一种保健马蹄粉及其制备方法

xiaoxiao2020-6-24  2

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一种保健马蹄粉及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工【技术领域】,具体涉及一种保健马蹄粉及其制备方法,由马蹄粉、万寿果、桃金娘、蒲桃和木糖醇组合制成,使马蹄粉具有清热解毒、止渴除烦、消湿热、解酒毒、降血脂、生津液、强筋骨、止咳、补益气血、减肥和通利小便等多种保健功效,且具有口感清爽、气味芬芳、营养全面、食用方便、原材料易得和制备简单等特点,更可制作成马蹄糊、马蹄糕和添加入其他食品中制作成各类糕点,能满足不同市场和人群的需求。
【专利说明】 一种保健马蹄粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】,具体涉及一种保健马蹄粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]马蹄粉是用新鲜马蹄磨成粉制成,含丰富的维生素B和C、植物蛋白和磷质等多种营养物质,马蹄粉可做成马蹄糕,其糕体色泽金黄透明,爽滑而富有弹性,且带有马蹄清香之味,特别可口,据《本草纲目》记载,该品具有清热、化痰、消积、去湿解毒、清心消暑、润肺生津和滋补安神之功效,使一种老少咸宜、四季适用的天然保健食品。
[0003]目前市场上马蹄粉产品的配方主要是以纯马蹄粉为主,此类型纯马蹄粉产品虽具有一定的保健功效,但是也具有保健功效单一、口味单一和食用时不方便需另外加糖来调和口感等缺陷,不能满足不同市场和人群的需求。

【发明内容】

[0004]本发明为弥补现有技术的缺陷,本发明提供一种保健马蹄粉及其制备方法,将万寿果、桃金娘、蒲桃和木糖醇添加入马蹄粉中,使马蹄粉具有止渴除烦、消湿热、解酒毒、降血脂、生津液、强筋骨、止咳、补益气血和通利小便等多种保健功效,且具有口感清爽、气味芬芳、营养全面和食用方便等特点,能满足不同市场和人群的需求。
[0005]本发明的技术方案是:
本发明所述的保健马蹄粉,包括以下原料和重量份数:马蹄粉150-200份,万寿果20-30份,桃金娘10-25份,蒲桃40-60份,木糖醇15-30份。
[0006]以上所述的保健马蹄粉可用于制作马蹄糊、马蹄糕和添加入其他食品中制作成各类糕点。
[0007]以上所述的马蹄粉是用新鲜马蹄磨成粉制成,马蹄又名:荸莽、7jC栗、苟、鬼庇、乌芋、菩莽、地栗、马蹄儿、钱葱、土栗,拉丁名:Heleocharis dulcis (Burm.f.) Trin.,属莎草科荸荠属浅水性宿根草本,荸荠皮色紫黑,肉质洁白,味甜多汁,清脆可口,自古有地下雪梨之美誉,北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果,又可算作蔬菜,是大众喜爱的时令之品,荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙、磷和碳水化合物,每100克营养成分:能量59千卡。蛋白质1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纤维1.1克。维生素A3微克。胡萝卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黄素0.02毫克。烟酸0.7毫克。维生素C7毫克。维生素E0.65毫克。钙4毫克。磷44晕克。钾306晕克。钠15.7晕克。续12晕克。铁0.6晕克。0.34晕克。硒0.7微克。铜
