海蜇杂拌酱及其制作方法

xiaoxiao2020-10-23  7

海蜇杂拌酱及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品技术领域,具体地说是一种即食的海蜇杂拌酱及其制作方法。
【背景技术】
[0002]在沿海生活的人都知道,海蜇的营养极为丰富,据测定:每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇不但营养丰富,还是一味治病良药,我国医学认为,海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿、润肠通便之功效。加工后的产品,称伞部者为海蜇皮,称腕部者为海蜇头,由于海蜇具有上述优点,特别适宜中老年急慢性支气管炎,咳嗽哮喘,痰多黄稠、单纯性甲状腺肿患者以及醉酒后烦渴者食用,由此,为了能经常吃到海蜇,渔家通常用食盐、明矾腌制,浸溃去毒滤去水分,以备随时泡发实用,食用时通常是将,先将腌制的海蜇皮或海蜇头在清水中反复清洗泡发,当去掉其涩味和咸味后,再用70度左右的水焯一下,下锅后约3秒钟马上捞出,放到凉开水中浸发,将浸发的海蜇皮或海蜇头,切丝,并用蒜泥、糖、味精或其它蔬菜等凉拌或热炒食用,但对于内陆的人们由于不会用海蜇制作菜肴,就只能望蛰兴叹了。
[0003]经检索,到目前为止,市场上还没有一种利用海蜇制成的即食酱类。

【发明内容】

[0004]本发明的目的是解决上述现有技术的不足,提供一种营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便的海蜇杂拌酱及其制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
一种海蜇杂拌酱及其制作方法,其特征在于具体步骤如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发;
b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出,放凉开水中快速冷却后捞出,将其切成长和宽分别0.5-2厘米的块;将泡好的花生仁和黄豆放入锅中,向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水,用大火进行高温蒸煮,将花生仁和黄豆煮熟,待蒸发掉I半的水分后捞出冷却,待用;
C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料,所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大葱0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.%、盐4-5%,用大火蒸煮10分钟中,将配料捞出去掉,并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土鸡粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%,继续蒸煮,第三次烧开后,将调好的料汤取出来凉透,待用;
d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70-80%、黄豆5-10%、花生仁5-10%、香油0.2-0.3%,大蒜泥1_2%,余下为料汤,将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
[0006]本发明由于采用上述方法制备即食的调味酱,具有营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便等优点。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明进一步说明:
一种海蜇杂拌酱及其制作方法,其具体制作步骤如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发;
b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出,放凉开水中快速冷却后捞出,将其切成长和宽分别0.5-2厘米的块;将泡好的花生仁和黄豆放入锅中,向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水,用大火进行高温蒸煮,将花生仁和黄豆煮熟,待蒸发掉I半的水分后捞出冷却,待用;
C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料,所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大葱0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.3%、盐4-5%,用大火蒸煮10分钟中,将配料捞出去掉,并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土鸡粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%,继续蒸煮,第三次烧开后,将调好的料汤取出来凉透,待用;
d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70-80%、黄豆5-10%、花生仁5-10%、香油0.2-0.3%,大蒜泥1_2%,余下为料汤,将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
[0008]实施例1:一种海蜇杂拌酱及其制作方法,其具体制作步骤如下:
a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发;
b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出,放凉开水中快速冷却后捞出,将其切成长和宽分别I厘米的块;将泡好的花生仁和黄豆放入锅中,向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水,用大火进行高温蒸煮,将花生仁和黄豆煮熟,待蒸发掉I半的水分后捞出冷却,待用;
C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料,所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.2%、大姜1%、大葱1%、胡椒0.2%、大料0.3%、桔子皮0.3%、盐_5%,用大火蒸煮10分钟中,将配料捞出去掉,并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.5%、味精0.5%、土鸡粉0.4%、淀粉0.5%,继续蒸煮,第三次烧开后,将调好的料汤取出来凉透,待用;
d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70%、黄豆10%、花生仁10%、香油0.%,大蒜泥2%,余下为料汤,将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
[0009]本发明由于采用上述方法制备即食的调味酱,具有营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便等优点。
【主权项】
1.一种海蜇杂拌酱及其制作方法,其特征在于具体步骤如下: a、取腌制的海蜇皮、花生仁、黄豆分别用水泡发; b、将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出,放凉开水中快速冷却后捞出,将其切成长和宽分别0.5-2厘米的块;将泡好的花生仁和黄豆放入锅中,向锅内加花生仁和黄豆总重量的4%的盐和一倍的水,用大火进行高温蒸煮,将花生仁和黄豆煮熟,待蒸发掉I半的水分后捞出冷却,待用; C、向锅内煮花生仁和黄豆的汤水中放入配料,所述配料的组成成分及与汤水的重量百分比为:干辣椒0.1-0.2%、大姜0.5-1%、大葱0.5-1%、胡椒0.1-0.2%、大料0.1-0.3%、桔子皮0.1-0.3%、盐4-5%,用大火蒸煮10分钟中,将配料捞出去掉,并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖0.2-0.5%、味精0.2-0.5%、土鸡粉0.2-0.4%、淀粉0.3-0.5%,继续蒸煮,第三次烧开后,将调好的料汤取出来凉透,待用; d、按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮70-80%、黄豆5-10%、花生仁5-10%、香油.0.2-0.3%,大蒜泥1_2%,余下为料汤,将海蜇皮、黄豆、花生仁、香油和大蒜泥用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱。
【专利摘要】本发明公开了一种海蜇杂拌酱及其制作方法,其特征在于具体步骤如下:将泡发好的海蜇皮用开水焯好后捞出,放凉开水中快速冷却后捞出,切块;将泡好的花生仁和黄豆放入锅中,向锅内加盐和水,用大火进行高温蒸煮,将花生仁和黄豆煮熟,捞出冷却,待用;向锅内的汤水中放入配料,用大火蒸煮10分钟中,将配料捞出去掉,并趁热向二次蒸煮的汤水中加入白糖、味精、土鸡粉、淀粉,继续蒸煮,第三次烧开后,将调好的料汤取出来凉透,待用;按总重量百分比准备烫好后冷却的海蜇皮、黄豆、花生仁、香油,大蒜泥,余下为料汤,将上述原料用料汤拌匀即成半透明的可即食的海蜇杂拌酱,本发明具有营养丰富、口味独特、携带方便、使用方便等优点。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/325, A23L1/29
【公开号】CN104905216
【申请号】CN201410093190
【发明人】邢春泽
【申请人】邢春泽
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2014年3月14日

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