一种大豆蛋白肉水饺的制作方法

xiaoxiao2020-6-24  11

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一种大豆蛋白肉水饺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种大豆蛋白肉水饺的制作方法,按照以下步骤进行:对大豆蛋白肉预处理,对添加的蔬菜预处理,每批次馅料中,大豆蛋白肉38-44%,蔬菜8-12%,蛋清10-13%,核头仁粉0.5-2%,花生仁粉0.3-1.5%,淀粉1%,葱末2%,姜粉2%,调料植物油18-22%,香油1-2.5%,美极鲜5-7%,味精0.5%,五香粉0.1%,精盐1-2%,加入这些调味料后,进行充分均匀搅拌,加凉水和面,和至光滑不黏手成团后,醒发,然后将醒发后的面团分成小面团,压延成圆型的面皮,制成饺子皮包制、整形、速冻、包装完成黄金蛋白肉水饺的制作。本发明的有益效果是产品绿色健康,品种新颖,食用方便,符合健康消费理念。
【专利说明】一种大豆蛋白肉水饺的制作方法

【技术领域】
[0001] 本发明属于食品制作【技术领域】,涉及一种大豆蛋白肉水饺的制作方法。

【背景技术】
[0002] 大豆蛋白被誉为"软黄金",又被称为"植物肉"。"软黄金"蛋白肉是以大豆蛋白及 大豆的加工制品为主料,加工而成的高植物蛋白产品,它与牛奶蛋白和牛肉蛋白有同等的 营养价值,是牛肉蛋白的二倍,鸡肉蛋白的三倍。大豆蛋白不仅保存了大豆原有的各种活性 物质,而且还有人体必需的多种氨基酸、维生素、不饱和脂肪和膳食纤维等健康成分,它是 类似肉的风味和组织口感的素食,也是一种营养成分丰富的肉类制品的替代品。经常食用 大豆蛋白,具有降血压、降血脂、降胆固醇、调解人体新陈代谢的作用,对高血压、心脑血管 疾病、肝硬化、糖尿病、防癌、抗衰老等有很好的预防和辅助治疗作用。以大豆蛋白肉做为主 料的水饺馅,目前在国内尚未出现,可以说是独树一帜。


【发明内容】

[0003] 本发明的目的在于提供一种大豆蛋白肉水饺的制作方法。
[0004] 本发明所采用的技术方案是按照以下步骤进行:
[0005] 步骤1:大豆蛋白肉的预处理:选取新鲜或晒干的大豆蛋白肉用冷水发泡,发泡 时间为4-6小时,将发泡好的蛋白肉切成小片状,在80°C热水锅中浸烫10分钟,晾凉浙干, 将浙干后的蛋白肉用机器粉碎至2-5mm碎末,至于1-4°C备用;
[0006] 步骤2 :添加蔬菜的预处理:将芹菜、白菜、韭菜、胡萝卜、大罗卜、圆葱、黄瓜、角 瓜、青椒一种或数种的组合用水漂洗后,切碎至2-5mm菜末,挤出水分,至于1-4°C备用;
[0007] 步骤3 :每批次馅料中,按照重量百分比选取大豆蛋白肉38-44%,蔬菜8-12%,蛋 清10-13 %,核头仁粉0. 5-2 %,、花生仁粉0. 3-1. 5 %,、淀粉1 %、葱末2 %、姜粉2 %、调料 植物油18-22%、香油1-2. 5%、美极鲜5-7%、味精0.5%、五香粉0. 1%、精盐1-2%,加入 到搅拌机中,进行充分均勻搅拌,时间为6-10分钟,搅拌混合成2-5mm的饺子馅;
[0008] 步骤4 :按每批次馅料的32-38%称取小麦粉,加凉水和面,和至光滑不黏手成团 后,在15?25°C下醒发10?20分钟,然后将醒发后的面团分成8-10克的小面团,压延成 圆型的面皮,制成饺子皮备用;
[0009] 步骤5 :包制、整形:将制好的饺子馅与制好的饺子皮送入水饺成型机包制成水 饺,然后手工整形,以保持水饺的形状;
[0010] 步骤6 :速冻:将包制好的水饺进引速冻处理,温度为-30-40°C,时间为8?10分 钟,当水饺速冻中心温度达到-18°C时即速冻好;
[0011] 步骤7 :包装:速冻水饺冻结后,进行秤重抽真空封口包装,转入-18°c的冷库储 存,完成黄金蛋白肉水饺的制作。
[0012] 进一步,所述大豆蛋白肉的生产工艺为:①精选大豆;②脱皮;③细磨成大豆粉 再加入分离蛋粉混合;④按口味配方入味;⑤将调料配比后在容器中进引高温膨化;⑥水 中浸泡;⑦甩干;⑧热压定型;⑨烘干,制成大豆蛋白肉。
[0013] 本发明的有益效果是产品绿色健康,品种新颖,食用方便,符合健康消费理念。

