一种含有紫苏叶活性成分的饮料及其制备方法
一种含有紫苏叶活性成分的饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料，具体的说是涉及一种含有紫苏叶活性成分的饮料及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 紫苏作为多用途的经济作物，是我国传统的药食两用植物，亦是国家卫生部首批 颁布的既是食品又是药品的60种中药之一。紫苏茎叶具有特异芳香，并含有丰富的营养物 质及功效成分，其中以花青素类、黄酮及苷类、萜类、酚酸类化合物为主。近年来有关紫苏在 功能性方面的研宄表明紫苏茎叶具有解热、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、降血脂、降血糖、抗菌、 提高记忆力、改善视力、抗炎、保护肝脏、改变血液流变学特性等作用，因此食用紫苏叶有益 于人体健康，在营养保健、食品及医药领域具有重要的经济开发价值。多数草本植物饮料采 用热水浸提的方法进行提取，但是热水浸提所需时间长且耗能。而且现有的关于紫苏饮料 的制作工艺复杂，所需时间长。
【发明内容】
[0003] 针对上述现有技术中存在的问题与缺陷，本发明的目的在于提供一种含有紫苏叶 活性成分的饮料，该饮料采用微波与酶以及热水联合结合的方法，较好地保留了紫苏中的 活性物质，提取时间短，提取工艺方便快捷，口感独特，食用方便且本身具有一定的营养价 值与促进健康的作用。
[0004] 实现上述发明目的的技术方案是一种含有紫苏叶活性成分的饮料，由以下用量的 原料制成： 紫苏叶提取液25%~30%、白砂糖6 %~7%、氯化钠0. 1%~0. 13%、柠檬酸钠0. 45%~ 0. 55%、磷酸钠0. 2%~0. 3%、异维生素C钠0. 65%~0. 75%、乙基麦芽酚0. 003%~0. 005%、 果葡糖浆1. 8%~2%、柠檬酸0. 07%~0. 09%、余量为水，所述用量的总和为100%。
[0005] 本发明还有一个目的是提供上述含有紫苏叶活性成分的饮料的制备，包括以下步 骤： 1)将紫苏叶粉碎与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条件下处理至 温度为45~55°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸提40~60min，过滤，滤 液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条 件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次提取液合并置于 洁净容器中备用；2)按比例将紫苏叶提取液、白砂糖、果葡糖浆、氯化钠、柠檬酸钠、磷酸钠、 异维生素C钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、水搅拌混合均匀； 3)将混合液过滤，滤液灌装、杀菌、装箱。
[0006] 与现有技术相比较，本发明具有以下有益效果： (1)采用微波与酶低温提取既可以增加紫苏叶活性成分，又可以最大限度保留紫苏叶 的风味成分不会因为长时间高温使风味成分流失；再以微波及热水联合对紫苏叶中的活性 物质进行提取，紫苏叶中的活性物质提取率高。
[0007] (2)紫苏饮料口味纯正，既较好的保持了紫苏原有的风味和色泽又有了独特的口 感，色泽为酒红色。
[0008] (3)本发明为紫苏叶水浸提物的饮料，且液体状饮料有利于营养保健成分在体内 的吸收，提高了这些活性物质的生物利用度。
【具体实施方式】[0009]实施例1 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:30的重量比混合，在微 波功率为200W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提40min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率 为200W条件下处理至90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混合备用。
[0010] 分别称取白砂糖60kg，果葡糖衆18kg，氯化钠0. 1kg、梓檬酸钠0. 45kg、磷酸钠 0. 2kg、异维生素C钠0. 65kg、乙基麦芽酚0. 003kg、柠檬酸0. 07kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液250kg，补水至1000kg。用娃藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
