柠檬固体饮料及其制备方法
柠檬固体饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种柠檬固体饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 柠檬具有高度碱性，被认为是神奇的健康水果，止咳、化痰、生津健脾，且对于人体 的血液循环以及钙质的吸收有相当大的助益，其中含有的维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、 钾，不但能够预防癌症、降低胆固醇、缓解食物中毒、消除疲劳、增加免疫力、延缓衰老、保持 肌肤弹性，并且可以克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等等。柠檬由于味道太酸 太涩，很少被人直接食用，大多为柠檬鲜果切片后冲泡成柠檬水饮用，柠檬水除小部分餐馆 提供外，一般只能购买鲜果在家制作饮用。现有市场也出现了干柠檬片的产品出售，但是干 柠檬片需要热水浸泡，且浸泡的时间长，使用不方便。而且部分有效功能性成分无法溶解至 水中，造成泡干柠檬片的柠檬水营养和功能作用效果差，口感也不佳。
[0003] 正对现有鲜柠檬和干柠檬片的缺陷，随之市场出现了柠檬类液态饮料和固态饮 料。其中，朽 1檬类液态饮料朽1檬汁含量极低，在〇. 〇45wt%_10wt%之间，大部分甚至不含朽1檬 汁，只是把带有柠檬酸味的食品添加剂混合饮用水而制成；柠檬类固态如饮料卡夫柠檬味 固体饮料；雀巢柠檬味固体饮料等，这类柠檬液态饮料和固态饮料含量少甚至不含柠檬中 各种对人体有益的元素，反而带着对人体无益的如甲苯酸钠、阿斯巴甜、甜蜜素、柠檬黄、糖 精钠、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、食用香精等食品添加剂，长期饮用或大量饮用反而对人 体造成损害，不利健康。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种柠檬固体饮料及其制备方法，旨在解决现有柠檬加工 导致的柠檬产品存在的安全、营养、功效和口感差的技术问题。
[0005] 为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
[0006] 对柠檬原果进行清洗处理后除去外果皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果 皮；
[0007] 将所述去外果皮柠檬果进行切片处理，获得柠檬果片；
[0008] 将所述柠檬果片与所述柠檬外果皮进行冷冻干燥处理，获得干柠檬果片和干柠檬 外果皮；
[0009] 将所述干柠檬果片和所述干柠檬外果皮于温度为18°C-21°C、湿度为45%下的环 境中分别进行粉碎处理分别收集干柠檬果粉和干柠檬外果皮粉；
[0010] 除去所述干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮后与所述干柠檬外 果皮粉进行混合处理，并包装，得到所述柠檬固体饮料。
[0011] 以及，一种柠檬固体饮料，所述柠檬固体饮料由上述的柠檬固体饮料制备方法制 备获得。
[0012] 与本领域现有技术相比，本发明提供的柠檬固体饮料制备方法能有最大化的保留 柠檬原果中的营养和功能性成分，能速溶，使用方便。通过对工艺条件的设置，还使得本发 明柠檬固体饮料保留了柠檬特定的风味成分，同时剔除果核和中果皮，使其具有柠檬原有 的风味和愉快的口感。另外，该柠檬固体饮料为百分百的柠檬天然成分，无任何添加添加剂 和辅料，其安全健康无害。
【具体实施方式】
[0013] 为了使本发明要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合 实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释 本发明，并不用于限定本发明。
[0014] 本发明实施例提供了一种最大限度的保留营养、功能性成分，口感好，安全、能速 溶的柠檬固体饮料制备方法。该方法包括以下步骤：
[0015] SOL柠檬原果的清洗处理和除去外果皮处理：对柠檬原果进行清洗处理后除去 外果皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮；
[0016]S02.制备柠檬果片：将步骤SOl中制备的所述去外果皮柠檬果进行切片处理，获 得柠檬果片；
[0017]S03.制备干柠檬果片和干柠檬外果皮：将步骤S02中制备的柠檬果片与步骤SOl 中收集的所述柠檬外果皮进行冷冻干燥处理，获得干柠檬果片和干柠檬外果皮。
[0018]S04.对干柠檬果片和干柠檬外果皮进行粉碎处理：将步骤S03中制备的干柠檬果 片和所述干柠檬外果皮于温度为18°C-21°C、湿度为45%下的环境中分别进行粉碎处理后 分别收集干朽1檬果粉和干朽 1檬外果皮粉；
[0019]S05.对干柠檬果粉进行筛分后包装处理：除去步骤S04中所述干柠檬果粉中的被 粉碎的果核和呈海绵状的中果皮后与所述干柠檬外果皮粉进行混合处理，并包装，得到所 述柠檬固体饮料。
[0020] 具体地，上述步骤SOl中，对柠檬原果的清洗处理是为了除去附着在原果皮上的 杂物，如果泥沙等。同时还为了除去残留在果皮表层的有害残留，如农药残留、保鲜剂残留 等，从而提高原料的安全性。在优选实施例中，该对柠檬原果进行清洗处理的方法如下：将 柠檬原果先浸泡于浓度为3wt%_5wt%盐水后，用清水对所述柠檬原果表皮进行洗刷，冲洗， 晾干处理。当然，只要是能达到提高原料卫生条件和安全性的目的其他清洗处理方法均在 本发明实施例公开的范围之内。
[0021] 当然保证柠檬固体饮料的颜色美观和卫生安全，在进行清洗处理之前或之中，还 包括除去柠檬外果皮上的黑斑等步骤。
[0022] 该步骤SOl中的柠檬原果可以是直接从果园摘取的柠檬鲜果或者是贮藏室保鲜 的柠檬果。当柠檬原果选用的是贮藏室保鲜的柠檬果时，对果园摘取的柠檬鲜果贮藏保鲜 的方法优选为：选好的柠檬鲜果套袋后送至18°C_21°C的冷库储存，套袋和低温可降低柠 檬原果的呼吸氧化作用，使柠檬鲜果保存期延长，最大限度保证鲜果中的营养和功能性能 成分以及风味性成分的损失，得以储存用作后期制作加工。
[0023] 为了进一步保证原果的营养、功能性成分以及安全、卫生性。作为优选实施例，在 上述步骤SOl的各实施例中，柠檬鲜果选用果径直径为5cm以上的柠檬鲜果。进一步的选 取鲜果外果皮完好无损伤的一级至二级的柠檬鲜果。该一级至二级的标准以水果筛选的常 用标准即可。
[0024] 该步骤SOl中对柠檬原果进行除去外果皮处理可以采用削皮机进行操作，直接削 除柠檬原果外果皮，并收集准备后续的冷冻干燥处理。
