一种健脾鱼腐乳及其制备方法
一种健脾鱼腐乳及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种健脾鱼腐乳及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼糜及其制品是一种尚蛋白、低脂肪、易于消化吸收的完全蛋白质，其肉质细嫩、爽滑可口，已发展成方便、旅游食品系列。鱼糜在添加大豆分离蛋白等辅料后，其蛋白质含量、质地等与豆腐有一定的相似之处，因此可将鱼糜的加工与腐乳的加工工艺相结合，发酵生产出新的食品，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种健脾鱼腐乳及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种健脾鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成:
沙丁鱼200-210、豆渣8-9、海参1-2、米饭10-11、芦荟凝胶15-16、猪皮10-11、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、椰蓉3-4、鸭血4-5、玉米胚芽20-25、虾米8-9、茯苓3-4、当归5-6、炒麦芽5-6、白术4-5、肉桂3-4、人参3_4、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3_5 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:葛根粉1-2、乌梅10-12、冬虫夏草粉1-2、西瓜皮11_13、绿? 8~9 ；
制备方法为:将乌梅、西瓜皮榨汁，得果汁；将绿豆入锅炒香后出料，加果汁进行磨浆，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。
[0005]所述的健脾鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将茯苓、当归、炒麦芽、白术、肉桂、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将海参除肠杂，与豆渣混合入锅，加2-2.5倍的水小火焖煮30-35分钟，然后将豆渣捞出，烘干后进行超微粉碎；
(3)取沙丁鱼鱼肉，加药液腌渍60-70分钟后取出，与猪皮、米饭混合送入擂溃机，边擂溃边添加芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、椰蓉、鸭血与步骤(2)所得物料，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔lcm，在20-25?下培养3_4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；
(4)将虾米入油锅炸香后捞出，沥干油份，得炸虾米；将玉米胚芽加4-5倍的水进行磨浆，在所得浆液中加入炸虾米及上述工艺未用到的原料，小火煮沸，冷却；
(5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中，加入步骤(4)所得物料，继续发酵3个月，即得。
[0006]本发明的有益效果为: 本发明添加了猪皮，可增加由主要原料沙丁鱼制成的鱼豆腐的韧性，添加的芦荟凝胶可增强加工过程中制成的鱼糜的粘性，且芦荟凝胶具有杀菌的作用，延缓食物腐败，添加的葡萄糖和大豆分离蛋白可为毛霉的生长提供碳源和氮源，由原料秋刀鱼加工制成的鱼豆腐经过接种毛霉再经发酵后质地更加细腻，香味更加浓郁，添加的鸭血提升了本发明的铁含量，提高了本发明的营养价值，同时本发明含有多种中草药成分，具有健脾的功效，此外，本发明在加工过程中经过盐腌制，因此添加了营养添加剂，其中所含的成分可生津，避免摄入盐量过多而引起口干。
【具体实施方式】
[0007]—种健脾鱼腐乳，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
沙丁鱼200、豆渣8、海参1、米饭10、芦荟凝胶15、猪皮10、大豆分离蛋白20、葡萄糖4、椰蓉3、鸭血4、玉米胚芽20、虾米8、茯苓3、当归5、炒麦芽5、白术4、肉桂3、人参3、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:葛根粉1、乌梅10、冬虫夏草粉1、西瓜皮11、绿_& 8 ；
制备方法为:将乌梅、西瓜皮榨汁，得果汁；将绿豆入锅炒香后出料，加果汁进行磨浆，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。
[0008]所述的健脾鱼腐乳的制备方法，包括以下步骤:
(1)将茯苓、当归、炒麦芽、白术、肉桂、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将海参除肠杂，与豆渣混合入锅，加2-2.5倍的水小火焖煮30-35分钟，然后将豆渣捞出，烘干后进行超微粉碎；
(3)取沙丁鱼鱼肉，加药液腌渍60-70分钟后取出，与猪皮、米饭混合送入擂溃机，边擂溃边添加芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、椰蓉、鸭血与步骤(2)所得物料，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔lcm，在20-25?下培养3_4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；
(4)将虾米入油锅炸香后捞出，沥干油份，得炸虾米；将玉米胚芽加4-5倍的水进行磨浆，在所得浆液中加入炸虾米及上述工艺未用到的原料，小火煮沸，冷却；
(5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中，加入步骤(4)所得物料，继续发酵3个月，即得。
【主权项】
