一种含有油葵籽酱的植物蛋白饮料及其制备方法
一种含有油葵籽酱的植物蛋白饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及软饮料技术领域，具体涉及一种含有油葵籽酱的植物蛋白饮料及其制备方法，更具体而言，涉及一种制备油葵籽酱的方法、含有油葵籽酱的植物蛋白饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]长期以来，油葵籽作为一种油料作物，主要用于榨油、制作小食品等，其蛋白和糖类未得到充分利用。但近年来随着对新蛋白食品的开发，人们认识到葵花籽中含有高于其他谷类优质蛋白，是植物蛋白的重要来源之一。研宄发现，国产的葵花籽仁中含有蛋白质21%?30%，取油后葵花籽柏一般含蛋白质29%?43%。葵花籽的蛋白质中球蛋白占55%?60%，清蛋白占17%-25%。醇溶蛋白1%?4%和谷蛋白占11%?17% (植物蛋白工艺学，1995)。葵花籽蛋白中除了赖氨酸含量较低外，其它必需氨基酸均高于或与联合国粮农组织推荐的(FAO)值相符。另外，葵花籽含有丰富的铁、锌、钾、镁、钙、砸等元素及维生素B1、维生素E、维生素A、胡萝卜素等。油脂中脂肪酸以亚油酸为主，营养价值高。
[0003]目前葵花籽植物蛋白饮料主要是经过浸泡、加水磨浆、调配、均质、灭菌等工序，通过添加稳定剂、乳化剂等保持产品的均匀稳定。其存在的缺陷有:(1)原料磨浆加水，占有空间较大，不利于饮料主剂生产；(2)有些产品使用单一稳定剂或乳化剂，添加剂量偏大。因此，有必要对现有技术进行改进。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术中所存在的不足，本发明的一个目的在于提供一种制备油葵籽酱的方法及通过该方法制备的油葵籽酱，方便原料集中处理、保存，进行饮料主剂制作，统一管理；本发明的另一个目的在于提供一种油葵籽蛋白饮料及其制备方法，所得产品颜色均匀呈乳白，口感细腻，香甜适口，油葵籽香气浓郁，而且营养丰富，具有一定的保健功效。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:
一种油葵籽酱的制备方法，按照以下步骤进行:
(O筛选葵花籽，去壳得到油葵籽仁；
(2)油葵籽仁经烘烤后吹冷风冷却；
(3)经胶体磨研磨后制得油葵籽酱；
(4)进行脱气包装。
[0006]所述步骤(I)中筛选去除葵花籽中杂质、不饱满、霉变及虫蚀籽粒，经剥壳机去壳得到油葵籽仁；所述步骤(2)中油葵籽仁经130°C烘烤20min后吹冷风冷却；所述步骤(3)中采用立式胶体磨研磨二次制酱，研磨至颗粒达到50ym以下；所述步骤(4)中将研磨好的油葵籽酱输入脱气系统进行脱气处理后，称重包装。
[0007]一种油葵蛋白饮料，包括白砂糖、单双硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、复合稳定剂和油葵籽酱，所述上述原料按照以下重量份数比组成:白砂糖5-7份，单双硬脂酸甘油酯0.05-0.15份，硬脂酰乳酸钠0.04-0.06份，复合稳定剂0.05-0.15份，油葵籽酱2_4份。
[0008]所述白砂糖6份，单双硬脂酸甘油酯0.1份，硬脂酰乳酸钠0.05份，复合稳定剂
0.1份，油葵籽酱3份。
[0009]一种油葵蛋白饮料的制备方法，按照以下步骤进行:
(1)将油葵籽酱、复合稳定剂、单双硬脂酸甘油醋、硬脂酰乳酸钠、白砂糖分别加入到混料桶中，加入纯净水后混合搅拌均匀；
(2)经胶体磨精磨后均质两次，真空脱气后灌装、杀菌、冷却。
[0010]所述步骤(2)中均质条件为65°C，30MPa ;真空脱气处理条件为真空度40KPa以上，温度为40 °C ;灭菌条件为121°C杀菌30 min。
[0011]与现有技术相比本发明所具有的有益效果为:
本发明采用立式胶体磨研磨处理好的油葵籽酱，并经过脱气和包装处理，保证油葵酱的均匀稳定，防止油脂析出及在贮存过程中不饱和脂肪酸的氧化；而且方便原料集中处理、保存，进行饮料主剂制作，统一管理。
[0012]本发明的油葵蛋白饮料采用单双硬脂酸甘脂、硬脂酰乳酸钠和复合稳定剂，保证饮料的乳化稳定性，所得产品颜色均匀呈乳白，口感细腻，香甜适口，油葵籽香气浓郁，而且营养丰富，具有一定的保健功效。