[0011] 实施例2 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:20的重量比混合，在微 波功率为300W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提50min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:20混合，在微波功率 为300W条件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混 合备用。
[0012] 分别称取白砂糖65kg，果葡糖衆19kg，氯化钠0. 125kg、梓檬酸钠0. 5kg、磷酸钠 0. 25kg、异维生素C钠0. 7kg、乙基麦芽酚0. 004kg、柠檬酸0. 08kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液270kg，补水至1000kg。用硅藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
[0013] 实施例3 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:25的重量比混合，在微 波功率为400W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提60min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:25混合，在微波功率 为400W条件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混 合备用。
[0014] 分别称取白砂糖70kg，果葡糖衆20kg，氯化钠0. 125kg、梓檬酸钠0. 55kg、磷酸钠 0. 3kg、异维生素C钠0. 75kg、乙基麦芽酚0. 005kg、柠檬酸0. 09kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液300kg，补水至1000kg。用娃藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
[0015] 本实例所制的饮料颜色透亮，色泽鲜明，口感纯正，具有紫苏特有的香气成分，饮 料均匀稳定，在常温避光条件下贮藏6个月无明显的色泽变化及沉淀产生。
[0016] 采用不同的提取方法对紫苏叶中活性物质有一定的影响，以黄酮、多酚提取量为 指标，对比超声波、微波、热水、微波及热水联合处 理、微波与酶及热水联合处理对紫苏叶中 活性物质的影响。
[0017] 超声波处理：准确称取IOg干紫苏叶，加入300mL水，混匀，在功率为200W，频率为 40kHz，温度为50°C条件下提取40min，过滤，取上清液；滤渣按上述条件重复提取一次，将 两次提取液合并。取两次提取合并液，用水定容至lOOOmL，用于黄酮、多酚含量的测定。
[0018] 微波处理：准确称取IOg干紫苏叶，加入300mL水，混勾，在功率为200W的条件下 提取lOmin，过滤，取过滤液；滤渣按上述条件重复提取一次，将两次提取过滤液合并。取两 次提取合并液，用水定容至lOOOmL，用于黄酮、多酚含量的测定。
[0019] 热水处理：准确称取IOg干紫苏叶，加入300mL水，混勾，在温度为90°C的条件下 提取30min，过滤，取过滤液；滤渣按上述条件重复提取一次，将两次提取液合并。取两次提 取合并液，用水定容至lOOOmL，用于黄酮、多酚含量的测定。
[0020] 微波与热水联合处理：准确称取IOg干紫苏叶，加入300mL水，混匀，先在功率为 200W的条件下预处理至温度为90°C，并在此条件下提取30min，过滤，取过滤液；滤渣按上 述条件重复提取一次，将两次提取液合并。取两次提取合并液，用水定容至lOOOmL，用于黄 酮、多酚含量的测定。
[0021] 微波与酶及热水联合处理：准确称取IOg干紫苏叶，加入300mL水，混匀，在功率为 200W~400W的条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸提 30min，过滤，取上清液，滤渣中加水300mL，在微波功率为200W~400W条件下处理至温度 为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次提取液合并，用水定容至lOOOmL， 用于黄酮、多酚含量的测定。
[0022] 总黄酮测定方法：NaNO2-Al(NO3) 3比色法。
