一种金花黄茶紧压茶的制作方法

xiaoxiao2020-6-24  7

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一种金花黄茶紧压茶的制作方法
【专利摘要】本发明为一种利用黄茶为原料加工成金花紧压茶的制作方法,其特征在于利用微发酵黄茶为原料,涉及一种紧压茶发花的加工方法。所述的金花即冠突散囊菌。主要工艺包括:茶坯制作、茶坯精制、汽蒸渥堆、筑模定型、发花、干燥。本金花黄茶紧压茶原料细嫩,发花茂盛,颗粒大,色泽鲜艳,外形美观,将黄茶紧压茶与冠突散囊菌的有益功效完美融合,使之汤色橙黄,嫩香浓郁,醇和甘爽,进一步提高了黄茶的保健功效。
【专利说明】一种金花黄茶紧压茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种紧压茶发花的加工方法,属于茶叶加工领域。
【背景技术】
[0002]紧压茶,是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其他适合制毛茶为原料,经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶中多数品种比较粗老,干茶色泽黑褐,汤色橙黄或橙红,在少数民族地区非常流行。紧压茶中的茯砖茶以其砖内金黄色冠突散囊菌(俗称“金花”)颗粒大,干嗅有菌花清香而著称,经科学研究发现,茯砖茶中的冠突散囊菌产生的茯茶素,具有降血脂、降血压、减肥等功能,长期饮用,保健效果明显。以前茯砖茶是边疆少数民族不可缺少的重要饮料,现在随着大家保健意识的增强,茯砖茶逐渐被内地大众接受,但受传统制作工艺的要求,选用的黑毛茶原料较为粗老,含梗量高,外形感官较差,受大家接受的程度受到限制。
[0003]黄茶,是一种轻度发酵茶,也是我国独有的茶类,主要产于湖南、湖北、四川、安微、浙江和广东等省,以其金黄色泽和醇香滋味为广大消费者所喜爱。黄茶按其鲜叶老嫩分黄大茶和黄小茶两种,其典型的工艺流程是:杀青、闷黄、干燥。揉捻不是黄茶必须的程序。黄茶特殊的闷黄工艺造就了其独特的“干茶黄、汤色黄、叶底黄”三黄品质特征。黄茶较之绿茶,由于增加了闷黄工艺,在热化反应及外源酶的共同作用下,内含成分发生显著变化,滋味变得更加醇和,被茶叶专家推荐为最适宜饮用的茶类。同时很多黄茶以其质优形美,被视为茶中珍品。选用质优形美的黄茶为原料继续进行后发酵制作成金花黄茶紧压茶,在黄茶紧压茶中产生颜色鲜艳,颗粒大,数量多的金花,使黄茶紧压茶品质进一步得到提升,而成为紧压茶中的瑰宝。

【发明内容】

[0004]本发明的目的在于提供一种利用黄茶为原料,加工出外形美观,嫩香明显,滋味醇厚,汤色橙黄的金花黄茶紧压茶的制作方法。
[0005]制作工序为:茶坯制作、茶坯精制,汽蒸渥堆、筑模定型、发花、干燥。
[0006]本发明的技术解决方案是:
[0007]1.茶坯制作:采用谷雨前一芽一叶或一芽两叶初展的鲜叶,经摊青、杀青、摊凉、揉捻、闷黄、烘干、等工序制得黄小茶茶坯;采用谷雨后一芽三叶或一芽四叶的鲜叶,经摊青、杀青、摊凉、揉捻、闷黄、烘干等工序制得黄大茶茶坯。
[0008]2.茶坯精制:分别对黄小茶和黄大茶通过筛分,色选,拼配等操作,剔除劣杂、提高净度、确定级别。
[0009]3.汽蒸渥堆:根据比例添加茶汁,控制茶叶含水量在20?22%,拌匀,成堆,发酵渥堆I?2天,105?110°C蒸汽温度汽蒸软化茶叶I?2分钟。
[0010]4.筑模定型:根据茶叶含水量的多少,损坏等因素,在模具内加入汽蒸软化的茶叶,机械压制或手工压筑,冷却定型后卸掉模具。[0011]5.发花:将凉置好的筑压茶,移入烘房,进行发花,烘房温度控制在26?28°C,湿度控制在50%以下,发花12?15天。
[0012]6.干燥:发花结束后,温度从30°C开始每天加温2°C,在40°C保持I?2天。
[0013]需饮用时,可取适量紧压茶放入容器中,用80?90°C的水冲泡,不必洗茶,直接滤取茶汁便可饮用,反复冲泡直至茶汤无色味,可重复冲泡12?15次,把茶汤混匀可保证均匀的口感。本品叶底匀整挺秀鲜活,色泽亮丽,冲泡出来的茶汤橙黄明亮,干净色如琥珀,入口甘醇爽滑,并有特殊的菌花香。
[0014]本发明具有如下优点:
[0015]1.本发明通过的方法,实现了黄茶紧压茶的发花,制备出了长有金花的黄茶紧压茶,有效地提闻了黄茶的品质。
[0016]2.对现代黄茶生产工艺和紧压茶生产工艺进行合理衔接和结合,衍生出一种具有创新性和实用性的高品质黄茶紧压茶加工技术,有利于黄茶的进一步推广和发展。
[0017]3.本发明制得的金花黄茶紧压茶,将黄茶紧压茶与冠突散囊菌的有益功效完美融合,汤色黄亮,嫩香浓郁,醇和甘爽,进一步提高了其保健功效。
【专利附图】

