菌菇汤及其熬制方法
菌菇汤及其熬制方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种菌菇汤及其熬制方法。
【背景技术】
[0002] 汤菜，是人们普遍喜欢食用的饮食方式，而做为汤中极品的菌汤，自古就有食用的 习惯，据皇帝内经记载，原始部落的人们就已经用陶罐装掠来的野菜(含蘑菇)、猎来的动物 肉放入其中蒸煮，而成为最早的食用菌汤菜。对于利用菌菇进行滋补保健延年益寿，也在远 古时代就已开始。
[0003] 经历朝历代不断的丰富与演化，特别是经过历代皇宫御厨们的精心烹制，逐渐形 成了集美食、养颜、健康长寿等多种保健功能于一体的菌菇调汤系列。到了清代，相传慈禧 太后由于害怕衰老，最终以12种蘑菇为主，附以珍珠粉、紫玫瑰花等多种天然植物花丼而 制成了清宫御汤一驻颜珍葫汤。
[0004] 河北承德平泉是契丹文明发祥地。早在辽金时期，就有"以野山菌裹腹而攻城"的 记载。据《烟花碎》中记载，萧太后指挥辽军侵犯宋境城池，己围困数月，双方僵持不下。当 时正值秋季，双方粮草均供应受阻，城外辽军已将可食之物尽食，面临不战自败的险境，这 时，一参军建议萧太后差人广采红蘑(俗称肉蘑，学名铆钉菌）充粮，萧太后采纳，兵士以头 盔为锅而煮食之。不想，兵士吃完红蘑后个个精神抖擞、力量大增。萧遂下令攻城，一举拿 下。搬师回营后，萧太后下令军中从此必佐以红蘑为食。这也是中国最早火锅涮蘑菇的雏 形。
[0005] 菌菇(又称食用菌）是一类可以食用的高等真菌，营养丰富并兼有药用价值，被称 为"植物性食品的顶峰"，含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养 成分，具有抗肿瘤、抗病毒、免疫调节、降血脂及保肝等多种药理作用，近年来作为一种绿色 食品受到各国人民的重视，对食用菌的食用和药用价值研宄也越来越深入。例如，《食用菌 汤防脑血管病》（农业知识：瓜果菜，2005年第3期）记载了草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、 白木耳等做成汤服用对脑血管病的防治有很好的效果。世界粮农组织专家经研宄后认为 "荤菜_菌菜-素菜"合理搭配是最佳膳食结构，可见菌菇在合理膳食中具有非常重要的地 位。
[0006] 技术进步以及需求上涨，推动我国食用菌产量逐年递增，仅以平泉县为例，2013年 食用菌产量已超过40万吨。平泉由于其独特的自然地理环境特点，适合多种食用菌生长， 作为食用菌生产基地多年来向全国乃至海外供应大量食用菌鲜品、罐头等多种制品。
[0007] 随着生活品质的不断提升，人们对于食物口味和营养的追求越来越高，菌菇汤由 于食用方便和营养丰富而深受喜爱，但是目前对于菌菇汤原材料的选择搭配以及熬制方法 都是比较随意的，不太考虑不同品种菌菇的特点及搭配，使得汤品口味上仍然欠佳。
[0008] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0009] 本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种菌菇汤原材料组合 物、菌菇汤熬制的方法、以及由此延伸的菌菇汤产品。汤品口感清美、营养丰富，真正保持了 菌菇特有的菇香气息，色泽清澈纯净，适合各类人群。
[0010] 本发明的技术方案如下： 一种菌菇汤原材料组合物，包括鸡油菌、羊肚菌、美味牛肝菌、黄牛肝菌、红炳牛肝菌、 黑虎掌、竹荪、榆耳菌、松茸、金耳、珊瑚菌、白葱菌、猴头菇、杏鲍菇、红蘑、冬虫夏草、马鞍菌 和金针菇。
[0011] 鸡油菌别名黄丝菌、杏菌，是一种外生菌根真菌，性平、味甘，具有清肝、明目、利 肺、和胃、益肠、减肥、美容和抗老等功效。有研宄表明将鸡油菌与蛹虫草、灵芝按一定比例 混合后的提取液对小鼠的作用与其中任何单一成分的作用都不尽相同，并证明其提取液具 有较好的美容、减肥和抗衰老作用。
[0012] 羊肚菌俗名羊肚蘑，味甘、性平，有助于改善消化不良、痰多气短等现象，可益肠 胃、化痰理气。其所含的氨基酸多达19种，人体8种必需氨基酸含量占47. 47%，为优质蛋白 源；所含的亚油酸占脂肪酸总量的56%。
[0013] 美味牛肝菌、黄牛肝菌和红炳牛肝菌是较常食用的牛肝菌类，其口味鲜美，营养丰 富，本发明菌菇汤原材料选择以上三种，与其他菌菇配合，能够提升其自身的鲜美口感。
[0014] 黑虎掌学名枣翘鳞肉齿菌，性平、味甘，有追风散寒、舒筋活血、降低血中胆固醇的 作用。
[0015] 竹荪是一种名贵的食用菌，性凉，可以补气养阴，润肺止咳，有扶正的作用。竹荪包 括长裙竹荪、短裙竹荪、黄裙竹荪、朱红竹荪、红托竹荪、皱盖竹荪和棘托竹荪等共12个种， 本发明中优选使用长裙竹荪。
[0016] 榆耳菌，是一种珍贵的食、药兼用真菌，分布在我国东北部山地，生长在榆树腐木 上。其子实体可食用，并可用来治痢疾和肠胃系统等其它疾病，疗效显著，是一种极其受欢 迎的食用菌。
[0017] 松茸又名松口蘑，是一种珍贵的外生菌根食用菌，具有强身、补肾壮阳、益肠胃、理 气、化痰和驱虫等功效。现代医学表明其还具有治疗糖尿病和抑制癌细胞增殖的作用。
[0018]金取名脑耳，隶属于银耳属，其滋补和营养价值均优于银耳、黑木耳 等其他胶质菌，含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，并含有对人体很重要的硒和锗。