0.07毫克。锰0.11毫克。抗坏血酸3毫克。尤其是淀粉含量较高,加上低聚糖和单糖,大约含有21克,荸荠可生吃,也可用于烹调,可制淀粉,还可作中药。中医药学认为有止渴、消食、解热功能,荸荠性寒,具有清热解毒、凉血生津、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀的功效,可用于治疗黄疸、痢疾、小儿麻痹、便秘等疾病;荸荠不仅可以促进人体代谢,还具有一定的抑菌功效,它含有一种抗菌成分一荸荠英,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压有一定效果,这种物质还对癌症有防治作用,荸荠中的磷含量是所有茎类蔬菜中含量最高的,磷元素可以促进人体发育,同时可以促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,荸荠不仅可以促进人体代谢,再加上其丰富的营养成分和独特的口感,是一种日常生活中不可多得的老少咸宜的天然保健食物。
[0008]以上所述的万寿果,又名:拐枣、鸡爪树、鸡爪果、鸡脚爪、万字果、桔扭子、鸡爪梨等,拉丁名:Raisin Tree Seed, Fruit of Japanese Raisin Tree,属鼠李科积棋属,万寿果肉质肥厚,多分枝,弯曲不直,形似鸡爪,呈红褐色,肉质鲜嫩,甘甜爽口,每百克含水分59.1克,糖28.55克,脂肪0.07克,蛋白质0.03克,维生素C16.3毫克,其味香甜,营养丰富,生吃特有风味,含有30-40%的糖(葡萄糖)和苹果酸钙,是理想的儿童保健食品。果柄粉碎后加水可熬制果糖、饴膏、制饮料,发酵酿酒;果柄若制成果脯,比葡萄干还甜,比柿饼更有美味;经年保存完好的熟干果,风味更佳,经现代医学验证,万寿果性味甘酸平,具有清热,止烦渴,补中益气、润五脏、舒筋络,利尿,止咳除烦,解酒毒等功效,可用于热病烦渴,呃逆,呕吐,小便不利,酒精中毒等症状,万寿果的保健功能是对舒筋活络,提神醒脑、壮胃健脾,降低血压、血脂、血粘,预防癌症,抗击癌症等都有很好的作用,万寿果含硒量高,是天然的富硒水果,而硒具有很强的抗氧化能力和防癌抗癌作用以及天然的排毒解毒功效,能调节和提高人体的免疫能力,维持心血管系统的正常结构和功能,对延年益寿有很好的功效。
[0009]以上所述的桃金娘,别名:哆尼、岗莶、山莶、多莲、当梨根、稔子树、豆稔、仲尼、乌肚子、当泥,拉丁文名:Rhodomyrtus tomentosa.,属桃金娘科,果实为衆果,未成熟时为绿色,成熟果为紫黑色浆果,味甘,可食,也可酿酒,果可食用,全株供药用,有活血通络,收敛止泻,补虚止血的功效,桃金娘果实含有较为全面的营养成分,其中含粗脂肪7.97%、粗蛋白
6.21%、粗纤维34.97%、木质素31.76%、总糖18.53t%、还原糖15.52%、维生素C28.8%、维生素H10.19mg/100g、S—胡萝卜素0.388mg/100g,更有丰富的氨基酸,其中天门氡氨酸含量高达124.7mg/L、纟颜氨酸71.7mg/L、色氨酸44.2mg/L、丙氨酸43.9mg/L、谷氨酸42.7mg/L,而多种人体所需的矿物质中,钙、镁更高达56.lOyg/g,果实的构成糖中大量的为中性单糖,尤其在鲜果中含有更高的果胶多糖,桃金娘是纯天然野生水果,无化肥和农药污染,属第I代开发的水果,符合当前消费者“回归自然”开发消费绿色食品的心理要求,又是一种高锰富集植物,其医疗保健价值很高,特别是珠江三角洲缺锰地区,桃金娘食品作为有机锰的补充来源,对预防肝癌、肝炎等疾病具有重要意义。