【附图说明】
[0018]图1为本发明的工艺流程图
[0019]具体的实施方法:
[0020]实施例一:1.茶坯制作:采摘谷雨前小叶种茶一芽一叶或一芽两叶初展鲜叶作为原料,摊青5小时,用180°C的温度杀青,摊凉至40?50°C,揉捻8分钟,在布袋中闷黄15小时,100?105°C烘干,制得黄小茶茶坯;2.茶坯精制:经色选剔除黄片,杂物;3.汽蒸渥堆:每100斤茶叶加入汽蒸熬制的茶汁15斤,使茶叶含水量达到20%,拌匀,成堆,发酵渥堆24小时,105?110°C蒸汽温度汽蒸软化茶叶I分钟;4.筑模定型:根据茶叶含水量的多少,损坏等因素,在附着在木模内的牛皮纸袋中加入汽蒸软化的茶叶,先让茶叶自然落下,然后用杵筑轻压,折紧封口,待茶样冷却,卸掉模具,取出茶封,用棉绳捆扎;5.发花:将凉置好的筑压茶,移入烘房,进行发花,烘房温度控制在26°C,湿度控制在50 %以下,发花14天;6.干燥:发花结束后,温度从30°C开始每天加温2°C,在40°C保持2天。
[0021]实施例二:1.茶还制作:采摘谷雨后小叶种茶一芽三叶或一芽四叶鲜叶作为原料,摊青7小时,用220°C的温度杀青,摊凉至40?50°C,揉捻10分钟,在布袋中闷黄20小时,100?105°C烘干,制得黄大茶茶坯;2.茶坯精制:经筛分、色选、拼配剔除黄片,杂物;
3.汽蒸渥堆:每100斤茶叶加入汽蒸熬制的茶汁22斤,使茶叶含水量达到23 %,拌勻,成堆,发酵渥堆36小时,105?110°C蒸汽温度汽蒸软化茶叶2分钟;4.筑模定型:根据茶叶含水量的多少,损坏等因素,在模具内加入汽蒸软化的茶叶,在压力机下压制,待茶样冷却,卸掉模具;5.发花:将凉置好的茶砖,移入烘房,进行发花,烘房温度控制在28°C,湿度控制在50%以下,发花12天;6.干燥:发花结束后,温度从30°C开始每天加温2°C,在40°C保持I天。
【权利要求】
1.一种金花黄茶紧压茶,其特征在于由茶坯制作、茶坯精制,汽蒸渥堆、筑模定型、发花、干燥等步骤的加工工艺。
2.根据权利I所述的黄茶,其特征在于是用一芽一叶或一芽两叶初绽的鲜叶为原料制成的黄小茶或用有成熟度的一芽三、四叶的茶树新梢制作的黄大茶。
3.根据权利I所述的茶坯制作,其特征在于按级别采摘鲜叶,摊青5-8小时,用180-240°C的温度杀青,摊凉至40-50°C,揉捻8_10分钟,在布袋或木制或不锈钢容器中闷黄 12-24 小时,100-105°C烘干。
4.根据权利I所述的茶坯精制,其特征在于对黄茶茶坯通过筛分,色选,拼配等操作,剔除劣杂、提高净度、确定级别。
5.根据权利I所述的汽蒸渥堆,根据比例添加茶汁,控制茶叶含水量在20-22%,拌匀,成堆,发酵渥堆1-2天,105-110°C蒸汽温度汽蒸软化茶叶1-2分钟。
6.根据权利要求1所述的筑模定型,其特征在于在包括机械紧压和人工手筑,模具包括钢质或木质模具和特制布袋。
7.根据权利I所述的金花黄茶紧压茶,其特征在于压制和烘干的紧压茶外形为砖形、方砖形、条形、饼形、巧克力块状、球状、臼状、钱币状、动物造型状、牌匾状。
8.根据权利要求1所述的发花,其特征在于将凉置好的紧压茶,移入烘房,进行发花,烘房温度控制在26-28°C,湿度控制在50%以下,发花12-15天。
9.根据权利I所述的干燥,其特征在于发花结束后,温度从30°C开始每天加温2°C,在40°C保持1-2天。
【文档编号】A23F3/06GK103976047SQ201410244404
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年6月4日 优先权日:2014年6月4日
【发明者】曹落蛟, 周晓红, 王灿 申请人:益阳仁和茶业有限公司

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