一种柑桔罐头的生产工艺的制作方法

xiaoxiao2020-6-24  2

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一种柑桔罐头的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明为了解决柑桔罐头生产过程中VC损失的问题,提供了一种柑桔罐头的生产工艺。包括以下步骤:A前处理,选择优质柑桔,清洗干净,热烫剥皮,去络、分瓣;B酸碱处理,采用体积分数0.4%的HCl溶液浸20-50min,直至盐酸水变成乳白色;再清水漂洗后,用NaOH溶液浸泡,直至80%的囊衣脱落,砂囊不分散、不起毛,不软烂,再次清水漂洗;C装罐,整理、分选不起毛,不软烂的果肉,装罐,充入填充液,排气并封口;D杀菌,杀菌、冷却、擦罐入库。本发明生产工艺参数最优化,最大程度地减少了VC的损失。
【专利说明】一种柑桔罐头的生产工艺

【技术领域】
[0001] 本发明属于罐头加工【技术领域】,具体涉及一种柑桔罐头的生产工艺。

【背景技术】
[0002] 柑橘是南方的大宗水果,目前柑橘的利用主要有3个途径:鲜食、储藏保鲜、加工, 而柑橘加工品主要有柑橘汁、柑橘罐头、柑橘果酱类等。在柑橘储藏保鲜及加工过程中,其 营养素会有不同程度的损失,其中以VC较为显著,也因此可以将VC作为一个营养素损失的 指示性物质。VC也叫抗坏血酸,具有抗氧化、清除自由基、提高机体免疫力、预防动脉粥样硬 化、防癌等作用。柑橘富含VC,但其性质极不稳定,很容易以各种形式进行分解,加热、暴露 于空气中、碱性溶液及金属离子等都能加速其氧化。
[0003] 200410018532. 4,名称为"柑桔软罐头及其生产工艺"的发明专利,公开了一种柑 桔软罐头及其生产工艺,其生产过程为:a.挑选柑桔;b.清洗,用热水烫后去皮,分瓣、去筋 衣;c.经酸、碱、清水先后洗涤;d.分级检验;e.装入容器;f.填充汤料;g.充氮置换氧; h.封口;i.杀菌;j.急速冷却;k.风干;1.成品。该生产工艺会造成营养素的大量损失。


【发明内容】

[0004] 本发明为了解决柑桔罐头生产过程中VC损失的问题,提供了一种柑桔罐头的生 产工艺。生产工艺参数最优化,最大程度地减少了 VC的损失。
[0005] 为实现上述发明目的,本发明采用如下的技术方案: 一种柑桔罐头的生产工艺,其特征在于:包括以下工艺步骤: A前处理 选择优质柑桔,清洗干净,热烫剥皮,去络、分瓣。
[0006] B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸20-50 min,直至盐酸水变成乳白色;再清水漂洗后, 用NaOH溶液浸泡,直至80%的囊衣脱落,砂囊不分散、不起毛,不软烂,再次清水漂洗; C装罐 整理、分选不起毛,不软烂的果肉,装罐,充入填充液,排气并封口。
[0007] D 杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0008] 所述的B步骤中,采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡 15-30min,VC保存率最高。
[0009] 所述C步骤的填充液为质量分数为15-25%的蔗糖溶液,pH值为4-5。
[0010] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0011] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中,冷却至35-40°C。
[0012] 所述的杀囷是指封口后的罐头在30-60 min之内进彳丁杀囷,杀囷时罐头的初温在 35 °C以上。
[0013] 所述C步骤的封口真空度要求在0. 053 MPa以上。
[0014] 本发明工艺所得的柑桔罐头于37 °C保温储存一个星期未发现胀罐、罐壁腐蚀、平 盖酸败等异常现象。柑橘片呈橙黄色或金黄色,色泽一致;糖液清澈且较透明,有少量果肉 碎屑,酸甜适口,无异味,囊衣去净;组织软硬适度,橘片大小完整,均匀一致。开罐时糖液浓 度为15%,达到国家标准优级品的要求。