[0023] 准确称取芦丁标准品10. 00mg，用30%乙醇定容至50mL，摇匀，得芦丁标准溶液 (0? 20mg/mL)。准确吸取芦丁标准溶液 0、0? 50、1. 00、L50、2. 00、2. 50、3. 00、3. 50、4. 00mL 于10.OOmL容量瓶中，分别加入5%亚硝酸钠溶液0. 30mL，摇匀、静置6min;再加10%硝酸 铝溶液0. 30mL，摇匀、静置6min;再加4%氢氧化钠溶液4. 00mL，用30%乙醇稀释至刻度，摇 匀、静置10~15min，以不加芦丁溶液为空白对照，于510nm处测吸光度。以芦丁含量为横 坐标，吸光度值为纵坐标，得出芦丁含量（X)与吸光度（y)之间的标准曲线。
[0024] 精确移取ImL样品溶液于IOmL容量瓶中，如上操作。由标准曲线可得溶液的黄 酮浓度，从而得到样品的总黄酮含量。
[0025] 多酚测量方法：福林酚比色法。
[0026] 称取0. 005g没食子酸，蒸馏水溶解后，定容到50mL容量瓶，配制浓度为0.lmg/mL 的标准溶液。移取标准没食子酸溶液〇、〇? 50、1. 00、1. 50、2. 00、2. 50、3. 00、3. 50、4. 00mL 于10.OOmL于25mL刻度试管中，用蒸馏水稀释至10mL，加入0. 5mL福林酷试剂，混勾后加 入10mL7. 5%碳酸钠溶液，混匀后放入25°C水浴锅中水浴60min，然后加蒸馏水定容至25mL。 在波长为750nm下测定其其吸光度。以吸光度对没食子酸质量浓度进行线性回归，绘制标 准曲线。
[0027] 移取ImL样品溶液于25mL刻度试管中，如上操作。由标准曲线可得溶液的多酚浓 度，从而得到样品的总多酚含量。
[0028] 上述理化指标的检测均设置三次重复，结果取平均值，结果如表1所示。
[0029] 表1不同提取方法对黄酮、多酚提取量的影响
从表1可以看出，以黄酮、多酚为指标，在超声波、微波、热水浸提三种提取方式中，超 声波的提取量最低，其次是微波，提取量最高的是热水，这可能是由于较高温度有利于黄 酮、多酚的提取。采用微波与酶及热水联合处理，能增加黄酮、多酚的提取量，而且在热水处 理之前采用微波处理能更快加热，提高生产效率。
【主权项】
1. 一种含有紫苏叶活性成分的饮料，其特征在于：由以下用量的原料制成：紫苏叶提 取液20%~30%、白砂糖6%~7%、氯化钠0. 1%~0. 15%、柠檬酸钠0. 4%~0. 6%、磷酸钠 0. 2%~0. 3%、异维生素C钠0. 6%~0. 8%、乙基麦芽酚0. 003%~0. 005%、果葡糖浆1. 5%~ 2%、柠檬酸0. 24%~0. 35%、水为余量，所述用量的总和为100%。2. 权利要求1所述含有紫苏叶活性成分的饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤： 1)将紫苏叶粉碎与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条件下处 理至温度为45~55°C，加入1600U/g纤维素酶酶解保温浸提40~60min，过滤，滤液置于 洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条件下处 理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次提取液合并置于洁净容 器中备用； 2)按比例将紫苏叶提取液、白砂糖、果葡糖浆、氯化钠、柠檬酸钠、磷酸钠、异维生 素C钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、水搅拌混合均匀； 3)将混合液过滤，滤液灌装、杀菌、装箱。
【专利摘要】本发明公开了一种含有紫苏叶活性成分的饮料，含紫苏叶提取液25%～30%、白砂糖6%～7%、氯化钠0.1%～0.13%、柠檬酸钠0.45%～0.55%、磷酸钠0.2%～0.3%、异维生素C钠0.65%～0.75%、乙基麦芽酚0.003%～0.005%、果葡糖浆1.8%～2%、柠檬酸0.07%～0.09%、余量为水。制备步骤包括原料清洗、浸提、配料、过滤、灌装、杀菌。本发明采用微波与酶及热水联合对紫苏叶中的活性物质进行提取，紫苏叶中的活性物质提取率高，紫苏风味物质保存好。本发明提供的紫苏饮料，口味纯正，较好的保持了紫苏原有的风味，多酚、黄酮类物质含量高，具有很好的营养价值。
【IPC分类】A23L1/30, A23L2/04, A23L2/02, A23L1/025, A23L1/29
【公开号】CN104905350
【申请号】CN201510256845
【发明人】徐怀德, 寇莉萍, 邢颖, 王景华, 张小林, 张文祥
【申请人】西北农林科技大学, 汉中汉之源生物技术开发有限公司, 陕西汉源生物科技有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月20日