[0025] 上述步骤S02中，对去外果皮柠檬果进行切片处理可以采用常规的方法进行切 片，如采用切片机等设备，当然也可以采用手工切片，获得柠檬果片。在优选实施例中，经切 片处理后获得的柠檬果片的厚度可以为3mm-5mm。该优选的柠檬果片厚度可以保证柠檬果 片的完整性，如可以保证切片机可以将去外果皮柠檬果完整切片，且可以在冷库中以较短 的时间完全冷冻，在冻干设备中进行干燥时间也较短，总体缩短了水分结冰和升华的时间。
[0026] 上述步骤S03中，该所述柠檬果片与所述柠檬外果皮进行的冷冻干燥处理使得所 述柠檬果片与柠檬外果皮中的水分彻底结冰，便于后续的升华干燥处理。在优选实施例中， 该冷冻干燥处理是将所述柠檬果片与柠檬外果皮先在零下40°C~零下50°C下冷冻3-5小 时，然后在40°C-50°C的温度中进行真空干燥20-30小时。在具体实施例中，该冷冻的温 度为-40°C，真空干燥的温度可以是 40°C、41°C、42°C、43°C、44°C、45°C、46°C、47°C、48°C、 49°C、50°C等。该优选的冷冻温度能有效保证柠檬果片与柠檬外果皮中的水分充分形成冰 粒，便于后续的冰晶的升华，另外，在该冷冻的环境中，还能有效抑制微生物的滋生，保证其 卫生条件。同时还能有效抑制柠檬果片与柠檬外果皮中酶的活性，避免其营养和功能性成 分的氧化和分解。在此基础上能有效节约能耗，降低生产成本。冷冻之后的真空干燥的温 度和无氧条件能有效避免营养成分被破坏，更重要的是，防止柠檬果片与柠檬外果皮中特 定的风味成分被挥发，也即是说在该真空干燥的温度下，不仅能使得冰晶能有效的升华，还 能有效的保留柠檬果片与柠檬外果皮中特定的风味成分，赋予最终的柠檬固体饮料丰富的 营养和功能性成分以及特定口感和原始风味。当然，在上述柠檬果片与柠檬外果皮的干燥 处理优选分别设置冷冻干燥的条件，如对温度和时间的调整，实现对水分含量的控制。
[0027] 经测得，采用上述优选的冷冻干燥的条件获得的干柠檬果片干柠檬外果皮中水分 含量为3wt%_5wt%，且柠檬95wt%以上的营养和功能性成分被保留在其中。经冲泡后获得的 柠檬饮料具有特定的口感和原始柠檬的风味。
[0028] 上述步骤S04中，对干柠檬果片和干柠檬外果皮的粉碎处理使得干柠檬果片和干 柠檬外果皮形成粉末。这样，使得上述实施例柠檬固体饮料具有速溶特性，使得 其冲泡方 便，有效克服了现有干柠檬片产品需要热水冲泡的不方便的缺陷。
[0029] 该步骤S04中的特定粉碎环境是为减少室内空气中的水分，降低柠檬冻干粉末颗 粒的吸潮性，避免柠檬冻干粉末颗粒结块，延长其保质期。同时，该特定粉碎环境能有效避 免营养成分被破坏，以及防止柠檬果肉与果皮中特定的风味成分被挥发，保证上述实施例 朽 1檬固体饮料的营养和口感以及风味。
[0030] 在优选实施例中，经粉碎处理后获得的柠檬果粉和干柠檬外果皮粉末颗粒粒径为 0.Olmm-O. 24mm。该粒径可以改善其速溶效果和口感。
[0031] 上述步骤S05中，除去所述干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮的 方法可以采用机械筛分法或风力筛分法实现。其中，采用机械筛分法的方法如下：
[0032] 将所述干柠檬果粉经过倾斜设置的三层震动筛网，在优选实施例中，该筛网网孔 直径分别为1. 〇_、〇. 40mm、0. 24_，分别将果核外壳、果核芯、中果皮海绵体等颗粒较大的 物质筛选出来，留下果肉颗粒；三层震动筛网倾斜设置的斜度优选为15度的。柠檬外果皮 粉末颗粒不用经过筛选，可以全部使用，颗粒大小为0. 〇〇_。
[0033] 当然，也可以利用被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮颗粒密度不同，通过风力筛 选除去被粉碎的果核、中果皮颗粒与果肉颗粒分离。
[0034] 该步骤S05除去果核颗粒处理的目的是防止果核混入柠檬固体饮料中，因为柠檬 果核具有苦涩味道，将其除去避免使得本发明实施例柠檬固体饮料口感有苦涩味道，赋予 其口感清爽可口。由于中果皮不含营养成分且呈海绵状，其存在会影响柠檬固体饮料冲泡 后的口感。
[0035] 被除去所述干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮后柠檬果肉粉与 干柠檬外果皮粉进行混合处理，使得两粉末混合均匀。在优选实施例中，该除去被粉碎的果 核和呈海绵状的中果皮后的所述干柠檬果粉与干柠檬外果皮粉重量混合比例为（30-35): (65-70)。通过将两者进行混合，调配出与柠檬原果营养、风味和口感。
[0036] 将两者进行混合处理后应该及时经密封包装处理，密封包装的环境最优的是与粉 粹处理的环境相同，当然也可以在更低的温度下进行。在具体实施例中，该包装可以采用螺 杆式填装机进行包装，将柠檬冻干粉末颗粒填装在密封的包装瓶或袋内，密封包装瓶或袋 可以防止空气和水分的进入，使柠檬冻干粉末颗粒固体饮料保质期延长。
[0037] 由上述可知，上述实施例柠檬固体饮料的制备方法能有效能有最大化的保留柠檬 原果中的营养和功能性成分，能速溶，使用方便，还使得本发明柠檬固体饮料保留了柠檬特 定的风味成分，同时剔除果核，使其具有柠檬原有的风味和愉快的口感。通过对柠檬原果的 精选和工艺条件的优化，能进一步提高上述实施例柠檬固体饮料的营养和功能性成分的含 量，并使得其具有更加的风味和口感。另外，上述实施例柠檬固体饮料的制备方法在整个工 艺中不添加任何添加剂，并通过工艺条件控制卫生条件，使得该柠檬固体饮料为百分百的 柠檬天然成分，无任何添加添加剂和辅料，其安全健康无害。
[0038] 相应地，本发明实施例还提供了一种柠檬固体饮料，该柠檬固体饮料由上文所述 的柠檬固体饮料制备方法制备获得。因此，该柠檬固体饮料能最大限度的保留了柠檬原果 的营养、功能性成分，口感好，具有特定的风味。其方法将柠檬果肉和果皮同时进行混合粉 碎，使得其机会包含的柠檬原果的95%以上的营养和功能性成分，如含有柠檬清油和维生 素C，该柠檬清油主要存于果皮中，可促进蛋白质的消化吸收，进而产生抑制雌二醇激素的 功效，有助于防治乳腺癌。柠檬清油还能增加肝脏中酶的含量，有助于消除致癌的化学物 质。维生素C，可预防感冒、黑斑、雀斑及改善坏血症状。柠檬的酸味成分具有消除疲劳的效 果。
[0039] 通过测定，由上文所述的柠檬固体饮料制备方法制备得到的柠檬固体饮料所述 柠檬固体饮料包括柠檬果肉粉颗粒、柠檬外果皮颗粒，但不含有口感差的果核颗粒和海绵 状的中果皮颗粒。在优选实施例中，柠檬果肉粉颗粒含30wt%-35wt%，柠檬外果皮粉颗粒 65wt%_70wt%。在优选实施例中，该朽1檬固体饮料的粒径为0.Olmm-L00mm。
