一种酒香臭豆腐的制作方法
一种酒香臭豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品制作方法，具体的说是一种酒香臭豆腐的制作方法，酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：第1步，用酒曲酿米酒；第2步，将第1步所述的米酒放入地窖中；第3步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；第4步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；第5步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；第6步，将第5步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；第7步，将第6步所述的豆腐放入油里炸。
【专利说明】一种酒香臭豆腐的制作方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，具体的说是一种酒香臭豆腐的制作方法。
【背景技术】
[0002]臭豆腐是中国传统的小吃，已经有百年的历史，大街小巷中沿街的摊点都少不了臭豆腐的身影，喜欢的人觉得它“闻起来臭，吃起来香”，但是再美味的食物也有人不喜欢，更何况臭豆腐在制作的过程中会散发一种很浓郁的臭味，这种味道弥漫在大街小巷中确实影响城市的形象。臭豆腐的臭味既是它的特点也是它的缺点，正因为如此，臭豆腐很难登上大雅之堂，只能作为街边小吃。其次，臭豆腐虽然美味可口，但是营养成分却很少。这两点是现有技术的不足之处。
【发明内容】
[0003]针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种酒香臭豆腐的制作方法。
[0004]所述酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下: 米酒:20~25重量份， 茶叶:5~10重量份，
白霜梅:5~10重量份，
麦冬:3~5重量份，
食盐:5~7重量份，
豆浆:20~25重量份，
三七:3~5重量份，
白芷:5~8重量份，
红芽香椿(新鲜):10~15重量份，
味精:0.5~1.3重量份，
糖:5~7重量份；
酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下:
第I步，用酒曲酿米酒；
第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅；
第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6~8小时；
第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。[0005]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30%?50%。
[0006]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月?18个月，地窖的温度范围为20°C?25°C。
[0007]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月?18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟?12分钟。
[0008]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟?12分钟。
[0009]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。
[0010]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0011]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为8小时?12小时，冰冻的温度范围为-10°C到-18°C。
[0012]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温控制在200°C?250°C范围内，油炸时间控制在3分钟?5分钟范围内。
[0013]薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之友”。
[0014]由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。所以以薏米为原料酿制的米酒比一般大米酿制的米酒营养成分更高，而且酒香更持久，更醇厚。
[0015]大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲。用大曲酿制的米酒酒香更为醇厚。
[0016]白霜梅用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。
[0017]普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其中普洱熟茶是生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。发酵过程使普洱熟茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的发酵普洱熟茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。
[0018]麦冬减缓寒凉，养阴而不腻胃。养阴润肺，益胃生津。麦冬和米酒一起发酵可以增加米酒的香甜。
[0019]三七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管壁弹性、扩张冠状动脉的功效，谷留醇和胡萝卜苷能降血脂。常食三七，对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用。三七经过煮沸以后和米酒一起发酵，更可以吸收臭豆腐的臭味，使得酒香更加绵长。
[0020]白芷为中草药，亦可作香料。白芷与豆浆一起发酵，可以用来增加其香气。
[0021]香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。红芽香椿红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种。新鲜的红芽香椿与茶叶一起煮沸可以增加其香气。即使经过长时间的发酵也能将香气锁在发酵的液体中。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施方式一、二、三、四和五对本发明作详细说明。
[0023]实施方式一、二、三、四和五中所采用的豆浆是黄豆制成的，所采用的糖是白砂糖，三七为菊三七，白芷为祁白芷，味精为河南莲花味精股份有限公司生产的莲花味精。
[0024]实施方式一:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:25重量份，
茶叶:5重量份，
白霜梅:8.5重量份，
麦冬:3重量份，
食盐:5重量份，
豆浆:25重量份，
三七:3重量份，
白芷:5重量份，
红芽香椿(新鲜):15重量份，
味精:0.5重量份，
糖:5重量份；
酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下:
第I步，用酒曲酿米酒；
第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅；
第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6小时；
第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。
[0025]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30%。
[0026]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月，地窖的温度为20°C。
[0027]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟。
[0028]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟。
[0029]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年的熟茶。
[0030]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0031]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为8小时，冰冻的温度为-1O0Co
