一种红枣南瓜乌冬米粉及其制备方法
一种红枣南瓜乌冬米粉及其制备方法【
技术领域：
】[0001]本发明涉及一种红枣南瓜乌冬米粉及其制备方法，属于食品加工
技术领域：
。【
背景技术：
】[0002]乌冬米粉是一种口感和风味俱佳的食品，爽滑可口、质地柔韧、富有弹性，既可作为主食，又可作为小吃，属于大米深加工产品，消费群体广大。随着生活节奏的加快，人们越来越重视营养健康，更希望通过日常的饮食起居调节机体状态，并且这已成为营养师的关注点及学者的研宄热点。[0003]大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用，还可以调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用。[0004]南瓜中含有多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等对身体有益的成分，可提高机体免疫、预防骨质疏松和高血压。中医与现代医学研宄表明，具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。[0005]目前尚无关于红枣南瓜乌冬米粉的报道。【
发明内容】[0006]本发明的目的之一在于提供一种红枣南瓜乌冬米粉，该红枣南瓜乌冬米粉爽滑可口、质地柔软、断条率低且富有弹性，相比传统鲜湿米粉产品，具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。[0007]本发明的目的之二在于提供上述的一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法。[0008]本发明的技术方案一种红枣南瓜乌冬米粉，即将籼米经水浸泡后进行乳酸发酵、然后过滤、清洗去杂后，与干净的红枣粉、南瓜粉混合，得到的原料混合物依次经磨浆、第一次蒸片、静置、第二次蒸片、冷浸、切条、包装、杀菌工序，即得红枣南瓜乌冬米粉，其中红枣占原料混合物总重的1-5%，南瓜占原料混合物总重的1_3%。[0009]一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:(1)、籼米浸泡发酵将籼米加入到为籼米重量1.2倍的水中，然后加入为籼米重量1.0%的植物乳杆菌植物亚种，然后控制温度为30-40°C进行发酵12?72h，得到发酵液；所用的植物乳杆菌植物亚种ILactobaciIIusplantarumsubsp.保藏编号CGMCCN0.1.555，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏机构地址:北京市朝阳区北辰西路I号院中国科学院微生物研宄所，邮编:100101;(2)、清洗去杂首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；然后，在沥干的滤饼中加入红枣粉、南瓜粉混匀，得到原料混合物；其中红枣粉占原料混合物总重的1_5%，南瓜粉占原料混合物总重的1-3%;(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度l_4mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片6-8min，蒸片过程控制压力为0.1-0.2MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h;然后再用蒸汽进行第二次蒸片4-6min，蒸片过程控制压力为0.08-0.1MPa，第二次蒸片结束后于2?8°C水中浸泡1.5-4min，得到红枣南瓜乌冬米片；(4)、将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份50-100g装袋，封口，然后控制温度为90-95°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。[0010]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。[0011]本发明的有益效果本发明的一种红枣南瓜乌冬米粉，由于采用的原料红枣粉、南瓜粉、籼米均是纯天然的，因此该红枣南瓜乌冬米粉具有食品安全可靠的特点，且该红枣南瓜乌冬米粉经100°c左右热水中煮沸5min就可以食用，十分方便。[0012]进一步，本发明的一种红枣南瓜乌冬米粉，本发明的一种红枣南瓜乌冬米粉爽滑可P、质地柔软，其弹性为0.97-1.553，硬度为65.432-97.597N，粘聚性为0.535-0.575，咀嚼性为31.176-53.729N，由此表明，其断条率低且富有弹性。[0013]进一步，本发明的一种红枣南瓜乌冬米粉，相比传统产品，由于原料中添加了红枣粉、南瓜粉，因此该红枣南瓜乌冬米粉具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。【具体实施方式】[0014]下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。[0015]本发明的红枣南瓜乌冬米粉所用的原材料是从上海联华超市内购买的。[0016]本发明的红枣南瓜乌冬米粉的全质构检测所用仪器为物性测定仪，由美国StableMicroSystems生产。[0017]本发明各实施例中所用的植物乳杆菌植物亚Lactobacillusplantarumsubsp.保藏编号CGMCCN0.1.555，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏机构地址:北京市朝阳区北辰西路I号院中国科学院微生物研宄所，邮编:100101。[0018]实施例1一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:(I)、籼米浸泡发酵将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plantarumsubsp.