[0019] 珊瑚菌又称扫帚菌、扫把菌，学名为葡萄枝瑚菌，被称为野生之花，具有和胃理气、 祛风、破血缓中等作用。
[0020] 白葱菌又名卷边牛肝菌，属于牛肝菌的一种，肉质肥厚，有清热除烦、养血、追风散 热、补虚提神等功效。
[0021] 猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，是一种药食兼用的食用菌，性平，味甘，有 "利五脏，助消化"之功效，现代药理研宄表明其药用价值甚高，可用于治疗胃、十二指肠溃 疡，神经衰弱，身体虚弱等疾病，具有抗癌、抗微波辐射等功能。
[0022] 杏鲍菇具有菌肉肥厚、质地脆嫩的特点，口味兼具杏仁香味和鲍鱼风味，同时其药 用价值较高，可显著提高人体免疫功能，并有抗癌、降血脂、润肠胃、美容的功效。
[0023] 红蘑学名血红铆钉菇，菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。
[0024] 冬虫夏草为真菌类子囊菌纲麦角菌科冬虫夏草菌，寄生虫在鳞翅目蝙蝠科昆虫绿 蝙蝠蛾的幼虫体内萌发于头部的子座及其寄主的干燥复合体。
[0025]马鞍菌为马鞍菌科马鞍菌属高等真菌，其孢子有毒，食用需洗净。
[0026] 金针菇属于口蘑科小火焰菌属，营养丰富，人体必需氨基酸占总量的44-45%，高于 一般菇类，富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，铁 含量高。同时也是药食两用菌，性寒，味咸，滑润，入肝、胃、肠三经，有利肝脏、益肠胃、增智 慧和抗癌瘤等功效。
[0027] 上述菌菇汤原材料组合物，融合多种菌菇，性、味搭配合理，口感清美，营养丰富， 适合人群广泛。
[0028] 作为优选方案，上述菌菇汤原材料组合物，不添加其他香料成分。香料常常味道浓 郁，虽然可以掩盖部分菌菇固有的异味，但是也会破坏其原有的清香。本发明的组合物，各 类菌菇的香气成分互相影响，不必加任何香料，就能够剔除部分菌菇固有的异味，同时更加 突显其原有清香。
[0029] 作为优选方案，上述菌菇汤原材料组合物，按重量份数计，鸡油菌20-30份、羊肚 菌15-20份、美味牛肝 菌15-20份、黄牛肝菌15-20份、红炳牛肝菌15-20份、黑虎掌45-50 份、竹荪20份、榆耳菌35-40份、松茸30份、金耳35-40份、珊瑚菌40份、白葱菌20份、猴 头菇30份、杏鲍菇30份、红蘑20份、冬虫夏草5-10份、马鞍菌30份、金针菇40-45份。此 用量配比使本成品汤汁最大程度突出各种菌菇的自然菇香，在用量上充分考虑其原有特质 味道增减适量。
[0030] -种菌菇汤粉材料包，由以上任一所述的菌菇汤原材料组合物经干燥和粉碎后密 封包装而成；如果原材料本身为干品，则省略干燥的步骤。做成材料包，更加有利于产品标 准化和规模化，方便运输和储藏。
[0031] 一种菌菇汤粉，由以上任一所述的菌菇汤原材料组合物加水煮熟，将水分蒸干，粉 碎机中制粉而成。这种汤粉食用时只需要将其用开水冲泡即可，十分方便。
[0032] -种菌菇汤，由以上任一所述的菌菇汤原材料组合物经干燥、粉碎后加水熬制而 成；如果原材料本身为干品，则省略干燥的步骤。干燥的原材料经粉碎后，其营养成分和香 气成分更容易扩散到水中，使原材料的营养价值得到最大限度的提升，也充分融合了各种 菌菇的香气，增加汤的清香口感。
[0033] -种菌菇汤熬制方法，由以上任一所述的菌菇汤原材料组合物进行熬制，包括以 下步骤： (1) 泡制：干燥的菌菇汤原材料组合物打碎成菌粉，以每500克菌粉加入30千克清水 的标准，浸泡30分钟； (2) 烧制和打沫：将浸泡好的菌粉水混合物置于火上，大火烧3小时以上并保持沸腾， 烧制过程中要均匀搅动数次，并及时去除表面浮沫； (3) 拉汤：汤汁烧开打沫后改文火继续煲制30分钟，期间需要持续将汤§起再倒入的 拉汤过程(文火煲至汤色味浓郁，目视汤色淡黄，闻之有淡淡的菌菇香气溢出）； (4) 醒汤：拉好的汤去火，盖上盖子静止沉淀。
[0034]浸泡菌粉能够缓慢改变原材料内部的组织结构，水对植物细胞穿透力强，能溶解 和提取菌菇中的多种成分如有机酸及其盐、蛋白质、糖、色素等，一般用冷水浸泡，过程缓慢 温和。但是烧制前的泡制需要采用正确的操作工艺，才能达到预期效果，料水比以及浸泡时 间是关键。
[0035] 烧制需要至少三小时并持续沸腾，才能充分释放菌菇中的有益成分，其中汤汁在 烧沸后会有大量浮沫出现，这主要是一些菌菇特有的粘膜所致，需要将其及时清理出去以 免影响口感，一般使用漏勺即可将其沥净。
[0036] 拉汤的过程是本方法必不可少的步骤，§汤倒汤的过程需要反复数次以使各类菌 菇的香气成分充分融合，才能获得更加鲜美的味道。期间汤色味浓郁，目视汤色淡黄，闻之 有淡淡的菌菇香气溢出，同时，拉汤过程也是汤汁浓稠的过程。
[0037] 醒汤的目的是沉淀菌澄，使汤澄清。盖上盖子能够保留住汤的香气，减少外溢。一 般醒汤的时间在15分钟，时间太短不能沉淀完全，过长汤冷却温度太低不能保持其最佳口 感。
[0038] 作为优选方案，上述菌菇汤熬制方法，醒汤之后还包括调味的步骤，即在汤中加入 适量食盐。加入食盐的时间最好是在上桌食用前加，汤入口后有淡淡的咸味即可。
[0039] -种菌菇汤浓缩包，是将上述方法熬制的菌菇汤进行真空浓缩封装而得。这种浓 缩包在尽量保持汤品品质的基础上将其做成方便包，对于没有时间熬汤的人来说，直接将 上述菌菇汤浓缩包倒入容器加热水冲开即可食用，非常方便。
