一种柑桔罐头的生产工艺的制作方法
一种柑桔罐头的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明为了解决柑桔罐头生产过程中VC损失的问题，提供了一种柑桔罐头的生产工艺。包括以下步骤：A前处理，选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣；B酸碱处理，采用体积分数0.4%的HCl溶液浸20-50min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗；C装罐，整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口；D杀菌，杀菌、冷却、擦罐入库。本发明生产工艺参数最优化，最大程度地减少了VC的损失。
【专利说明】一种柑桔罐头的生产工艺
【技术领域】
[0001] 本发明属于罐头加工【技术领域】，具体涉及一种柑桔罐头的生产工艺。
【背景技术】
[0002] 柑橘是南方的大宗水果，目前柑橘的利用主要有3个途径：鲜食、储藏保鲜、加工， 而柑橘加工品主要有柑橘汁、柑橘罐头、柑橘果酱类等。在柑橘储藏保鲜及加工过程中，其 营养素会有不同程度的损失，其中以VC较为显著，也因此可以将VC作为一个营养素损失的 指示性物质。VC也叫抗坏血酸，具有抗氧化、清除自由基、提高机体免疫力、预防动脉粥样硬 化、防癌等作用。柑橘富含VC，但其性质极不稳定，很容易以各种形式进行分解，加热、暴露 于空气中、碱性溶液及金属离子等都能加速其氧化。
[0003] 200410018532. 4,名称为"柑桔软罐头及其生产工艺"的发明专利，公开了一种柑 桔软罐头及其生产工艺，其生产过程为：a.挑选柑桔；b.清洗，用热水烫后去皮，分瓣、去筋 衣；c.经酸、碱、清水先后洗涤；d.分级检验；e.装入容器；f.填充汤料；g.充氮置换氧； h.封口；i.杀菌；j.急速冷却；k.风干；1.成品。该生产工艺会造成营养素的大量损失。
【发明内容】
[0004] 本发明为了解决柑桔罐头生产过程中VC损失的问题，提供了一种柑桔罐头的生 产工艺。生产工艺参数最优化，最大程度地减少了 VC的损失。
[0005] 为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案： 一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣。
[0006] B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸20-50 min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后， 用NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口。
[0007] D 杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0008] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡 15-30min，VC保存率最高。
[0009] 所述C步骤的填充液为质量分数为15-25%的蔗糖溶液，pH值为4-5。
[0010] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0011] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中，冷却至35-40°C。
[0012] 所述的杀囷是指封口后的罐头在30-60 min之内进彳丁杀囷，杀囷时罐头的初温在 35 °C以上。
[0013] 所述C步骤的封口真空度要求在0. 053 MPa以上。
[0014] 本发明工艺所得的柑桔罐头于37 °C保温储存一个星期未发现胀罐、罐壁腐蚀、平 盖酸败等异常现象。柑橘片呈橙黄色或金黄色，色泽一致；糖液清澈且较透明，有少量果肉 碎屑，酸甜适口，无异味，囊衣去净；组织软硬适度，橘片大小完整，均匀一致。开罐时糖液浓 度为15%，达到国家标准优级品的要求。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合【具体实施方式】对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。
[0016] 实施例1 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸20min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0017] 实施例2 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸50 min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0018] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡15min。
[0019] 实施例3 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸30min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0020] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡30min。
[0021] 所述C步骤的填充液为质量分数为15%的蔗糖溶液，pH值为5。
[0022] 实施例4 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸40min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0023] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡20min。
[0024] 所述C步骤的填充液为质量分数为25%的蔗糖溶液，pH值为4。
[0025] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0026] 实施例5 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸35min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0027] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡25min。
[0028] 所述C步骤的填充液为质量分数为20%的蔗糖溶液，pH值为4. 5。
[0029] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0030] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中，冷却至35°C。
[0031] 实施例6 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数0. 4%的HC1溶液浸45min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0032] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡25min。
[0033] 所述C步骤的填充液为质量分数为22%的蔗糖溶液，pH值为4. 6。
