一种甘草辣椒酱及其制备方法
一种甘草辣椒酱及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及调味品领域，尤其涉及一种甘草辣椒酱。
【背景技术】
[0002] 甘草作为益气补中、祛痰止咳、缓急止痛的良药，被广泛应用于医药品和食品加工 领域，甘草中营养物质特别丰富，比如黄酮类化合物，所以，甘草可帮助调节机体免疫功能， 抗菌、抗毒、抗瘤、抗心律失常的功能，其完美的药理作用和营养价值，使之具有良好的应用 前景。
[0003] 辣椒酱作为重要调味品之一，在我国很多地区非常受欢迎，"一辣顶九鲜"的盛名， 让辣椒酱走向世界，开辟了辣椒酱的世界市场。因为辣椒酱含有姜黄素，能够帮助肌肉在运 动后恢复正常，具有防止老年痴呆症的效果，所以食用辣椒酱对人体有益，除此以外，辣椒 酱营养成分颇高，含有丰富的维生素C、维生素E等，对调节免疫力、抗皱防老有一定帮助。
[0004] 目前，市场上的辣椒酱口味单一，营养不均衡，并且添加剂过多，造成了不利于人 体健康的影响，也不能满足绿色消费的观念。同时，不合理的加工工艺，导致营养成分不能 完美的释放，进而使得了辣椒酱未能完美地发挥有益功能。
[0005] 专利号为CN104643022A《一种辣椒酱》公开了一种板蓝根与传统原料制备辣椒酱 的方法，其加强了辣椒酱的营养成分，进而增强了辣椒酱的食用价值与药用价值，但其工艺 流程过于耗时，温度的控制不恰当，使酶失活，降低辣椒酱的营养成分，并且加入味精，产生 对记忆力有害的影响。
[0006] 为解决上述问题，本发明为辣椒酱的制备提供了一种新的思考方向。
【发明内容】
[0007] 为解决上述问题，本发明提供了一种甘草辣椒酱，采用中药材入料，均衡了辣椒酱 的营养成分，赋予了辣椒酱保健的功能。
[0008] 同时，本发明也提供了一种甘草辣椒酱的制备方法，其配方合理，制备时间短，参 数控制适宜。
[0009] 具体是通过以下技术方案得以实现的：
[0010] 一种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为10-25份朝天椒、7-13份花生仁、3-9份花 椒、5-10份大蒜、5-10份洋葱、6-15份虾米、10-23芝麻、2-7份甘草、7-14份食植物用油、 2_6份食盐。
[0011] 所述的原料重量份配比为20份朝天椒、10份花生仁、5份花椒、7份大蒜、8份洋 葱、11份虾米、16份芝麻、5份甘草、9份食用植物油、3份食盐。
[0012] 其制备方法，包括以下步骤：
[0013] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中5-10min，再温火炒20min，待冷 却至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0014] (2)温火加热食用油至60-80°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒10-15min，再依次 连续加入生姜、芝麻、洋葱炒7-16min，冷却至油温为30-60°C，依次连续加入混合粉末、食 盐，搅拌3-14min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0015]所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为<60°C。
[0016] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的0. 5-2倍。
[0017] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0? 5-1份食盐。
[0018]所述的步骤（1)、（2)中温火的控制温度为30-60°C。
[0019] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0020] 本发明的有益效果
[0021] 本发明通过朝天椒、花生、虾米、洋葱、生姜、大蒜、洋葱、芝麻、甘草，并且有甘草参 与的所有步骤的控制温度均< 60°c，混合制备一种甘草辣椒酱，甘草作为中药材，加入传统 原料组合，并配合合理的配方、技术参数、制备步骤使得各组料充分反应，进而完美地释放 了甘草辣椒酱的保健功效。
[0022] 通过传统营养测试方式，与蒜蓉辣椒酱、豆瓣辣椒酱对比，发现：本发明的甘草辣 椒酱维生素C、E、胡萝卜素和姜黄素明显较高。
[0023] 其中，维生素C能够提高免疫力，预防癌症；维生素E具有超强的抗氧化的能力； 胡萝卜素能够活化视黄醇，预防夜盲症，促进免疫功能，起预防和一直肺癌的作用，除此之 外，胡萝卜素也是一种抗氧化剂；姜黄素具有利胆保肝、杀毒抗菌的作用，对预防老年痴呆 症的作用尤为突出；再结合小白鼠的记忆和反应情况的测试结果，可推出：甘草辣椒酱具 有抗癌、抗菌、抗老，调节免疫力及预防老年痴呆症等保健功能，故它具有较高的食疗和药 用价值。
[0024] 除此之外，维生素C能够阻止黑色素的形成，在配合维生素E、胡萝卜素作为抗氧 化剂，能够阻止色斑的形成，进一步增强了甘草辣椒酱的养颜功效。
【具体实施方式】
[0025] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。
[0026] 实施例1
[0027]-种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为11份朝天椒、12份花生仁、6份花椒、9份大 蒜、7份洋葱、14份虾米、13芝麻、3份甘草、8份食植物用油、5份食盐。
[0028]其制备方法，包括以下步骤：
[0029] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中6min，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0030] (2)温火加热食用油至64°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒lOmin，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒16min，冷却至油温为31°C，依次连续加入混合粉末、4. 4份食盐，搅拌 7min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0031] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为38°C。
[0032] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的1倍。
[0033] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0. 6份食盐。