[0032]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为200°C，油炸时间为3分钟。
[0033]实施方式二:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:22重量份，
茶叶:10重量份，
白霜梅:5重量份，
麦冬:4重量份，
食盐:6重量份，
豆浆:23重量份，
三七:4重量份，
白芷:6重量份，
红芽香椿(新鲜):13重量份，
味精:1重量份，
糖:6重量份；
酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下:
第I步，用酒曲酿米酒；
第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅；
第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡7小时；
第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。
[0034]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占35%。
[0035]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中16个月，地窖的温度为22°C。
[0036]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵16个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为10分钟。
[0037]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为10分钟。
[0038]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。
[0039]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0040]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为IO小时，冰冻的温度为-13。。。
[0041]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为220°C，油炸时间为4分钟。
[0042]实施方式三:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:20重量份，
茶叶:6.7重量份，
白霜梅:10重量份，
麦冬:5重量份，
食盐:7重量份，
豆浆:20重量份，
三七:5重量份，
白芷:8重量份，
红芽香椿(新鲜):10重量份，
味精:1.3重量份，
糖:7重量份；
酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下:
第I步，用酒曲酿米酒；
第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅；
第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时；
第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。
[0043]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占50%。
[0044]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中18个月，地窖的温度为25°C。
[0045]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0046]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0047]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。
[0048]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0049]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为12小时，冰冻的温度为-18。。。
[0050]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为250°C，油炸时间为5分钟。
[0051]实施方式四:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下:
茶叶:11.7重量份，
白霜梅:15重量份，
麦冬:6重量份，
食盐:7重量份，
豆浆:25重量份，
三七:7重量份，
白芷:10重量份，
红芽香椿(新鲜):10重量份，
味精:1.3重量份，
糖:7重量份；
臭豆腐的制作方法，步骤如下:
第I步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第2步，取出第I步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第3步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第4步，将第3步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时；
第5步，将第4步所述的豆腐放入油里炸。
[0052]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0053]上述的一种臭豆腐的制作方中，在第I步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0054]上述的一种臭豆腐的制作方中，在第I步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。
[0055]上述的一种臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0056]上述的一种臭豆腐的制作方中，在第3步中，冰冻时间为12小时，冰冻的温度为-18。。。
[0057]上述的一种臭豆腐的制作方中，在第5步中，所述的油为花生油，油温为250°C，油炸时间为5分钟。
[0058]实施方式五:酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:25重量份，
茶叶:6.7重量份，
白霜梅:10重量份，
麦冬:5重量份，
食盐:7重量份，
豆浆:20重量份，
白芷:8重量份，
红芽香椿(新鲜):10重量份，
味精:1.3重量份，
糖:7重量份；
酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下: 第I步，用酒曲酿米酒；
第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅；
第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时；
第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。
[0059]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占50%。
[0060]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中18个月，地窖的温度为25°C。
[0061]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、白￡、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0062]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0063]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。
[0064]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0065]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为12小时，冰冻的温度为-18。。。
[0066]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为250°C，油炸时间为5分钟。
[0067]将实施方式一、二、三、四和五，制作的臭豆腐进行试吃对比实验。
[0068]实施方式一、二、三的臭豆腐，没有臭豆腐刺鼻的臭味，在油香中带有一种淡淡的酒香，吃起来口感松脆爽口，口齿之间除了臭豆腐特有的香味，而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。
