海蜇杂拌酱及其制作方法
海蜇杂拌酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品技术领域，具体地说是一种即食的海蜇杂拌酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]在沿海生活的人都知道，海蜇的营养极为丰富，据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇不但营养丰富，还是一味治病良药，我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿、润肠通便之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，由于海蜇具有上述优点，特别适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠、单纯性甲状腺肿患者以及醉酒后烦渴者食用，由此，为了能经常吃到海蜇，渔家通常用食盐、明矾腌制，浸溃去毒滤去水分，以备随时泡发实用，食用时通常是将，先将腌制的海蜇皮或海蜇头在清水中反复清洗泡发，当去掉其涩味和咸味后，再用70度左右的水焯一下，下锅后约3秒钟马上捞出，放到凉开水中浸发，将浸发的海蜇皮或海蜇头，切丝，并用蒜泥、糖、味精或其它蔬菜等凉拌或热炒食用，但对于内陆的人们由于不会用海蜇制作菜肴，就只能望蛰兴叹了。
[0003]经检索，到目前为止，市场上还没有一种利用海蜇制成的即食酱类。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便的海蜇杂拌酱及其制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种海蜇杂拌酱及其制作方法，其特征在于具体步骤如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发；
b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出，放凉开水中快速冷却后捞出，将其切成长和宽分别0.5-2厘米的块；将泡好的花生仁和黄豆放入锅中，向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水，用大火进行高温蒸煮，将花生仁和黄豆煮熟，待蒸发掉I半的水分后捞出冷却，待用；
C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料，所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大葱0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.%、盐4-5%，用大火蒸煮10分钟中，将配料捞出去掉，并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土鸡粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%，继续蒸煮，第三次烧开后，将调好的料汤取出来凉透，待用；
d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70-80%、黄豆5-10%、花生仁5-10%、香油0.2-0.3%,大蒜泥1_2%，余下为料汤，将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
[0006]本发明由于采用上述方法制备即食的调味酱，具有营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便等优点。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明进一步说明:
一种海蜇杂拌酱及其制作方法，其具体制作步骤如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发；
b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出，放凉开水中快速冷却后捞出，将其切成长和宽分别0.5-2厘米的块；将泡好的花生仁和黄豆放入锅中，向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水，用大火进行高温蒸煮，将花生仁和黄豆煮熟，待蒸发掉I半的水分后捞出冷却，待用；
C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料，所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大葱0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.3%、盐4-5%，用大火蒸煮10分钟中，将配料捞出去掉，并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土鸡粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%，继续蒸煮，第三次烧开后，将调好的料汤取出来凉透，待用；
d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70-80%、黄豆5-10%、花生仁5-10%、香油0.2-0.3%,大蒜泥1_2%，余下为料汤，将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
[0008]实施例1:一种海蜇杂拌酱及其制作方法，其具体制作步骤如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发；
b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出，放凉开水中快速冷却后捞出，将其切成长和宽分别I厘米的块；将泡好的花生仁和黄豆放入锅中，向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水，用大火进行高温蒸煮，将花生仁和黄豆煮熟，待蒸发掉I半的水分后捞出冷却，待用；
C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料，所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.2%、大姜1%、大葱1%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、盐_5%，用大火蒸煮10分钟中，将配料捞出去掉，并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.5%、味精0.5%、土鸡粉0.4%、淀粉0.5%，继续蒸煮，第三次烧开后，将调好的料汤取出来凉透，待用；
d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70%、黄豆10%、花生仁10%、香油0.%，大蒜泥2%，余下为料汤，将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
[0009]本发明由于采用上述方法制备即食的调味酱，具有营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便等优点。
【主权项】
1.一种海蜇杂拌酱及其制作方法，其特征在于具体步骤如下: a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发； b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出，放凉开水中快速冷却后捞出，将其切成长和宽分别0.5-2厘米的块；将泡好的花生仁和黄豆放入锅中，向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水，用大火进行高温蒸煮，将花生仁和黄豆煮熟，待蒸发掉I半的水分后捞出冷却，待用； C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料，所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大葱0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.3%、盐4-5%，用大火蒸煮10分钟中，将配料捞出去掉，并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土鸡粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%，继续蒸煮，第三次烧开后，将调好的料汤取出来凉透，待用； d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70-80%、黄豆5-10%、花生仁5-10%、香油.0.2-0.3%,大蒜泥1_2%，余下为料汤，将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
【专利摘要】本发明公开了一种海蜇杂拌酱及其制作方法，其特征在于具体步骤如下：将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出，放凉开水中快速冷却后捞出，切块；将泡好的花生仁和黄豆放入锅中，向锅内加盐和水，用大火进行高温蒸煮，将花生仁和黄豆煮熟，捞出冷却，待用；向锅内的汤水中放入配料，用大火蒸煮10分钟中，将配料捞出去掉，并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖、味精、土鸡粉、淀粉，继续蒸煮，第三次烧开后，将调好的料汤取出来凉透，待用；按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮、黄豆、花生仁、香油,大蒜泥，余下为料汤，将上述原料用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱，本发明具有营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便等优点。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/325, A23L1/29
【公开号】CN104905216
【申请号】CN201410093190
【发明人】邢春泽
【申请人】邢春泽
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2014年3月14日