[0040] 因此，该柠檬固体饮料与饮用水冲调成柠檬水时，溶解速度和溶解程度超过片状 和块状，由于粉末颗粒接触水的面积大于片状和块状上百倍，可以在常温水中快速溶解，不 用开水冲泡，营养物质不会被破坏，溶解后可以全部饮用，营养成份不被浪费，不像柠檬片 和柠檬块泡水后，剩余难以食用的大块残留。
[0041] 在需要冲调柠檬水时，只需要将该柠檬固体饮料的包装打开，将柠檬固体饮料加 入到饮用水摇匀即可，快速调配出柠檬水饮料，不用在家就能随时随地享用天然健康的柠 檬水。该柠檬固体饮料无任何食品添加剂，保质期超过12个月，携带使用方便。其除了可 用于冲调为柠檬水饮料饮用外，烹饪时还可作为调料使用，在食用煎鱼、煎牛排、三文鱼刺 身等食物时，可代替鲜柠檬汁撒在食物上，增加食物的风味和口感，营养健康。
[0042] 下面结合具体实施例进行进一步说明。
[0043] 实施例1
[0044] -种柠檬固体饮料及其制备方法。该柠檬固体饮料的制备方法包括如下步骤：
[0045] SlL柠檬鲜果验收，只选取果径大于5cm、外果皮完好无损伤的一至二级柠檬原 果，每个原果套袋后送至18°c-21°c的冷库储存；
[0046]S12.将冷库储存的柠檬原果从冷库取出后，柠檬原果浸泡在5%的盐水中清洗，除 去原果表面的农药和保鲜剂残留，然后用毛刷和清水刷洗干净，晾干备用；
[0047]S13.将步骤S12中经清洗的干净柠檬原果送入削皮机中进行削皮处理，削去外果 皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮备用；
[0048]S14.将步骤S13中获得的去外果皮柠檬果送入切片机中进行切片处理，对切片机 进行设置，使得切片获得的柠檬果片的厚度为3毫米；
[0049]S15.将步骤S14中制备的柠檬果片和柠檬外果皮置于零下40°C的冷库冷冻3个 小时，让柠檬果片和柠檬外果皮中的水分彻底结冰，然后置于真空干燥仓内，在真空条件下 将柠檬果片和柠檬外果皮升温至40°C，进行30个小时的升华干燥，得到干柠檬果片和干柠 檬外果皮；经测得，该干朽1檬果片和干朽 1檬外果皮的水分含量为3wt%;
[0050]S16.将步骤S15中制备的干朽1檬果片和干朽1檬外果皮置于室温18°C、湿度45%以 下的室内，分别放入锤式食品粉碎机粉碎成粉；
[0051]S17.将所述干柠檬果粉经过倾斜度15度的三层震动筛网，该三层震动筛网网孔 直径依次分别为I. 〇mm、〇. 40mm、0. 24mm除去步骤S16中干朽1檬果粉中的被粉碎的果核(如 果核外壳、果核芯）和呈海绵状的中果皮，后与干柠檬外果皮粉按照重量比为35 :65进行混 合处理，随后对混合均匀的颗粒采用螺杆式填装机填装在密封的包装瓶内，密封于包装瓶。
[0052] 实施例2
[0053] -种柠檬固体饮料及其制备方法。该柠檬固体饮料的制备方法包括如下步骤：
[0054]S21.柠檬鲜果验收，只选取果径大于5cm、外果皮完好无损伤的一至二级柠檬原 果，每个原果套袋后送至18°C_21°C的冷库储存；
[0055]S22.将冷库储存的柠檬原果从冷库取出后，柠檬原果浸泡在4%的盐水中清洗，可 去除原果表面的农药和保鲜剂残留，然后用毛刷和清水刷洗干净，晾干备用；
[0056]S23.将步骤S22中经清洗的干净柠檬原果送入削皮机中进行削皮处理，削去外果 皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮备用；
[0057]S24.将步骤S23中获得的去外果皮柠檬果送入切片机中进行切片处理，对切片机 进行设置，使得切片获得的柠檬果片的厚度为4毫米；
[0058]S25.将步骤S24中制备的柠檬果片和柠檬外果皮置于零下40°C的冷库冷冻4个 小时，让柠檬果片和柠檬外果皮中的水分彻底结冰，然后置于真空干燥仓内，在真空条件下 将柠檬果片和柠檬外果皮升温至45°C，进行26个小时的升华干燥，得到干柠檬果片和干柠 檬外果皮；经测得，该干朽1檬片的水分含量为4wt%;
[0059]S26.将步骤S25中制备的干柠檬果片和干柠檬外果皮置于室温20°C、湿度45%以 下的室内，分别放入锤式食品粉碎机粉碎成粉；
[0060]S27.将所述干柠檬果粉经过倾斜度18度的三层震动筛网，该三层震动筛网网孔 直径依次分别为I. 〇mm、〇. 40mm、0. 24mm 除去步骤S26中干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈 海绵状的中果皮，后与干柠檬外果皮粉按照重量比为30 :70进行混合处理，随后对混合均 匀的颗粒采用螺杆式填装机填装在密封的包装瓶内，密封于包装瓶。
[0061] 实施例3
[0062] 一种柠檬固体饮料及其制备方法。该柠檬固体饮料的制备方法包括如下步骤：
[0063]S31.柠檬鲜果验收，只选取果径大于5cm、外果皮完好无损伤的一至二级柠檬原 果，每个原果套袋后送至18°c-21°c的冷库储存；
[0064]S32.将冷库储存的柠檬原果从冷库取出后，柠檬原果用二氧化氯消毒剂进行消 毒，再浸泡在3%的盐水中清洗，可去除原果表面的农药和保鲜剂残留，然后用毛刷和清水 刷洗干净，瞭干备用；
[0065] S33.将步骤S32中经清洗的干净柠檬原果送入削皮机中进行削皮处理，削去外果 皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮备用；
[0066] S34.将步骤S33中获得的去外果皮柠檬果送入切片机中进行切片处理，对切片机 进行设置，使得切片获得的柠檬果片的厚度为5毫米；
[0067]S35.将步骤S34中制备的柠檬果片和柠檬外果皮置于零下40°C的冷库冷冻5个 小时，让柠檬果片和柠檬外果皮中的水分彻底结冰，然后置于真空干燥仓内，在真空条件下 将柠檬果片和柠檬外果皮升温至50°C，进行20个小时的升华干燥，得到干柠檬果片和干柠 檬外果皮；经测得，该干朽1檬果片和干朽 1檬外果皮的水分含量为4wt% ;
[0068]S36.将步骤S35中制备的干朽1檬果片和干朽1檬外果皮置于室温21°C、湿度45%以 下的室内，分别放入锤式食品粉碎机粉碎成粉；
[0069] S37.将所述干柠檬果粉经过倾斜度20度的三层震动筛网，该三层震动筛网网孔 直径依次分别为I. 〇mm、〇. 40mm、0. 24mm除去步骤S36中干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈 海绵状的中果皮，后与干柠檬外果皮粉按照重量比为32 :68进行混合处理，随后对混合均 匀的颗粒采用螺杆式填装机填装在密封的包装瓶内，密封于包装瓶。
[0070]实施例4
[0071] 一种柠檬固体饮料及其制备方法。该柠檬固体饮料的制备方法包括如下步骤：
