生活压力的 增加，更多的消费者向往具有保健功能口感良好的纯天然饮料。凉茶作为我国传统的日常 生活的养生饮料越来越受到广大消费者的青睐，民间饮用凉茶的传统由来已久，据据《本草 纲目》记载：凉茶的主要原料金银花、淡竹叶、桑叶、蒲公英、菊花、甘草和薄荷等中草药具有 清热解毒、祛湿、消暑降火等保健作用。目前我国市场上凉茶种类众多，根据凉茶的功能可 分为传统凉茶和保健凉茶，传统凉茶的主要功能以清热解暑、清肺润燥为主，我国目前凉茶 多属于传统凉茶，如王老吉凉茶，其主要功能是清热解暑、祛湿消滞、生津止渴；保健凉茶与 传统凉茶不同，适合所有健康人群，既能起到清热解暑、清肺润燥的功效，还具有特定的保 健功能，逐渐成为凉茶的发展重点，特别是纯植物中草药保健凉茶，深受广大消费者青睐。
[0003] 肥胖症是一种常见的代谢性疾病，常常伴随高血脂的发生。近些来，随着经济的 发展，人们生活水平的提高和工作方式的改变，超重率和肥胖率迅速增长。肥胖症已经成 为世界范围的流行病。据统计，世界上的肥胖者已超过5亿，而且正以每5年增加1倍的 速度在发展。与此同时，现存大量文献资料有力地证实了肥胖的健康危害，与肥胖相关的 各种疾病如糖尿病、心脑血管疾病和癌症的发病率逐渐上升。肥胖症已成为円趋严重的多 发病，如不及早控制，将成为全球性的健康问题。如何预防并控制肥胖已成为各国科学家 研宄的重点。
[0004] 中草药是我国传统文化的瑰宝，在实践中证明多种中草药具有抑制肥胖的功效， 将中草药应用于预防控制肥胖对于提高我国国民生活质量，保障生活安全具有十分重要的 意义，但目前中草药在减肥领域的应用尚未实现规模化和产业化，存在活性成分提取率低、 难以工业化生产、功效差等弊端，因此开发新型的中草药减肥保健食品具有重要的现实意 义。
【发明内容】
[0005] 本发明针对肥胖症状日益威胁我国人民群正的健康，甚至危及生命的现状，以麸 皮、决明子、绞股蓝、菟丝子、山茱萸、蒲公英、淫羊藿、肉苁蓉、泽泻、黄芪、布渣叶等中草药 为原料开发一种具有减肥、生津止渴、补正益气、降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲 劳等功效的保健凉茶，以满足消费者对保健、影响、口感等多层次的需求。
[0006] 为实现上述目的，本发明的技术方案如下： 一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，其特征在于，选用的中草药原料及质量比为：麸皮 35~45份、决明子20~30份、绞股蓝20~30份、海藻20~30份、英丝子15~25份、山 茱萸10~20份、蒲公英8~12份、淫羊藿8~12份、肉苁蓉8~12份、泽泻8~12份、 黄苗8~10份、布澄叶8~10份、甘草8~10份、石菖蒲8~10份、百枯草8~10份、薏 该仁5~8份、甜叶菊15~20份、石植叶2~3份。
[0007]本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶的生产工艺，其特征在于具体包括 以下步骤： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据具有减肥功效的麸皮保健凉茶产品配方准确称量各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30~50 :1的比例加入到中草药原料 中，并加入中草药原料质量比2~3%蛋白酶、1~2%a-淀粉酶、1~2%纤维素酶、0. 5~ 1%果胶酶、1~2%木聚糖酶，在超声波辅助作用下，浸提30~60min，浸提温度控制在60~ 80。。； (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3~5%、1~ 2%，在搅拌条件下发酵12~24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10~20min，浸提 温度控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3~5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~1. 5g/L共轭亚油酸、1~2g/L乳酸妈、5~10g/L朽1檬酸、 10~20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料 并搅拌均匀； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有减肥功效的麸皮保健 凉茶成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0008]本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，产品色泽均匀一致，呈均匀棕黄 色液体；具有凉茶产品固有的滋味及香气，味感协调柔和，酸甜适口，无异味。凉茶产品中可 溶性固形物彡8g/100g;pH4. 5~6. 5 ;总砷（以As计）彡0? 2mg/L;铅（以Pb计）彡0? 2mg/ L;菌落总数< 100cfu/mL，大肠菌群<6MPN/100mL，霉菌< 10cfu/mL，酵母< 10cfu/mL， 无致病菌检出。本发明采用超声波辅助浸提和微生物发酵相结合的工艺制备的保健凉茶， 产品中糖含量达到634. 62 ±11. 24mg/L，功能性寡糖含量占到60%以上比例，且富含微生物 多糖，皂甙含量达到130. 12±5. 34mg/100mL，显著高于单纯超声波辅助浸提或微生物发酵 工艺制备的产品，取得了较好的效果。
