一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法
一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸， 多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶 峰，被称为上帝食品，长寿食品。
[0003] 菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制面包和酿 酒，从霉菌中提取药物(如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等。很多种类已广泛应用在工业 和环境保护净化水质上。但也有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起 食物、衣物的腐烂霉变等。
[0004] 菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还 有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
[0005] 碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野 山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还 含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
[0006] 蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高 脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30°/p45%，是大白菜、白萝卜、番 茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分 齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的 蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
[0007] 维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的 B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
[0008] 微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可 补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
【发明内容】
[0009] 本发明要解决的技术问题是提供一种富含矿物质和维生素，具有开胃消食、酸爽 可口和营养保健的功能的绿色健康的菌菇菜。
[0010] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，由新鲜食材和腌制食材制成，包括以下重量份 数的新鲜食材：鸡腿菇5~12份、香菇4~8份、金针菇2~6份、五花腩肉6~14份、干贝3~5份 和西兰花4~6份，包括以下重量份数的腌制食材：大豆1~3份、毛竹笋7~13份、柠檬酸2~4 份、焦亚硫酸钠1~3份、豆角5~7份、香芋杆5~10份、淘米水8~12份、红辣椒2~4份和粗盐 3~6份。
[0011] 进一步的，所述绿色健康的菌菇菜包括以下最优重量份数的新鲜食材：鸡腿菇8 份、香菇6份、金针菇4份、五花腩肉10份、干贝4份和西兰花5份，包括以下最优重量份数 的腌制食材：大豆2份、毛竹笋10份、柠檬酸3份、焦亚硫酸钠2份、豆角6份、香芋杆8份、 淘米水10份、红辣椒3份和粗盐5份。
[0012] 进一步的，所述该绿色健康的菌菇菜制作简单、材料易备，并且成本低。
[0013] 进一步的，所述该绿色健康的菌菇菜富含矿物质和维生素，具有开胃消食、酸爽可 口和营养保健的功能。
[0014] 进一步的，所述鸡腿菇、香菇和金针菇均采用新鲜采摘的菌菇。