[0034] 所述的步骤（1)、（2)中温火的控制温度为52°C。
[0035] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0036] 实施例2
[0037] -种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为18份朝天椒、11份花生仁、8份花椒、7份大 蒜、5份洋葱、11份虾米、21芝麻、5份甘草、11份食植物用油、3份食盐。
[0038] 其制备方法，包括以下步骤：
[0039] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中6min，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0040] (2)温火加热食用油至71°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒15min，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒13min，冷却至油温为57°C，依次连续加入混合粉末、2. 1份食盐，搅拌 4min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0041] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为59°C。
[0042] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的0.7倍。
[0043] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0.9份食盐。
[0044] 所述的步骤（1)、⑵中温火的控制温度为40°C。
[0045] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0046] 实施例3
[0047] -种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为23份朝天椒、9份花生仁、4份花椒、8份大 蒜、5份洋葱、9份虾米、14芝麻、7份甘草、13份食植物用油、2份食盐。
[0048] 其制备方法，包括以下步骤：
[0049] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中9min，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0050] (2)温火加热食用油至75°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒13min，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒8min，冷却至油温为33°C，依次连续加入混合粉末 、1. 5份食盐，搅拌 llmin，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0051] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为46°C。
[0052] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的1. 1倍。
[0053] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0.5份食盐。
[0054] 所述的步骤（1)、⑵中温火的控制温度为49°C。
[0055] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0056] 实施例4
[0057] -种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为14份朝天椒、7份花生仁、9份花椒、10份大 蒜、8份洋葱、14份虾米、22芝麻、4份甘草、14份食植物用油、6份食盐。
[0058] 其制备方法，包括以下步骤：
[0059] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中lOmin，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0060] (2)温火加热食用油至68°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒14min，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒lOmin，冷却至油温为44°C，依次连续加入混合粉末、5份食盐，搅拌 7min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0061] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为51°C。
[0062] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的1. 5倍。
[0063] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入1份食盐。
[0064]所述的步骤（1)、（2)中温火的控制温度为31°C。
[0065] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0066] 实施例5
[0067] -种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为20份朝天椒、11份花生仁、5份花椒、6份大 蒜、6份洋葱、7份虾米、13芝麻、3份甘草、8份食植物用油、3份食盐。
[0068] 其制备方法，包括以下步骤：
[0069] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中7min，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0070] (2)温火加热食用油至79°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒llmin，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒llmin，冷却至油温为50°C，依次连续加入混合粉末、2. 3份食盐，搅拌 13min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0071] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为30°C。