然后控制温度为30°C进行发酵12h，得到发酵液；(2)、清洗去杂首先，将得到的发酵液进行过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；然后，在沥干的滤饼中加入Ig红枣粉、Ig南瓜粉混匀，得到原料混合物；其中红枣粉占原料混合物总重的1%，南瓜粉占原料混合物总重的1%;(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度1mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片6min，蒸片过程控制压力为0.1MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h;然后再用蒸汽进行第二次蒸片4min，蒸片过程控制压力为0.0SMPa,第二次蒸片结束后于2°C水中浸泡1.5min，得到红枣南瓜乌冬米片；(4)、用不锈钢手动面条机将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份50g装袋，封口，然后控制温度为95°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。[0019]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。[0020]上述所得的红枣南瓜乌冬米粉经全质构分析，其弹性为1.219，硬度为77.74N，粘聚性为0.575，咀嚼性为53.729N。[0021]实施例2一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:(1)、籼米浸泡发酵将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plantarumsubsp.然后控制温度为40°C进行发酵72h，得到发酵液；(2)、清洗去杂首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；然后，在沥干的滤饼中加入5g红枣粉、3g南瓜粉混匀，得到原料混合物；其中红枣粉占原料混合物总重的5%，南瓜粉占原料混合物总重的3%;(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度4_，然后用蒸汽进行第一次蒸片8min，蒸片过程控制压力为0.2MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h;然后再用蒸汽进行第二次蒸片6min，蒸片过程控制压力为0.1MPa，第二次蒸片结束后于8°C水中浸泡4min，得到红率南瓜乌冬米片；(4)、用不锈钢手动面条机将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份10g装袋，封口，然后控制温度为90°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。[0022]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。[0023]上述所得的红枣南瓜乌冬米粉经全质构分析，其弹性为1.471，硬度为77.073N，粘聚性为0.535，咀嚼性为31.176N。[0024]实施例3一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:(1)、籼米浸泡发酵将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plantarumsubsp.然后控制温度为35°C进行发酵36h，得到发酵液；(2)、清洗去杂首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲当前第1页1 2 洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；
然后，在沥干的滤饼中加入3g红枣粉、2.5g南瓜粉混匀，得到原料混合物；
其中红枣粉占原料混合物总重的3%，南瓜粉占原料混合物总重的2.5% ；
(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；
(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度2.5mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片7min，蒸片过程控制压力为0.15MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h ;
然后再用蒸汽进行第二次蒸片5.5min，蒸片过程控制压力为0.09MPa，第二次蒸片结束后于5°C水中浸泡3min，得到红枣南瓜乌冬米片；
(4)、用不锈钢手动面条机将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份75g装袋，封口，然后控制温度为90°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。
[0025]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。
[0026]上述所得的红枣南瓜乌冬米粉经全质构分析，其弹性为1.491，硬度为79.873N，粘聚性为0.543，咀嚼性为43.534N。
[0027]实施例4
一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:
(1)、籼米浸泡发酵