[0069]实施方式四的臭豆腐，由于原料中没有米酒，所以还是有传统臭豆腐的臭味，吃起来口感比较松脆爽口，味道比较接近传统的臭豆腐的口味，而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。
[0070]实施方式五的臭豆腐，由于原料中没有三七，无法除去臭豆腐的臭味，所以制作出来的臭豆腐的特有的臭味中间夹着酒香，气味虽然比传统的臭豆腐好一些，但是气味还是不能被大部分人所接受，但是吃起来口感比较松脆爽口，而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。
[0071]本发明的目的为:第一，去除传统的臭豆腐的臭味，实施方式一、二、三的结果达到了这个发明的目的。第二，使得传统的臭豆腐更具有营养，在本发明中的原料加入了很多具有营养物质的原料，使得本发明比传统的臭豆腐更具有营养价值。
【权利要求】
1.一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征是，所述酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下: 米酒:20~25重量份， 茶叶:5~10重量份， 白霜梅:5~10重量份， 麦冬:5~10重量份， 食盐:5~7重量份， 豆浆:20~25重量份， 三七:5~10重量份， 白芷:7~10重量份， 红芽香椿(新鲜):10~15重量份， 味精:0.5~1.3重量份， 糖:5~13重量份； 酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下: 第I步，用酒曲酿米酒； 第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅； 第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖； 第4步，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵； 第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水； 第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻； 第7步，将第5步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6~8小时； 第8步，将第6步所述的豆腐放入油里炸。
2.根据权利要求1所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30%~50%。
3.根据权利要求1所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月~18个月，地窖的温度范围为20°C~25°C。
4.根据权利要求1所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月~18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟~12分钟。
5.根据权利要求1或4所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟~12分钟。
6.根据权利要求1或4所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。
7.根据权利要求1所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
8.根据权利要求1或7所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第6步中，冰冻时间为8小时~12小时，冰冻的温度范围为-10°C到-18°C。
9.根据权利要求1所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第8步中，所述的油为花生油， 油温控制在200°C~250°C范围内，油炸时间控制在3分钟~5分钟范围内。
【文档编号】A23C20/02GK103976037SQ201410244075
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年6月4日 优先权日:2014年6月4日
【发明者】吴金玉 申请人:吴金玉
【专利摘要】本发明涉及一种食品制作方法，具体的说是一种酒香臭豆腐的制作方法，酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下：第1步，用酒曲酿米酒；第2步，将第1步所述的米酒放入地窖中；第3步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；第4步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；第5步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；第6步，将第5步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6～8小时；第7步，将第6步所述的豆腐放入油里炸。
【专利说明】一种酒香臭豆腐的制作方法【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的制作方法，具体的说是一种酒香臭豆腐的制作方法。
【背景技术】
[0002]臭豆腐是中国传统的小吃，已经有百年的历史，大街小巷中沿街的摊点都少不了臭豆腐的身影，喜欢的人觉得它“闻起来臭，吃起来香”，但是再美味的食物也有人不喜欢，更何况臭豆腐在制作的过程中会散发一种很浓郁的臭味，这种味道弥漫在大街小巷中确实影响城市的形象。臭豆腐的臭味既是它的特点也是它的缺点，正因为如此，臭豆腐很难登上大雅之堂，只能作为街边小吃。其次，臭豆腐虽然美味可口，但是营养成分却很少。这两点是现有技术的不足之处。
【发明内容】
[0003]针对现有技术中存在的缺陷，本发明的目的在于提供一种酒香臭豆腐的制作方法。
[0004]所述酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下: 米酒:20~25重量份， 茶叶:5~10重量份，
白霜梅:5~10重量份，
麦冬:3~5重量份，
食盐:5~7重量份，
豆浆:20~25重量份，
三七:3~5重量份，
白芷:5~8重量份，
红芽香椿(新鲜):10~15重量份，
味精:0.5~1.3重量份，
糖:5~7重量份；
酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下:
第I步，用酒曲酿米酒；
第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅；
第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6~8小时；
第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。[0005]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30%?50%。
[0006]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月?18个月，地窖的温度范围为20°C?25°C。
[0007]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月?18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟?12分钟。
[0008]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟?12分钟。
[0009]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。
[0010]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0011]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为8小时?12小时，冰冻的温度范围为-10°C到-18°C。
[0012]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温控制在200°C?250°C范围内，油炸时间控制在3分钟?5分钟范围内。
[0013]薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之友”。
[0014]由于薏米营养丰富，对于久病体虚、病后恢复期患者，老人、产妇、儿童都是比较好的药用食物，可经常服用。不论用于滋补还是用于治病，作用都较为缓和，微寒而不伤胃，益脾而不滋腻。所以以薏米为原料酿制的米酒比一般大米酿制的米酒营养成分更高，而且酒香更持久，更醇厚。