1.一种健脾鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成: 沙丁鱼200-210、豆渣8-9、海参1-2、米饭10-11、芦荟凝胶15-16、猪皮10-11、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、椰蓉3-4、鸭血4-5、玉米胚芽20-25、虾米8-9、茯苓3-4、当归5-6、炒麦芽5-6、白术4-5、肉桂3-4、人参3_4、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3_5 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:葛根粉1-2、乌梅10-12、冬虫夏草粉1-2、西瓜皮11_13、绿? 8~9 ； 制备方法为:将乌梅、西瓜皮榨汁，得果汁；将绿豆入锅炒香后出料，加果汁进行磨浆，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。2.根据权利要求1所述的健脾鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将茯苓、当归、炒麦芽、白术、肉桂、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将海参除肠杂，与豆渣混合入锅，加2-2.5倍的水小火焖煮30-35分钟，然后将豆渣捞出，烘干后进行超微粉碎； (3)取沙丁鱼鱼肉，加药液腌渍60-70分钟后取出，与猪皮、米饭混合送入擂溃机，边擂溃边添加芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、椰蓉、鸭血与步骤(2)所得物料，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔lcm，在20-25?下培养3_4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出； (4)将虾米入油锅炸香后捞出，沥干油份，得炸虾米；将玉米胚芽加4-5倍的水进行磨浆，在所得浆液中加入炸虾米及上述工艺未用到的原料，小火煮沸，冷却； (5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中，加入步骤(4)所得物料，继续发酵3个月，即得。
【专利摘要】一种健脾鱼腐乳及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：沙丁鱼200-210、豆渣8-9、海参1-2、米饭10-11、芦荟凝胶15-16、猪皮10-11、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、椰蓉3-4、鸭血4-5、玉米胚芽20-25、虾米8-9、茯苓3-4、当归5-6、炒麦芽5-6、白术4-5、肉桂3-4、人参3-4、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3-5。本发明添加了猪皮，可增加由主要原料沙丁鱼制成的鱼豆腐的韧性，添加的芦荟凝胶可增强加工过程中制成的鱼糜的粘性，其还可杀菌，延缓食物腐败，同时本发明质地细腻，香味浓郁，此外本发明含多种中草药成分，具有健脾的功效。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/326, A23L1/0524, A23L1/29, A23L1/30, A23L1/01, A23L1/312
【公开号】CN104905315
【申请号】CN201510244781
【发明人】阎楠
【申请人】蚌埠市楠慧川味食品厂
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月14日
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种健脾鱼腐乳及其制备方法。
【背景技术】
[0002]鱼糜及其制品是一种尚蛋白、低脂肪、易于消化吸收的完全蛋白质，其肉质细嫩、爽滑可口，已发展成方便、旅游食品系列。鱼糜在添加大豆分离蛋白等辅料后，其蛋白质含量、质地等与豆腐有一定的相似之处，因此可将鱼糜的加工与腐乳的加工工艺相结合，发酵生产出新的食品，具有广阔的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种健脾鱼腐乳及其制备方法，本发明具有营养健康、风味独特的特点。
[0004]本发明所采用的技术方案是:
一种健脾鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成:
沙丁鱼200-210、豆渣8-9、海参1-2、米饭10-11、芦荟凝胶15-16、猪皮10-11、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、椰蓉3-4、鸭血4-5、玉米胚芽20-25、虾米8-9、茯苓3-4、当归5-6、炒麦芽5-6、白术4-5、肉桂3-4、人参3_4、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3_5 ；
所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:葛根粉1-2、乌梅10-12、冬虫夏草粉1-2、西瓜皮11_13、绿? 8~9 ；
制备方法为:将乌梅、西瓜皮榨汁，得果汁；将绿豆入锅炒香后出料，加果汁进行磨浆，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。
[0005]所述的健脾鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将茯苓、当归、炒麦芽、白术、肉桂、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将海参除肠杂，与豆渣混合入锅，加2-2.5倍的水小火焖煮30-35分钟，然后将豆渣捞出，烘干后进行超微粉碎；
(3)取沙丁鱼鱼肉，加药液腌渍60-70分钟后取出，与猪皮、米饭混合送入擂溃机，边擂溃边添加芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、椰蓉、鸭血与步骤(2)所得物料，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔lcm，在20-25?下培养3_4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；
(4)将虾米入油锅炸香后捞出，沥干油份，得炸虾米；将玉米胚芽加4-5倍的水进行磨浆，在所得浆液中加入炸虾米及上述工艺未用到的原料，小火煮沸，冷却；
