填充有内容物的巧克力的制造方法以及利用该方法所制造的巧克力的制作方法

xiaoxiao2020-6-24  8

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专利名称:填充有内容物的巧克力的制造方法以及利用该方法所制造的巧克力的制作方法
技术领域
本发明涉及填充有内容物的巧克力及其制造方法,详细而言,涉及用薄壳式巧克力将内容物覆盖而得的棒状的填充有内容物的巧克力、及其制造方法。
背景技术
作为本发明所关联的现有技术而言,例如有专利文献I所公开的壳式巧克力的制造法。专利文献I提出制造壳式巧克力的方法,所述壳式巧克力是可以在中心材料为液状的状态下进行制造的巧克力。(专利文献I的
)现有技术文献专利文献专利文献1:日本特开2003-310164号公报

发明内容
发明所要解决的课题但是,专利文献I所公开的壳式巧克力的制造法利用使凹模翻转而将多余的巧克力去掉的方法来制作壳式巧克力(参照专利文献I的[图2]等),因此存在无法作出均匀厚度的壳式巧克力等问题。另外,也未提出对于壳式巧克力而言最佳的巧克力的配方比例、制造方法。本发明是基于这样的背景技术的基础而完成的,因此,其主要目的在于,提供可大量且稳定地含有内容物的填充有内容物的巧克力的制造方法、以及利用该方法作出的巧克力。另外,本发明的其他的目的在于,提供具有与以往的壳式巧克力不同的新颖口感的填充有内容物的巧克力及其制造方法。用于解决课题的手段方案I所述的发明是一种填充有内容物的巧克力的制造方法,其特征在于,其是用于制造填充有内容物的巧克力的方法,包括如下工序:使用由第I成分构成的巧克力,使该巧克力熔化而收纳于凹模中,使该凹模与经冷却的凸模嵌合,从而成形具有中空部的剖面视图为凹状且规定厚度的壁的壳式巧克力的工序,其中,所述第I成分含有砂糖10 50重量%、可可块O 70重量%以及全脂奶粉和/或脱脂奶粉O 40重量%,且相对于总量而言具有30 60重量%的脂肪成分;在上述壳式巧克力的上述中空部内填充内容物的工序;和在填充上述内容物后,以覆盖上述内容物的上面且与上述壳式巧克力的外延接合的方式进行敷设由第2成分构成的巧克力,从而形成将上述壳式巧克力的上述中空部的开放面闭塞的底巧克力的工序,其中,所述第2成分含有砂糖10 50重量%、可可块O 70重量%以及全脂奶粉和/或脱脂奶粉O 40重量%,且相对于总量而言具有30 60重量%的脂肪成分。方案2所述的发明是根据方案I所述的填充有内容物的巧克力的制造方法,其特征在于,使上述壳式巧克力成形的工序包括如下的步骤:使上述第I成分的巧克力熔化而流入到凹金属模中的步骤;通过使放入了上述第I成分的巧克力的上述凹金属模振动,从而从上述第I成分的巧克力中进行脱气的步骤;脱气后,使经冷却的凸金属模相对上述凹金属模嵌合,成形具有基于上述凹金属模与上述凸金属模的间隙所形成的规定厚度的壁的固化后的壳式巧克力的步骤;以及成形后,从上述凹金属模中将上述凸金属模拔出,将从上述凹金属模溢出的多余的上述第I成分的巧克力去除的步骤。方案3所述的发明是方案I或2所述的填充有内容物的巧克力的制造方法,其特征在于,填充上述内容物填充物的工序包括向上述壳式巧克力的上述中空部流入液状原料的步骤,还包括在形成上述底巧克力的工序之前,按照使与上述第I成分不同的成分的巧克力遍布在流入了上述壳式巧克力内的上述液状原料上的方式进行喷雾的工序。方案4所述的发明是根据方案I 3中任一项所述的填充有内容物的巧克力的制造方法,其特征在于,上述经冷却的凸金属模的温度为零下10 20°C的范围。方案5所述的发明是一种填充有内容物的巧克力,其特征在于,其含有:划分中空部的壳式巧克力、与上述壳式巧克力接合且与上述壳式巧克力协同地将上述中空部封闭的底巧克力、和填充于上述中空部的内容物,其中,上述壳式巧克力由将熔化后的巧克力用冷却金属模挤压、以固化后的规定厚度的壁来划分上述中空部,并形成为上述中空部的一面开放的剖面视图为凹状,上述底巧克力按照将上述壳式巧克力的开放面闭塞的方式与上述壳式巧克力的开放端边缘部无间隙地接合,上述壳式巧克力以及底巧克力由含有砂糖10 50重量%、可可块O 70重量%以及全脂奶粉和/或脱脂奶粉O 40重量%,且相对于总量而言具有30 60重量%的脂肪成分的巧克力构成。方案6所述的发明是根据方案5所述的填充有内容物的巧克力,其特征在于,上述内容物为液状原料,在上述液状原料与上述底巧克力之间设置有与上述壳式巧克力以及底巧克力的成分不同的巧克力的层。方案7所述的发明是方案5或6所述的填充有内容物的巧克力,其特征在于,上述壳式巧克力和上述底巧克力由不同的构成成分构成。方案8所述的发明是根据技术方案5或6所述的填充有内容物的巧克力,其特征在于,上述壳式巧克力和上述底巧克力由不同的构成成分构成。发明效果根据本发明,将内容物的填充物覆盖的壳式巧克力以及底巧克力是由含有砂糖10 50重量%、可可块O 70重量%以及全脂奶粉和/或脱脂奶粉O 40重量%且相对于总量而言具有30 60重量%的脂肪成分的巧克力构成的,因此,只要按照本发明的制造方法来制造巧克力,就可使该巧克力内大量且稳定地含有内容物填充物。而且,由于巧克力具有规定厚度,所以可享受到与以往的壳式巧克力不同的新颖的口感。另外,在内容物的填充物在常温下(25 28°C左右)为液状的原料的情况下,在制造工序中,在壳式巧克力中流入了液状原料后,以遍布该液状原料的方式将与第I成分不同的成分的巧克力喷雾而实施密封,从而不发生液状原料与底巧克力的混合。因此,可将壳式巧克力与底巧克力牢固地接合。因此,可防止液状原料的泄漏。其结果,可防止液状原料在包装纸上的附着。另外,只要利用相互不同的成分来制作构成壳式巧克力的第I成分的巧克力与构成底巧克力的第2成分的巧克力,就能够作为I种填充有内容物的巧克力而享受富有多样性的味道。