[0015]大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲。用大曲酿制的米酒酒香更为醇厚。
[0016]白霜梅用青梅以盐水日晒夜浸，10日后有白霜形成。梅子中的梅酸可软化血管，推迟血管硬化，具有防老抗衰作用。
[0017]普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。其中普洱熟茶是生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。发酵过程使普洱熟茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。含有丰富有益菌群的发酵普洱熟茶，在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。
[0018]麦冬减缓寒凉，养阴而不腻胃。养阴润肺，益胃生津。麦冬和米酒一起发酵可以增加米酒的香甜。
[0019]三七中的黄酮类化合物具有改善心肌供血、增加血管壁弹性、扩张冠状动脉的功效，谷留醇和胡萝卜苷能降血脂。常食三七，对冠心病、心绞痛有预防和治疗作用。三七经过煮沸以后和米酒一起发酵，更可以吸收臭豆腐的臭味，使得酒香更加绵长。
[0020]白芷为中草药，亦可作香料。白芷与豆浆一起发酵，可以用来增加其香气。
[0021]香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。红芽香椿红褐色，质好，香味浓，是供食用的重要品种。新鲜的红芽香椿与茶叶一起煮沸可以增加其香气。即使经过长时间的发酵也能将香气锁在发酵的液体中。
【具体实施方式】
[0022]下面结合实施方式一、二、三、四和五对本发明作详细说明。
[0023]实施方式一、二、三、四和五中所采用的豆浆是黄豆制成的，所采用的糖是白砂糖，三七为菊三七，白芷为祁白芷，味精为河南莲花味精股份有限公司生产的莲花味精。
[0024]实施方式一:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:25重量份，
茶叶:5重量份，
白霜梅:8.5重量份，
麦冬:3重量份，
食盐:5重量份，
豆浆:25重量份，
三七:3重量份，
白芷:5重量份，
红芽香椿(新鲜):15重量份，
味精:0.5重量份，
糖:5重量份；
酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下:
第I步，用酒曲酿米酒；
第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅；
第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6小时；
第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。
[0025]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30%。
[0026]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月，地窖的温度为20°C。
[0027]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟。
[0028]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟。
[0029]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年的熟茶。
[0030]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0031]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为8小时，冰冻的温度为-1O0Co
[0032]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为200°C，油炸时间为3分钟。
[0033]实施方式二:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:22重量份，
茶叶:10重量份，
白霜梅:5重量份，
麦冬:4重量份，
食盐:6重量份，
豆浆:23重量份，
三七:4重量份，
白芷:6重量份，
红芽香椿(新鲜):13重量份，
味精:1重量份，
糖:6重量份；
酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下:
第I步，用酒曲酿米酒；
第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅；
第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡7小时；
第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。
[0034]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占35%。
[0035]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中16个月，地窖的温度为22°C。
[0036]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵16个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为10分钟。
[0037]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为10分钟。
[0038]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。
[0039]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0040]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为IO小时，冰冻的温度为-13。。。
[0041]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为220°C，油炸时间为4分钟。
[0042]实施方式三:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:20重量份，
茶叶:6.7重量份，
白霜梅:10重量份，
麦冬:5重量份，
食盐:7重量份，
豆浆:20重量份，
三七:5重量份，
白芷:8重量份，
红芽香椿(新鲜):10重量份，
味精:1.3重量份，
糖:7重量份；
酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下:
第I步，用酒曲酿米酒；
第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅；
第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时；
第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。
[0043]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占50%。
[0044]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中18个月，地窖的温度为25°C。
[0045]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0046]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0047]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。
[0048]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0049]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为12小时，冰冻的温度为-18。。。
[0050]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为250°C，油炸时间为5分钟。
[0051]实施方式四:
酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下:
茶叶:11.7重量份，
白霜梅:15重量份，
麦冬:6重量份，
食盐:7重量份，
豆浆:25重量份，
三七:7重量份，
白芷:10重量份，
红芽香椿(新鲜):10重量份，