[0072] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的1. 8倍。
[0073] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0.7份食盐。
[0074] 所述的步骤（1)、（2)中温火的控制温度为30°C。
[0075] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0076] 实施例6
[0077] -种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为17份朝天椒、13份花生仁、6份花椒、5份大 蒜、9份洋葱、8份虾米、17芝麻、6份甘草、9份食植物用油、4份食盐。
[0078] 其制备方法，包括以下步骤：
[0079] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中5min，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0080] (2)温火加热食用油至62°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒15min，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒14min，冷却至油温为42°C，依次连续加入混合粉末、3. 3份食盐，搅拌 5min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0081] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为23°C。
[0082] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的1. 9倍。
[0083] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0.7份食盐。
[0084] 所述的步骤（1)、⑵中温火的控制温度为57°C。
[0085] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0086] 试验例1 :
[0087] 按照传统的营养成分检测方法分别对实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施 例5、实施例6方案制备出来的辣椒酱与的营养成分对比试验，其结果如下表1所不：
[0088] 表 1
[0089]
[0090] 由上表可得，与豆瓣辣椒酱、蒜蓉辣椒酱对比，采用实施例1-6方案制备的辣椒酱 中维生素C、维生素E、姜黄素和胡萝卜素的含量均较高，由此可推出，本发明的甘草辣椒酱 具有抗癌、预防老年痴呆等的保健功效。
[0091] 试验例2
[0092] 选取16只大龄小白鼠，随机分成8组，每组2只，分别喂食传统饲料、加入豆瓣辣 椒酱、蒜蓉辣椒酱、实施例1-6制备的辣椒酱的传统饲料，分别为空白组1、空白组2、空白组 3、实验组1、实验组2、实验组3、实验组4、实验组5、实验组6，两周后，每组随机取一只进行 基因突变使小白鼠患老年痴呆症，测试小白鼠记忆和反应情况，再继续喂食两周，测试小白 鼠记忆和反应力情况，其结果如下：
[0093] 表 2
[0094]
[0096] 通过测试小白鼠的记忆情况和反应情况，可观察出，辣椒酱对小鼠预防老年痴呆 症有一定帮助，通过对基因突变实验组进行对比，发现，食用本发明的辣椒酱预防老年痴呆 症的效果更显著。
【主权项】
1. 一种甘草辣椒酱，其特征在于，原料重量份配比为10-25份朝天椒、7-13份花生仁、 3-9份花椒、5-10份大蒜、5-10份洋葱、6-15份虾米、10-23芝麻、2-7份甘草、7-14份食用植 物油、2-6份食盐。2. 如权利要求1所述的甘草辣椒酱，其特征在于，原料重量份配比为20份朝天椒、10 份花生仁、5份花椒、7份大蒜、8份洋葱、11份虾米、16份芝麻、5份甘草、9份食用植物油、3 份食盐。3. 如权利要求1或2所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清洗、 烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进行 磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中5-10min，再温火炒20min，待冷却 至常温，经粉碎，获得混合粉末； (2) 温火加热食用油至60-80°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒10_15min，再依次连续 加入生姜、芝麻、洋葱炒7-16min，冷却至油温为30-60°C，依次连续加入混合粉末、食盐，搅 拌3-14min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。4. 如权利要求3所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的温水是将水煮沸 后，加盐，冷却至水温为< 60°C。5. 如权利要求3所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的温火的控制温度 为 30-60 °C。6. 如权利要求3所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的加入大蒜、花椒 粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合后再加入。
【专利摘要】本发明涉及调味品领域，尤其涉及一种甘草辣椒酱及其制备方法，将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中5-10min，再温火炒20min，待冷却至常温，将其粉碎，获得混合粉末；温火加热食用油至60-80℃，先加入大蒜、花椒、朝天椒炒10-15min，再加入生姜、芝麻、洋葱炒7-16min，冷却至油温为30-60℃，加入依次混合粉末、食盐，搅拌3-14min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱，本发明使用中药材入料，结合合理的配方、制备工艺，使得辣椒酱具有抗癌抗老、调节免疫力、预防老年痴呆的保健功能。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/24
【公开号】CN104905233