图1是表示本发明的一种实施例所述的棒状巧克力的外部构成的整体立体图。图2是表示本发明的一种实施例所述的棒状巧克力的内部构成的剖面图,表示图1的切割面A-A的剖面。图3A是依次示出棒状巧克力的制造工序的流程图,纸面左侧表示各处理名称,纸面右侧表示各处理的状态图。图3B是接续图3A的流程图。
具体实施例方式
以下,参照附图,对本发明的具体的实施例详细地进行说明。[实施例]图1是表示本发明的一实施例所述的棒状巧克力I的外部构成的整体立体图。棒状巧克力I为细长的梯形柱状(与长度方向垂直的方向的剖面为等腰梯形的四棱柱状)。就其尺寸而言,例如长度方向的底边L为约100mm、宽度方向的上边(梯形的上底)a以及下边(梯形的下底)b分别为a =约8.5mm、b =约Ilmm,高度h为约6.0mm。需说明的是,棒状巧克力I的外形可以为三棱柱状(棱镜状)、四棱柱状、五棱柱状、六棱柱状等任意的形状。另外,在棒状巧克力I的上面以从长度方向一端向另一端延伸的方式形成有波状的槽2 (例如在图1中,I个波长是与从长度方向一端开始至另一端为止的距离相同的正弦波状的槽2)。由此,可将棒状巧克力I的上面与包装纸的接触区域分割为小面积的多个区域,因此可提高包装纸的剥离性。图2是表不本发明的一实施例所述的棒状巧克力I的内部构成的剖面图,表不图1的切割面A-A的剖面。棒状巧克力I含有:将作为沿长度方向延伸的细长的中空部的中空槽4(从长度方向一端至另一端的中空槽)加以划分的、剖面视图为凹状的壳式巧克力3,按照将壳式巧克力3的开放面闭塞的方式与壳式巧克力3的开放端边缘部无间隙地接合的板状的底巧克力5,作为填充于细长的中空槽4的内容物的调味料6,和为了将中空槽4内液密性地密封,而在底巧克力5的中空槽4侧的面上以与壳式巧克力3的内壁整周地接合的方式所形成的喷雾巧克力7。表I示出棒状巧克力I的构成材料的成分比例。[表 I]
权利要求
1.一种填充有内容物的巧克力的制造方法,其特征在于, 其是用于制造填充有内容物的巧克力的方法,包括如下工序: 使用由第I成分构成的巧克力,并使该巧克力熔化而收纳于凹模中,使所述凹模与经冷却的凸模嵌合,从而成形具有中空部的剖面视图为凹状且具有规定厚度的壁的壳式巧克力的工序,其中,所述第1成分含有砂糖10 50重量%、可可块O 70重量%以及全脂奶粉和/或脱脂奶粉O 40重量%,且相对于总量而言具有30 60重量%的脂肪成分;在所述壳式巧克力的所述中空部内填充内容物的工序;以及 在填充所述内容物之后,以覆盖所述内容物的上面且与所述壳式巧克力的外延接合的方式敷设由第2成分构成的巧克力,从而形成将所述壳式巧克力的所述中空部的开放面闭塞的底巧克力的工序,其中, 所述第2成分含有砂糖10 50重量%、可可块O 70重量%以及全脂奶粉和/或脱脂奶粉O 40重量%,且相对于总量而言含有30 60重量%的脂肪成分。
2.根据权利要求1所述的填充有内容物的巧克力的制造方法,其特征在于, 将所述壳式巧克力成形的工序包括如下步骤: 使所述第I成分的巧克力熔化而流入凹金属模的步骤; 通过使放入了所述第1成分的巧克力的所述凹金属模振动,从而从所述第I成分的巧克力中进行脱气的步骤; 脱气后,使经冷却的凸金属模相对所述凹金属模嵌合,成形具有基于所述凹金属模与所述凸金属模的间隙所形成的规定厚度的壁的固化后的壳式巧克力的步骤;以及 在成形后从所述凹金属模中拔出所述凸金属模,将从所述凹金属模中溢出的多余的所述第I成分的巧克力去除的步骤。