【专利附图】

【附图说明】
[0014] 图1是本发明一种大豆蛋白肉水饺的制作方法流程图。

【具体实施方式】
[0015] 下面结合附图和【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0016] 如图1所示,本发明一种大豆蛋白肉水饺的制作方法按照以下步骤进行:
[0017] 1.大豆蛋白肉的预处理:大豆蛋白肉的生产工艺:①精选大豆;②脱皮;③细磨 成大豆粉再加入分离蛋粉混合;④按口味配方入味;⑤将调料配比后在容器中进引高温膨 化;⑥水中浸泡;⑦甩干;⑧热压定型;⑨烘干,制成大豆蛋白肉。
[0018] 选取新鲜或晒干的大豆蛋白肉用冷水发泡(时间为4-6小时)将发泡好的蛋白 肉切成小片状,在80°c热水锅中浸烫10分钟,晾凉浙干。将浙干后的蛋白肉用机器粉碎至 2_5mm碎末,至于1_4°C备用。
[0019] 2.添加蔬菜的预处理:将所配的蔬菜,可选芹菜、白菜、韭菜、胡萝卜、大罗卜、圆 葱、黄瓜、角瓜、青椒一种或数种的组合,用水漂洗后,切碎至2-5mm菜末,挤出水分,至于 1-4 °C备用。
[0020] 3.混料:将备用的大豆蛋白肉和所添加的蔬菜品种按重量比加入到搅拌机 中,每批次馅料中,大豆蛋白肉占38-44 %,蔬菜占8-12 %,再加入蛋清10-13 %,核头仁 粉0. 5-2%,、花生仁粉约0. 3-1. 5%,、淀粉约1 %、葱末约2 %、姜粉约2 %、调料植物油 18-22%、香油1-2. 5%、美极鲜5-7%、味精约0. 5%、五香粉约0. 1 %、精盐用量根据口味咸 淡适当调整,可选精盐用量1-2%。加入这些调味料后,进行充分、均匀搅拌,时间为6-10分 钟,搅拌混合制成饺子馅。
[0021] 4.制作饺子皮:按每批次馅料的32-38%称取小麦粉,加凉水和面,和至光滑不黏 手成团后,在15?25°C下醒发10?20分钟,然后将醒发后的面团分成8-10克的小面团, 压延成圆型的面皮,制成饺子皮备用。
[0022] 5.包制、整形:将制好的饺子馅与制好的饺子皮送入水饺成型机包制成水饺,然 后手工整形,以保持水饺的形状。
[0023] 6.速冻:将包制好的水饺进引速冻处理,温度为-30-40°C,时间为8?10分钟,当 水饺速冻中心温度达到-18°C时即速冻好。
[0024] 7.包装:速冻水饺冻结后,进行秤重抽真空封口包装,转入-18°C的冷库储存或冷 藏车运输出售。
[0025] 以大豆蛋白为主料配制的软黄金蛋白肉水饺,色白、光润、细软,鲜味香味突出,没 有腥味,且入口细嫩,韧性较好,馅心可添加荤亦可甜可咸,老少皆宜,适合各民族及广大素 食者或欲美容、瘦身、健康人士食用。本发明将大豆蛋白制品与所配蔬菜混合,添加调味料 制成的水饺,香味俱全,营养丰富,风格独特,深受广大消费者青睐与欢迎,具有广阔的市场 发展前景。以大豆蛋白为基础配制的软黄金蛋白肉水饺,色白、光润、细软,鲜味香味突出, 没有腥味,且入口细嫩,韧性较好,馅心可添加荤亦可甜可咸,老少皆宜,最适合广大素食者 或欲美容、瘦身、健康人士食用。本发明还适用于制作饺子、烧麦、包子馅等。
[0026] 以上所述仅是对本发明的较佳实施方式而已,并非对本发明作任何形式上的限 制,凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所做的任何简单修改,等同变化与修饰,均 属于本发明技术方案的范围内。
[0027] 下面列举具体实施例对本发明进行说明:
[0028] 实施例1 :大豆蛋白肉的生产①精选大豆;②脱皮;③细磨成大豆粉再加入分离 蛋粉混合;④按口味配方入味;⑤将调料配比后在容器中进引高温膨化;⑥水中浸泡;⑦甩 干;⑧热压定型;⑨烘干,制成大豆蛋白肉。