[0010]以上所述的蒲桃,又名:水蒲桃、香果、响鼓、风鼓、铃锆果,拉丁名=Syzygiumjambos (L.) Alston,属蒲桃属,为桃金娘科的常绿乔木,蒲桃味甘、酸,微寒,人手太阴肺、足太阳膀胱、足阳明胃经,具有生津液,强筋骨,止咳除烦,补益气血和通利小便等保健功效,可用于气血虚弱,肺虚咳嗽,心悸盗汗,风湿痹痛,淋症,浮肿,烦渴,痘疹不透等症,也可用于脾虚气弱,气短乏力,水肿,小便不利等病症的辅助治疗,蒲桃果味酸甜多汁,并具有一定的营养价值,具有特殊的玫瑰香气,除可鲜食外,还可利用这种独特的香气,与其他原料制成果膏、蜜饯或果酱,果汁经过发酵后,还可酿制高级饮料。
[0011]以上所述的木糖醇,又名戊五醇,原产于芬兰,是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物中提取出来的一种天然植物甜味剂。其常温下甜度与蔗糖相当,低温下甜度达到蔗糖的1.2倍,与蔗糖相比,具有热量低的优势,因而被应用于各种减肥食品中作为高热量白糖的代用品,同时能为人体提供能量,合成糖元,减少脂肪和肝组织中的蛋白质消耗,使肝脏受到保护和修复,减少人体内有害酮体的产生,不会因食用而为发胖忧虑。木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与,使血糖值不升高,可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食),因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂,同时木糖醇能促进肝糖元合成,月艮用后血糖不会上升,对肝病患者有改善肝功能和抗脂肪肝的作用,治疗乙型迁延性肝炎,乙型慢性肝炎及肝硬化有明显疗效,是肝炎并发症病人的理想辅助药物。经现代科学研究证明,木糖醇具有甜味剂、减肥、防龋齿和改善肝功能的功效。
[0012]本发明所述的保健马蹄粉,其制作步骤包括选料、磨浆、提取、干燥、混合、烘干和包装灭菌步骤,其具体制备过程如下:
(1)选料
a.挑选完全成熟、无变质和无虫害污染的万寿果、桃金娘和蒲桃,去除枝叶,用清水清洗干净,浙干水分,备用;
b.蒲桃去核,切成碎块,得到蒲桃碎块,备用;
(2)磨浆
a.将步骤(I)所得的万寿果放入温度为90-120°C的蒸炉中蒸15_30min,取出放凉,力口入其重量1-3倍清水放入胶体磨浆机进行磨浆,得到万寿果浆液,再将万寿果浆液进行过滤去渣,得到浆液A,备用;
b.将步骤(I)所得的桃金娘和蒲桃碎块混合,加入其重量1-3倍清水放入胶体磨浆机进行磨浆,得到混合浆液,再将混合浆液进行过滤去渣,得到浆液B,备用;
(3)提取
将步骤(2)所得的浆液A和浆液B分别加入壳聚糖澄清剂并静置6-8h后取上清液,得到上清液A和上清液B,备用;
(4)干燥
将步骤(3)所得的上清液A和上清液B分别放入离心喷雾干燥机内干燥成粉末,得到粉末A和粉末B,备用;
(5)混合
将马蹄粉、木糖醇和步骤(4)所得的粉末A、粉末B混合搅拌均匀,过100-150目筛,得到粉末状混合物;
(6)烘干
将步骤(5)所得的粉末状混合物放入温度为60-90°C的烘干机内进行烘干,时间为45-60min,使混合物水分降至6_9%,得到干燥粉末物;
(7)包装灭菌
将步骤(6)所得的干燥粉末物进行真空包装后使用辐照杀菌,即得保健马蹄粉。
[0013]本发明突出的实质性特点和显著的进步是:
1.本发明含有天然水果万寿果、桃金娘和蒲桃的提取成分。使马蹄粉具有清热解毒、止烦渴、补中益气、润五脏、舒筋络、利尿、止咳除烦、解酒毒、消食除胀、降血脂和增强人体免疫力等多种保健功效,并具有特殊的天然水果香气,口感清爽和营养全面等特点。