[0015] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法。
[0016] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 取鸡腿菇5~12份、香菇4~8份和金针菇2~6份浸泡在水中，然后将其根部、杆部以 及顶部的杂质去除，然后洗干净，并将鸡腿菇和香菇切片，沥干水分后备用； 2) 取五花腩肉6~14份洗干净，然后将五花腩肉切成薄片，取西兰花4~6份洗干净后切 成小朵，然后放入烧滚水的锅内，将西兰花焯熟，捞起沥干水分，静置冷却备用； 3) 取干贝3~5份放入温度为50~60°C的温水中浸泡10~20分钟，使其泡发，然后清洗干 净，备用； 4) 取毛竹笋7~13份和豆角5~7份洗净，然后将毛竹笋进行切片，豆角折断，并将毛竹 笋和豆角置于阳光下晒干水分并使其变软，备用； 5) 取柠檬酸2~4份和焦亚硫酸钠1~3份倒入步骤4)处理好的材料上，腌制3~5小时 后，取出并用清水洗净，备用； 6) 取粗盐3~6份与水调配成含盐浓度为20%的盐水，然后将步骤5)处理好的材料与 红辣椒2~4份放入盐水内，密封并置于阴凉处，使其发酵7~9天，备用； 7) 取香芋杆5~10份去除叶子和杆部坏烂的部分，然后清洗干净，并挂在竹竿上置于太 阳下曝晒，使其水分减少并变软，然后将其切成3~4cm的小段，备用； 8) 取淘米水8~12份和粗盐3~6份调配成含盐量为23%的含盐淘米水，然后将步骤7) 处理好的材料放入，密封并置于阴凉处，使其发酵5~7天，备用； 9) 将步骤6)和步骤8)腌制好的材料取出，并用清水清洗材料表面的高浓度盐水，备 用； 10) 将步骤9)处理好的材料与步骤1)~3)处理好的材料倒入油锅内翻炒，并添加适量 的鸡精，待肉类彻底熟透后，即得。
[0017] 进一步的，所述毛竹笋选用冬季毛竹笋，具有香气浓郁、营养丰富的特点。
[0018] 进一步的，所述香芋杆在腌制过程中不能沾有油分，避免香芋杆在腌制过程中腐 烂。
[0019] 本发明的有益效果是：该绿色健康的菌菇菜中的的原料含蛋白质、碳水化合物、粗 纤维、维生素B1、维生素B2和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是蛋白质含量较高，其含有 20多种氨基酸，具有养胃、凝神和保健的作用。
【具体实施方式】
[0020] 实施例1 : 一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，包括以下步骤： 1) 取鸡腿菇5份、香菇4份和金针菇2份浸泡在水中，然后将其根部、杆部以及顶部的 杂质去除，然后洗干净，并将鸡腿菇和香菇切片，沥干水分后备用； 2) 取五花腩肉6份洗干净，然后将五花腩肉切成薄片，取西兰花4份洗干净后切成小 朵，然后放入烧滚水的锅内，将西兰花焯熟，捞起沥干水分，静置冷却备用； 3) 取干贝3份放入温度为60°C的温水中浸泡20分钟，使其泡发，然后清洗干净，备用； 4) 取毛竹笋7份和豆角5份洗净，然后将毛竹笋进行切片，豆角折断，并将毛竹笋和豆 角置于阳光下晒干水分并使其变软，备用； 5) 取柠檬酸2份和焦亚硫酸钠1份倒入步骤4)处理好的材料上，腌制5小时后，取出 并用清水洗净，备用； 6) 取粗盐3份与水调配成含盐浓度为20%的盐水，然后将步骤5)处理好的材料与红辣 椒2份放入盐水内，密封并置于阴凉处，使其发酵9天，备用； 7) 取香芋杆5份去除叶子和杆部坏烂的部分，然后清洗干净，并挂在竹竿上置于太阳 下曝晒，使其水分减少并变软，然后将其切成4cm的小段，备用； 8) 取淘米水8份和粗盐3份调配成含盐量为23%的含盐淘米水，然后将步骤7)处理好 的材料放入，密封并置于阴凉处，使其发酵7天，备用； 9) 将步骤6)和步骤8)腌制好的材料取出，并用清水清洗材料表面的高浓度盐水，备 用； 10) 将步骤9)处理好的材料与步骤1)~3)处理好的材料倒入油锅内翻炒，并添加适量 的鸡精，待肉类彻底熟透后，即得。
[0021] 进一步的，所述毛竹笋选用冬季毛竹笋，具有香气浓郁、营养丰富的特点。
[0022] 进一步的，所述香芋杆在腌制过程中不能沾有油分，避免香芋杆在腌制过程中腐 烂。