[0072]S41.直接选取果径大于5cm、外果皮完好无损伤的一至二级柠檬鲜果；
[0073]S42.将步骤S41中选取柠檬鲜果浸泡在5%的盐水中清洗，可去除原果表面的农药 和保鲜剂残留，然后用毛刷和清水刷洗干净，晾干备用；
[0074]S43.将步骤S42中经清洗的干净柠檬原果送入削皮机中进行削皮处理，削去外果 皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮备用；
[0075]S44.将步骤S43中获得的去外果皮柠檬果送入切片机中进行切片处理，对切片机 进行设置，使得切片获得的柠檬果片的厚度为3毫米；
[0076]S45.将步骤S44中制备的柠檬果片和柠檬外果皮置于零下40°C的冷库冷冻3个 小时，让柠檬果片和柠檬外果皮中的水分彻底结冰，然后置于真空干燥仓内，在真空条件下 将柠檬果片和柠檬外果皮升温至40°C，进行30个小时的升华干燥，得到干柠檬果片和干柠 檬外果皮；经测得，该干朽1檬果片和干朽1檬外果皮的水分含量为3wt% ;
[0077]S46.将步骤S45中制备的干柠檬果片和干柠檬外果皮置于室温18°C、湿度45%以 下的室内，分别放入锤式食品粉碎机粉碎成柠檬冻干粉末颗粒；
[0078]S47.将所述干柠檬果粉经过倾斜度14度的三层震动筛网，该三层震动筛网网孔 直径依次分别为I. 〇mm、〇. 40mm、0. 24mm除去步骤S46中干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈 海绵状的中果皮，后与干柠檬外果皮粉按照重量比为32 :68进行混合处理，随后对混合均 匀的颗粒采用螺杆式填装机填装在密封的包装瓶内，密封于包装瓶。
[0079] 对比例1
[0080] 直接获取现有市场出售的卡夫柠檬味固体饮料。
[0081] 对比例2
[0082] 直接获取实施例1中的柠檬原果。
[0083] 各实施例相关特性的测试
[0084] 将上述实施例1-4提供柠檬固体饮料和对比例1卡夫柠檬味固体饮料进行口感、 营养成分等测试，测试结果如下表1，其中，口感、溶解时间测定是将待测样品在加入相同量 的水中后进行，且口感评价采用食品常规的评价标准进行评价，Vc采用常规的测定方法进 行测定。
[0085]表1
[0086]
[0087]由表1可知，本申请柠檬固体饮料制备方法获得的柠檬固体饮料与现有的固体饮 料和鲜果相比，最大限度的保留了柠檬果的原味和口感以及营养成分，且不含现有固体饮 料中的多种添加剂，其健康安全。因此，经本发明实施例制备柠檬固体饮料制备方法获得的 柠檬固体饮料营养和功能性成分含量丰富，在水中分散溶解速率速度快，充分溶解后味道 稳定，饮用起来在口里会散发出柠檬淡淡的清香及微微的酸爽，其口感清新自然、内心会焕 发出愉悦的感觉、或风味天然纯正、健康自然。
[0088] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种柠檬固体饮料制备方法，包括如下步骤： 对柠檬原果进行清洗处理后除去外果皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮； 将所述去外果皮柠檬果进行切片处理，获得柠檬果片； 将所述柠檬果片与所述柠檬外果皮进行冷冻干燥处理，获得干柠檬果片和干柠檬外果 皮； 将所述干柠檬果片和所述干柠檬外果皮于温度为18°C-21°C、湿度为45%下的环境中 分别进行粉碎处理后分别收集干柠檬果粉和干柠檬外果皮粉； 除去所述干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮后与所述干柠檬外果皮 粉进行混合处理，并包装，得到所述柠檬固体饮料。2. 如权利要求1所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：所述冷冻干燥处理是 将所述柠檬果片和所述干柠檬外果皮先在零下40°C~零下50°C下冷冻3-5小时，然后在 40°C-50°C的温度中进行真空干燥20-30小时。3. 如权利要求1或2所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：所述冷冻干燥处理 的冷冻温度为_40°C。4. 如权利要求1或2所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：除去所述干柠檬果 粉中的被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮的方法如下： 将所述干柠檬果粉经过倾斜设置的三层震动筛网，分别除去果核外壳、果核芯、中果皮 颗粒；其中，所述三层震动筛网网孔直径依次分别为I. 〇mm、〇. 40mm、0. 24mm。5. 如权利要求1或2所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：所述干柠檬果片和/ 或所述干朽1檬外果皮中的水分含量为3wt%_5wt%。6. 如权利要求1或2所述的柠檬固体饮料，其特征在于：除去被粉碎的果核和呈海绵 状的中果皮后的所述干柠檬果粉与干柠檬外果皮粉重量混合比例为（30-35 ) : (65-70 )。7. 如权利要求1所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：所述柠檬原果进行清洗 处理是将柠檬原果先浸泡于浓度为3wt%-5wt%盐水后，用清水对所述柠檬原果表皮进行洗 刷，冲洗，晾干处理。8. 如权利要求1或7所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：所述柠檬原果选用 果经大于或等于5cm，且外果皮完好一级至二级的柠檬原果。9. 一种柠檬固体饮料，其特征在于：所述柠檬固体饮料由权利要求1-8任一所述的柠 檬固体饮料制备方法制备获得。10. 如权利要求9所述的柠檬固体饮料，其特征在于：所述柠檬固体饮料的颗粒径为 0.Olmm-O. 24nm。
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬固体饮料及其制备方法。柠檬固体饮料的这边方法包括的步骤有：对柠檬原果的清洗处理和除去外果皮处理、制备柠檬果片、制备干柠檬果片和干柠檬外果皮、对干柠檬果片和干柠檬外果皮进行粉碎处理和对干柠檬果粉进行筛分后包装处理的步骤。该柠檬固体饮料由该方法制备而成。本发明柠檬固体饮料制备方法能有最大化的保留柠檬原果中的营养和功能性成分，能速溶，使用方便，保留了柠檬特定的风味成分，口感好。另外，该柠檬固体饮料无任何添加添加剂和辅料，其安全健康无害。
【IPC分类】A23L1/29, A23L2/39
【公开号】CN104905374
【申请号】CN201410088212
