一种刺梨咀嚼片及其制备方法
一种刺梨咀嚼片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健品加工技术领域，涉及一种刺梨咀嚼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 刺梨（学名：Rosaroxbunghii)为蔷薇科植物缫丝花的果实，果皮上密生小肉刺， 俗称之为"刺梨"，又名茨梨、木梨子等，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。果肉 脆，成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C，被称为"维C之王"。；含酸；总糖量一 般4克左右。
[0003]刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特 别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物 质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分 广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜，果实 富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，尤其 是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克刺梨鲜果中含量达850-3500毫克，是 柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有"维生素C之王"的美称。同时，刺梨果实中单宁和酸的 含量也比较高，每100克刺梨鲜果中含有单宁500-1000毫克，含酸1克左右。
[0004] 刺梨中的维生素C(VitaminC)和超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase,SOD) 均为热敏性物质，在常规加工方法中的高温高压环境下极易遭受破坏，给果实营养造成重 大损失，因此需要使用比较温和的加工方法保持刺梨的营养成分。
[0005] 单宁（Tannicacid)是一类植物多酚化合物，微有特殊气味，具强烈的涩味，是刺 梨中涩味的主要来源，影响刺梨整体口感，对单宁敏感人群误服含单宁食品会对胃粘膜产 生刺激，可引起恶心、呕吐等不良反应，因此，制作刺梨食品应尽可能将果实中的单宁除去。
[0006]刺梨中的酸包括刺梨酸、原儿茶酸、苹果酸、柠檬酸等，是刺梨果实中的酸味来源， 酸味太重影响刺梨口感，应当加以改善。
[0007] 罗汉果（学名：Siraitiagrosuenorii)萌芦科多年生藤本植物，别名拉汗果、 假苦瓜、金不换、罗汉表等。罗汉果营养价值很高，被人们誉为"神仙果"，含丰富的维生素 C(每1〇〇克鲜果中含400毫克~500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉 果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴、润肠通便的功效，适用于肺热或肺燥咳 嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外，罗汉果中含有丰富的甜味剂和碱性物质。
【发明内容】
[0008] 本发明要解决了现有技术刺梨产品口感酸涩、营养成分损失较大的问题，提供一 种口味甜美、营养丰富、保健效果优良的刺梨咀嚼片，并公开适于规模化生产且成本较低的 刺梨咀嚼片制备法。
[0009] 为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
[0010] 一种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨80-90份、罗汉果20-30份、糖 0-30份和淀粉4-5份。
[0011] 以上所述的原料组成和重量份数：刺梨85份、罗汉果25份、糖15份和淀粉4. 5份。
[0012] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，包括以下步骤：
[0013] (1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨80-90份磨去毛刺和外果皮；
[0014] (2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入盐水中浸泡1-2天，取出盐水浸泡后的刺梨， 再放入水中浸泡4_6h;盐水可以渗入单宁细胞中与单宁作用，使可溶性单宁发生沉淀，变 成不溶性单宁而使果实脱涩；温水浸泡可以将果实与空气隔绝，既不会损伤果实，又使细胞 无氧呼吸的酶活力处于最高，分解果实内的糖分，放出二氧化碳，同时产生酒精、乙醛等物 质，使单宁细胞内可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而脱涩。
[0015] (3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖0-30份一起进行机械混合搅拌 得混合果浆；罗汉果营养丰富，保健效果明显，其丰富的糖类和碱性物质可以很好地中和刺 梨中酸性物质，去除刺梨果实中的酸味，改善口感；
[0016] (4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥得到粉末状混合物；真空冷冻干燥可以 避免刺梨中热敏性的维生素C和超氧化物歧化酶变性，最大限度保持刺梨果实营养和保健 价值；