[0040] 一种菌菇汤浓缩粉，是将上述方法熬制的菌菇汤进行真空冷冻干燥而得。真空冷 冻技术能够完好地保留原料的营养和口味，相较于浓缩包，其方便携带性的优势更加突出。
[0041] 以上菌菇汤的原材料，优选使用野生食用菌。
[0042] 与现有技术相比，本发明具有以下有益效果： 本发明从平泉菌菇品种多、生产规模大的实际出发，专门进行菌菇菜肴新品种的开发， 经过查阅大量史料、请教名厨、无数试验筛选，多年悉心调配，最终调制出口感醇正、营养丰 富的菌菇汤。菌菇汤原材料组合物中各类菌菇搭配科学合理，营养丰富，适合各类人群。
[0043] 食用菌的风味包括滋味和香味，滋味主要取决于食用菌所含的一些水溶性小分子 物质，而食用菌独特的香味则取决于其中含有的挥发性芳香物质。食用菌的风味和香味成 分种类繁多，互相影响，使得其最终汤品的呈现出来的口味效果非常复杂，是多种不同组分 在数量上平衡的综合结果。
[0044] 本发明菌菇汤的熬制方法充分发挥了不同菌菇的特质，滋味和香味成分互相融 合，营养和口感都达到最优；真正保持了菌菇特有的菇香气息，自然的浅咖啡色，看上去清 澈纯净，完全避免了用其他方法调制菌菇汤油腻混浊、色泽杂厚的不适现象。熬制过程中不 准添加任何其他香料成分，体现了绿色与健康的饮食理念。该汤具有美容养颜、提高免疫 力、平衡血糖、血脂、血压之功效，适合各种体质人群食用。汤品制做精良，极具北方地域特 质，进一步发扬了中华饮食文化。
【具体实施方式】
[0045] 下面结合优选的具体实施例，对本发明作进一步说明，以助于理解本发明的内容。
[0046] 实施例1简易菌菇汤 精选干品的鸡油菌25g、羊肚菌20g、美味牛肝菌20g、黄牛肝菌20g、红炳牛肝菌15g、 黑虎掌45g、竹荪20g、榆耳菌40g、松茸30g、金耳40g、珊瑚菌40g、白葱菌20g、猴头菇30g、 杏鲍菇30g、红蘑20g、冬虫夏草10g、马鞍菌30g和金针菇45g，混合后磨成菌菇粉。直接以 500克菌菇粉为标准加入清水30公斤，上火煮三个半小时。煮好后加少许食盐即可。
[0047] 此汤可单独食用，也可用于涮各种青菜、菌菇、肉类、面食等，可成席也可单一菜 品。
[0048] 实施例2菌菇汤制作流程 (1)配料：精选干品的鸡油菌25g、羊肚菌20g、美味牛肝菌20g、黄牛肝菌20g、红炳牛肝 菌15g、黑虎掌45g、竹荪20g、榆耳菌40g、松茸30g、金耳40g、珊瑚菌40g、白葱菌20g、猴头 菇30g、杏鲍菇30g、红蘑20g、冬虫夏草10g、马鞍菌30g和金针菇45g，混合后磨成菌菇粉。
[0049] (2)泡制：以500克菌菇粉为标准加入清水30公斤，浸泡30分钟。
[0050] (3)烧制及打沫：将浸泡好的菌粉置于火上，大火烧开。此过程需用时三个小时以 上，烧制过程中要均匀搅动数次。汤汁烧沸后有大量浮沫出现，即一些菌菇特有的粘膜所 致，需及时处理，用小漏勺将其沥净。
[0051] (4)拉汤：汤汁烧开打沫后改文火继续煲制约30分钟，至汤色味浓郁，目视汤色淡 黄，闻之有淡淡的菌菇香气溢出。其间要求进行拉汤，即用手勺不断进行S汤倒汤的过程， 反复数次，使菌分子间充分融合，也是汤汁浓稠的过程。
[0052] (5)醒汤：拉好的汤下火后盖上盖子静止沉淀15分钟即"醒汤"。
[0053] (6)调制：醒好的汤在上桌食用前进行调味，S卩加入适量的碘盐，口有淡淡的咸味 即可。
[0054] 此汤可单独食用，也可用于涮各种青菜、菌菇、肉类、面食等，可成席也可单一菜 品。
[0055] 对比例1 精选干品羊肚菌20g、猴头菇30g、茯苓15g、紫芝15g、樟芝15g、灰树花18g、猪苓15g、 桑黄15g、云芝15g、金针菇45g、香菇33g、榛蘑18g、茶树菇15g、平菇1 5g、白灵菇15g、白参 15g、雷丸15g、鸡腿蘑15g、姬松茸15g、红菇21g、长裙竹荪20g、大秃马勃15g、毛木耳15g、 银耳15g、金耳40g、乌灵参15g混合后磨成菌菇粉。按照实施例2的方法中步骤（2)至（6) 进行熬制。
[0056] 此汤中药气味较浓，大部分人不易接受。
[0057] 对比例2 精选黑木耳45g、银耳45g、猴头60g、香菇66g、金针菇90g、滑菇45g、平菇45g、榛蘑 53g、草菇45g、灵芝30g的干品混合后磨成菌菇粉。按照实施例2的方法中步骤（2)至（6) 进行熬制。
[0058] 此汤风味较为单薄，口味没有醇浓厚重感。
[0059] 上述各实施例和对比例菌菇汤，对其风味、口感味道进行评价。
[0060] 评价方法：不同菌菇汤编号后随机排放，选择各年龄段健康评价员共200人，每一 位评价员对所有的菌菇汤进行品尝与评价，根据自己的标准，选出风味和口感最佳的进行 记录，最终汇总评价结果如表1。
[0061]表1
实验一本发明菌菇汤辅助增强免疫力效果试验 实验动物：昆明种雌性小鼠，体重18-22g。
[0062] 实验条件：环境温度22°C-24°C，湿度52-58%，屏障环境。
[0063] 实验项目：进行脏器/体重比值、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、半数溶血 值（HC50)测定及抗体生成细胞检测、碳廓清实验检测、ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化 实验以及NK细胞活性检测。