[0014]2.本发明含有木糖醇成分,使本发明的保健马蹄粉食用时无需另外加糖,食用更方便,且人体减少了糖份和热量的摄入,具有减肥、降脂和美容等保健功效。【具体实施方式】
[0015]实施例1:
本发明所述的保健马蹄粉,由以下原料和重量份数组合制成:马蹄粉150份,万寿果20份,桃金娘10份,蒲桃40份,木糖醇15份。
[0016]其制作步骤包括选料、磨浆、提取、干燥、混合、烘干和包装灭菌步骤,其具体制备过程如下:
(1)选料
a.挑选完全成熟、无变质和无虫害污染的万寿果、桃金娘和蒲桃,去除枝叶,用清水清洗干净,浙干水分,备用;
b.蒲桃去核,切成碎块,得到蒲桃碎块,备用;
(2)磨浆
a.将步骤(I)所得的万寿果放入温度为90°C的蒸炉中蒸30min,取出放凉,加入其重量I倍清水放入胶体磨浆机进行磨浆,得到万寿果浆液,再将万寿果浆液进行过滤去渣,得到浆液A,备用;
b.将步骤(I)所得的桃金娘和蒲桃碎块混合,加入其重量I倍清水放入胶体磨浆机进行磨浆,得到混合浆液,再将混合浆液进行过滤去渣,得到浆液B,备用;
(3)提取
将步骤(2)所得的浆液A和浆液B分别加入壳聚糖澄清剂并静置6h后取上清液,得到上清液A和上清液B,备用;
(4)干燥
将步骤(3)所得的上清液A和上清液B分别放入离心喷雾干燥机内干燥成粉末,得到粉末A和粉末B,备用;
(5)混合
将马蹄粉、木糖醇和步骤(4)所得的粉末A、粉末B混合搅拌均匀,过100目筛,得到粉末状混合物;
(6)烘干
将步骤(5)所得的粉末状混合物放入温度为60°C的烘干机内进行烘干,时间为60min,使混合物水分降至6%,得到干燥粉末物;
(7)包装灭菌
将步骤(6)所得的干燥粉末物进行真空包装后使用辐照杀菌,即得保健马蹄粉。
[0017]实施例2:
本发明所述的保健马蹄粉,由以下原料和重量份数组合制成:马蹄粉180份,万寿果25份,桃金娘18份,蒲桃50份,木糖醇20份。
[0018]其制作步骤包括选料、磨浆、提取、干燥、混合、烘干和包装灭菌步骤,其具体制备过程如下:
(I)选料
a.挑选完全成熟、无变质和无虫害污染的万寿果、桃金娘和蒲桃,去除枝叶,用清水清洗干净,浙干水分,备用;
b.蒲桃去核,切成碎块,得到蒲桃碎块,备用; (2)磨浆
a.将步骤(I)所得的万寿果放入温度为110°C的蒸炉中蒸20min,取出放凉,加入其重量2倍清水放入胶体磨浆机进行磨浆,得到万寿果浆液,再将万寿果浆液进行过滤去渣,得到浆液A,备用;
b.将步骤(I)所得的桃金娘和蒲桃碎块混合,加入其重量2倍清水放入胶体磨浆机进行磨浆,得到混合浆液,再将混合浆液进行过滤去渣,得到浆液B,备用;
(3)提取
将步骤(2)所得的浆液A和浆液B分别加入壳聚糖澄清剂并静置7h后取上清液,得到上清液A和上清液B,备用;
(4)干燥
将步骤(3)所得的上清液A和上清液B分别放入离心喷雾干燥机内干燥成粉末,得到粉末A和粉末B,备用;
(5)混合
将马蹄粉、木糖醇和步骤(4)所得的粉末A、粉末B混合搅拌均匀,过130目筛,得到粉末状混合物;
(6)烘干
将步骤(5)所得的粉末状混合物放入温度为80°C的烘干机内进行烘干,时间为50min,使混合物水分降至8%,得到干燥粉末物;
(7)包装灭菌
将步骤(6)所得的干燥粉末物进行真空包装后使用辐照杀菌,即得保健马蹄粉。
[0019]实施例3:
本发明所述的保健马蹄粉,由以下原料和重量份数组合制成:马蹄粉200份,万寿果30份,桃金娘20份,蒲桃60份,木糖醇25份。
[0020]其制作步骤包括选料、磨浆、提取、干燥、混合、烘干和包装灭菌步骤,其具体制备过程如下:
(1)选料