[0023] 实施例2 : 一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，包括以下步骤： 1) 取鸡腿菇8份、香菇6份和金针菇4份浸泡在水中，然后将其根部、杆部以及顶部的 杂质去除，然后洗干净，并将鸡腿菇和香菇切片，沥干水分后备用； 2) 取五花腩肉10份洗干净，然后将五花腩肉切成薄片，取西兰花5份洗干净后切成小 朵，然后放入烧滚水的锅内，将西兰花焯熟，捞起沥干水分，静置冷却备用； 3) 取干贝4份放入温度为60°C的 温水中浸泡20分钟，使其泡发，然后清洗干净，备用； 4) 取毛竹笋10份和豆角6份洗净，然后将毛竹笋进行切片，豆角折断，并将毛竹笋和豆 角置于阳光下晒干水分并使其变软，备用； 5) 取柠檬酸3份和焦亚硫酸钠2份倒入步骤4)处理好的材料上，腌制5小时后，取出 并用清水洗净，备用； 6) 取粗盐5份与水调配成含盐浓度为20%的盐水，然后将步骤5)处理好的材料与红辣 椒3份放入盐水内，密封并置于阴凉处，使其发酵9天，备用； 7) 取香芋杆8份去除叶子和杆部坏烂的部分，然后清洗干净，并挂在竹竿上置于太阳 下曝晒，使其水分减少并变软，然后将其切成4cm的小段，备用； 8) 取淘米水10份和粗盐5份调配成含盐量为23%的含盐淘米水，然后将步骤7)处理 好的材料放入，密封并置于阴凉处，使其发酵7天，备用； 9) 将步骤6)和步骤8)腌制好的材料取出，并用清水清洗材料表面的高浓度盐水，备 用； 10) 将步骤9)处理好的材料与步骤1)~3)处理好的材料倒入油锅内翻炒，并添加适量 的鸡精，待肉类彻底熟透后，即得。
[0024] 进一步的，所述毛竹笋选用冬季毛竹笋，具有香气浓郁、营养丰富的特点。
[0025] 进一步的，所述香芋杆在腌制过程中不能沾有油分，避免香芋杆在腌制过程中腐 烂。
[0026] 实施例3 : 一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，包括以下步骤： 1) 取鸡腿菇12份、香菇8份和金针菇6份浸泡在水中，然后将其根部、杆部以及顶部的 杂质去除，然后洗干净，并将鸡腿菇和香菇切片，沥干水分后备用； 2) 取五花腩肉14份洗干净，然后将五花腩肉切成薄片，取西兰花6份洗干净后切成小 朵，然后放入烧滚水的锅内，将西兰花焯熟，捞起沥干水分，静置冷却备用； 3) 取干贝5份放入温度为60°C的温水中浸泡20分钟，使其泡发，然后清洗干净，备用； 4) 取毛竹笋13份和豆角7份洗净，然后将毛竹笋进行切片，豆角折断，并将毛竹笋和豆 角置于阳光下晒干水分并使其变软，备用； 5) 取柠檬酸4份和焦亚硫酸钠1~3份倒入步骤4)处理好的材料上，腌制5小时后，取 出并用清水洗净，备用； 6) 取粗盐6份与水调配成含盐浓度为20%的盐水，然后将步骤5)处理好的材料与红辣 椒4份放入盐水内，密封并置于阴凉处，使其发酵9天，备用； 7) 取香芋杆10份去除叶子和杆部坏烂的部分，然后清洗干净，并挂在竹竿上置于太阳 下曝晒，使其水分减少并变软，然后将其切成4cm的小段，备用； 8) 取淘米水12份和粗盐6份调配成含盐量为23%的含盐淘米水，然后将步骤7)处理 好的材料放入，密封并置于阴凉处，使其发酵7天，备用； 9) 将步骤6)和步骤8)腌制好的材料取出，并用清水清洗材料表面的高浓度盐水，备 用； 10) 将步骤9)处理好的材料与步骤1)~3)处理好的材料倒入油锅内翻炒，并添加适量 的鸡精，待肉类彻底熟透后，即得。
[0027] 进一步的，所述毛竹笋选用冬季毛竹笋，具有香气浓郁、营养丰富的特点。
[0028] 进一步的，所述香芋杆在腌制过程中不能沾有油分，避免香芋杆在腌制过程中腐 烂。
[0029] 实验例： 在实施例1、实施例2和实施例3中，检验不同的原料配比，找出开胃消食、酸爽可口和 营养保健效果最好的一组，结果见下表：
由此可见，实施例2中的配比，能够达到最好的开胃消食、酸爽可口和营养保健效果。
[0030] 本发明的有益效果是：该绿色健康的菌菇菜中的的原料含蛋白质、碳水化合物、粗 纤维、维生素B1、维生素B2和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是蛋白质含量较高，其含有 20多种氨基酸，具有养胃、凝神和保健的作用。