【发明人】刘捷
【申请人】刘捷
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2014年3月11日
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料，尤其涉及一种柠檬固体饮料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 柠檬具有高度碱性，被认为是神奇的健康水果，止咳、化痰、生津健脾，且对于人体 的血液循环以及钙质的吸收有相当大的助益，其中含有的维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、 钾，不但能够预防癌症、降低胆固醇、缓解食物中毒、消除疲劳、增加免疫力、延缓衰老、保持 肌肤弹性，并且可以克服糖尿病、高血压、贫血、感冒、骨质疏松症等等。柠檬由于味道太酸 太涩，很少被人直接食用，大多为柠檬鲜果切片后冲泡成柠檬水饮用，柠檬水除小部分餐馆 提供外，一般只能购买鲜果在家制作饮用。现有市场也出现了干柠檬片的产品出售，但是干 柠檬片需要热水浸泡，且浸泡的时间长，使用不方便。而且部分有效功能性成分无法溶解至 水中，造成泡干柠檬片的柠檬水营养和功能作用效果差，口感也不佳。
[0003] 正对现有鲜柠檬和干柠檬片的缺陷，随之市场出现了柠檬类液态饮料和固态饮 料。其中，朽 1檬类液态饮料朽1檬汁含量极低，在〇. 〇45wt%_10wt%之间，大部分甚至不含朽1檬 汁，只是把带有柠檬酸味的食品添加剂混合饮用水而制成；柠檬类固态如饮料卡夫柠檬味 固体饮料；雀巢柠檬味固体饮料等，这类柠檬液态饮料和固态饮料含量少甚至不含柠檬中 各种对人体有益的元素，反而带着对人体无益的如甲苯酸钠、阿斯巴甜、甜蜜素、柠檬黄、糖 精钠、羧甲基纤维素钠、山梨酸钾、食用香精等食品添加剂，长期饮用或大量饮用反而对人 体造成损害，不利健康。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种柠檬固体饮料及其制备方法，旨在解决现有柠檬加工 导致的柠檬产品存在的安全、营养、功效和口感差的技术问题。
[0005] 为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：
[0006] 对柠檬原果进行清洗处理后除去外果皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果 皮；
[0007] 将所述去外果皮柠檬果进行切片处理，获得柠檬果片；
[0008] 将所述柠檬果片与所述柠檬外果皮进行冷冻干燥处理，获得干柠檬果片和干柠檬 外果皮；
[0009] 将所述干柠檬果片和所述干柠檬外果皮于温度为18°C-21°C、湿度为45%下的环 境中分别进行粉碎处理分别收集干柠檬果粉和干柠檬外果皮粉；
[0010] 除去所述干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮后与所述干柠檬外 果皮粉进行混合处理，并包装，得到所述柠檬固体饮料。
[0011] 以及，一种柠檬固体饮料，所述柠檬固体饮料由上述的柠檬固体饮料制备方法制 备获得。
[0012] 与本领域现有技术相比，本发明提供的柠檬固体饮料制备方法能有最大化的保留 柠檬原果中的营养和功能性成分，能速溶，使用方便。通过对工艺条件的设置，还使得本发 明柠檬固体饮料保留了柠檬特定的风味成分，同时剔除果核和中果皮，使其具有柠檬原有 的风味和愉快的口感。另外，该柠檬固体饮料为百分百的柠檬天然成分，无任何添加添加剂 和辅料，其安全健康无害。
【具体实施方式】
[0013] 为了使本发明要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合 实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释 本发明，并不用于限定本发明。
[0014] 本发明实施例提供了一种最大限度的保留营养、功能性成分，口感好，安全、能速 溶的柠檬固体饮料制备方法。该方法包括以下步骤：
[0015] SOL柠檬原果的清洗处理和除去外果皮处理：对柠檬原果进行清洗处理后除去 外果皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮；
[0016]S02.制备柠檬果片：将步骤SOl中制备的所述去外果皮柠檬果进行切片处理，获 得柠檬果片；
[0017]S03.制备干柠檬果片和干柠檬外果皮：将步骤S02中制备的柠檬果片与步骤SOl 中收集的所述柠檬外果皮进行冷冻干燥处理，获得干柠檬果片和干柠檬外果皮。
[0018]S04.对干柠檬果片和干柠檬外果皮进行粉碎处理：将步骤S03中制备的干柠檬果 片和所述干柠檬外果皮于温度为18°C-21°C、湿度为45%下的环境中分别进行粉碎处理后 分别收集干朽1檬果粉和干朽 1檬外果皮粉；
[0019]S05.对干柠檬果粉进行筛分后包装处理：除去步骤S04中所述干柠檬果粉中的被 粉碎的果核和呈海绵状的中果皮后与所述干柠檬外果皮粉进行混合处理，并包装，得到所 述柠檬固体饮料。
[0020] 具体地，上述步骤SOl中，对柠檬原果的清洗处理是为了除去附着在原果皮上的 杂物，如果泥沙等。同时还为了除去残留在果皮表层的有害残留，如农药残留、保鲜剂残留 等，从而提高原料的安全性。在优选实施例中，该对柠檬原果进行清洗处理的方法如下：将 柠檬原果先浸泡于浓度为3wt%_5wt%盐水后，用清水对所述柠檬原果表皮进行洗刷，冲洗， 晾干处理。当然，只要是能达到提高原料卫生条件和安全性的目的其他清洗处理方法均在 本发明实施例公开的范围之内。
[0021] 当然保证柠檬固体饮料的颜色美观和卫生安全，在进行清洗处理之前或之中，还 包括除去柠檬外果皮上的黑斑等步骤。
[0022] 该步骤SOl中的柠檬原果可以是直接从果园摘取的柠檬鲜果或者是贮藏室保鲜 的柠檬果。当柠檬原果选用的是贮藏室保鲜的柠檬果时，对果园摘取的柠檬鲜果贮藏保鲜 的方法优选为：选好的柠檬鲜果套袋后送至18°C_21°C的冷库储存，套袋和低温可降低柠 檬原果的呼吸氧化作用，使柠檬鲜果保存期延长，最大限度保证鲜果中的营养和功能性能 成分以及风味性成分的损失，得以储存用作后期制作加工。
[0023] 为了进一步保证原果的营养、功能性成分以及安全、卫生性。作为优选实施例，在 上述步骤SOl的各实施例中，柠檬鲜果选用果径直径为5cm以上的柠檬鲜果。进一步的选 取鲜果外果皮完好无损伤的一级至二级的柠檬鲜果。该一级至二级的标准以水果筛选的常 用标准即可。
[0024] 该步骤SOl中对柠檬原果进行除去外果皮处理可以采用削皮机进行操作，直接削 除柠檬原果外果皮，并收集准备后续的冷冻干燥处理。