将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plan tarum subsp.然后控制温度为37°C进行发酵48h，得到发酵液；
(2)、清洗去杂
首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；
然后，在沥干的滤饼中加入4g红枣粉、2g南瓜粉混匀，得到原料混合物；
其中红枣粉占原料混合物总重的4%，南瓜粉占原料混合物总重的2% ;
(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；
(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度3mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片7.5min，蒸片过程控制压力为0.1MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h ;
然后再用蒸汽进行第二次蒸片5.5min，蒸片过程控制压力为0.0SMPa,第二次蒸片结束后于6°C水中浸泡3.5min，得到红枣南瓜乌冬米片；
(4)、用不锈钢手动面条机将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份85g装袋，封口，然后控制温度为90°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。
[0028]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。
[0029]上述所得的红枣南瓜乌冬米粉经全质构分析，其弹性为1.553，硬度为65.432N，粘聚性为0.539，咀嚼性为31.61 IN。
[0030]实施例5
一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:
(1)、籼米浸泡发酵
将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plan tarum subsp.然后控制温度为33°C进行发酵24h，得到发酵液；
(2)、清洗去杂
首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；
然后，在沥干的滤饼中加入2g红枣粉、1.5g南瓜粉混匀，得到原料混合物；
其中红枣粉占原料混合物总重的2%，南瓜粉占原料混合物总重的1.5% ;
(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；
(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度1.5mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片6.5min，蒸片过程控制压力为0.13MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h ;
然后再用蒸汽进行第二次蒸片4.5min，蒸片过程控制压力为0.1MPa，第一次蒸片结束后于4°C水中浸泡2min，得到红枣南瓜乌冬米片；
(4)、用不锈钢手动面条机将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份60g装袋，封口，然后控制温度为90°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。
[0031]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。
[0032]上述所得的红枣南瓜乌冬米粉经全质构分析，其弹性为0.97，硬度为97.597N，粘聚性为0.575，咀嚼性为43.659N。
[0033]综上所述，本发明的一种红枣南瓜乌冬米粉爽滑可口、质地柔软，其弹性为0.97-1.553，硬度为 65.432-97.597N，粘聚性为 0.535-0.575，咀嚼性为 31.176-53.729N，由此表明，其断条率低且富有弹性，相比传统产品，产品原料中由于添加了红枣粉、南瓜粉，因此该红枣南瓜乌冬米粉具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。
[0034]以上实施例仅用于说明本发明的内容，除此之外，本发明还有其他实施方式，但凡本领域技术人员因本发明所涉及之技术启示，而采用等同替换或等效变形方式形成的技术方案均落在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤: (1)、籼米浸泡发酵 将籼米加入到为籼米重量1.2倍的水中，然后加入为籼米重量1.0%的植物乳杆菌植物亚种，然后控制温度为30-40°C进行发酵12?72h，得到发酵液； 所用的植物乳杆菌植物亚种{Lactobacillus plantarumsubsp.保藏编号 CGMCC N0.1.555 ； (2)、清洗去杂 首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干； 然后，在沥干的滤饼中加入红枣粉、南瓜粉混匀，得到原料混合物； 其中红枣粉占原料混合物总重的1_5%，南瓜粉占原料混合物总重的1-3%; (3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆； (4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度l_4mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片.6-8min，蒸片过程控制压力为0.1-0.2MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h ; 然后再用蒸汽进行第二次蒸片4-6min，蒸片过程控制压力为0.08-0.1MPa，第二次蒸片结束后于2?8°C水中浸泡1.5-4min，得到红枣南瓜乌冬米片； (4)、将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份50-100g装袋，封口，然后控制温度为90-95°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。