【具体实施方式】
[0013]下面通过具体实施例对本发明作进一步的描述。
[0014]1、制备油葵籽酱:
(O筛选去除葵花籽中杂质、不饱满、霉变及虫蚀籽粒，经剥壳机去壳得到油葵籽仁；
(2)油葵籽仁经130°C烘烤20min后吹冷风冷却；
(3)利用胶体磨研磨2次制酱，使其颗粒达到50μπι以下；
(4)将研磨好的油葵籽酱输入脱气系统进行脱气处理后，称重包装。
[0015]2、制备油葵籽植物蛋白饮料
(1)将上述制得的油葵籽酱取3份，并按照配方称取0.1份复合稳定剂、0.1份单双硬脂酸甘脂、0.05份硬脂酰乳酸钠、6份白砂糖、Nisin适量，分别放入混料桶中，加入纯净水后混合搅拌均匀；
(2)经胶体磨精磨后均质两次，均质条件65°C，30MPa;
(3)进行真空脱气，处理条件控制为真空度40KPa以上，温度为40°C左右；
(4)将处理好的饮料进行灌装，然后在121°C下高压杀菌30min，冷却后得本产品，所得产品颜色均匀呈乳白，口感细腻，香甜适口，油葵籽香气浓郁，而且营养丰富，具有一定的保健功效。
【主权项】
1.一种油葵籽酱的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行: (1)筛选葵花籽，去壳得到油葵籽仁； (2)油葵籽仁经烘烤后吹冷风冷却； (3)经胶体磨研磨后制得油葵籽酱； (4)进行脱气包装。2.如权利要求1所述的一种油葵籽酱的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中筛选去除葵花籽中杂质、不饱满、霉变及虫蚀籽粒，经剥壳机去壳得到油葵籽仁；所述步骤(2)中油葵籽仁经130°C烘烤20min后吹冷风冷却；所述步骤(3)中采用立式胶体磨研磨二次制酱，研磨至颗粒达到50ym以下；所述步骤(4)中将研磨好的油葵籽酱输入脱气系统进行脱气处理后，称重包装。3.一种油葵蛋白饮料，其特征在于:包括白砂糖、单双硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、复合稳定剂和如权利要求1或2制得的油葵籽酱，所述上述原料按照以下重量份数比组成:白砂糖5-7份，单双硬脂酸甘油酯0.05-0.15份，硬脂酰乳酸钠0.04-0.06份，复合稳定剂0.05-0.15份，油葵籽酱2-4份。4.如权利要求3所述的一种油葵蛋白饮料，其特征在于:所述白砂糖6份，单双硬脂酸甘油酯0.1份，硬脂酰乳酸钠0.05份，复合稳定剂0.1份，油葵籽酱3份。5.如权利要求3或4所述的一种油葵蛋白饮料的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行: (1)将油葵籽酱、复合稳定剂、单双硬脂酸甘油醋、硬脂酰乳酸钠、白砂糖分别加入到混料桶中，加入纯净水后混合搅拌均匀； (2)经胶体磨精磨后均质两次，真空脱气后灌装、杀菌、冷却。6.如权利要求5所述的一种油葵蛋白饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中均质条件为65°C，30MPa ;真空脱气处理条件为真空度40KPa以上，温度为40°C;灭菌条件为121°C 杀菌 30 min。
【专利摘要】本发明涉及软饮料技术领域，具体涉及一种含有油葵籽酱的植物蛋白饮料及其制备方法，更具体而言，涉及一种制备油葵籽酱的方法、含有油葵籽酱的植物蛋白饮料及其制备方法；一种油葵籽酱的制备方法，按照以下步骤进行：（1）筛选葵花籽，去壳得到油葵籽仁；（2）油葵籽仁经烘烤后吹冷风冷却；（3）经胶体磨研磨后制得油葵籽酱；（4）进行脱气包装；一种油葵蛋白饮料的制备方法，按照以下步骤进行：（1）将油葵籽酱、复合稳定剂、单双硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、白砂糖分别加入到混料桶中，加入纯净水后混合搅拌均匀；（2）经胶体磨精磨后均质两次，真空脱气后灌装、杀菌、冷却；本发明主要应用在饮料方面。
【IPC分类】A23L2/62, A23L2/38, A23L1/29
【公开号】CN104905366
【申请号】CN201510244973