【申请号】CN201510374933
【发明人】胥盼
【申请人】遵义辣哈哈食品有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月30日
【技术领域】
[0001] 本发明涉及调味品领域，尤其涉及一种甘草辣椒酱。
【背景技术】
[0002] 甘草作为益气补中、祛痰止咳、缓急止痛的良药，被广泛应用于医药品和食品加工 领域，甘草中营养物质特别丰富，比如黄酮类化合物，所以，甘草可帮助调节机体免疫功能， 抗菌、抗毒、抗瘤、抗心律失常的功能，其完美的药理作用和营养价值，使之具有良好的应用 前景。
[0003] 辣椒酱作为重要调味品之一，在我国很多地区非常受欢迎，"一辣顶九鲜"的盛名， 让辣椒酱走向世界，开辟了辣椒酱的世界市场。因为辣椒酱含有姜黄素，能够帮助肌肉在运 动后恢复正常，具有防止老年痴呆症的效果，所以食用辣椒酱对人体有益，除此以外，辣椒 酱营养成分颇高，含有丰富的维生素C、维生素E等，对调节免疫力、抗皱防老有一定帮助。
[0004] 目前，市场上的辣椒酱口味单一，营养不均衡，并且添加剂过多，造成了不利于人 体健康的影响，也不能满足绿色消费的观念。同时，不合理的加工工艺，导致营养成分不能 完美的释放，进而使得了辣椒酱未能完美地发挥有益功能。
[0005] 专利号为CN104643022A《一种辣椒酱》公开了一种板蓝根与传统原料制备辣椒酱 的方法，其加强了辣椒酱的营养成分，进而增强了辣椒酱的食用价值与药用价值，但其工艺 流程过于耗时，温度的控制不恰当，使酶失活，降低辣椒酱的营养成分，并且加入味精，产生 对记忆力有害的影响。
[0006] 为解决上述问题，本发明为辣椒酱的制备提供了一种新的思考方向。
【发明内容】
[0007] 为解决上述问题，本发明提供了一种甘草辣椒酱，采用中药材入料，均衡了辣椒酱 的营养成分，赋予了辣椒酱保健的功能。
[0008] 同时，本发明也提供了一种甘草辣椒酱的制备方法，其配方合理，制备时间短，参 数控制适宜。
[0009] 具体是通过以下技术方案得以实现的：
[0010] 一种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为10-25份朝天椒、7-13份花生仁、3-9份花 椒、5-10份大蒜、5-10份洋葱、6-15份虾米、10-23芝麻、2-7份甘草、7-14份食植物用油、 2_6份食盐。
[0011] 所述的原料重量份配比为20份朝天椒、10份花生仁、5份花椒、7份大蒜、8份洋 葱、11份虾米、16份芝麻、5份甘草、9份食用植物油、3份食盐。
[0012] 其制备方法，包括以下步骤：
[0013] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中5-10min，再温火炒20min，待冷 却至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0014] (2)温火加热食用油至60-80°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒10-15min，再依次 连续加入生姜、芝麻、洋葱炒7-16min，冷却至油温为30-60°C，依次连续加入混合粉末、食 盐，搅拌3-14min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0015]所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为<60°C。
[0016] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的0. 5-2倍。
[0017] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0? 5-1份食盐。
[0018]所述的步骤（1)、（2)中温火的控制温度为30-60°C。
[0019] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0020] 本发明的有益效果
[0021] 本发明通过朝天椒、花生、虾米、洋葱、生姜、大蒜、洋葱、芝麻、甘草，并且有甘草参 与的所有步骤的控制温度均< 60°c，混合制备一种甘草辣椒酱，甘草作为中药材，加入传统 原料组合，并配合合理的配方、技术参数、制备步骤使得各组料充分反应，进而完美地释放 了甘草辣椒酱的保健功效。
[0022] 通过传统营养测试方式，与蒜蓉辣椒酱、豆瓣辣椒酱对比，发现：本发明的甘草辣 椒酱维生素C、E、胡萝卜素和姜黄素明显较高。
[0023] 其中，维生素C能够提高免疫力，预防癌症；维生素E具有超强的抗氧化的能力； 胡萝卜素能够活化视黄醇，预防夜盲症，促进免疫功能，起预防和一直肺癌的作用，除此之 外，胡萝卜素也是一种抗氧化剂；姜黄素具有利胆保肝、杀毒抗菌的作用，对预防老年痴呆 症的作用尤为突出；再结合小白鼠的记忆和反应情况的测试结果，可推出：甘草辣椒酱具 有抗癌、抗菌、抗老，调节免疫力及预防老年痴呆症等保健功能，故它具有较高的食疗和药 用价值。
[0024] 除此之外，维生素C能够阻止黑色素的形成，在配合维生素E、胡萝卜素作为抗氧 化剂，能够阻止色斑的形成，进一步增强了甘草辣椒酱的养颜功效。
【具体实施方式】
[0025] 下面结合具体的实施方式来对本发明的技术方案做进一步的限定，但要求保护的 范围不仅局限于所作的描述。
[0026] 实施例1
[0027]-种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为11份朝天椒、12份花生仁、6份花椒、9份大 蒜、7份洋葱、14份虾米、13芝麻、3份甘草、8份食植物用油、5份食盐。
[0028]其制备方法，包括以下步骤：
[0029] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中6min，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0030] (2)温火加热食用油至64°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒lOmin，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒16min，冷却至油温为31°C，依次连续加入混合粉末、4. 4份食盐，搅拌 7min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0031] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为38°C。
[0032] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的1倍。