[0064] (1)实验分组： 小鼠随机分为实验组1、实验组2、对照组1、对照组2和空白对照组。实验组1和2分 别用实施例1和2的菌菇汤，对照组1和2分别用对比例1和2的菌菇汤，空白对照组为灌 胃纯净水。饲喂量为20mL/kg.bw，每天两次，灌胃30天。
[0065] (2)实验方法： 按照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）中关于增强免疫力功能检验 方法的要求进行实验。
[0066] 实验结果：
由表5可知，本发明的菌菇汤与对照组具有显著差异。
[0068]表6对小鼠半数溶血值（HC50)的影响
结论：本发明的菌菇汤可以显著提升小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力、单核-巨噬细 胞碳廓清吞噬能力、抗体生成细胞能力，从而改善机体免疫力。
[0070] 实验二 对某医院经诊断的高血脂患者100名进行辅助食疗降脂实验，这些患者中，高胆固醇 血症32人，高甘油三酯血症28人，余下为混合型高血脂症。其中， 高胆固醇血症：血清总胆固醇含量> 5. 2mmol/L(含量超标)，甘油三酯含量〈1. 70mmol/L(含量正常）； 高甘油三酯血症：血清甘油三酯含量> 1. 70mmol/L(含量超标)，总胆固醇含量〈5. 2mmol/L(含量正常）； 混合型高血脂症：血清总胆固醇含量> 5. 2mmol/L，血清甘油三酯含量> 1. 70mmol/L； 不同病症患者分别分为四组，其中实验组服用本发明实施例2的菌菇汤，对照组1和对 照组2分别服用对照例1和2的汤品，空白对照组服用等量饮用水，服用量每天200mL，连续 服用一个月，期间用药正常。
[0071] 实验结果表明，100名患者中，87人血脂恢复正常水平，另外13人病情也有所好 转，其中服用实施例2菌菇汤的患者病情好转最为明显，平均24天即达到正常血脂水平，而 对照例1和对照例2的服用者相较于空白对照组其辅助降脂效果并不显著。对照组1中高 胆固醇血症患者1名、尚甘油二醋血症患者1名和混合型尚血脂症患者2名血脂未达到正 常水平。对照组2中三种病情的患者均有1名未恢复至正常水平。
[0072] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种菌菇汤原材料组合物，其特征在于，包括鸡油菌、羊肚菌、美味牛肝菌、黄牛肝 菌、红炳牛肝菌、黑虎掌、竹荪、榆耳菌、松茸、金耳、珊瑚菌、白葱菌、猴头菇、杏鲍菇、红蘑、 冬虫夏草、马鞍菌和金针菇。2. 根据权利要求1所述的菌菇汤原材料组合物，其特征在于，不添加其他香料成分。3.根据权利要求1或2所述的菌菇汤原材料组合物，其特征在于，按重量份数计，鸡油 菌20-30份、羊肚菌15-20份、美味牛肝菌15-20份、黄牛肝菌15-20份、红炳牛肝菌15-20 份、黑虎掌45-50份、竹荪20份、榆耳菌35-40份、松茸30份、金耳35-40份、珊瑚菌40份、 白葱菌20份、猴头菇30份、杏鲍菇30份、红蘑20份、冬虫夏草5-10份、马鞍菌30份和金 针菇40-45份。4. 一种菌葫汤粉材料包，其特征在于，由权利要求1~3任一所述的菌葫汤原材料组合 物经干燥和粉碎后密封包装而成；如果原材料本身为干品，则省略干燥的步骤。5. -种菌菇汤粉，其特征在于，由权利要求1~3任一所述的菌菇汤原材料组合物加水 煮熟，将水分蒸干，粉碎机中制粉而成。6. -种菌菇汤，其特征在于，由权利要求1~3任一所述的菌菇汤原材料组合物经干燥、 粉碎后加水熬制而成；如果原材料本身为干品，则省略干燥的步骤。7. -种菌菇汤熬制方法，其特征在于，以权利要求1~3所述的菌菇汤原材料进行熬制， 包括以下步骤： (1)泡制：干燥的菌菇汤原材料组合物打碎成菌粉，以每500克菌粉加入30千克清水 的标准，浸泡30分钟； (2) 烧制和打沫：将浸泡好的菌粉水混合物置于火上，大火烧3小时以上并保持沸腾， 烧制过程中要均匀搅动数次，并及时去除表面浮沫； (3)拉汤：汤汁烧开打沫后改文火继续煲制30分钟，期间需要持续将汤§起再倒入的 拉汤过程； (4)醒汤：拉好的汤去火，盖上盖子静止沉淀。8.根据权利要求7所述的菌菇汤熬制方法，其特征在于，醒汤之后还包括调味的步骤， 即在汤中加入适量食盐。9. 一种菌菇汤浓缩包，其特征在于，是将权利要求7或8方法熬制的菌菇汤进行真空浓 缩封装而得。10. -种菌菇汤浓缩粉，其特征在于，是将权利要求7或8方法熬制的菌菇汤进行真空 冷冻干燥而得。
【专利摘要】本发明公开了一种菌菇汤及其熬制方法，其原材料包括鸡油菌、羊肚菌、美味牛肝菌、黄牛肝菌、红炳牛肝菌、黑虎掌、竹荪、榆耳菌、松茸、金耳、珊瑚菌、白葱菌、猴头菇、杏鲍菇、红蘑、冬虫夏草、马鞍菌和金针菇。将上述原材料先经过泡制，再大火烧制三小时以上，烧制过程中要均匀搅动数次，并及时去除表面浮沫；打沫后改文火继续煲制，期间拉汤数次，最后拉好的汤去火，盖上盖子静止沉淀进行醒汤，即为菌菇汤。原材料中菌菇搭配科学合理，适合各类人群。熬制方法充分发挥了不同菌菇的特质，滋味和香味成分互相融合，营养和口感都达到最优，极具北方地域特质；真正保持了菌菇特有的菇香气息，具有提高免疫力等多种功效，适合各种体质人群食用。
【IPC分类】A23L1/28, A23L1/40, A23L1/39
【公开号】CN104905339
【申请号】CN201510301553
【发明人】李德富, 杨福勤
