甜味和咸味微波爆花用玉米组合物;包装和方法

xiaoxiao2020-6-24  3

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专利名称:甜味和咸味微波爆花用玉米组合物;包装和方法
技术领域
本发明涉及微波爆花用玉米。本发明特别涉及甜味和咸味的微波爆花用玉米的制造方法和组成。
背景技术
可微波爆花玉米(有时称为微波爆花用玉米)是一种流行消费品。通常,消费者获得的产品包括一种封装在纸制或纤维板(或纸板)制一次性容器中的、未爆的爆花用玉米组合物。在很多情况下,微波感受层(微波交互作用结构)被放置在容器上或容器内,用来聚集微波能量和在爆玉米花时将热量传递给爆花用玉米组合物。产品的通常食用方法是将装有未爆的爆花用玉米的一次性容器放置在微波炉中,在传统微波炉的微波能量下暴露约1到5分钟,一般有约95%的爆花用玉米变成爆玉米花。用于这种方式的微波爆花用玉米的包装,在美国专利5044777、4548826、4691374、4450180、5650084、5008024、5834046和5097107中有详细描述。
许多消费者优选带风味的微波爆玉米花。提供风味的理想方式是在爆之前的爆花用玉米组合物中添加合适的风味料,这样,爆好以后的玉米花就带有期望的口味,用不着在爆好之后再进行风味调配的步骤。比如,咸味可以通过在微波爆花用玉米组合物中添加合适数量的盐,通常是氯化钠(NaCl),来获得。以下从明尼苏达州的Golden Valley Microwave Foods of Eden Prairie购得的微波产品,“Act II Natural Microwave”和“Act II Butter MicrowavePopcorn”,是目前已有的、爆好后带明显咸味的产品。咸味是通过在爆之前,将氯化钠添加进包装袋里的微波组合物中获得的。使用氯化钠获得咸味的微波爆花用玉米配方在以下的美国专利5585127、5750166、5993869和6083552中有详细描述。
一些消费者喜欢带甜味的微波爆玉米花。一种使微波爆玉米花带甜味的方法是在爆之前,将甜味剂添加到微波爆花用玉米组合物中。这种方法产生的一个问题是,甜味剂在微波爆玉米花时,经常容易发生并非期望的烧焦,从而产生令人讨厌的味道。这个问题在美国专利5443858中有所讨论。
还有些消费者喜欢两种口味的结合甜味和咸味,或咸味和甜味。普通的甜味和咸味食品包括包裹巧克力的花生、糖霜或包裹巧克力的椒盐脆饼干和蜂蜜烤的花生。开发受欢迎的甜味和咸味微波爆花用玉米产品是合乎需要的。
发明简要说明本发明公开了一种可微波爆花玉米组合物。这种爆花用玉米组合物在爆好后,形成受欢迎的、带有甜味和咸味的爆玉米花。这里所用的术语“受欢迎的”是指产生甜味和咸味,没有不受欢迎的焦味或苦味。
通常,这种组合物包括未爆的爆花用玉米、油/脂组分、至少能产生合乎需要的咸味有效量的盐和至少是甜味有效量的三氯半乳蔗糖。这里所用的术语“甜味有效量”是指产品全部风味中,足以产生可察觉甜味的三氯半乳蔗糖量。这样,三氯半乳蔗糖与盐共同作用,产生甜味和咸味。
通常,优选的组合物中包括占未爆的爆花用玉米组合物总重量64%到70%的玉米,29%到33%的油,0.9%到1.8%的盐(通常是氯化钠)和0.02%到0.2%的三氯半乳蔗糖。
组合物优选包括小于2%的单糖(更优选小于1%的单糖),小于2%的不包括三氯半乳蔗糖的二糖(更优选小于1%的这种糖)和小于2%的固体玉米糖浆(更优选小于1%的固体玉米糖浆)。优选组合物中,添加的单糖、除了三氯半乳蔗糖的二糖和固体玉米糖桨的总量应尽可能少(比如小于1%),如果组合物中包括这些组分的话,则要求它们的量是能够改变理想风味的最小有效量。
本发明公开的优选微波爆花用玉米产品包括一个适于微波爆玉米花过程的容器,容器中装有具有以上特征的微波爆花用玉米组合物,该组合物与微波交互作用结构处于热传导关系。这里所用的术语“微波交互作用结构”是指一种(暴露在微波能量中后)能被加热、然后能够将热量传递给微波爆花用玉米组合物的材料。典型的微波交互作用结构是镀金属的基片,比如镀铝或镀金属的聚合物薄片。术语“热传导关系”是指非常接近,当暴露于微波能量中时,足以在爆花用玉米组合物周围测量到由微波交互作用结构产生的热量。
容器可以是柔软的纸袋,如双层袋,袋上或袋中装置有微波交互作用结构。或者,包装也可以是纤维板桶,桶上或桶中装置有微波感受层。
本发明公开了一种制造甜味或咸味爆玉米花食品的方法。通常,该方法包括一个用微波处理或微波加热方法将具有以上这些特征的优选爆花用玉米组合物爆开的步骤。这里所用的术语“微波处理”和“微波加热”是指将微波爆花用玉米组合物暴露在微波炉的微波能量中爆开的操作,并且在爆开范围内,微波爆花用玉米组合物与微波感受层保持热传导关系。


