一种香菇糯米酒的制作方法
一种香菇糯米酒的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇糯米酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）香菇处理：选香菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—香菇液—加酒精—浸泡；（2）香菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加香菇液—加红曲水—加米烧酒—加香菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有黄酒的有益成分和香菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有防癌抗癌的功效，是一种优质保健酒。
【专利说明】一种香菇糯米酒的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇糯米酒的制作方法。
【背景技术】
[0002] 香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色， 稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后 破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏 生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆 形，用孢子生殖。
[0003] 糯米，又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有 分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10? 15毫米，是人们经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜 爱。
[0004] 香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋 巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过 氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人 体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆 碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防 动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0005] 糯米的作用：糯米是一种营养价值很高的谷物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、 铁、维生素 B及淀粉等，为温补强壮品。1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用；2.富含B族 维生素，能温暖脾胃，补益中气；对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
[0006] 香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇糯米酒可实现对香菇原料的综 合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是解决香菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种香菇糯米酒的 制作方法。
[0008] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种香菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1)香菇处理：选香菇一冲洗一剪碎一 浸渍一蒸煮一分离一香菇液一加酒精一浸泡；（2)香菇酒酿制：上等糯米一浸米一蒸饭一 淋饭一拌曲糖化一加香菇液一加红曲水一加米烧酒一加香菇渣一发酵一压榨一封缸陈 酿一产品加工工艺流程，具体操作步骤为： (1)香菇处理：按100千克糯米、3千克干香菇的比例，称取香菇，用清水冲洗3~4次，剪 碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干香菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2. 5小时， 冷却后分离，提取香菇液，将分离所得香菇液加70度脱臭酒精备用；
【权利要求】
1. 一种香菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1)香菇处理：选香菇一冲洗一剪 碎一浸渍一蒸煮一分离一香菇液一加酒精一浸泡；（2)香菇酒酿制：上等糯米一浸米一蒸 饭一淋饭一拌曲糖化一加香菇液一加红曲水一加米烧酒一加香菇渣一发酵一压榨一封缸 陈酿一产品的加工工艺流程，具体操作步骤为： (1) 香菇处理：按100千克糯米、3千克干香菇的比例，称取香菇，用清水冲洗3~4次，剪 碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干香菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2. 5小时， 冷却后分离，提取香菇液，将分离所得香菇液加70度脱臭酒精备用； (2) 香菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达 饭堆4 / 5高度时加入香菇液，拌均匀，继续糖化；按100千克糯米加古田红曲2. 5千克、水 10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿 50度米烧酒、红曲水和香菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天 发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大 缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。
【文档编号】C12G3/02GK104059833SQ201410248871
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰
【专利摘要】本发明公开了一种香菇糯米酒的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用（1）香菇处理：选香菇—冲洗—剪碎—浸渍—蒸煮—分离—香菇液—加酒精—浸泡；（2）香菇酒酿制：上等糯米—浸米—蒸饭—淋饭—拌曲糖化—加香菇液—加红曲水—加米烧酒—加香菇渣—发酵—压榨—封缸陈酿—产品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品含有黄酒的有益成分和香菇营养成分，具有浓郁的香味；本产品有利于提高机体免疫功能，延缓衰老，温暖脾胃，补益中气，还具有防癌抗癌的功效，是一种优质保健酒。
【专利说明】一种香菇糯米酒的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种香菇糯米酒的制作方法。
【背景技术】
[0002] 香菇，又名冬菇、香蕈、北菇、厚菇、薄菇、花菇、椎茸，是一种食用真菌。菌肉白色， 稍厚，细密，具香味。幼时边缘内卷，有白色的绒毛，随着生长而消失。菌盖下面有菌幕，后 破裂，形成不完整的菌环。老熟后盖缘反卷，开裂。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄常偏 生，白色，弯曲，菌环以下有纤毛状鳞片，纤维质，内部实心。孢子光滑，无色，椭圆形至卵圆 形，用孢子生殖。
[0003] 糯米，又叫江米，为禾本科植物稻的去壳种仁。按谷壳颜色可分为红、白两种，也有 分为有毛和无毛的；按米的颜色可分为红色和白色，还有一种米粒洁白如雪，且粒长10? 15毫米，是人们经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜 爱。
[0004] 香菇的作用：1.提高机体免疫功能：香菇多糖可促进淋巴细胞的产生，并提高淋 巴细胞的杀伤活性；2.延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对人体内的过 氧化氢有一定的消除作用；3.防癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人 体后，会产生具有抗癌作用的干扰素；4.降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌呤、胆 碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防 动脉硬化、肝硬化等疾病。
[0005] 糯米的作用：糯米是一种营养价值很高的谷物，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、 铁、维生素 B及淀粉等，为温补强壮品。1.含钙高，有很好的补骨健齿的作用；2.富含B族 维生素，能温暖脾胃，补益中气；对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。
[0006] 香菇的生长周期短，且不易贮藏，用于加工成香菇糯米酒可实现对香菇原料的综 合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0007] 本发明的目的是解决香菇生长周期短，不易贮藏的问题，提供一种香菇糯米酒的 制作方法。
[0008] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种香菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1)香菇处理：选香菇一冲洗一剪碎一 浸渍一蒸煮一分离一香菇液一加酒精一浸泡；（2)香菇酒酿制：上等糯米一浸米一蒸饭一 淋饭一拌曲糖化一加香菇液一加红曲水一加米烧酒一加香菇渣一发酵一压榨一封缸陈 酿一产品加工工艺流程，具体操作步骤为： (1)香菇处理：按100千克糯米、3千克干香菇的比例，称取香菇，用清水冲洗3~4次，剪 碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干香菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2. 5小时， 冷却后分离，提取香菇液，将分离所得香菇液加70度脱臭酒精备用；
【权利要求】
1. 一种香菇糯米酒的制作方法，其特征在于：采用（1)香菇处理：选香菇一冲洗一剪 碎一浸渍一蒸煮一分离一香菇液一加酒精一浸泡；（2)香菇酒酿制：上等糯米一浸米一蒸 饭一淋饭一拌曲糖化一加香菇液一加红曲水一加米烧酒一加香菇渣一发酵一压榨一封缸 陈酿一产品的加工工艺流程，具体操作步骤为： (1) 香菇处理：按100千克糯米、3千克干香菇的比例，称取香菇，用清水冲洗3~4次，剪 碎，在蒸煮桶加清水，浸渍6小时，加水量为干香菇量10倍；然后通蒸汽加热蒸煮2. 5小时， 冷却后分离，提取香菇液，将分离所得香菇液加70度脱臭酒精备用； (2) 香菇酒酿制：糯米浸渍、蒸煮、淋饭、拌曲糖化按酿酒常规处理，当甜液在锅内已达 饭堆4 / 5高度时加入香菇液，拌均匀，继续糖化；按100千克糯米加古田红曲2. 5千克、水 10千克，浸渍8小时备用；待物料下瓮后，于1~2天后，缸内听到斯斯发酵响声，此时加陈酿 50度米烧酒、红曲水和香菇渣，充分搅拌均匀，使之发酵；发酵期间进行3次开耙，经60天 发酵，瓮中发酵醪已渐沉缸，就可进行榨酒，榨出的原酒静置，取上层清液，抽入已灭菌的大 缸，密封陈酿1年后装瓶出厂。
【文档编号】C12G3/02GK104059833SQ201410248871
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰
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