[0017] (5)压片：在混合物中加入淀粉4-5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，得 刺梨咀嚼片。制作成咀嚼片保质期长，食用方便，老少皆宜，便于发挥刺梨和罗汉果的功效， 具有保健效果。
[0018] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（2)所述的盐水为含氯化钠质量分数 0.8% -1 %的盐水。
[0019] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（2)所述的水为温度35-45°C的温水。
[0020] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（3)所述的罗汉果提取液为加入20-30份 罗汉果重量2-4倍的水回流提取3-6h并过滤制成。
[0021] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（4)所述的真空冷冻干燥控制冷冻温 度-45°C~-50°C，真空度为8~15Pa。
[0022] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（4)所述的粉末状混合物为含水量 8% -12%的混合物。
[0023] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（5)所述的冲压成型为压力30-80kN，保压 时间5_ 10分钟。
[0024] 以上所述的刺梨咀嚼片，所述的糖包括红砂糖、绵白糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜中一种 以上。
[0025] 本发明的有益效果：
[0026] 1、本发明采用盐水和温水浸泡刺梨果实进行去涩处理，盐水可以渗入单宁细胞中 与单宁作用，使可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而使果实脱涩；温水浸泡可以将果实 与空气隔绝，既不会损伤果实，又使细胞无氧呼吸的酶活力处于最高，分解果实内的糖分， 放出二氧化碳，同时产生酒精、乙醛等物质，使单宁细胞内可溶性单宁发生沉淀，变成不溶 性单宁而脱涩。经过去涩处理的刺梨果实消除了涩味，提高了 口感舒适度。
[0027] 2、本发明采用罗汉果提取液与刺梨果实混合，既增加了罗汉果的营养和保健成 分，又利用罗汉果中的糖类和碱性物质中和刺梨中的酸性物质，去除刺梨果实中的酸味，改 善了 口感。
[0028] 3、本发明采用真空冷冻干燥法进行干燥，可以避免刺梨中热敏性的维生素C和超 氧化物歧化酶变性，最大限度保持刺梨果实营养和保健价值。
[0029] 4、本发明的咀嚼片保质期长，食用方便，口感舒适，营养丰富，保健效果好，老少皆 宜，便于向广大人群推广。
[0030] 5、本发明采用了纯天然的原料，不添加任何防腐剂、色素、香精香料等，设备简化， 投资少，制作方法简单易行，成本低，原料低廉易得，无下脚料废物，工艺科学合理，生产效 率高，充分利用刺梨和罗汉果的营养成分，加工成风味独特的刺梨咀嚼片，具有良好的经济 效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0031] 下面以具体实施例对本发明进一步的详细描述，以使本发明的优点和特征更易于 被理解，但是本发明的保护范围不局限于这些实施例。
[0032] 一、产品实施例
[0033] 实施例1 :
[0034] -种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨85份、罗汉果25份、糖15份和淀 粉4. 5份。
[0035] 所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
[0036] (1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨85份磨去毛刺和外果皮；
[0037] (2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数0. 9%的盐水中浸泡1天，取 出盐水浸泡后的刺梨，再放入40°C的温水中浸泡5h;
[0038] (3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖15份一起进行机械混合搅拌得 混合果浆；所述的罗汉果提取液为加入25份罗汉果重量2倍的水回流提取3h并过滤制成； 所述的糖包括红砂糖、绵白糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜；
[0039](4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度_48°C，真空度为8Pa，得 到含水量9%的粉末状混合物；
[0040] (5)压片：在混合物中加入淀粉4. 5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲 压 成型为压力30kN，保压时间8分钟，得刺梨咀嚼片。
[0041] 实施例2:
[0042] -种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨85份、罗汉果20份、糖30份和淀 粉4份。
[0043] 所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
[0044] (1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨85份磨去毛刺和外果皮；
[0045] (2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数0.8%的盐水中浸泡1. 5天， 取出盐水浸泡后的刺梨，再放入35°C的温水中浸泡6h;