【申请人】李德富, 杨福勤
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月5日
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种菌菇汤及其熬制方法。
【背景技术】
[0002] 汤菜，是人们普遍喜欢食用的饮食方式，而做为汤中极品的菌汤，自古就有食用的 习惯，据皇帝内经记载，原始部落的人们就已经用陶罐装掠来的野菜(含蘑菇)、猎来的动物 肉放入其中蒸煮，而成为最早的食用菌汤菜。对于利用菌菇进行滋补保健延年益寿，也在远 古时代就已开始。
[0003] 经历朝历代不断的丰富与演化，特别是经过历代皇宫御厨们的精心烹制，逐渐形 成了集美食、养颜、健康长寿等多种保健功能于一体的菌菇调汤系列。到了清代，相传慈禧 太后由于害怕衰老，最终以12种蘑菇为主，附以珍珠粉、紫玫瑰花等多种天然植物花丼而 制成了清宫御汤一驻颜珍葫汤。
[0004] 河北承德平泉是契丹文明发祥地。早在辽金时期，就有"以野山菌裹腹而攻城"的 记载。据《烟花碎》中记载，萧太后指挥辽军侵犯宋境城池，己围困数月，双方僵持不下。当 时正值秋季，双方粮草均供应受阻，城外辽军已将可食之物尽食，面临不战自败的险境，这 时，一参军建议萧太后差人广采红蘑(俗称肉蘑，学名铆钉菌）充粮，萧太后采纳，兵士以头 盔为锅而煮食之。不想，兵士吃完红蘑后个个精神抖擞、力量大增。萧遂下令攻城，一举拿 下。搬师回营后，萧太后下令军中从此必佐以红蘑为食。这也是中国最早火锅涮蘑菇的雏 形。
[0005] 菌菇(又称食用菌）是一类可以食用的高等真菌，营养丰富并兼有药用价值，被称 为"植物性食品的顶峰"，含有氨基酸、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质元素等多种营养 成分，具有抗肿瘤、抗病毒、免疫调节、降血脂及保肝等多种药理作用，近年来作为一种绿色 食品受到各国人民的重视，对食用菌的食用和药用价值研宄也越来越深入。例如，《食用菌 汤防脑血管病》（农业知识：瓜果菜，2005年第3期）记载了草菇、香菇、平菇、蘑菇、黑木耳、 白木耳等做成汤服用对脑血管病的防治有很好的效果。世界粮农组织专家经研宄后认为 "荤菜_菌菜-素菜"合理搭配是最佳膳食结构，可见菌菇在合理膳食中具有非常重要的地 位。
[0006] 技术进步以及需求上涨，推动我国食用菌产量逐年递增，仅以平泉县为例，2013年 食用菌产量已超过40万吨。平泉由于其独特的自然地理环境特点，适合多种食用菌生长， 作为食用菌生产基地多年来向全国乃至海外供应大量食用菌鲜品、罐头等多种制品。
[0007] 随着生活品质的不断提升，人们对于食物口味和营养的追求越来越高，菌菇汤由 于食用方便和营养丰富而深受喜爱，但是目前对于菌菇汤原材料的选择搭配以及熬制方法 都是比较随意的，不太考虑不同品种菌菇的特点及搭配，使得汤品口味上仍然欠佳。
[0008] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0009] 本发明要解决的技术问题在于克服现有技术的不足，提供一种菌菇汤原材料组合 物、菌菇汤熬制的方法、以及由此延伸的菌菇汤产品。汤品口感清美、营养丰富，真正保持了 菌菇特有的菇香气息，色泽清澈纯净，适合各类人群。
[0010] 本发明的技术方案如下： 一种菌菇汤原材料组合物，包括鸡油菌、羊肚菌、美味牛肝菌、黄牛肝菌、红炳牛肝菌、 黑虎掌、竹荪、榆耳菌、松茸、金耳、珊瑚菌、白葱菌、猴头菇、杏鲍菇、红蘑、冬虫夏草、马鞍菌 和金针菇。
[0011] 鸡油菌别名黄丝菌、杏菌，是一种外生菌根真菌，性平、味甘，具有清肝、明目、利 肺、和胃、益肠、减肥、美容和抗老等功效。有研宄表明将鸡油菌与蛹虫草、灵芝按一定比例 混合后的提取液对小鼠的作用与其中任何单一成分的作用都不尽相同，并证明其提取液具 有较好的美容、减肥和抗衰老作用。
[0012] 羊肚菌俗名羊肚蘑，味甘、性平，有助于改善消化不良、痰多气短等现象，可益肠 胃、化痰理气。其所含的氨基酸多达19种，人体8种必需氨基酸含量占47. 47%，为优质蛋白 源；所含的亚油酸占脂肪酸总量的56%。
[0013] 美味牛肝菌、黄牛肝菌和红炳牛肝菌是较常食用的牛肝菌类，其口味鲜美，营养丰 富，本发明菌菇汤原材料选择以上三种，与其他菌菇配合，能够提升其自身的鲜美口感。
[0014] 黑虎掌学名枣翘鳞肉齿菌，性平、味甘，有追风散寒、舒筋活血、降低血中胆固醇的 作用。
[0015] 竹荪是一种名贵的食用菌，性凉，可以补气养阴，润肺止咳，有扶正的作用。竹荪包 括长裙竹荪、短裙竹荪、黄裙竹荪、朱红竹荪、红托竹荪、皱盖竹荪和棘托竹荪等共12个种， 本发明中优选使用长裙竹荪。
[0016] 榆耳菌，是一种珍贵的食、药兼用真菌，分布在我国东北部山地，生长在榆树腐木 上。其子实体可食用，并可用来治痢疾和肠胃系统等其它疾病，疗效显著，是一种极其受欢 迎的食用菌。
[0017] 松茸又名松口蘑，是一种珍贵的外生菌根食用菌，具有强身、补肾壮阳、益肠胃、理 气、化痰和驱虫等功效。现代医学表明其还具有治疗糖尿病和抑制癌细胞增殖的作用。
[0018]金取名脑耳，隶属于银耳属，其滋补和营养价值均优于银耳、黑木耳 等其他胶质菌，含丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质，并含有对人体很重要的硒和锗。
