一种荸荠饮料的制作方法
一种荸荠饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种荸荠饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，有荸荠汁的风味和气味，口感甜脆，营养丰富，既清热生津，又可补充营养，还用于预防流脑及流感的传播。
【专利说明】一种荸荠饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种荸荠饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002] 荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。 古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其 外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所 以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003] 荸荠的作用：荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生 素 B、维生素 C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道 功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物， 有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一 种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
[0004] 荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道 溃疡，用于加工成荸荠饮料可实现对荸荠原料的综合利用，且便于储存，食用安全，提高其 经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决荸荠食用安全问题，提供一种荸荠饮料的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种荸荠饮料的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、力口 热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 原料选择：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种； B、 清洗去皮：将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干 净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整 光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸 荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用〇. 2%乙酸溶液浸 泡护色，防止褐变； C、 预煮：将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10 倍，使淀粉糊化、汤汁澄清； D、 预制： 荸荠粒的准备：用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为0. 5厘米X0. 8厘米的不规则小 粒； 荸荠汁的制备：将荸荠煮汁，用60目絹布粗滤后经板框压滤取汁； E、 调配：按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸0. 3千克，控制可溶性固形 物：10%-13% ; F、 加热：将调配液加热至100°C以上，送入装罐； G、 装罐：在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重 310 克； H、 密封：密封时罐中心温度为90°C，真空度为0. 05兆帕； I、 杀菌、冷却：杀菌公式100' -35' 10' /118°C，反压降温至35°C以下。
[0007] 有益效果：本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，有荸荠汁的风味和气味，口感甜 脆，营养丰富，既清热生津，又可补充营养，还用于预防流脑及流感的传播。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种荸荠饮料的制作方法，具体操作步骤为： A、 原料选择：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种； B、 清洗去皮：将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干 净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整 光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸 荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用〇. 2%乙酸溶液浸 泡护色，防止褐变； C、 预煮：将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10 倍，使淀粉糊化、汤汁澄清； D、 预制： 荸荠粒的准备：用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为0. 5厘米X0. 8厘米的不规则小 粒； 荸荠汁的制备：将荸荠煮汁，用60目絹布粗滤后经板框压滤取汁； E、 调配：按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸0.3千克，控制可溶性固形 物：10%-13% ; F、 加热：将调配液加热至100°C以上，送入装罐； G、 装罐：在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重 310 克； H、 密封：密封时罐中心温度为90°C，真空度为0. 05兆帕； I、 杀菌、冷却：杀菌公式100' -35' 10' /118°C，反压降温至35°C以下。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2 : 一种荸荠饮料的制作方法，具体操作步骤为： A、 原料选择：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种； B、 清洗去皮：将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干 净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整
【权利要求】
1. 一种荸荠饮料的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调 配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 原料选择：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种； B、 清洗去皮：将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干 净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整 光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸 荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用〇. 2%乙酸溶液浸 泡护色，防止褐变； C、 预煮：将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10 倍，使淀粉糊化、汤汁澄清； D、 预制： 荸荠粒的准备：用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为0. 5厘米X0. 8厘米的不规则小 粒； 荸荠汁的制备：将荸荠煮汁，用60目絹布粗滤后经板框压滤取汁； E、 调配：按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸0.3千克，控制可溶性固形 物：10%-13% ; F、 加热：将调配液加热至100°C以上，送入装罐； G、 装罐：在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重 310 克； H、 密封：密封时罐中心温度为90°C，真空度为0. 05兆帕； I、 杀菌、冷却：杀菌公式100' -35' 10' /118°C，反压降温至35°C以下。
【文档编号】A23L2/04GK104055177SQ201410248873
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰
【专利摘要】本发明公开了一种荸荠饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，有荸荠汁的风味和气味，口感甜脆，营养丰富，既清热生津，又可补充营养，还用于预防流脑及流感的传播。
【专利说明】一种荸荠饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料的加工方法，尤其是涉及一种荸荠饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002] 荸荠，是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本，以球茎作蔬菜食用。 古称凫茈(凫茈)，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。称它马蹄，仅指其 外表；说它像栗子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与栗子相似，又因它是在泥中结果，所 以有地栗之称。地下茎为扁圆形，表面呈深褐色，肉白色，可食。
[0003] 荸荠的作用：荸荠口感甜脆，营养丰富，含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生 素 B、维生素 C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的，容易吸附杂物，有很好的清理肠道 功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物， 有清热泻火的良好功效，既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠还含有一 种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。
[0004] 荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫，生吃会导致姜片虫进入肠道寄生，造成肠道 溃疡，用于加工成荸荠饮料可实现对荸荠原料的综合利用，且便于储存，食用安全，提高其 经济价值。
【发明内容】
[0005] 本发明的目的是解决荸荠食用安全问题，提供一种荸荠饮料的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是： 一种荸荠饮料的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、力口 热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 原料选择：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种； B、 清洗去皮：将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干 净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整 光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸 荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用〇. 2%乙酸溶液浸 泡护色，防止褐变； C、 预煮：将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10 倍，使淀粉糊化、汤汁澄清； D、 预制： 荸荠粒的准备：用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为0. 5厘米X0. 8厘米的不规则小 粒； 荸荠汁的制备：将荸荠煮汁，用60目絹布粗滤后经板框压滤取汁； E、 调配：按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸0. 3千克，控制可溶性固形 物：10%-13% ; F、 加热：将调配液加热至100°C以上，送入装罐； G、 装罐：在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重 310 克； H、 密封：密封时罐中心温度为90°C，真空度为0. 05兆帕； I、 杀菌、冷却：杀菌公式100' -35' 10' /118°C，反压降温至35°C以下。
[0007] 有益效果：本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液，有荸荠汁的风味和气味，口感甜 脆，营养丰富，既清热生津，又可补充营养，还用于预防流脑及流感的传播。
【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种荸荠饮料的制作方法，具体操作步骤为： A、 原料选择：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种； B、 清洗去皮：将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干 净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整 光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸 荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用〇. 2%乙酸溶液浸 泡护色，防止褐变； C、 预煮：将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10 倍，使淀粉糊化、汤汁澄清； D、 预制： 荸荠粒的准备：用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为0. 5厘米X0. 8厘米的不规则小 粒； 荸荠汁的制备：将荸荠煮汁，用60目絹布粗滤后经板框压滤取汁； E、 调配：按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸0.3千克，控制可溶性固形 物：10%-13% ; F、 加热：将调配液加热至100°C以上，送入装罐； G、 装罐：在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重 310 克； H、 密封：密封时罐中心温度为90°C，真空度为0. 05兆帕； I、 杀菌、冷却：杀菌公式100' -35' 10' /118°C，反压降温至35°C以下。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2 : 一种荸荠饮料的制作方法，具体操作步骤为： A、 原料选择：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种； B、 清洗去皮：将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干 净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整
【权利要求】
1. 一种荸荠饮料的制作方法，其特征在于：采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调 配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤为： A、 原料选择：选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料，要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种； B、 清洗去皮：将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟，再用擦洗机洗去泥沙，漂洗干 净；去皮时先用小刀削去荸荠两端，以削尽芽眼及根为度，再削去周边外皮，切削面要平整 光滑，有条件的也可用去皮机摩擦去皮；削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸 荠，削皮后应立即浸于清水中，以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉，也可用〇. 2%乙酸溶液浸 泡护色，防止褐变； C、 预煮：将切削后的荸荠入适量清水加热，保持微沸1小时，控制入水量为荸荠的10 倍，使淀粉糊化、汤汁澄清； D、 预制： 荸荠粒的准备：用切粒机将煮过的荸荠切粒，规格为0. 5厘米X0. 8厘米的不规则小 粒； 荸荠汁的制备：将荸荠煮汁，用60目絹布粗滤后经板框压滤取汁； E、 调配：按荸荠汁1000千克，加砂糖100千克，柠檬酸0.3千克，控制可溶性固形 物：10%-13% ; F、 加热：将调配液加热至100°C以上，送入装罐； G、 装罐：在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克，再加入已加热的汤汁至净重 310 克； H、 密封：密封时罐中心温度为90°C，真空度为0. 05兆帕； I、 杀菌、冷却：杀菌公式100' -35' 10' /118°C，反压降温至35°C以下。
【文档编号】A23L2/04GK104055177SQ201410248873
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰
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