[0009]本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶的配方及生产工艺，其中具有减肥 功效的麸皮保健凉茶产品具有减肥、清热解毒、祛湿、消暑降火、抗疲劳、促进新陈代谢、增 强免疫力、抗衰老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾等功效，适于所有人群饮用。本发明的转化 应用不仅可以改变凉茶饮料的消费结果，满足人民群众对健康保健食品的需求，有益于国 民健康，而且可以高值化充分利用绞股蓝资源，增加绞股蓝种植区人民的收入，带动农民致 虽〇
[0010] 本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，其优势在于：一是采用超声波辅 助二次提取和微生物发酵相结合的工艺提取中草药活性物质，且在超声波辅助浸提过程中 添加了纤维素酶等复合酶制剂，提高了活性物质的提取率，产品富含麸皮水溶性膳食纤维、 阿魏酸、多肽、皂甙、黄酮、功能性多糖等活性物质，提高了保健凉茶的营养价值；二是产品 不但具有传统凉茶清热解毒、祛湿、消暑降火等作用，还具有决明子、绞股蓝、菟丝子等中草 药的抗疲劳、促进新陈代谢、增强免疫力、抗衰老、降血脂、保肝利胆、补肝益肾等功效；三是 具有减肥功效的麸皮保健凉茶产品中添加了共轭亚油酸、乳酸钙、柠檬酸、低聚异麦芽糖、 六偏磷酸钠、Vc、山梨酸钾等配料，产品适口性好，延长了产品的货架期，且共轭亚油酸具有 减肥降脂作用，与中草药减肥功效相辅相成，进一步提升了保健凉茶的减肥功效；四是用微 孔膜过滤替代传统的巴士灭菌法，灭菌效果彻底，避免了高温带来的营养物质损失，产品澄 清度高；五是生产工艺提取率高，对设备要求相对较低，便于大规模工业化生产。
[0011] 本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，通过动物试验进行保健凉茶的毒 理学试验及安全性评价。小鼠急性经口毒性试验结果表明，本保健凉茶对小鼠急性经口最 大耐受剂量大于高剂量组75mg/kg*bw;遗传毒性试验小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子 畸形试验两项试验结果均为阴性，表明该保健凉茶无致突变作用；由大鼠30d喂养试验可 知，大鼠体征行为正常、体态健康、血液及血液生化指标也无异常变化，因此75mg/kg*bw的 剂量(人体推荐量的150倍）属于安全剂量；遗传毒性试验和大鼠30d喂养试验结果均为 阴性，因此确定本保健饮料属无毒类食品，人可以安全放心食用。
[0012] 本发明提供一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，不同的中草药性味各异，功效存 在着巨大的差异，不同的中草药组合后存在复杂的相互作用关系，且中草药之间的配比比 较密切，不同配比也将使君臣佐使关系发生实质性的变化，从而使复合中草药的关系发生 实质性改变。本申请通过麸皮、决明子、绞股蓝、菟丝子、山茱萸、蒲公英、淫羊藿、肉苁蓉、泽 泻、黄芪、布渣叶等中草药彼此间存在复杂的相互作用关系，合理配比，取得了预料不到的 技术效果，使具有减肥功效的麸皮保健凉茶的关系发生实质性改变。以下通过大鼠减肥试 验比较本发明产品的功效，试验方法及试验结果如下： 喂养方法：SPF动物实验室喂养环境为温度22°C±2°C，相对湿度50%±5%。选用体重 160~180g的雄性大鼠70只，以基础饲料适应性喂养一周后，禁食12h，称重，用随机数字 表法将大鼠随机分为7组，分别为普通对照组、模型对照组、试验1组(采用本发明产品灌 胃组)、试验2组(灌胃产品为采用本发明工艺技术，原料配比与本发明不同)、试验3组(灌 胃产品为采用本发明工艺技术，原料中不含麸皮)、试验4组(灌胃产品为中草药的浸提液)、 试验5组(灌胃产品为采用本发明技术及原料，但中草药保健凉 茶中不含共轭亚油酸)。自 分组后，试验1-5组每只动物每日给予等量的营养饲料（饲料给予量以多数动物吃完为原 则），普通对照组以相同方式给予基础饲料，饲料给予量与营养饲料相同； 表1本发明产品对大鼠体重和增重的影响_