[0019] 珊瑚菌又称扫帚菌、扫把菌，学名为葡萄枝瑚菌，被称为野生之花，具有和胃理气、 祛风、破血缓中等作用。
[0020] 白葱菌又名卷边牛肝菌，属于牛肝菌的一种，肉质肥厚，有清热除烦、养血、追风散 热、补虚提神等功效。
[0021] 猴头菇为齿菌科真菌猴头菌的子实体，是一种药食兼用的食用菌，性平，味甘，有 "利五脏，助消化"之功效，现代药理研宄表明其药用价值甚高，可用于治疗胃、十二指肠溃 疡，神经衰弱，身体虚弱等疾病，具有抗癌、抗微波辐射等功能。
[0022] 杏鲍菇具有菌肉肥厚、质地脆嫩的特点，口味兼具杏仁香味和鲍鱼风味，同时其药 用价值较高，可显著提高人体免疫功能，并有抗癌、降血脂、润肠胃、美容的功效。
[0023] 红蘑学名血红铆钉菇，菌肉肥厚，香气浓郁，味道鲜美，是一种名贵的野生食用菌。
[0024] 冬虫夏草为真菌类子囊菌纲麦角菌科冬虫夏草菌，寄生虫在鳞翅目蝙蝠科昆虫绿 蝙蝠蛾的幼虫体内萌发于头部的子座及其寄主的干燥复合体。
[0025]马鞍菌为马鞍菌科马鞍菌属高等真菌，其孢子有毒，食用需洗净。
[0026] 金针菇属于口蘑科小火焰菌属，营养丰富，人体必需氨基酸占总量的44-45%，高于 一般菇类，富含精氨酸和赖氨酸以及多种矿物质和维生素，对儿童增长智力有重要作用，铁 含量高。同时也是药食两用菌，性寒，味咸，滑润，入肝、胃、肠三经，有利肝脏、益肠胃、增智 慧和抗癌瘤等功效。
[0027] 上述菌菇汤原材料组合物，融合多种菌菇，性、味搭配合理，口感清美，营养丰富， 适合人群广泛。
[0028] 作为优选方案，上述菌菇汤原材料组合物，不添加其他香料成分。香料常常味道浓 郁，虽然可以掩盖部分菌菇固有的异味，但是也会破坏其原有的清香。本发明的组合物，各 类菌菇的香气成分互相影响，不必加任何香料，就能够剔除部分菌菇固有的异味，同时更加 突显其原有清香。
[0029] 作为优选方案，上述菌菇汤原材料组合物，按重量份数计，鸡油菌20-30份、羊肚 菌15-20份、美味牛肝 菌15-20份、黄牛肝菌15-20份、红炳牛肝菌15-20份、黑虎掌45-50 份、竹荪20份、榆耳菌35-40份、松茸30份、金耳35-40份、珊瑚菌40份、白葱菌20份、猴 头菇30份、杏鲍菇30份、红蘑20份、冬虫夏草5-10份、马鞍菌30份、金针菇40-45份。此 用量配比使本成品汤汁最大程度突出各种菌菇的自然菇香，在用量上充分考虑其原有特质 味道增减适量。
[0030] -种菌菇汤粉材料包，由以上任一所述的菌菇汤原材料组合物经干燥和粉碎后密 封包装而成；如果原材料本身为干品，则省略干燥的步骤。做成材料包，更加有利于产品标 准化和规模化，方便运输和储藏。
[0031] 一种菌菇汤粉，由以上任一所述的菌菇汤原材料组合物加水煮熟，将水分蒸干，粉 碎机中制粉而成。这种汤粉食用时只需要将其用开水冲泡即可，十分方便。
[0032] -种菌菇汤，由以上任一所述的菌菇汤原材料组合物经干燥、粉碎后加水熬制而 成；如果原材料本身为干品，则省略干燥的步骤。干燥的原材料经粉碎后，其营养成分和香 气成分更容易扩散到水中，使原材料的营养价值得到最大限度的提升，也充分融合了各种 菌菇的香气，增加汤的清香口感。
[0033] -种菌菇汤熬制方法，由以上任一所述的菌菇汤原材料组合物进行熬制，包括以 下步骤： (1) 泡制：干燥的菌菇汤原材料组合物打碎成菌粉，以每500克菌粉加入30千克清水 的标准，浸泡30分钟； (2) 烧制和打沫：将浸泡好的菌粉水混合物置于火上，大火烧3小时以上并保持沸腾， 烧制过程中要均匀搅动数次，并及时去除表面浮沫； (3) 拉汤：汤汁烧开打沫后改文火继续煲制30分钟，期间需要持续将汤§起再倒入的 拉汤过程(文火煲至汤色味浓郁，目视汤色淡黄，闻之有淡淡的菌菇香气溢出）； (4) 醒汤：拉好的汤去火，盖上盖子静止沉淀。
[0034]浸泡菌粉能够缓慢改变原材料内部的组织结构，水对植物细胞穿透力强，能溶解 和提取菌菇中的多种成分如有机酸及其盐、蛋白质、糖、色素等，一般用冷水浸泡，过程缓慢 温和。但是烧制前的泡制需要采用正确的操作工艺，才能达到预期效果，料水比以及浸泡时 间是关键。
[0035] 烧制需要至少三小时并持续沸腾，才能充分释放菌菇中的有益成分，其中汤汁在 烧沸后会有大量浮沫出现，这主要是一些菌菇特有的粘膜所致，需要将其及时清理出去以 免影响口感，一般使用漏勺即可将其沥净。
[0036] 拉汤的过程是本方法必不可少的步骤，§汤倒汤的过程需要反复数次以使各类菌 菇的香气成分充分融合，才能获得更加鲜美的味道。期间汤色味浓郁，目视汤色淡黄，闻之 有淡淡的菌菇香气溢出，同时，拉汤过程也是汤汁浓稠的过程。
[0037] 醒汤的目的是沉淀菌澄，使汤澄清。盖上盖子能够保留住汤的香气，减少外溢。一 般醒汤的时间在15分钟，时间太短不能沉淀完全，过长汤冷却温度太低不能保持其最佳口 感。
[0038] 作为优选方案，上述菌菇汤熬制方法，醒汤之后还包括调味的步骤，即在汤中加入 适量食盐。加入食盐的时间最好是在上桌食用前加，汤入口后有淡淡的咸味即可。
[0039] -种菌菇汤浓缩包，是将上述方法熬制的菌菇汤进行真空浓缩封装而得。这种浓 缩包在尽量保持汤品品质的基础上将其做成方便包，对于没有时间熬汤的人来说，直接将 上述菌菇汤浓缩包倒入容器加热水冲开即可食用，非常方便。
[0040] 一种菌菇汤浓缩粉，是将上述方法熬制的菌菇汤进行真空冷冻干燥而得。真空冷 冻技术能够完好地保留原料的营养和口味，相较于浓缩包，其方便携带性的优势更加突出。