【发明人】高文庚, 宋武明, 杨萍芳
【申请人】运城学院
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月14日
【技术领域】
[0001]本发明涉及软饮料技术领域，具体涉及一种含有油葵籽酱的植物蛋白饮料及其制备方法，更具体而言，涉及一种制备油葵籽酱的方法、含有油葵籽酱的植物蛋白饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]长期以来，油葵籽作为一种油料作物，主要用于榨油、制作小食品等，其蛋白和糖类未得到充分利用。但近年来随着对新蛋白食品的开发，人们认识到葵花籽中含有高于其他谷类优质蛋白，是植物蛋白的重要来源之一。研宄发现，国产的葵花籽仁中含有蛋白质21%?30%，取油后葵花籽柏一般含蛋白质29%?43%。葵花籽的蛋白质中球蛋白占55%?60%，清蛋白占17%-25%。醇溶蛋白1%?4%和谷蛋白占11%?17% (植物蛋白工艺学，1995)。葵花籽蛋白中除了赖氨酸含量较低外，其它必需氨基酸均高于或与联合国粮农组织推荐的(FAO)值相符。另外，葵花籽含有丰富的铁、锌、钾、镁、钙、砸等元素及维生素B1、维生素E、维生素A、胡萝卜素等。油脂中脂肪酸以亚油酸为主，营养价值高。
[0003]目前葵花籽植物蛋白饮料主要是经过浸泡、加水磨浆、调配、均质、灭菌等工序，通过添加稳定剂、乳化剂等保持产品的均匀稳定。其存在的缺陷有:(1)原料磨浆加水，占有空间较大，不利于饮料主剂生产；(2)有些产品使用单一稳定剂或乳化剂，添加剂量偏大。因此，有必要对现有技术进行改进。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术中所存在的不足，本发明的一个目的在于提供一种制备油葵籽酱的方法及通过该方法制备的油葵籽酱，方便原料集中处理、保存，进行饮料主剂制作，统一管理；本发明的另一个目的在于提供一种油葵籽蛋白饮料及其制备方法，所得产品颜色均匀呈乳白，口感细腻，香甜适口，油葵籽香气浓郁，而且营养丰富，具有一定的保健功效。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:
一种油葵籽酱的制备方法，按照以下步骤进行:
(O筛选葵花籽，去壳得到油葵籽仁；
(2)油葵籽仁经烘烤后吹冷风冷却；
(3)经胶体磨研磨后制得油葵籽酱；
(4)进行脱气包装。
[0006]所述步骤(I)中筛选去除葵花籽中杂质、不饱满、霉变及虫蚀籽粒，经剥壳机去壳得到油葵籽仁；所述步骤(2)中油葵籽仁经130°C烘烤20min后吹冷风冷却；所述步骤(3)中采用立式胶体磨研磨二次制酱，研磨至颗粒达到50ym以下；所述步骤(4)中将研磨好的油葵籽酱输入脱气系统进行脱气处理后，称重包装。
[0007]一种油葵蛋白饮料，包括白砂糖、单双硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、复合稳定剂和油葵籽酱，所述上述原料按照以下重量份数比组成:白砂糖5-7份，单双硬脂酸甘油酯0.05-0.15份，硬脂酰乳酸钠0.04-0.06份，复合稳定剂0.05-0.15份，油葵籽酱2_4份。
[0008]所述白砂糖6份，单双硬脂酸甘油酯0.1份，硬脂酰乳酸钠0.05份，复合稳定剂
0.1份，油葵籽酱3份。
[0009]一种油葵蛋白饮料的制备方法，按照以下步骤进行:
(1)将油葵籽酱、复合稳定剂、单双硬脂酸甘油醋、硬脂酰乳酸钠、白砂糖分别加入到混料桶中，加入纯净水后混合搅拌均匀；
(2)经胶体磨精磨后均质两次，真空脱气后灌装、杀菌、冷却。
[0010]所述步骤(2)中均质条件为65°C，30MPa ;真空脱气处理条件为真空度40KPa以上，温度为40 °C ;灭菌条件为121°C杀菌30 min。
[0011]与现有技术相比本发明所具有的有益效果为:
本发明采用立式胶体磨研磨处理好的油葵籽酱，并经过脱气和包装处理，保证油葵酱的均匀稳定，防止油脂析出及在贮存过程中不饱和脂肪酸的氧化；而且方便原料集中处理、保存，进行饮料主剂制作，统一管理。
[0012]本发明的油葵蛋白饮料采用单双硬脂酸甘脂、硬脂酰乳酸钠和复合稳定剂，保证饮料的乳化稳定性，所得产品颜色均匀呈乳白，口感细腻，香甜适口，油葵籽香气浓郁，而且营养丰富，具有一定的保健功效。