[0046] (3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖30份一起进行机械混合搅拌得 混合果浆；所述的罗汉果提取液为加入20份罗汉果重量4倍的水回流提取5h并过滤制成； 所述的糖包括葡萄糖、冰糖、蜂蜜；
[0047](4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度_45°C，真空度为10Pa，得 到含水量8%的粉末状混合物；
[0048] (5)压片：在混合物中加入淀粉4份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲压 成型为压力50kN，保压时间6分钟，得刺梨咀嚼片。
[0049] 实施例3 :
[0050] 一种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨90份、罗汉果30份、淀粉4份。
[0051] 所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
[0052] (1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨90份磨去毛刺和外果皮；
[0053] (2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数0.8%的盐水中浸泡2天，取 出盐水浸泡后的刺梨，再放入40°C的温水中浸泡4h;
[0054] (3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液一起进行机械混合搅拌得混合果 浆；所述的罗汉果提取液为加入30份罗汉果重量3倍的水回流提取6h并过滤制成；
[0055](4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度_46°C，真空度为12Pa，得 到含水量12 %的粉末状混合物；
[0056] (5)压片：在混合物中加入淀粉4份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲压 成型为压力80kN，保压时间5分钟，得刺梨咀嚼片。
[0057] 实施例4:
[0058] -种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨80份、罗汉果28份、糖20份和淀 粉5份。
[0059] 所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
[0060] (1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨80份磨去毛刺和外果皮；
[0061] (2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数1 %的盐水中浸泡1. 5天，取 出盐水浸泡后的刺梨，再放入45°C的温水中浸泡6h;
[0062] (3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖20份一起进行机械混合搅拌得 混合果浆；所述的罗汉果提取液为加入28份罗汉果重量4倍的水回流提取4h并过滤制成； 所述的糖包括红砂糖、冰糖、蜂蜜；
[0063] (4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度_50°C，真空度为15Pa，得 到含水量10 %的粉末状混合物；
[0064] (5)压片：在混合物中加入淀粉5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲压 成型为压力60kN，保压时间10分钟，得刺梨咀嚼片。
[0065] 二、应用试验
[0066]试验1
[0067] 1、受试对象：选择55例年龄10-70岁，无严重心、肝、肾、等主要脏器疾患的急慢性 肠胃炎、消化不良患者为受试对象，受试对象主观症状有咽痛、咽痒、咽干、异物感以及口臭 等，经检查有咽部粘膜水肿、粘膜充血、咽后壁淋巴增生和分泌物附着中的至少一项。其中， 男性28例，女性27例，病程最短半年，最长25年。
[0068] 2、服用方法：服用实施例1制得的刺梨咀嚼片，每日3次，每次3片。
[0069] 3、功效判定标准：参照中华人民共和国卫生部颁布的《中药新药临床研宄指导原 则》：
[0070] 显效：症状减轻或消失，咽部体征减轻2级；
[0071] 有效：症状减轻，咽部体征减轻1-2级；
[0072] 无效：症状、体征无变化。
[0073] 4、试验结果：
[0074] 表1本发明刺梨咀嚼片对急慢性咽炎、咽喉不适症状的疗效
[0075]
[0076]试验2 :
[0077] 1、受试对象：选择48例年龄12-72岁，无严重心、肝、肾、等主要脏器疾患的急慢 性咽炎、咽喉不适患者为受试对象，受试对象主观症状有肠胃疼痛、食欲下降、消化不良、恶 心呕吐、腹泻等，经检查有胃溃疡、胃肠黏膜破损、胃肠黏膜出血、胃肠黏膜化脓中的至少一 项。其中，男性26例，女性22例，病程最短1年，最长22年。
[0078] 2、服用方法：服用实施例1制得的刺梨咀嚼片，每日3次，每次3片。
[0079] 3、功效判定标准：参照中华人民共和国卫生部颁布的《中药新药临床研宄指导原 则》：
[0080] 显效：症状减轻或消失，胃肠体征减轻2级；
[0081] 有效：症状减轻，胃肠体征减轻1-2级；
[0082] 无效：症状、体征无变化。
[0083] 4、试验结果：
[0084] 表2本发明刺梨咀嚼片胃肠不适症状的疗效
[0085]
【主权项】