[0041] 以上菌菇汤的原材料，优选使用野生食用菌。
[0042] 与现有技术相比，本发明具有以下有益效果： 本发明从平泉菌菇品种多、生产规模大的实际出发，专门进行菌菇菜肴新品种的开发， 经过查阅大量史料、请教名厨、无数试验筛选，多年悉心调配，最终调制出口感醇正、营养丰 富的菌菇汤。菌菇汤原材料组合物中各类菌菇搭配科学合理，营养丰富，适合各类人群。
[0043] 食用菌的风味包括滋味和香味，滋味主要取决于食用菌所含的一些水溶性小分子 物质，而食用菌独特的香味则取决于其中含有的挥发性芳香物质。食用菌的风味和香味成 分种类繁多，互相影响，使得其最终汤品的呈现出来的口味效果非常复杂，是多种不同组分 在数量上平衡的综合结果。
[0044] 本发明菌菇汤的熬制方法充分发挥了不同菌菇的特质，滋味和香味成分互相融 合，营养和口感都达到最优；真正保持了菌菇特有的菇香气息，自然的浅咖啡色，看上去清 澈纯净，完全避免了用其他方法调制菌菇汤油腻混浊、色泽杂厚的不适现象。熬制过程中不 准添加任何其他香料成分，体现了绿色与健康的饮食理念。该汤具有美容养颜、提高免疫 力、平衡血糖、血脂、血压之功效，适合各种体质人群食用。汤品制做精良，极具北方地域特 质，进一步发扬了中华饮食文化。
【具体实施方式】
[0045] 下面结合优选的具体实施例，对本发明作进一步说明，以助于理解本发明的内容。
[0046] 实施例1简易菌菇汤 精选干品的鸡油菌25g、羊肚菌20g、美味牛肝菌20g、黄牛肝菌20g、红炳牛肝菌15g、 黑虎掌45g、竹荪20g、榆耳菌40g、松茸30g、金耳40g、珊瑚菌40g、白葱菌20g、猴头菇30g、 杏鲍菇30g、红蘑20g、冬虫夏草10g、马鞍菌30g和金针菇45g，混合后磨成菌菇粉。直接以 500克菌菇粉为标准加入清水30公斤，上火煮三个半小时。煮好后加少许食盐即可。
[0047] 此汤可单独食用，也可用于涮各种青菜、菌菇、肉类、面食等，可成席也可单一菜 品。
[0048] 实施例2菌菇汤制作流程 (1)配料：精选干品的鸡油菌25g、羊肚菌20g、美味牛肝菌20g、黄牛肝菌20g、红炳牛肝 菌15g、黑虎掌45g、竹荪20g、榆耳菌40g、松茸30g、金耳40g、珊瑚菌40g、白葱菌20g、猴头 菇30g、杏鲍菇30g、红蘑20g、冬虫夏草10g、马鞍菌30g和金针菇45g，混合后磨成菌菇粉。
[0049] (2)泡制：以500克菌菇粉为标准加入清水30公斤，浸泡30分钟。
[0050] (3)烧制及打沫：将浸泡好的菌粉置于火上，大火烧开。此过程需用时三个小时以 上，烧制过程中要均匀搅动数次。汤汁烧沸后有大量浮沫出现，即一些菌菇特有的粘膜所 致，需及时处理，用小漏勺将其沥净。
[0051] (4)拉汤：汤汁烧开打沫后改文火继续煲制约30分钟，至汤色味浓郁，目视汤色淡 黄，闻之有淡淡的菌菇香气溢出。其间要求进行拉汤，即用手勺不断进行S汤倒汤的过程， 反复数次，使菌分子间充分融合，也是汤汁浓稠的过程。
[0052] (5)醒汤：拉好的汤下火后盖上盖子静止沉淀15分钟即"醒汤"。
[0053] (6)调制：醒好的汤在上桌食用前进行调味，S卩加入适量的碘盐，口有淡淡的咸味 即可。
[0054] 此汤可单独食用，也可用于涮各种青菜、菌菇、肉类、面食等，可成席也可单一菜 品。
[0055] 对比例1 精选干品羊肚菌20g、猴头菇30g、茯苓15g、紫芝15g、樟芝15g、灰树花18g、猪苓15g、 桑黄15g、云芝15g、金针菇45g、香菇33g、榛蘑18g、茶树菇15g、平菇1 5g、白灵菇15g、白参 15g、雷丸15g、鸡腿蘑15g、姬松茸15g、红菇21g、长裙竹荪20g、大秃马勃15g、毛木耳15g、 银耳15g、金耳40g、乌灵参15g混合后磨成菌菇粉。按照实施例2的方法中步骤（2)至（6) 进行熬制。
[0056] 此汤中药气味较浓，大部分人不易接受。
[0057] 对比例2 精选黑木耳45g、银耳45g、猴头60g、香菇66g、金针菇90g、滑菇45g、平菇45g、榛蘑 53g、草菇45g、灵芝30g的干品混合后磨成菌菇粉。按照实施例2的方法中步骤（2)至（6) 进行熬制。
[0058] 此汤风味较为单薄，口味没有醇浓厚重感。
[0059] 上述各实施例和对比例菌菇汤，对其风味、口感味道进行评价。
[0060] 评价方法：不同菌菇汤编号后随机排放，选择各年龄段健康评价员共200人，每一 位评价员对所有的菌菇汤进行品尝与评价，根据自己的标准，选出风味和口感最佳的进行 记录，最终汇总评价结果如表1。
[0061]表1
实验一本发明菌菇汤辅助增强免疫力效果试验 实验动物：昆明种雌性小鼠，体重18-22g。
[0062] 实验条件：环境温度22°C-24°C，湿度52-58%，屏障环境。
[0063] 实验项目：进行脏器/体重比值、小鼠腹腔巨噬细胞吞噬鸡红细胞实验、半数溶血 值（HC50)测定及抗体生成细胞检测、碳廓清实验检测、ConA诱导的小鼠脾淋巴细胞转化 实验以及NK细胞活性检测。
[0064] (1)实验分组： 小鼠随机分为实验组1、实验组2、对照组1、对照组2和空白对照组。实验组1和2分 别用实施例1和2的菌菇汤，对照组1和2分别用对比例1和2的菌菇汤，空白对照组为灌 胃纯净水。饲喂量为20mL/kg.bw，每天两次，灌胃30天。