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料，具体的说是涉及一种含有紫苏叶活性成分的饮料及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 紫苏作为多用途的经济作物，是我国传统的药食两用植物，亦是国家卫生部首批 颁布的既是食品又是药品的60种中药之一。紫苏茎叶具有特异芳香，并含有丰富的营养物 质及功效成分，其中以花青素类、黄酮及苷类、萜类、酚酸类化合物为主。近年来有关紫苏在 功能性方面的研宄表明紫苏茎叶具有解热、抗氧化、抗肿瘤、防衰老、降血脂、降血糖、抗菌、 提高记忆力、改善视力、抗炎、保护肝脏、改变血液流变学特性等作用，因此食用紫苏叶有益 于人体健康，在营养保健、食品及医药领域具有重要的经济开发价值。多数草本植物饮料采 用热水浸提的方法进行提取，但是热水浸提所需时间长且耗能。而且现有的关于紫苏饮料 的制作工艺复杂，所需时间长。
【发明内容】
[0003] 针对上述现有技术中存在的问题与缺陷，本发明的目的在于提供一种含有紫苏叶 活性成分的饮料，该饮料采用微波与酶以及热水联合结合的方法，较好地保留了紫苏中的 活性物质，提取时间短，提取工艺方便快捷，口感独特，食用方便且本身具有一定的营养价 值与促进健康的作用。
[0004] 实现上述发明目的的技术方案是一种含有紫苏叶活性成分的饮料，由以下用量的 原料制成： 紫苏叶提取液25%~30%、白砂糖6 %~7%、氯化钠0. 1%~0. 13%、柠檬酸钠0. 45%~ 0. 55%、磷酸钠0. 2%~0. 3%、异维生素C钠0. 65%~0. 75%、乙基麦芽酚0. 003%~0. 005%、 果葡糖浆1. 8%~2%、柠檬酸0. 07%~0. 09%、余量为水，所述用量的总和为100%。
[0005] 本发明还有一个目的是提供上述含有紫苏叶活性成分的饮料的制备，包括以下步 骤： 1)将紫苏叶粉碎与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条件下处理至 温度为45~55°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸提40~60min，过滤，滤 液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条 件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次提取液合并置于 洁净容器中备用；2)按比例将紫苏叶提取液、白砂糖、果葡糖浆、氯化钠、柠檬酸钠、磷酸钠、 异维生素C钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、水搅拌混合均匀； 3)将混合液过滤，滤液灌装、杀菌、装箱。
[0006] 与现有技术相比较，本发明具有以下有益效果： (1)采用微波与酶低温提取既可以增加紫苏叶活性成分，又可以最大限度保留紫苏叶 的风味成分不会因为长时间高温使风味成分流失；再以微波及热水联合对紫苏叶中的活性 物质进行提取，紫苏叶中的活性物质提取率高。
[0007] (2)紫苏饮料口味纯正，既较好的保持了紫苏原有的风味和色泽又有了独特的口 感，色泽为酒红色。
[0008] (3)本发明为紫苏叶水浸提物的饮料，且液体状饮料有利于营养保健成分在体内 的吸收，提高了这些活性物质的生物利用度。
【具体实施方式】[0009]实施例1 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:30的重量比混合，在微 波功率为200W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提40min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率 为200W条件下处理至90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混合备用。
[0010] 分别称取白砂糖60kg，果葡糖衆18kg，氯化钠0. 1kg、梓檬酸钠0. 45kg、磷酸钠 0. 2kg、异维生素C钠0. 65kg、乙基麦芽酚0. 003kg、柠檬酸0. 07kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液250kg，补水至1000kg。用娃藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