2.如权利要求1所述的一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中红枣粉占原料混合物总重的1%，南瓜粉占原料混合物总重的1% ; 步骤(4)中所述米楽摊平，控制厚度为1mm。3.如权利要求1所述的一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中红枣粉占原料混合物总重的5%，南瓜粉占原料混合物总重的3% ; 步骤(4)中所述米楽摊平，控制厚度为4mm。4.如权利要求1所述的一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中红枣粉占原料混合物总重的3%，南瓜粉占原料混合物总重的2.5% ; 步骤(4)中所述米楽摊平，控制厚度为2.5mm。5.如权利要求1所述的一种红率南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中红枣粉占原料混合物总重的4%，南瓜粉占原料混合物总重的2% ; 步骤(4)中所述米楽摊平，控制厚度为3mm。6.如权利要求1所述的一种红率南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中红枣粉占原料混合物总重的2%，南瓜粉占原料混合物总重的1.5% ; 步骤(4)中所述米楽摊平，控制厚度为1.5mm。7.如权利要求1-6任一所述的制备方法所得的红枣南瓜乌冬米粉，其弹性为.0.97-1.553，硬度为 65.432-97.597N，粘聚性为 0.535-0.575，咀嚼性为 31.176-53.729N。
【专利摘要】一种红枣南瓜乌冬米粉，即将籼米经水浸泡后进行乳酸发酵、然后过滤、清洗去杂后，与红枣粉、南瓜粉混合，得到的原料混合物依次经磨浆、第一次蒸片、静置、第二次蒸片、冷浸、切条、包装、杀菌工序，即得红枣南瓜乌冬米粉，其中红枣占原料混合物总重的1-5%，南瓜占原料混合物总重的1-3%。该红枣南瓜乌冬米粉爽滑可口、质地柔软、断条率低且富有弹性，相比传统产品，具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。CGMCC NO.155520141009
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/10, A23L1/212, A23L1/30
【公开号】CN104905115
【申请号】CN201510171175
【发明人】马霞, 李路遥, 何艳
【申请人】上海应用技术学院
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年4月13日
技术领域：
】[0001]本发明涉及一种红枣南瓜乌冬米粉及其制备方法，属于食品加工
技术领域：
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背景技术：
】[0002]乌冬米粉是一种口感和风味俱佳的食品，爽滑可口、质地柔韧、富有弹性，既可作为主食，又可作为小吃，属于大米深加工产品，消费群体广大。随着生活节奏的加快，人们越来越重视营养健康，更希望通过日常的饮食起居调节机体状态，并且这已成为营养师的关注点及学者的研宄热点。[0003]大枣中的维生素P含量为所有果蔬之冠，其具有维持毛细血管通透性，改善微循环从而预防动脉硬化的作用，还可以调节人体代谢、增强免疫力、抗炎、抗变态反应、降低血糖和胆固醇含量等作用。[0004]南瓜中含有多糖、氨基酸、活性蛋白类胡萝卜素及多种微量元素等对身体有益的成分，可提高机体免疫、预防骨质疏松和高血压。中医与现代医学研宄表明，具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。[0005]目前尚无关于红枣南瓜乌冬米粉的报道。【
发明内容】[0006]本发明的目的之一在于提供一种红枣南瓜乌冬米粉，该红枣南瓜乌冬米粉爽滑可口、质地柔软、断条率低且富有弹性，相比传统鲜湿米粉产品，具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。[0007]本发明的目的之二在于提供上述的一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法。[0008]本发明的技术方案一种红枣南瓜乌冬米粉，即将籼米经水浸泡后进行乳酸发酵、然后过滤、清洗去杂后，与干净的红枣粉、南瓜粉混合，得到的原料混合物依次经磨浆、第一次蒸片、静置、第二次蒸片、冷浸、切条、包装、杀菌工序，即得红枣南瓜乌冬米粉，其中红枣占原料混合物总重的1-5%，南瓜占原料混合物总重的1_3%。[0009]一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:(1)、籼米浸泡发酵将籼米加入到为籼米重量1.2倍的水中，然后加入为籼米重量1.0%的植物乳杆菌植物亚种，然后控制温度为30-40°C进行发酵12?72h，得到发酵液；所用的植物乳杆菌植物亚种ILactobaciIIusplantarumsubsp.