组 |172. 9±17. 5 |416. 5±47. |245. 7±28. - *与普通对照组相比，P〈〇. 05 ; #与普通对照组相比，P〈0. 01 ;A与模型对照组相比，P〈0. 05 ;▲▲与模型对照组相比，P〈0. 01。
【具体实施方式】
[0013] 实施例1: 一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据麸皮35份、决明子30份、绞股蓝20份、海藻30份、英丝子15份、山茱 萸20份、蒲公英8份、淫羊藿12份、肉苁蓉8份、泽泻12份、黄芪8份、布渣叶10份、甘草 8份、石菖蒲10份、百枯草8份、薏苡仁8份、甜叶菊15份、石榴叶3份配方准确称量各原 料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30 :1的比例加入到中草药原料中，并 加入中草药原料质量比2%蛋白酶、1%a-淀粉酶、1%纤维素酶、〇. 5%果胶酶、1%木聚糖酶， 在超声波辅助作用下，浸提60min，浸提温度控制在60~80°C; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6%，加入 0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3%、1%，在搅 拌条件下发酵24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提20min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按lg/L共轭亚油酸、lg/L乳酸H5g/L梓檬酸、10g/L低聚异麦 芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均勾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有减肥功效的麸皮保健 凉茶成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0014] 实施例2: 一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据麸皮45份、决明子20份、绞股蓝30份、海藻20份、英丝子25份、山茱 萸10份、蒲公英12份、淫羊藿8份、肉苁蓉12份、泽泻8份、黄芪10份、布渣叶8份、甘草 10份、石菖蒲8份、百枯草10份、薏苡仁5份、甜叶菊20份、石榴叶2份配方准确称量各原 料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比50 :1的比例加入到中草药原料中，并 加入中草药原料质量比3%蛋白酶、2%a-淀粉酶、2%纤维素酶、1%果胶酶、2%木聚糖酶，在 超声波辅助作用下，浸提30min，浸提温度控制在60~80°C; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量8%，加入 0. 15%硫酸铵、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为5%、2%，在搅 拌条件下发酵12h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提20min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1. 5g/L共轭亚油酸、2g/L乳酸钙、10g/L柠檬酸、20g/L低聚异 麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均勾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有减肥功效的麸皮保健 凉茶成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0015] 实施例3: 一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶，其具体的生产工艺如下： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据麸皮40份、决明子25份、绞股蓝25份、海藻25份、英丝子20份、山茱 萸15份、蒲公英10份、淫羊藿10份、肉苁蓉10份、泽泻10份、黄芪9份、布渣叶9份、甘草 9份、石菖蒲9份、百枯草9份、薏苡仁6. 5份、甜叶菊17. 5份、石榴叶2. 5份配方准确称量 各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比40 :1的比例加入到中草药原料中，并 加入中草药原料质量比2. 5%蛋白酶、1. 5%a-淀粉酶、1. 5%纤维素酶、0. 