1. 一种刺梨咀嚼片，其特征是：原料组成和重量份数为：刺梨80-90份、罗汉果20-30 份、糖〇 _30份和淀粉4-5份。2. 根据权利要求1所述的刺梨咀嚼片，其特征是：原料组成和重量份数为：刺梨85份、 罗汉果25份、糖15份和淀粉4. 5份。3. -种刺梨咀嚼片的制备方法，其特征是：包括以下步骤： (1) 去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨80-90份磨去毛刺和外果皮； (2) 浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入盐水中浸泡1-2天，取出盐水浸泡后的刺梨，再放 入水中浸泡4-6h; (3) 搅拌：取出浸泡后的刺梨，加入罗汉果提取液、糖0-30份一起进行机械混合搅拌得 混合果浆； (4) 干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥得到粉末状混合物； (5) 压片：在混合物中加入淀粉4-5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，得刺梨 咀嚼片。4. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片的制备方法，其特征是：步骤（2)所述的盐水为含 氯化钠质量分数〇. 8%-1%的盐水。5. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片的制备方法，其特征是：步骤（2)所述的水为温度 35-45 °C的温水。6. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片的制备方法，其特征是：步骤（3)所述的罗汉果提 取液为加入20-30份罗汉果重量2-4倍的水回流提取3-6h并过滤制成。7. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片制备方法，其特征是：步骤（4)所述的真空冷冻干 燥控制冷冻温度_45°C~ -50°C，真空度为8~15Pa。8. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片制备方法，其特征是：步骤（4)所述的粉末状混合 物为含水量8-12%的混合物。9. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片制备方法，其特征是：步骤（5)所述的冲压成型为 压力30-80kN，保压时间5-10分钟。10. 根据权利要求1所述的刺梨咀嚼片，其特征是：所述的糖包括红砂糖、绵白糖、葡萄 糖、冰糖、蜂蜜中一种以上。
【专利摘要】本发明公开了一种刺梨咀嚼片及其制备方法，其原料组成和重量份数：刺梨80-90份、罗汉果20-30份、糖0-30份、淀粉4-5份。本发明将刺梨去除毛刺和外果皮，接着用盐水和温水浸泡去涩，加入罗汉果提取液去酸后制成果浆，将果浆干燥后进行压片，得到刺梨咀嚼片。本发明采用了纯天然的原料，不添加任何防腐剂、色素、香精香料等，设备简化，投资少，制作方法简单易行，成本低，原料低廉易得，无下脚料废物，工艺科学合理，生产效率高，充分利用刺梨和罗汉果的营养成分和药用价值，加工成风味独特的刺梨咀嚼片，具有良好的经济效益和社会效益。
【IPC分类】A23L1/29, A23P1/02, A23L1/212
【公开号】CN104905171
【申请号】CN201510248767
【发明人】唐婧婵, 陈程
【申请人】唐婧婵
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月15日
【技术领域】
[0001] 本发明属于保健品加工技术领域，涉及一种刺梨咀嚼片及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 刺梨（学名：Rosaroxbunghii)为蔷薇科植物缫丝花的果实，果皮上密生小肉刺， 俗称之为"刺梨"，又名茨梨、木梨子等，是滋补健身的营养珍果，是一种稀有的果实。果肉 脆，成熟后有浓芳香味。果实内含有丰富的维生素C，被称为"维C之王"。；含酸；总糖量一 般4克左右。
[0003]刺梨的药用价值很高，其花、叶、果、籽可入药，有健胃、消食、滋补，止泻的功效。特 别是刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD)，SOD是国际公认具有抗衰、防癌作用的活性物 质，还具有抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分 广泛。刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜，果实 富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，尤其 是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克刺梨鲜果中含量达850-3500毫克，是 柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有"维生素C之王"的美称。同时，刺梨果实中单宁和酸的 含量也比较高，每100克刺梨鲜果中含有单宁500-1000毫克，含酸1克左右。
[0004] 刺梨中的维生素C(VitaminC)和超氧化物歧化酶（SuperoxideDismutase,SOD) 均为热敏性物质，在常规加工方法中的高温高压环境下极易遭受破坏，给果实营养造成重 大损失，因此需要使用比较温和的加工方法保持刺梨的营养成分。
[0005] 单宁（Tannicacid)是一类植物多酚化合物，微有特殊气味，具强烈的涩味，是刺 梨中涩味的主要来源，影响刺梨整体口感，对单宁敏感人群误服含单宁食品会对胃粘膜产 生刺激，可引起恶心、呕吐等不良反应，因此，制作刺梨食品应尽可能将果实中的单宁除去。