[0011] 实施例2 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:20的重量比混合，在微 波功率为300W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提50min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:20混合，在微波功率 为300W条件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混 合备用。
[0012] 分别称取白砂糖65kg，果葡糖衆19kg，氯化钠0. 125kg、梓檬酸钠0. 5kg、磷酸钠 0. 25kg、异维生素C钠0. 7kg、乙基麦芽酚0. 004kg、柠檬酸0. 08kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液270kg，补水至1000kg。用硅藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
[0013] 实施例3 采集新鲜紫苏叶，挑选、除去不可食用部分后，清洗干净，晾干至紫苏叶水分含量低于 8%，然后用万能粉碎机粉碎成粉末。称取干紫苏叶粉末，与水按照1:25的重量比混合，在微 波功率为400W条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸 提60min，过滤，滤液置于洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:25混合，在微波功率 为400W条件下处理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次滤液混 合备用。
[0014] 分别称取白砂糖70kg，果葡糖衆20kg，氯化钠0. 125kg、梓檬酸钠0. 55kg、磷酸钠 0. 3kg、异维生素C钠0. 75kg、乙基麦芽酚0. 005kg、柠檬酸0. 09kg、加入到500kg水中混匀， 加热至所有物料完全溶解，加入紫苏提取液300kg，补水至1000kg。用娃藻土过滤机过滤， 灌装密封，于95°C下杀菌15min，之后冷却到40°C以下，擦干灌体表面的水珠，包装入库。
[0015] 本实例所制的饮料颜色透亮，色泽鲜明，口感纯正，具有紫苏特有的香气成分，饮 料均匀稳定，在常温避光条件下贮藏6个月无明显的色泽变化及沉淀产生。
[0016] 采用不同的提取方法对紫苏叶中活性物质有一定的影响，以黄酮、多酚提取量为 指标，对比超声波、微波、热水、微波及热水联合处 理、微波与酶及热水联合处理对紫苏叶中 活性物质的影响。
[0017] 超声波处理：准确称取IOg干紫苏叶，加入300mL水，混匀，在功率为200W，频率为 40kHz，温度为50°C条件下提取40min，过滤，取上清液；滤渣按上述条件重复提取一次，将 两次提取液合并。取两次提取合并液，用水定容至lOOOmL，用于黄酮、多酚含量的测定。
[0018] 微波处理：准确称取IOg干紫苏叶，加入300mL水，混勾，在功率为200W的条件下 提取lOmin，过滤，取过滤液；滤渣按上述条件重复提取一次，将两次提取过滤液合并。取两 次提取合并液，用水定容至lOOOmL，用于黄酮、多酚含量的测定。
[0019] 热水处理：准确称取IOg干紫苏叶，加入300mL水，混勾，在温度为90°C的条件下 提取30min，过滤，取过滤液；滤渣按上述条件重复提取一次，将两次提取液合并。取两次提 取合并液，用水定容至lOOOmL，用于黄酮、多酚含量的测定。
[0020] 微波与热水联合处理：准确称取IOg干紫苏叶，加入300mL水，混匀，先在功率为 200W的条件下预处理至温度为90°C，并在此条件下提取30min，过滤，取过滤液；滤渣按上 述条件重复提取一次，将两次提取液合并。取两次提取合并液，用水定容至lOOOmL，用于黄 酮、多酚含量的测定。
[0021] 微波与酶及热水联合处理：准确称取IOg干紫苏叶，加入300mL水，混匀，在功率为 200W~400W的条件下处理至温度为50°C，加入纤维素酶酶解(加酶量为1600U/g)保温浸提 30min，过滤，取上清液，滤渣中加水300mL，在微波功率为200W~400W条件下处理至温度 为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次提取液合并，用水定容至lOOOmL， 用于黄酮、多酚含量的测定。
[0022] 总黄酮测定方法：NaNO2-Al(NO3) 3比色法。