[0031] 以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何 不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明保护范围内。
【主权项】
1. 一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，其特征在于：由新鲜食材和腌制食材制成， 包括以下重量份数的新鲜食材：鸡腿菇5~12份、香菇4~8份、金针菇2~6份、五花腩肉6~14 份、干贝3~5份和西兰花4~6份，包括以下重量份数的腌制食材：大豆1~3份、毛竹笋7~13 份、柠檬酸2~4份、焦亚硫酸钠1~3份、豆角5~7份、香芋杆5~10份、淘米水8~12份、红辣椒 2~4份和粗盐3~6份。2. 如权利要求1所述的绿色健康的菌菇菜，其特征在于：由新鲜食材和腌制食材制成， 包括以下最优重量份数的新鲜食材：鸡腿菇8份、香菇6份、金针菇4份、五花腩肉10份、干 贝4份和西兰花5份，包括以下最优重量份数的腌制食材：大豆2份、毛竹笋10份、柠檬酸 3份、焦亚硫酸钠2份、豆角6份、香芋杆8份、淘米水10份、红辣椒3份和粗盐5份。3. 如权利要求2所述的绿色健康的菌菇菜的制备方法，其特征在于：所述该绿色健康 的菌菇菜制作简单、材料易备，并且成本低。4. 如权利要求3所述的绿色健康的菌菇菜的制备方法，其特征在于：所述该绿色健康 的菌菇菜富含矿物质和维生素，具有开胃消食、酸爽可口和营养保健的功能。5. 如权利要求4所述的绿色健康的菌菇菜的制备方法，其特征在于：所述鸡腿菇、香菇 和金针菇均采用新鲜采摘的菌菇。6. -种如权利要求1所述的绿色健康的菌菇菜及其制备方法，其特征在于：包括以下 步骤： 1) 取鸡腿菇5~12份、香菇4~8份和金针菇2~6份浸泡在水中，然后将其根部、杆部以 及顶部的杂质去除，然后洗干净，并将鸡腿菇和香菇切片，沥干水分后备用； 2) 取五花腩肉6~14份洗干净，然后将五花腩肉切成薄片，取西兰花4~6份洗干净后切 成小朵，然后放入烧滚水的锅内，将西兰花焯熟，捞起沥干水分，静置冷却备用； 3) 取干贝3~5份放入温度为50~60°C的温水中浸泡10~20分钟，使其泡发，然后清洗干 净，备用； 4) 取毛竹笋7~13份和豆角5~7份洗净，然后将毛竹笋进行切片，豆角折断，并将毛竹 笋和豆角置于阳光下晒干水分并使其变软，备用； 5) 取柠檬酸2~4份和焦亚硫酸钠1~3份倒入步骤4)处理好的材料上，腌制3~5小时 后，取出并用清水洗净，备用； 6) 取粗盐3~6份与水调配成含盐浓度为20%的盐水，然后将步骤5)处理好的材料与 红辣椒2~4份放入盐水内，密封并置于阴凉处，使其发酵7~9天，备用； 7) 取香芋杆5~10份去除叶子和杆部坏烂的部分，然后清洗干净，并挂在竹竿上置于太 阳下曝晒，使其水分减少并变软，然后将其切成3~4cm的小段，备用； 8) 取淘米水8~12份和粗盐3~6份调配成含盐量为23%的含盐淘米水，然后将步骤7) 处理好的材料放入，密封并置于阴凉处，使其发酵5~7天，备用； 9) 将步骤6)和步骤8)腌制好的材料取出，并用清水清洗材料表面的高浓度盐水，备 用； 10) 将步骤9)处理好的材料与步骤1)~3)处理好的材料倒入油锅内翻炒，并添加适量 的鸡精，待肉类彻底熟透后，即得。7. 如权利要求6所述的绿色健康的菌菇菜的制备方法，其特征在于：所述毛竹笋选用 冬季毛竹笋，具有香气浓郁、营养丰富的特点。
【专利摘要】本发明公开一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，由新鲜食材和腌制食材制成，包括以下重量份数的新鲜食材：鸡腿菇5~12份、香菇4~8份、金针菇2~6份、五花腩肉6~14份、干贝3~5份和西兰花4~6份，包括以下重量份数的腌制食材：大豆1~3份、毛竹笋7~13份、柠檬酸2~4份、焦亚硫酸钠1~3份、豆角5~7份、香芋杆5~10份、淘米水8~12份、红辣椒2~4份和粗盐3~6份；该绿色健康的菌菇菜富含矿物质和维生素，具有开胃消食、酸爽可口和营养保健的功能。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/31, A23L1/28, A23L1/314, A23L1/29