[0006]刺梨中的酸包括刺梨酸、原儿茶酸、苹果酸、柠檬酸等，是刺梨果实中的酸味来源， 酸味太重影响刺梨口感，应当加以改善。
[0007] 罗汉果（学名：Siraitiagrosuenorii)萌芦科多年生藤本植物，别名拉汗果、 假苦瓜、金不换、罗汉表等。罗汉果营养价值很高，被人们誉为"神仙果"，含丰富的维生素 C(每1〇〇克鲜果中含400毫克~500毫克）以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。罗汉 果味甘性凉，归肺、大肠经，有润肺止咳、生津止渴、润肠通便的功效，适用于肺热或肺燥咳 嗽、百日咳及暑热伤津口渴等，此外，罗汉果中含有丰富的甜味剂和碱性物质。
【发明内容】
[0008] 本发明要解决了现有技术刺梨产品口感酸涩、营养成分损失较大的问题，提供一 种口味甜美、营养丰富、保健效果优良的刺梨咀嚼片，并公开适于规模化生产且成本较低的 刺梨咀嚼片制备法。
[0009] 为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案：
[0010] 一种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨80-90份、罗汉果20-30份、糖 0-30份和淀粉4-5份。
[0011] 以上所述的原料组成和重量份数：刺梨85份、罗汉果25份、糖15份和淀粉4. 5份。
[0012] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，包括以下步骤：
[0013] (1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨80-90份磨去毛刺和外果皮；
[0014] (2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入盐水中浸泡1-2天，取出盐水浸泡后的刺梨， 再放入水中浸泡4_6h;盐水可以渗入单宁细胞中与单宁作用，使可溶性单宁发生沉淀，变 成不溶性单宁而使果实脱涩；温水浸泡可以将果实与空气隔绝，既不会损伤果实，又使细胞 无氧呼吸的酶活力处于最高，分解果实内的糖分，放出二氧化碳，同时产生酒精、乙醛等物 质，使单宁细胞内可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而脱涩。
[0015] (3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖0-30份一起进行机械混合搅拌 得混合果浆；罗汉果营养丰富，保健效果明显，其丰富的糖类和碱性物质可以很好地中和刺 梨中酸性物质，去除刺梨果实中的酸味，改善口感；
[0016] (4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥得到粉末状混合物；真空冷冻干燥可以 避免刺梨中热敏性的维生素C和超氧化物歧化酶变性，最大限度保持刺梨果实营养和保健 价值；
[0017] (5)压片：在混合物中加入淀粉4-5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，得 刺梨咀嚼片。制作成咀嚼片保质期长，食用方便，老少皆宜，便于发挥刺梨和罗汉果的功效， 具有保健效果。
[0018] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（2)所述的盐水为含氯化钠质量分数 0.8% -1 %的盐水。
[0019] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（2)所述的水为温度35-45°C的温水。
[0020] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（3)所述的罗汉果提取液为加入20-30份 罗汉果重量2-4倍的水回流提取3-6h并过滤制成。
[0021] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（4)所述的真空冷冻干燥控制冷冻温 度-45°C~-50°C，真空度为8~15Pa。
[0022] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（4)所述的粉末状混合物为含水量 8% -12%的混合物。
[0023] 以上所述的刺梨咀嚼片制备方法，步骤（5)所述的冲压成型为压力30-80kN，保压 时间5_ 10分钟。
[0024] 以上所述的刺梨咀嚼片，所述的糖包括红砂糖、绵白糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜中一种 以上。
[0025] 本发明的有益效果：
[0026] 1、本发明采用盐水和温水浸泡刺梨果实进行去涩处理，盐水可以渗入单宁细胞中 与单宁作用，使可溶性单宁发生沉淀，变成不溶性单宁而使果实脱涩；温水浸泡可以将果实 与空气隔绝，既不会损伤果实，又使细胞无氧呼吸的酶活力处于最高，分解果实内的糖分， 放出二氧化碳，同时产生酒精、乙醛等物质，使单宁细胞内可溶性单宁发生沉淀，变成不溶 性单宁而脱涩。经过去涩处理的刺梨果实消除了涩味，提高了 口感舒适度。
[0027] 2、本发明采用罗汉果提取液与刺梨果实混合，既增加了罗汉果的营养和保健成 分，又利用罗汉果中的糖类和碱性物质中和刺梨中的酸性物质，去除刺梨果实中的酸味，改 善了 口感。
[0028] 3、本发明采用真空冷冻干燥法进行干燥，可以避免刺梨中热敏性的维生素C和超 氧化物歧化酶变性，最大限度保持刺梨果实营养和保健价值。
[0029] 4、本发明的咀嚼片保质期长，食用方便，口感舒适，营养丰富，保健效果好，老少皆 宜，便于向广大人群推广。
