一种包子的制作方法
一种包子的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种包子的制作方法。
【背景技术】
[0002]包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注日即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等。
[0003]包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
[0004]经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃包子，以免发胖。
[0005]伴随着社会的不断进行，在食品行业中，传统的食品衍生出多种新兴品种。就包子类就有好多种，这些在一定程度上满足了人们的生活需要，但是，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。
【发明内容】
[0006]为了解决上述问题，本发明提供了一种改进的包子制作工艺，具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口特点的技术方案:
[0007]一种包子的制作方法，包括以下步骤:
[0008](I)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为 3500 ?4500: 500 ?1500: 10 ?20: 10 ?20: 15 ?40: 20 ?30: 2200 ?2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮；
[0009](2)制作馅料:将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为 410 ?430: 30 ?40: 250 ?270: 45 ?55: 30 ?40: 3 ?7: 100 ?110 混合在一起，拌匀备用；
[0010](3)制作包子:把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40?45°C，湿度70?75°C的发酵箱里发酵38?40分钟后拿出，放入蒸笼，在20?25KW的高温下蒸6?8分钟后出笼。
[0011]作为优选，步骤(I)中分切后的面团质量为75?85克，最后用擀面杖把每个面团擀成0.4?0.6厘米厚的面皮。
[0012]作为优选，步骤(I)中将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为4000: 1000: 15: 15: 25: 25: 2300混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀。
[0013]作为优选，步骤(2)中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50: 20: 20: 10的质量比混合制成。
[0014]作为优选，步骤⑵中将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为420: 35: 260: 50: 35: 5: 105混合在一起，拌匀备用
[0015]本发明的有益效果在于:
[0016]本发明在传统的包子制作工艺上进行了改良，以科学饮食的概念带入到食品加工步骤中，选用多种杂粮加入到包子的制作步骤过程中，使其具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口的特点。
【具体实施方式】
[0017]为使本发明的发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的实施方式作进一步地详细描述。
[0018]实施例1
[0019]一种包子的制作方法，包括以下步骤:
[0020](I)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为 3500 ?4500: 500 ?1500: 10 ?20: 10 ?20: 15 ?40: 20 ?30: 2200 ?2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份质量为75?85克的面团，最后用擀面杖把每个面团擀成
0.4?0.6厘米厚的面皮；
[0021](2)制作馅料:将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为 410 ?430: 30 ?40: 250 ?270: 45 ?55: 30 ?40: 3 ?7: 100 ?110 混合在一起，拌匀备用；
[0022](3)制作包子:把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40?45°C，湿度70?75°C的发酵箱里发酵38?40分钟后拿出，放入蒸笼，在20?25KW的高温下蒸6?8分钟后出笼。
[0023]实施例2
[0024]在实施例1的基础上，包子的制作方法包括以下步骤:
[0025](I)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为 3500 ?4500: 500 ?1500: 10 ?20: 10 ?20: 15 ?40: 20 ?30: 2200 ?2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮；
[0026](2)制作馅料:将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为 410 ?430: 30 ?40: 250 ?270: 45 ?55: 30 ?40: 3 ?7: 100 ?110混合在一起，拌匀备用，其中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50: 20: 20: 10的质量比混合制成；
[0027](3)制作包子:把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40?45°C，湿度70?75°C的发酵箱里发酵38?40分钟后拿出，放入蒸笼，在20?25KW的高温下蒸6?8分钟后出笼。
[0028]实施例3
[0029]在实施例1或实施例2的基础上，包子的制作方法包括以下步骤:
[0030](I)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为4000: 1000: 15: 15: 25: 25: 2300混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮；
[0031](2)制作馅料:将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为420: 35: 260: 50: 35: 5: 105混合在一起，拌匀备用，其中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50: 20: 20: 10的质量比混合制成；
[0032](3)制作包子:把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40?45°C，湿度70?75°C的发酵箱里发酵38?40分钟后拿出，放入蒸笼，在20?25KW的高温下蒸6?8分钟后出笼。