【公开号】CN104905235
【申请号】CN201510291462
【发明人】樊胜华, 樊基胜, 许立武, 方丽慧
【申请人】安徽徽王食品有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月1日
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 食用菌的特点为高蛋白，无胆固醇，无淀粉，低脂肪，低糖，多膳食纤维，多氨基酸， 多维生素，多矿物质。食用菌集中了食品的一切良好特性，营养价值达到植物性食品的顶 峰，被称为上帝食品，长寿食品。
[0003] 菌类和人类的关系极为密切，许多种类可食用或医用，例如，利用酵母制面包和酿 酒，从霉菌中提取药物(如青霉素）等，食用菌如木耳、冬菇等。很多种类已广泛应用在工业 和环境保护净化水质上。但也有些菌类对人类造成严重危害，如引起人和动植物致病，引起 食物、衣物的腐烂霉变等。
[0004] 菌类植物的营养价值十分丰富，含有较多的蛋白质，碳水化合物，维生素等等，还 有微量元素和矿物质，多吃可增人体免疫力。
[0005] 碳水化合物：野山菌中含有丰富的单糖、双糖和多糖。德国科学家已经发现一些野 山菌中含有丰富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖，野生菌中还 含有高分子多糖可以显著提高机体免疫系统的功能。
[0006] 蛋白质：野山的蛋白质含量大大超过其他普通蔬菜，同时避免了动物性食品的高 脂肪、高胆固醇危险。据测定，菌类所含蛋白质约占干重的30°/p45%，是大白菜、白萝卜、番 茄等普通蔬菜的3~6倍。野山菌不仅蛋白质总量高，而且组成蛋白质的氨基酸种类也十分 齐全，约有十七八种。尤其是人类必需的八种氨基酸，几乎都可以在野山菌中找到。丰富的 蛋白质提供鲜味，这也是野山菌口味鲜美的奥妙所在。
[0007] 维生素：食用菌的营养价值之所以高，还在于它含有多种维生素，尤其是水溶性的 B族维生素和维生素C，脂溶性的维生素D含量也较高。
[0008] 微量元素和矿物质：野山菌中的铁、锌、铜、硒、铬含量较多，经常食用野山菌既可 补充微量元素的不足，又克服了盲目滥用某些微量元素强化食品而引起的微量元素流失。
【发明内容】
[0009] 本发明要解决的技术问题是提供一种富含矿物质和维生素，具有开胃消食、酸爽 可口和营养保健的功能的绿色健康的菌菇菜。
[0010] 为解决上述问题，本发明采用如下技术方案： 一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，由新鲜食材和腌制食材制成，包括以下重量份 数的新鲜食材：鸡腿菇5~12份、香菇4~8份、金针菇2~6份、五花腩肉6~14份、干贝3~5份 和西兰花4~6份，包括以下重量份数的腌制食材：大豆1~3份、毛竹笋7~13份、柠檬酸2~4 份、焦亚硫酸钠1~3份、豆角5~7份、香芋杆5~10份、淘米水8~12份、红辣椒2~4份和粗盐 3~6份。
[0011] 进一步的，所述绿色健康的菌菇菜包括以下最优重量份数的新鲜食材：鸡腿菇8 份、香菇6份、金针菇4份、五花腩肉10份、干贝4份和西兰花5份，包括以下最优重量份数 的腌制食材：大豆2份、毛竹笋10份、柠檬酸3份、焦亚硫酸钠2份、豆角6份、香芋杆8份、 淘米水10份、红辣椒3份和粗盐5份。
[0012] 进一步的，所述该绿色健康的菌菇菜制作简单、材料易备，并且成本低。
[0013] 进一步的，所述该绿色健康的菌菇菜富含矿物质和维生素，具有开胃消食、酸爽可 口和营养保健的功能。
[0014] 进一步的，所述鸡腿菇、香菇和金针菇均采用新鲜采摘的菌菇。
[0015] 本发明要解决的另一技术问题是提供一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法。