【具体实施方式】
[0015] 下面结合【具体实施方式】对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。
[0016] 实施例1 一种柑桔罐头的生产工艺,包括以下工艺步骤: A前处理 选择优质柑桔,清洗干净,热烫剥皮,去络、分瓣; B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸20min,直至盐酸水变成乳白色;再清水漂洗后,用 NaOH溶液浸泡,直至80%的囊衣脱落,砂囊不分散、不起毛,不软烂,再次清水漂洗; C装罐 整理、分选不起毛,不软烂的果肉,装罐,充入填充液,排气并封口; D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0017] 实施例2 一种柑桔罐头的生产工艺,包括以下工艺步骤: A前处理 选择优质柑桔,清洗干净,热烫剥皮,去络、分瓣; B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸50 min,直至盐酸水变成乳白色;再清水漂洗后,用 NaOH溶液浸泡,直至80%的囊衣脱落,砂囊不分散、不起毛,不软烂,再次清水漂洗; C装罐 整理、分选不起毛,不软烂的果肉,装罐,充入填充液,排气并封口; D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0018] 所述的B步骤中,采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡15min。
[0019] 实施例3 一种柑桔罐头的生产工艺,包括以下工艺步骤: A前处理 选择优质柑桔,清洗干净,热烫剥皮,去络、分瓣; B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸30min,直至盐酸水变成乳白色;再清水漂洗后,用 NaOH溶液浸泡,直至80%的囊衣脱落,砂囊不分散、不起毛,不软烂,再次清水漂洗; C装罐 整理、分选不起毛,不软烂的果肉,装罐,充入填充液,排气并封口; D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0020] 所述的B步骤中,采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡30min。
[0021] 所述C步骤的填充液为质量分数为15%的蔗糖溶液,pH值为5。
[0022] 实施例4 一种柑桔罐头的生产工艺,包括以下工艺步骤: A前处理 选择优质柑桔,清洗干净,热烫剥皮,去络、分瓣; B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸40min,直至盐酸水变成乳白色;再清水漂洗后,用 NaOH溶液浸泡,直至80%的囊衣脱落,砂囊不分散、不起毛,不软烂,再次清水漂洗; C装罐 整理、分选不起毛,不软烂的果肉,装罐,充入填充液,排气并封口; D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0023] 所述的B步骤中,采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡20min。
[0024] 所述C步骤的填充液为质量分数为25%的蔗糖溶液,pH值为4。
[0025] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0026] 实施例5 一种柑桔罐头的生产工艺,包括以下工艺步骤: A前处理 选择优质柑桔,清洗干净,热烫剥皮,去络、分瓣; B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸35min,直至盐酸水变成乳白色;再清水漂洗后,用 NaOH溶液浸泡,直至80%的囊衣脱落,砂囊不分散、不起毛,不软烂,再次清水漂洗; C装罐 整理、分选不起毛,不软烂的果肉,装罐,充入填充液,排气并封口; D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0027] 所述的B步骤中,采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡25min。
[0028] 所述C步骤的填充液为质量分数为20%的蔗糖溶液,pH值为4. 5。
[0029] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0030] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中,冷却至35°C。
[0031] 实施例6 一种柑桔罐头的生产工艺,包括以下工艺步骤: A前处理 选择优质柑桔,清洗干净,热烫剥皮,去络、分瓣; B酸碱处理 采用体积分数0. 4%的HC1溶液浸45min,直至盐酸水变成乳白色;再清水漂洗后,用 NaOH溶液浸泡,直至80%的囊衣脱落,砂囊不分散、不起毛,不软烂,再次清水漂洗; C装罐 整理、分选不起毛,不软烂的果肉,装罐,充入填充液,排气并封口; D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0032] 所述的B步骤中,采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡25min。
[0033] 所述C步骤的填充液为质量分数为22%的蔗糖溶液,pH值为4. 6。
[0034] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0035] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中,冷却至40°C。
[0036] 所述的杀囷是指封口后的罐头在30min之内进彳丁杀囷,杀囷时罐头的初温在35 °C以上。
[0037] 实施例7 一种柑桔罐头的生产工艺,包括以下工艺步骤: A前处理 选择优质柑桔,清洗干净,热烫剥皮,去络、分瓣; B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸30min,直至盐酸水变成乳白色;再清水漂洗后,用 NaOH溶液浸泡,直至80%的囊衣脱落,砂囊不分散、不起毛,不软烂,再次清水漂洗; C装罐 整理、分选不起毛,不软烂的果肉,装罐,充入填充液,排气并封口; D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0038] 所述的B步骤中,采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡26min。
[0039] 所述C步骤的填充液为质量分数为18%的蔗糖溶液,pH值为4。
[0040] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0041] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中,冷却至36°C。
[0042] 所述的杀囷是指封口后的罐头在60min之内进彳丁杀囷,杀囷时罐头的初温在35 °C以上。
[0043] 所述C步骤的封口真空度要求在0· 053 MPa以上。
[0044] 实施例8 一种柑桔罐头的生产工艺,包括以下工艺步骤: A前处理 选择优质柑桔,清洗干净,热烫剥皮,去络、分瓣; B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸35min,直至盐酸水变成乳白色;再清水漂洗后,用 NaOH溶液浸泡,直至80%的囊衣脱落,砂囊不分散、不起毛,不软烂,再次清水漂洗; C装罐 整理、分选不起毛,不软烂的果肉,装罐,充入填充液,排气并封口;
【权利要求】
1. 一种柑桔罐头的生产工艺,其特征在于:包括以下工艺步骤: A前处理 选择优质柑桔,清洗干净,热烫剥皮,去络、分瓣; B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸20-50 min,直至盐酸水变成乳白色;再清水漂洗后, 用NaOH溶液浸泡,直至80%的囊衣脱落,砂囊不分散、不起毛,不软烂,再次清水漂洗; C装罐 整理、分选不起毛、不软烂的果肉,装罐,充入填充液,排气并封口; D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
2. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺,其特征在于:所述的B步骤中,采 用质量分数为〇. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡15-30min。
3. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺,其特征在于:所述C步骤的填充 液为质量分数为15-25%的蔗糖溶液,pH值为4-5。
4. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺,其特征在于:所述的填充液与固 形物质量比例为45 : 55。
5. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺,其特征在于:所述D步骤的冷却 是指先后分别置于651:、451:、351:的水中,冷却至35-401:。
6. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺,其特征在于:所述的杀菌是指封 口后的罐头在30-60 min之内进行杀菌,杀菌时罐头的初温在35 °C以上。
7. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺,其特征在于:所述C步骤的封口 真空度要求在〇. 053 MPa以上。
【文档编号】A23B7/08GK104054806SQ201410246086
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月5日 优先权日:2014年6月5日
【发明者】罗小东 申请人:四川省汇泉罐头食品有限公司

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