味精:1.3重量份，
糖:7重量份；
臭豆腐的制作方法，步骤如下:
第I步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第2步，取出第I步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第3步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第4步，将第3步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时；
第5步，将第4步所述的豆腐放入油里炸。
[0052]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0053]上述的一种臭豆腐的制作方中，在第I步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0054]上述的一种臭豆腐的制作方中，在第I步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。
[0055]上述的一种臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0056]上述的一种臭豆腐的制作方中，在第3步中，冰冻时间为12小时，冰冻的温度为-18。。。
[0057]上述的一种臭豆腐的制作方中，在第5步中，所述的油为花生油，油温为250°C，油炸时间为5分钟。
[0058]实施方式五:酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下:
米酒:25重量份，
茶叶:6.7重量份，
白霜梅:10重量份，
麦冬:5重量份，
食盐:7重量份，
豆浆:20重量份，
白芷:8重量份，
红芽香椿(新鲜):10重量份，
味精:1.3重量份，
糖:7重量份；
酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下: 第I步，用酒曲酿米酒；
第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅；
第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖；
第4步，将食盐、白霜梅、茶叶、麦冬、糖、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵；
第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水；
第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻；
第7步，将第6步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡8小时；
第8步，将第7步所述的豆腐放入油里炸。
[0059]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占50%。
[0060]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第3步中，所述米酒，放入地窖中18个月，地窖的温度为25°C。
[0061]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、白￡、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0062]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为12分钟。
[0063]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是5年的熟茶。
[0064]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
[0065]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第6步中，冰冻时间为12小时，冰冻的温度为-18。。。
[0066]上述的一种酒香臭豆腐的制作方中，在第8步中，所述的油为花生油，油温为250°C，油炸时间为5分钟。
[0067]将实施方式一、二、三、四和五，制作的臭豆腐进行试吃对比实验。
[0068]实施方式一、二、三的臭豆腐，没有臭豆腐刺鼻的臭味，在油香中带有一种淡淡的酒香，吃起来口感松脆爽口，口齿之间除了臭豆腐特有的香味，而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。
[0069]实施方式四的臭豆腐，由于原料中没有米酒，所以还是有传统臭豆腐的臭味，吃起来口感比较松脆爽口，味道比较接近传统的臭豆腐的口味，而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。
[0070]实施方式五的臭豆腐，由于原料中没有三七，无法除去臭豆腐的臭味，所以制作出来的臭豆腐的特有的臭味中间夹着酒香，气味虽然比传统的臭豆腐好一些，但是气味还是不能被大部分人所接受，但是吃起来口感比较松脆爽口，而且仔细回味还有淡淡普洱茶的茶香味。
[0071]本发明的目的为:第一，去除传统的臭豆腐的臭味，实施方式一、二、三的结果达到了这个发明的目的。第二，使得传统的臭豆腐更具有营养，在本发明中的原料加入了很多具有营养物质的原料，使得本发明比传统的臭豆腐更具有营养价值。
【权利要求】
1.一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征是，所述酒香臭豆腐是由卤水和豆腐的组成，其中所述卤水的组成及重量份如下: 米酒:20~25重量份， 茶叶:5~10重量份， 白霜梅:5~10重量份， 麦冬:5~10重量份， 食盐:5~7重量份， 豆浆:20~25重量份， 三七:5~10重量份， 白芷:7~10重量份， 红芽香椿(新鲜):10~15重量份， 味精:0.5~1.3重量份， 糖:5~13重量份； 酒香臭豆腐的制作方法，步骤如下: 第I步，用酒曲酿米酒； 第2步，将第I步所述的米酒加入白霜梅； 第3步，将第2步所述的白霜梅和米酒的混合物放入地窖； 第4步，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵； 第5步，取出第3步所述的混合物过滤，过滤后就制成卤水； 第6步，将豆腐放入冰箱冷冻室冰冻； 第7步，将第5步所述的豆腐放在第3步所得的卤水中浸泡6~8小时； 第8步，将第6步所述的豆腐放入油里炸。
2.根据权利要求1所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第I步中，所述的米酒为薏米酿制，所述酒曲为大曲，豌豆在酒曲的原料中占30%~50%。
3.根据权利要求1所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第3步中，所述米酒，放入地窖中12个月~18个月，地窖的温度范围为20°C~25°C。
4.根据权利要求1所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第4步中，将食盐、茶叶、麦冬、糖、三七、白芷、红芽香椿煮沸，冷却后加入豆浆和米酒，搅拌均匀，置于容器内密封发酵12个月~18个月，其中每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟~12分钟。
5.根据权利要求1或4所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第4步中，在发酵的时间内每隔一个月搅拌一次，搅拌的时间为6分钟~12分钟。
6.根据权利要求1或4所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第4步中，茶叶为普洱茶，并且是3年以上(含3年)的熟茶。
7.根据权利要求1所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第6步中，所述的豆腐是由黄豆制成的。
8.根据权利要求1或7所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第6步中，冰冻时间为8小时~12小时，冰冻的温度范围为-10°C到-18°C。
9.根据权利要求1所述的一种酒香臭豆腐的制作方法，其特征在于:在第8步中，所述的油为花生油， 油温控制在200°C~250°C范围内，油炸时间控制在3分钟~5分钟范围内。
【文档编号】A23C20/02GK103976037SQ201410244075
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年6月4日 优先权日:2014年6月4日
【发明者】吴金玉 申请人:吴金玉
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