[0025] 上述步骤S02中，对去外果皮柠檬果进行切片处理可以采用常规的方法进行切 片，如采用切片机等设备，当然也可以采用手工切片，获得柠檬果片。在优选实施例中，经切 片处理后获得的柠檬果片的厚度可以为3mm-5mm。该优选的柠檬果片厚度可以保证柠檬果 片的完整性，如可以保证切片机可以将去外果皮柠檬果完整切片，且可以在冷库中以较短 的时间完全冷冻，在冻干设备中进行干燥时间也较短，总体缩短了水分结冰和升华的时间。
[0026] 上述步骤S03中，该所述柠檬果片与所述柠檬外果皮进行的冷冻干燥处理使得所 述柠檬果片与柠檬外果皮中的水分彻底结冰，便于后续的升华干燥处理。在优选实施例中， 该冷冻干燥处理是将所述柠檬果片与柠檬外果皮先在零下40°C~零下50°C下冷冻3-5小 时，然后在40°C-50°C的温度中进行真空干燥20-30小时。在具体实施例中，该冷冻的温 度为-40°C，真空干燥的温度可以是 40°C、41°C、42°C、43°C、44°C、45°C、46°C、47°C、48°C、 49°C、50°C等。该优选的冷冻温度能有效保证柠檬果片与柠檬外果皮中的水分充分形成冰 粒，便于后续的冰晶的升华，另外，在该冷冻的环境中，还能有效抑制微生物的滋生，保证其 卫生条件。同时还能有效抑制柠檬果片与柠檬外果皮中酶的活性，避免其营养和功能性成 分的氧化和分解。在此基础上能有效节约能耗，降低生产成本。冷冻之后的真空干燥的温 度和无氧条件能有效避免营养成分被破坏，更重要的是，防止柠檬果片与柠檬外果皮中特 定的风味成分被挥发，也即是说在该真空干燥的温度下，不仅能使得冰晶能有效的升华，还 能有效的保留柠檬果片与柠檬外果皮中特定的风味成分，赋予最终的柠檬固体饮料丰富的 营养和功能性成分以及特定口感和原始风味。当然，在上述柠檬果片与柠檬外果皮的干燥 处理优选分别设置冷冻干燥的条件，如对温度和时间的调整，实现对水分含量的控制。
[0027] 经测得，采用上述优选的冷冻干燥的条件获得的干柠檬果片干柠檬外果皮中水分 含量为3wt%_5wt%，且柠檬95wt%以上的营养和功能性成分被保留在其中。经冲泡后获得的 柠檬饮料具有特定的口感和原始柠檬的风味。
[0028] 上述步骤S04中，对干柠檬果片和干柠檬外果皮的粉碎处理使得干柠檬果片和干 柠檬外果皮形成粉末。这样，使得上述实施例柠檬固体饮料具有速溶特性，使得 其冲泡方 便，有效克服了现有干柠檬片产品需要热水冲泡的不方便的缺陷。
[0029] 该步骤S04中的特定粉碎环境是为减少室内空气中的水分，降低柠檬冻干粉末颗 粒的吸潮性，避免柠檬冻干粉末颗粒结块，延长其保质期。同时，该特定粉碎环境能有效避 免营养成分被破坏，以及防止柠檬果肉与果皮中特定的风味成分被挥发，保证上述实施例 朽 1檬固体饮料的营养和口感以及风味。
[0030] 在优选实施例中，经粉碎处理后获得的柠檬果粉和干柠檬外果皮粉末颗粒粒径为 0.Olmm-O. 24mm。该粒径可以改善其速溶效果和口感。
[0031] 上述步骤S05中，除去所述干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮的 方法可以采用机械筛分法或风力筛分法实现。其中，采用机械筛分法的方法如下：
[0032] 将所述干柠檬果粉经过倾斜设置的三层震动筛网，在优选实施例中，该筛网网孔 直径分别为1. 〇_、〇. 40mm、0. 24_，分别将果核外壳、果核芯、中果皮海绵体等颗粒较大的 物质筛选出来，留下果肉颗粒；三层震动筛网倾斜设置的斜度优选为15度的。柠檬外果皮 粉末颗粒不用经过筛选，可以全部使用，颗粒大小为0. 〇〇_。
[0033] 当然，也可以利用被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮颗粒密度不同，通过风力筛 选除去被粉碎的果核、中果皮颗粒与果肉颗粒分离。
[0034] 该步骤S05除去果核颗粒处理的目的是防止果核混入柠檬固体饮料中，因为柠檬 果核具有苦涩味道，将其除去避免使得本发明实施例柠檬固体饮料口感有苦涩味道，赋予 其口感清爽可口。由于中果皮不含营养成分且呈海绵状，其存在会影响柠檬固体饮料冲泡 后的口感。
[0035] 被除去所述干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮后柠檬果肉粉与 干柠檬外果皮粉进行混合处理，使得两粉末混合均匀。在优选实施例中，该除去被粉碎的果 核和呈海绵状的中果皮后的所述干柠檬果粉与干柠檬外果皮粉重量混合比例为（30-35): (65-70)。通过将两者进行混合，调配出与柠檬原果营养、风味和口感。
[0036] 将两者进行混合处理后应该及时经密封包装处理，密封包装的环境最优的是与粉 粹处理的环境相同，当然也可以在更低的温度下进行。在具体实施例中，该包装可以采用螺 杆式填装机进行包装，将柠檬冻干粉末颗粒填装在密封的包装瓶或袋内，密封包装瓶或袋 可以防止空气和水分的进入，使柠檬冻干粉末颗粒固体饮料保质期延长。
[0037] 由上述可知，上述实施例柠檬固体饮料的制备方法能有效能有最大化的保留柠檬 原果中的营养和功能性成分，能速溶，使用方便，还使得本发明柠檬固体饮料保留了柠檬特 定的风味成分，同时剔除果核，使其具有柠檬原有的风味和愉快的口感。通过对柠檬原果的 精选和工艺条件的优化，能进一步提高上述实施例柠檬固体饮料的营养和功能性成分的含 量，并使得其具有更加的风味和口感。另外，上述实施例柠檬固体饮料的制备方法在整个工 艺中不添加任何添加剂，并通过工艺条件控制卫生条件，使得该柠檬固体饮料为百分百的 柠檬天然成分，无任何添加添加剂和辅料，其安全健康无害。
[0038] 相应地，本发明实施例还提供了一种柠檬固体饮料，该柠檬固体饮料由上文所述 的柠檬固体饮料制备方法制备获得。因此，该柠檬固体饮料能最大限度的保留了柠檬原果 的营养、功能性成分，口感好，具有特定的风味。其方法将柠檬果肉和果皮同时进行混合粉 碎，使得其机会包含的柠檬原果的95%以上的营养和功能性成分，如含有柠檬清油和维生 素C，该柠檬清油主要存于果皮中，可促进蛋白质的消化吸收，进而产生抑制雌二醇激素的 功效，有助于防治乳腺癌。柠檬清油还能增加肝脏中酶的含量，有助于消除致癌的化学物 质。维生素C，可预防感冒、黑斑、雀斑及改善坏血症状。柠檬的酸味成分具有消除疲劳的效 果。
[0039] 通过测定，由上文所述的柠檬固体饮料制备方法制备得到的柠檬固体饮料所述 柠檬固体饮料包括柠檬果肉粉颗粒、柠檬外果皮颗粒，但不含有口感差的果核颗粒和海绵 状的中果皮颗粒。在优选实施例中，柠檬果肉粉颗粒含30wt%-35wt%，柠檬外果皮粉颗粒 65wt%_70wt%。在优选实施例中，该朽1檬固体饮料的粒径为0.Olmm-L00mm。