保藏编号CGMCCN0.1.555，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏机构地址:北京市朝阳区北辰西路I号院中国科学院微生物研宄所，邮编:100101;(2)、清洗去杂首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；然后，在沥干的滤饼中加入红枣粉、南瓜粉混匀，得到原料混合物；其中红枣粉占原料混合物总重的1_5%，南瓜粉占原料混合物总重的1-3%;(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度l_4mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片6-8min，蒸片过程控制压力为0.1-0.2MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h;然后再用蒸汽进行第二次蒸片4-6min，蒸片过程控制压力为0.08-0.1MPa，第二次蒸片结束后于2?8°C水中浸泡1.5-4min，得到红枣南瓜乌冬米片；(4)、将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份50-100g装袋，封口，然后控制温度为90-95°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。[0010]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。[0011]本发明的有益效果本发明的一种红枣南瓜乌冬米粉，由于采用的原料红枣粉、南瓜粉、籼米均是纯天然的，因此该红枣南瓜乌冬米粉具有食品安全可靠的特点，且该红枣南瓜乌冬米粉经100°c左右热水中煮沸5min就可以食用，十分方便。[0012]进一步，本发明的一种红枣南瓜乌冬米粉，本发明的一种红枣南瓜乌冬米粉爽滑可P、质地柔软，其弹性为0.97-1.553，硬度为65.432-97.597N，粘聚性为0.535-0.575，咀嚼性为31.176-53.729N，由此表明，其断条率低且富有弹性。[0013]进一步，本发明的一种红枣南瓜乌冬米粉，相比传统产品，由于原料中添加了红枣粉、南瓜粉，因此该红枣南瓜乌冬米粉具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。【具体实施方式】[0014]下面通过具体实施例对本发明进一步阐述，但并不限制本发明。[0015]本发明的红枣南瓜乌冬米粉所用的原材料是从上海联华超市内购买的。[0016]本发明的红枣南瓜乌冬米粉的全质构检测所用仪器为物性测定仪，由美国StableMicroSystems生产。[0017]本发明各实施例中所用的植物乳杆菌植物亚Lactobacillusplantarumsubsp.保藏编号CGMCCN0.1.555，保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心保藏，保藏机构地址:北京市朝阳区北辰西路I号院中国科学院微生物研宄所，邮编:100101。[0018]实施例1一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:(I)、籼米浸泡发酵将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plantarumsubsp.然后控制温度为30°C进行发酵12h，得到发酵液；(2)、清洗去杂首先，将得到的发酵液进行过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；然后，在沥干的滤饼中加入Ig红枣粉、Ig南瓜粉混匀，得到原料混合物；其中红枣粉占原料混合物总重的1%，南瓜粉占原料混合物总重的1%;(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度1mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片6min，蒸片过程控制压力为0.1MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h;然后再用蒸汽进行第二次蒸片4min，蒸片过程控制压力为0.0SMPa,第二次蒸片结束后于2°C水中浸泡1.5min，得到红枣南瓜乌冬米片；(4)、用不锈钢手动面条机将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份50g装袋，封口，然后控制温度为95°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。[0019]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。[0020]上述所得的红枣南瓜乌冬米粉经全质构分析，其弹性为1.219，硬度为77.74N，粘聚性为0.575，咀嚼性为53.729N。[0021]实施例2一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:(1)、籼米浸泡发酵将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plantarumsubsp.然后控制温度为40°C进行发酵72h，得到发酵液；(2)、清洗去杂首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；然后，在沥干的滤饼中加入5g红枣粉、3g南瓜粉混匀，得到原料混合物；其中红枣粉占原料混合物总重的5%，南瓜粉占原料混合物总重的3%;(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度4_，然后用蒸汽进行第一次蒸片8min，蒸片过程控制压力为0.2MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h;然后再用蒸汽进行第二次蒸片6min，蒸片过程控制压力为0.1MPa，第二次蒸片结束后于8°C水中浸泡4min，得到红率南瓜乌冬米片；(4)、用不锈钢手动面条机将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份10g装袋，封口，然后控制温度为90°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。