[0030] 5、本发明采用了纯天然的原料，不添加任何防腐剂、色素、香精香料等，设备简化， 投资少，制作方法简单易行，成本低，原料低廉易得，无下脚料废物，工艺科学合理，生产效 率高，充分利用刺梨和罗汉果的营养成分，加工成风味独特的刺梨咀嚼片，具有良好的经济 效益和社会效益。
【具体实施方式】
[0031] 下面以具体实施例对本发明进一步的详细描述，以使本发明的优点和特征更易于 被理解，但是本发明的保护范围不局限于这些实施例。
[0032] 一、产品实施例
[0033] 实施例1 :
[0034] -种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨85份、罗汉果25份、糖15份和淀 粉4. 5份。
[0035] 所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
[0036] (1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨85份磨去毛刺和外果皮；
[0037] (2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数0. 9%的盐水中浸泡1天，取 出盐水浸泡后的刺梨，再放入40°C的温水中浸泡5h;
[0038] (3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖15份一起进行机械混合搅拌得 混合果浆；所述的罗汉果提取液为加入25份罗汉果重量2倍的水回流提取3h并过滤制成； 所述的糖包括红砂糖、绵白糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜；
[0039](4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度_48°C，真空度为8Pa，得 到含水量9%的粉末状混合物；
[0040] (5)压片：在混合物中加入淀粉4. 5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲 压 成型为压力30kN，保压时间8分钟，得刺梨咀嚼片。
[0041] 实施例2:
[0042] -种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨85份、罗汉果20份、糖30份和淀 粉4份。
[0043] 所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
[0044] (1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨85份磨去毛刺和外果皮；
[0045] (2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数0.8%的盐水中浸泡1. 5天， 取出盐水浸泡后的刺梨，再放入35°C的温水中浸泡6h;
[0046] (3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖30份一起进行机械混合搅拌得 混合果浆；所述的罗汉果提取液为加入20份罗汉果重量4倍的水回流提取5h并过滤制成； 所述的糖包括葡萄糖、冰糖、蜂蜜；
[0047](4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度_45°C，真空度为10Pa，得 到含水量8%的粉末状混合物；
[0048] (5)压片：在混合物中加入淀粉4份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲压 成型为压力50kN，保压时间6分钟，得刺梨咀嚼片。
[0049] 实施例3 :
[0050] 一种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨90份、罗汉果30份、淀粉4份。
[0051] 所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
[0052] (1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨90份磨去毛刺和外果皮；
[0053] (2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数0.8%的盐水中浸泡2天，取 出盐水浸泡后的刺梨，再放入40°C的温水中浸泡4h;
[0054] (3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液一起进行机械混合搅拌得混合果 浆；所述的罗汉果提取液为加入30份罗汉果重量3倍的水回流提取6h并过滤制成；
[0055](4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度_46°C，真空度为12Pa，得 到含水量12 %的粉末状混合物；
[0056] (5)压片：在混合物中加入淀粉4份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲压 成型为压力80kN，保压时间5分钟，得刺梨咀嚼片。
[0057] 实施例4:
[0058] -种刺梨咀嚼片，原料组成和重量份数为：刺梨80份、罗汉果28份、糖20份和淀 粉5份。
[0059] 所述的刺梨咀嚼片的制备方法，包括以下步骤：
[0060] (1)去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨80份磨去毛刺和外果皮；
[0061] (2)浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入氯化钠质量分数1 %的盐水中浸泡1. 5天，取 出盐水浸泡后的刺梨，再放入45°C的温水中浸泡6h;
