一种荸荠饮料的制作方法

xiaoxiao2020-6-24  2

【专利下载】Tel:18215660330

一种荸荠饮料的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种荸荠饮料的制作方法,属于饮料加工领域。其特征在于:采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果:本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液,有荸荠汁的风味和气味,口感甜脆,营养丰富,既清热生津,又可补充营养,还用于预防流脑及流感的传播。
【专利说明】一种荸荠饮料的制作方法

【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料的加工方法,尤其是涉及一种荸荠饮料的制作方法。

【背景技术】
[0002] 荸荠,是莎草科荸荠属一种。莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。 古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其 外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所 以有地栗之称。地下茎为扁圆形,表面呈深褐色,肉白色,可食。
[0003] 荸荠的作用:荸荠口感甜脆,营养丰富,含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生 素 B、维生素 C、铁、钙和碳水化合物。它的纤维是球状的,容易吸附杂物,有很好的清理肠道 功能。在麻疹、流行性脑膜炎较容易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食物, 有清热泻火的良好功效,既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。荸荠还含有一 种抗病毒物质可抑制流脑,流感病毒,能用于预防流脑及流感的传播。
[0004] 荸荠的芽眼和外皮里会寄生姜片虫,生吃会导致姜片虫进入肠道寄生,造成肠道 溃疡,用于加工成荸荠饮料可实现对荸荠原料的综合利用,且便于储存,食用安全,提高其 经济价值。


【发明内容】

[0005] 本发明的目的是解决荸荠食用安全问题,提供一种荸荠饮料的制作方法。
[0006] 本发明解决其技术问题所采取的技术方案是: 一种荸荠饮料的制作方法,其特征在于:采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调配、力口 热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、 原料选择:选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料,要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种; B、 清洗去皮:将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟,再用擦洗机洗去泥沙,漂洗干 净;去皮时先用小刀削去荸荠两端,以削尽芽眼及根为度,再削去周边外皮,切削面要平整 光滑,有条件的也可用去皮机摩擦去皮;削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸 荠,削皮后应立即浸于清水中,以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉,也可用〇. 2%乙酸溶液浸 泡护色,防止褐变; C、 预煮:将切削后的荸荠入适量清水加热,保持微沸1小时,控制入水量为荸荠的10 倍,使淀粉糊化、汤汁澄清; D、 预制: 荸荠粒的准备:用切粒机将煮过的荸荠切粒,规格为0. 5厘米X0. 8厘米的不规则小 粒; 荸荠汁的制备:将荸荠煮汁,用60目絹布粗滤后经板框压滤取汁; E、 调配:按荸荠汁1000千克,加砂糖100千克,柠檬酸0. 3千克,控制可溶性固形 物:10%-13% ; F、 加热:将调配液加热至100°C以上,送入装罐; G、 装罐:在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克,再加入已加热的汤汁至净重 310 克; H、 密封:密封时罐中心温度为90°C,真空度为0. 05兆帕; I、 杀菌、冷却:杀菌公式100' -35' 10' /118°C,反压降温至35°C以下。
[0007] 有益效果:本发明产品呈乳白色带小果粒的汁液,有荸荠汁的风味和气味,口感甜 脆,营养丰富,既清热生津,又可补充营养,还用于预防流脑及流感的传播。

【具体实施方式】
[0008] 实施例1 : 一种荸荠饮料的制作方法,具体操作步骤为: A、 原料选择:选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料,要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种; B、 清洗去皮:将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟,再用擦洗机洗去泥沙,漂洗干 净;去皮时先用小刀削去荸荠两端,以削尽芽眼及根为度,再削去周边外皮,切削面要平整 光滑,有条件的也可用去皮机摩擦去皮;削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸 荠,削皮后应立即浸于清水中,以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉,也可用〇. 2%乙酸溶液浸 泡护色,防止褐变; C、 预煮:将切削后的荸荠入适量清水加热,保持微沸1小时,控制入水量为荸荠的10 倍,使淀粉糊化、汤汁澄清; D、 预制: 荸荠粒的准备:用切粒机将煮过的荸荠切粒,规格为0. 5厘米X0. 8厘米的不规则小 粒; 荸荠汁的制备:将荸荠煮汁,用60目絹布粗滤后经板框压滤取汁; E、 调配:按荸荠汁1000千克,加砂糖100千克,柠檬酸0.3千克,控制可溶性固形 物:10%-13% ; F、 加热:将调配液加热至100°C以上,送入装罐; G、 装罐:在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克,再加入已加热的汤汁至净重 310 克; H、 密封:密封时罐中心温度为90°C,真空度为0. 05兆帕; I、 杀菌、冷却:杀菌公式100' -35' 10' /118°C,反压降温至35°C以下。
[0009] 本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010] 实施例2 : 一种荸荠饮料的制作方法,具体操作步骤为: A、 原料选择:选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料,要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种; B、 清洗去皮:将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟,再用擦洗机洗去泥沙,漂洗干 净;去皮时先用小刀削去荸荠两端,以削尽芽眼及根为度,再削去周边外皮,切削面要平整
【权利要求】
1. 一种荸荠饮料的制作方法,其特征在于:采用原料选择、清洗去皮、预煮、预制、调 配、加热、装罐、密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程,具体操作步骤为: A、 原料选择:选用大小均匀、色泽正常、风味好、无腐烂、无畸形的新鲜荸荠作加工原 料,要求采用粗纤维少、淀粉少、糖分高的品种; B、 清洗去皮:将选好的荸荠在清水中浸泡15-25分钟,再用擦洗机洗去泥沙,漂洗干 净;去皮时先用小刀削去荸荠两端,以削尽芽眼及根为度,再削去周边外皮,切削面要平整 光滑,有条件的也可用去皮机摩擦去皮;削皮时同时挑出有害病虫的、黑斑、损伤、腐烂的荸 荠,削皮后应立即浸于清水中,以洗去残余皮屑及溶出部分淀粉,也可用〇. 2%乙酸溶液浸 泡护色,防止褐变; C、 预煮:将切削后的荸荠入适量清水加热,保持微沸1小时,控制入水量为荸荠的10 倍,使淀粉糊化、汤汁澄清; D、 预制: 荸荠粒的准备:用切粒机将煮过的荸荠切粒,规格为0. 5厘米X0. 8厘米的不规则小 粒; 荸荠汁的制备:将荸荠煮汁,用60目絹布粗滤后经板框压滤取汁; E、 调配:按荸荠汁1000千克,加砂糖100千克,柠檬酸0.3千克,控制可溶性固形 物:10%-13% ; F、 加热:将调配液加热至100°C以上,送入装罐; G、 装罐:在清洗消毒过的6115型罐中选装入荸荠粒30克,再加入已加热的汤汁至净重 310 克; H、 密封:密封时罐中心温度为90°C,真空度为0. 05兆帕; I、 杀菌、冷却:杀菌公式100' -35' 10' /118°C,反压降温至35°C以下。
【文档编号】A23L2/04GK104055177SQ201410248873
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年6月7日 优先权日:2014年6月7日
【发明者】陶峰 申请人:陶峰

最新回复(0)