3.根据权利要求1或2所述的填充有内容物的巧克力的制造方法,其特征在于,填充所述内容物的填充物的工序包括向所述壳式巧克力的所述中空部中流入液状原料的步骤, 还包括在形成所述底巧克力的工序之前,按照使与所述第I成分不同的成分的巧克力遍布在已流入到所述壳式巧克力内的所述液状原料上的方式进行喷雾的步骤。
4.根据权利要求1 3中任一项所述的填充有内容物的巧克力的制造方法,其特征在于,所述经冷却的凸金属模的温度为零下10 20°C的范围。
5.—种填充有内容物的巧克力,其特征在于, 所述填充有内容物的巧克力含有: 划分中空部的壳式巧克力, 与所述壳式巧克力接合并与所述壳式巧克力协同地将所述中空部封闭的底巧克力,和 填充于所述中空部的内容物; 其中,所述壳式巧克力由将熔化后的巧克力用冷却金属模挤压、以固化后的规定厚度的壁来划分所述中空部,形成为所述中空部的一面开放的剖面视图为凹状, 所述底巧克力按照使所述壳式巧克力的开放面闭塞的方式与所述壳式巧克力的开放端边缘部无间隙地接合, 所述壳式巧克力以及底巧克力由含有砂糖10 50重量%、可可块O 70重量%以及全脂奶粉和/或脱脂奶粉O 40重量%,且相对于总量而言具有30 60重量%的脂肪成分的巧克力构成。
6.根据权利要求5所述的填充有内容物的巧克力,其特征在于,所述内容物为液状原料, 在所述液状原料与所述底巧克力之间设置有与所述壳式巧克力以及底巧克力的成分不同的巧克力的层。
7.根据权利要求5或6所述的填充有内容物的巧克力,其特征在于, 所述壳式巧克力和所述底巧克力由不同的构成成分构成。
8.根据权利要求5或6所述的填充有内容物的巧克力,其特征在于,所述壳式巧克力和所述底巧克力由相同的构成成分构成。
全文摘要
本发明提供填充有内容物的巧克力及其制造方法,其中,所述填充有内容物的巧克力可大量且稳定地含有内容物、具有与以往的壳巧克力不同的新颖的口感。使第1巧克力(8)流入到凹金属模(9)中,使凹金属模(9)与经冷却的凸金属模(10)嵌合,从而成形为具有中空槽(4)的规定厚度的壳式巧克力(3),其中,所述第1巧克力含有砂糖10~50重量%、可可块0~70重量%、以及全脂奶粉和/或脱脂奶粉0~40重量%,相对于总量而具有30~60重量%的脂肪成分。然后,在中空槽(4)内填充调味料(6),填充后以与壳式巧克力(3)的外延接合的方式敷设第2巧克力(13),从而形成将壳式巧克力(3)的中空槽(4)闭塞的底巧克力(5),其中,第2巧克力(13)含有所述砂糖10~50重量%、可可块0~70重量%、以及全脂奶粉和/或脱脂奶粉0~40重量%,相对于总量而具有30~60重量%的脂肪成分。
文档编号A23G1/00GK103118548SQ20118004544
公开日2013年5月22日 申请日期2011年9月14日 优先权日2010年9月24日
发明者芦谷浩明, 相原武志, 宇佐美阳子, 田畑路佳 申请人:罗蒂株式会社

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