[0022]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。[0023]上述所得的红枣南瓜乌冬米粉经全质构分析，其弹性为1.471，硬度为77.073N，粘聚性为0.535，咀嚼性为31.176N。[0024]实施例3一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:(1)、籼米浸泡发酵将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plantarumsubsp.然后控制温度为35°C进行发酵36h，得到发酵液；(2)、清洗去杂首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲当前第1页1 2 洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；
然后，在沥干的滤饼中加入3g红枣粉、2.5g南瓜粉混匀，得到原料混合物；
其中红枣粉占原料混合物总重的3%，南瓜粉占原料混合物总重的2.5% ；
(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；
(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度2.5mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片7min，蒸片过程控制压力为0.15MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h ;
然后再用蒸汽进行第二次蒸片5.5min，蒸片过程控制压力为0.09MPa，第二次蒸片结束后于5°C水中浸泡3min，得到红枣南瓜乌冬米片；
(4)、用不锈钢手动面条机将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份75g装袋，封口，然后控制温度为90°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。
[0025]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。
[0026]上述所得的红枣南瓜乌冬米粉经全质构分析，其弹性为1.491，硬度为79.873N，粘聚性为0.543，咀嚼性为43.534N。
[0027]实施例4
一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:
(1)、籼米浸泡发酵
将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plan tarum subsp.然后控制温度为37°C进行发酵48h，得到发酵液；
(2)、清洗去杂
首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；
然后，在沥干的滤饼中加入4g红枣粉、2g南瓜粉混匀，得到原料混合物；
其中红枣粉占原料混合物总重的4%，南瓜粉占原料混合物总重的2% ;
(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；
(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度3mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片7.5min，蒸片过程控制压力为0.1MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h ;
然后再用蒸汽进行第二次蒸片5.5min，蒸片过程控制压力为0.0SMPa,第二次蒸片结束后于6°C水中浸泡3.5min，得到红枣南瓜乌冬米片；
(4)、用不锈钢手动面条机将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份85g装袋，封口，然后控制温度为90°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。
[0028]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。
[0029]上述所得的红枣南瓜乌冬米粉经全质构分析，其弹性为1.553，硬度为65.432N，粘聚性为0.539，咀嚼性为31.61 IN。
[0030]实施例5
一种红枣南瓜乌冬米粉，通过包括如下步骤的方法制备而成:
(1)、籼米浸泡发酵
将10g籼米加入到120g水中，然后加入Ig植物乳杆菌植物亚种plan tarum subsp.然后控制温度为33°C进行发酵24h，得到发酵液；
(2)、清洗去杂
首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干；
然后，在沥干的滤饼中加入2g红枣粉、1.5g南瓜粉混匀，得到原料混合物；
其中红枣粉占原料混合物总重的2%，南瓜粉占原料混合物总重的1.5% ;
(3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆；