[0065] (2)实验方法： 按照卫生部《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）中关于增强免疫力功能检验 方法的要求进行实验。
[0066] 实验结果：
由表5可知，本发明的菌菇汤与对照组具有显著差异。
[0068]表6对小鼠半数溶血值（HC50)的影响
结论：本发明的菌菇汤可以显著提升小鼠巨噬细胞吞噬鸡红细胞能力、单核-巨噬细 胞碳廓清吞噬能力、抗体生成细胞能力，从而改善机体免疫力。
[0070] 实验二 对某医院经诊断的高血脂患者100名进行辅助食疗降脂实验，这些患者中，高胆固醇 血症32人，高甘油三酯血症28人，余下为混合型高血脂症。其中， 高胆固醇血症：血清总胆固醇含量> 5. 2mmol/L(含量超标)，甘油三酯含量〈1. 70mmol/L(含量正常）； 高甘油三酯血症：血清甘油三酯含量> 1. 70mmol/L(含量超标)，总胆固醇含量〈5. 2mmol/L(含量正常）； 混合型高血脂症：血清总胆固醇含量> 5. 2mmol/L，血清甘油三酯含量> 1. 70mmol/L； 不同病症患者分别分为四组，其中实验组服用本发明实施例2的菌菇汤，对照组1和对 照组2分别服用对照例1和2的汤品，空白对照组服用等量饮用水，服用量每天200mL，连续 服用一个月，期间用药正常。
[0071] 实验结果表明，100名患者中，87人血脂恢复正常水平，另外13人病情也有所好 转，其中服用实施例2菌菇汤的患者病情好转最为明显，平均24天即达到正常血脂水平，而 对照例1和对照例2的服用者相较于空白对照组其辅助降脂效果并不显著。对照组1中高 胆固醇血症患者1名、尚甘油二醋血症患者1名和混合型尚血脂症患者2名血脂未达到正 常水平。对照组2中三种病情的患者均有1名未恢复至正常水平。
[0072] 以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人 员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应 视为本发明的保护范围。
【主权项】
1. 一种菌菇汤原材料组合物，其特征在于，包括鸡油菌、羊肚菌、美味牛肝菌、黄牛肝 菌、红炳牛肝菌、黑虎掌、竹荪、榆耳菌、松茸、金耳、珊瑚菌、白葱菌、猴头菇、杏鲍菇、红蘑、 冬虫夏草、马鞍菌和金针菇。2. 根据权利要求1所述的菌菇汤原材料组合物，其特征在于，不添加其他香料成分。3.根据权利要求1或2所述的菌菇汤原材料组合物，其特征在于，按重量份数计，鸡油 菌20-30份、羊肚菌15-20份、美味牛肝菌15-20份、黄牛肝菌15-20份、红炳牛肝菌15-20 份、黑虎掌45-50份、竹荪20份、榆耳菌35-40份、松茸30份、金耳35-40份、珊瑚菌40份、 白葱菌20份、猴头菇30份、杏鲍菇30份、红蘑20份、冬虫夏草5-10份、马鞍菌30份和金 针菇40-45份。4. 一种菌葫汤粉材料包，其特征在于，由权利要求1~3任一所述的菌葫汤原材料组合 物经干燥和粉碎后密封包装而成；如果原材料本身为干品，则省略干燥的步骤。5. -种菌菇汤粉，其特征在于，由权利要求1~3任一所述的菌菇汤原材料组合物加水 煮熟，将水分蒸干，粉碎机中制粉而成。6. -种菌菇汤，其特征在于，由权利要求1~3任一所述的菌菇汤原材料组合物经干燥、 粉碎后加水熬制而成；如果原材料本身为干品，则省略干燥的步骤。7. -种菌菇汤熬制方法，其特征在于，以权利要求1~3所述的菌菇汤原材料进行熬制， 包括以下步骤： (1)泡制：干燥的菌菇汤原材料组合物打碎成菌粉，以每500克菌粉加入30千克清水 的标准，浸泡30分钟； (2) 烧制和打沫：将浸泡好的菌粉水混合物置于火上，大火烧3小时以上并保持沸腾， 烧制过程中要均匀搅动数次，并及时去除表面浮沫； (3)拉汤：汤汁烧开打沫后改文火继续煲制30分钟，期间需要持续将汤§起再倒入的 拉汤过程； (4)醒汤：拉好的汤去火，盖上盖子静止沉淀。8.根据权利要求7所述的菌菇汤熬制方法，其特征在于，醒汤之后还包括调味的步骤， 即在汤中加入适量食盐。9. 一种菌菇汤浓缩包，其特征在于，是将权利要求7或8方法熬制的菌菇汤进行真空浓 缩封装而得。10. -种菌菇汤浓缩粉，其特征在于，是将权利要求7或8方法熬制的菌菇汤进行真空 冷冻干燥而得。
【专利摘要】本发明公开了一种菌菇汤及其熬制方法，其原材料包括鸡油菌、羊肚菌、美味牛肝菌、黄牛肝菌、红炳牛肝菌、黑虎掌、竹荪、榆耳菌、松茸、金耳、珊瑚菌、白葱菌、猴头菇、杏鲍菇、红蘑、冬虫夏草、马鞍菌和金针菇。将上述原材料先经过泡制，再大火烧制三小时以上，烧制过程中要均匀搅动数次，并及时去除表面浮沫；打沫后改文火继续煲制，期间拉汤数次，最后拉好的汤去火，盖上盖子静止沉淀进行醒汤，即为菌菇汤。原材料中菌菇搭配科学合理，适合各类人群。熬制方法充分发挥了不同菌菇的特质，滋味和香味成分互相融合，营养和口感都达到最优，极具北方地域特质；真正保持了菌菇特有的菇香气息，具有提高免疫力等多种功效，适合各种体质人群食用。
【IPC分类】A23L1/28, A23L1/40, A23L1/39
【公开号】CN104905339
【申请号】CN201510301553
【发明人】李德富, 杨福勤
【申请人】李德富, 杨福勤
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年6月5日
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