75%果胶酶、1. 5% 木聚糖酶，在超声波辅助作用下，浸提45min，浸提温度控制在60~80°C; (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量7%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为4%、1. 5%，在 搅拌条件下发酵18h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提15min，浸提温度 控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入4倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1. 25g/L共轭亚油酸、1. 5g/L乳酸H75g/L梓檬酸、15g/L低 聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料并搅拌均勾； (9) 微孔膜过滤：用孔径为1. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有减肥功效的麸皮保健 凉茶成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
[0016] 以上实施例仅用于说明本发明的技术方案，而非对其进行限制；尽管参照前述实 施例对被发明进行了详细的说明，但对于本领域的普通技术人员来说，依然可以对前述实 施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而对这些修改 或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明所要求保护的技术方案的精神和范围。
【主权项】
1. 一种具有减肥功效的麸皮保健凉茶的生产工艺，其特征在于具体包括以下步骤： (1) 中药草预处理：将各中药材原料中的杂质剔除，切碎成2~3mm; (2) 称量：根据麸皮35~45份、决明子20~30份、绞股蓝20~30份、海藻20~30 份、英丝子15~25份、山茱萸10~20份、蒲公英8~12份、淫羊藿8~12份、肉灰蓉8~ 12份、泽泻8~12份、黄芪8~10份、布渣叶8~10份、甘草8~10份、石菖蒲8~10 份、百枯草8~10份、薏苡仁5~8份、甜叶菊15~20份、石榴叶2~3份配方准确称量 各原料； (3) 清洗：用流动的饮用水清洗中药材原料3次，以确保产品卫生； (4) 超声波辅助浸提：将浸提液纯净水按质量比30~50 :1的比例加入到中草药原料 中，并加入中草药原料质量比2~3%蛋白酶、1~2%a-淀粉酶、1~2%纤维素酶、0. 5~ 1%果胶酶、1~2%木聚糖酶，在超声波辅助作用下，浸提30~60min，浸提温度控制在60~ 800C； (5) 微生物发酵：超声波浸提结束后，用葡萄糖调整发酵液初始总糖含量6~8%，加入 0. 15%硫酸按、0. 10%磷酸二氢钾，接种酿酒酵母和芽孢杆菌，接种比例分别为3~5%、1~ 2%，在搅拌条件下发酵12~24h; (6) 超声波辅助二次浸提：发酵结束后在超声波辅助作用下二次浸提10~20min，浸提 温度控制在60~80°C; (7) 离心：离心得上清液，滤渣加入3~5倍纯净水，离心，合并上清液即为浸提液； (8) 配料：向浸提液中按1~I. 5g/L共轭亚油酸、1~2g/L乳酸妈、5~10g/L朽1檬酸、 10~20g/L低聚异麦芽糖、50mg/L六偏磷酸钠、50mg/LVc、50mg/L山梨酸钾比例加入配料 并搅拌均匀； (9) 微孔膜过滤：用孔径为I. 5ym的微孔膜过滤浸提液即得具有减肥功效的麸皮保健 凉茶成品； (10) 无菌灌装封口 ：在无菌灌装生产线中灌装封口。
【专利摘要】本发明针对肥胖症状日益威胁我国人民群众的健康，甚至危及生命的现状，以麸皮、决明子、绞股蓝、菟丝子、山茱萸、蒲公英、淫羊藿、肉苁蓉、泽泻、黄芪、布渣叶等中草药为原料开发一种具有减肥、生津止渴、补正益气、降血脂、降血压、降血糖、增强免疫力、抗疲劳等功效的保健凉茶，以满足消费者对保健、影响、口感等多层次的需求。产品色泽棕黄，酸甜可口，柔和清凉爽滑，口感醇厚，汁液清澈明亮，无杂质；不仅保留了淡淡的中草药味，也具备了微生物发酵产生的酸感及酯类等风味物质，具有保健功效好、生产时间短、劳动强度低、风味佳、生产成本低、便于工业化生产等优势。
【IPC分类】A23F3/34
【公开号】CN104904965
【申请号】CN201510396066
【发明人】董书阁, 侯文燕, 赵建伟
【申请人】青岛嘉瑞生物技术有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年7月8日
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