[0033] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0. 6份食盐。
[0034] 所述的步骤（1)、（2)中温火的控制温度为52°C。
[0035] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0036] 实施例2
[0037] -种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为18份朝天椒、11份花生仁、8份花椒、7份大 蒜、5份洋葱、11份虾米、21芝麻、5份甘草、11份食植物用油、3份食盐。
[0038] 其制备方法，包括以下步骤：
[0039] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中6min，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0040] (2)温火加热食用油至71°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒15min，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒13min，冷却至油温为57°C，依次连续加入混合粉末、2. 1份食盐，搅拌 4min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0041] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为59°C。
[0042] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的0.7倍。
[0043] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0.9份食盐。
[0044] 所述的步骤（1)、⑵中温火的控制温度为40°C。
[0045] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0046] 实施例3
[0047] -种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为23份朝天椒、9份花生仁、4份花椒、8份大 蒜、5份洋葱、9份虾米、14芝麻、7份甘草、13份食植物用油、2份食盐。
[0048] 其制备方法，包括以下步骤：
[0049] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中9min，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0050] (2)温火加热食用油至75°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒13min，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒8min，冷却至油温为33°C，依次连续加入混合粉末 、1. 5份食盐，搅拌 llmin，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0051] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为46°C。
[0052] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的1. 1倍。
[0053] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0.5份食盐。
[0054] 所述的步骤（1)、⑵中温火的控制温度为49°C。
[0055] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0056] 实施例4
[0057] -种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为14份朝天椒、7份花生仁、9份花椒、10份大 蒜、8份洋葱、14份虾米、22芝麻、4份甘草、14份食植物用油、6份食盐。
[0058] 其制备方法，包括以下步骤：
[0059] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中lOmin，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0060] (2)温火加热食用油至68°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒14min，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒lOmin，冷却至油温为44°C，依次连续加入混合粉末、5份食盐，搅拌 7min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0061] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为51°C。
[0062] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的1. 5倍。
[0063] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入1份食盐。
[0064]所述的步骤（1)、（2)中温火的控制温度为31°C。
[0065] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0066] 实施例5
[0067] -种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为20份朝天椒、11份花生仁、5份花椒、6份大 蒜、6份洋葱、7份虾米、13芝麻、3份甘草、8份食植物用油、3份食盐。
[0068] 其制备方法，包括以下步骤：
[0069] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中7min，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0070] (2)温火加热食用油至79°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒llmin，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒llmin，冷却至油温为50°C，依次连续加入混合粉末、2. 3份食盐，搅拌 13min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0071] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为30°C。