[0023] 准确称取芦丁标准品10. 00mg，用30%乙醇定容至50mL，摇匀，得芦丁标准溶液 (0? 20mg/mL)。准确吸取芦丁标准溶液 0、0? 50、1. 00、L50、2. 00、2. 50、3. 00、3. 50、4. 00mL 于10.OOmL容量瓶中，分别加入5%亚硝酸钠溶液0. 30mL，摇匀、静置6min;再加10%硝酸 铝溶液0. 30mL，摇匀、静置6min;再加4%氢氧化钠溶液4. 00mL，用30%乙醇稀释至刻度，摇 匀、静置10~15min，以不加芦丁溶液为空白对照，于510nm处测吸光度。以芦丁含量为横 坐标，吸光度值为纵坐标，得出芦丁含量（X)与吸光度（y)之间的标准曲线。
[0024] 精确移取ImL样品溶液于IOmL容量瓶中，如上操作。由标准曲线可得溶液的黄 酮浓度，从而得到样品的总黄酮含量。
[0025] 多酚测量方法：福林酚比色法。
[0026] 称取0. 005g没食子酸，蒸馏水溶解后，定容到50mL容量瓶，配制浓度为0.lmg/mL 的标准溶液。移取标准没食子酸溶液〇、〇? 50、1. 00、1. 50、2. 00、2. 50、3. 00、3. 50、4. 00mL 于10.OOmL于25mL刻度试管中，用蒸馏水稀释至10mL，加入0. 5mL福林酷试剂，混勾后加 入10mL7. 5%碳酸钠溶液，混匀后放入25°C水浴锅中水浴60min，然后加蒸馏水定容至25mL。 在波长为750nm下测定其其吸光度。以吸光度对没食子酸质量浓度进行线性回归，绘制标 准曲线。
[0027] 移取ImL样品溶液于25mL刻度试管中，如上操作。由标准曲线可得溶液的多酚浓 度，从而得到样品的总多酚含量。
[0028] 上述理化指标的检测均设置三次重复，结果取平均值，结果如表1所示。
[0029] 表1不同提取方法对黄酮、多酚提取量的影响
从表1可以看出，以黄酮、多酚为指标，在超声波、微波、热水浸提三种提取方式中，超 声波的提取量最低，其次是微波，提取量最高的是热水，这可能是由于较高温度有利于黄 酮、多酚的提取。采用微波与酶及热水联合处理，能增加黄酮、多酚的提取量，而且在热水处 理之前采用微波处理能更快加热，提高生产效率。
【主权项】
1. 一种含有紫苏叶活性成分的饮料，其特征在于：由以下用量的原料制成：紫苏叶提 取液20%~30%、白砂糖6%~7%、氯化钠0. 1%~0. 15%、柠檬酸钠0. 4%~0. 6%、磷酸钠 0. 2%~0. 3%、异维生素C钠0. 6%~0. 8%、乙基麦芽酚0. 003%~0. 005%、果葡糖浆1. 5%~ 2%、柠檬酸0. 24%~0. 35%、水为余量，所述用量的总和为100%。2. 权利要求1所述含有紫苏叶活性成分的饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步 骤： 1)将紫苏叶粉碎与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条件下处 理至温度为45~55°C，加入1600U/g纤维素酶酶解保温浸提40~60min，过滤，滤液置于 洁净容器中备用；将滤渣与水按质量比为1:30混合，在微波功率为200W~400W条件下处 理至温度为90°C，恒温条件下浸提30min，停止加热，过滤，将两次提取液合并置于洁净容 器中备用； 2)按比例将紫苏叶提取液、白砂糖、果葡糖浆、氯化钠、柠檬酸钠、磷酸钠、异维生 素C钠、乙基麦芽酚、柠檬酸、水搅拌混合均匀； 3)将混合液过滤，滤液灌装、杀菌、装箱。
【专利摘要】本发明公开了一种含有紫苏叶活性成分的饮料，含紫苏叶提取液25%～30%、白砂糖6%～7%、氯化钠0.1%～0.13%、柠檬酸钠0.45%～0.55%、磷酸钠0.2%～0.3%、异维生素C钠0.65%～0.75%、乙基麦芽酚0.003%～0.005%、果葡糖浆1.8%～2%、柠檬酸0.07%～0.09%、余量为水。制备步骤包括原料清洗、浸提、配料、过滤、灌装、杀菌。本发明采用微波与酶及热水联合对紫苏叶中的活性物质进行提取，紫苏叶中的活性物质提取率高，紫苏风味物质保存好。本发明提供的紫苏饮料，口味纯正，较好的保持了紫苏原有的风味，多酚、黄酮类物质含量高，具有很好的营养价值。
【IPC分类】A23L1/30, A23L2/04, A23L2/02, A23L1/025, A23L1/29
【公开号】CN104905350
【申请号】CN201510256845
【发明人】徐怀德, 寇莉萍, 邢颖, 王景华, 张小林, 张文祥
【申请人】西北农林科技大学, 汉中汉之源生物技术开发有限公司, 陕西汉源生物科技有限公司
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月20日
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