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品技术领域，具体地说是一种即食的海蜇杂拌酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]在沿海生活的人都知道，海蜇的营养极为丰富，据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇不但营养丰富，还是一味治病良药，我国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿、润肠通便之功效。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头，由于海蜇具有上述优点，特别适宜中老年急慢性支气管炎，咳嗽哮喘，痰多黄稠、单纯性甲状腺肿患者以及醉酒后烦渴者食用，由此，为了能经常吃到海蜇，渔家通常用食盐、明矾腌制，浸溃去毒滤去水分，以备随时泡发实用，食用时通常是将，先将腌制的海蜇皮或海蜇头在清水中反复清洗泡发，当去掉其涩味和咸味后，再用70度左右的水焯一下，下锅后约3秒钟马上捞出，放到凉开水中浸发，将浸发的海蜇皮或海蜇头，切丝，并用蒜泥、糖、味精或其它蔬菜等凉拌或热炒食用，但对于内陆的人们由于不会用海蜇制作菜肴，就只能望蛰兴叹了。
[0003]经检索，到目前为止，市场上还没有一种利用海蜇制成的即食酱类。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便的海蜇杂拌酱及其制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种海蜇杂拌酱及其制作方法，其特征在于具体步骤如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发；
b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出，放凉开水中快速冷却后捞出，将其切成长和宽分别0.5-2厘米的块；将泡好的花生仁和黄豆放入锅中，向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水，用大火进行高温蒸煮，将花生仁和黄豆煮熟，待蒸发掉I半的水分后捞出冷却，待用；
C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料，所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大葱0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.%、盐4-5%，用大火蒸煮10分钟中，将配料捞出去掉，并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土鸡粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%，继续蒸煮，第三次烧开后，将调好的料汤取出来凉透，待用；
d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70-80%、黄豆5-10%、花生仁5-10%、香油0.2-0.3%,大蒜泥1_2%，余下为料汤，将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
[0006]本发明由于采用上述方法制备即食的调味酱，具有营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便等优点。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明进一步说明:
一种海蜇杂拌酱及其制作方法，其具体制作步骤如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发；
b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出，放凉开水中快速冷却后捞出，将其切成长和宽分别0.5-2厘米的块；将泡好的花生仁和黄豆放入锅中，向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水，用大火进行高温蒸煮，将花生仁和黄豆煮熟，待蒸发掉I半的水分后捞出冷却，待用；
C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料，所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大葱0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.3%、盐4-5%，用大火蒸煮10分钟中，将配料捞出去掉，并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土鸡粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%，继续蒸煮，第三次烧开后，将调好的料汤取出来凉透，待用；
d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70-80%、黄豆5-10%、花生仁5-10%、香油0.2-0.3%,大蒜泥1_2%，余下为料汤，将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
[0008]实施例1:一种海蜇杂拌酱及其制作方法，其具体制作步骤如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发；
b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出，放凉开水中快速冷却后捞出，将其切成长和宽分别I厘米的块；将泡好的花生仁和黄豆放入锅中，向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水，用大火进行高温蒸煮，将花生仁和黄豆煮熟，待蒸发掉I半的水分后捞出冷却，待用；
C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料，所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.2%、大姜1%、大葱1%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、盐_5%，用大火蒸煮10分钟中，将配料捞出去掉，并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.5%、味精0.5%、土鸡粉0.4%、淀粉0.5%，继续蒸煮，第三次烧开后，将调好的料汤取出来凉透，待用；
d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70%、黄豆10%、花生仁10%、香油0.%，大蒜泥2%，余下为料汤，将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
[0009]本发明由于采用上述方法制备即食的调味酱，具有营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便等优点。
【主权项】
1.一种海蜇杂拌酱及其制作方法，其特征在于具体步骤如下: a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发； b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出，放凉开水中快速冷却后捞出，将其切成长和宽分别0.5-2厘米的块；将泡好的花生仁和黄豆放入锅中，向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水，用大火进行高温蒸煮，将花生仁和黄豆煮熟，待蒸发掉I半的水分后捞出冷却，待用； C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料，所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大葱0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.3%、盐4-5%，用大火蒸煮10分钟中，将配料捞出去掉，并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土鸡粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%，继续蒸煮，第三次烧开后，将调好的料汤取出来凉透，待用； d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70-80%、黄豆5-10%、花生仁5-10%、香油.0.2-0.3%,大蒜泥1_2%，余下为料汤，将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
【专利摘要】本发明公开了一种海蜇杂拌酱及其制作方法，其特征在于具体步骤如下：将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出，放凉开水中快速冷却后捞出，切块；将泡好的花生仁和黄豆放入锅中，向锅内加盐和水，用大火进行高温蒸煮，将花生仁和黄豆煮熟，捞出冷却，待用；向锅内的汤水中放入配料，用大火蒸煮10分钟中，将配料捞出去掉，并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖、味精、土鸡粉、淀粉，继续蒸煮，第三次烧开后，将调好的料汤取出来凉透，待用；按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮、黄豆、花生仁、香油,大蒜泥，余下为料汤，将上述原料用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱，本发明具有营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便等优点。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/325, A23L1/29
【公开号】CN104905216
【申请号】CN201410093190
【发明人】邢春泽
【申请人】邢春泽
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2014年3月14日
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