[0016] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：包括以下步骤： 1) 取鸡腿菇5~12份、香菇4~8份和金针菇2~6份浸泡在水中，然后将其根部、杆部以 及顶部的杂质去除，然后洗干净，并将鸡腿菇和香菇切片，沥干水分后备用； 2) 取五花腩肉6~14份洗干净，然后将五花腩肉切成薄片，取西兰花4~6份洗干净后切 成小朵，然后放入烧滚水的锅内，将西兰花焯熟，捞起沥干水分，静置冷却备用； 3) 取干贝3~5份放入温度为50~60°C的温水中浸泡10~20分钟，使其泡发，然后清洗干 净，备用； 4) 取毛竹笋7~13份和豆角5~7份洗净，然后将毛竹笋进行切片，豆角折断，并将毛竹 笋和豆角置于阳光下晒干水分并使其变软，备用； 5) 取柠檬酸2~4份和焦亚硫酸钠1~3份倒入步骤4)处理好的材料上，腌制3~5小时 后，取出并用清水洗净，备用； 6) 取粗盐3~6份与水调配成含盐浓度为20%的盐水，然后将步骤5)处理好的材料与 红辣椒2~4份放入盐水内，密封并置于阴凉处，使其发酵7~9天，备用； 7) 取香芋杆5~10份去除叶子和杆部坏烂的部分，然后清洗干净，并挂在竹竿上置于太 阳下曝晒，使其水分减少并变软，然后将其切成3~4cm的小段，备用； 8) 取淘米水8~12份和粗盐3~6份调配成含盐量为23%的含盐淘米水，然后将步骤7) 处理好的材料放入，密封并置于阴凉处，使其发酵5~7天，备用； 9) 将步骤6)和步骤8)腌制好的材料取出，并用清水清洗材料表面的高浓度盐水，备 用； 10) 将步骤9)处理好的材料与步骤1)~3)处理好的材料倒入油锅内翻炒，并添加适量 的鸡精，待肉类彻底熟透后，即得。
[0017] 进一步的，所述毛竹笋选用冬季毛竹笋，具有香气浓郁、营养丰富的特点。
[0018] 进一步的，所述香芋杆在腌制过程中不能沾有油分，避免香芋杆在腌制过程中腐 烂。
[0019] 本发明的有益效果是：该绿色健康的菌菇菜中的的原料含蛋白质、碳水化合物、粗 纤维、维生素B1、维生素B2和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是蛋白质含量较高，其含有 20多种氨基酸，具有养胃、凝神和保健的作用。
【具体实施方式】
[0020] 实施例1 : 一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，包括以下步骤： 1) 取鸡腿菇5份、香菇4份和金针菇2份浸泡在水中，然后将其根部、杆部以及顶部的 杂质去除，然后洗干净，并将鸡腿菇和香菇切片，沥干水分后备用； 2) 取五花腩肉6份洗干净，然后将五花腩肉切成薄片，取西兰花4份洗干净后切成小 朵，然后放入烧滚水的锅内，将西兰花焯熟，捞起沥干水分，静置冷却备用； 3) 取干贝3份放入温度为60°C的温水中浸泡20分钟，使其泡发，然后清洗干净，备用； 4) 取毛竹笋7份和豆角5份洗净，然后将毛竹笋进行切片，豆角折断，并将毛竹笋和豆 角置于阳光下晒干水分并使其变软，备用； 5) 取柠檬酸2份和焦亚硫酸钠1份倒入步骤4)处理好的材料上，腌制5小时后，取出 并用清水洗净，备用； 6) 取粗盐3份与水调配成含盐浓度为20%的盐水，然后将步骤5)处理好的材料与红辣 椒2份放入盐水内，密封并置于阴凉处，使其发酵9天，备用； 7) 取香芋杆5份去除叶子和杆部坏烂的部分，然后清洗干净，并挂在竹竿上置于太阳 下曝晒，使其水分减少并变软，然后将其切成4cm的小段，备用； 8) 取淘米水8份和粗盐3份调配成含盐量为23%的含盐淘米水，然后将步骤7)处理好 的材料放入，密封并置于阴凉处，使其发酵7天，备用； 9) 将步骤6)和步骤8)腌制好的材料取出，并用清水清洗材料表面的高浓度盐水，备 用； 10) 将步骤9)处理好的材料与步骤1)~3)处理好的材料倒入油锅内翻炒，并添加适量 的鸡精，待肉类彻底熟透后，即得。
[0021] 进一步的，所述毛竹笋选用冬季毛竹笋，具有香气浓郁、营养丰富的特点。
[0022] 进一步的，所述香芋杆在腌制过程中不能沾有油分，避免香芋杆在腌制过程中腐 烂。