[0033]该制作工艺在传统的包子制作工艺上进行了改良，以科学饮食的概念带入到食品加工步骤中，选用多种杂粮加入到包子的制作步骤过程中，通过该种方法制成的包子具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口的特点。
【主权项】
1.一种包子的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为 3500 ?4500: 500 ?1500: 10 ?20: 10 ?20: 15 ?40: 20 ?30: 2200 ?2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮； (2)制作馅料:将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为410 ?430: 30 ?40: 250 ?270: 45 ?55: 30 ?40: 3 ?7: 100 ?110 混合在一起，拌匀备用； (3)制作包子:把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40?45°C，湿度70?75°C的发酵箱里发酵38?40分钟后拿出，放入蒸笼，在20?25KW的高温下蒸6?8分钟后出笼。2.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于:所述步骤(I)中分切后的面团质量为75?85克，最后用擀面杖把每个面团擀成0.4?0.6厘米厚的面皮。3.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于:所述步骤(1)中将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为4000: 1000: 15: 15: 25: 25: 2300混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀。4.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50: 20: 20: 10的质量比混合制成。5.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为420: 35: 260: 50: 35: 5: 105 混合在一起，拌匀备用。
【专利摘要】伴随着社会的不断进步，在食品行业中，传统的食品衍生出多种新兴品种。就包子类就有好多种，这些在一定程度上满足了人们的生活需要，但是，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。本发明公开了一种包子的制作方法，主要包括(1)制作面皮，(2)制作馅料，(3)制作包子三个步骤。在传统的包子制作工艺上进行了改良，以科学饮食的概念带入到食品加工步骤中，选用多种杂粮加入到包子的制作步骤过程中，使其具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口的特点。
【IPC分类】A23L1/00, A23L1/105
【公开号】CN104905083
【申请号】CN201510386794
【发明人】庄子武
【申请人】庄子武
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年7月6日
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种包子的制作方法。
【背景技术】
[0002]包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代，《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日，赐羣臣包子。”包子后注日即馒头别名”。馒头之有馅者，北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿，包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等，出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包，上海灌汤包、山东王老土大包等等。
[0003]包子是发酵食品，多吃发酵食品对人体健康是非常有好处的。传统发酵食品的原料来源很广，发酵采用的微生物种类多样，其发酵形式主要有液态或固态发酵和自然或纯种发酵.传统发酵食品具有丰富的营养价值和强大的保健功能。
[0004]经过发酵的包子有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。同样，早餐最好吃面包等发酵面食，因为其中的能量会很快释放出来，让人整个上午都干劲充足；但对于要减肥的人来说，晚餐最好少吃包子，以免发胖。
[0005]伴随着社会的不断进行，在食品行业中，传统的食品衍生出多种新兴品种。就包子类就有好多种，这些在一定程度上满足了人们的生活需要，但是，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。
【发明内容】
[0006]为了解决上述问题，本发明提供了一种改进的包子制作工艺，具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口特点的技术方案:
[0007]一种包子的制作方法，包括以下步骤:
[0008](I)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为 3500 ?4500: 500 ?1500: 10 ?20: 10 ?20: 15 ?40: 20 ?30: 2200 ?2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮；
[0009](2)制作馅料:将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为 410 ?430: 30 ?40: 250 ?270: 45 ?55: 30 ?40: 3 ?7: 100 ?110 混合在一起，拌匀备用；
[0010](3)制作包子:把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40?45°C，湿度70?75°C的发酵箱里发酵38?40分钟后拿出，放入蒸笼，在20?25KW的高温下蒸6?8分钟后出笼。
[0011]作为优选，步骤(I)中分切后的面团质量为75?85克，最后用擀面杖把每个面团擀成0.4?0.6厘米厚的面皮。
[0012]作为优选，步骤(I)中将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为4000: 1000: 15: 15: 25: 25: 2300混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀。
[0013]作为优选，步骤(2)中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50: 20: 20: 10的质量比混合制成。
[0014]作为优选，步骤⑵中将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为420: 35: 260: 50: 35: 5: 105混合在一起，拌匀备用
[0015]本发明的有益效果在于:
[0016]本发明在传统的包子制作工艺上进行了改良，以科学饮食的概念带入到食品加工步骤中，选用多种杂粮加入到包子的制作步骤过程中，使其具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口的特点。