[0062] (3)搅拌：取出浸泡后的刺梨，和罗汉果提取液、糖20份一起进行机械混合搅拌得 混合果浆；所述的罗汉果提取液为加入28份罗汉果重量4倍的水回流提取4h并过滤制成； 所述的糖包括红砂糖、冰糖、蜂蜜；
[0063] (4)干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥，控制冷冻温度_50°C，真空度为15Pa，得 到含水量10 %的粉末状混合物；
[0064] (5)压片：在混合物中加入淀粉5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，冲压 成型为压力60kN，保压时间10分钟，得刺梨咀嚼片。
[0065] 二、应用试验
[0066]试验1
[0067] 1、受试对象：选择55例年龄10-70岁，无严重心、肝、肾、等主要脏器疾患的急慢性 肠胃炎、消化不良患者为受试对象，受试对象主观症状有咽痛、咽痒、咽干、异物感以及口臭 等，经检查有咽部粘膜水肿、粘膜充血、咽后壁淋巴增生和分泌物附着中的至少一项。其中， 男性28例，女性27例，病程最短半年，最长25年。
[0068] 2、服用方法：服用实施例1制得的刺梨咀嚼片，每日3次，每次3片。
[0069] 3、功效判定标准：参照中华人民共和国卫生部颁布的《中药新药临床研宄指导原 则》：
[0070] 显效：症状减轻或消失，咽部体征减轻2级；
[0071] 有效：症状减轻，咽部体征减轻1-2级；
[0072] 无效：症状、体征无变化。
[0073] 4、试验结果：
[0074] 表1本发明刺梨咀嚼片对急慢性咽炎、咽喉不适症状的疗效
[0075]
[0076]试验2 :
[0077] 1、受试对象：选择48例年龄12-72岁，无严重心、肝、肾、等主要脏器疾患的急慢 性咽炎、咽喉不适患者为受试对象，受试对象主观症状有肠胃疼痛、食欲下降、消化不良、恶 心呕吐、腹泻等，经检查有胃溃疡、胃肠黏膜破损、胃肠黏膜出血、胃肠黏膜化脓中的至少一 项。其中，男性26例，女性22例，病程最短1年，最长22年。
[0078] 2、服用方法：服用实施例1制得的刺梨咀嚼片，每日3次，每次3片。
[0079] 3、功效判定标准：参照中华人民共和国卫生部颁布的《中药新药临床研宄指导原 则》：
[0080] 显效：症状减轻或消失，胃肠体征减轻2级；
[0081] 有效：症状减轻，胃肠体征减轻1-2级；
[0082] 无效：症状、体征无变化。
[0083] 4、试验结果：
[0084] 表2本发明刺梨咀嚼片胃肠不适症状的疗效
[0085]
【主权项】
1. 一种刺梨咀嚼片，其特征是：原料组成和重量份数为：刺梨80-90份、罗汉果20-30 份、糖〇 _30份和淀粉4-5份。2. 根据权利要求1所述的刺梨咀嚼片，其特征是：原料组成和重量份数为：刺梨85份、 罗汉果25份、糖15份和淀粉4. 5份。3. -种刺梨咀嚼片的制备方法，其特征是：包括以下步骤： (1) 去皮：使用滚筒式去皮机将成熟的鲜刺梨80-90份磨去毛刺和外果皮； (2) 浸泡：先将去皮后的鲜刺梨放入盐水中浸泡1-2天，取出盐水浸泡后的刺梨，再放 入水中浸泡4-6h; (3) 搅拌：取出浸泡后的刺梨，加入罗汉果提取液、糖0-30份一起进行机械混合搅拌得 混合果浆； (4) 干燥：将混合果浆进行真空冷冻干燥得到粉末状混合物； (5) 压片：在混合物中加入淀粉4-5份，利用压片机对混合粉末进行冲压成型，得刺梨 咀嚼片。4. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片的制备方法，其特征是：步骤（2)所述的盐水为含 氯化钠质量分数〇. 8%-1%的盐水。5. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片的制备方法，其特征是：步骤（2)所述的水为温度 35-45 °C的温水。6. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片的制备方法，其特征是：步骤（3)所述的罗汉果提 取液为加入20-30份罗汉果重量2-4倍的水回流提取3-6h并过滤制成。7. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片制备方法，其特征是：步骤（4)所述的真空冷冻干 燥控制冷冻温度_45°C~ -50°C，真空度为8~15Pa。8. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片制备方法，其特征是：步骤（4)所述的粉末状混合 物为含水量8-12%的混合物。9. 根据权利要求3所述的刺梨咀嚼片制备方法，其特征是：步骤（5)所述的冲压成型为 压力30-80kN，保压时间5-10分钟。10. 根据权利要求1所述的刺梨咀嚼片，其特征是：所述的糖包括红砂糖、绵白糖、葡萄 糖、冰糖、蜂蜜中一种以上。
【专利摘要】本发明公开了一种刺梨咀嚼片及其制备方法，其原料组成和重量份数：刺梨80-90份、罗汉果20-30份、糖0-30份、淀粉4-5份。本发明将刺梨去除毛刺和外果皮，接着用盐水和温水浸泡去涩，加入罗汉果提取液去酸后制成果浆，将果浆干燥后进行压片，得到刺梨咀嚼片。本发明采用了纯天然的原料，不添加任何防腐剂、色素、香精香料等，设备简化，投资少，制作方法简单易行，成本低，原料低廉易得，无下脚料废物，工艺科学合理，生产效率高，充分利用刺梨和罗汉果的营养成分和药用价值，加工成风味独特的刺梨咀嚼片，具有良好的经济效益和社会效益。
【IPC分类】A23L1/29, A23P1/02, A23L1/212
【公开号】CN104905171
【申请号】CN201510248767
【发明人】唐婧婵, 陈程
【申请人】唐婧婵
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月15日
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