(5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中，加入步骤(4)所得物料，继续发酵3个月，即得。
[0006]本发明的有益效果为: 本发明添加了猪皮，可增加由主要原料沙丁鱼制成的鱼豆腐的韧性，添加的芦荟凝胶可增强加工过程中制成的鱼糜的粘性，且芦荟凝胶具有杀菌的作用，延缓食物腐败，添加的葡萄糖和大豆分离蛋白可为毛霉的生长提供碳源和氮源，由原料秋刀鱼加工制成的鱼豆腐经过接种毛霉再经发酵后质地更加细腻，香味更加浓郁，添加的鸭血提升了本发明的铁含量，提高了本发明的营养价值，同时本发明含有多种中草药成分，具有健脾的功效，此外，本发明在加工过程中经过盐腌制，因此添加了营养添加剂，其中所含的成分可生津，避免摄入盐量过多而引起口干。
【具体实施方式】
[0007]—种健脾鱼腐乳，其特征在于由以下重量份(公斤)的原料制成:
沙丁鱼200、豆渣8、海参1、米饭10、芦荟凝胶15、猪皮10、大豆分离蛋白20、葡萄糖4、椰蓉3、鸭血4、玉米胚芽20、虾米8、茯苓3、当归5、炒麦芽5、白术4、肉桂3、人参3、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3 ；
所述营养添加剂由下列重量份(公斤)的原料制成:葛根粉1、乌梅10、冬虫夏草粉1、西瓜皮11、绿_& 8 ；
制备方法为:将乌梅、西瓜皮榨汁，得果汁；将绿豆入锅炒香后出料，加果汁进行磨浆，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。
[0008]所述的健脾鱼腐乳的制备方法，包括以下步骤:
(1)将茯苓、当归、炒麦芽、白术、肉桂、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液；
(2)将海参除肠杂，与豆渣混合入锅，加2-2.5倍的水小火焖煮30-35分钟，然后将豆渣捞出，烘干后进行超微粉碎；
(3)取沙丁鱼鱼肉，加药液腌渍60-70分钟后取出，与猪皮、米饭混合送入擂溃机，边擂溃边添加芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、椰蓉、鸭血与步骤(2)所得物料，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔lcm，在20-25?下培养3_4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出；
(4)将虾米入油锅炸香后捞出，沥干油份，得炸虾米；将玉米胚芽加4-5倍的水进行磨浆，在所得浆液中加入炸虾米及上述工艺未用到的原料，小火煮沸，冷却；
(5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中，加入步骤(4)所得物料，继续发酵3个月，即得。
【主权项】
1.一种健脾鱼腐乳，其特征在于由以下重量份的原料制成: 沙丁鱼200-210、豆渣8-9、海参1-2、米饭10-11、芦荟凝胶15-16、猪皮10-11、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、椰蓉3-4、鸭血4-5、玉米胚芽20-25、虾米8-9、茯苓3-4、当归5-6、炒麦芽5-6、白术4-5、肉桂3-4、人参3_4、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3_5 ； 所述营养添加剂由下列重量份的原料制成:葛根粉1-2、乌梅10-12、冬虫夏草粉1-2、西瓜皮11_13、绿? 8~9 ； 制备方法为:将乌梅、西瓜皮榨汁，得果汁；将绿豆入锅炒香后出料，加果汁进行磨浆，小火熬稠，烘干后研成粉末，然后与剩余物料混合拌匀，即得。2.根据权利要求1所述的健脾鱼腐乳的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将茯苓、当归、炒麦芽、白术、肉桂、人参加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，得药液； (2)将海参除肠杂，与豆渣混合入锅，加2-2.5倍的水小火焖煮30-35分钟，然后将豆渣捞出，烘干后进行超微粉碎； (3)取沙丁鱼鱼肉，加药液腌渍60-70分钟后取出，与猪皮、米饭混合送入擂溃机，边擂溃边添加芦荟凝胶、大豆分离蛋白、葡萄糖、椰蓉、鸭血与步骤(2)所得物料，擂溃15-20分钟后出料，所得鱼糜倒入模具中，静置30-40分钟后气蒸15-20分钟，然后脱模，切块，得鱼豆腐；在所得鱼豆腐表面均匀刷上毛霉菌菌液，所得物料铺放在笼屉中，每块鱼豆腐之间间隔lcm，在20-25?下培养3_4天，将鱼豆腐表面长有的毛霉菌丝搓倒后铺放在坛中在坛中，加入适量的18-20%的盐水，腌制14-16小时后取出； (4)将虾米入油锅炸香后捞出，沥干油份，得炸虾米；将玉米胚芽加4-5倍的水进行磨浆，在所得浆液中加入炸虾米及上述工艺未用到的原料，小火煮沸，冷却； (5)将步骤(3)所得物料装入玻璃瓶中，加入步骤(4)所得物料，继续发酵3个月，即得。
【专利摘要】一种健脾鱼腐乳及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：沙丁鱼200-210、豆渣8-9、海参1-2、米饭10-11、芦荟凝胶15-16、猪皮10-11、大豆分离蛋白20-21、葡萄糖4-5、椰蓉3-4、鸭血4-5、玉米胚芽20-25、虾米8-9、茯苓3-4、当归5-6、炒麦芽5-6、白术4-5、肉桂3-4、人参3-4、毛霉菌菌液适量、营养添加剂3-5。本发明添加了猪皮，可增加由主要原料沙丁鱼制成的鱼豆腐的韧性，添加的芦荟凝胶可增强加工过程中制成的鱼糜的粘性，其还可杀菌，延缓食物腐败，同时本发明质地细腻，香味浓郁，此外本发明含多种中草药成分，具有健脾的功效。
【IPC分类】A23L1/315, A23L1/326, A23L1/0524, A23L1/29, A23L1/30, A23L1/01, A23L1/312
【公开号】CN104905315
【申请号】CN201510244781
【发明人】阎楠
【申请人】蚌埠市楠慧川味食品厂
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月14日
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