[0029] 步骤1 :大豆蛋白肉的预处理:选取新鲜或晒干的大豆蛋白肉用冷水发泡,发泡时 间为5小时,将发泡好的蛋白肉切成小片状,在80°C热水锅中浸烫10分钟,晾凉浙干,将浙 干后的蛋白肉用机器粉碎至3mm碎末,至于2°C备用;
[0030] 步骤2 :添加蔬菜的预处理:将芹菜、白菜、韭菜、胡萝卜组合用水漂洗后,切碎至 3mm菜末,挤出水分,至于2?备用;
[0031] 步骤3 :每批次馅料中,按照重量百分比选取大豆蛋白肉42%,蔬菜8%,蛋清 10 %,核头仁粉〇. 6 %,、花生仁粉0. 3 %,、淀粉1 %、葱末2 %、姜粉2 %、调料植物油22 %、 香油2. 5%、美极鲜7%、味精0. 5%、五香粉0. 1 %、精盐2%,加入到搅拌机中,进行充分均 勻搅拌,时间为6分钟,搅拌混合制成2mm粒径的饺子馅;
[0032] 步骤4 :按每批次馅料的32%称取小麦粉,加凉水和面,和至光滑不黏手成团后, 在20°C下醒发15分钟,然后将醒发后的面团分成8克的小面团,压延成圆型的面皮,制成饺 子皮备用;
[0033] 步骤5 :包制、整形:将制好的饺子馅与制好的饺子皮送入水饺成型机包制成水 饺,然后手工整形,以保持水饺的形状;
[0034] 步骤6 :速冻:将包制好的水饺进引速冻处理,温度为-20°C,时间为8分钟,当水 饺速冻中心温度达到-18°C时即速冻好;
[0035] 步骤7 :包装:速冻水饺冻结后,进行秤重抽真空封口包装,转入-18°C的冷库储 存,完成黄金蛋白肉水饺的制作。
【权利要求】
1. 一种大豆蛋白肉水饺的制作方法,其特征在于按照以下步骤进行: 步骤1 :大豆蛋白肉的预处理:选取新鲜或晒干的大豆蛋白肉用冷水发泡,发泡时间为 4-6小时,将发泡好的蛋白肉切成小片状,在80°C热水锅中浸烫10分钟,晾凉浙干,将浙干 后的蛋白肉用机器粉碎至2-5mm碎末,至于1-4°C备用; 步骤2:添加蔬菜的预处理:将芹菜、白菜、韭菜、胡萝卜、大罗卜、圆葱、黄瓜、角瓜、青 椒一种或数种的组合用水漂洗后,切碎至2-5mm菜末,挤出水分,至于1-4°C备用; 步骤3 :每批次馅料中,按照重量百分比选取大豆蛋白肉38-44%,蔬菜8-12 %,蛋清 10-13 %,核头仁粉0. 5-2 %,、花生仁粉0. 3-1. 5 %,、淀粉1 %、葱末2 %、姜粉2 %、调料植物 油18-22%、香油1-2. 5%、美极鲜5-7%、味精0. 5%、五香粉0. 1 %、精盐1-2%,加入到搅 拌机中进行充分均勻搅拌,时间为6-10分钟,搅拌混合制成2-5mm粒径的饺子馅; 步骤4 :按每批次馅料的32-38%称取小麦粉,加凉水和面,和至光滑不黏手成团后,在 15?25°C下醒发10?20分钟,然后将醒发后的面团分成8-10克的小面团,压延成圆型的 面皮,制成饺子皮备用; 步骤5 :包制、整形:将制好的饺子馅与制好的饺子皮送入水饺成型机包制成水饺,然 后手工整形,以保持水饺的形状; 步骤6 :速冻:将包制好的水饺进引速冻处理,温度为-30-40°C,时间为8?10分钟, 当水饺速冻中心温度达到-18°C时即速冻好; 步骤7 :包装:速冻水饺冻结后,进行秤重抽真空封口包装,转入-18°C的冷库储存,完 成黄金蛋白肉水饺的制作。
2. 按照权利要求1所述一种大豆蛋白肉水饺的制作方法,其特征在于:所述大豆蛋白 肉的生产工艺为:①精选大豆;②脱皮;③细磨成大豆粉再加入分离蛋粉混合;④按口味配 方入味;⑤将调料配比后在容器中进引高温膨化;⑥水中浸泡;⑦甩干;⑧热压定型;⑨烘 干,制成大?蛋白肉。
【文档编号】A23L1/10GK104137966SQ201410245485
【公开日】2014年11月12日 申请日期:2014年6月4日 优先权日:2014年6月4日
【发明者】周金龙 申请人:本溪市穆斯林熟食品加工厂

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