[0034] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0035] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中，冷却至40°C。
[0036] 所述的杀囷是指封口后的罐头在30min之内进彳丁杀囷，杀囷时罐头的初温在35 °C以上。
[0037] 实施例7 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸30min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0038] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡26min。
[0039] 所述C步骤的填充液为质量分数为18%的蔗糖溶液，pH值为4。
[0040] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0041] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中，冷却至36°C。
[0042] 所述的杀囷是指封口后的罐头在60min之内进彳丁杀囷，杀囷时罐头的初温在35 °C以上。
[0043] 所述C步骤的封口真空度要求在0· 053 MPa以上。
[0044] 实施例8 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸35min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口；
【权利要求】
1. 一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸20-50 min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后， 用NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛、不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
2. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述的B步骤中，采 用质量分数为〇. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡15-30min。
3. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述C步骤的填充 液为质量分数为15-25%的蔗糖溶液，pH值为4-5。
4. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述的填充液与固 形物质量比例为45 : 55。
5. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述D步骤的冷却 是指先后分别置于651：、451：、351：的水中，冷却至35-401：。
6. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述的杀菌是指封 口后的罐头在30-60 min之内进行杀菌，杀菌时罐头的初温在35 °C以上。
7. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述C步骤的封口 真空度要求在〇. 053 MPa以上。
【文档编号】A23B7/08GK104054806SQ201410246086
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月5日 优先权日:2014年6月5日
【发明者】罗小东 申请人:四川省汇泉罐头食品有限公司
【专利摘要】本发明为了解决柑桔罐头生产过程中VC损失的问题，提供了一种柑桔罐头的生产工艺。包括以下步骤：A前处理，选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣；B酸碱处理，采用体积分数0.4%的HCl溶液浸20-50min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗；C装罐，整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口；D杀菌，杀菌、冷却、擦罐入库。本发明生产工艺参数最优化，最大程度地减少了VC的损失。
【专利说明】一种柑桔罐头的生产工艺
【技术领域】
[0001] 本发明属于罐头加工【技术领域】，具体涉及一种柑桔罐头的生产工艺。
【背景技术】
[0002] 柑橘是南方的大宗水果，目前柑橘的利用主要有3个途径：鲜食、储藏保鲜、加工， 而柑橘加工品主要有柑橘汁、柑橘罐头、柑橘果酱类等。在柑橘储藏保鲜及加工过程中，其 营养素会有不同程度的损失，其中以VC较为显著，也因此可以将VC作为一个营养素损失的 指示性物质。VC也叫抗坏血酸，具有抗氧化、清除自由基、提高机体免疫力、预防动脉粥样硬 化、防癌等作用。柑橘富含VC，但其性质极不稳定，很容易以各种形式进行分解，加热、暴露 于空气中、碱性溶液及金属离子等都能加速其氧化。
[0003] 200410018532. 4,名称为"柑桔软罐头及其生产工艺"的发明专利，公开了一种柑 桔软罐头及其生产工艺，其生产过程为：a.挑选柑桔；b.清洗，用热水烫后去皮，分瓣、去筋 衣；c.经酸、碱、清水先后洗涤；d.分级检验；e.装入容器；f.填充汤料；g.充氮置换氧； h.封口；i.杀菌；j.急速冷却；k.风干；1.成品。该生产工艺会造成营养素的大量损失。
【发明内容】
[0004] 本发明为了解决柑桔罐头生产过程中VC损失的问题，提供了一种柑桔罐头的生 产工艺。生产工艺参数最优化，最大程度地减少了 VC的损失。
[0005] 为实现上述发明目的，本发明采用如下的技术方案： 一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣。
[0006] B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸20-50 min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后， 用NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口。
[0007] D 杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0008] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡 15-30min，VC保存率最高。
[0009] 所述C步骤的填充液为质量分数为15-25%的蔗糖溶液，pH值为4-5。
[0010] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0011] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中，冷却至35-40°C。
[0012] 所述的杀囷是指封口后的罐头在30-60 min之内进彳丁杀囷，杀囷时罐头的初温在 35 °C以上。
[0013] 所述C步骤的封口真空度要求在0. 053 MPa以上。
[0014] 本发明工艺所得的柑桔罐头于37 °C保温储存一个星期未发现胀罐、罐壁腐蚀、平 盖酸败等异常现象。柑橘片呈橙黄色或金黄色，色泽一致；糖液清澈且较透明，有少量果肉 碎屑，酸甜适口，无异味，囊衣去净；组织软硬适度，橘片大小完整，均匀一致。开罐时糖液浓 度为15%，达到国家标准优级品的要求。