[0040] 因此，该柠檬固体饮料与饮用水冲调成柠檬水时，溶解速度和溶解程度超过片状 和块状，由于粉末颗粒接触水的面积大于片状和块状上百倍，可以在常温水中快速溶解，不 用开水冲泡，营养物质不会被破坏，溶解后可以全部饮用，营养成份不被浪费，不像柠檬片 和柠檬块泡水后，剩余难以食用的大块残留。
[0041] 在需要冲调柠檬水时，只需要将该柠檬固体饮料的包装打开，将柠檬固体饮料加 入到饮用水摇匀即可，快速调配出柠檬水饮料，不用在家就能随时随地享用天然健康的柠 檬水。该柠檬固体饮料无任何食品添加剂，保质期超过12个月，携带使用方便。其除了可 用于冲调为柠檬水饮料饮用外，烹饪时还可作为调料使用，在食用煎鱼、煎牛排、三文鱼刺 身等食物时，可代替鲜柠檬汁撒在食物上，增加食物的风味和口感，营养健康。
[0042] 下面结合具体实施例进行进一步说明。
[0043] 实施例1
[0044] -种柠檬固体饮料及其制备方法。该柠檬固体饮料的制备方法包括如下步骤：
[0045] SlL柠檬鲜果验收，只选取果径大于5cm、外果皮完好无损伤的一至二级柠檬原 果，每个原果套袋后送至18°c-21°c的冷库储存；
[0046]S12.将冷库储存的柠檬原果从冷库取出后，柠檬原果浸泡在5%的盐水中清洗，除 去原果表面的农药和保鲜剂残留，然后用毛刷和清水刷洗干净，晾干备用；
[0047]S13.将步骤S12中经清洗的干净柠檬原果送入削皮机中进行削皮处理，削去外果 皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮备用；
[0048]S14.将步骤S13中获得的去外果皮柠檬果送入切片机中进行切片处理，对切片机 进行设置，使得切片获得的柠檬果片的厚度为3毫米；
[0049]S15.将步骤S14中制备的柠檬果片和柠檬外果皮置于零下40°C的冷库冷冻3个 小时，让柠檬果片和柠檬外果皮中的水分彻底结冰，然后置于真空干燥仓内，在真空条件下 将柠檬果片和柠檬外果皮升温至40°C，进行30个小时的升华干燥，得到干柠檬果片和干柠 檬外果皮；经测得，该干朽1檬果片和干朽 1檬外果皮的水分含量为3wt%;
[0050]S16.将步骤S15中制备的干朽1檬果片和干朽1檬外果皮置于室温18°C、湿度45%以 下的室内，分别放入锤式食品粉碎机粉碎成粉；
[0051]S17.将所述干柠檬果粉经过倾斜度15度的三层震动筛网，该三层震动筛网网孔 直径依次分别为I. 〇mm、〇. 40mm、0. 24mm除去步骤S16中干朽1檬果粉中的被粉碎的果核(如 果核外壳、果核芯）和呈海绵状的中果皮，后与干柠檬外果皮粉按照重量比为35 :65进行混 合处理，随后对混合均匀的颗粒采用螺杆式填装机填装在密封的包装瓶内，密封于包装瓶。
[0052] 实施例2
[0053] -种柠檬固体饮料及其制备方法。该柠檬固体饮料的制备方法包括如下步骤：
[0054]S21.柠檬鲜果验收，只选取果径大于5cm、外果皮完好无损伤的一至二级柠檬原 果，每个原果套袋后送至18°C_21°C的冷库储存；
[0055]S22.将冷库储存的柠檬原果从冷库取出后，柠檬原果浸泡在4%的盐水中清洗，可 去除原果表面的农药和保鲜剂残留，然后用毛刷和清水刷洗干净，晾干备用；
[0056]S23.将步骤S22中经清洗的干净柠檬原果送入削皮机中进行削皮处理，削去外果 皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮备用；
[0057]S24.将步骤S23中获得的去外果皮柠檬果送入切片机中进行切片处理，对切片机 进行设置，使得切片获得的柠檬果片的厚度为4毫米；
[0058]S25.将步骤S24中制备的柠檬果片和柠檬外果皮置于零下40°C的冷库冷冻4个 小时，让柠檬果片和柠檬外果皮中的水分彻底结冰，然后置于真空干燥仓内，在真空条件下 将柠檬果片和柠檬外果皮升温至45°C，进行26个小时的升华干燥，得到干柠檬果片和干柠 檬外果皮；经测得，该干朽1檬片的水分含量为4wt%;
[0059]S26.将步骤S25中制备的干柠檬果片和干柠檬外果皮置于室温20°C、湿度45%以 下的室内，分别放入锤式食品粉碎机粉碎成粉；
[0060]S27.将所述干柠檬果粉经过倾斜度18度的三层震动筛网，该三层震动筛网网孔 直径依次分别为I. 〇mm、〇. 40mm、0. 24mm 除去步骤S26中干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈 海绵状的中果皮，后与干柠檬外果皮粉按照重量比为30 :70进行混合处理，随后对混合均 匀的颗粒采用螺杆式填装机填装在密封的包装瓶内，密封于包装瓶。
[0061] 实施例3
[0062] 一种柠檬固体饮料及其制备方法。该柠檬固体饮料的制备方法包括如下步骤：
[0063]S31.柠檬鲜果验收，只选取果径大于5cm、外果皮完好无损伤的一至二级柠檬原 果，每个原果套袋后送至18°c-21°c的冷库储存；
[0064]S32.将冷库储存的柠檬原果从冷库取出后，柠檬原果用二氧化氯消毒剂进行消 毒，再浸泡在3%的盐水中清洗，可去除原果表面的农药和保鲜剂残留，然后用毛刷和清水 刷洗干净，瞭干备用；
[0065] S33.将步骤S32中经清洗的干净柠檬原果送入削皮机中进行削皮处理，削去外果 皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮备用；
[0066] S34.将步骤S33中获得的去外果皮柠檬果送入切片机中进行切片处理，对切片机 进行设置，使得切片获得的柠檬果片的厚度为5毫米；
[0067]S35.将步骤S34中制备的柠檬果片和柠檬外果皮置于零下40°C的冷库冷冻5个 小时，让柠檬果片和柠檬外果皮中的水分彻底结冰，然后置于真空干燥仓内，在真空条件下 将柠檬果片和柠檬外果皮升温至50°C，进行20个小时的升华干燥，得到干柠檬果片和干柠 檬外果皮；经测得，该干朽1檬果片和干朽 1檬外果皮的水分含量为4wt% ;
[0068]S36.将步骤S35中制备的干朽1檬果片和干朽1檬外果皮置于室温21°C、湿度45%以 下的室内，分别放入锤式食品粉碎机粉碎成粉；
[0069] S37.将所述干柠檬果粉经过倾斜度20度的三层震动筛网，该三层震动筛网网孔 直径依次分别为I. 〇mm、〇. 40mm、0. 24mm除去步骤S36中干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈 海绵状的中果皮，后与干柠檬外果皮粉按照重量比为32 :68进行混合处理，随后对混合均 匀的颗粒采用螺杆式填装机填装在密封的包装瓶内，密封于包装瓶。
[0070]实施例4
[0071] 一种柠檬固体饮料及其制备方法。该柠檬固体饮料的制备方法包括如下步骤：
[0072]S41.直接选取果径大于5cm、外果皮完好无损伤的一至二级柠檬鲜果；