[0023] 实施例2 : 一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，包括以下步骤： 1) 取鸡腿菇8份、香菇6份和金针菇4份浸泡在水中，然后将其根部、杆部以及顶部的 杂质去除，然后洗干净，并将鸡腿菇和香菇切片，沥干水分后备用； 2) 取五花腩肉10份洗干净，然后将五花腩肉切成薄片，取西兰花5份洗干净后切成小 朵，然后放入烧滚水的锅内，将西兰花焯熟，捞起沥干水分，静置冷却备用； 3) 取干贝4份放入温度为60°C的 温水中浸泡20分钟，使其泡发，然后清洗干净，备用； 4) 取毛竹笋10份和豆角6份洗净，然后将毛竹笋进行切片，豆角折断，并将毛竹笋和豆 角置于阳光下晒干水分并使其变软，备用； 5) 取柠檬酸3份和焦亚硫酸钠2份倒入步骤4)处理好的材料上，腌制5小时后，取出 并用清水洗净，备用； 6) 取粗盐5份与水调配成含盐浓度为20%的盐水，然后将步骤5)处理好的材料与红辣 椒3份放入盐水内，密封并置于阴凉处，使其发酵9天，备用； 7) 取香芋杆8份去除叶子和杆部坏烂的部分，然后清洗干净，并挂在竹竿上置于太阳 下曝晒，使其水分减少并变软，然后将其切成4cm的小段，备用； 8) 取淘米水10份和粗盐5份调配成含盐量为23%的含盐淘米水，然后将步骤7)处理 好的材料放入，密封并置于阴凉处，使其发酵7天，备用； 9) 将步骤6)和步骤8)腌制好的材料取出，并用清水清洗材料表面的高浓度盐水，备 用； 10) 将步骤9)处理好的材料与步骤1)~3)处理好的材料倒入油锅内翻炒，并添加适量 的鸡精，待肉类彻底熟透后，即得。
[0024] 进一步的，所述毛竹笋选用冬季毛竹笋，具有香气浓郁、营养丰富的特点。
[0025] 进一步的，所述香芋杆在腌制过程中不能沾有油分，避免香芋杆在腌制过程中腐 烂。
[0026] 实施例3 : 一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，包括以下步骤： 1) 取鸡腿菇12份、香菇8份和金针菇6份浸泡在水中，然后将其根部、杆部以及顶部的 杂质去除，然后洗干净，并将鸡腿菇和香菇切片，沥干水分后备用； 2) 取五花腩肉14份洗干净，然后将五花腩肉切成薄片，取西兰花6份洗干净后切成小 朵，然后放入烧滚水的锅内，将西兰花焯熟，捞起沥干水分，静置冷却备用； 3) 取干贝5份放入温度为60°C的温水中浸泡20分钟，使其泡发，然后清洗干净，备用； 4) 取毛竹笋13份和豆角7份洗净，然后将毛竹笋进行切片，豆角折断，并将毛竹笋和豆 角置于阳光下晒干水分并使其变软，备用； 5) 取柠檬酸4份和焦亚硫酸钠1~3份倒入步骤4)处理好的材料上，腌制5小时后，取 出并用清水洗净，备用； 6) 取粗盐6份与水调配成含盐浓度为20%的盐水，然后将步骤5)处理好的材料与红辣 椒4份放入盐水内，密封并置于阴凉处，使其发酵9天，备用； 7) 取香芋杆10份去除叶子和杆部坏烂的部分，然后清洗干净，并挂在竹竿上置于太阳 下曝晒，使其水分减少并变软，然后将其切成4cm的小段，备用； 8) 取淘米水12份和粗盐6份调配成含盐量为23%的含盐淘米水，然后将步骤7)处理 好的材料放入，密封并置于阴凉处，使其发酵7天，备用； 9) 将步骤6)和步骤8)腌制好的材料取出，并用清水清洗材料表面的高浓度盐水，备 用； 10) 将步骤9)处理好的材料与步骤1)~3)处理好的材料倒入油锅内翻炒，并添加适量 的鸡精，待肉类彻底熟透后，即得。
[0027] 进一步的，所述毛竹笋选用冬季毛竹笋，具有香气浓郁、营养丰富的特点。
[0028] 进一步的，所述香芋杆在腌制过程中不能沾有油分，避免香芋杆在腌制过程中腐 烂。
[0029] 实验例： 在实施例1、实施例2和实施例3中，检验不同的原料配比，找出开胃消食、酸爽可口和 营养保健效果最好的一组，结果见下表：
由此可见，实施例2中的配比，能够达到最好的开胃消食、酸爽可口和营养保健效果。
[0030] 本发明的有益效果是：该绿色健康的菌菇菜中的的原料含蛋白质、碳水化合物、粗 纤维、维生素B1、维生素B2和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是蛋白质含量较高，其含有 20多种氨基酸，具有养胃、凝神和保健的作用。
[0031] 以上所述，仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的保护范围并不局限于此，任何 不经过创造性劳动想到的变化或替换，都应涵盖在本发明保护范围内。
【主权项】