(4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度1.5mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片6.5min，蒸片过程控制压力为0.13MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h ;
然后再用蒸汽进行第二次蒸片4.5min，蒸片过程控制压力为0.1MPa，第一次蒸片结束后于4°C水中浸泡2min，得到红枣南瓜乌冬米片；
(4)、用不锈钢手动面条机将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份60g装袋，封口，然后控制温度为90°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。
[0031]上述的一种红枣南瓜乌冬米粉经100°C左右热水中煮沸5min就可以食用。
[0032]上述所得的红枣南瓜乌冬米粉经全质构分析，其弹性为0.97，硬度为97.597N，粘聚性为0.575，咀嚼性为43.659N。
[0033]综上所述，本发明的一种红枣南瓜乌冬米粉爽滑可口、质地柔软，其弹性为0.97-1.553，硬度为 65.432-97.597N，粘聚性为 0.535-0.575，咀嚼性为 31.176-53.729N，由此表明，其断条率低且富有弹性，相比传统产品，产品原料中由于添加了红枣粉、南瓜粉，因此该红枣南瓜乌冬米粉具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。
[0034]以上实施例仅用于说明本发明的内容，除此之外，本发明还有其他实施方式，但凡本领域技术人员因本发明所涉及之技术启示，而采用等同替换或等效变形方式形成的技术方案均落在本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于具体包括如下步骤: (1)、籼米浸泡发酵 将籼米加入到为籼米重量1.2倍的水中，然后加入为籼米重量1.0%的植物乳杆菌植物亚种，然后控制温度为30-40°C进行发酵12?72h，得到发酵液； 所用的植物乳杆菌植物亚种{Lactobacillus plantarumsubsp.保藏编号 CGMCC N0.1.555 ； (2)、清洗去杂 首先，将步骤(I)所得的发酵液过滤，所得的滤饼用自来水或蒸馏水冲洗干净3-5遍，然后用目筛沥干； 然后，在沥干的滤饼中加入红枣粉、南瓜粉混匀，得到原料混合物； 其中红枣粉占原料混合物总重的1_5%，南瓜粉占原料混合物总重的1-3%; (3)、将步骤(2)所得的原料混合物用磨浆机磨细至没有明显的沙粒感，用80目筛过滤得到米浆； (4)、将步骤(3)所得的米浆摊平，控制厚度l_4mm，然后用蒸汽进行第一次蒸片.6-8min，蒸片过程控制压力为0.1-0.2MPa，第一次蒸片结束后在4°C环境中进行静置2h ; 然后再用蒸汽进行第二次蒸片4-6min，蒸片过程控制压力为0.08-0.1MPa，第二次蒸片结束后于2?8°C水中浸泡1.5-4min，得到红枣南瓜乌冬米片； (4)、将步骤(3)所得的红枣南瓜乌冬米片进行切条，然后按照每份50-100g装袋，封口，然后控制温度为90-95°C蒸汽常压杀菌30min，然后自然冷却至室温，即得红枣南瓜乌冬米粉。2.如权利要求1所述的一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中红枣粉占原料混合物总重的1%，南瓜粉占原料混合物总重的1% ; 步骤(4)中所述米楽摊平，控制厚度为1mm。3.如权利要求1所述的一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中红枣粉占原料混合物总重的5%，南瓜粉占原料混合物总重的3% ; 步骤(4)中所述米楽摊平，控制厚度为4mm。4.如权利要求1所述的一种红枣南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中红枣粉占原料混合物总重的3%，南瓜粉占原料混合物总重的2.5% ; 步骤(4)中所述米楽摊平，控制厚度为2.5mm。5.如权利要求1所述的一种红率南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中红枣粉占原料混合物总重的4%，南瓜粉占原料混合物总重的2% ; 步骤(4)中所述米楽摊平，控制厚度为3mm。6.如权利要求1所述的一种红率南瓜乌冬米粉的制备方法，其特征在于步骤(2)中红枣粉占原料混合物总重的2%，南瓜粉占原料混合物总重的1.5% ; 步骤(4)中所述米楽摊平，控制厚度为1.5mm。7.如权利要求1-6任一所述的制备方法所得的红枣南瓜乌冬米粉，其弹性为.0.97-1.553，硬度为 65.432-97.597N，粘聚性为 0.535-0.575，咀嚼性为 31.176-53.729N。
【专利摘要】一种红枣南瓜乌冬米粉，即将籼米经水浸泡后进行乳酸发酵、然后过滤、清洗去杂后，与红枣粉、南瓜粉混合，得到的原料混合物依次经磨浆、第一次蒸片、静置、第二次蒸片、冷浸、切条、包装、杀菌工序，即得红枣南瓜乌冬米粉，其中红枣占原料混合物总重的1-5%，南瓜占原料混合物总重的1-3%。该红枣南瓜乌冬米粉爽滑可口、质地柔软、断条率低且富有弹性，相比传统产品，具有辅助降血压降血糖、保肝护肝、保护胃黏膜，预防骨质疏松和中风、防治脑供血不足以及心血管疾病、改善微循环、增强免疫力等保健功能。CGMCC NO.155520141009
【IPC分类】A23L1/105, A23L1/10, A23L1/212, A23L1/30
【公开号】CN104905115
【申请号】CN201510171175
【发明人】马霞, 李路遥, 何艳
【申请人】上海应用技术学院
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年4月13日
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