【具体实施方式】
[0013]下面通过具体实施例对本发明作进一步的描述。
[0014]1、制备油葵籽酱:
(O筛选去除葵花籽中杂质、不饱满、霉变及虫蚀籽粒，经剥壳机去壳得到油葵籽仁；
(2)油葵籽仁经130°C烘烤20min后吹冷风冷却；
(3)利用胶体磨研磨2次制酱，使其颗粒达到50μπι以下；
(4)将研磨好的油葵籽酱输入脱气系统进行脱气处理后，称重包装。
[0015]2、制备油葵籽植物蛋白饮料
(1)将上述制得的油葵籽酱取3份，并按照配方称取0.1份复合稳定剂、0.1份单双硬脂酸甘脂、0.05份硬脂酰乳酸钠、6份白砂糖、Nisin适量，分别放入混料桶中，加入纯净水后混合搅拌均匀；
(2)经胶体磨精磨后均质两次，均质条件65°C，30MPa;
(3)进行真空脱气，处理条件控制为真空度40KPa以上，温度为40°C左右；
(4)将处理好的饮料进行灌装，然后在121°C下高压杀菌30min，冷却后得本产品，所得产品颜色均匀呈乳白，口感细腻，香甜适口，油葵籽香气浓郁，而且营养丰富，具有一定的保健功效。
【主权项】
1.一种油葵籽酱的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行: (1)筛选葵花籽，去壳得到油葵籽仁； (2)油葵籽仁经烘烤后吹冷风冷却； (3)经胶体磨研磨后制得油葵籽酱； (4)进行脱气包装。2.如权利要求1所述的一种油葵籽酱的制备方法，其特征在于:所述步骤(I)中筛选去除葵花籽中杂质、不饱满、霉变及虫蚀籽粒，经剥壳机去壳得到油葵籽仁；所述步骤(2)中油葵籽仁经130°C烘烤20min后吹冷风冷却；所述步骤(3)中采用立式胶体磨研磨二次制酱，研磨至颗粒达到50ym以下；所述步骤(4)中将研磨好的油葵籽酱输入脱气系统进行脱气处理后，称重包装。3.一种油葵蛋白饮料，其特征在于:包括白砂糖、单双硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、复合稳定剂和如权利要求1或2制得的油葵籽酱，所述上述原料按照以下重量份数比组成:白砂糖5-7份，单双硬脂酸甘油酯0.05-0.15份，硬脂酰乳酸钠0.04-0.06份，复合稳定剂0.05-0.15份，油葵籽酱2-4份。4.如权利要求3所述的一种油葵蛋白饮料，其特征在于:所述白砂糖6份，单双硬脂酸甘油酯0.1份，硬脂酰乳酸钠0.05份，复合稳定剂0.1份，油葵籽酱3份。5.如权利要求3或4所述的一种油葵蛋白饮料的制备方法，其特征在于，按照以下步骤进行: (1)将油葵籽酱、复合稳定剂、单双硬脂酸甘油醋、硬脂酰乳酸钠、白砂糖分别加入到混料桶中，加入纯净水后混合搅拌均匀； (2)经胶体磨精磨后均质两次，真空脱气后灌装、杀菌、冷却。6.如权利要求5所述的一种油葵蛋白饮料的制备方法，其特征在于:所述步骤(2)中均质条件为65°C，30MPa ;真空脱气处理条件为真空度40KPa以上，温度为40°C;灭菌条件为121°C 杀菌 30 min。
【专利摘要】本发明涉及软饮料技术领域，具体涉及一种含有油葵籽酱的植物蛋白饮料及其制备方法，更具体而言，涉及一种制备油葵籽酱的方法、含有油葵籽酱的植物蛋白饮料及其制备方法；一种油葵籽酱的制备方法，按照以下步骤进行：（1）筛选葵花籽，去壳得到油葵籽仁；（2）油葵籽仁经烘烤后吹冷风冷却；（3）经胶体磨研磨后制得油葵籽酱；（4）进行脱气包装；一种油葵蛋白饮料的制备方法，按照以下步骤进行：（1）将油葵籽酱、复合稳定剂、单双硬脂酸甘油酯、硬脂酰乳酸钠、白砂糖分别加入到混料桶中，加入纯净水后混合搅拌均匀；（2）经胶体磨精磨后均质两次，真空脱气后灌装、杀菌、冷却；本发明主要应用在饮料方面。
【IPC分类】A23L2/62, A23L2/38, A23L1/29
【公开号】CN104905366
【申请号】CN201510244973
【发明人】高文庚, 宋武明, 杨萍芳
【申请人】运城学院
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2015年5月14日
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