[0072] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的1. 8倍。
[0073] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0.7份食盐。
[0074] 所述的步骤（1)、（2)中温火的控制温度为30°C。
[0075] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0076] 实施例6
[0077] -种甘草辣椒酱，其原料重量份配比为17份朝天椒、13份花生仁、6份花椒、5份大 蒜、9份洋葱、8份虾米、17芝麻、6份甘草、9份食植物用油、4份食盐。
[0078] 其制备方法，包括以下步骤：
[0079] (1)按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清 洗、烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进 行磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中5min，再温火炒20min，待冷却 至常温将其粉碎，获得混合粉末；
[0080] (2)温火加热食用油至62°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒15min，再依次连续加 入生姜、芝麻、洋葱炒14min，冷却至油温为42°C，依次连续加入混合粉末、3. 3份食盐，搅拌 5min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。
[0081] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加盐，冷却至水温为23°C。
[0082] 所述的步骤（1)中温水的用水量为花生、虾米、甘草总用量的1. 9倍。
[0083] 所述的步骤（1)中温水是将水煮沸后，加入0.7份食盐。
[0084] 所述的步骤（1)、⑵中温火的控制温度为57°C。
[0085] 所述的步骤（2)中加入大蒜、花椒粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合 后再加入。
[0086] 试验例1 :
[0087] 按照传统的营养成分检测方法分别对实施例1、实施例2、实施例3、实施例4、实施 例5、实施例6方案制备出来的辣椒酱与的营养成分对比试验，其结果如下表1所不：
[0088] 表 1
[0089]
[0090] 由上表可得，与豆瓣辣椒酱、蒜蓉辣椒酱对比，采用实施例1-6方案制备的辣椒酱 中维生素C、维生素E、姜黄素和胡萝卜素的含量均较高，由此可推出，本发明的甘草辣椒酱 具有抗癌、预防老年痴呆等的保健功效。
[0091] 试验例2
[0092] 选取16只大龄小白鼠，随机分成8组，每组2只，分别喂食传统饲料、加入豆瓣辣 椒酱、蒜蓉辣椒酱、实施例1-6制备的辣椒酱的传统饲料，分别为空白组1、空白组2、空白组 3、实验组1、实验组2、实验组3、实验组4、实验组5、实验组6，两周后，每组随机取一只进行 基因突变使小白鼠患老年痴呆症，测试小白鼠记忆和反应情况，再继续喂食两周，测试小白 鼠记忆和反应力情况，其结果如下：
[0093] 表 2
[0094]
[0096] 通过测试小白鼠的记忆情况和反应情况，可观察出，辣椒酱对小鼠预防老年痴呆 症有一定帮助，通过对基因突变实验组进行对比，发现，食用本发明的辣椒酱预防老年痴呆 症的效果更显著。
【主权项】
1. 一种甘草辣椒酱，其特征在于，原料重量份配比为10-25份朝天椒、7-13份花生仁、 3-9份花椒、5-10份大蒜、5-10份洋葱、6-15份虾米、10-23芝麻、2-7份甘草、7-14份食用植 物油、2-6份食盐。2. 如权利要求1所述的甘草辣椒酱，其特征在于，原料重量份配比为20份朝天椒、10 份花生仁、5份花椒、7份大蒜、8份洋葱、11份虾米、16份芝麻、5份甘草、9份食用植物油、3 份食盐。3. 如权利要求1或2所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 按上述重量份配比称取原料，并对原料进行前期处理：将朝天椒进行去蒂、清洗、 烘干、磨粉，获得辣椒粉；将生姜、大蒜、洋葱分别进行去皮、清洗、烘干、切碎；将花椒进行 磨粉，获得花椒粉；将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中5-10min，再温火炒20min，待冷却 至常温，经粉碎，获得混合粉末； (2) 温火加热食用油至60-80°C，先加入大蒜、花椒粉、辣椒粉炒10_15min，再依次连续 加入生姜、芝麻、洋葱炒7-16min，冷却至油温为30-60°C，依次连续加入混合粉末、食盐，搅 拌3-14min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱。4. 如权利要求3所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的温水是将水煮沸 后，加盐，冷却至水温为< 60°C。5. 如权利要求3所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的温火的控制温度 为 30-60 °C。6. 如权利要求3所述的甘草辣椒酱的制备方法，其特征在于，所述的加入大蒜、花椒 粉、辣椒粉是将大蒜、花椒粉、辣椒粉提前混合后再加入。
【专利摘要】本发明涉及调味品领域，尤其涉及一种甘草辣椒酱及其制备方法，将花生、虾米、甘草共同浸泡在温水中5-10min，再温火炒20min，待冷却至常温，将其粉碎，获得混合粉末；温火加热食用油至60-80℃，先加入大蒜、花椒、朝天椒炒10-15min，再加入生姜、芝麻、洋葱炒7-16min，冷却至油温为30-60℃，加入依次混合粉末、食盐，搅拌3-14min，冷却至常温，获得甘草辣椒酱，本发明使用中药材入料，结合合理的配方、制备工艺，使得辣椒酱具有抗癌抗老、调节免疫力、预防老年痴呆的保健功能。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/24
【公开号】CN104905233
【申请号】CN201510374933
【发明人】胥盼
【申请人】遵义辣哈哈食品有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月30日
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