【具体实施方式】
[0017]为使本发明的发明目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的实施方式作进一步地详细描述。
[0018]实施例1
[0019]一种包子的制作方法，包括以下步骤:
[0020](I)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为 3500 ?4500: 500 ?1500: 10 ?20: 10 ?20: 15 ?40: 20 ?30: 2200 ?2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份质量为75?85克的面团，最后用擀面杖把每个面团擀成
0.4?0.6厘米厚的面皮；
[0021](2)制作馅料:将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为 410 ?430: 30 ?40: 250 ?270: 45 ?55: 30 ?40: 3 ?7: 100 ?110 混合在一起，拌匀备用；
[0022](3)制作包子:把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40?45°C，湿度70?75°C的发酵箱里发酵38?40分钟后拿出，放入蒸笼，在20?25KW的高温下蒸6?8分钟后出笼。
[0023]实施例2
[0024]在实施例1的基础上，包子的制作方法包括以下步骤:
[0025](I)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为 3500 ?4500: 500 ?1500: 10 ?20: 10 ?20: 15 ?40: 20 ?30: 2200 ?2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮；
[0026](2)制作馅料:将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为 410 ?430: 30 ?40: 250 ?270: 45 ?55: 30 ?40: 3 ?7: 100 ?110混合在一起，拌匀备用，其中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50: 20: 20: 10的质量比混合制成；
[0027](3)制作包子:把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40?45°C，湿度70?75°C的发酵箱里发酵38?40分钟后拿出，放入蒸笼，在20?25KW的高温下蒸6?8分钟后出笼。
[0028]实施例3
[0029]在实施例1或实施例2的基础上，包子的制作方法包括以下步骤:
[0030](I)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为4000: 1000: 15: 15: 25: 25: 2300混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮；
[0031](2)制作馅料:将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为420: 35: 260: 50: 35: 5: 105混合在一起，拌匀备用，其中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50: 20: 20: 10的质量比混合制成；
[0032](3)制作包子:把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40?45°C，湿度70?75°C的发酵箱里发酵38?40分钟后拿出，放入蒸笼，在20?25KW的高温下蒸6?8分钟后出笼。
[0033]该制作工艺在传统的包子制作工艺上进行了改良，以科学饮食的概念带入到食品加工步骤中，选用多种杂粮加入到包子的制作步骤过程中，通过该种方法制成的包子具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口的特点。
【主权项】
1.一种包子的制作方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)制作面皮，将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为 3500 ?4500: 500 ?1500: 10 ?20: 10 ?20: 15 ?40: 20 ?30: 2200 ?2400混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀，再用压面机反复碾压扩展光滑后放在台板上揉成圆形长条状，分切成若干份面团，用擀面杖把每个面团擀成待用的面皮； (2)制作馅料:将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为410 ?430: 30 ?40: 250 ?270: 45 ?55: 30 ?40: 3 ?7: 100 ?110 混合在一起，拌匀备用； (3)制作包子:把馅料放在面皮上，然后面皮包住馅料合拢收紧拧在一起，再经过温度40?45°C，湿度70?75°C的发酵箱里发酵38?40分钟后拿出，放入蒸笼，在20?25KW的高温下蒸6?8分钟后出笼。2.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于:所述步骤(I)中分切后的面团质量为75?85克，最后用擀面杖把每个面团擀成0.4?0.6厘米厚的面皮。3.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于:所述步骤(1)中将大麦粉、小麦粉、老抽酱油、白砂糖、泡打粉、干酵母粉、水按照质量比为4000: 1000: 15: 15: 25: 25: 2300混合在一起，投入搅拌机搅拌至面团均匀。4.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中的麦片由小麦粉、玉米粉、大豆粉及燕麦粉按照质量比为50: 20: 20: 10的质量比混合制成。5.根据权利要求1所述的一种包子的制作方法，其特征在于:所述步骤(2)中将生蛋黄、白砂糖、调和油、麦片、淀粉糖浆、食用香精、盐按照质量比为420: 35: 260: 50: 35: 5: 105 混合在一起，拌匀备用。
【专利摘要】伴随着社会的不断进步，在食品行业中，传统的食品衍生出多种新兴品种。就包子类就有好多种，这些在一定程度上满足了人们的生活需要，但是，随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求越来越高，这就需要开发出更多的食品以满足人们的需求。本发明公开了一种包子的制作方法，主要包括(1)制作面皮，(2)制作馅料，(3)制作包子三个步骤。在传统的包子制作工艺上进行了改良，以科学饮食的概念带入到食品加工步骤中，选用多种杂粮加入到包子的制作步骤过程中，使其具备营养丰富，质地松软，老少皆宜，香甜爽口的特点。
【IPC分类】A23L1/00, A23L1/105
【公开号】CN104905083
【申请号】CN201510386794
【发明人】庄子武
【申请人】庄子武
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年7月6日
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