【具体实施方式】
[0015] 下面结合【具体实施方式】对本发明的实质性内容作进一步详细的描述。
[0016] 实施例1 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸20min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0017] 实施例2 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸50 min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0018] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡15min。
[0019] 实施例3 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸30min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0020] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡30min。
[0021] 所述C步骤的填充液为质量分数为15%的蔗糖溶液，pH值为5。
[0022] 实施例4 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸40min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0023] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡20min。
[0024] 所述C步骤的填充液为质量分数为25%的蔗糖溶液，pH值为4。
[0025] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0026] 实施例5 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸35min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0027] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡25min。
[0028] 所述C步骤的填充液为质量分数为20%的蔗糖溶液，pH值为4. 5。
[0029] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0030] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中，冷却至35°C。
[0031] 实施例6 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数0. 4%的HC1溶液浸45min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0032] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡25min。
[0033] 所述C步骤的填充液为质量分数为22%的蔗糖溶液，pH值为4. 6。
[0034] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0035] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中，冷却至40°C。
[0036] 所述的杀囷是指封口后的罐头在30min之内进彳丁杀囷，杀囷时罐头的初温在35 °C以上。
[0037] 实施例7 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸30min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
[0038] 所述的B步骤中，采用质量分数为0. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡26min。
[0039] 所述C步骤的填充液为质量分数为18%的蔗糖溶液，pH值为4。
[0040] 所述的填充液与固形物质量比例为45 : 55。
[0041] 所述D步骤的冷却是指先后分别置于65°C、45°C、35°C的水中，冷却至36°C。
[0042] 所述的杀囷是指封口后的罐头在60min之内进彳丁杀囷，杀囷时罐头的初温在35 °C以上。
[0043] 所述C步骤的封口真空度要求在0· 053 MPa以上。
[0044] 实施例8 一种柑桔罐头的生产工艺，包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸35min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后，用 NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛，不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口；
【权利要求】
1. 一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤： A前处理 选择优质柑桔，清洗干净，热烫剥皮，去络、分瓣； B酸碱处理 采用体积分数〇. 4%的HC1溶液浸20-50 min，直至盐酸水变成乳白色；再清水漂洗后， 用NaOH溶液浸泡，直至80%的囊衣脱落，砂囊不分散、不起毛，不软烂，再次清水漂洗； C装罐 整理、分选不起毛、不软烂的果肉，装罐，充入填充液，排气并封口； D杀菌 杀菌、冷却、擦罐入库。
2. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述的B步骤中，采 用质量分数为〇. 5%的NaOH溶液在50°C的温度下浸泡15-30min。
3. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述C步骤的填充 液为质量分数为15-25%的蔗糖溶液，pH值为4-5。
4. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述的填充液与固 形物质量比例为45 : 55。
5. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述D步骤的冷却 是指先后分别置于651：、451：、351：的水中，冷却至35-401：。
6. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述的杀菌是指封 口后的罐头在30-60 min之内进行杀菌，杀菌时罐头的初温在35 °C以上。
7. 根据权利要求1所述的一种柑桔罐头的生产工艺，其特征在于：所述C步骤的封口 真空度要求在〇. 053 MPa以上。
【文档编号】A23B7/08GK104054806SQ201410246086
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月5日 优先权日:2014年6月5日
【发明者】罗小东 申请人:四川省汇泉罐头食品有限公司
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