a.挑选完全成熟、无变质和无虫害污染的万寿果、桃金娘和蒲桃,去除枝叶,用清水清洗干净,浙干水分,备用;
b.蒲桃去核,切成碎块,得到蒲桃碎块,备用;
(2)磨浆
a.将步骤(I)所得的万寿果放入温度为120°C的蒸炉中蒸15min,取出放凉,加入其重量3倍清水放入胶体磨浆机进行磨浆,得到万寿果浆液,再将万寿果浆液进行过滤去渣,得到浆液A,备用;
b.将步骤(I)所得的桃金娘和蒲桃碎块混合,加入其重量3倍清水放入胶体磨浆机进行磨浆,得到混合浆液,再将混合浆液进行过滤去渣,得到浆液B,备用;
(3)提取
将步骤(2)所得的浆液A和浆液B分别加入壳聚糖澄清剂并静置8h后取上清液,得到上清液A和上清液B,备用;
(4)干燥 将步骤(3)所得的上清液A和上清液B分别放入离心喷雾干燥机内干燥成粉末,得到粉末A和粉末B,备用;
(5)混合
将马蹄粉、木糖醇和步骤(4)所得的粉末A、粉末B混合搅拌均匀,过150目筛,得到粉末状混合物;
(6)烘干
将步骤(5)所得的粉末状混合物放入温度为90°C的烘干机内进行烘干,时间为45min,使混合物水分降至9%,得到干燥粉末物;
(7)包装灭菌
将步骤(6)所得的干燥粉末物进行真空包装后使用辐照杀菌,即得保健马蹄粉。
【权利要求】
1.一种保健马蹄粉,其特征在于:包括马蹄粉、万寿果、桃金娘、蒲桃和木糖醇。
2.根据权利要求1所述的保健马蹄粉,其特征在于:所述的马蹄粉、万寿果、桃金娘、蒲桃和木糖醇的重量份数为:马蹄粉150-200份,万寿果20-30份,桃金娘10-25份,蒲桃40-60份,木糖醇15-30份。
3.根据权利要求1所述的保健马蹄粉及其制备方法,其特征在于:其制作步骤包括选料、磨浆、提取、干燥、混合、烘干和包装灭菌步骤,其具体制备过程如下: (1)选料 a.挑选完全成熟、无变质和无虫害污染的万寿果、桃金娘和蒲桃,去除枝叶,用清水清洗干净,浙干水分,备用; b.蒲桃去核,切成碎块,得到蒲桃碎块,备用; (2)磨浆 a.将步骤(I)所得的万寿果放入温度为90-120°C的蒸炉中蒸15_30min,取出放凉,力口入其重量1-3倍清水放入胶体磨浆机进行磨浆,得到万寿果浆液,再将万寿果浆液进行过滤去渣,得到浆液A,备用; b.将步骤(I)所得的桃金娘和蒲桃碎块混合,加入其重量1-3倍清水放入胶体磨浆机进行磨浆,得到混合浆液,再将混合浆液进行过滤去渣,得到浆液B,备用; (3)提取 将步骤(2)所得的浆液A和浆液B分别加入壳聚糖澄清剂并静置6-8h后取上清液,得到上清液A和上清液B,备用; (4)干燥 将步骤(3)所得的上清液A和上清液B分别放入离心喷雾干燥机内干燥成粉末,得到粉末A和粉末B,备用; (5)混合 将马蹄粉、木糖醇和步骤(4)所得的粉末A、粉末B混合搅拌均匀,过100-150目筛,得到粉末状混合物; (6)烘干 将步骤(5)所得的粉末状混合物放入温度为60-90°C的烘干机内进行烘干,时间为45-60min,使混合物水分降至6_9%,得到干燥粉末物; (7)包装灭菌 将步骤(6)所得的干燥粉末物进行真空包装后使用辐照杀菌,即得保健马蹄粉。
4.根据权利要求1所述的保健马蹄粉,其特征在于:用于制作马蹄糊、马蹄糕和添加入其他食品中制作成各类糕点。
【文档编号】A23L1/09GK104026506SQ201410246328
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月5日 优先权日:2014年6月5日
【发明者】陈国勇, 龚家强 申请人:陈国勇

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