图1是包括本发明微波爆花用玉米组合物在内的包装正视图;图1所画的包装是封闭在贮存外包装中的,并且方向是沿着一边站立摆放的。
图2是图1中的包装被拆开和打开折叠后,放在微波炉中待爆开的俯视示意图。
图3是将图1中对象剪去部分外包装、露出内部细节的透视图。
图4是沿着图2中4-4线的截面图。
图5是包装半成品的俯视示意图,图中表示出了做成如图1到图4中的包装袋的粘合剂图案。
图6是装有本发明微波爆花用玉米组合物的纤维板桶的截面示意图。
优选实施例详细说明如上文所述,本发明涉及微波爆花用玉米。本发明涉及适于微波爆开的爆花用玉米组合物,其中除了爆花用玉米之外,还包括合适的配料,能够使最终产品甚至无须加入“爆后添加料”就带有理想的甜味和咸味。术语“爆后添加料”和它的替代词是指爆开过程完成后添加的风味料或其他辅料。本发明涉及一种预先调味的可微波爆玉米组合物,爆好后的最终产品带有理想的甜味和咸味。
短语“甚至无须加入‘爆后添加料’”并非指本发明的组合物不能与爆后添加料共同使用。而是指至少就广大人群的口味而言,组合物中不用加入爆后添加料就能获得甜味和咸味。
过去,想要使微波爆花用玉米(爆之前)有甜味遇到了很多困难。这些困难大多涉及当爆花用玉米在微波系统中爆开的时候,甜味剂中的糖会烧焦,产生并非期望的变焦或焦味。这个问题在美国专利5443858中有详细描述。在这个5443858专利中,这个问题是通过一种独特的风味组分解决的,在每100克上光预混料中优选含有不超过200毫克的氯化钠,更优选每100克上光预混料中含有不超过140毫克氯化钠。专利5443858中所用的术语“上光预混料”是指爆花用玉米组合物中除了爆花用玉米之外的所有组分。由此可见,爆花用玉米组合物中可以接受的盐含量是非常低的。
为了获得可接受的咸味,通常需要在每66克爆花用玉米(未爆)中添加至少0.5克盐,通常是每66克爆花用玉米(未爆)中至少0.8克盐;优选每66克爆花用玉米(未爆)中约0.9到1.8克盐。组合物的含盐量太高,无法使用专利5443858的技术获得甜味,而不带令人无法接受的焦味。根据专利5443858中第4部分第51到62行,为了避免不期望的烧焦,必须将含甜味剂的风味组合物的含盐(氯化钠)量减至最低。有理论认为当系统中存在水汽时,在微波场内会产生热点,该点氯化钠的分解通常会导致烧焦。请参见R.V.Decareau在1992年撰写的“Microwave FoodsNew Product Development”一书中第48到50页。
理想的甜味和咸味组合物,不会在普通的微波爆开过程中产生令人讨厌的焦痕,这可以通过使用一定数量的特别甜味剂来达到,优选在组合物中包含尽可能少的其他甜味剂或最优选的,根本不含其他甜味剂。一种特别的、可以在本发明甜味和咸味组合物中用来产生甜味的甜味剂是1,6-二氯-1,6-脱去氧-β-D-呋喃果糖-4-氯-4-脱氧-α-D-吡喃半乳糖苷,通常称为三氯半乳蔗糖。另外,Kirk-Othmer的《化学技术百科全书》第四版中将三氯半乳蔗糖定义为4,1’,6’-三氯-4,1’,6’-三脱氧半乳蔗糖。另一个名称是1’,4,6’-三氯-半乳蔗糖。该甜味剂在1987年9月17日提交、1988年3月23日公开的欧洲专利申请87308260.6(
发明者L·M·施密特, M·L·詹森, L M 施密特, 詹森 申请人:康阿格拉食品股份有限公司

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