[0073]S42.将步骤S41中选取柠檬鲜果浸泡在5%的盐水中清洗，可去除原果表面的农药 和保鲜剂残留，然后用毛刷和清水刷洗干净，晾干备用；
[0074]S43.将步骤S42中经清洗的干净柠檬原果送入削皮机中进行削皮处理，削去外果 皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮备用；
[0075]S44.将步骤S43中获得的去外果皮柠檬果送入切片机中进行切片处理，对切片机 进行设置，使得切片获得的柠檬果片的厚度为3毫米；
[0076]S45.将步骤S44中制备的柠檬果片和柠檬外果皮置于零下40°C的冷库冷冻3个 小时，让柠檬果片和柠檬外果皮中的水分彻底结冰，然后置于真空干燥仓内，在真空条件下 将柠檬果片和柠檬外果皮升温至40°C，进行30个小时的升华干燥，得到干柠檬果片和干柠 檬外果皮；经测得，该干朽1檬果片和干朽1檬外果皮的水分含量为3wt% ;
[0077]S46.将步骤S45中制备的干柠檬果片和干柠檬外果皮置于室温18°C、湿度45%以 下的室内，分别放入锤式食品粉碎机粉碎成柠檬冻干粉末颗粒；
[0078]S47.将所述干柠檬果粉经过倾斜度14度的三层震动筛网，该三层震动筛网网孔 直径依次分别为I. 〇mm、〇. 40mm、0. 24mm除去步骤S46中干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈 海绵状的中果皮，后与干柠檬外果皮粉按照重量比为32 :68进行混合处理，随后对混合均 匀的颗粒采用螺杆式填装机填装在密封的包装瓶内，密封于包装瓶。
[0079] 对比例1
[0080] 直接获取现有市场出售的卡夫柠檬味固体饮料。
[0081] 对比例2
[0082] 直接获取实施例1中的柠檬原果。
[0083] 各实施例相关特性的测试
[0084] 将上述实施例1-4提供柠檬固体饮料和对比例1卡夫柠檬味固体饮料进行口感、 营养成分等测试，测试结果如下表1，其中，口感、溶解时间测定是将待测样品在加入相同量 的水中后进行，且口感评价采用食品常规的评价标准进行评价，Vc采用常规的测定方法进 行测定。
[0085]表1
[0086]
[0087]由表1可知，本申请柠檬固体饮料制备方法获得的柠檬固体饮料与现有的固体饮 料和鲜果相比，最大限度的保留了柠檬果的原味和口感以及营养成分，且不含现有固体饮 料中的多种添加剂，其健康安全。因此，经本发明实施例制备柠檬固体饮料制备方法获得的 柠檬固体饮料营养和功能性成分含量丰富，在水中分散溶解速率速度快，充分溶解后味道 稳定，饮用起来在口里会散发出柠檬淡淡的清香及微微的酸爽，其口感清新自然、内心会焕 发出愉悦的感觉、或风味天然纯正、健康自然。
[0088] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种柠檬固体饮料制备方法，包括如下步骤： 对柠檬原果进行清洗处理后除去外果皮，获得去外果皮柠檬果，并收集柠檬外果皮； 将所述去外果皮柠檬果进行切片处理，获得柠檬果片； 将所述柠檬果片与所述柠檬外果皮进行冷冻干燥处理，获得干柠檬果片和干柠檬外果 皮； 将所述干柠檬果片和所述干柠檬外果皮于温度为18°C-21°C、湿度为45%下的环境中 分别进行粉碎处理后分别收集干柠檬果粉和干柠檬外果皮粉； 除去所述干柠檬果粉中的被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮后与所述干柠檬外果皮 粉进行混合处理，并包装，得到所述柠檬固体饮料。2. 如权利要求1所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：所述冷冻干燥处理是 将所述柠檬果片和所述干柠檬外果皮先在零下40°C~零下50°C下冷冻3-5小时，然后在 40°C-50°C的温度中进行真空干燥20-30小时。3. 如权利要求1或2所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：所述冷冻干燥处理 的冷冻温度为_40°C。4. 如权利要求1或2所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：除去所述干柠檬果 粉中的被粉碎的果核和呈海绵状的中果皮的方法如下： 将所述干柠檬果粉经过倾斜设置的三层震动筛网，分别除去果核外壳、果核芯、中果皮 颗粒；其中，所述三层震动筛网网孔直径依次分别为I. 〇mm、〇. 40mm、0. 24mm。5. 如权利要求1或2所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：所述干柠檬果片和/ 或所述干朽1檬外果皮中的水分含量为3wt%_5wt%。6. 如权利要求1或2所述的柠檬固体饮料，其特征在于：除去被粉碎的果核和呈海绵 状的中果皮后的所述干柠檬果粉与干柠檬外果皮粉重量混合比例为（30-35 ) : (65-70 )。7. 如权利要求1所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：所述柠檬原果进行清洗 处理是将柠檬原果先浸泡于浓度为3wt%-5wt%盐水后，用清水对所述柠檬原果表皮进行洗 刷，冲洗，晾干处理。8. 如权利要求1或7所述的柠檬固体饮料制备方法，其特征在于：所述柠檬原果选用 果经大于或等于5cm，且外果皮完好一级至二级的柠檬原果。9. 一种柠檬固体饮料，其特征在于：所述柠檬固体饮料由权利要求1-8任一所述的柠 檬固体饮料制备方法制备获得。10. 如权利要求9所述的柠檬固体饮料，其特征在于：所述柠檬固体饮料的颗粒径为 0.Olmm-O. 24nm。
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬固体饮料及其制备方法。柠檬固体饮料的这边方法包括的步骤有：对柠檬原果的清洗处理和除去外果皮处理、制备柠檬果片、制备干柠檬果片和干柠檬外果皮、对干柠檬果片和干柠檬外果皮进行粉碎处理和对干柠檬果粉进行筛分后包装处理的步骤。该柠檬固体饮料由该方法制备而成。本发明柠檬固体饮料制备方法能有最大化的保留柠檬原果中的营养和功能性成分，能速溶，使用方便，保留了柠檬特定的风味成分，口感好。另外，该柠檬固体饮料无任何添加添加剂和辅料，其安全健康无害。
【IPC分类】A23L1/29, A23L2/39
【公开号】CN104905374
【申请号】CN201410088212
【发明人】刘捷
【申请人】刘捷
【公开日】2015年9月16日
【申请日】2014年3月11日
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