1. 一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，其特征在于：由新鲜食材和腌制食材制成， 包括以下重量份数的新鲜食材：鸡腿菇5~12份、香菇4~8份、金针菇2~6份、五花腩肉6~14 份、干贝3~5份和西兰花4~6份，包括以下重量份数的腌制食材：大豆1~3份、毛竹笋7~13 份、柠檬酸2~4份、焦亚硫酸钠1~3份、豆角5~7份、香芋杆5~10份、淘米水8~12份、红辣椒 2~4份和粗盐3~6份。2. 如权利要求1所述的绿色健康的菌菇菜，其特征在于：由新鲜食材和腌制食材制成， 包括以下最优重量份数的新鲜食材：鸡腿菇8份、香菇6份、金针菇4份、五花腩肉10份、干 贝4份和西兰花5份，包括以下最优重量份数的腌制食材：大豆2份、毛竹笋10份、柠檬酸 3份、焦亚硫酸钠2份、豆角6份、香芋杆8份、淘米水10份、红辣椒3份和粗盐5份。3. 如权利要求2所述的绿色健康的菌菇菜的制备方法，其特征在于：所述该绿色健康 的菌菇菜制作简单、材料易备，并且成本低。4. 如权利要求3所述的绿色健康的菌菇菜的制备方法，其特征在于：所述该绿色健康 的菌菇菜富含矿物质和维生素，具有开胃消食、酸爽可口和营养保健的功能。5. 如权利要求4所述的绿色健康的菌菇菜的制备方法，其特征在于：所述鸡腿菇、香菇 和金针菇均采用新鲜采摘的菌菇。6. -种如权利要求1所述的绿色健康的菌菇菜及其制备方法，其特征在于：包括以下 步骤： 1) 取鸡腿菇5~12份、香菇4~8份和金针菇2~6份浸泡在水中，然后将其根部、杆部以 及顶部的杂质去除，然后洗干净，并将鸡腿菇和香菇切片，沥干水分后备用； 2) 取五花腩肉6~14份洗干净，然后将五花腩肉切成薄片，取西兰花4~6份洗干净后切 成小朵，然后放入烧滚水的锅内，将西兰花焯熟，捞起沥干水分，静置冷却备用； 3) 取干贝3~5份放入温度为50~60°C的温水中浸泡10~20分钟，使其泡发，然后清洗干 净，备用； 4) 取毛竹笋7~13份和豆角5~7份洗净，然后将毛竹笋进行切片，豆角折断，并将毛竹 笋和豆角置于阳光下晒干水分并使其变软，备用； 5) 取柠檬酸2~4份和焦亚硫酸钠1~3份倒入步骤4)处理好的材料上，腌制3~5小时 后，取出并用清水洗净，备用； 6) 取粗盐3~6份与水调配成含盐浓度为20%的盐水，然后将步骤5)处理好的材料与 红辣椒2~4份放入盐水内，密封并置于阴凉处，使其发酵7~9天，备用； 7) 取香芋杆5~10份去除叶子和杆部坏烂的部分，然后清洗干净，并挂在竹竿上置于太 阳下曝晒，使其水分减少并变软，然后将其切成3~4cm的小段，备用； 8) 取淘米水8~12份和粗盐3~6份调配成含盐量为23%的含盐淘米水，然后将步骤7) 处理好的材料放入，密封并置于阴凉处，使其发酵5~7天，备用； 9) 将步骤6)和步骤8)腌制好的材料取出，并用清水清洗材料表面的高浓度盐水，备 用； 10) 将步骤9)处理好的材料与步骤1)~3)处理好的材料倒入油锅内翻炒，并添加适量 的鸡精，待肉类彻底熟透后，即得。7. 如权利要求6所述的绿色健康的菌菇菜的制备方法，其特征在于：所述毛竹笋选用 冬季毛竹笋，具有香气浓郁、营养丰富的特点。
【专利摘要】本发明公开一种绿色健康的菌菇菜及其制备方法，由新鲜食材和腌制食材制成，包括以下重量份数的新鲜食材：鸡腿菇5~12份、香菇4~8份、金针菇2~6份、五花腩肉6~14份、干贝3~5份和西兰花4~6份，包括以下重量份数的腌制食材：大豆1~3份、毛竹笋7~13份、柠檬酸2~4份、焦亚硫酸钠1~3份、豆角5~7份、香芋杆5~10份、淘米水8~12份、红辣椒2~4份和粗盐3~6份；该绿色健康的菌菇菜富含矿物质和维生素，具有开胃消食、酸爽可口和营养保健的功能。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/31, A23L1/28, A23L1/314, A23L1/29
【公开号】CN104905235
【申请号】CN201510291462
【发明人】樊胜华, 樊基胜, 许立武, 方丽慧
【申请人】安徽徽王食品有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月1日
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